Cookie crumble

Ostbakad lax med persilja och basilika

2012-02-15T08:30:00.000+01:00

Jag är ständigt på jakt efter enkla fiskrätter som passar till vardags. De ska gärna vara snabblagade och med en rejäl smak. Enklare fiskrätt än denna får man leta efter och den bjuder på fina, rena smaker av örter, ost och citron. Så nu vet ni vad ni ska laga till middag ikväll.

Ostbakad lax med persilja och basilika

4 portioner

4 portionsbitar av laxfilé, skinnfria
1, 5 dl riven, lagrad ost
3 dl grädde av valfri fetthalt
saften från 1 citron
1 dl strimlad persilja och basilika
salt, peppar

Sätt ugnen på 225ºC. Salta och peppra laxfilébitarna. Lägg dem i en smord ugnsfast form. Pressa över citronsaft, toppa med riven ost och häll över grädden. Gratinera fisken mitt i ugnen i ca 20 minuter. När fisken kommit ut ur ugnen, strös örterna över.

Servera med pressad potatis, kokt broccoli och gärna även god sallad.

Vardagslyx!

Morotsbullar

2012-02-13T08:30:00.000+01:00

Hur gott surdegsbröd än må vara, så får man ibland variera sig lite. Min variation blir då enstaka jästbröd och denna gång morotsbullar. Små bullar med en vacker färg från morötterna och en fin rågsmak. En del morötter kan vara lite beska i smaken, så smaka därför på morötterna innan du blandar dem i degen.

Morotsbullar

24 små eller 12 större

2 stora morötter
50 g smör eller margarin
5 dl mjölk
50 g jäst
1,5 tsk salt
2 msk sirap
6 dl rågsikt
6-8 dl vetemjöl special
1 dl solrosfrön

Skala och finriv morötterna.

Smält matfettet i en kastrull. Häll ner mjölken och värm till fingertemperatur. Smula sönder jästen i en bunke och lös upp den med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, sirap, rågsikt och nästan allt vetemjöl. Låt degen arbetas ca 5 minuter i degblandare eller med elvispens degkrokar. Tillsätt sedan salt och solrosfrön och arbeta ytterligare 2 minuter. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i 12 eller 24 bitar och forma till bullar eller avlånga frallor. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Låt jäsa ytterligare ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225ºC i god tid.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna på galler.

Nötköttsgryta med rotfrukter

2012-02-11T09:00:00.000+01:00

Föreställ dig en mustig gryta med nötkött så mört att det faller i trådiga bitar. Mängder av rotfrukter som fått suga åt sig av buljongen och tomaterna. Finhackad lök för sötma, större bitar lök för konsistensen. Om du följer receptet nedan, så får du just en sådan gryta. En tomatbaserad köttgryta med rödvin och rotfrukter där du gärna kan välja en billigare styckdel av kon, det blir bara godare. Gör dubbel sats med en gång och frys in för de vardagkvällar du önskar du hade haft tid för ett långkok. Servera med ris, potatis eller bulgur och en enkel sallad. Himmel så gott!

Nötköttsgryta med rotfrukter och rödvin

6 portioner

1 kg nötkött t ex fransyska, nötbog eller högrev

5 lökar, 2 finhackade och 3 grovhackade

5 vitlöksklyftor, tunt skivade

5 morötter, skalade och skurna i tjocka skivor

3 palsternackor, skalade och skurna i tjocka skivor

1 rejäl klyfta rotselleri, skuren i tärningar på med sidan ca 1,5 cm

2 selleristjälkar, tunt skurna

1 röd paprika, fint tärnad

1 paket bacon, finstrimlat

2 färska tomater

1 burk krossade tomater, gärna Mutti

3 msk tomatpuré

1 burk stora vita bönor

3 dl rödvin

5-8 dl vatten

2-3 msk oxfond med rödvinsmak (den mindre mängden om mindre mängd vatten)

3 lagerblad

1,5 msk paprikapulver

1 krm chiliflakes

0,5 tsk torkad oregano

2 persiljekvistar, bladen hackade och stjälkarna hela

salt, rikligt med grovmalen svartpeppar

smör eller olja för stekning

Putsa köttet från senor och fett och skär i små tärningar med sidan drygt 1 cm. Förbered grönsakerna enligt ovanstående beskrivning.

Fräs finhackad lök, vitlök, tomater, bacon och stjälkselleri i lite smör i en stor gryta. När grönsakerna börjat mjukna, tillsätts köttet som ska brynas med grönsakerna. Krydda köttet med salt och svartpeppar. Tillsätt sedan övriga grönsaker, häll på vin, krossade tomater, persiljestjälkar, lagerblad och de torkade kryddorna. Häll på vatten så att det nätt och jämnt täcker innehållet i grytan. Tillsätt tomatpuré och oxfond. Ge ett uppkok och sänk sedan värmen så att det sjuder. Låt sjuda under lock i ca 2 timmar. Titta till med jämna mellanrum så att det inte kokar torrt. Tillsätt i så fall mer vatten. Efter 2 timmar provsmakas köttet. Det ska vara riktigt mört! Om inte, låt det sjuda längre. Om klart, tillsätt de vita bönorna och smaka av med salt och peppar. Grytan ska ha en mustig smak och en underton av hetta.

Om du vill ha den grovskurna löken lite krispig, tillsätter du denna när det kvarstår 10-15 minuter av koktiden.

Servera med ris, potatis eller bulgur, sallad eller kokt broccoli och ett riktigt fylligt rödvin.

Vanilj- och blåbärscupcakes

2012-02-09T07:30:00.000+01:00

Varje gång jag ser andra bloggares bilder på sina vackra cupcakes, blir jag lika sugen på att baka själv. Och ungefär en gång per år bakar jag cupcakes och tycker att de blir vackra men alldeles på tok för söta. Jag testade en cupcake i New York och den var banne mig ännu sötare. Kan det vara så att jag inte passar ihop med dessa fantastiska bakverk? Är ödet så grymt att det låter en bakälskande, tylltokig tjej inte gilla cupcakes? Jag ser bara en lösning på problemet. Jag måste testa fler varianter, syrligare fyllning och frosting, mer bär och frukt. Någon som har ett tips för att få igång mig?
För de som gillar riktigt söta bakverk, kommer här ett recept på bedårande söta cupcakes med marängfrosting. Jag gjorde mina som minicupcakes, men givetvis kan man göra dem i stor storlek men öka då gräddningstiden.

Vanilj- och blåbärscupcakes

24 små eller 12 normalstora

75 g smör

1,5 dl socker

1 ägg

1 dl mjölk

2 1/4 dl vetemjöl

1 1/4 tsk bakpulver

1/4 tsk salt

2 tsk vaniljsocker

1 ask färska blåbär

Rör rumsvarmt smör och socker riktigt poröst. Tillsätt ägget och rör noga. Blanda de torra ingredienserna med hälften av bären (resten av bären blir dekoration). Tillsätt mjölblandningen till smörblandningen och rör om noga. Tillsätt till sist mjölken. Smeten är nu klar.

Klicka ner i små muffinsformar, fyll dem till drygt hälften. Grädda mitt i ugnen i 175°C värme tills de är torra vid test med provsticka. Detta tar mellan 10-15 minuter (17-20 minuter för normalstora). Låt muffinsen svalna.

Marängfrosting

2,3 dl strösocker

0,8 dl vatten

1/4 tsk citronsaft

2 äggvitor

1 tsk vaniljsocker

150 g smör

4 dl florsocker

2 msk marsanpulver

Börja med att koka upp socker, vatten och citronsaft tills sockret precis löst sig. Vispa äggvitorna och vaniljsockret till mjuka toppar. Tillsätt den varma sockerlagen långsamt under kraftig vispning, gärna i assistent. Vispa tills marängen svalnat och blivit riktigt styv. Nu har du en italiensk maräng och något som är väldigt lika marschmallowfluff på burk.

Rör smör och socker riktigt poröst tillsammans med marsanpulvret. Vänd ner drygt hälften av marängfluffet. Resten av marängen kan frysas in i väntan på nästa bak. Eller så spritsar du den över en syrlig bärpaj eller klickar den i varm choklad.

Fyll en tyllpåse med frostingen och dekorera dina nu svala cupcakes. Toppa med de resterande blåbären.

Receptet på muffins och frosting kommer från bloggen Sockerrus, men jag har i vanlig ordning ändrat lite.

Hemgjord kebabrulle

2012-02-07T08:00:00.000+01:00

Är det värt besväret? Att finstrimla fläskkarré, marinera och steka, hacka ett mindre berg av grönsaker och sedan blanda allt i ett libabröd och kalla det kebabrulle? Ja, det är det faktiskt. Brödet var kanske inte det festligaste valet, men köttet blev mycket godare än köttet från kebabdjuret på pizzerian. Saftigt, smakrikt och billigare. Jag åt köttet tillsammans med grönsakerna som en kebabsallad till lunch dagen därpå och det var banne mig ännu godare.

Kebabrulle

4 portioner

1 kg fläskkarré (mycket blir bortputsat)

2 vitlöksklyftor

0,5 dl olja

3 msk soja

1 tsk sambal oelek

1 msk barbequesås

1 tsk balsamvinäger

salt, svartpeppar

2 dl crème fraiche eller gräddfil

1 msk majonnäs

2-3 msk chilisås

1 finriven schalottenlök

italiensk salladskrydda, salt, peppar, chiliflakes (några få flagor)

isbergssallad

gurka

tomater

rödlök

gul och röd paprika

fetaost

libabröd

Putsa fläskkarrén från det mesta fettet. Lite av det marmorerade fettet får gärna kvar. Strimla köttet riktigt fint. Blanda ingredienserna till marinaden och lägg ner köttet i marinaden. Låt stå kallt i minst en timme.

Blanda ingredienserna till den kalla såsen. Hacka grönsakerna och fetaosten i små tärningar. Finhacka rödlöken.

Stek köttet tillsammans med marinaden på relativt hög värme i lite olja. Låt steka tills all vätska försvunnit. Vänd om köttet noggrant så att det får färg men inte bränns. Lägg bröden på tallriken, lägg på grönsaker, sedan kött och ringla såsen över. Njut med en kall öl till.

Lax- och kräftfärserad rödspätta i räksås

2012-02-05T07:00:00.000+01:00

Idag bjuder jag på receptet på en riktig festmåltid. Den tar lite tid att laga då fonden ska kokas från grunden, men den sköter sig i det närmaste själv på spisen. Om man förbereder fonden i förväg, kan det här vara den perfekta rätten för alla hjärtans dag. Servera fisken med duchessepotatis och smörfrästa sockerärter.

Lax- och kräftfärserad rödspätta i räksås

6 portioner

6-12 rödspättafiléer (om de är små, beräkna 2 filéer per person)

0,5 burk kräftstjärtar

250 g lax, fri från skinn och ben

1 äggula

3 msk grädde

1 msk hackad dill

salt, peppar

räkskal från 1 kg räkor

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 tomat

0,5 fänkål

2 morötter

1 palsternacka

1 stjälk stjälkselleri

2 persiljestjälkar

2,5 dl vitt vin

0,5 tsk dillfrön

2 msk tomatpuré

5 vitpepparkorn

vatten

salt

3 dl vispgrädde

ev en skvätt konjak

smör + mjöl

Börja med fonden. Grönsakerna behöver inte skalas, bara sköljas. Dela lökarna i kvartar och skiva rotfrukterna grovt. Skiva vitlöken, sellerin och fänkålen. Grovhacka tomaten. Fräs grönsakerna och räkskalen i lite matfett, de ska ej få färg. När löken börjat mjukna, ska vinet tillsättas. Lägg ner persiljekvistarna. Klicka ner tomatpurén och häll i dillfrön och pepparkorn. Tillsätt vatten så att det knappt täcker skal och grönsaker. Ge det hela ett uppkok och låt sedan fonden sjuda. Efter ca 45 minuter är det dags att sila bort skal och grönsaker. Använd en finmaskig sil, då räkskalen kan innehålla en del rom som kan göra fonden grumlig om denna ej silas bort. Häll tillbaka den rena fonden i grytan. Reducera ner tills halva mängden återstår. Koka grädden i en separat kastrull, denna ska reduceras ner till 2/3 av mängden.

Sätt ugnen på 200°C.

Skär laxen i mindre bitar och lägg i en mixer tillsammans med kräftstjärtarna, dillen och äggulan. Mixa till en jämn smet. Tillsätt grädden, lite salt och vitpeppar.

Torka av rödespättefiléerna, salta och peppra dem. Lägg en klick av lax- och kräftröran på filéen och rulla försiktigt ihop. Lägg rulladen med skarven nedåt i en smord ugnsfast form. Upprepa tills all spätta har blivit till rullader.

Blanda ihop fond och den kokta grädden. Ge ett litet uppkok, smaka av med salt och mer peppar om så behövs. Man kan gärna tillsätta en skvätt konjak. Lite citronsaft kan också vara på sin plats. Om såsen är tunn, bör man reda den med lite beurre maniér. Blanda en matsked smör med lika mycker mjöl till en jämn pasta. Klicka ner lite av pastan i såsen och vispa noggrant. Låt såsen småkoka några minuter. Klicka ner mer pasta om du önskar tjockare konsistens. När såsen fått önskad konsistens och smak, häller man såsen över rulladerna och sätter in hela formen i ugnen. Det borde bli lite sås kvar som man kan servera separat vid bordet.

Gratinera fisken i ca 15-20 minuter. Servera med duchessepotatis och sockerärter.

Le Village

2012-02-04T08:00:00.000+01:00

Le Village är en mysig restaurang belägen på Nordhemsgatan i Linnéstan i Göteborg. På restaurangens hemsida finns citatet "Om man inte varit här, så vet man inte vad andra pratar om". Och detta är på sätt och vis sant. Restaurangmiljön är varm och mysig, med flera etager med utblick över restaurangen och det finns flera små rum för de små sällskapen som vill sitta avskilt. För ett tag sedan erbjöds en deal på restaurangen via Let's deal och vi nappade på den. Ät för 160 kr, betala bara 80 kr. Jag hade varit där förut och tyckte då att det var en överlag angenäm upplevelse.

Den här gången är jag inte lika positiv. När vi kom dit kom en av de anställda fram och frågade om vi bokat bord. Vi sade namnet som vi bokat i och mannen försvann. Han kom inte tillbaka för att visa oss till vårt bord utan vi fick gott vänta ytterligare några minuter i dörren, innan nästa person kom fram och tog hand om oss.
En i sällskapet åt Toast Skagen till förrätt och fisksoppan med saffran och fänkål till varmrätt. Övriga två åt röding med dill beurre, rotfruktsragu och potatiskaka. Till detta drack vi på rekommendation från kyparen, en sauvignon blanc från Sydafrika som hälldes upp utan någon närmare presentation. Vinet var gott och väl matchat till vår mat.

Förrätten fick ett klart godkänt betyg. Jag provsmakade skaldjursröran som innehöll färska räkor och en liten gnutta pepparrot vilket kändes fräscht. Ett litet ägg av löjrom på toppen. Jodå, inte alls dumt.

Efter en knapp timmes väntan kom varmrätten. Fisksoppan var enligt uppgift, gräddig och god, innehållande fisk, räkor, fänkål och en blåmussla. Vitlöksbröd till. Godkänd. Jag åt rödingen som också får godkänt men inte mer. Den kändes redan i den tjockare delen av filéen, lite väl stekt och stjärtdelen var väldigt torr. Beurren var inte så mycket en beurre blanc utan snarare en gräddig vitvinssås. Rotfruktsragun bestod av perfekt bakade palsternackor och potatiskakan, en tjock puck med fint riven rösti, var riktigt god och välstekt. Kakan var lite på gränsen till för salt, men i gengäld var fisken undersaltad så allt som allt smakade det gott. 3 av 5 kaksmulor, kanske något svag 3:a då fisken var torr och såsen inte var det som menyn lovade.
Efter detta försökte vi få personalens uppmärksamhet för att få betala. Detta tog lååång tid. Den enda person som visade sig på vårt etage, var den man som ansvarade för det stora sällskapet som hade vinprovning i ett avskilt rum. Han tog inte hand om vårt bord. Och vår kypare syntes inte till på 30 minuter. När han väl kom och vi kunde påkalla hans uppmärksamhet, gick han istället och tände ljus för det stora sällskapet, sedan dukade han bort vid det tomma bordet bakom oss och därefter kom han till oss utan att säga särskilt många ord. Notan kunde vi inte få vid bordet utan vi skulle betala i baren vilket var helt okej för oss. Under tiden som en av oss betalade, kom han fram och undrade om vi skulle ha ett bord. Förvirrat!
Jo visst, de var säkert väldigt upptagna och underbemannade, men det finns gränser för hur gäster får behandlas. Servicen får helt enkelt en överkryssad kaksmula. Den hade fått en kaksmula om det inte vore för att han inte ens mindes att han skickade oss till baren för att betala, utan trodde att vi ville ha ett bord.

Sammantaget betyg blir 2 av 5 kaksmulor, vilket i sammanhanget känns ganska generöst. Det var länge sen jag kände mig så betydelselös som restauranggäst och då kan inte ens hyfsad mat rädda situationen. Dealen gav oss 80 kronors rabatt på maten, vilket gör mig lite mindre irriterad. Fullt pris för det här besöket hade känts trist...

Skagentoast

2012-02-03T07:30:00.000+01:00

Skagentoast må vara en klassiker på gränsen till uttjatad, men jag tycker att det är en otroligt god förrätt. Räkorna ska vara färska och nypillade, majonnäsen gärna hemmagjord och jag tycker inte att det är fel med lite kräftstjärtar och löjrom i röran. Servera en generös klick av röran på smörstekt ljust bröd, toppa med dill och citron. Njut!

Skagentoast

6 portioner

6 skivor ljust bröd t ex rostbröd eller havrelimpa

6 salladsblad

6 små dillvippor

6 citronklyftor

1 kg räkor med skal

0,5 burk kräftstjärtar

2 msk löjrom eller stenbitsrom

1 + 1 tsk dijonsenap

0,5 dl crème fraiche

0,5 dl hackad dill och gräslök

1 äggula

1 dl neutral olja

några droppar vitvinsvinäger

salt, peppar

Börja med att skala räkorna. Spara skalen i frysen, de blir grunden till en jättegod fond.

Vispa äggulan med en tesked av dijonsenapen och vinägern. Tillsätt sedan oljan, först droppvis, sedan i en tunn jämn stråle. Vispa ordentligt hela tiden. Jag tycker att detta blir lättast med en ballongvisp än t ex med elvispen. Om majonnäsen blir för tjock, späd med lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Du har nu en majonnäs som du även kan använda till annat. Ta det mesta av majonnäsen och tillsätt mer senap, creme fraiche samt de hackade örterna. Blanda ner de avrunna skaldjuren samt rommen. Blanda ordentligt. Smaka av med mer salt och peppar om så behövs.

Smörstek bröden gyllenbruna och frasiga. Lägg på ett salladsblad på varje, en generös klick av skagenröran, en dillvippa och en citronklyfta.

Pad thai- kycklingnudelwok

2012-02-01T09:30:00.000+01:00

Pad thai, eller thailändsk kycklingnudelwok, må se blekt och brunt ut, men det är helt otroligt gott. En mild smak med inslag av lite hetta och krispighet från kål och nötter. För att få en smak som på thairestaurangen, behöver man tillsätta tamarindpasta i en eller annan form. Jag köpte en flaska som hette just pad thai, fisksås blandad med tamarindpasta. Jag bytte även ut jordnötterna mot cashewnötter men klickade i en matsked jordnötssmör i woken. Detta är en snabblagad rätt, god både till vardags och på helgen. Jag vill gärna ha en citronklyfta till, saften är väldigt god på rätten. Ett glas kall öl till rekommenderas.

Pad thai

4 generösa portioner

3 kycklingfiléer

1 purjolök

1 rejäl klyfta vitkål

4 portioner äggnudlar

2 morötter

1 chilifrukt

1 vitlöksklyfta

1-2 msk pad thai-sås eller fisksås

2 msk sweet chilisås

1-2 msk soja

1 dl cashewnötter, grovhackade

1 msk jordnötssmör (kan uteslutas)

saften från en halv citron

salt, peppar, ev chiliflakes

olja

Putsa kycklingen och skiva riktigt tunt. Skär purjolöken i skivor och grovhacka vitkålen. Strimla eller skiva morötterna tunt. Finhacka chilin och vitlöken.

Sätt på kokvatten till nudlarna. Koka enligt anvisningar på paketet, minska dock koktiden med någon minut, då nudlarna sedan ska wokas.

Woka kycklingen i lite matfett. Krydda med salt och peppar. Tillsätt vitlöken och chilin mot slutet och fräs en kort stund. Tillsätt purjolök, vitkål och morötter och fräs någon minut. Lägg ner de kokta nudlarna. Häll på pad thai-sås, soja, sweet chilisås och ev jordnötssmör. Pressa över lite citronsaft. Blanda ordentligt. Smaka av med salt och peppar, tillsätt ev med chilisås. Rör ner nötterna mot slutet. Servera i en djup tallrik med en citronklyfta och ev lite hackad färsk koriander på.

Att vara matbloggare

2012-01-31T13:19:00.000+01:00

... ja, det är en utmaning både för den som bloggar och dess familj. Köket är alltid belamrat med kokkärl, udda porslin som köpts bara för att det gör sig så snyggt på bild, smått illaluktande surdegar och anteckningsblock för att recepten ska kunna skrivas ner. Hemma hos oss hörs ofta kommentarer som "ursäkta att maten dröjer, jag ska bara få fram ett snyggt foto", "akta, du skuggar tallriken", "nä, det ska vi inte laga idag, det blir inte bra bloggmat", "jag har inte tid just nu, jag bloggar" och "nu luktar det surdeg igen, överallt!".
Jag tänker på mat stora delar av min fritid. Jag tänker rätt mycket på jobbet också, men matlagandet är ett sätt att bearbeta dagens arbete. Att vara läkare är ett stressigt jobb där man fattar beslut hela tiden. Beslut som kan ha stora konsekvenser för patienterna. Inte konstigt att man lätt tar med sig tankarna hem. Och det är där bröddegen eller det stora berget av grönsaker kommer in i bilden. Det blir en form av terapi.
Så alltså tänker jag mycket på mat. Vad vi ska äta, hur det ska läggas upp på tallriken, vilket porslin som ska användas, hur jag kan dekorera. Och för att hålla matbloggen levande, så måste jag variera innehållet. Jag kan inte alltid laga samma mat och tro att läsarna tycker att det är roligt med tionde receptet på samma köttfärssås. Att laga varierad mat betyder också att jag tvingas till att vara lite kreativ. Det kan vara lite klurigt att vara kreativ de dagar då all inspiration tagit semester på obestämd tid. Man kan då läsa andras bloggar och hoppas på att en idé kommer. Eller så går man in i matbutiken och väntar på en uppenbarelse. Det hände mig för inte så länge sedan. Jag går in på Hemköp med en nollställd hjärna. En representant från Mrs Cheng står i början av butiken och lagar asiatisk snabbmat som demonstration. Jag kommer in på asiatiska tankar, vilket hänt allt oftare på sistone. Jag går varv på varv runt grönsakerna och hittar till slut pak choi som suggestivt viskar mitt namn. Och sen börjar ett recept rulla framför ögonen. Jag plockar på mig röd chili, färsk koriander, fläskfärs, fisksås och salladslök. Väl hemma slänger jag ihop asiatiska fläskfärsbullar med wokad pak choi. Ett stolt ögonblick! Maken som får rätten i matlådan skickar ett glatt sms kommenterande den goda maten. Och ni mina vänner, ni ska få receptet inom kort. Idag bjuder jag bara på ett litet kåseri, en inblick i Saras mathjärna vars axoner gör de konstigaste kopplingar men som i slutändan oftast landar i en tallrik med hygglig mat och i bästa fall ett skarpt foto.

Fransk fläskfilégryta

2012-01-30T00:00:00.000+01:00

Här kommer ännu en snabblagad gryta eller panna, denna gång med fläskfilé. Lagom mustig med en fin skärpa från dijonsenapen men ändå krämig. God till stekt eller rostad potatis och en sallad med vinägrett. Det fina med att använda fläskfilé är att den är mör redan från början och den tar därmed inte lång tid att laga, jag tror det tog ca 30 minuter från början till slut. Du kan givetvis använda andra styckdelar såsom fläskytterfilé eller skinkschnitzel, men då får du räkna in längre tid för brässering av köttet.

Fransk fläskfilégryta

4 portioner

600 g fläskfilé
1 purjolök, skuren i sneda cm-tjocka skivor
10-15 champinjoner, skivade
1 vitlökslyfta, finhackad
0,5 dl hackad slätbladig persilja
1 dl crème fraiche
2 dl grädde av valfri fetthalt
2-3 tsk dijonsenap
1 msk kalvfond
2 tsk soja
salt, peppar
matfett

Putsa fläskfilén och skär i cm-tjocka skivor. Bryn dem i en stekpanna. Tillsätt svampen, vitlöken och purjolöken. under tiden som detta bryns, medelhög värme, gör du såsen. Smält crème fraichen i en sauteuse eller kastrull. Tillsätt grädden, senapen, fonden och sojan. Låt sjuda några minuter. Tillsätt persiljan och smaka av med salt och peppar och ev lite socker. När såsen är välbalanserad, häller du såsen över köttet och grönsakerna. Låt puttra ytterligare några minuter. Servera med potatis, gärna rostad, och en god sallad

Äppeltarte

2012-01-29T07:30:00.000+01:00

På begäran från mina underbara arbetskamrater, kommer här receptet på den äppeltarte som jag bjöd på i fredags. Den har förekommit tidigare på bloggen, då under namnet Ullas kaka och innehållande blandade röda bär istället för äpplen. Kakan är nämligen god med både bär, äpplen, persikor och andra stenfrukter. Denna kaka innehåller rätt få ingredienser och är snabbakad vilket gör att man enkelt kan slänga ihop den om man får oväntat besök. Servera kakan med lättvispad grädde eller kallrörd vaniljvisp.

Äppeltarte

100 g smör
1 ägg
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljsocker
1 äpple

Sätt ugnen på 175ºC.

Vispa rumsvarmt smör, socker och ägg pösigt med elvisp. Blanda i de torra ingredienserna. Det blir nu en ganska kladdig och seg smet. Smöra och bröa en springform. Klicka ut smeten i formen och tryck ut den med lätt fuktade fingrar. Skala äpplet och skär i tunna båtar. Ett rött äpple med bibehållet skal ger dock en väldigt vacker kaka. Tryck ner äppelbitarna i kakan. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Kakan ska nätt och jämnt bli torr i mitten, hellre att den lite för fuktig än för torr. Sätt den i så fall i kyen några timmar så sätter den sig ordentligt.

Njut!

Och till alla mina trevliga arbetskamrater riktar jag ett stort tack för trevliga år. Jag kommer hem snart igen! =)

Kyckling med sataysås

2012-01-28T08:00:00.000+01:00

Om min man fick välja, skulle vi äta sataykyckling minst en gång i veckan. Nu äter vi kanske 2 gånger per år. Det är ju inte en helt nyttig rätt med tanke på allt jordnötssmör, så det känns bra att vi inte äter det oftare. Senast vi lagade det, serverade vi generösa kycklingbitar med den goda såsen, lite pilaffris och rostad snackpaprika. Men det är också gott att äta med en syrlig, het nudelsallad med krispiga grönsaker (som på den nedersta bilden). Det är ganska enkelt att tillaga sataysås och det är en bra bjudrätt. Lördagslyx med asiatiska influenser, det är svårslaget!

Kyckling med sataysås

4 portioner

3-4 kycklingfiléer

3 msk neutral olja

2 msk kinesisk soja

2 tsk sambal oelek

1 riven vitlöksklyfta

1 tsk currypulver

1 riven vitlöksklyfta

1 bit färsk ingefära, stor som en halv tumme

1 tsk sambal oelek

1 tsk chilipulver

1 krm torkad koriander

1 krm spiskummin

1 msk farinsocker

100 g jordnötssmör

1 dl vatten

0,5 dl kokosmjölk (kan uteslutas)

saften från 0,5 lime

olja, gärna en blandning av jordnötsolja och rapsolja

Börja med marinaden till kycklingen. Blanda olja, soja, sambal oelek, vitlök och curry. Skär kycklingen i små bitar om du vill göra spett, eller dela filéen i 3 delar. Lägg ner i marinaden och rör om ordentligt. Trä upp på spett eller lägg bitarna i en ugnsfast form. Sätt in formen i ugnen på ca 200°C i ca 20 minuter. Vänd kycklingen efter halva tiden.

Häll lite olja i en sauteuse eller tjockbottnad kastrull och hetta upp. Fräs vitlök, ingefära och sambal oelek, det ska mjukna men ej ta färg så ha inte alltför hög värme. Tillsätt socker och de torra kryddorna. Fräs någon minut. Tillsätt sedan jordnötssmöret och låt det smälta. Häll i kokosmjölken och limesaften. Om såsen blir för tjock, späd med vatten. Sannolikheten är hög att såsen skär sig, men det gör inget. Det är svårt att rädda och det påverkar inte smaken.

Servera kycklingen med såsen och ett pilaffris eller en god nudelsallad.

Indiska köttbullar med naanbröd

2012-01-26T00:00:00.000+01:00

Oj, vad jag önskar att jag var bättre på att laga indisk mat. Jag lagar en del mat med indiska influenser, men jag lyckas inte att få det att smaka som på restaurang. Men trägen vinner, så det är bara att fortsätta. Jag har i alla fall hittat ett recept på naanbröd som blir så där härligt segt och mjukt. Och det går att baka i vanlig ugn, även om jag är övertygad om att det blir godare i en tandooriugn. Jag bakar ut det på plåt, plåtarna slår sig lite under gräddningen pga den höga värmen, men de går alltid tillbaka efteråt. Nu har jag investerat i en baksten och det tror jag kan bli riktigt bra!
Till de här indiska köttbullarna serverades syrad blomkål, en indisk morotssallad, gurkstavar, bananskivor och yoghurt blandad med mango chutney.

Indiska köttbullar i het sås

4 generösa portioner

1 dl ströbröd

2 dl mjölk

1 ägg

450 g köttfärs

1 finriven gul lök

0,5 röd chilifrukt, finhackad

1 vitlöksklyfta, riven

1 tumnagelstor bit färsk ingefära, riven

1 rågad tsk röd currypasta

0,5 tsk garam masala

0,5 tsk spiskummin

1 kryddmått torkad koriander

1 msk kalvfond

salt, peppar

Blanda ströbröd med mjölk och låt svälla några minuter. Tillsätt ägget och den rivna löken, ingefäran, vitlöken och chilin. Blanda ner de torra kryddorna, currypastan och kalvfonden. Tillsätt en liten nypa salt och generöst med svartpeppar. Blanda ner köttfärsen. Forma en liten provköttbulle och stek den. Smaka på den och tillsätt ev mer salt och peppar till färsen. Forma färsen till stora köttbullar och stek på hög värme till fin stekyta, sänk sedan värmen och låt dem eftersteka. Under tiden som du steker köttbullarna, gör du såsen enligt nedan.

1 vitlöksklyfta, riven

1 tumnagelstor bit färsk ingefära, riven

0,5 röd chilifrukt, finhackad

1 liten gul lök, riven

1 rågad tsk röd currypasta

2 tsk tomatpuré

0,5 tsk garam masala

0,5 tsk spiskummin

1 krm torkad koriander

1 krm gurkmeja

2 dl turkisk yoghurt

ev hackad färsk koriander

salt, peppar, råsocker

olja

Häll lite olja i botten av en sauteuse eller kastrull. Låt oljan bli varm. Fräs sedan vitlök, ingefära, chili och lök hastigt, det ska ej ta färg. Tillsätt tomatpuré och currypasta och rör runt. Låt värmen vara medelhög och bränn ej röran. Tillsätt de torkade kryddorna och låt fräsa en kort stund. Klicka i yoghurten och låt puttra några minuter. Smaka av med salt, socker och peppar och färsk koriander om du så önskar. När såsen blivit bra balanserad, häller du såsen över köttbullarna och låter dem sjuda klart i såsen.

Naanbröd

8 bröd

25 g jäst

2 dl fingervarm mjölk

2,5 dl turkisk yoghurt eller filmjölk

2 tsk bakpulver
1 tsk salt

10-11 dl vetemjöl

Blanda jästen i mjölken och yoghurten. Tillsätt bakpulver, salt och mjöl och kör i degblandaren eller med elvispens degkrokar ca 8 minuter. Låt jäsa under plastfolie ca 1 timme.

Sätt ugnen i god tid på maxvärme och med grillelementen påslagna. Låt en plåt stå med inne i ugnen från början.

Dela degen i 8 bitar och drag ut varje bit till en droppformad kaka. Man kan kavla, men jag tycker att det är enklare och ger bättre kanter om man bara drar i degen. Lägg bröden på bakplåtspapper, 2 stycken på varje papper. Skicka in bröden i ugnen. Grädda ca 3 minuter på ena sida, vänd dem och grädda ytterligare någon minut på andra sidan. Passa noga, det är lätt att de bränns!

Upprepa proceduren tills alla bröd är gräddade. Pensla dem ev med smaksatt olja (vitlök eller chili). jag tycker att de är godast helt naturella.

Saltbakad lax med yoghurtsås

2012-01-24T09:00:00.000+01:00

Ett enkelt sätt att piffa upp vardagsmaten, är att använda sig av färska örter. Hemma hos oss finns det nästan alltid färsk basilika och slätbladig persilja som man kan hacka ner i den kalla såsen, i salladen, vinägretten. Den strös över maten och persiljekvistar åker med i nästan alla mina långkok och även i såskoket. Andra örter som vi använder flitigt är gräslök och koriander. Den sistnämnda har en mycket speciell smak åt det parfymerade hållet. Alla gillar den inte, så man kanske ska undvika stora mängder av den om man är osäker på vad sina gäster gillar.
Färsk persilja fick sätta smak på den fiskrätt som jag bjuder på idag. Det är persilja i riset och i den kalla såsen. Receptet på sås och fisk kommer från webtidningen Le Parfait och det är maken som lagat rätten. Han vill dock inte gästblogga, men han ska ha mycket beröm för den här trevliga vardagsrätten.

Saltbakad lax med yoghurtsås och grönsaksris

4 portioner

4 portioner skinnfri laxfilé

grovt salt

1 citron i tunna skivor

4 portioner kokt ris, gärna basmati

1 röd chilifrukt

1 gul lök

2 kvistar persilja

0,5 dl kokosmjölk

gurkmeja

salt, peppar

2 dl turkisk yoghurt

1 riven vitlöksklyfta

skalet och saften från 1 citron

0,5 dl hackad persilja

2 msk kapris

salt och peppar

Sätt ugnen på 200°C. Strö ut grovt salt i botten av en ugnsfast form. Lägg laxen på. Peppra laxen, täck den med citronskivor och sätt in i ugnen. Laxen är klar efter ca 20 minuter (testa om den faller lätt isär i, då är den klar).

Blanda yoghurt med riven vitlök, hackad persilja, saft och skal från citron samt grovhackad kapris. Smaka av med salt och peppar.

Hacka den gula löken och chilifrukten. Fräs löken och chilin i lite matfett i en stekpanna. Tillsätt riset och vänd om ordentligt. Tillsätt kokosmjölk och persilja, rör ner gurkmeja till lagom färg. Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp riset på en tallrik. Lägg laxen ovanpå och toppa med en generös klick yoghurtsås. Njut!

Vit chokladfondant

2012-01-22T12:36:00.002+01:00

Jag har försökt hitta en ny variant på min paradefterrätt, chokladfondanten. Detta var ett försök med vit choklad. Totalt sett får man väl se det som en lyckad dessert, då den blev god. Men den blev väldigt söt, trots den syrliga yoghurten med passionsfrukt i, och jag tyckte att det enda den hade gemensamt med min vanliga chokladfondant är den kladdiga mitten. Denna dessert ska man äta när man är sugen på något riktigt sött, inte när man är chokladsugen.

Vit chokladfondant med passionsfruktsyoghurt

4 portioner

150 g vit choklad
50 g smör

0,5 dl vetemjöl

2 msk socker
2 ägg

skalet från 1 citron

Passionssås:
4 passionsfrukter
1 dl turkisk yoghurt

Hacka chokladen i mindre bitar. Smält smöret och chokladen över ett vattenbad. Vispa ägg och socker fluffigt. Tillsätt lite av äggblandningen till chokladblandningen och rör om väl. Vänd sedan ner all choklad i resterande äggblandning. Tillsätt mjöl och citronskal och rör om väl.

Fördela i välsmorda formar. Grädda i nedre delen av ugnen i 10-12 minuter i 200°C. Fondanten ska ha en kladdig kärna.

Under tiden som fondanten gräddas, blandar man yoghurten med innehållet från passionsfrukterna. Servera fondanten varm med en generös klick passionsfruktsyoghurt.

Receptet på fontanten kommer från Koka ihop.

Olivpesto

2012-01-20T07:30:00.000+01:00

Pesto är en festlig sås. Om jag inte hade svurit på att aldrig kalla något för smarrigt på bloggen, så hade jag nog använt just det adjektivet för den här olivpeston. Den är snabblagad, smakrik, pepprig, lyxig och ändå enkel. Vi serverade den till en bit oxfilé med potatisgratäng, men den borde vara god att späcka såväl fläskfilén som kycklingen med liksom en klick till parmaskinkan. Resterna av vår pesto blandades med mer olivolja och blev till dressing till en bönsallad. Möjligheterna är oändliga!

Olivpesto

1 dl urkärnade gröna oliver av bra kvalitet

0,5 dl basilikablad

1 riven vitlöksklyfta

1 dl finriven parmesanost

0,5-1 dl extra virgin olivolja

salt, svartpeppar

Lägg oliver, basilika och parmesanost i en mixer. Mixa till en fin massa. Blanda ner vitlök och häll på olja tills peston får en lagom fast konsistens. Smaka av först, tillsätt sedan salt och peppar. Var försiktig med saltet, oliverna ger en kraftig sälta i sig.

Chorizopasta

2012-01-18T08:00:00.000+01:00

Det här är en av min mans paradrätter. Det var en av de första rätter han bjöd mig på när vi nyss hade träffats och den är så god att den ingår även i min repertoar nuförtiden. Pastan på bilden är nämligen lagad av mig och inte riktigt lika god som min mans variant. Han har en fantastisk känsla för goda pastasåser för att inte tala om hur duktig han är på att steka kött. Tillsammans blir vi ett rätt duktigt par i köket.

Wilhelms chorizopasta

4 portioner

4 portioner spaghetti

3 chorizokorvar

10 champinjoner

1 röd paprika

1 rödlök

1 burk crème fraiche med paprika/chilismak

1 skvätt matlagningsgrädde

salt, svartpeppar

matfett

Koka pastan al dente. Under tiden slantas korven, löken och paprikan strimlas och champinjonerna skivas. Smält matfett i en stekpanna. Bryn korven först. Tillsätt sedan svampen och löken och fräs dem mjuka. Tillsätt paprikan och fräs den en kort stund. Klicka i crème fraichen och låt den smälta. Om det blir för lite sås, häll på en skvätt matlagningsgrädde. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Vänd ner såsen i spaghettin. Lägg upp i en pastatallrik och strö över rikligt med parmesan.

Torsk med ost- och dijonsenaptäcke

2012-01-16T00:00:00.000+01:00

Om ni inte redan har upptäckt webtidningen Le Parfait, så måste jag verkligen rekommendera den. En trevlig gratistidning på nätet med bra recept och vackra foton. Dagens fiskrecept kommer från deras senaste nummer och det här var en snabblagad vardagsfisk med mycket smak. Oväntat god och fräsch.

Torsk med ost- och dijonsenaptäcke

4 portioner

4 torskfiléer, MSC-märkta

2 dl lätt crème fraiche

1 dl riven vällagrad ost av typen Västerbotten, präst

2 pressade vitlöksklyftor

1 msk dijonsenap

0,5 dl finhackad bladpersilja

salt, vitpeppar, smör

Sätt ugnen på 200°C.

Lägg fisken i en smord ugnsform. Salta och peppra fisken. Blanda crème fraichen med senap, riven ost, pressad vitlök och persilja. Krydda med salt. Bred krämen på fisken och ställ in i ugnen. Gratinera i 20 minuter. Servera med pressad potatis och en god sallad, gärna med fetaost och en god vinägrett i.

Päronglass med dajm

2012-01-14T00:00:00.000+01:00

Idag ska jag dela med mig av receptet på en av mina allra godaste glassar. Den är så god att senast jag gjorde den, åts den upp så snabbt att vi inte ens fick en bild av den. Den är ganska mäktig, en generös kula räcker absolut som dessert. Servera den gärna med en syrlig päronkompott, himmelskt gott.

Päronglass med dajm

6 portioner

2,5 dl vispgrädde
2 dl mjölk
3 äggulor
0,75 dl råsocker
0,5 vaniljstång

2 stora päron
2 dubbeldajm eller motsvarande mängd dajmkulor
1 gelatinblad

Skala päronen och dela i små bitar. Ge päronen ett uppkok i en kastrull och låt dem mjukna. Mixa dem sedan helt släta.
Lägg gelatinbladet i kallt vatten.
Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång i en kastrull och häll på grädde och mjölk. Ge ett snabbt uppkok. Vispa socker och äggulor riktigt poröst. Häll gräddblandningen genom en sil ner i äggblandningen och rör om. Häll grädd- och äggblandningen tillbaka i kastrullen. Låt smeten sjuda på låg värme tills den tjocknat. Den får inte koka!
Tillsätt päronpurén till glassmeten. Smält gelatinbladet i glassmeten och åt smeten svalna i vattenbad. Häll glassmeten i glassmaskin och kör i 40 minuter. Efter 20 minuter tillsätts den grovkrossade dajmen.
Lägg den färdiga glassen i en låda och förvara i frysen i väntan på servering. Ta fram glassen 5 minuter före servering.

Linssoppa med kokosmjölk och ingefära

2012-01-12T19:46:00.000+01:00

Så var det torsdag igen. Soppdags. En vegetarisk sådan och absolut ingen efterrätt efteråt. Det passar ju inte ihop med det sunda livet som man alltid lever i januari och februari. Den här soppan fanns med i det senaste numret av Allt om mat. Jag har i vanlig ordning ändrat i receptet för att passa vår smak och tycke och framför allt innehållet i kylen. Min man som inte gillar linser, tyckte ändå om den här soppan som har tydliga thaismaker och rejäl hetta. Total tillagningstid ca 25 minuter och billiga ingredienser. Jodå, den här kommer vi äta igen.

Linssoppa med kokosmjölk och ingefära

4 portioner

2 morötter

1 rödlök

3 vitlöksklyftor

4 salladslökar

1 tumstor bit ingefära

1 stjälk citrongräs

1 tsk torkad koriander

1 rågad tesked sambal oelek

1 dl röda linser

4 dl kokosmjölk

1 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar eller motsvarande mängd grönsaksfond

1 msk fisksås

0,5 dl hackad färsk koriander

saften från en halv citron eller lime

salt

rapsolja

Skala morötterna och riv dem grovt. Skiva vitlöken tunt. Skiva rödlök och salladslök och riv ingefäran tunt. Grovkrossa citrongräset.

Fräs grönsakerna tillsammans med sambal oelek i rapsolja ca 2-3 minuter. Slå på kokosmjölk och vatten. Tillsätt buljongtärningar, torkad koriander och linser. Koka upp och låt koka ca 10 minuter tills linserna är kokta. Tillsätt fisksås och pressad citrus samt hackad färsk koriander. Smaka av med salt.

Servera med en bit gott bröd.

Fikon och björnbär i portvin

2012-01-10T08:00:00.000+01:00

Fikon. Förmodligen världens vackraste frukt och dessutom otroligt gott. Goda precis som de är, men underbara i kompotter, marmelader och som här, kokta i portvin och kryddor. Jo visst är det lite av en juldessert över den här rätten, men jag tycker den platsar när som i vintermörkret. Med lite björnbär från frysen, blir det här en snabblagad och enkel dessert med mycket smak.

Fikon och björnbär i portvin

4 portioner

4 fikon

200 g björnbär

2 dl portvin

0,5 vaniljstång

1 kanelstång

1 stjänanis

0,5 dl farinsocker

Dela fikonen i 4 klyftor vardera. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång tillsammans med socker och övriga kryddor i en kastrull. Slå på portvin och låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda. Lägg ner fikon och björnbär. Sjud ca 10 minuter tills frukt och bör mjuknat något men fortfarande håller sin form. Låt svalna.

Servera fruktblandningen varvat med vispad grädde smaksatt med vaniljsocker och råsocker.

Laxkroketter med tartarsås

2012-01-08T08:00:00.000+01:00

För 10 år sedan köpte jag en kokbok om den amerikanska maten. Den heter helt enkelt "USA" och är skriven av Sheila Lukins. Den innehåller inte ett enda foto, men lyckas ändå locka mig att prova recept ur den. Det här receptet har jag funderat på att göra i många år, men jag har alltid backat då det känns som om det är för många moment. Nu har jag provat och det var inte alls jobbigt. Lite pilligt, men himla gott. Dessutom är det en bra rätt när man har laxrester över eller när man använt stora delar av en laxsida och har stjärtdelen kvar. Jag har ofta stjärtdelen kvar, då den inte är lika vacker att servera. Den hamnar i pastarätter, fisksoppa eller världens godaste kroketter.
Originalreceptet innehåller mycket mer majonnäs, jag har bytt ut mot lätt crème fraiche och det gick hur bra som helst. Så nu är det dags för en söndagsmiddag som heter duga.

Amerikanska laxkroketter

10 kroketter, 5 portioner

Pocheringsspad och lax:

1 l vatten
2,5 dl torrt vitt vin
4 kvistar selleriblad
6 kvistar slätbladig persilja
1 tsk salt
6 svartpepparkorn
500 g laxfilé

Kroketter:

3 dl ströbröd
1 msk hackad färsk timjan eller 1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
1 tsk dijonsenap
0,5 krm cayennepeppar
0,5 dl majonnäs
2 dl lätt crème fraiche
1,5 dl fint tärnad lök
1 dl fint tärnad stjälkselleri
1 msk kapris, grovt hackad
1 msk hackad slätbladig persilja
1 tsk Worcestershiresås
1 ägg
salt, svartpeppar

Blanda alla ingredienser utom laxen i en gryta. Koka upp och sänk värmen så att det sjuder. Lägg i laxen och sjud i 10 minuter. Ta upp laxen och låt den kallna. När laxen är kall, rensar du den från skinn och ben och delar i små bitar.

Ta 0,75 dl av ströbrödet, timjan, oregano, senap, cayennepeppar, salt och peppar och blanda i en bunke. Tillsätt majonnäs, crème fraiche, lök, selleri, kapris, persilja, Worcestershiresås och ägg. Blanda väl och vänd sedan ner laxköttet.

Forma laxsmeten till 10 likstora kroketter, panera i det överblivna ströbrödet. Stek kroketterna gyllene och frasiga på hög värme med olja i pannan. Låt rinna av på hushållspapper. Servera med kokt potatis, tartarsås och sallad.

Tartarsås

0,5 dl majonnäs
2 dl lätt crème fraiche
1 tsk dijonsenap
1 tsk finrivet citronskal
1 msk citronsaft
1 stänk tabasco
2 msk avrunnen, finhackad smörgåsgurka
2 msk hackad slätbladig persilja
2 msk finhackad schalottenlök
2 msk finhackad gräslök
1 msk finhackad dill
1 msk hackad kapris
0,5 äpple, skalat och delat i små tärningar
salt och svartpeppar

Blanda samtliga ingredienser och smaka av med salt och peppar. Ställ kallt i väntan på servering, dock minst en timme så att smakerna hinner utvecklas.

Chokladtartelette med vit chokladkräm och hallon

2012-01-06T08:00:00.000+01:00

Här kommer receptet på en chokladdessert med vuxen smak som sitter fint till trettondagsmiddagen. Receptet kommer från Allt om mat, där man kallar fyllningen för en mousse. Kanske hade fyllningen blivit mer mousseaktig i karaktären om den fått stå till sig lite längre, men jag tror att den snarare borde kallas kräm. Oavsett namn, så är desserten både vacker och god med en knaprig chokladbotten, en len kräm med romssmak och färska hallon. Vad mer kan man önska?

Chokladtartelette med vit chokladkräm och hallon

8 stycken

3 dl vetemjöl

125 g kallt smör

1 msk kakao

0,5 dl strösocker

0,5 krm salt

1 äggula

1 tsk vatten

2 dl vispgrädde

200 g vit choklad

3 äggulor

2 msk mörk rom

hallon

Blanda mjöl, smör, socker, kakao och salt i en matberedare eller assistent. Tillsätt äggulan och vattnet och låt maskinen arbeta till en smidig deg. Tryck ut degen i tarteletteformar och ställ formarna kallt ca 30 min för att vila.

Sätt ugnen på 200°C. Nagga bottnarna och täck in kanterna med aluminiumfolie. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt svalna.

Vispa grädden fluffig. Smält chokladen i vattenbad. Tillsätt äggulorna och rör om väl. Blanda ner i den vispade grädden och blanda väl. Smaksätt med den mörka romen. Fördela blandningen i formarna och ställ kallt, minst 4 timmar och gärna längre.

Dekorera med färska hallon vid servering. Ett glas Moscatel de Setubal passar fint till, liksom en vanlig hederlig kopp kaffe.

Kycklingpanna med mango chutney och jordnötssmör

2012-01-04T00:00:00.000+01:00

Det kommer väl inte som någon överraskning att jag gillar grytor och gratänger. Gärna snabba grytor till vardags som till exempel den här kycklingpannan med broccoli, paprika och lök och en sås med mango chutney och jordnötssmör. Det är mycket smak i rätten och den passar fint till ett lent potatismos. En bra vardagsrätt som också passar bra i matlådan.

Kycklingpanna med mango chutney och jordnötssmör

4 portioner

3 kycklingfiléer

1 grön paprika

1 rödlök

1 vitlöksklyfta

1 broccolistånd

1,5 dl matlagningsgrädde

1 dl vatten

1 msk kycklingfond

2 rågade matskedar mango chutney

1 msk jordnötssmör

1 tsk soja

salt, svartpeppar, paprikapulver, chiliflakes

Skär kycklingfiléerna i mindre bitar på längden. Skär paprikan i rätt stora bitar. Skiva vitlökslyftan tunt och skär rödlöken i båtar. Dela broccolin i små buketter. Hetta upp en stekpanna med lite smör eller olja i . Lägg i kycklingbitarna och bryn på medelhög-hög värme. Krydda kycklingen med salt, peppar, paprikapulver och chiliflakes.

Under tiden som kycklingen bryns, är det dags att göra såsen i en kastrull eller sauteuse. Koka upp vatten, fond, grädde och soja. Sänk temperaturen och låt sjuda. Tillsätt chutney och jordnötssmör. Smaka av med salt och peppar. För lite syra kan man tillsätta limesaft eller lite vinäger. Låt såsen sjuda på låg värme.

Lägg ner vitlök, lök och broccoli bland kycklingbitarna. Låt fräsa någon minut. Tillsätt paprikan och häll på såsen. Blanda runt ordentligt och låt sjuda ytterligare någon minut. Paprikan skall fortfarande vara krispig. Servera med potatismos eller ris och ev en enkel sallad.

Fläskkotletter med champinjonsås

2012-01-02T06:30:00.000+01:00

Ett nytt år och nya möjligheter. Vi firade in det nya året hos våra goda vänner S och R som ställde till med ett rejält firande. Räkcocktail med mango och avocado, stek med potatisgratäng, rödvinssås och haricot verts och sedan vit chokladmousse med saffran. Det kallar jag nyårsmiddag! Så fantastiskt gott! Desserten blev min stora favorit med sin sammetslena karaktär och fina saffranssmak. Jag ser fram emot att få receptet!
Det känns alltid lika jobbigt när jul och nyår är över och vardagen tar över igen. Och just vardagsmaten är den jag tycker är jobbigast att planera. Inspirationen brukar utebli och jag står som ett fån i affären och letar efter något som ändå borde bli gott. I år siktar vi på att köra mer på veckomenyer. Och idag bjuder jag på ett recept som passar fint till vardags. Kotletter, potatis (gärna rostad på potatisrester) och svampsås. Snabbt, enkelt och gott!

Fläskkotletter med champinjonsås

4 portioner

4 fläskkotletter

10-15 små steklökar

2 vitlöksklyftor

2 timjankvistar

smör

salt, svartpeppar

20 champinjoner, ansade och skurna i skivor

1 dl vatten

1 msk kalvfond

1,5-2 dl matlagningsgrädde

1 finhackad bananschalottenlök

1 tsk soja

2 tsk dijonsenap

1 tsk balsamvinäger

1 msk finhackad persilja

salt, peppar

ev Maizena redning

smör

Hetta upp stekpannan så att den blir riktigt varm. Lägg i en klick smör och lägg i kotletterna. Gör gärna några skåror i kotletternas fett, så att kotletterna inte böjer sig vid stekningen. Lägg i ansade steklökar, skalade vitlöksklyftor och timjankvistarna mellan kotletterna i pannan. Krydda kotletterna med salt och svartpeppar. Stek kotletterna vackert bruna innan de vänds. Ös gärna med lite av stekskyn. 3-4 minuters stektid per sida är lagom.

Parallellt med att kotletterna steks, gör man såsen. Stek champinjonerna och löken i lite smör i en kastrull eller sauteuse. Slå på vatten, fond, grädde, soja och vinäger och låt såsen sjuda. Tillsätt senap och sjud några minuter. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt persiljan precis innan servering. Red ev med Maizena om du önskar en tjockare sås.

Servera kotletterna med såsen,steklök, potatis eller ris och en sallad.

Pilgrimsmusslor med parmesanaioli och krispig fänkålssallad

2011-12-31T14:06:00.003+01:00

Så här på årets sista dag, är det dags för ett recept på pilgrimsmusslor. Det är fest för mig. Jag tycker att de är fantastiskt goda, framför allt med rätt tillbehör till. Det här receptet hittade jag hos Systembolaget. Jag gjorde om receptet lite grann, som vanligt, och lade till fänkål i salladen, minskade på potatisen och gjorde en varmrätt av det hela. Men i efterhand tycker jag nog att detta i första hand är en förrätt och helt klart värdig en nyårssupé. Nu gissar jag att flesta av er har bestämt dagens förrätt redan, men om ni har ett gäng musslor och undrar vad ni ska göra med dem, gör då denna rätt.

Pilgrimsmusslor med parmesanaioli, fänkålssallad och potatistärningar

4 portioner i förrättsstorlek

8 pilgrimsmusslor, rensade och adduktormuskeln bortplockad
salt, smör

Parmesanaioli

1 äggula
1 vitlöksklyfta
1,5 dl rapsolja
1 tsk vitvinsvinäger eller vit balsamvinäger
0,75 dl finriven parmesan
salt

Potatistärningar

2 bakpotatisar
olja, salt

Fänkålssallad

0,5 stor fänkål
1 äpple, gärna Ingrid Marie eller Granny smith
saften från en halv citron
salt, svartpeppar

8 tunna skivor av levainbröd eller ciabatta
dill

Börja med fondantpotatisen. Skala bakpotatisarna och skär i likstora tärningar, ca 2 x 1 x1 cm. Lägg i en ugnsfast form och häll på generöst med olja. Baka i ugnen på ca 225°C värme tills potatisen är mjuk och fått lite färg. Rör om under bakningen.

Blanda äggula med pressad vitlök och vinäger i en bunke. Tillsätt oljan, först droppvis, sedan i en tunn stråle, under kraftig vispning. Fortsätt tills aiolin fått lagom konsistens. Om den blir för tjock, späd den med lite vatten. Blanda i parmesanosten och smaka av med salt.

Skiva fänkålen riktigt tunt, gärna på mandolin. Skär äpplet i tunna klyftor, behåll skalet på. Blanda fänkål och äpplen med citronsaft, smaka av med salt och svartpeppar.

Stek den tunna brödskivorna gyllene och knapriga i lite olja i en stekpanna.

När potatisen blivit mjuk, är det dags för det sista momentet. Stek de rensade musslorna i lite smör i en het stekpanna. Stektiden är ca 20-30 sek per sida. De ska få en fin stekyta så ha rätt så hög värme på pannan. Var försiktig så att du inte steker dem för länge.

Klicka ut aioli på en tallrik, gärna i vackert mönster. Placera ut musslor och potatis på tallriken, lägg gärna salladen i mitten för lite höjd. Dekorera med brödchipset och en dillvippa. Servera med ett glas torr champagne eller ett torrt vitt vin med hög mineralitet såsom Chablis.

Slutligen vill jag tacka alla läsare för att ni läser min blogg. Det är era kommentarer och de stigande besökssiffrorna som är min motivation. Jag hoppas att ni följer mig även under nästa år, då jag tänker fortsätta att utforska surdegsvärlden och även bli vassare på fisk, skaldjur och vegetariska rätter. Vi ses år 2012!

Gott nytt år alla!

Variation på äpple

2011-12-30T14:07:00.000+01:00

Det här är en dessert som definitivt platsar som efterrätt på nyårsmiddagen. Det är flera moment, men så blir det en vacker och mycket god dessert också. Alla moment kan färdigställas i förväg, vilket är varje stressad nyårsvärdinnas önskan. Desserten består av en vaniljpannacotta med äppelkompott samt en äppel- och kanelsorbet serverad på smulad dröm. Jag bakade mina drömmar med lite kanel i, det var inte lika gott som vanliga drömmar, så använd hellre sådana. De torkade äppelchipsen är inte bara vackra, de är knapriga och med fin äppelsmak.

Variation på äpple

6 portioner

Vaniljpannacotta med äppelkompott

5 dl grädde
3 gelatinblad
1 vaniljstång
3 msk socker

4 små syrliga äpplen
vaniljstången från pannacottasmeten
saften från 1 citron
2 tsk socker

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg ner frön och stång i grädden som är upphälld en tjockbottnad kastrull. Rör ner sockret och ge grädden ett uppkok. Plocka upp vaniljstången. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i gräddblandningen. Häll genast upp gräddblandningen i vackra serveringsglas. Ställ kallt för att stelna. Detta tar minst 4 timmar.

Skala äpplena och skär i små tärningar. Lägg tärningarna i en kastrull. Häll över citronsaft, socker och kanel och lägg ner den avsköljda vaniljstången. Hetta upp äpplena. De ska bli varma men fortfarande hålla formen. Låt dem svalna. Varma äpplen på pannacottan gör att den smälter. Strax innan servering dekoreras pannacottan med en dryg matsked av den goda äppelkompotten.

Äppel- och kanelsorbet

500 g syrliga äpplen
50 g socker
50 g ljust muscovadosocker
saften från en halv citron
35 g honung
1 gelatinblad
3 msk calvados
2 tsk kanel

Skär äpplena i små tärningar. Koka upp socker, honung, citronsaft och honung. Lägg i äppelbitarna och koka dem mjuka. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. När äpplena är mjuka, tillsätts kanelen. Mixa massan helt slät med en stavmixer. Tillsätt gelatinbladet och låt smeten svalna innan massan hälls i glassmaskin och körs i ca 40 minuter till en sorbet. Lägg över sorbeten i en låda och förvara i frysen. Receptet kommer från Glassrecept men är något omgjort.

Äppelchips

Skär ett oskalat äpple i 2-3 mm tunna skivor, gärna med mandolin. Lägg på en bakpappersklädd plåt och pudra över generöst med florsocker. Torka i ugn på 100°C i ca 4 timmar.

Drömmar

50 st

100 g smör
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 dl neutral olja
1 tsk hjorthornssalt
4-4½ dl vetemjöl

Rör samman smör, socker och vaniljsocker. Tillsätt oljan lite i taget och rör om ordentligt. Blanda i hjorthornssalt och vetemjöl. Den mindre mängden mjöl brukar räcka.
Rulla ut degen i 2 smala längder på ett lätt mjölat bakbord. dela i jämnstora bitar. Rulla bitarna till runda bollar. Lägg bollarna på en bakplåtspappersklädd plåt. Ca 25 stycken per plåt är lagom för att ge lite avstånd för kakorna att spricka upp lite.
Grädda mitt i ugnen i 150°C ca 20 minuter. Låt svalna på galler. Kakorna går utmärkt att frysa.

Pepparrotskött

2011-12-29T13:35:00.000+01:00

Vad sägs om lite värmande husmanskost så här i mellandagarna? Idag bjuder jag på ett långkok med högrev och rotfrukter, där man smaksätter med så mycket pepparrot man själv tycker. Jag gör enligt min mors recept en bechamelsås som jag smaksätter med färsk, riven pepparrot. Den blev kanske i mesigaste laget, men vi strödde mer riven pepparrot över köttet och sen fanns det inget som helst mesigt över den här rätten. Det är en rätt som amerikanerna hade kallat för comfort food och det är just en härlig, belåten känsla som sprider sig i kroppen efter en sån här måltid. Så om du har lite tid för ett långkok, prova detta.

Pepparrotskött

4 stora portioner

750-1000 g högrev

3 morötter

3 palsternackor

1 stor klyfta rotselleri

2 stora gula lökar

2 lagerblad

6 hela kryddpepparkorn

4 hela vitpepparkorn

5-6 persiljestjälkar

salt

vatten

färsk pepparrot

Putsa högreven från de värsta senorna och fettet. Dela i 4 mindre bitar och lägg i en gryta. Häll på vatten så att det täcker. Ge ett uppkok och skumma av det skum som bildas under uppkoket. Låt koka 5-10 minuter. Om vattnet är mycket grumligt, byt ut vattnet. Tillsätt sedan rotfrukterna som skalats och delats i stora bitar. Lägg även i löken skuren i klyftor, lagerbladen, persiljan och pepparkornen. Salta, ca 1 tesked är lagom.

Låt koka upp på nytt och låt sedan sjuda under lock i 2-2,5 timme tills köttet är ordentligt mört. Tag upp köttet och skär i skivor. Putsa det om så behövs. Tag upp rotfrukterna och lägg på ett serveringsfat. Lägg köttet ovanpå och strö över finriven pepparrot. Servera med kokt potatis och bechamelsås smaksatt med pepparrot.

Bechamelsås med pepparrot

4 portioner

50 g smör

3-4 msk vetemjöl

5 dl mjölk

salt, vitpeppar

riven pepparrot

Smält smöret i en kastrull och vispa ned mjölet till en tjock blandning. Tag kastrullen från värmen. Tillsätt mjölken, lite i taget och vispa noggrant för att undvika mjölklimpar i såsen. När mjölken har vispats i, ger man såsen ett uppkok under ständig omrörning. Var försiktig så att såsen inte bränns, använd medelhög temperatur. Låt såsen sjuda tills såsen tjocknat till önskad konsistens. Smaka av med salt, vitpeppar och pepparrot efter smak.

Rökig hamburgare

2011-12-27T06:30:00.000+01:00

Jag vet inte hur ni tycker, men själv är jag vedervärdigt trött på julmat. Dagens lunchlåda innehöll fruktsallad och dagens middagstips blir en hamburgare som inte påminner det minsta om julmat. Denna rätt går fort att tillaga, snabbare än att åka till en närliggande hamburgerrestaurang och stå i kö. Och så är den så otroligt mycket godare. Vi serverar alltid rödlök, sallad, saltgurka och hamburgerdressing till våra burgare. Denna hamburgare lyxades till med lite smält cheddar på samt en bit knaperstekt kotlettbacon.

Hamburgare

4 stycken

450 g nötfärs, gärna grovmalen
2 msk kallt vatten
2 tsk kalvfond
1 msk barbequesås
1 tsk chipotlepasta
0,5 tsk liquid smoke
salt, lökpulver, svartpeppar

Blanda ingredienserna och arbeta hastigt ihop till en smet. Jag använder relativt lite salt i burgarena, men rikligt med nymalen svartpeppar.
Forma till 4 jämnstora burgare. Stek på hög värme till önskad stekgrad, dessa burgare kan gärna få ha en ljusrosa kärna. Efter att burgarna vänts och det kvarstår ca 1 minut av stektiden, lägg på ost på burgaren. Montera ihop burgarna med önskade tillbehör. En hemgjord burgare ska ha en ordentlig höjd och vara saftiga. Servera med extra sallad eller pommes frites. Njut!

Brysselkex och mördegskransar

2011-12-25T00:30:00.000+01:00

Under julhelgen bjuds många tillfällen för fikapauser. Och dessutom har man tiden för att kunna baka lite. Jag bakade dessa kakor till julfirandet, som en hyllning till min mormor som alltid bakade sådana till julen. Jag använde recepten ur hennes nötta exemplar av "Sju sorters kakor" och även hennes kransform som jag ärvt. Jag tror mormor hade varit stolt om hon hade varit i livet. Kakorna smakade precis som hennes gjorde och helt plötsligt kände jag mig 6 år gammal igen.

Brysselkexen är lättbakade. Mördegskransarna är lite svårare, då det inte är helt enkelt att kavla mördegen tillräckligt tunt. Det fina är att du kan använda dig av samma deg. Så här gjorde jag:

Brysselkex

30 stycken

4,5 dl vetemjöl
200 g smör
1 dl strösocker
1 äggula
1 tsk vaniljsocker

strösocker och röd karamellfärg

Blanda mjöl, smör och socker i en assistent eller matberedare. Använd kniven eller smettillsatsen. Låt smöret fördela sig i mjölet. Tillsätt sedan ägget och kör maskinen tills det hela går ihop till en deg.
Tag upp degen på lätt mjölat bakbord. Dela degen i 2 delar och spara den ena delen till mördegskransarna.

Forma den andra deghalvan till en rulle. Rulla rullen i socker som färgsatts med några droppar röd karamellfärg. Skär sedan rullen i ca 30 stycken tunna skivor. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen i 175-200°C värme, ca 10 minuter.

Mördegskransar

25 stycken

Ta den andra deghalvan från brysselkexen. Dela i 3 bitar och kavla ut varje bit tunt. Stansa ut kransar med kransmått. För över kransarna till en bakplåtspappersklädd plåt. Fortsätt kavla och stansa tills degen är slut. Pensla kakorna med uppvispat ägg och strö över rikligt med pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 175-200°C i ca 10 minuter.

Lite julgodis på julafton

2011-12-24T00:00:00.000+01:00

Vad sägs om en sista insats i köket innan tomten kommer? Lite godis kan man alltid slänga ihop. Och visst vill man ha en seg knäck och ljuvligt len tryffel till Kalle Anka. I år har jag gjort fyra sorters tryffel, knäck och marshmallowfudge. Fudgen är otroligt god, men svår att få till i konsistensen, så jag avvaktar med att ge er receptet innan det är perfekt. Vad gäller kokning av knäck, rekommenderar jag verkligen att använda er en hushållstermometer. Det är enklare och mer tillförlitligt än kulprovet.

Knäck

80-90 stycken, lagom sega

2 dl vispgrädde
2 dl socker
2 dl ljus sirap

Häll ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Låt koka upp och sedan sjuda på låg värme med en kökstermometer i grytan. När knäcksmeten nått 125°C är den klar (130°C ger en riktigt hård knäck). Det tar 40-50 minuter. Fördela smeten i knäckformar eller ischokladformar. Om du använder dig av knäckformar, kan man smörja brickan/fatet med lite olja så välter inte formarna när du fyller dem. Använd dig av en kanna eller två teskedar för att fylla knäckformarna. Ställ sedan knäcken kallt för att stelna. Lägg sedan över knäcken i en burk med bakplåtspapper mellan lagren.

Tryffel

Jag häller upp min tryffel i ischokladformar, då räcker en sats till ca 40 stycken.

200 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
1 msk smör

Hacka chokladen i små bitar. Koka upp grädden och ta av från värmen. Rör ner chokladen och rör ordentligt tills chokladen smält. Tillsätt vaniljsocker och smör.

Smaksätt med något av följande:
2 msk osaltat jordnötssmör och toppa med havssalt
björnbärspuré (mixa björnbär, tillsätt citronsaft, passera genom en sil, smaksätt med en knapp dl av purén)
2 msk mörk rom
2 msk päronkonjak

Rör i smaksättning i tryffelsmeten och häll upp i ischokladformar. Om du önskar rulla kulor, ställer man smeten kallt för att stelna och formar sedan kulor. Kulorna rullar man sedan i kakao, florsocker, hackade nötter eller strössel.

God jul på er alla!

Trio i sill

2011-12-23T15:47:00.000+01:00

Så här dagen för dopparedagen, är julstöket i det närmaste över här. Under vecken som gått har jag kokat julgodis, bakat vörtbröd, trillat köttbullar, kokat gröt och lagt in sill förstås. Sillen är helig på julbordet. Jag brukar göra 3 olika sorter till julen. Senapssill, glasmästarsill och en joker. Årets joker blev en variant av Långbrosill, ett recept som Fredrik Eriksson tipsat om. Jag har provsmakat och den seglar upp som ny favorit. Otroligt krämig och god.

Det är inte försent att lägga in sill. Med Abbas 5-minuterssill kan du lägga in till och med på julafton, även om sillen blir som godast om den får chansen att dra över natten. Idag bjuder jag på mina favoriter och ämnar sedan njuta av julfriden!

Glasmästarsill

1 förpackning 5-minuterssill

10 cm purjolök

1 liten rödlök

1 morot

1 dl ättiksprit 12%

2 dl socker

3 dl vatten

2 lagerblad

10 kryddpepparkorn, grovt krossade

4 vitpepparkorn

1 tsk gula senapskorn

3 kryddnejlikor

Häll ättiksprit, vatten, socker och kryddor i en kastrull och ge ett uppkok. Ställ lagen för att svalna. Skala moroten och slanta den tunt. Skiva purjolöken och rödlöken i tunna skivor. Skölj av sillen och skär i sneda bitar. Varva sill med grönsaker i en glasburk. Häll på den avsvalnade lagen och ställ kallt.

Senapssill

1 förpackning 5- minuterssill

0,5 dl skånsk senap

0,5 dl vanlig senap

0,75 dl farinsocker

1 tsk vitvinsvinäger

0,5 dl rapsolja

0,5 dl finhackad purjolök

2 msk finhackad dill

salt, svartpeppar

Blanda senap, farinsocker och vitvinsvinäger i en bunke. Tillsätt oljan droppvis under kraftig omvispning. Tillsätt purjolök och dill, smaka av med salt och svartpeppar. Skölj av sillen och skär i sneda bitar. Tillsätt till senapsblandningen och rör om väl. Ställ kallt.

Långbrosill

1 förpackning 5-minuterssill

1 dl crème fraiche

2 msk majonnäs

1 msk skånsk senap

1 kokt ägg

1 dl picklesgrönsaker

1 msk finhackad dill

1 msk hackad gräslök

0,5 dl purjolök

salt, vitpeppar

Hacka picklesgrönsakerna och pujrolöken fint. Skär det kokta ägget i små tärningar. Blanda med crème fraiche, majonnäs, senap och örter. Smaka av med salt och peppar. Skölj av sillen och skär i sneda bitar. Tillsätt till blandningen och rör om väl. Ställ kallt.

Kalvytterfilé med rostad potatis och kryddsmör

2011-12-21T01:30:00.000+01:00

Nä, det här är inte ett julrecept. Kanske en idé för juldagsmiddag när man redan tröttnat på julbordet? Eller festlig uppesittarmiddag? Och den fungerar absolut på nyårssupén. Det är en kalvytterfilé med rostad potatis och ett kryddsmör med rödvinsreducerad lök. Rätten är lätt att tillaga och mycket går att förbereda. Kalvfilén steks rosa. Tomaterna bakas med lite olivolja, flingsalt och socker i ca 20 minuter. Sparrisen steks hastigt strax innan servering. Potatisen och smöret görs så här.

Välj en fast potatissort, t ex Asterix. Skala, dela potatisen i kvartar och koka potatisen nätt och jämnt klar. När vattnet hälls av, skakar man grytan lite så att potatisens ytor blir lite ruggade. Lägg över potatisen i en ugnsfast form. Ringla över neutral olja och se till att samtliga potatisbitar får lite olja på sig. Rosta i ugnen tills potatisen fått fin färg. Detta tar ca 30 minuter på 200°C värme. Rör om efter ungefär halva tiden.

För fyra portioner kryddsmör, tar man 100 g riktigt mjukt smör. Finhacka en stor bananschalottenlök eller flera mindre. Lägg löken i en kastrull och slå på 1 dl rött vin. Låt sjuda tills allt vin reducerats bort. Låt löken svalna. Tillsätt sedan löken till smöret. Smaka av med salt och peppar. Forma till ägg eller spritsa till rosor. Låt stå kallt i väntan på servering.

Crème brûlée med choklad

2011-12-19T00:30:00.000+01:00

Det borde vara som att blanda det bästa av två världar. Choklad och crème brûlée. Och det var minst sagt lyckat. Gästerna suckade av lycka kring bordet. Jag finhackade chokladen och hällde den varma gräddblandningen över den. Tyvärr räckte inte det för att smälta chokladen helt och hållet och jag upplevde att desserten fick en lite grynig karaktär. Nästa gång ska jag smälta chokladen i vattenbad och sedan blanda med grädden. Då måste det bli himmelskt gott. En crème brûlée av det här slaget behöver syra av något slag, gärna som här med färska hallon och en syrlig halloncoulis.

Crème brûlée med choklad

4 portioner

0,5 vaniljstång

2,5 dl grädde

1,5 dl mjölk

75 g mörk choklad

1 dl socker

4 äggulor

råsocker

Dela vanijstången och skrapa ur fröna. Häll fröna, stången, grädden och mjölken i en kastrull. Ge gräddblandningen ett uppkok. Smält chokladen i vattenbad. Häll den varma gräddblandningen i chokladen och rör den jämn. Rör socker och äggulor i en bunke. Sila ner chokladblandningen i äggblandningen. Fördela smeten i 4 ugnsfasta ramikiner. Ställ formarna i en ugnsfast form och häll vatten i till halva ramikinernas höjd. Grädda i ugn på 150°C värme 55-60 minuter tills blandningen har stannat. Täck med plastfolie och ställ kallt i väntan på servering. Inför servering häller man på råsocker och bränner av med en gasbrännare. Upprepa avbränningen med ytterligare ett sockerlager. Då blir det riktigt knäckigt och gott!

Laxgryta med saffran och räkor

2011-12-17T01:00:00.000+01:00

Vad sägs om en god saffransdoftande laxgryta så här i decembermörkret? Denna grytan får smak av lax, räkor, fänkål och saffran och smaken är mild och gräddig. Jag gjorde en räkfond på räkskalen vilket gjorde att grytan tog totalt knappt 2 timmar att tillaga. Vill man göra det snabbare, kan man använda sig av fiskfond och lite skaldjursfond istället. Häll i så fall fond, vatten och saffran i grädde och reducera ner. Om du har tiden, gör som jag. Det blir fantastiskt gott!

Laxgryta med saffran och räkor

6 portioner

Fond:

Skalen från 0,5 kg räkor

1 gul lök

1 morot

1 vitlöksklyfta

0,5 fänkål

1 tomat

1 msk tomatpuré

0,25 g saffran (halv paket)

1 dl vitt vin

2 dl vatten

några dillfrön

5 hela vitpepparkorn

persiljestjälkar

Fräs räkskal, hackad lök, fänkål, tomat, krossad vitlök och skivad morot i lite mattfett. Häll på vin, vatten, saffran, vitpepparkorn och dillfrön. Reducera under lock i ca 30 minuter. Sila av till en klar fond.

Grytan:

4 portionsbitar lax

skalade räkor från 0,5 kg oskalade räkor

1 fänkål

1 silverlök

3 dl grädde

ev lite fiskfond

några stänk cayennepeppar

salt, peppar

Värm grädden i en kastrull och reducera ner tills 2/3 av mängden återstår. Häll grädden i fonden. Smaka av med salt, cayennepeppar och ev fiskfond om det behövs mer fyllighet. En skvätt konjak kan också vara gott.

Ta bort skinnet från laxen och skär i mindre kuber, ca 2 x 2 cm stora. Skär fänkålen och silverlöken i mindre bitar. Fräs i lite smör tills de börjat mjukna men fortfarande har spänsten kvar. Tillsätt laxen till såsen och sjud i ca 5 minuter. Tillsätt räkorna, fänkålen och löken och låt räkorna bli nätt och jämnt varma. Rör om mycket försiktigt. Servera med pressad potatis, sockerärter och bakade tomater. En fyllig Riesling möter gräddigheten och saffransmaken väl.

Surdegspizza

2011-12-16T01:30:00.000+01:00

Jag tycker att det är svårt att göra en god hemmagjord pizza. Ofta blir botten för blöt och mjuk och jag har på för mycket ingredienser. Nu testade vi att baka pizzabotten på surdeg enligt Smaskens recept och det var banne mig riktigt gott. Jag tog dessutom mindre mängd ost och tomatsås på och det gjorde det inte sämre. När det gäller pizza gäller "less is more". Nu kommer vi garanterat att baka pizza snart igen och jag går i funderingar på baksten...

Surdegspizza

4 mindre pizzor

5 g jäst
25 g vetesurdegsgrund

25 g rågsurdegsgrund

2,5 dl vatten

1,5 tsk salt

350 g vetemjöl special

Tomatsås

Salami, tunt skivad

Chèvre

Mozzarella

Riven hårdost

ruccola

Kall pizzasås:

0,5 dl turkisk yoghurt

1 msk grädde

1 msk hallonvinäger

salt

Blanda alla ingredienser utom salt i en bunke och arbeta med degblandare i minst 5 minuter. Tillsätt saltet och arbeta ytterligare 2 minuter. Täck med plastfolie och ställ i kylskåpet över natten. Degen får alltså kalljäsa i många timmar, ca 18-20 timmar.

Värm ugnen till 250°C (225°C varmluft) och ställ in en plåt mitt i ugnen. Dela degen i 4 bitar och kavla ut dem på bakplåtspapper på en separat plåt. Pensla med lite olja på pizzabotten. Fördela tomatsås (jag gjorde min på krossade tomater, vitlökspulver, oregano, salt och peppar), valfri fyllning (hos oss salami och getost på 2 pizzor, bara getost på den andra) och riven hårdost. För över bakplåtspappret på den heta plåten i ugnen. Grädda i 6 minuter. Ta då ut pizzorna och strö över lite mozzarella. Grädda ytterligare 3-4 minuter.

Strö över ruccola och ringla över kall sås. Njut!

Snabba limpan

2011-12-15T01:00:00.000+01:00

Det är inte många recept som jag behållit sedan hemkunskapen på högstadiet. Jag har överhuvudtaget inte många bra minnen från de lektionerna. Min mamma hade redan lärt mig grunderna i matlagning och jag lärde mig inget nytt. Jag kände mig understimulerad och min lärare tyckte inte om att jag tog ut svängarna i köket. Dagens recept är ett av tre som jag fått med mig från hemkunskapen. Och det är ett bra recept. Enkelt, snabbakat och med alltid lyckat resultat. Det blir ett saftigt bröd med lite sirapslimpekaraktär. Och det tar bara 40 minuter från början till slut. Surdegens raka motsats och mitt panikbröd.

Snabba limpan

2 stycken

5 dl fingervarmt vatten eller mjölk

50 g jäst

0,5 dl sirap

1 tsk salt

1-3 tsk brödkryddor

7 dl rågsikt

7 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Lös upp jästen i lite av det varma degspadet. Tillsätt sedan resten av degspadet, sirapen, saltet, brödkryddorna och nästan allt mjöl. Arbeta till en smidig deg. om du använder dig av degblandare, ska degen ej arbetas mer än 3 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Forma till limpor och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Sätt in plåten i ugnen och sätt ugnen på 225°C. Limporna ska alltså inte jäsa för gräddningen och plåten ska sättas in i en kall ugn. Grädda limporna i ca 30 minuter. Låt bröden svalna på galler.

Kycklingssallad med ädelost och vindruvor

2011-12-13T00:00:00.000+01:00

Det blir ju gärna en del ädelost i dessa jultider. Nästan uteslutande på pepparkakorna eller som en en dip till pepparkaksgrissini. Idag bjuder jag på ädelost i annan tappning. En pastasallad med kyckling och vindruvor slungad i en dressing med ädelost. Fräscht, gott, annorlunda. Inte särskilt värmande i ruskigt väder, snarare en rätt som påminner om ljuva sommardagar. Och det behöver jag i vintermörkret.

Kycklingssallad med ädelost och vindruvor

4 portioner

1 grillad kyckling

4 portioner kokt pasta

1 avocado

10 cm gurka

20 röda vindruvor

1 litet knippe gräslök

100 g ädelost

1,5 dl gräddfil

1 tsk majonnäs

salt, peppar

Rensa kycklingen och skär i mindre bitar. Lägg kycklingen och pastan i en stor skål. Ta bort kärnhuset på gurkan och skär i båtar. Skär avocadon i mindre bitar. Dela vindruvorna och ta ur kärnorna. Tillsätt i salladen. Klipp över gräslöken. Blanda gräddfil och majonnäs. Mosa ner ädelosten med en gaffel om du önskar lite större ostbitar. Annars mixas dressingen med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Häll dressingen över salladen och blanda noggrant. Servera tillsammans med en bit gott bröd.

Drottningholmslimpa

2011-12-11T10:00:00.000+01:00

Surdegsbakandet fortsätter. Jag har hunnit fått klara favoriter som bakas oftare än andra. Dit hör dinkellevain och honungsbröd. Drottningslimpan är också en favorit hos mig, men maken tycker att det är lite väl grov. Limpan har tydliga likheter med danskt rågbröd och har lika bra hållbarhet. Underbart gott till adventsskinkan. Prova!

Drottningholmslimpa

2 stora bröd

Dag 1, kväll:

Surdeg:

100 g rågsurdegsgrund

300 g ljummet vatten

180 g rågmjöl

Skållning:

300 g hela dinkelkorn

600 g vatten

Blanda surdegsgrund, vatten och rågmjöl i en bunke. Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten.

Koka upp vattnet till skållningen och häll i dinkelkornen. Låt sjuda under lock ca 5 minuter. Ta av från plattan och låt stå över natten.

Dag 2, morgon:

surdegen av dinkelkornen från gårdagen

450 g vatten

300 g rågmjöl

500 g rågsikt

20 g salt

Häll bort överblivet vatten från skållningen. Blanda alla ingredienser utom salt och arbeta med degblandare i 8 minuter (varav halva tiden på låg hastighet och andra halvan lite snabbare). Tillsätt sedan saltet och kör ytterligare 2 minuter. Degen ska vara ganska kladdig. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek. Detta tar 3-4 timmar.

Smörj två stora brödformar med smör och fyll formarna till 2/3. Strö på lite rågmjöl och täck med bakhandduk. Låt jäsa tills degen rest sig några centimeter. Detta tar 1-2 timmar. Sätt ugnen på 275°C i god tid. Sätt in bröden i ugnen tillsammans med en liten skål med vatten. Sänkt temperaturen till 200°C efter 5 minuter och grädda bröden i 55-60 minuter. Innertemperaturen ska vara 98°C. Ta ur bröden ur ugnen, ta upp dem ur formarna och låt svalna på galler.

Receptet kommer från boken "Surdegsbröd" av Martin Johansson.

Fredagscocktail med passionsfrukt

2011-12-09T01:00:00.000+01:00

Att få börja helgen med en god drink, känns verkligen lyxigt. Min målsättning är att hädanefter göra en god cocktail före maten på fredagen och den kan absolut få vara alkoholfri. Dagens cocktail är en passionsfruktsdrink med citronsaft och rom. Syrligt, läskande och fräscht. Jag har rätt lite sprit i min drink, men du kan givetvis öka mängden om du vill ha mer tryck i drinken.

Passionsfruktscocktail

1 glas

3 cl ljus rom
1 cl färskpressad citronsaft
6 cl passionsfruktsjuice

Häll ingredienserna i en shaker tillsammans med några isbitar. Skaka om och servera i ett kylt cocktailglas. Dekorera ev med en remsa citronskal.

Saffransbullar med apelsin- och mandelmassefyllning

2011-12-07T13:08:00.000+01:00

Efter att i många år bakar traditionella lussekatter med russin, kom jag och maken fram till att ingen av oss egentligen tycker om russin. Så därför har jag istället börjat baka saffranssnurror med god fyllning, vilket hittills har varit mycket lyckat. I år testade jag en ny fyllning med smör, mandelmassa, råsocker och skal och saft från apelsin. Jag måste erkänna att jag var lite bekymrad under gräddningen, då det kom en konstig lukt ur ugnen. Lite kemikalisk nästan. Jag hade egentligen ingen anledning att vara orolig. Bullarna blev väldigt goda, kanske mina godaste saffransbullar hittills. Själva degen går alldeles utmärkt att använda till klassiska lussekatter också. Lite extra fett och socker i degen lyfter saffranssmaken fint.

Saffransbullar med apelsin- och mandelmassefyllning

40 stycken

50 g jäst
5 dl mjölk
1 g saffran
150 g riktigt mjukt smör
1,5 dl socker
1 tsk salt
1 ägg
14-15 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken tillsammans med saffranet till 37°C. Rör ut jästen i lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, ägget och sockret. Blanda väl. Tillsätt ca 8 dl mjöl och arbeta ordentligt, gärna i degblandare. Tillsätt sedan smöret i klickar, saltet och ytterligare 3 dl mjöl. Arbeta degen till en riktigt smidig deg. Tillsätt ev mer mjöl. Degen ska släppa lätt från bunkens kanter. Låt jäsa under handduk 30-45 minuter.

Under tiden som degen jäser, gör du fyllningen. Blanda följande:

125 g smör
50 g finriven mandelmassa
0,75 dl råsocker
skal och saft från en apelsin

När degen jäst till dubbla storleken, är det dags för utbakning. Börja med att sätta ugnen på 225°C. Tag upp degen på mjölat bakbord och dela degen i två delar. Knåda den med lätt hand så den känns riktigt smidig. Kavla sedan ut degen till en stor kaka, några mm tjock. Bred på hälften av fyllningen och rulla ihop den till en rulle. Dela rullen i 20 bitar och lägg i bakformar med snittytan uppåt.
Upprepa med andra deghalvan. Låt jäsa ca 30 minuter under bakduk.

Pensla med uppvispat ägg och strö över flagad mandel. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter, tills bullarna har fått en gyllenbrun färg. Pudra över florsocker vid servering. Vackert och gott!

Köttgryta med fänkål och fetaost

2011-12-05T08:30:00.000+01:00

Detta är en av mina favoritgrytor. Lättlagad, mustig och med lite annorlunda smaker. Mer beskrivning än så behövs inte. Den här rätten talar för sig själv.

Köttgryta med fänkål och fetaost

4 portioner

500 g fransyska eller nötbog
2 vitlöksklyftor
3 msk balsamvinäger
3 msk olja
1 msk soja
1 stor gul lök
1 fänkål
1 röd paprika
2,5 dl köttbuljong
1 broccolistånd
1 burk stora vita bönor
1 förp fetaost
1 knippe basilika

Putsa köttet och strimla det. Blanda skivad vitlök, balsamvinäger, olja och soja och lägg i köttet. Låt marinera i kylen i några timmar eller ännu hellre över natten.
Skiva löken, paprikan och fänkålen.

Fräs löken och fänkålen mjuk i lite matfett i en gryta eller traktörpanna. Tillsätt köttet tillsammans med marinaden. Lägg i paprikan och häll på buljongen. Ge grytan ett uppkok och låt den sedan sjuda på svag värme i 60-90 minuter tills köttet är mört. Tillsätt broccolin och bönorna och låt koka några minuter tills broccolin mjuknat något. Red ev såsen med lite Maizena om du önskar en tjockare sås. Smula över fetaost och strö över hackad basilika. Servera till kokt ris eller pressad potatis och en god sallad.

Lax med smörsås med rom och syrade morötter

2011-12-03T13:00:00.000+01:00

På Thörnströms kök serverades vi en röding med en smörsås med löjrom i. Det var bland det godaste jag ätit i fiskväg. Så det dröjde inte länge innan vi experimenterade fram en sås som smakade rätt likt den makalösa såsen på Thörnströms kök. Vi serverade såsen till lax, en potatis- och palsternackspuré, syrade morötter och stekta smålökar. En Chablis i glaset och det var snudd på perfekt!

Beurre blanc med rom

4 portioner

3 små schalottenlökar
4 msk rödvinsvinäger
1 dl vatten
250 g smör
2 msk finhackad gräslök
2 msk rom (stenbit eller ännu hellre löjrom)
1 msk citronsaft (om rätten behöver mer syra)
salt, peppar

Finhacka schalottenlöken och lägg den i en kastrull eller sauteuse. Häll på vinäger och vatten och låt reducera ner tills halva mängden kvarstår. Montera ner smöret i små klickar. Vispa flitigt hela tiden. Smöret kommer att reda såsen om man vispar noga och tillsätter små mängder hela tiden. När såsen nått fin konsistens, rör man försiktigt ner rom och gräslök. Smaka av med salt om så behövs, lite vitpeppar och ev lite citronsaft.

Syrade morötter

4 portioner

2 morötter
1 msk ättikssprit 12%
2 msk socker
3 msk vatten
saften från 0,5 citron

Skala morötterna och använd sedan potatisskalaren för att få långa, tunna men breda strimlor av morötterna. Blanda 1-2-3-lagen med citronsaften. Ge lagen ett snabbt uppkok och häll den varma lagen över morotsstrimlorna. Detta slakar morötterna samtidigt som de syras. Låt stå kallt i någon timme innan servering. Vid servering är det vackert att rulla morötterna till små rullar som sedan kan placeras ut på tallriken.

Servera till stekt lax med en god puré och gärna stekta smålökar eller lättbrynt purjolök.

Kardemummalängder

2011-12-01T10:44:00.001+01:00

Mer snabbakat än kanelbullar men lika gott. Och enkelt dessutom. Nu i adventstider kan man byta ut kardemumman mot saffran och istället för kanel ha apelsinskal i fyllningen. Men då blir det en helt annan längd!

Kardemummalängder

4 stycken

50 g jäst
5 dl mjölk
150 g smör
1 ägg
1 dl strösocker
1 tsk salt
2 tsk nystött kardemumma
14-15 dl vetemjöl special (jag hade slut på vanligt vetemjöl)

Fyllning:
125 g smör
75 g mandelmassa
1 tsk vaniljsocker
1 msk kanel
några droppar arraksessens

uppvispat ägg
pärlsocker

Värm mjölken till 37°C. Lös upp jästen i lite av den varma mjölken. Tillsätt sedan resten av mjölken, ägget, sockret, och kardemumman. Börja arbeta in mjölet, börja med ca 10 dl. Låt degblandaren eller överarmarna jobba ordentligt, framför allt om du använt dig av vetemjöl special. Klicka ner smöret som ska vara ordentligt mjukt. Tillsätt lite mer mjöl (2 dl) och saltet och arbeta degen ytterligare. Smöret ska arbetas in i degen. Tillsätt mer mjöl om så behövs. Degen ska vara smidig och släppa från bunkens kanter. Den ska vara lite klibbig utan att fastna på fingrarna.
Låt degen jäsa under handduk, ca en halvtimme.

Under tiden som degen jäser, förbereds fyllningen. Smöret ska vara riktigt mjukt. Blanda smöret med finriven mandelmassa, vaniljsocker, kanel och arrak. Smaka av. Den ska ha en mild arraksmak och fin sötma.

När degen är jäst, tas den upp på mjölat bakbord. Dela i fyra delar. Knåda inte degen alltför mycket, bara så den är smidig att jobba med. Kavla ut varje degbit till en rektangel och fördela en fjärdedel av fyllningen på dn. Rulla ihop till en rulla och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Klipp rullen med sneda snitt, varannan på höger och varannan på vänster sida. Vänd ner flikarna lite mot plåten. Upprepa med de övriga tre degbitarna.
Låt jäsa under bakduk ca 20 minuter.

Pensla längderna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 200°C tills längderna fått fin färg, ca 15 minuter.

Paneng gai- kyckling i kokos- och röd currysås

2011-11-29T10:30:00.002+01:00

Jag kan inte säga att thairätter är min starka sida. Snarare brukar jag inte få till den riktiga thaismaken och därför brukar paneng gai vara något vi äter ur pappförpackningar från den lokala thairestaurangen. Men nu har jag lyckats! Och anledningen till att jag lyckades, tror jag beror på att jag gjorde såsen separat och hällde den på kycklingen mot slutet. Det blev enklare att styra smaken och det blev väldigt likt köpethaimat, vilket är positivt enligt mitt tycke.

Paneng gai- kyckling i kokos- och röd currysås

6 portioner

4 kycklingfiléer
1 stor och 1 liten gul lök
1 grön paprika
0,5 blomkålshuvud
1 broccolistånd
1 vitlöksklyfta
1 bit ingefära stor som en tumme
400 ml kokosmjölk
200 ml extra krämig kokosmjölk
3 msk röd currypasta
2 msk mango chutney
1 knippe basilika
matfett för stekning

Skiva kycklingfiléerna riktigt tunt.
Finhacka den lilla gula löken, vitlöksklyftan och ingefäran. Grovhacka den stora gula löken och paprikan. Dela broccolin och blomkålen i små buketter.
Stek kycklingfiléerna i lite matfett. Under tiden som kycklingen steks, påbörjas såsen. Fräs den finhackade löken, vitlöken och ingefära i lite matfett. Tillsätt currypastan och låt fräsa med på medelhög värme. Passa noga så att det inte bränns. Tillsätt kokosmjölken och rör om noga. Låt såsen koka upp och låt sedan sjuda på medelhög värme. Tillsätt chutney och finhackad basilika. Smaka av med salt och mer currypasta om du vill ha rätten hetare.

När kycklingen börjar bli genomstekt, tillsätts löken, blomkålen och broccolin. Låt fräsa en ort stund och häll sedan över såsen. Lägg i paprikan och låt puttra till blomkålen börjat mjkna något men fortfarande har god krispighet.

Servera med jasminris. Man kan också blanda i kokta äggnudlar, men ris är helt klart godast då det fångar upp den goda såsen.

Att baka baguetter

2011-11-27T12:12:00.002+01:00

... var ju inte särskilt svårt. Och vilka goda baguetter det blev. Den lilla mängden grahamsmjöl gav baguetterna en mustigare smak och lite mer tuggmotstånd, vilket är precis vad jag önskar av en baguette. Jag har en baguetteplåt för två baguetter, så fyra baguetter fick jäsas på plåt med handduken vikt emellan. De baguetterna blev faktiskt vackrare än de i baguetteplåten, lite rustikare om man säger så.

Baguetter

6 stycken

Dag 1, kväll:

100 g (1dl) vetesurdegsgrund
5 g jäst
400 g (4 dl) vatten
300 g (5 dl) vetemjöl special
100 g (1,5 dl) grahamsmjöl

Rör ihop surdegsgrund med jäst och vatten i en bunke och tillsätt sedan mjölet. Blanda för hand till en slät smet. Täck bunken med plast och låt stå i kylskåpet över natten.

Dag 2, morgon:

gårdagens fördeg
250 g (2,5 dl) ljummet vatten
550 g (9 dl) vetemjöl special eller Manitoba cream
20 g (1 msk) salt

Blanda fördegen, vattnet och mjölet och arbeta i degblandare i 8 minuter (5 minuter på låg hastigeht och 3 minuter på medelhög hastighet). Om du använder Manitoba cream, lägg på några minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare några minuter. Degen ska vara spänstig och ska släppa från bunkens kanter. Den ska vara klibbig utan att fastna på fingrarna.

Smörj en plastlåda med neutral olja och lägg över degen. Lägg på ett lock eller täck med plastfolie. Låt degen jäsa till dubbel storlek vilket kan ta 2-3 timmar. Under tiden som degen jäser, ska den vikas några gånger. Vik första gången efter 1 timme, därefter med 30 minuters mellanrum. 2-3 vikningar är lagom. Blöt dina händer och ta tag i degen och vik från sidorna in mot mitten.

Sätt ugnen på 275°C i god tid (250° om du använder varmluft). Sätt en plåt mitt i ugnen.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 6 bitar. Rundriv bitarna, låt vila 20 minuter och rulla sedan till baguetter. Jag missade steget med vilan och det gick ju bra ändå. Låt baguetterna jäsa tills degen inte längre fjädrar tillbaka genast om du trycker på den. Detta tar ca 1 timme. När baguetterna är jästa, kan man snitta dem med en vass kniv.

Sätt bröden i ugnen på den varma plåten. Sätt in en liten skål med vatten för ångans skull. De baguetter som inte får plats på plåten, får vila i kylen. Efter 10 minuters gräddning, vädrar man ugnen genom att öppna och stänga luckan. Upprepa detta några gånger under gräddningen. Efter 15-20 minuter är baguetterna klara. För att få fin färg runtom, kan man vrida på baguetterna mot slutet.

Det finns ett alternativt sätt att baka ut baguetterna som inte innefattar rundrivning och en andra jäsning. Jag har dock inte testat detta sätt och beskriver därför bara det sätt jag prövat.

Tack till Martin Johansson och hans bok "Surdegsbröd" för receptet.

Crème brûlée med vintertoner

2011-11-25T10:00:00.000+01:00

Crème brûlée kan vara min favoritefterrätt. Krämig, mild, lyxig och med en underbar knäckig yta. Och det är en given succé när man har gäster. Dels för att gästerna som regel tycker att det är väldigt gott, men också för att den till stora delar går att förbereda i förväg. Den här varianten är smaksatt med lite kardemumma och serverades med en äppelkompott, men en klassisk variant med bara vanilj klarar av att stå helt själv som dessert. Testa!

Crème brûlée med kardemumma och äppelkompott

6 portioner

4 dl grädde
1 dl mjölk
1 dl socker
5 äggulor
1 vaniljstång
2 tsk kardemummafrön

råsocker till avbränningen

3 stora, syrliga äpplen t ex aroma
vaniljstången från gräddkoket
1 kanelstång
2 msk socker

Skrapa ur vaniljstången. Häll grädde och mjölk i en kastrull och tillsätt vaniljfröna samt hela stången. Tillsätt även kardemummafröna. Ge det hela ett uppkok och ta sedan kastrullen från värmen.
Rör äggulor och socker till en slät kräm. Vispa inte, då kan det bli luftbubblor som sedan gör ytan på brûléen ojämn. Håll en tesil över äggblandningen och sila ner gräddkoket i äggblandningen. a ur och spara vaniljstången. Rör ägg- och gräddblandningen tills sockret smält. Smaka av. Om den smakar för lite kardemumma, kan man ta några frön och stöta i morteln till ett fint pulver och tillsätta detta.
Häll upp smeten i cocotteformar och ställ formarna i en ugnsfast form. Häll på vatten så att det täcker halva formarnas höjd. Grädda mitt i ugnen i 150°C i ca 40 minuter tills smeten har stannat.

Ställ formarna i kylen i väntan på servering.

Under tiden som desserten tillagas i ugnen, gör man äppelkompotten. Skala och tärna äpplena. Lägg dem i en kastrull tillsammans med vaniljstången och en kanelstång. Tillsätt socker, men tänk på att kompotten ska ha en rejäl syra, så ta inte för mycket socker. Låt puttra på medelhög värme tills äpplena mjuknat men fortfarande håller formen. Passa noga så att kompotten inte bränns, den enda vätska som används är ju den som äpplena släpper.

Vid servering häller man ett tunt lager råsocker på brûléerna och bränner av med en liten gasolbrännare. För ett extra knäckigt resultat, kan man upprepa det hela med ytterligare lite socker. Servera med äppelkompotten och ett dessertvin. Vi hade lite Moscatel de Setubal vars knäckiga, mörka ton fungerade utmärkt mot just karamellen i desserten.

Chili con carne

2011-11-23T11:32:00.001+01:00

Idag bjuder jag på receptet på en god, värmande gryta. Det är min variant av chili con carne och den är långt från skolmatsalens köttfärssås med vita bönor i. Chilin ska vara het, mustig och med stora bitar lök och krispig paprika. Jag tillagar den i min Le Creuset-gryta och jag skäms inte för att ställa den här rätten framför gäster. En klick guacamole, en fräsch sallad och ett gott, ljust bröd, det är vintermat för mig.
Vad gäller kryddorna i rätten, anger jag ungefärliga mängder, men jag rekommenderar er att prova er fram så ni får den styrka som ni önskar.

Chili con carne

6 portioner

400 g nötfärs
1 paket bacon
2 stora gula lökar
2 vitlöksklyftor
3 tomater
1 röd paprika
1 gul paprika
1 grön paprika
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater (Mutti)
1 burk majs
1 förp kidneybönor eller stora vita bönor
1 msk kalvfond
2 msk ketchup
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
1 krm chiliflakes
1 krm cayennepeppar

Hacka löken och tomaterna i grova bitar. Finhacka vitlöken. Hacka paprikorna i relativt stora bitar. Hacka baconet i små bitar.
Stek baconet i lite matfett i botten av en gryta. Tillsätt lök, vitlök och tomater samt tomatpurén. Grönsakerna ska mjukna något. Tillsätt sedan köttfärsen och bryn den i grönsaksröran. Slå på tomatkross, kalvfond, ketchup och kryddor. Börja med hälften av kryddorna och tillsätt mer efter hand om du så önskar. Häll ner majs och avrunna, sköljda bönor och låt puttra en stund. Smaka av med mer kryddor om så önskas. Ofta behövs lite mer salt och lite socker. Tillsätt paprikorna sist och låt puttra tills paprikorna har mjuknat något men fortfarande är krispiga.
Servera med sallad, gräddfil eller guacamole och ett gott bröd.

Pasta med bacon i blomkålssås

2011-11-21T09:44:00.001+01:00

Låter det som en konstig rätt? Ja, kanske, men idén fungerade alldeles utmärkt och såsen blev krämig utan att vara särskilt fet och den hade fin, mild smak av blomkål. En krämig pasta behöver ofta ett tillbehör med syra i. Jag väljer ofta att blanda ner ruccola eller blandad sallad i en vinägrett med lika delar olja och balsamvinäger. Det ger en fin syra som bryter av bra mot pastan.

Pasta med bacon i blomkålssås

4 portioner

4 portioner kokt pasta av typen rigatoni, penne eller strozapretti
1 paket bacon
1 knippe salladslök
1 vitlöksklyfta
0,5 blomkålshuvud
1,5 mjölk
0,5 dl grädde av valfri fetthalt
1 dl finriven parmesan
salt, svartpeppar

Mixa blomkålen till små bitar i en matberedare.Lägg den i en kastrull och häll på mjölk och grädde. Vätskan ska knappt täcka blomkålsmassan. Koka upp och låt sedan sjuda tills blomkålen är helt mjuk. Under tiden steker du baconet som är skuret i mindre bitar. Mot slutet av stekningen tillsätter du skiva salladslök och finhackad vitlök.
Häll den kokta blomkålen med vätskan tillbaka i matberedaren och mixa den helt slät. Det blir då en krämig puré. Häll sedan purén ner i kastrullen och vänd ner baconröran i såsen. Rör ner parmesanosten och smaka av med salt och färskmalen svartpeppar. Såsen ska hållas varm men inte koka. När pastan är färdigkokt, vänds såsen ner i pastan. Servera med mer parmesanost och en syrlig ruccolasallad (enligt ovan).

Honungsbröd

2011-11-19T11:28:00.001+01:00

För en dryg vecka sedan tog jag med exempel på mina surdegsbröd till jobbet och bjöd på till fredagsfika. Det blev en gedigen brödkorg med en blandning av levainbröd och mörkare rågbröd. Detta honungsbröd var ett av dem och det fick mycket beröm. Det är ett gott bröd med en mjuk rågsmak, en fin sötma från honungen och en tydlig syrlighet i eftersmaken. Ett av mina favoritbröd! Att det sedan blir otroligt vackert med korgmönster och rustika sprickor gör det bara ännu bättre.

Honungsbröd

3 stycken

Dag 1, kväll:

100 g (1 dl) rågsurdegsgrund
300 g (3 dl) ljummet vatten
50 g (1 dl) rågmjöl
150 g (2,5 dl) rågsikt

Blanda surdegsgrund med vatten och mjöl i en rymlig bunke. Täck bunken med plast och låt stå på ett varmt ställe över natten.

Dag 2, morgon:

surdegen från gårdagen
60 g (2 msk) honung
325 g (3 1/4 dl) vatten
500 g (8,5 dl) vetemjöl special eller Manitoba cream
300 g ( 5 dl) rågsikt
20 g (1 msk) salt

Blanda surdeg, honung, vatten och mjöl och kör 4 minuter i degblandare (mellanfart). Om du använder Manitoba cream, lägg på 2-4 minuter.
Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 minuter. Täck bunken med plast och låt den jäsa till dubbel storlek. detta tar 3-5 timmar.

Stjälp upp degen på ett väl mjölat bakbord. Dela degen i 3 delar. Platta till degbitarna lite och rundriv dem. Lägg dem i mjölade jäskorgar (eller väl mjölade brödkorgar) med skarven nedåt. Täck med en kökshandduk och låt jäsa 1,5 timme. Sätt ugnen på 275°C (250°C om varmluftsugn) i god tid och placera en plåt mitt i ugnen.

När bröden är jästa, stjälp upp dem på ett bakplåtspapper och skjutsa in bröden på den heta plåten. Sänk värmen till 250°C. Efter 15 minuter ska temperaturen sänkas till 200°C och ugnen ska vädras. Vädra sedan ytterligare några gången under gräddningen. Bröden är klara efter 30-35 minuter. Bröden har då en innertemperatur på ca 96°C. Låt bröden svalna på galler.

Receptet kommer från boken "Surdegsbröd" av Martin Johansson.

Varm äppeldrink

2011-11-18T08:21:00.000+01:00

Champagne och cocktails i all ära, men ibland vill man ha en rykande het välkomstdrink. Det här är en variant av den drink som vi serverades när vi kom innanför dörrarna på Thörnströms kök för några veckor sedan. Då kom den i en (tror jag) alkoholfri variant, men jag spetsar den med lite calvados vilket passar utmärkt så här på hösten. Servera i en kopp eller i en konjakskupa.

Varm äppeldrink

2-3 cl calvados
3 cl äppelmust
3 cl lingonjuice
en liten bit kanelstång
en skiva apelsin, delad i mindre trekanter

Värm äppelmust och lingonjuice med kanelstången och apelsinen. Den ska börja ryka något. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt calvadosen. Häll upp i glas och servera!

Lax med paprika- och fetaostsås

2011-11-17T10:35:00.000+01:00

Hur man steker lax, det tänker jag inte berätta i dagens inlägg. Och jag vet inte om det finns några riktiga pekpinnar för hur man gör det. Jag steker min lax på hög värme på skinnsidan, sänker sedan värmen och ger laxen lite färg runt om. Min lax får gärna vara på gränsen till lite rå i mitten, hellre det är torr och tråkig. Och där har jag ju sagt hur man steker lax, åtminstone hemma hos oss.
Det jag hade tänkt tipsa om idag, är en enkel sås till fisken. Jag serverade laxen och såsen till ugnsrostade grönsaker och en enkel sallad. Och så här gör man såsen:

Sås med rostad paprika och fetaost

4 portioner

1 röd paprika
0,5 paket fetaost
1 dl matlagningsyoghurt
salt, peppar

Dela paprikan i fyra delar och lägg i en ugnsfast form med skinnsidan upp. Rosta den i en het ugn tills skinnet börjat svartna. Ta ut formen och låt svalna. Plocka bort skinnet och dela paprikabitarna i strimlor. Lägg i en bunke och smula ner fetaosten. Tillsätt yoghurten och mixa till en slät sås. Smaka av med salt och peppar.
Jag tror att den här såsen är god till kryddiga köttfärsbiffar och kyckling, utöver till lax.

Bikarbonatsbröd

2011-11-16T10:05:00.001+01:00

Efter att ha börjat med surdegsbakande, så får jag kalla mig frälst. Visst är det tidsödande med en deg som måste jäsa i många timmar, men den aktiva tiden som jag tillbringar i köket är faktiskt kort. Om degen ska jäsa i 3-5 timmar, så hinner man göra mycket under tiden och ofta är jag inte ens hemma under den tiden. Men jag förstår att alla inte tycker att surdegen är så charmig och om man vill baka så ska det gå undan. Idag bjuder jag på ett recept på ett mycket snabbakat bröd med bikarbonat. Det blir mjukt, saftigt och är fullt av fibrer. Receptet har jag fått av min goda vän Liv som kan det här med goda bröd. Om du har tio minuter över, rör ihop den här degen och prova!

Bikarbonatslimpa

2 stora limpor

2 dl grahamsmjöl
2 dl rågkross
3 dl rågsikt
1 2/3 dl vetekli
1 2/3 dl rågmjöl
2 1/2 dl vetegroddar
5 dl vetemjöl
2 tsk salt
5 tsk bikarbonat
1 liter lättfil
2 dl sirap, gärna mörk

Blanda samman alla ingredienser till en kladdig, lös deg. Smörj två stora eller tre mindre brödformar och bröa med vetegroddar. Klicka ut degen i formarna och grädda i ca 65 minuter i 175°C i mitten av ugnen.

Thörnströms kök

2011-11-15T10:35:00.000+01:00

En kall fredagkväll i början av november, styrde jag och maken våra steg till Thörnströms kök. Vi skulle äta den stora avsmakningsmenyn med tillhörande vinpaket, min födelsedagspresent från Wilhelm. Vi hade besökt restaurangen en gång för drygt 6 år sedan och då gjorde den ett stort intryck. Vi hade alltså höga förväntningar.
Ett varmt välkomnande i garderoben och en varm äppeldrink inledde vår kväll. Strax därefter fick vi sätta oss till bords och rätterna började rulla in.

Vi började med ett glas champagne och till det fick vi en liten bit lufttorkad skinka och små petit chouxer fyllda med prästostkräm. Omtänksamt med ett gott tilltugg till fördrinken och de små ostbollarna passade utmärkt till bubblet.

Efter detta kom den första extrarätten, en förrätt till förrätterna. En skaldjursterrin med en tydlig smak av hummer och ett riktigt konstverk på tallriken. Gott!

Så landade den första förrätten. Sotad hjortrygg med morotscrème, lagrad Cheddarost, lingonvinaigrette och pepparrot. Mört kött, smörig morotspuré och en vinaigrette med lagom syra i. Små torkade lingon spridda över tallriken gav rätten en extra höstkänsla och ett gott tuggmotstånd.

Nästa rätt bestod av halstrad pilgrimsmussla med syrlig blomkålscrème, brynt smör- och hasselnötsbuljong och små råstekta blomkålsbuketter. Klassisk smakkombination med blomkål och pilgrimsmussla och givetvis var rätten alldeles fantastiskt god. Smör- och hasselnötsbuljongen var skummad och hasselnötterna bröt av fint mot den söta musslan.

Så kom den dillbakade rödingen med sättlök, havsalger, äpple- och bleksellericrudité samt löjromsmörsås. Wilhelm som inte är någon fiskälskare utnämnde denna rätt till den godaste på hela kvällen. Rödingen var perfekt bakad, sättlöken och cruditén krispig, frisk syra från äpplet och så såsen... Smörig, len, lite syrlig, Kalixlöjrom. Fullträff! Ljuvligt!

Smörpocherad slätvar med ostronangelotti och körvelbuljong kom sedan. Sauterad spenat och ostronskivling till. Angelottin (en stor ravioli) var len, mjuk, som en smekning mot gommen. Likaså fisken. Den krispiga spenat- och svampblandningen bröt av fint och körvelskummet gav den där sträva kryddan som behövdes bland i övrigt smöriga smaker.

Och sen kom blodduvan med confiterat lår, variation på rovor, korngryn med anklever och rosmarinsky. Duvbröstet låg på en halvan av tallriken tillsammans med anklever- och rosmarinskyn och rovorna, låret låg på andra tallrikshalvan på en bädd av korngryn. Blodduvan hade en tydlig smak av vilt och kombinationen anklever och rosmarin mildrade inte den smaken. På det stora hela kändes den sidan av rätten kärv, lite för mustig och hade behövt syra för att lyfta. Barolon i glaset med sina tanniner ökade på kärvheten ytterligare. Det föll oss inte riktigt i smaken. Det confiterade låret däremot var mört, mjukt, lent och tillsammans med korngrynen alldeles underbart. Här fungerade vinet bättre mot det feta och smöriga.
Som tillval fanns Gotlandstryffel som man kunde få hyvlad över bröstet för 95 kr. Vi erbjöds dock inte detta. Miss i informationen till gästen?

Nästa varmrätt bestod av glacerad oxkind med rostat märgben, jordärtkocka, och bakad äggula. Märgbenet kom serverat på en separat skifferplatta, stående upp med fyllning av märg och en smörig jordärtskockspuré. Det här var gott, riktigt gott! Oxkinden var otroligt mör och märgen sagolik. Kanske lite väl smörstinn rätt, men ändå sååå gott.

Svenska ostar med rödvinskokta björnbär följde sen. Fyra svenska ostar varav två getostar, en vällagrad präst och en vitmögelost. I glaset ett destillat (eau-de-vie?) med tydlig skärpa som gick fint ihop med den starka getosten. Lite besvikna var vi över att ostvagnen inte rullades fram utan vi fick ett färdigt upplägg, men samtidigt skönt att någon gjorde valet åt oss.

Och så en liten förrätt till efterrätten. En svartvinbärssorbet med vaniljyoghurtskum på smulor av citronkex. Fräscht, smaklöksrensande, mersmakande.

Apelsinsorbet med brödpudding och kanelskum var efterrätt nummer ett. En liten gjuten apelsinmousse följde med liksom apelsinfiléer. Nog tycker jag min egen brödpudding är ett strå vassare, men kombinationen med alla fina apelsintillbehör fungerade utmärkt!

Så var det dags för flamberat fikon med chokladtartelette, romrussinglass och chokladganache. Flamberingen skedde vid bordet under lite pompa och ståt. Nästan alla i restaurangen verkade välja den flamberade rätten, så vi fick många uppvisningar under kvällen. Och nog var det gott! God tartelette, himmelsk ganache, sött fikon, generöst med rom i glassen. Och generöst med Madeira i glaset. Mmm. Vid det här laget hade jag slut på ord för att beskriva hur gott det var och så även nu. Det här äter jag gärna igen.

Så dags för kaffet och då kom det in ett fat med fyra små kakor och sötsaker. Dessutom ett imponerande val av avecer, vilket vi dock hoppade över.

Men servicen då? Vi kände oss varmt välkomna och ompysslade hela kvällen. Professionellt, kunnigt, vänligt bemötande. Vår servitör var också sommelier och presenterade vinerna på ett kunnigt sätt. Vinerna var väl matchade till maten och på gränsen till utmanande. Precis som vi vill ha det. Som matnörd hade jag många frågor om vinerna, maten, ingredienserna, brödkorgen och jag fick bra, tydliga svar varje gång. GP skriver i sin recension från 111112 att personalen borde minska på matpratet. Jag säger fortsätt precis som ni gör.

Lokalen är varm, välkomnande med sköna stolar för långa sittningar. Toaletterna fräscha med små engångshanddukar och levande ljus.

Betyg (antal kaksmulor där 5 är högsta möjliga)
Förrätter: 5/5
Varmrätter: 4/5. Blodduvbröstet sänker betyget något.
Desserter: 5/5
Dryck: 5/5
Service: 5 av 5

Totalt 24/25 kaksmulor.

Priset ligger på 1125 för maten och 895 för vinet per person.

Kommer vi att gå tillbaka? Absolut! Vi måste bara fylla spargrisen på nytt.

Parmainlindad fläskfilé med rostade morötter

2011-11-14T08:00:00.000+01:00

Idag blir det en inspirationsbild och bara några rader om maten. Och det blir inget recept. Bilden föreställer fläskfilepuckar inlindade i parmaskinka, ugnsrostade morötter och en sås med balsamvinäger och konjak. Fläskfilén är skuren i tjocka skivor, saltad och pepprad och inlindad i parmaskinka. Puckarna stektes till fin yta runtom och skickades in i ugnen i ca 10 minuter. De borde kanske ha tagits ut lite tidigare, de var på gränsen till torra. I ugnen stod sedan ca 20 minuter tidigare en form med morotsstavar som fått lite smak av olja, salt och timjan.

Stekpannan deglacerades med lite konjak, på med lite grädde, kalvfond, balsamvinäger och svartpeppar. en liten skvätt konjak till och sen reducering till en lagom konsistens. Servera när morötterna fortfarande ha lite tuggmotstånd och filén är saftig.

Ryggbiff med tzatziki

2011-11-12T08:00:00.000+01:00

Festmat, fredagsmys eller lördagslyx? Den här rätten går snabbt att laga och är fantastiskt god. Den kräver en liten insats om man, som vi, friterar potatisskivorna. Men om man rostar dem i ugnen istället, så är insatsen inte särskilt betungande. Under tiden som potatisen tillagas, blandar man en tzatziki på turkisk yoghurt, riven vitlök, riven gurka, salt, peppar, lite olivolja och lite vitvinsvinäger. Gör en grekisk sallad med sallad, gurka, tomater, goda oliver, fetaost, rödlök, lite olivolja och balsamvinäger. Skär ryggbiffen i tjocka skivor och grilla/stek till önskad färg, gör detta först när potatisen är färdigrostad/friterad.

Njut!

Hallonsufflé

2011-11-10T11:00:00.000+01:00

Va? Ingen soppa? Men det är ju torsdag! Jag försvarar mig med att dagens recept är en dessert som passar efter en soppa. Framför allt om man har gäster, för det är då man ska briljera med en sufflé. Det är inte så svårt som man tror, bara tajmingen är rätt. Gästen ska vänta på sufflén och inte tvärtom. Men det visste ni nog redan, det har ju tjatats om i varenda kokbok de senaste tjugo åren. Sufflén ska var luftig, krämig, smakrik men ändå mild. En god sufflé leder till suckar av njutning. Om man inte gillar maräng och andra äggvitestinna desserter, kanske man ska göra något annat av bären istället.

Hallonsufflé

4 portioner

100 g hallon, från frysen men nu tinade

3 msk vatten (eller hälften hallonlikör)

2 msk råsocker

1 msk potatismjöl

1 msk vatten

5 äggvitor

Mixa hallonen till en puré, passera om du inte vill ha fröna kvar. Tillsätt socker och vatten. Ge purén ett uppkok. Tillsätt potatismjölet blandat med vatten. Rör ihop blandningen hastigt, purén reder sig snabbt. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Många recept anger att äggvitorna ska vispas så fast att bunken kan vändas upp och ner. Jag vispar tills det bildas mjuka toppar och ett fast skum som ändå rör sig lite. Det fungerar fint, tycker jag.

Ta en tredjedel av äggvitan och rör ner i bärblandningen. Vänd sedan ner resten av äggvitan med mjuka tag.

Smörj sig ramikiner med smör och häll i socker som får fördela sig jämnt i smöret. Lägg i smeten mitt i formen, undvik att kleta fast för mycket på sidorna för att sedan fördela det jämnt. Då kan sockret flytta sig och sufflén reser sig ojämnt. Jämna till ytan med en palett och ta sedan tumnageln och stryk runtom insidan av formen. Skjuts in i ugnen, 175°C, i 12-15 minuter. De ska resa sig ordentligt och få fin färg.

När sufflén är urtagen ur ugnen gäller det att jobba snabbt. Upp med formen på serveringstallriken, pudra med florsocker och servera med vaniljglass eller grädde. Omedelbart! Den sjunker snabbt!

Italiensk hamburgare

2011-11-08T09:30:00.000+01:00

De stora hamburgerkedjorna har mer eller mindre alltid temaveckor eller någon ny temaburgare. Jag brukar aldrig köpa någon, det är händer rätt sällan att jag köper någon ur det ordinarie sortimentet också. Men om jag nu ska ranka snabbmatsställenas burgare, så ser min topp 5 ut så här:

Friscoburgaren från Max
Big star från Sibylla
Whopper från Burger King
Cheeseburgare från McDonalds
Big Mac från McDonalds

Det skulle nog ta ett år för mig att äta mig igenom min topp 5-lista. Som tur är slänger jag ibland ihop hamburgare hemma, även där som snabbmat. Oftast får den smak av chili och liquid smoke, men den här gånger var det tydliga italienska influenser som fick råda. Snabbmat på mitt sätt!

Italienska hamburgare

2 stora hamburgare

300 g nötfärs

2 ciabattabröd, portionsstorlekar

2 soltorkade tomater

0,5 rödlök

1 knapp dl av rucola och basilika tillsammans

1 tsk kapris

1 tsk dijonsenap

salt, svartpeppar

1 tomat

0,5 rödlök

blandad sallad (roman, rucola, ekblad)

1 mozzarella

6 skivor gurka

hemgjord vitlöksdressing (gräddfil, pressad vitlök, lite majonnäs, svartpeppar)

några droppar olivolja och balsamvinäger, svartpeppar

Mixa soltorkade tomater, rödlök, kapris, rucola, basilika och dijonsenap till en smidig pasta. Blanda med nötfärsen och tillsätt lite salt och peppar. Forma två avlånga hamburgare som matchar storleken på brödet. Stek burgarna ca 5 minuter på varje sida. Under den sista minuten läggs mozzarellaskivor på burgarna så att de får smälta. Skär också tjocka skivor av tomaterna och stek dem hastigt på båda sidor. Peppra försiktigt.

Montera burgaren med lite dressing på brödet, sedan sallad, burgare, lök, tomater, gurka, lite mer dressing och toppa med lite olja och vinäger. Lägg toppen av brödet på plats och njut!

Texas no bean chili

2011-11-06T09:30:00.000+01:00

Vi har ett burspråk i vardagsrummet som nu upptas av frodiga chiliplantor som flyttat in för vintern. Det hänger stora och små frukter av olika styrka i plantorna och vad katten ska man göra med alla dessa chilifrukter? Ja, en god gryta är väl en bra början. Receptet på den här grytan har jag fått av min systers svåger som också försett oss med nästan alla plantor. Jag har ändrat lite i receptet och framför allt fick jag mildra den rejält mot slutet. Någon av de tillsatta ingredienserna (jag satsar min peng på chipotlepulvret) gav rätten inte bara styrka men också en påtaglig beska som trängde igenom rätten. Med lite salt och lite grädde skrämde jag bort beskan och kvar fanns en god, smakrik chili där köttet var så mört att det fallit sönder i trådar. Jag serverade med hemgjorda tortillachips, guacamole, gräddfil och rödlök. Man kan tro att en öl är den självklara drycken, men det var ärligt talat riktigt gott med ett glas mjölk till.

Texas no bean chili

6 portioner

1 kg nötkött (fransyska, nötbog, nötytterlår, högrev)

2 stora gula lökar

3 vitlöksklyftor

2 buljongtärningar av typen mörk oxbuljong

1 burk krossade tomater (Mutti)

5 dl mörk öl

2,5 dl ljus öl

2 dl rödvin

3 chilifrukter av olika slag (jag använde habanero, hot banana och hot lemon)

2 tsk chipotlepulver

2 krm spiskummin

1 msk paprikapulver

25 g mörk choklad

1 dl grädde

lite vatten vid spädning om grytan kokar torrt

salt, svartpeppar, råsocker

Ansa köttet från senor och fett. Skär i kuber med sidan ca 2 cm. Finhacka löken och riv vitlöken. Finhacka chilifrukterna, undvik kärnorna om frukterna är väldigt heta.

Bryn köttet tillsammans med löken i lite fett. Bryn det i omgångar, så att köttet inte vätskar för mycket. Tillsätt den rivna vitlöken och chilin. Häll på öl och rödvin, tillsätt krossade tomater, buljongtärningar och de torkade kryddorna. Hacka chokladen och lägg den i grytan. Låt grytan koka upp och koka tills köttet är så mört att det faller isär. Detta tar 3-5 timmar beroende på vilken styckdel som använts. Om du upplever grytan som lite bitter, tillsätt grädde. I annat fall kan du hoppa över grädden helt. Smaka av med salt, lite socker och svartpeppar mot slutet. Undvik att salta från början, då buljongen släpper en del salt. Servera med ett gott bröd, tortillas eller tortillachips, lite gräddfil och hackad lök. Grytan är ännu godare dagen därpå.

Kalljästa surdegsfrallor

2011-11-05T08:19:00.000+01:00

...eller det bästa sättet att börja en helgdag. Lördagsmorgnar ska innehålla en god kopp starkt kaffe, ett riktigt gott bröd och helgbilagorna i tidningen. Och det här uppfyller väl det mittersta kravet. Det kräver ju att man planerar redan kvällen före, men det är inte särskilt mycket arbete som krävs. Som vanligt är det ett surdegsrecept från boken "Surdegsbröd" av Martin Johansson, min bibel i bakvärlden.

Kalljästa frukostfrallor med surdeg

6 frallor

På kvällen:

50 g vetesurdegsgrund

250 g vatten

3 g jäst

350 g vetemjöl special

7 g salt

10 g linfrön

20 g solroskärnor

Rör ihop alla ingredienser utom salt för hand i en bunke. Låt vila i 30 minuter. Tillsätt sedan salt och arbeta degen ytterligare någon minut. Täck med plast och låt jäsa i 1-1,5 timme. Tag upp degen på ett mjölat bakbord. Dela den i 6 bitar. Rundriv bitarna till bullar. Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd bricka. Täck med en handduk och ställ i kylskåp över natten.

Dag 2, på morgonen.

Ta fram bullarna ur kylen och sätt ugnen på 275°C med en plåt i mitten. Låt ugnen nå hög värme. Sätt in bröden på den heta plåten i ugnen och sätt en liten ugnsfast form med vatten på plåten. Sänk värmen till 250°C och grädda bröden i 15-20 minuter, tills bröden fått fin färg. Låt dem svalna något och njut sedan med en god ost och lite marmelad.

På begäran

2011-11-03T00:00:00.000+01:00

På soppdagen bjuder jag på ett recept på pannkakor. Detta på begäran från en läsare som undrar hur man lyckas med goda pannkakor. En bra stekpanna är en bra början. Jag har alltid stekt i vanlig nonstickpanna med relativt låga kanter, men jag har nyligen investerat i en pannkakslagg av gjutjärn. En gjutjärnspanna kräver ju lite mer fett i stekningen, men i gengäld får man en riktigt frasig pannkaka med småprickigt mönster och en fin, rund smak av smör. Precis som mormors pannkakor när man var liten. Den första laggen brukar bli misslyckad för mig, oavsett hur jag gör. Endera är laggen för het eller för kall. Däremot tycker jag första laggen är bra för att se om smeten är för lös eller för fast. Om pannkakan går sönder i räta linjer när man vänder den, kan man gärna tillsätta lite mer mjölk.

Jag serverar pannkakan efter soppa eller som ensam huvudrätt om någon av oss är förkyld. Pannkakor har en läkande effekt i vår familj. En klick jordgubbssylt eller ännu hellre hemgjort äppelmos på. Resterna blir dessutom goda crêpes, så stek gärna fler än vad som går åt.

Pannkakor

8 stycken

2,5 dl vetemjöl

1 msk råsocker

0,5 tsk salt

3 ägg

6 dl mjölk

2 msk smält smör

Blanda mjöl, salt och socker i en bunke. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Tillsätt sedan resten av mjölken och vispa ner äggen. Tillsätt smöret sist. Smöret kan helt hoppas över, men då får man använda lite mer smör vid stekning och så går lite av den goda, runda smaken förlorad. Jag brukar inte låta smeten svälla utan börjar steka med en gång.

Värm en stekpanna eller pannkakslagg. Lägg i en liten klick smör. När smöret är gyllene är det lagom att börja hälla i smet. Undvik för mycket smet per pannkaka, det gör den tung och svår att vända. Häll i en klick i ena änden av pannan och vicka smeten runt i pannan. När smeten stelnat rakt igenom är det lagom att vända på pannkakan. Om den är lite bränd, sänk värmen något så blir nästa lagg perfekt.

Så, nu vet ni vad ni ska laga till middag!

Pasta med lax och ärter

2011-11-02T10:44:00.002+01:00

Jag och min man gillar gröna ärter. Min man tyckte så mycket om ärter när han var liten, att han bad om en kopp med djupfrysta ärter istället för lördagsgodis. Han tycker fortfarande om ärter, men idag tycker han också om lördagsgodis. Den här pastan är snabblagad med fina kontraster mellan de söta ärterna, den kallrökta laxen och den vällagrade parmesanosten. En vardagsrätt med känsla av lyx som tillagas på ca 20 minuter.

Pasta med lax och ärter i örtsås

4 generösa portioner

4 portioner spaghetti
200 g kallrökt lax
10 cm purjolök
1 vitlöksklyfta
1 dl blandade finhackade örter (dill, gräslök, persilja, basilika)
1 dl crème fraiche
2 msk naturell färskost
2 dl gröna ärter
saften från 1 citron
salt, peppar
parmesan, ärtskott

Sätt på pastavatten. När spaghettin läggs i grytan är det lagom att börja koka ihop såsen. Innan dess bör du ha: strimlat laxen och purjolöken, finhackat vitlöken och örterna, rivit parmesan och sköljt ärtskotten.
Sautera purjolöken och vitlöken i lite matfett i en sauteuse eller kastrull. Tillsätt färskosten och crème fraichen när löken börjat mjukna men ej fått färg. Låt mejeriprodukterna smälta in i löken. Tillsätt sedan örter, citronsaft och gröna ärter. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt laxen mot slutet, precis innan pastavattnet avhälles. Spara några matskedar av kokvattnet i pastan, stärkelsen i det binder ihop såsen fint. Vänd runt såsen i pastan. Lägg upp i pastatallrikar, toppa med parmesan och ärtskott. Servera omgående!

Kaffepannacotta

2011-10-31T15:27:00.000+01:00

Pannacotta kan vara den enklaste efterrätten. I alla fall om följer recepten och inte överdoserar gelatinbladen. Jag gjorde det en gång och då studsade skeden i princip bort från pannacottans yta. Inte gott... Den här pannacottan kan dock vara den godaste jag gjort. Den fick en mild och fin smak av kaffe och påminner mycket om en dessert min mormor bjöd mig på när jag var liten. Jag serverade den i mina nya appetizerskålar som jag köpt på Hemmakocken. Det blev en lagom stor efterrätt efter en större varmrätt eller kanske en vardag när man har gäster. Satsen räcker till 12 små portioner eller 4 stora.

Kaffepannacotta

12 små eller 4 stora portioner

2,5 dl grädde

2 msk socker

1 tsk vaniljsocker

0,5 dl espresso

1 gelatinblad

Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten.

Koka upp grädde med socker och vaniljsocker. Tillsätt espresson. Krama ur gelatinbladet och låt det smälta ner i gräddblandningen under vispning. Häll upp i portionsformar och ställ kallt för att stelna. Detta tar minst 2 timmar. Garnera med färska bär och kanske ett chokladflarn.

Fläskfilégryta med apelsingrädde

2011-10-29T09:30:00.000+02:00

Bilden på rätten är synnerligen oskarp. Såsen i den här grytan däremot hade en tydlig skärpa och en helt klart annorlunda smak. Den här rätten gjordes för några veckor sedan när vi hade mycket apelsingrädde kvar efter en dessert och grytan är egentligen ett hopkok av rester. Gott hopkok om jag får säga det själv. Prova själva!

Fläskfilégryta med apelsingrädde

400 g fläskfilé

1 stor vitlöksklyfta

1 röd chili

1 bit ingefära, tumstor

1 liten rödlök

1 röd paprika

0,5 blomkålshuvud

0,5 burk bambuskott

0,5 burk minimajs

0,5 purjolök

3 dl grädde av valfri fetthalt

skalet och saften från 2 apelsiner

1 msk soja

2 msk mango chutney

1 tsk sambal oelek

1 msk strimlad basilika

salt, grovmalen svartpeppar

Putsa fläskfilén och skär i centimetertjocka skivor.

Finhacka chilin, ingefäran, vitlöken och rödlöken. Sautera dessa i lite matfett i en kastrull. Slå sedan på grädde, apelsinsaft, apelsinskal, soja, chutney och sambal och låt koka upp. Sjud sedan såsen några minuter och tillsätt sedan basilikan.

Stek fläskfilén gyllene, salta och peppra. Tillsätt sedan blomkålen, paprikan och purjolöken. Låt fräsa några minuter. Häll över såsen och tillsätt sedan minimajs och bambuskott. Låt sjuda tills blomkålen mjuknat något. Smaka av med mer salt och peppar om så behövs. Servera med ris.

Dinkellevain

2011-10-27T13:30:00.000+02:00

Martin på Pain de Martin kallar det här brödet för det godaste brödet. Jag kan inte annat än hålla med. Saftigt, med en ljuvlig knaprig yta och en fantastiskt god smak. Och dessutom blev degen helt perfekt, jag har inte arbetat med en så smidig deg tidigare. Mer presentation än så mer behöver inte det här brödet, det talar för sig självt!

Dinkellevain

2 bröd

Dag 1, kväll:

100 g vetesurdegsgrund

200 g vatten

150 g manitoba cream eller vetemjöl special

50 g rågmjöl

Rör ihop i en rymlig bunke, täck med plastfolie och stå på ett varmt ställe över natten.

Dag 2, dag:

surdegen från kvällen innan

450 g vatten

250 g manitoba cream

500 g siktat dinkelmjöl

25 g sirap

5 g jäst

20 g salt

Blanda allt utom saltet och kör i degblandare på låg hastighet i 5 minuter. Öka hastigheten något och kör ytterligare 5 minuter. Tillsätt saltet och kör 5 minuter till. Detta är några minuter mer än vad grundreceptet från Pain de Martin anger, men med Manitoba cream bör degen arbetas lite mer (egentligen mycket mer, men degen var perfekt efter denna tid).

Lägg över degen i en oljad låda eller större bunke och täck med plastfolie. Låt degen stå i en timme. Vik degen några gånger under denna timme, från ovansidan till undersidan, från höger till vänster, vänster till höger och från undersidan till ovansidan.

Låt sedan degen vila och jäsa till dubbel storlek. Detta tog totalt 2 timmar för mig. När det kvarstår en halvtimme är det dags att värma ugnen. Ställ en plåt i mitten av ugnen och sätt ugnen på 275°C.

När degen är färdigjäst, tas den upp på ett mjölat bakbord. Dela degen i två delar. Dra ut varje del lätt till en rektangel och vik ihop långsidorna till mitten. Lägg brödet på ett bakplåtspapper med skarven läggs sidan.

Skjutsa in bröden i ugnen och ställ en kopp med vatten på plåten. Sänk värmen till 250°C. Efter 15 minuter öppnar du ugnsluckan och vädrar samt sänker värmen till 200°C. Vädra sedan var 5 minut tills brödet är klart, detta tar ca 30 minuter totalt. Brödets innertemperatur ska uppnå 96°C.

Låt svalna på galler.

Än en gång tack för receptet, Pain de Martin.

Laxröra på pumpernickel

2011-10-25T11:01:00.000+02:00

På en av mina födelsedagsmiddagar (jag hade flera stycken i år), valde jag att servera flera mindre tilltugg till fördrinken i stället för en förrätt. Då kan man välja vad man vill äta av, om man vill äta något alls. Jag serverade en rätt så koncentrerad hummercappuccino, laxröra på pumpernickel och ett hembakt levainbröd. Och i glasen fanns en Cremant de Bourgogne som passade riktigt fint till soppan. Soppan blev ett riktigt ihopkok utan bestämda proportioner och därmed kan jag inte återge receptet. Det enda jag kan säga är att den innehöll hummer, vitt vin, konjak och grädde och en uppsjö av grönsaker.

Laxröran kan jag dock återge. Den kommer här. Betyget var gott, till och med 1,5-årigen åt med god aptit.

Laxröra på pumpernickel

14 st små rundlar

4 skivor pumpernickel eller annat grovt rågbröd eller kavring

150 g varmrökt lax

1 dl crème fraiche

0,5 förp Philadelphiaost

2 msk pepparrot (på tub, dvs mindre mängd om du använder färsk)

2 msk finhackad dill

2 msk finhackad gräslök

0,5 rödlök

Dela laxen i små bitar med gaffel. Blanda laxen med färskost, crème fraiche, pepparrot, gräslök och dill. Smaka av och tillsätt ev lite salt och peppar.

Ta ut små rundlar av pumpernickeln. Spritsa ut laxröran på rundlarna. Skär rödlöken i tunna båtar och garnera tilltugget med dessa. Servera till ett glas gott vitt vin.

Torskrygg med pepparrotssmör

2011-10-23T10:52:00.000+02:00

Detta är en snabblagad rätt som passar utmärkt till festligare tillfällen. Man tar en bit torskrygg per person. Saltar och pepprar och lägger i en ugnsfast form. In i ugnen i 200°C värme. Ugnsbaka i ca 10 minuter. Ta ut fisken och strö över knaperstekt sidfläsk i riktigt små bitar. Strö också över ströbröd, gärna hemgjort med lite större bitar. Tillbaka in i ugnen i några minuter tills fisken nått en innertemperatur på 52-55°C (jag föredrar den lägre temperaturen).

Under tiden som fisken är i ugnen, gör man ett kryddsmör på normalsaltat smör, lite citronzest, lite citronsaft, riven pepparrot och finhackad persilja. Tillsätt lite i taget och smaka av regelbundet. Smöret ska ha en tydlig men inte för stark smak av pepparrot och citron.

Ta upp fisken på en tallrik och lägg på en klick kryddsmör. Servera med kokt potatis, en morot- eller ärtpuré och dekorera med en dillvippa. En fruktig Riesling passar fint i glaset.

Pistageglass

2011-10-21T10:28:00.001+02:00

Jag var ledig på min födelsedag förra veckan och tillbringade den på det bästa sätt jag vet. Sovmorgon och sedan brödbak. På eftermiddagen ringde det på dörren och ett glatt blombud levererade de blommor som syns på bilden ovan. Helt fantastiska! En långskaftad, väldoftande ros för varje år jag levt. Det verkar generera ett rejält fång rosor, jag som känner mig så ung.
Jag har blivit fantastiskt uppvaktad och tackar alla för presenter och hurrarop. Min familj känner mig väl. Jag fick presentkort på Åhlens för inköp av baksten eller annat till köket. En väggfast vinöppnare, ett spel om vin och ett om mat, ett kakfat från Koziol, en butterbox, ett rivjärn från Microplane och en middag på Thörnströms kök. Presenten till mig själv blev en pannkakslagg från Skeppshult. Man borde fylla år oftare än så här.

Mina föräldrar och min syster kom från Värmland för att fira mig. De fick torskrygg med pepparrotssmör och äppelpaj med vaniljglass. Jag vet att det är precis sån mat som går till deras hjärtan. När svärföräldrar och makens syskon med familjer kom på middag, severades tagliata med klyftpotatis och sedan croissantbrödpudding med denna pistageglass. Glassen kan vara den godaste glass jag gjort. Den tar lite tid att göra, då man måste tillverka pistagemassa. Och den ville inte frysa ordentligt i glassmaskinen, sannolikt pga att smeten var för tung. Men glassen blev ändå perfekt. Servera den som den är med lite färska bär. En kula räcker, den är väldigt mäktig.

Pistageglass

12 portioner á 1 kula

Pistagemassa:

50 g skalade pistagemandlar
0,25 dl florsocker
0,25 dl socker
några droppar grädde för att binda ihop massan

Glassmet:
8 äggulor
5 dl vispgrädde
3 dl strösocker
2-3 msk pistagemassa
några droppar vaniljessens

Mixa pistagemandel, florsocker, socker och grädde till en slät massa.

Vispa äggulor och socker luftigt i en kastrull. Värm till 40°C under ständig omrörning. Tillsätt grädden i omgångar och vispa hela tiden. Tillsätt pistagemassa och vanilj och vispa ordentligt. Kyl smeten i vattenbad eller ställ i kylen, gärna över natten. Kör glassen i glassmaskin till lagom konsistens.

Receptet kommer från bloggen Prinsessan Novali, men som vanligt är receptet omarbetat.

Thaigryta med fläskfilé

2011-10-20T14:30:00.000+02:00

Den roligaste maten att laga är nog festmaten. Jag har rätt många rätter att variera bland och jag tror att ingen har serverats samma mat två gånger. Vardagsmaten brukar också gå bra att variera. Men sen kommer vi till den lite festligare vardagsmaten, den som man bjuder på när man får gäster till vardags. En rätt som känns lite extra men utan att vara pretentiös. Dessutom ska den gå rätt snabbt att laga. Jag har inte många sådana rätter. Men nu har jag en till. En fläskfilégryta med thaismak. Krispiga grönsaker i en kokossås. Den här rätten var överraskande god och kommer bli en av våra bjudrätter framöver.

Thaigryta med fläskfilé

4 portioner

500 g fläskfilé
1 knippe salladslök
0,5 blomkålshuvud
1 röd paprika
1 grön paprika
1 liten gul lök
1 stor vitlöksklyfta
1 bit färsk ingefära, stor som en tumme
1 burk kokosmjölk
ev 2 msk grädde av valfri fetthalt
2 msk röd currypasta
2 msk mango chutney
salt, peppar
smör för stekning

Putsa fläskfilén och skär i centimetertjocka skivor. Skär paprikorna i grova bitar. Dela blomkålen små buketter och skär salladslöken i sneda skivor.
Finhacka den gula löken, vitlöken och ingefäran. Smält lite smör i en kastrull eller sauteuse. Fräs löken, vitlöken och ingefäran i fettet, det ska bli mjukt men ej ta färg. Tillsätt sedan currypastan och rör om. Låt fräsa en stund så att smakerna utvecklas. Passa noga så att blandningen inte bränns.
Häll sedan i kokosmjölken och rör om. Tillsätt chutneyn och låt koka upp. Salta och krydda med svartpeppar. Om såsen känns för stark, tillsätt lite grädde.

Stek fläskfilén i stekpanna så att den får fin färg på båda sidor. Tillsätt sedan blomkålen och låt fräsa en stund. Lägg sedan ner salladslöken och paprikorna och woka hastigt. Häll över såsen över fläskfilén och grönsakerna och låt puttra tills blomkålen är något mjuk men fortfarande krispig. Detta tar 5-10 minuter.

Servera i djup tallrik tillsammans med ris och färsk lime. Maken hade jordnötter över sin rätt och det var tydligen en höjdare.

Favorit i repris - chokladfondant

2011-10-18T10:23:00.001+02:00

Det här är nog min paradrätt bland efterrätter. Många har fått smaka den här och fler lär det bli. Det är en enkel efterrätt att tillaga men kräver några provomgångar för att bli perfekta. Man måste lära känna sin ugn, så att fondanten blir alldeles lagom rinnig i mitten. Servera den med glass eller sorbet, färska bär eller en coulis.

Chokladfondant

6 stycken

150 g mörk choklad, 50-70%
150 g smör
3 msk strösocker
3 ägg
3 äggulor
3 msk vetemjöl

Sätt ugnen på 200°C. Smörj 6 stycken ramikiner som rymmer ca 1,5 dl. Klipp ut rundlar av bakplåtspapper och lägg i botten av formarna.

Smält chokladen över vattenbad och låt svalna. Vispa socker och smör riktigt poröst. Blanda ner äggulorna, en i taget. Tillsätt sedan äggen. Vispa därefter ner mjölet. Nu ser smeten riktigt skuren ut, men den reder sig med chokladen. Vispa ner chokladen och fördela sedan den relativt fasta smeten i formarna. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 10 minuter. Stjälp upp dem varma på tallrikar och pudra med florsocker. Servera med något av förslagen ovan.

Brödpudding på croissanter- godaste efterrätten någonsin

2011-10-16T10:17:00.000+02:00

Jag lyckades experimentera fram en brödpudding som smakade banne mig exakt som den goda jag åt i Washington för några veckor sedan. Det här är den godaste dessert jag någonsin lagat. Och den var inte så svår att göra heller, även om den tar lite tid. Jag fuskade och gjorde croissanter på köpt smördeg, och inte märktes det på slutresultatet. Prova denna nu under hösten, det är comfort food på riktigt.

Brödpudding på croissanter med apelsingrädde och pistageglass

6 portioner

6 mindre croissanter
3 ägg
6 äggulor
7 dl gräddmjölk
3 dl socker
1,5 tsk vaniljextrakt eller vaniljsocker

smör till formarna

Smörj 6 stycken ramikiner noga med smör. Dela croissanterna i mindre bitar fördela i formarna, 1 croissant i varje form.
Vispa samman ägg, äggulor, socker, gräddmjölk och vaniljextrakt i en bunke. Fördela äggstanningen i formarna och låt stå och dra i ca 10 minuter.
Ställ sedan formarna i en större ugnsfast form eller på en plåt. Slå på vatten, så mycket som möjligt utan att vatten skvätter över på brödpuddingarna. Täck med aluminiumfolie och grädda mitt i ugnen i 175°C i 45 minuter. Ta sedan av folien och grädda ytterligare i 30-45 minuter tills puddingarna har fått fin färg, croissanterna har puffat upp sig något och stanningen stannat men ej blivit för torr.

Stjälp upp puddingarna så snart som möjligt och ställ på tallrik. Servera med en skopa pistageglass (recept kommer senare) och ringla över lite apelsingrädde över puddingen.

Apelsingrädden gör du enligt följande: vispa 3 dl grädde så att den blir något tjockare men fortfarande flytande. Smaksatt med cesten och saften från 1 apelsin. Tillsätt gärna en skvätt Grand marnier om du har.

Receptet kommer från Food Network, men är omarbetat för att passa mig bättre.

Tagliata - ett annorlunda sätt att servera oxfilé eller ryggbiff

2011-10-15T10:54:00.001+02:00

Jag åt en variant av den här rätten i somras när vi var vid Gardasjön. Då serverades tunna skivor av grillad ryggbiff ovanpå rosésallad och med stora drivor parmesan på. Det var helt fantastiskt gott och jag blev sugen att testa en egen variant hemma. Inspirerad av Jamie Oliver som vid ett tillfälle gjorde en dressing på olja, vinäger och örter ovanpå ett skärbräde och lät sedan strimlor av kött vändas runt i detta, gjorde jag tagliata med örter och chili. Återigen, helt fantastiskt. Godare än i Italien och enkelt att göra. Detta bjuds på min födelsedagsmiddag som hålls ikväll. Till tagliatan severar jag klyftpotatis gjord på bakpotatis samt en sallad till det. Köttet är så saftigt att någon sås behövs ej.

Tagliata

4 portioner

600-800 g oxfilé, ryggbiff eller entrecôte.

2 st spansk peppar
5 salladslökar
1 rejält knippe basilika
1 rejält knippe bladpersilja
0,75 dl olivolja, extra virgin
2 msk balsamvinäger
parmesanost i flagor/tunna skivor
salt, peppar

Kärna ur chilin och strimla den tunt. Strimla salladslöken tunt och hacka örterna. Fördela örterna, chilin och löken på ett uppläggningsfat. Ringla över oljan och balsamvinägern och salta och peppra över fatet. Ta en sked och dra över fatet så att oljan, vinägern och örterna blandas något.

Skär köttet i tjocka skivor, ca 3 cm tjocka. Stek eller grilla köttet medium-rare. Ge köttet stekyta på alla sidor. Lägg köttet på en skärbräda och låt vila några minuter. Skiva bitarna i tunna skivor och fördela på fatet. Strö över parmesanflagor efter smak och tycke. Servera omgående. Köttet svalnar snabbt.

Spenatsoppa med liten quiche

2011-10-13T13:25:00.000+02:00

Vi äter soppa nästan varje torsdag, vilket kräver en del av fantasin. Vi måste variera oss både vad gäller själva soppan och dess tillbehör. Sedan jag började baka surdegsbröd, har det blivit många krutonger i sopporna. Nu var det dags att byta. Maken önskade spenatsoppa och jag tycker att det är förfärligt tråkigt med ägghalvor i, så jag gjorde små quicher istället. Det blev väldigt mäktigt men väldigt gott. Det behövs verkligen ingen smörgås till den här soppan.

Spenatsoppa med liten quiche

4 portioner

400 g fryst, hackad spenat
0,5 purjolök
1 stor vitlöksklyfta
1 dl vitt vin
6 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl grädde av valfri fetthalt
salt, svartpeppar

4 små smördegsplattor
2 dl riven, vällagrad ost
3 skivor rökt skinka
2 ägg
1,5 dl mjölk
salt, peppar

Börja med att sätta ugnen på 200°C. Smörj fyra ramikiner och tryck därefter ut smördegsplattorna i formarna. Blanda ost, strimlad skinka, ägg, mjölk och kryddor och vispa ihop ordentligt. Fördela blandningen i de fyra formarna och sätt sedan in dem mitt i ugnen. Grädda tills äggstanningen är fast och quicherna fått fin färg. Detta tar 15-20 minuter, ev måste formarna täckas med folie mot slutet för att inte brännas.

Strimla purjolök och finhacka vitlöken. Stek dem mjuka i en kastrull, de ska ej ta färg. Tillsätt spenaten, om den fortfarande är fryst så låt den tina i kastrullen innan du tillsätter vattnet. Spenaten släpper en del vätska. Tillsätt sedan vin, vatten och buljongtärning. Låt koka en stund och tillsätt sedan grädden. Smaka av med salt och peppar. Soppan är nu rustik med fina spenatbitar. Om så önskas, kan man köra några varv med stavmixer för en slätare soppa.

Stjälp upp quicherna och placera en quiche i vardera sopptallriken. Häll sedan varsamt soppan runtom quichen och servera omgående.

Köttfärsgryta med indisk touch

2011-10-11T11:15:00.000+02:00

Ja, det är kanske inte autentiskt indiskt detta, då rätten är gjord på nötfärs. Men smaken har tydliga influenser från de indiska kryddorna och det är en god vardagsrätt. Jag serverade den med ris och en klick rysk yoghurt, men om du har tid att göra chapatibröd och en god raita, så blir det givetvis ännu bättre.

Köttfärsgryta med indisk touch

4 portioner

400 g nötfärs
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tumstor bit färsk ingefära
1 grön chili
2 morötter, skalade och slantade
5 salladslökar, skurna i mindre bitar
1 dl gröna ärter
1 tomat, hackad i mindre bitar
2 msk matlagningsyoghurt
2 msk tomatpuré
1 tsk gurkmeja
1 tsk torkad koriander
1 tsk spiskummin
2 tsk garam masala
några stänk chiliflakes
1 msk mango chutney
salt, svartpeppar
1 näve färsk koriander

Mixa gul lök, vitlök, ingefära och chili till en puré. Hetta upp purén i lite olja i en stekpanna och låt purén bli varm men ej få färg. Bryn sedan färsen i i lökblandningen. Tillsätt sedan yoghurt, salladslök, morötter, tomater och tomatpuré, de torkade kryddorna och chutney. Smaka av med salt och peppar. Låt puttra en stund (5-10 minuter) så att smakerna utvecklas. Tillsätt de gröna ärterna och koriandern. Smaka av och tillsätt mer salt, peppar och chiliflakes om så behövs. Servera med ris och en klick yoghurt eller raita för att dämpa hettan lite.

Torskrygg á la Bourguignon

2011-10-09T15:27:00.004+02:00

För några veckor sedan dök en variant av den här rätten upp i "Halv åtta hos mig" och den värden fick maxpoäng på sin middag. Det gjorde mig hemskt nyfiken på kombinationen torsk, sidfläsk, lök och rödvinssås. Det borde ju vara fantastiskt gott. Och det var riktigt, riktigt gott! Jag gjorde ett hopkok efter eget tycke och har inte ens kastat en blick på "Halv åtta hos mig"-receptet, men jag tackar programmet för idén. Det här jag ska laga igen.

Torskrygg á la Bourguignon

4 portioner

4 portionsbitar torskrygg, MSC-märkt

4-6 skivor sidfläsk
1 påse steklökar
15-20 st champinjoner
ett litet knippe bladpersilja
salt, vitpeppar

25 g smör

1 sats rödvinssås, recept hittar du här

Börja med att göra rödvinssåsen, den blir ju bara godare ju längre den får koka. För lite extra smak på såsen, lägg även i små morotsbitar utöver det angivna receptet.
Rimma gärna torsken i 1 liter vatten, 1 dl salt och 1 dl socker i ca 1 timme innan stekning.

Ansa champinjonerna och dela i klyftor. Skala steklökarna. Strimla sidfläsket i små bitar.
Stek sidfläsket i lite smör. Låt det få lite färg innan löken tillsätts. Låt löken börja mjukna något och få gyllene färg. Tillsätt då svampen. Salta försiktigt, fläsket är rätt så salt. Smaka av med peppar och strö sist över persilja.

Hetta upp en annan stekpanna och lägg i smöret. När smöret har smält och börjat skumma, lägg i torsken. Salta och peppra, om du har rimmat torsken, var lite varsam med saltet. Stek fisken på båda sidor, och ös med smöret som smält i pannan. Fisken ska få en innertemperatur på ca 52°C. Det är viktigt att fisken inte överstekes och blir för torr. Ta den hellre lite för tidigt och låt den vila.

Lägg upp svamp- och lökblandningen underst på tallriken. Häll på lite av den goda såsen. Toppa med torskryggen och servera med ett gott potatismos och ett glas rödvin av ej för kraftig karaktär.

Morotssoppa med fetaost och surdegskrutonger

2011-10-06T10:44:00.001+02:00

Åh, vilken soppa! Den är så god och matig. Visst är dessa två meningar stulna från en dålig tv-reklam med minst tio år på nacken. Men just den här soppan är så god och matig, trots att den bara innehåller ett fåtal ingredienser och är så enkel att göra. En god torsdagsrätt med en bit gott bröd till, eller en färgglad liten förrätt före höstmiddagen. I butiken fanns det en blandpåse med gula, orangea och lila morötter, men då jag var rädd för en oaptitligt färgad soppa, fegade jag ur. De morötterna får hamna som tillbehör till god fisk istället. Servera den solfärgade soppan med surdegskrutonger för texturens skull och lite smulad fetaost som bryter av morötternas sötma på förträffligt sätt.

Morotssoppa

4 portioner

500 g morötter
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
8 dl vatten
1,5 grönsaksbuljongtärning
0,5-1 dl grädde av valfri fetthalt
1 tsk olja eller smör
salt, svartpeppar

Skala morötterna och skiva dem i tunna skivor. Jag använde mandolinen och förkortade därmed koktiden rejält då skivorna blev jättetunna. Hacka lök och vitlök. Hetta upp lite matfett i en gryta. Stek löken och vitlöken tills de mjuknat men ej tagit färg. Var noggrann med att inte bränna vitlöken, bränd vitlök kan verkligen förstöra en rätt. Tillsätt morotsskivorna och vänd rund ordentligt med lökblandningen. Låt morötterna får rosta några minuter i grytan innan vattnet och buljongtärningarna tillsätts. Koka upp och låt koka tills morötterna är mjuka. Häll av spadet i en tillbringare, spara bara några deciliter i grytan. Mixa med stavmixer tills soppan är helt slät. Häll på grädden och späd sedan ytterligare med buljong till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Det behövs en del salt med tanke på morötternas sötma. Skumma upp soppan det sista med stavmixer mot dess yta. Servera med smulad fetaost och surdegskrutonger.

Lantbröd

2011-10-01T17:03:00.003+02:00

Jag är på god väg att baka mig igenom Martin Johanssons bok "Surdegsbröd". Och jag är så nöjd. Tyvärr hade min råggrund fått ett gäng gröna, luddiga kompisar i burken, när vi kom hem från USA. En ny är på gång. Men vetegrunden är i fin form, kanske rent av i sitt livs form. Och nu bakas det hej vilt. Vad gör vi då med allt bröd? En del äter vi och jag har börjat byta ut riset och pastan i lunchlådan mot en bit bröd. Det blir bröd till frukost, krutonger i soppan och salladen och ett finfint ströbröd som ger en otroligt god panering på fisken. Sen är frysen fylld och jag går i tankar att köpa en frysbox till källaren. Och nu börjar jag ge bort bröd också. Och ärligt talat, vem blir inte glad av ett bröd som värdinnepresent? Jag hade blivit glad! Om jag hade haft plats i frysen i alla fall. Jag väntar med spänning på när folk önskar sig lite surdegsgrund i present. Jag har hittills bara fått ge bort en omgång till min kollega tillika bollplank i matvärlden. Tack Valeria för att du står ut med mig och mitt eviga prat om mat och brödbakning!

Och för att fortsätta det eviga pratet om brödbakning, så kommer nu ett recept på ett väldigt gott lantbröd med en tydlig syrlighet från rågmjölet och surdegsgrunden. I Martin Johanssons recept ska det vara rågsurdegsgrund i, men jag bakade min på vetesurdegsgrund och lade till 2 g jäst för att kompensera för lite av den uteblivna rågkraften. Bröden blev lite låga, tycker jag, men underbart goda med en fin rågsmak och gott tuggmotstånd.

Lantbröd

3 stycken

Dag 1 kväll:

150 g (1,5 dl ) vetesurdegsgrund
425 g (4,25 dl) ljummet vatten
300 g (5 dl) vetemjöl special eller Manitoba Cream
150 g (2,5 dl) fint rågmjöl

Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke. Täck med plastfolie och ställ på ett varmt ställe över natten.

Dag 2 morgon:

surdegen från gårdagkvällen
200 g (2 dl) vatten
500 g (8 dl )vetemjöl special eller Manitoba cream
20 g (1 msk) salt
2 g jäst

Blanda surdegen med jäst, vatten och mjöl. Arbeta i degblandare i 8 minuter varav 5 minuter på lägre hastighet och 3 på något högre. Jag använde Manitoba cream i degen, varpå jag nästan dubblade ovanstående tider. Tillsätt sedan saltet och arbeta ytterligare 2 minuter. Degen ska vara förhållandevis lös, men ändå ha en viss spänst. Om den verkar för lös, tillsätt lite mer mjöl.

Smörj en plastlåda eller större bunke med neutral olja och lägg över degen. Lägg på ett lock eller plastfolie. Låt degen jäsa tills den dubblat i storlek. Detta tar mellan 3-5 timmar. Degen ska vikas sammanlagt 3 gånger under jäsningen, första gången efter 1 timme, sedan med 30 minuters mellanrum. Vik degen med blöta händer från kanterna in mot mitten och känn hur degen sträcks.

Sätt ugnen på 275°C i god tid. Placera en plåt eller baksten i mitten av ugnen. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och mjöla sen tre jäskorgar med rågmjöl. Dela degen i tre bitar och lägg försiktigt över dem i jäskorgarna. Lägg över en handduk och låt jäsa i ca 30 minuter.

Vänd sedan upp bröden på ett bakplåtspapper eller på en bakspade och sätt snabbt in bröden i ugnen. Om inte alla bröd får plats i ugnen samtidigt, låter man de övriga vila i kylen så länge. Lägg några isbitar på en oöm plåt längst ner i ugnen eller ställ in en liten form med vatten på den befintliga plåten. Sänk temperaturen genast till 250°C. Efter 15 minuter sänker man till 180°C och vädrar ut ångan genom att öppna och stänga luckan. Efter ca 35-40 minuter är bröden klara, dess innertemperatur är då 98°C. Låt bröden svalna på ett galler.

Grundreceptet kommer från min guru i surdegsvärlden, Martin Johansson och hans bok "Surdegsbröd".

Palazzo della Torre Allegrini

2011-10-01T15:01:00.005+02:00

I somras när jag och maken befann oss vid Gardasjön, passade vi på att åka till Valpolicellaområdet öster om sjön och norr om Verona. Ett fantastiskt vackert område med små pittoreska byar med stora vin- och olivodlingar i dess omgivningar. Precis så där vackert som man ser i filmerna och helt klart en miljö som gör intryck. Vi åkte till byn Fumane med siktet inställt på producenten Allegrini, vars Valpolicellaviner vi druckit flera gånger i Sverige. Det blev den enda producent vi besökte, då vi lyckades att handla upp större delen av vår vinbudget där. I gengäld fick vi smaka på helt fantastiska viner i prisklasserna 150-600 kr och vi tog med oss hem vin i samma klasser. Bland annat ovanstående flaska, Palazzo della Torre, som finns i Systembolagets tillfälliga sortiment med säljstart 1 september i år. Artikelnumret är 92219 och priset 149 kr. Och detta är helt klart värt varenda slant. Vinet är mycket fruktigt med tydlig fatkaraktär och inslag av plommon och choklad. Som en Amarone, men ändå inte. Utmärkt till lamm eller nötkött. Vi drack vår första flaska till en bit oxfilé med potatisgratäng vilket var minst sagt en lysande kombination och jag är väldigt glad att vi har många flaskor av det här vinet liggande i källaren. Passa på att köpa hem några flaskor av det här vinet och testa till höstens mustiga grytor. Du kommer inte att bli besviken.

Ännu en kycklinggratäng

2011-09-30T11:44:00.001+02:00

Det var inte länge sen jag sjöng Flygande Jakobs lov. Nu hyllar jag kycklinggratängen igen, men i en något annan tappning. Receptet kommer från Fridas kök, men i vanlig ordning har jag ändrat lite i receptet för att det ska passa min smak bättre. Det som beskrivs nedan är vad som hamnade i min version. Hur som, det är en lättlagad gratäng som passar fint till vardags och minst lika bra i matlådan. Fredagsmyset är räddat!

Kycklinggratäng med sting

6 portioner

4 kycklingfiléer
1 paket bacon
1 röd paprika
1 gul paprika
1 rödlök
1-2 vitlöksklyftor
4 dl grädde (jag använde en blandning av matlagninsgrädde 7 och 15 % och vispgrädde)
4 msk mango chutney
1 msk sambal oelek
1 msk soja
2 msk kycklingfond
1 tsk curry
salt, peppar

Dela baconet i småbitar och knaperstek det. Lägg det på lite hushållspapper och låt rinna av. dela löken i båtar och skiva vitlöken tunt. Sautera löken och vitlöken i stekpannan, ta sedan upp den och lägg den i botten av en ugnsfast form. Skär kycklingen i centimetertjocka skivor, lägg i stekpannan, krydda med salt och peppar och ev lite paprikapulver och chilipulver. Stek tills kycklingen är genomstekt. Lägg kycklingen på löken och rör om. Strimla paprikan och lägg den ovanpå. Rör ihop grädde, mango chutney, sambal oelek, soja, fond och curry och häll över gratängen. Toppa med baconet och ställ in i ugnen i ca 200°C värme. Låt stå tills gratängen får färg och såsen puttrar. Servera med ris eller pressad potatis och en god sallad.

Läckra chokladgömmor

2011-09-29T10:07:00.001+02:00

Kanelbullar i all ära, men ibland är det gott med variation. Inte för att vi äter mycket bullar här, jag bakade en sats i februari senast. Och jag kommer nog att baka en sats till kanelbullens dag, typ. För då är nog dessa goda bullar borta. Degen får jäsa länge och innehåller rumsvarmt smör, detta leder till otroligt saftiga bullar. Fyllningen på smör och socker samt chokladen som trycktes ner i en fördjupning i bullen, jäste dock inte in i bullen och smälte därför i ugnen och rann ner på plåten. Det stannade kvar tillräckligt mycket i bullen för att ge otroligt goda bullar, men nästa gång bakar jag in fyllningen som i en pariserbulle och tillsätter lite vetesurdegsgrund i degen. Det borde göra susen och ge världens godaste vetebröd.

Chokladgömmor

40 stycken

50 g jäst
4 dl rumstempererad mjölk
1,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
1 ägg
12,-13 dl vetemjöl special
150 g smör, riktigt mjukt

Fyllning:

175 g smör, mjukt
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g mörk choklad

Pensling och garnering:

ägg
florsocker

Lös upp jästen i mjölken i en bunke. Tillsätt socker, ägg och ca 1 liter av mjölet. Blanda samman. Tillsätt sedan saltet, ca 2 dl mjöl till och klicka i smöret. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under duk minst en timme, gärna två.

Rör ihop smör, socker och vaniljsocker. Dela chokladen i 40 delar. Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Degen behöver inte knådas. Dela degen i 40 delar och rulla delarna till runda bullar. Gör en fördjupning i varje bulle, klicka i lite smörfyllning och tryck ner en chokladbit. Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter. Pensla med lätt uppvispat ägg.

Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter i 225°C värme. Låt svalna på galler. Pudra med florsocker innan servering.

Den amerikanska maten

2011-09-28T14:37:00.003+02:00

Jag har nyligen kommit hem från en resa till USA, närmare bestämt New York, Washington, Niagara Falls och en mysig liten stad med namnet Shippensburg, Pennsylvania. Och givetvis har vi fått smaka på amerikansk mat. Visst kan ägg och bacon vara gott till frukost en dag, men redan dag två längtade jag efter grovt bröd och yoghurt med müsli. Och hamburgare och texmexmat kommer det nog dröja länge innan jag vill äta igen. Överlag känns den amerikanska maten rätt fet och portionerna är gigantiska. I storstäderna är det inte så svårt att hitta nyttigare alternativ, men så fort man kommer till ett mindre ställe, är det hamburgare, nachos och fettdrypande kycklingvingar som gäller. Blir lite illamående bara jag tänker på det.

En rätt som dock sällan gör en besviken är en riktig steak. Köttet håller alltid hög kvalitet även om tillbehören ibland lämnar mycket att önska. Den godaste varmrätten var dock inte en steak, utan beef short ribs utan ben, bräserade i rödvinssås och serverade med potatismos och sauterad spenat. Ljuvligt gott. Jag beställde efterrätt en gång under resans nio dagar och det var den godaste efterrätt jag någonsin ätit. Dessutom på samma restaurang som serverade short ribsen. Om du kommer till Washington DC, missa inte restaurangen Circa på Connecticut Avenue vid Dupont Circle. Du kommer inte att bli besviken. Så till efterrätten då. Brödpudding på croissanter serverad med pistageglass och grädde smaksatt med Grand Marnier och apelsinskal. Varm pudding med lagom mycket smak av ägg och vanilj från äggstanningen, fin krispighet från pistagemandlarna och en sammetslen grädde med en touch av apelsin. Jag måste nu komma på hur man lagar denna godsak, för den ska banne mig serveras på min födelsedagsmiddag om 2,5 vecka. I väntan på helgen då den ska provlagas, motar jag jet lagen med att baka lantbröd på surdeg. Degen verkar även den ha jet lag, så vi får se hur det går och om brödet blir värt att skriva om. Missa dock inte nästa inlägg. Då tipsar jag om goda bullar med mörk choklad och smörfyllning.

Lammfärsgratäng med zucchini och getost

2011-09-26T10:26:00.000+02:00

Sittande på spårvagnen en fredageftermiddag i början av september. På väg hem från jobbet. Trött, så där trött som man bara kan vara en fredageftermiddag. Försöker komma på en trevlig fredagsmiddag. Somnar, vaknar, somnar, vaknar, somnar och vaknar med en trevlig tanke. Lammfärsgratäng med zucchini och getost. En snilleblixt om jag får säga det själv. Nu tog den betydligt längre tid att tillaga i ugnen än vad jag hade tänkt mig. Men oj så gott det var, när den till slut landade på tallriken. Till gratängen drack vi en trevlig malbec från Argentina. Namnet på vinet var Paula (nr 73930) och finns i Systembolagets beställningssortiment. Ett kraftigt vin med mycket tanniner som passade fint till lammfärsen och som precis lyckades bära upp smaken av den vällagrade getosten.

Lammfärsgratäng med zucchini och getost

8 portioner

400 g lammfärs
1 stor rödlök
2 vitlöksklyftor
2 tomater
0,5 gul paprika
0,5 röd paprika
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpuré
0,5 dl rött vin
1 msk kalvfond
1 näve blandade örter (persilja, basilika, timjan)
salt, peppar, chiliflakes, curry

8 stora potatisar
1 zucchini
1 liten rulle lagrad getost
2 dl grädde
2 tomater
2 dl riven ost
salt och peppar

Hacka löken och finhacka vitlöken. Skiva 2 tomater i tunna skivor. Tärna paprikorna. Strimla örterna.
Fräs löken, vitlöken, tomaterna och paprikan i lite matfett. Fräs med tomatpurén. Låt grönsakerna mjukna men ej ta färg. Bryn sedan lammfärsen i grönsakerna. Tillsätt krossade tomater, kalvfond och rödvin. Krydda med salt, peppar, chiliflakes och lite currypulver. Låt puttra under tiden som resten av gratängen förbereds.

Skala potatisen och skiva i mm-tjocka skivor. Skiva zucchinin lika tunt.
Lägg ett lager potatis och zucchini i en ugnsfast form. Salta och peppra och smula över lite av getosten. Lägg sedan ett lager av lammfärsröran ovanpå. Fortsätt sedan att varva potatis, zucchini och röra på samma sätt. Översta lagret ska vara ett grönsakslager. Salta och peppra på toppen. Häll över grädden och toppa med skivade tomater och riven ost. Grädda gratängen i ugn i 225°C tills den blir mjuk rakt igenom. Detta tar 1-1,5 timme. Efter en kort stund i ugnen, behöver formen täckas med aluminiumfolie för att inte brännas. Servera med en god sallad med vinägrett och ett gott vin.

Öppen lasagne

2011-09-25T15:00:00.000+02:00

Jag brukar bara blogga om rätter som jag blivit nöjd med. Vad gäller den här rätten, så blev jag lite besviken, om jag ska vara ärlig. Missförstå mig rätt, den smakade väldigt bra, men den var inte så fantastisk som jag hade förväntat mig. Och framför allt blev den inte så snygg som jag hade tänkt mig. Jag tänkte inte ens fotografera den, men min man som tyckte jag var fånig när jag surade i köket, grep tag i kameran och gjorde det åt mig. Sen överöste han mig med komplimanger för rätten. Så jag sammanfattar rätten som en god pastarätt med mycket smak och mindre skönhet, så får ni själva bestämma om ni vill prova den.

Öppen lasagne med räkor

4 portioner

4 stora färska lasagneplattor (ca 20 x 15 cm)
1 sats god tomatsås, gärna på färska tomater och med en generös skvätt vitt vin
1 msk hummerfond
2 askar färsk bladspenat
1 dl crème fraiche
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 dl ricotta
750 g räkor med skal
en rejäl näve riven västerbottenost

Skala räkorna. Spara skalet i frysen, så kan du vid tillfälle koka en god fond.
Koka lasagneplattorna i saltat vatten. Ca 4-5 minuter räcker.
Ge tomatsåsen ett uppkok och tillsätt hummerfonden.
Skölj spenaten noga. Skiva schalottenlöken och vitlöksklyftan tunt. Stek löken tills den är mjuk. Passa noga så att vitlöken inte bränns. Tillsätt spenaten och låt den mjukna. Vänd ner crème fraichen och krydda med salt eller peppar.

Lägg de kokta lasagneplattorna i botten av en smord, ugnsfast form. Lägg först lite tomatsås på en halvan (vid kortändan) av plattorna. Fördela sedan räkorna ovanpå tomatsåsen. Bred ut spenatröra och klicka till slut över ricotta över spenaten. Vik över andra halvan av lasagneplattan och strö västerbottenost över denna. Gratinera mitt i ugn i ca 200°C i ca 7 minuter. Osten ska få lite färg, men lasagenplattorna ska inte torka.

Servera omedelbart med en god sallad.

Flygande Jakob

2011-09-23T11:45:00.002+02:00

Jag vet folk som inte skulle befatta sig med den här rätten. Den har för mycket åttiotal över den. Och hur kan man blanda i banan i varm mat? Lyckligtvis råkar min man dela min åsikt att det går alldeles utmärkt att ha frukt i varma rätter. Och Flygande Jakob, retro eller ej, är en snabblagad rätt med mycket smak. En utmanare vid fredagsmyset kanske?

Flygande Jakob

6 portioner

4 stora kycklingfiléer (kan bytas ut mot grillad kyckling i motsvarande mängd)
1 paket bacon
2-3 bananer
3 dl grädde (vispbar)
1 dl chilisås
1 dl jordnötter
salt, svartpeppar, paprikapulver, chiliflakes

Börja med att skära kycklingen i mindre bitar, ca 1 cm tjocka skivor. Stek kycklingen i stekpanna och krydda med salt, svartpeppar, paprikapulver och chiliflakes. Ta upp kycklingen och lägg den i en ugnsfast form. Strimla baconet och stek det lätt gyllene. Strö baconet över kycklingen. Skiva bananerna och strö över kycklingen och baconet. Vispa grädden fluffig och blanda väl med chilisåsen. Bred chiligrädden över kycklingen. Strö över jordnötterna. Gratinera i ugn i 200°C tills rätten får lite färg, detta tar ca 15 minuter.

Servera med ris, sallad och lite extra jordnötter.

Björnbärsmarmelad med mörk rom

2011-09-21T12:00:00.000+02:00

Jag har mer marmeladburkar i kylen än jag behöver. Aprikos, aprikos med amaretto, vinbär, fyra frukter, fikon, apelsin. Och det är inte direkt så att konsumtionen är hög. Så inte var jag i behov av ytterligare en marmelad. Nu blev den här så god, att resten hamnar i skuggan. Receptet fick jag av svärmor, som också vänligen försett mig med bären. Jag bytte dock ut den koncentrerade äppeljuicen i originalreceptet mot mörk rom, samma mängd. Marmeladen blev lagom söt med pikant smak och jag tror att den kommer att passa utmärkt till såväl en god ostsmörgås som till ostbrickan och även till en chokladfondant eller vaniljglass.

Björnbärsmarmelad med mörk rom

4-5 dl

600 g björnbär
3 dl strösocker
2 dl ljust muscovadosocker
4 msk mörk rom

Lägg bären i en tjockbottnad kastrull tillsammans med socker. Häll på romen. Låt koka upp och sjuda ca 10 minuter så att bären går sönder. Mosa bären med en stomp och låt sjuda på låg värme tills marmeladen tjocknar. Med denna mängd bär tar detta uppemot en halvtimme. Häll upp väl rengjorda burkar, ev sköljda med lite atamon. Jag steriliserade burkarna i ugnen medan marmeladen kokades. Förslut burkarna omedelbart. Servera till en vällagrad hårdost och en färsk brioche.