Skrädmjölsdrömmar

Mitt värmländska arv är inte särskilt tydligt, tyvärr. Min dialekt är nästan helt försvunnen efter drygt 13 år i Göteborg och jag lagar aldrig landskapsrätten nävgröt med fläsk. Men det är få landskap som föder sådana lokalpatrioter som Värmland. Om två främmande värmlänningar möts i ett annat landskap, kan man slå vad om de fattar tycke för varandra med en gång. Och jag har mer än gång stolt proklamerat att den och den personen är värmlänning. Eller gift med en värmlänning. Eller har sommarstuga i Värmland. Och på helgens dop lät jag värmlänningen komma fram och jag bjöd på skrädmjölsdrömmar, dvs drömmar bakade på skrädmjöl från Stöpafors i Värmland och grunden till nävgröten. Ett fullkornsmjöl på vedugnsrostad havre som malts till mjöl och som funkar jättebra i både matbröd och i söta bakverk. I det här fallet fick vi en småkaka med lite mustigare smak än vanligt och i mitt tycke en riktig höjdare.
 

Skrädmjölsdrömmar

40 stycken

75 g smör
1,5 dl strösocker
0,5 dl neutral olja såsom rapsolja, solrosolja
0,5 tsk hjorthornssalt
1 msk vaniljsocker
1, 25 dl skrädmjöl
1,25-1,5 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 150°C. Rör smör och socker riktigt poröst. Tillsätt sedan oljan och rör till en pösig smet. Blanda ner de torra ingredienserna och avsluta med så mycket vetemjöl att du får en formbar deg som inte känns alltför fast.

Tag upp degen på mjölat bakbord. Dela i 2 delar och rulla till längder. Dela varje längd i 20 bitar och rulla till runda bollar. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar och grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter. Kakorna ska ha flutit ut, spruckit vackert och antagit en lätt gyllene färg. Undvik att andas in luften från ugnen när du öppnar ugnsluckan, den är påtagligt frän av hjorthornssalt.

Låt kakorna svalna och lägg sedan i en tät burk.

Valnötsbröd med äppelmos

Så kommer ännu ett recept på bröd. Det finns så mycket avslappning i ett brödbak, tycker jag och det är anledning till att jag bakar upp till flera gånger i veckan. Det ger mig positiv energi! Det skämmer också bort mig och maken rejält, då nästan allt bröd vi har ätit det senaste halvåret har varit hembakat. Det här brödet är saftigt och har en fin sötma från äppelmos, lite stuns från dinkel och rågmjöl och en härlig smak och konsistens från valnötter. Det innehåller inte ens en gnutta surdeg, så ni har inget att skylla på. Baka det här brödet inför helgen och ni kommer älska det!

Valnötsbröd med äppelmos

2 bröd

50 g jäst

5 dl vatten

1,5 dl äppelmos, gärna ett syrligt

2 dl valnötter

0,5 dl rapsolja

1,5 tsk salt

1 dl fint rågmjöl

4 dl sinkelsikt

9 dl vetemjöl special

Värm vattnet till ca 37°C. Lös jästen i lite av vattnet. Hacka eller mixa valnötterna så att vissa blir riktigt finhackade, andra lite grövre. Rör ner äppelmos, rapsolja, valnötter och salt i degen. Tillsätt rågmjöl, dinkelsikt och nästan allt vetemjöl. Arbeta i degblandare i ca 5 minuter. Tillsätt lite mer mjöl om så behövs för en smidig deg. Degen ska kännas fuktig utan att klibba vid fingrarna. Låt jäsa under plastfolie i ca 30 minuter till dubbel storlek.

Lägg en baksten eller en plåt i ugnen och sätt ugnen på 250°C varmluft, 265°C om du inte har varmluftsfunktion. Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela den i 2 delar och forma till runda bröd. Låt jäsa under bakduk eller allra helst i runda, mjölade jäskorgar i ca 30 minuter.

Efter den andra jäsningen skickas bröden in på bakstenen eller plåten. Sänk värmen direkt till 200° C varmluft. Efter 15 minuter sänks temperaturen ytterligare till 175°C och bröden gräddas i  ca 15 minuter till.  Total gräddningstid blir ca 30 minuter eller tills bröden har nått en innertemperatur av 96°C.

Låt svalna på bakgaller.

Vanilj- och kolaflätor med toscatäcke

Jag har hört av vänner och bekanta att det är en god idé att fylla frysen med fikabröd och matlådor inför ankomsten av en ny familjemedlem. Fikabrödet för alla som vill komma och hälsa på underverket, matlådorna för att man själv är så trött att man bara inte orkar laga mat. Så jag har börjat förbereda just detta och bakar 1-2 gånger i veckan och gör extra stora satser av grytor och långkok. Nu låter jag överdrivet präktig och förnuftig, men jag har väldigt kloka vänner. Problemet är bara när man bakar något som man tycker blir ett mästerverk. Inte kan man bara låta godsakerna ligga i frysen. Det här är ett bra exempel på det. Jag tror inte att det kommer finnas en smula kvar till de som kommer på bebisfika, för detta bakverk är försvinnande gott. Prova du också!

Vanilj- och kolaflätor med toscatäcke

4 stycken

50 g jäst
5 dl kall mjölk
1 ägg
1 dl strösocker
2 tsk nystött kardemumma
1 tsk salt
1 msk vaniljsocker
150 g smör
14-15 dl vetemjöl special

Fyllning:

50 g finriven mandelmassa
100 g smör
0,75 dl råsocker
0,5 dl muscovadosocker
1 msk vaniljsocker

Toscasmet:

75 g smör
75 g mandelspån
0,5 dl strösocker
0,5 dl ljus sirap
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk

uppvispat ägg

Lös jästen i lite av den kalla mjölken. Tillsätt resten av mjölken, ägget, sockret, ägget, kardemumman och vaniljsockret. Tillsätt sedan drygt hälften av mjölet och arbeta i degblandare till en jämn deg. Tillsätt sedan saltet, smöret som ska vara riktigt mjukt och några deciliter till av mjölet. Arbeta till en smidig deg. Tillsätt mer mjöl tills degen är smidig och blank, lossnar från bunkens kanter och klibbar inte fast vid dina fingrar. Totala tiden som degen bör bearbetas i maskin bör vara minst 5 minuter.
Låt jäsa under bakduk tills degen jäst till dubbel storlek. Detta kan ta några timmar, för mig brukar det räcka med 2 timmar.

Under tiden som degen jäser, gör man fyllningen. Blanda samman alla ingredienser och smaka av. Den ska smaka riktigt mycket kola.

När degen är färdigjäst, är det dags för utbakning. Knåda degen lätt med lite mjöl om den är lite kladdig. Dela i fyra delar och kavla ut den ena delen till en stor rektangel. Bred en fjärdedel av fyllningen på den mittersta tredjedelen i rektangelns längsriktning. Skär sneda remsor i de återstående 2 tredjedelarna och vik sedan in remsorna över fyllningen så att det bildas ett flätat mönster. Upprepa med de övriga 3 degdelarna. Lägg på bakpappersklädda plåtar och låt jäsa under handduk i 20-30 minuter.

När flätorna jäser, görs toscasmeten. Smält smöret och vispa ner socker, sirap, mjöl och mjölk. Ge smeten ett uppkok och låt sedan sjuda en minut. Rör ner mandelspånen. 

Sätt ugnen på 200°C. När flätorna jäst, klickas toscasmeten ut på dem och breds försiktigt över dem. Pensla kanterna med uppvispat ägg. Grädda flätorna i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter. De ska ha fått fin färg utan att toscasmeten har bränts. Låt svalna på galler och njut med en kopp kaffe eller ännu hellre ett stort glas kall mjölk.

Äppelmuffins med kardemumma och brynt smör

Det här är ett gudomligt gott recept på saftiga muffins som håller sig saftiga länge. Detta tack vare de rivna äpplena i smeten. Ursprungsreceptet kommer från boken "Äppelkakor" av Ann-Kristin Hallgren, men jag har gjort rätt många justeringar i receptet så det finns bara några likheter med originalet. Varför dessa ständiga ändringar, undrar ni? Jag har väldigt svårt att följa recept och om jag ser minsta chans till att optimera ett recept till de smaker vi gillar, så tar jag den. Här blev det en riktig fullträff och som jag ser det är detta muffins som passar in på vilket novemberkalas eller kommande glöggmys som helst.

Äppelmuffins med kardemumma och brynt smör

12 stycken

100 g brynt smör

1 dl råsocker

1 dl ljust muscovadosocker

2 ägg

1,5 dl turkisk yoghurt

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

3 tsk nystött kardemumma

2,5 dl grovrivet äpple (helst skalat)

pärlsocker eller råsocker till topping

Sätt ugnen på 225°C. Vispa det brynta smöret tillsammans med sockret och tillsätt ett ägg i taget. Vispa till en riktigt luftig smet. Rör sedan ner yoghurten och äpplet och blanda väl. Blanda vetemjöl, kardemumma, bakpulver och vaniljsocker i en separat bunke. Rör sedan ner detta i äggblandningen. Blanda väl utan att slå undan all luft i smeten. 

Sätt muffinsformar i en muffinsplåt. Fyll formarna till 2/3. Toppa med pärlsocker eller råsocker (eller varför inte en kombination). Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter. De ska ha fått fin färg och kännas torra på provsticka.

Tigerkaka

Så var det dags för ännu ett klassiskt svenskt bakverk, nämligen tigerkakan. Den brukar gå hem hos både barn och vuxna och i skrivande stund svalnar just en sådan goding som smaksatts lite extra med apelsinskal och apelsinsaft. Det ger den en lite vintrig ton och fungerar bra på adventsfikan. Tigerkakan blir extra god om man bröar formen med kokosflingor, testa gärna det.

Tigerkaka

1 kaka

2 ägg

2,5 dl strösocker

50 g smör

1,5 dl mjölk

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1-2 msk kakao

smör och kokos till formen

Sätt ugnen på 175°C. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Tillsätt det avsvalnade smöret och mjölken. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke och sikta ner i äggtoddyn. Rör försiktigt med en slickepott tills smeten är jämn. 

Smörj och bröa en sockerkaksform, gärna en vackert mönstrad sådan. Häll 2/3 av smeten i formen. Sikta ner kakao i den kvarvarande tredjedelen. Ta den större mängden för en kraftig chokladsmak. Ringla sedan smeten över den andra smeten i formen. Tag en kniv och dra försiktigt några gånger genom smeten för att marmorera kakan. Grädda i nedre delen av ugnen i 35-40 minuter eller tills kakan känns helt torr.

Kors i taket! Ett inlägg! Eller hur man bakar den godaste sirapslimpan.

Så kommer det ett livstecken från den där matbloggaren som varit så tyst på sistone. Inga inlägg, inga veckomenyer på Facebook. Har hon gett upp helt? Nej, det har jag inte även om jag stundtals har undrat om jag varit "slut som artist" när jag helt sonika bytt middagen mot en tallrik havregrynsgröt. Jag har lagat mat, oftast med god variation och jag har testat en del nya recept men glädjen till maten har lite hamnat i skymundan. Jag ser ett tydligt samband med graviditeten och hur det då helt plötsligt är okej att kommentera vad jag äter och hur jag ser ut. Listor med saker jag inte får äta, listor med saker jag bör äta, peppande tillrop från barnmorskan om min ringa viktuppgång, sen tillsägningar om att äta mer. Jag får mestadels höra att jag måste äta mer, vilket är svårt med en bebis som även nu i slutskedet envisas med att ligga med huvud och överkropp över min magsäck och ta allt utrymme. Jag ogillar hur matfokuset skiftat till att förknippas med tvång och hur kul är det då att försöka inspirera andra till rolig matlagning?
Idag gör jag i alla fall ett försök och utan några som helst löften, hoppas jag att även i framtiden orkar med lite inspirerande blogginlägg. Vi börjar med en svensk klassiker: sirapslimpan.

Sirapslimpa

2 stycken

50 g jäst

6 dl mjölk

0,5 dl rapsolja

1 dl ljus sirap

1,5 tsk salt

ca 1 kg rågsikt

Värm mjölken till 37°C. Lös upp jästen i lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, olja, sirap och 2/3 av rågsikten. Arbeta samman för hand eller i degblandare. Tillsätt sedan saltet och ytterligare rågsikt och arbeta till en smidig deg. Degen ska när den är färdigarbetad kännas ganska tung men smidig och inte klibba fast vid fingrarna. Tillsätt ev mer mjöl om det behövs för att uppnå den konsistensen. Låt jäsa under plastfolie i ca 30 minuter till dubbel storlek.

Tag upp den jästa degen på mjölat bakbord. Om du gjort degen i degblandare, behöver du knappast knåda den alls. Om du gjort degen för hand, är det bra om att knåda lite och känna efter att du har en riktigt smidig deg. Dela degen i 2 halvor och forma fina, släta limpor. Lägg på bakpappersklädd plåt och täck med bakhandduk. Låt jäsa ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200°C. Grädda de färdigjästa limporna i nedre delen av ugnen i 35-45 minuter. Testa om brödet är klart med en termometer som ska visa ca 95°C eller genom att knacka på limpans botten. Den ska låta ihålig. Ta ur limporna ur ugnen. Pensla med lite smält smör eller sirap utblandad i vatten. Njut den första skivan ljummen med bara lite smör på och gläds åt att du för det svenska matarvet vidare.

Seg vinbärskaka med hallon och vit choklad

Jag vet inte om ni likt jag, hamstrar bär i frysen för det "är ju så bra att ha". Och varje sommar hastkokar jag sylt på förra årets bär för att ha plats med årets skörd. I år har jag en liten annan syn på det hela. Jag plockar inte mer hemma hos svärföräldrarna än vad jag faktiskt gör av med. Hittills har det blivit några liter röda vinbär och knappt 2 liter hallon. Hallonen har ätits i frukostyoghurten och som sommardessert med mjölk och en näve hamnade i den här goda kakan tillsammans med en del av vinbären. Jag mutade snickarna med en varsin bit av den här kakan och de blev mer än nöjda. Pröva ni också, ni kommer inte att bli besvikna!

Seg vinbärskaka med hallon och vit choklad

1 kaka

100 g smör
1,5 dl strösocker
1 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl röda vinbär
1 dl hallon
2 msk hackad vit choklad

smör, ströbröd till formen

Sätt ugnen på 175°C. Vispa rumsvarmt smör och socker vitt och fluffigt med elvisp. Tillsätt ägget och vispa lite till. Rör ner vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker med en sked. Smörj och bröa en bakform med avtagbara kanter. Klicka ut smeten i formen och tryck ut den med fuktade händer. Strö över vinbär och hallon och tryck till dem lätt. Strö över vit choklad och sätt in kakan i ugnen. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter. Kakan ska ha fin färg men vara på gränsen till kladdig i mitten.

Dekorera med vinbärskvistar och pudra över florsocker. Servera som den är eller med lättvispad grädde.

Pappislimpan

Ända sedan jag blev en del av familjen Wiberg, har pappislimpan funnits som ett nästan mytomspunnet bröd som jag velat baka. Pappislimpan har sitt namn efter det faktum att det är pappa Lennart som bakar den. Den bakas på känsla, sällan efter exakta mått och bakningen löper över tre dagar. Brödet som är tungt, nästan lite segt och med en kraftig smak av råg, har delats ut som present genom åren. Även receptet har delats ut, men enligt uppgift har ingen annan lyckats baka limpan. Inte ens den kände bagaren i umgängeskretsen. Så kom dagen när svärfar Lennart beslöt sig för att föra receptet vidare till mig. Jag var med under de kritiska momenten i bakningen och fick chansen att få fingertoppskänslan för när degen är klar för jäsning. Några dagar senare påbörjade jag bakningen och fick till ett bröd som fick tummen upp av min man, den mest kritiske pappislimpsdomaren. Det åligger nu mig att föra brödet vidare och jag har fått tillåtelse att lägga receptet här på bloggen. Pappislimpan har en enastående hållbarhet, den ska skivas tunt och ätas med andakt, gärna med en god ost eller varför inte lite sill? Om ni börjar nu, har ni ett vansinnigt gott bröd klart till påskfirandet.

Pappislimpa

4 limpor

Dag 1: 

1,5 liter kokande vatten

1,25 kg fint rågmjöl

Skålla mjölet med heta vattnet. Arbeta samman till en ganska trög deg, gärna med degblandare. Täck med plastfolie och låt stå ett dygn.

Dag 2:

Den skållade fördegen från dag 1

1 paket jäst, så färskt som möjligt

0,5-1 dl kallt vatten

0,5 dl salt

0,5 dl ljus sirap

ca 1,5 kg rågsikt

Smula ner jästen i fördegen. Tillsätt vatten och låt gå ihop till en jämn deg i degblandare. Tillsätt saltet och sirapen och lite rågsikt. Mängden i receptet är vad svärfar brukar ha i, för mig gick det åt ett drygt kg. Tillsätt därför lite i taget och låt maskinen arbeta den tunga degen tills den är smidig och upplevs nätt och jämnt klibbig på fingrarna.

Tag upp degen på mjölat bakbord. Degen behöver inte knådas mer. Dela i 4 delar och forma till 4 släta limpor. Lägg på 2 plåtar och täck med bakduk. Låt jäsa i ca 24 timmar, helst i sval temperatur (15-16°C). Mot slutet av jästiden kommer det att lukta kraftigt av alkohol i rummet, det är helt normalt.

Dag 3: 

Sätt ugnen på 200°C. Grädda i 60 minuter. Brödet ska ha en kraftig färg och hård skorpa. Låt svalna på brödgaller.

Tack Lennart för förtroendet att föra ditt recept vidare!

Blodapelsinkaka med mandelmassa

Jag hade några blodapelsiner som legat lite för länge i fruktskålen och blivit synnerligen svårskalade. Men precis innan de går från svårskalade till hårda och torra, brukar de vara som mest saftiga och alldeles ljuvliga att göra juice på. Den här gången hamnade juicen i en saftig kaka tillsammans med mandelmassa. Lite åt mazarinhållet men ändå inte. En riktigt god helgfika som gör sig fint med lite apelsinfiléer och en klick lättvispad grädde.

Blodapelsinkaka med mandelmassa

1 springform 22-24 cm

2 ägg

2 dl råsocker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 dl grädde

50 g smör

175 g riven mandelmassa

saften från 2-3 blodapelsiner (eller vanliga apelsiner)

Sätt ugnen på 175°C. Smält smöret och låt det bli lätt brynt, dvs ljusbrunt i färgen och doftande av kola.

Vispa ägg och råsocker riktigt pösigt. Tillsätt grädden och apelsinjuicen och blanda väl. Blanda vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver i en separat bunke. Rör ner i äggblandningen. Tillsätt smöret och fint riven mandelmassa och blanda väl.

Häll upp smeten i smord och bröad bakform med avtagbara kanter. Grädda i nedre delen av ugnen i 25-30 minuter. Kakan ska kännas nätt och jämnt torr på provstickan.

Låt svalna. Servera med apelsinfiléer och lättvispad grädde. Kakan är god både ljummen och kylskåpskall.

På söndag lagar vi långkok, en gryta jag valt att kalla boeuf kalopsignon då den har tydliga influenser från både Frankrike och klassisk skånsk kalops. 

Kolapaj med lingongrädde

För några veckor sedan bakade jag det här underverket. Jag hittade receptet på Icas hemsida och kände mig tvungen att prova. Det blev en ljuvlig paj där lingongräddens fina syra bröt av sockerchocken från pajen. Receptet räcker till ca 16 portioner och större bit än på bilden, är det svårt att mäkta med. Jag kommer garanterat att baka denna igen, gärna till sommaren då jag tror att den är en höjdare tillsammans med färska röda vinbär. Prova ni också!

Kolapaj med lingongrädde

16 portioner

125 g smör

1 dl havregryn

3 dl vetemjöl

2 msk vatten

2 dl grädde

2 dl ljus sirap

2 dl socker

2 tsk vaniljsocker

100 g smör

Lingongrädden är anpassad efter 6 portioner:

2 dl vispgrädde

4 msk rårörda lingon

Smält smöret till pajdegen. Blanda sedan med havregryn, mjöl och vatten. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Låt pajskalet vila i kylen i ca 30 minuter. 

Sätt ugnen på 200°C. Nagga pajskalet och grädda i ca 25 minuter i nedre delen av ugnen. Ta ut och låt svalna.

Så dags för kolan. Häll grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull. Låt koka tills den uppnår 120°C eller klarar kulprovet. (Tag ett glas med kallt vatten och häll en sked kolasmet i. Om kolan går att forma till en kula, är kolan klar.)

Tag kastrullen från värmen. Rör ner vaniljsocker och smör och låt svalna något. Häll sedan kolasmeten i pajskalet och ställ kallt i väntan på servering. Kolan ska hinna stelna ordentligt, så bäst är om den får chansen att stelna i 2-3 timmar.

Vispa grädden vid servering. Blanda med rårörda lingon. Servera kolapajen i små bitar tillsammans med en klick grädde och en kopp kaffe.

På tisdag bjuder jag på receptet på min hemgjorda müsli. Det får ni inte missa!

Någon typ av surdegsciabatta

Jag har valt att döpa inlägget till "Någon typ av surdegsciabatta" mest för att som ni ser på bilden nedan, ser styckbröden inte riktigt ut som klassiska ciabattor. Men smaken är precis lika god. Det här är ett bröd som jag höftade ihop när jag egentligen hade lite för ont om tid för att göra ett surdegsbak. Jag fick därför använda lite jäst som extra drivkraft i både surdegen och degen. Brödet serverades sedan till pulled pork, sallad och vitlökssås. I glaset serverades Ravenswood Zinfandel. Behöver jag säga att det var gott?

Surdegsciabatta

8 stycken

5 g jäst
1 dl vetesurdegsgrund
3 dl kallt vatten
5dl vetemjöl special eller Manitoba cream

Lös upp jästen i surdegsgrund och vatten. Blanda i mjöl och låt jäsa övertäckt i rumstemperatur i minst 4 timmar.

Tillsätt sedan:

10 g jäst
3 dl ljummet vatten
1 msk socker
8-9 dl vetemjöl special eller Manitoba cream

Arbeta med degblandare i först 5 minuter på lägre hastighet, sedan 3 minuter på lite högre hastighet. Tillsätt 1 msk salt och kör ytterligare 2 minuter på medelhög hastighet. Degen skall vara smidig, lossna från bunkens kanter och inte kladda på fingrarna. Lägg över degen i en inoljad större plastlåda och täck med plast. Låt jäsa till dubbel storlek, detta tar 1,5-2 timmar. Vik degen efter 45 minuter och efter ytterligare 30 minuter.

Värm ugnen i god tid, gärna med baksten i, till 225°C varmluft.

Tag upp degen på mjölat bakbord. Dela i 8 delar och forma försiktigt till små limpor. Läggpå plåt eller skicka in på bakstenen. Sänk värmen till 200°C. Grädda tills bröden fått fin färg och innertemperaturen uppnår 96°C. Detta tog i min ugn ca 18 minuter, men tiden varierar med ugnen så passa noga.
Ha gärna en liten form med vatten inne i ugnen samtidigt och vädra efter halva gräddningstiden.

Låt bröden svalna på galler. Ät dem helst lätt ljumna.

På torsdag är det dags för en thaiinspirerad kycklingsoppa med krispiga grönsaker och rejält med kryddor.

Kladdkaka med råsocker, mörk rom och mörk choklad

Alla har ett recept på kladdkaka, jag har till och med flera stycken här på bloggen.Så varför envisas jag med att lägga ut ett till? Jo, för att det blev min allra godaste, om jag själv får tycka till. Och det är ju min blogg, så det får jag... Att byta ut strösockret mot råsocker ger en fylligare smak. Att tillsätta mörk choklad förstärker chokladsmaken och ger en finare kaka, rent smakmässigt. Och så i med en skvätt mörk rom. Det ger en annorlunda smak, lite vuxnare, lite djupare och rentav lite julton. Baka kakan dagen innan du tänkt servera den. Ta den ur ugnen när den fortfarande är rätt kladdig i mitten. Om man ställer kakan kallt över natten så sätter den sig. Det ger en perfekt kladdig kaka som är saftig rakt igenom och passar fint på fjärde advent. Servera den som på bilden, utan några andra tillbehör eller med en klick grädde eller vaniljglass och en god apelsinsallad.

Kladdkaka med råsocker, mörk rom och mörk choklad

1 normalstor springform, ca 26 cm i diameter

2 ägg
3 dl råsocker
100 g smör
75 g mörk choklad
2 msk mörk rom
4 msk kakao
3 tsk vaniljsocker
2 dl mjöl
1 tsk salt

Börja med att smälta smör och choklad i vattenbad. Blanda ägg och råsocker och rör pösigt, vispa ej. Rör ner mörk rom, vaniljsocker och salt. Sikta ner kakao och mjöl och rör till en jämn smet. Rör ner det smälta smöret och chokladen.

Häll ut i smord och bröad springform. Grädda i nedre delen av ugnen i 175°C värme i 25-30 minuter. Testa efter drygt 20 minuter, kakan är klar när den stelnat men fortfarande är lätt kladdig i mitten. Ställ kallt i minst 4 timmar för att stelna till perfekt konsistens.

Pepparkakor och julgrissinis

Med blott några få dagar kvar till julafton, har säkert de flesta redan bakat pepparkakor. Kanske till och med hunnit äta upp dem och funderar på att göra fler. Eller så har ni en rulle deg som ni bara inte orkade baka ut vid Luciabaket. Det blir ju väldigt mycket deg när man gör en standardsats hemma. Jag gillar när degen görs på grädde och inte vatten. Jag tycker om den lite mildare smaken som jag upplever att grädden bidrar med. Så idag får ni receptet på min allra bästa pepparkaksdeg och mitt favoritsätt att baka ut den på. Som grissinis, långa pepparkakspinnar som man kan dippa i ädelostdip till glöggen. Jag kavlar degen möjligen lite tjockare än till de tunna kakorna, gräddar 30-45 sek längre och får riktigt krispiga stänger till en relativt liten arbetsinsats. Lördagssysselsättningen är räddad.

Pepparkaksdeg

ca 250 kakor

5 dl socker

1 dl ljus sirap

2 dl grädde (eller vatten)

300 g smör

2 msk mald kanel

1 msk mald ingefära

1 msk malda kryddnejlior

1 tsk mald kardemumma

1 msk bikarbonat

1 tsk salt

ca 15 dl vetemjöl

Värm smöret i mikrovågsugn så att det mjuknar något. Tillsätt socker och sirap och rör poröst, gärna med elvisp eller i degblandare. Tillsätt grädden. Blanda ner de torra, malda kryddorna, salt och bikarbonaten. Blanda väl. Tillsätt mjölet lite i taget. Arbeta till en smidig deg som släpper lätt från kanterna. Tag upp degen och dela i 3-4 bitar. Plasta in degbitarna med plastfolie och låt vila i kylen, minst över natten men gärna ett dygn innan utbakningen.

Vid utbakningen, kavlas degen tunt (ca 3 mm) och figurer stansas ut med mått eller skärs ut med kniv. Grädda på bakplåtspappersklädda plåtar mitt i ugnen i 200°C värme i ca 5 minuter. Passa kakorna noga, de bränns lätt!

Redan i morgon är jag tillbaka med ett recept på en otroligt god kladdkaka med vuxen och lite julig smak.

Saffransbullar med mandelfyllning och apelsinkräm

Vad är gult, smälter i munnen och fyller en hel låda i Saras frys? Saffransbullar! Jag hade tänkt göra saffransbutterkaka, men ångrade mig och gjorde klassiska snurror istället. Framför allt för hållbarhetens skull, vi hinner inte äta upp en butterkaka innan den börjar bli lite torr och tråkig. Men enstaka bullar kan enkelt plockas upp ur frysen och tinas vid oväntat besök. Kombinationen av saffran och apelsin som man möter i dessa bullar, är inget annat än underbar. Och den klargula färgen piggar också upp i vintermörkret. Baka dessa bullar under helgen och njut till kaffe eller glögg eller varför inte lite varm choklad?

Jag löste saffranet i lite Cointreau och lät stå och dra i en halvtimme innan det hamnade i degen. Man kan gärna göra just så, lösa i lite sprit (vodka, rom, konjak) och låta stå en stund, gärna över natten. Det ger en riktigt fin saffranssmak. Jag använde Cointreau för att förstärka apelsinsmaken något, jag tror dock inte den lilla mängden gjorde någon större skillnad i den stora degen.

Saffransbullar med mandelfyllning och apelsinkräm

40 stycken

50 g jäst

5 dl kall mjölk

1 g saffran (2 påsar)

1 msk Cointreau

1,5 dl strösocker

1 ägg

0,5 tsk salt

150 g rumsvarmt smör

14-15 dl vetemjöl special

Fyllning:

125 g smör

75 g mandelmassa, finriven

1 msk vaniljsocker

4 msk råsocker

Apelsinkräm:

2 äggulor

1,5 dl saft från apelsin

1 dl grädde

4 msk strösocker

1 vaniljstång

2 msk potatismjöl

finrivet skal från 1 apelsin

uppvispat ägg och pärlsocker

Börja med att röra ut saffranet i likören, gärna kvällen före. 

Lös jästen i lite av den kalla mjölken. Tillsätt resten av mjölken, saltet, ägget, saffransblandningen och sockret. Rör om. Tillsätt sedan ca 8 dl mjöl och arbeta i degblandare. Fördela sedan den riktigt mjuka smöret i degen och tillsätt mer mjöl, ca 4-5 dl. Arbeta i degblandare tills degen är smidig och släpper från bunkens kanter. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, detta tar ca 2 timmar.

Under tiden som degen jäser, gör man kräm och fyllning. Vi börjar med krämen. Blanda äggulor, apelsinsaft, grädde, socker, potatismjöl och fröna från vaniljstången i en kastrull. Sjud under vispning tills blandningen börjar tjockna. Tag kastrullen direkt från värmen och rör ner apelsinskalet. Låt svalna.

Blanda rumsvarmt smör med finriven mandelmassa, råsocker och vaniljsocker. Smaka av med ev mer vaniljsocker. Det ska vara en tydlig vaniljsmak.

När degen jäst till dubbel storlek är det dags för utbakning. Dela degen i 2 delar och kavla ut ena delen till en avlång platta. Bred ut hälften av smörfyllningen på plattan och rulla ihop till en rulle. Dela i 20 likstora skivor och lägg i bakformar. Upprepa med den andra degbiten. Täck med bakduk och låt jäsa i 20-30 minuter. Sätt ugnen på 225°C.

Pensla bullarna med uppvispat ägg. Spritsa en klick apelsinkräm på mitten av bullarna, gärna med spetsen instoppad i en av vindlingarna på bullen. Strö över pärlsocker och grädda mitt i ugnen tills bullarna fått en gyllene färg, ca 10-15 minuter. Passa noga så att de inte bränns. Låt svalna på bakgaller.

På måndag lagar vi tagliatelle med ärtpesto och bacon, en rätt som går att göra helt vegetarisk. Ha en trevlig bakhelg och andra advent!

Äppelbullar

Nästa vecka tänker jag börja baka pepparkakor och saffransbullar i form av butterkaka med apelsinkräm. Men innan dess hinner vi med ett vanligt bullrecept som med sin fyllning av äppelmos, passar riktigt bra på hösten och vintern. Jag använde ett hemkokt äppelmos med vaniljstång i men det går lika bra att använda ett köpt mos. Blanda gärna ner lite vaniljfrön eller vaniljsocker i moset för en riktigt god smak på bullarna.

Äppelbullar

48 stycken

50 g jäst
5 dl kall mjölk
1 ägg
1 dl strösocker
2 tsk nystött kardemumma
1 tsk salt
1 msk vaniljsocker
150 g smör
14-15 dl vetemjöl special

Fyllning:

100 g finriven mandelmassa
125 g smör
0,75 dl strösocker
1 msk kanel (smaka av, det ska smaka mycket kanel)
1 msk vaniljsocker

2 dl äppelmos, gärna smaksatt med vanilj

uppvispat ägg och pärlsocker

Lös jästen i lite av den kalla mjölken. Tillsätt resten av mjölken, ägget, sockret, ägget, kardemumman och vaniljsockret. Tillsätt sedan drygt hälften av mjölet och arbeta i degblandare till en jämn deg. Tillsätt sedan saltet, smöret som ska vara riktigt mjukt och några deciliter till av mjölet. Arbeta till en smidig deg. Tillsätt mer mjöl tills degen är smidig och blank, lossnar från bunkens kanter och klibbar inte fast vid dina fingrar. Totala tiden som degen bör bearbetas i maskin bör vara minst 5 minuter.
Låt jäsa under bakduk tills degen jäst till dubbel storlek. Detta kan ta några timmar, för mig brukar det räcka med 2 timmar.

Under tiden som degen jäser, gör man fyllningen. Blanda samman alla ingredienser och smaka av. Den ska smaka riktigt mycket kanel.

När degen är färdigjäst, är det dags för utbakning. Knåda degen lätt med lite mjöl om den är lite kladdig. Dela i två delar och kavla ut den ena delen till en stor platta. Bred på halva mängden av fyllningen och bred ut till ett jämnt lager. Vik över degen så att långsidornas kanter möts och tryck ut luften som hamnat i degplattan. Skär eller sporra ut 24 längder från varje degplatta. Tag en längd och tvinna den ordentligt. Snurra sedan den tvinnade längden runt två fingrar och vik in den sista änden under bullen. Lägg bullen i bakform. Upprepa tills du fått 48 vackra bullar. Låt jäsa under bakduk ca 20-30 minuter.

Sätt ugnen på 225°C. När kakorna jäst är det dags att spritsa en klick äppelmos i varje bulle. Försök få in lite av moset inuti bullen. Pensla med ägg och strö över generöst med pärlsocker. Grädda mitt i ugnen tills bullarna fått fin färg, detta kan ta 8-12 minuter.

Njut med ett glas kall mjölk!

På måndag är det dags för smörrebrödskavalkad! Det får ni inte missa!

Butterkaka

Inspirationen till att baka butterkaka kom från "Hela Sverige bakar", TV-programmet på Sjuan som bara handlar om bakning. Jag mindes hur jag och mamma bakade butterkaka när jag var liten och jag blev sugen att prova igen. Och jag har upprepat den bakningen därefter för det är inte svårt att baka och det är vansinnigt gott! För en riktigt god kaka, gör man en krämig vaniljkräm på äkta vaniljstång. Vill man förenkla det något, gör marsankräm. Jag tycker att det är godare med pärlsocker på än florsockerglasyr. Och varför inte göra en saffransversion av den till advent? Med apelsinkräm istället för vanilj. Det tror jag banne mig att jag ska testa.

Min variant idag är kalljäst, dvs jag har använt kallt degspad och låtit jäsa tills degen har dubbel storlek. Detta tar minst 2 timmar. Om man vill skynda på baket, använd fingervarmt spad och jästiden är nere på en halvtimme. Men låt det ta lite tid, det blir så mycket godare kaka.

Butterkaka

4 stycken

50 g jäst
5 dl kall mjölk
1 ägg
1 dl strösocker
2 tsk nystött kardemumma
1 tsk salt
1 msk vaniljsocker
150 g smör
14-15 dl vetemjöl special

Fyllning:

100 g finriven mandelmassa
125 g smör
0,75 dl strösocker
1 msk kanel (smaka av, det ska smaka mycket kanel)
1 msk vaniljsocker

Vaniljkräm:

2 äggulor
2,5 dl mjölk
0,5 dl grädde
0,5 dl strösocker
1 vaniljstång
2 msk potatismjöl

uppvispat ägg och pärlsocker

Lös jästen i lite av den kalla mjölken. Tillsätt resten av mjölken, ägget, sockret, ägget, kardemumman och vaniljsockret. Tillsätt sedan drygt hälften av mjölet och arbeta i degblandare till en jämn deg. Tillsätt sedan saltet, smöret som ska vara riktigt mjukt och några deciliter till av mjölet. Arbeta till en smidig deg. Tillsätt mer mjöl tills degen är smidig och blank, lossnar från bunkens kanter och klibbar inte fast vid dina fingrar. Totala tiden som degen bör bearbetas i maskin bör vara minst 5 minuter.
Låt jäsa under bakduk tills degen jäst till dubbel storlek. Detta kan ta några timmar, för mig brukar det räcka med 2 timmar.

Under tiden som degen jäser, gör man fyllning och kräm. Börja med krämen. Vispa ihop alla ingredienser i en kastrull och sjud försiktigt under vispning. Sjud tills den tjocknat något. Ställ kallt i vattenbad.
Blanda samman alla ingredienser till fyllningen. Smaka av. Den ska smaka riktigt mycket kanel.

När degen är färdigjäst, är det dags för utbakning. Knåda degen lätt med lite mjöl om den är lite kladdig. Dela i två delar och kavla ut den ena delen till en stor platta. Bred på halva mängden av fyllningen och bred ut till ett jämnt lager. Rulla ihop till en rulle och skär i knappt 2 cm tjocka skivor. Ställ skivorna med snittytan uppåt i smorda bakformar. Lämna minst 1 cm avstånd mellan skivorna i formen, så det finns plats för jäsning. Upprepa proceduren med den andra degbiten. Täck med bakduk och jäs i 20-30 min.

Sätt ugnen på 200°C. När kakorna jäst, pensla med ägg och strö över pärlsocker. Spritsa sedan ut en rejäl klick vaniljkräm i mitten av alla bullar. Skjuts in i nedre delen av ugnen där de gräddas tills de fått fin färg, ca 15-20 minuter.

På fredag ska vi laga hemmagjorda Big Mac-burgare. Väldigt gott!

Överbakade sockerstekta äpplen med kanelkräm

Jag använder mig ofta av Systembolagets hemsida. Där får man god hjälp i hur man ska kombinera mat och vin, men där finns även många bra recept. Jag har lagat flera därifrån och dagens dessert är just en sådan rätt. Rätten har många moment och kan tyckas krånglig, men är i själva verket inte så jobbig att göra. Jag tyckte att det blev en otroligt god dessert där kanelkrämen med sina milda fina smak, var pricken över i:et. Om du har en stund över och vill göra en riktigt festlig efterrätt, då ska du göra den här. Tack till kocken Rodrigo Perez som gjort receptet. Det enda jag har ändrat på är att minska smörmängden lite till stekningen av äpplena.

Överbakade sockerstekta äpplen med kanelkräm

4 portioner

Sockerstekta äpplen:

5 äpplen

1, 25 dl socker

50 g smör

1 krm kanel

8 stötta kardemummakärnor

Kanelkräm:

2,5 dl mjölk

1 kanelstång

0,75 dl socker

3 msk maizena

2 äggulor

20 g smör

1 dl crème fraiche eller gräddfil

Brynt smörkaka:

2,5 dl florsocker

4 äggvitor

zest från 1 citron

1 vaniljstång

 0,75 dl vetemjöl
1 dl mandelmjöl
95 g smör (brynt till ljusbrun färg och lätt koladoft)

Vi börjar med kanelkrämen. Koka upp mjölken med kanelstången. Tag sedan upp kanelstången. Blanda socker, maizena och äggulor till en jämn smet i en bunke. Slå över den varma mjölken i bunken och vispa. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud 3-4 minuter tills krämen tjocknat. Klicka i smöret och rör tills det smält. Ställ kallt i 2-3 timmar. Rör sedan ner crème fraichen eller gräddfilen.

Skala äpplena och skär i klyftor. Värm en stekpanna och tillsätt hälften av smöret. Stek äpplena tills de fått fin färg. Strö över sockret och låt det smälta och bli karamelliserat. Tillsätt resten av smöret samt kanel och stött kardemumma. Blanda och låt svalna.

Sätt ugnen på 210°C. Bryn smöret och låt det svalna. Vispa florsockret och äggvitan till en fast maräng. Blanda ner citronzesten och fröna från den urskrapade vaniljstången. Blanda mjöl och mandelmjöl och vänd ner i marängen. Häll sist i det brynta smöret och rör till en fluffig smet.

Lägg äppelklyftorna i en ugnsfast form. Täck med mandelmaräng, ca 2 cm tjockt täcke. Grädda i mitten av ugnen i ca 8 minuter eller tills den fått en knäckig yta. Servera kakan varm med kanelkräm.

Operakällarens äppelkaka

Första gången mina föräldrar träffade mina svärföräldrar, bakade jag den här kakan. Det var 8 år sedan. Nu var det dags igen. Jag ville göra en kaka av konditorityp och denna är just en sådan. Det är ohyggliga mängder smör i kakan, men så blir det minst 12 rejäla bitar av den. Kakan är lite kort och torr i konsistensen, en klick vaniljsås är nästan ett måste. En väldigt god söndagsfika!

Operakällarens äppelkaka

400 g rumstempererat smör

1 dl strösocker

10 dl vetemjöl

1 vaniljstång

6-8 äpplen

socker, kanel

Blanda smör med urskrapade frön från vaniljstången och socker. Rör riktigt pösigt. Tillsätt sedan mjölet i omgångar och jobba ihop till en deg. Degen ska inte vara alltför smulig, ev tag därför inte allt mjöl från början.

Låt degen vila insvept i plastfolie i kylen en timme.

Sätt ugnen på 175°C. Skala äpplena och skär i tjocka klyftor. Strö över lite socker och kanel och blanda om.

Tag ut degen och tryck ut det mesta av degen i en smord form med avtagbara kanter. Spara lite deg till dekoration. Fyll med äpplen. Skär remsor och tryck ev ut blommor eller liknande med kakmått. Lägg i vackert mönster ovanpå kakan. Det kan vara lite svårt att få mönstren att hålla, då degen är lite spröd. Detta underlättas om man inte kavlar den för tunt.

Grädda i nedre delen av ugnen tills äpplena är mjuka och kakan fått fin färg, hos mig tog detta ca 30 minuter.

Nästa gång vi ses bjuder jag på vegetariskt. En lite lyxigare potatisvariant med morotspuré, ostflarn och ärtmajonnäs.

Dajmcookies med muscovadosocker

Jag bakade dessa kakor när min man var hemma och var förkyld. Han sa att han inte är kakperson egentligen, men satte gladeligen i sig 4 stora kakor den första dagen. Jag gick även ut med ett fat med kakor till våra takbytare som blev jätteglada. Det fanns en liten baktanke med att snickarna fick ett fat. Det är mycket socker i dessa kakor och jag tänkte ge dem en ordentlig energiboost inför eftermiddagens arbete. Men så kom regnet och satte käppar i hjulet. Svårt att måla när det regnar...

Varför ska man baka dessa kakor då? Jo, för att de är bland det godaste jag någonsin bakat i småkaksväg. Sega i mitten, knapriga på kanterna och med en ljuvlig mild smak av kola. Och så är det ju dajm i. Bara det är skäl nog att baka. Receptet hittade jag på bloggen Jennys recept, men jag har givetvis ändrat om en del.

Dajmcookies med muscovadosocker

30 stora eller 60 små

225 g rumsvarmt smör

1,5 dl råsocker

1 dl ljust muscovadosocker

2,5 dl socker

2 ägg

1 msk vaniljsocker

5-6 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 påse dajmkulor eller 2 krossade dubbeldajm

0,5 dl mörka chokladknappar eller krossad mörk choklad

Sätt ugnen på 200°C.

Rör smör, socker och vaniljsocker riktigt poröst. Tillsätt äggen ett i tagen och blanda väl. Blanda i bakpulver och 4 dl av vetemjölet. Tillsätt dajmkulor och mörk choklad samt 1-2 dl mjöl tills degen är nätt och jämnt rullbar och inte kletar.

Tag upp degen på lätt mjölat bakbord. Dela i 3 delar och rulla till längder, ca 4-5 cm i diameter om du vill har stora kakor och 2-3 cm om du vill ha små. Skär i knappt 2 cm tjocka skivor och lägg dem på plåt. 1 rulles kakor får nätt och jämnt plats på en plåt, då kakorna flyter ut en del.

Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter tills kakorna börjar bli gyllene på kanterna. Kakorna stelnar när de svalnar.

På fredag lagar vi kycklinggujoner, knapriga pankopanerade filéer. Välkommen på fredagsmys!

Chokladsufflé

Välkommen till hösten! Till årstiden med färsgprakande löv, krispig luft och förfärligt dåligt ljus för matfotografering. Från och med nu kommer det nog att dröja innan bilderna ser så där skira och ljusa ut. Men å andra sidan kan höstmat med sina röda och bruna färger, göra sig rätt bra i dunkel belysning. Först ut är en chokladsufflé som inte blev vackert avbildad. Inte bara pga ljussättningen men också för att den behagade att sjunka ihop innan jag fick bilderna tagna. Ni får föreställa er att den är 1 cm högre när den kommer ut ur ugnen. Den här sufflén är rejält chokladstinn och vinner på en skopa glass eller som här, lite grädde som är mycket lätt vispad. Gärna lite färska eller frysta bär för syra. Sen är det bara att njuta, för det här är en mycket god dessert!

Chokladsufflé

4 portioner

125 g mörk choklad av bra kvalitet, 70%
1,5 dl vispgrädde
0,5 vaniljstång
2 äggulor
5 äggvitor
2 msk socker
en liten skvätt citronsaft

smör och socker till formarna

Sätt ugnen på 175°C. Smörj ramikiner/ugnsfasta portionsformar i storleken 8 cm höga och ca 6 cm i diameter.

Finhacka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Rör tills chokladen har smält. Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och vänd ner i chokladsmeten. Rör även ner äggulorna. Blanda väl.

Vispa äggvitorna med en skvätt citronsaft i och hälften av sockret. Vispa till ett halvfast skum, tillsätt sedan resten av sockret och vispa till en styv maräng. Vänd försiktigt ner marängen i chokladsmeten. Fördela smeten i formarna. Avsluta med att stryka med en kniv eller palett över smeten så att den är kant i kant med formen.

Grädda mitt i ugnen tills suffléerna rest sig fint. Enligt grundreceptet från Tasteline är 10-11 minuter lagom. Jag säger ev några minuter till. Min sufflé var lite väl obakad i mitten...

På tisdag lagar vi tarte flambée, en elsassisk specialitet som är väl värd att prova!