Lax med spenat och ädelostsås

Jag fick frågan på Facebook om jag verkligen har tid att laga mat och njuta av den nu när vi har en bebis i familjen. Svaret blev att jag hinner göra lite mer avancerad mat på helgen och att jag oftast äter maten sval med ena foten på babysittern. Det är kanske inte optimalt men det verkar göra susen för vikten... Kall mat är inte så god som varm mat och man orkar inte värma maten i micron hur många gånger som helst. Dagens rätt var en sådan där rätt som jag sett fram emot länge och lagt ner ca 45 minuter på att laga. När det var dags att äta, var Winston hungrig. Så jag fick amma och det fanns inte tid att fotografera maten, vare sig varm eller kall. Ni får helt enkelt tro mig, trots bristen på bildbevis. Spenaten gör att rätten känns riktigt krämig och god, ädelosten ger en fin sälta och gifter sig fint med laxen. Servera med pressad potatis och en blandad sallad och ni har en riktigt läcker fiskrätt som passar både till vardags och på helgen.

Lax med spenat och ädelostsås

4 portioner

4 portionsbitar av laxfilé, skinn- och benfri
500 g hackad spenat (fryst går alldeles utmärkt och är ett prisvärt alternativ)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röd paprika
100 g ädelost
2 dl grädde av valfri fetthalt
2 dl mjölk
0,5 fiskbuljongtärning eller motsvarande mängd koncentrerad fiskfond
1 tsk smör
2 tsk vetemjöl
salt, peppar

Sätt ugnen på 225°C. Finhacka löken och vitlöken. Fräs i lite matfett tills löken mjuknar men ej får färg. Tillsätt spenaten och låt fräsa några minuter på medelhög värme. Lägg sedan hälften av spenaten i botten av en ugnsfast form. Lägg laxbitarna ovanpå spenaten och salta och peppra.

Häll grädden och mjölken i en kastrull eller sauteuse. Tillsätt fiskfonden. Koka upp. Sänk sedan värmen så att såsen sjuder. Tillsätt osten och låt den smälta. Såsen ska inte koka. Smaka av med salt och peppar. Blanda sedan smöret och mjölet till en pasta och tillsätt till såsen. Låt sjuda tills såsen reder sig något. Häll sedan såsen över den resterande spenaten och rör om. Skär paprikan i små tärningar och tillsätt till spenat- och ostsåsen. Häll sedan allt över laxen. Sätt in formen i ugnen och låt stå tills laxen är genomkokt. Detta tar 20-25 minuter beroende på laxens tjocklek.

Servera med pressad potatis och sallad.

Laxpudding

Fördelen med att ha veckomenyer är många. Man minimerar vardagsstressen genom att veta varje dag vad man ska laga, man handlar en, kanske två gånger i veckan och det går att planera vissa moment för att förkorta tillagningstiden. Som med den här rätten till exempel. Dagen efter att vi åt plommonspäckad kotlettrad med kokt potatis, hade vi planerat för laxpudding. Alltså kokade jag extra mycket potatis dagen före för att slippa det momentet på måndagen. Laxpudding kan man göra på rå potatis och rå lax, men den här varianten går mycket fortare att göra och hinns då med på en vardag. Så tänk på den här rätten nästa gång du har potatisrester i kylen. Det är en riktigt god och mättande rätt som inte kostar många kronor och som blir till goda lunchlådor.

Laxpudding

4-6 portioner

15 normalstora, kokta potatisar

200 g rimmad, kallrökt eller gravad lax i skivor

10 cm purjolök

0,5 knippe färsk dill

3 ägg

2 dl mjölk

1 dl grädde av valfri fetthalt

salt, peppar

Sätt ugnen på 200°C. Skiva den kokta potatisen så tunt som möjligt. Strimla laxen och purjolöken. Finhacka dillen och blanda den med purjolöken. Varva potatis, lax och lök- och dillblandning i en ugnsfast, smord gratängform. Salta på varje lager potatis. Avsluta med ett lager potatis. Vispa sedan ihop ägg, mjölk, grädde, en liten nypa salt och lite nymalen peppar. Häll över äggstanningen och ställ in formen i ugnen. Låt grädda tills den fått fin färg på ytan och äggstanningen har stannat. Detta tar ca 30-45 minuter beroende på hur stor form man använt.

Servera laxpuddingen med skirat smör, gröna ärter och citron.

Varmrökt lax med fänkålsslaw på rågbröd

Det här är en rätt som jag lagade till i somras men som legat i glömska. Hur man kan glömma en så här god och lättlagad rätt är ett mysterium, men jag är glad att den kommit fram ur sina gömmor och in på bloggen. Du kan åstadkomma rätten på 10 minuter och det är en underbar lunchrätt eller del av en smörrebrödsmiddag. Om du gör väldigt små portioner är det inte ett dumt alternativ som drinktilltugg heller. Byt ut fänkålen mot lätt förvälld blomkål och rödlöken mot gräslök, så har du ännu en variant. Inspirationen kommer från Allt om mat, men i vanlig ordning har jag inte följt deras recept.

Varmrökt lax med fänkålsslaw på rågbröd

4 portioner

1 fänkålsstånd

1 syrligt äpple

0,5 rödlök

1 dl turkisk yoghurt

1-2 msk majonnäs

salt, svartpeppar, citronsaft

200 g varmrökt lax

8 skivor grovt rågbröd eller pumpernickel

blandad sallad och 4 citronklyftor

Skiva fänkålen riktigt tunt. Kärna ur äpplet och skär det in tunna klyftor med skalet kvar på. Finhacka rödlöken. Blanda fänkål, äpple, lök, yoghurt och majonnäs i en bunke. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Snåla inte med svartpepparn.

Lägg en generös klick fänkålsslaw på hälften av rågbrödet. Lägg en bit varmrökt lax på varje smörgås. Dela resterande bröd i trianglar och lägg dekorativt upp mot smörgåsen. Toppa med citron och ev en liten dillvippa. Servera med en blandad sallad.

Kolja med ägg- och baconströssel och pepparrot

Nu kanske ni undrar om jag gjort slut med bloggen, för jag har inte bloggat på en hel vecka. Lugn, bara lugn. Jag och bloggen kilar fortfarande stadigt, men ibland blir vår mat inte så nydanande och då saknar jag recept att blogga om. Så har det varit nu ett tag, men nu är jag tillbaka med nya, fräscha recept!

Det har varit vårkänslor på gång i Göteborg ett tag och jag har köpt blommor för att kunna göra vårplanteringar, frön för att förkultivera inför sommaren och jag har köpt sparris för att lindra mitt starka begär. Inte särskilt lokalproducerat, jag vet, men nöden har ingen lag... Idag gjorde jag denna enkla men underbart goda fiskrätt med färskriven pepparrot, ägg- och baconströssel och ångkokt sparris. Som att måla vår på en tallrik. Rena, fina smaker, lättlagat och skänker en härlig mättnadskänsla på det där sättet som bara fisk kan. Använd kolja, torsk, kummel eller nykomlingen skrei. Ett glas kallt citronvatten blir pricken över i:et en vardag som denna!

Kolja med ägg- och baconströssel, pepparrot, brynt smör och sparris

4 portioner

4 mindre vitfiskfiléer (kolja, kummel, torsk, skrei)
1-2 knippen sparris
50 g smör
2 ägg
0,5 paket bacon
2-3 msk finhackad gräslök
3-4 cm stor bit färsk pepparrot
salt, peppar

kokt potatis till servering

Börja med att skala och koka potatisen. Koka äggen 6 minuter, vilket torde ge ett medelhårt kokt ägg med krämig gula. Skär baconet i små bitar och stek dem knaprigt. Lägg på hushållspapper och låt rinna av. Spara lite av baconfettet om du önskar steka fisken i detta. Salta i så fall fisken sparsamt.

Skala och hacka äggen i mindre bitar. Blanda i en skål med bacon och gräslök.
Smält smöret tills det blir ljusbrunt i färgen och doftar av kola. Riv pepparroten fint.

Koka, gärna i ånginsats, sparrisen tills den mjuknat något men fortfarande är spänstig. Hetta upp en stekpanna med lite stekfett i. Salta och peppra fisken och stek den på båda sidor tills fisken går från att vara genomskinlig till att vara fast och vit men ändå flagar sig lätt.

Servera fisken med ägg- och baconröran strösslad över tallriken, pepparroten placerad på fisken och ringla lite brynt smör över fisk och sparris. Njut!

På fredag är det dags för lite bakning inför helgen. En saftig blodapelsinkaka med mandelmassa står på schemat. Välkommen åter!

Pasta med pesto och gravad lax

Pasta är en riktigt bra snabbmat. I alla fall för mig och min familj som fortfarande äter kolhydrater. Jag är så gammaldags av mig, att jag faktiskt äter enligt tallriksmodellen. Ingen särskild diet utan en varierad kost med mycket frukt och grönt, kött, fågel och fisk och gärna fiberrika spannmål. Jag undviker att använda mycket grädde eller smör till vardags, men om det behövs en skvätt grädde, så är det äkta vara som landar i maten. 

Jag gör veckomenyer för en vecka i taget och utgår då från vad som finns i frysen och vad som har extrapris just nu. Jag försöker lägga upp veckan så att det blir minst en vegetarisk rätt, en fisk, en kyckling, en färsrätt och en soppa. Det blir varierad mat med influenser från Medelhavet, Indien, Thailand och svensk husmanskost. Totalt sett blir det en varierad kost, det räcker oftast med ett längre besök till mataffären och jag slipper känna stress varje dag över vad som ska lagas. Jag tittar på den svarta griffeltavlan i köket och vet vad som ska stå på bordet. Kanske stuvar jag om lite bland dagarna, men rätterna förblir desamma. Detta är ett bra sätt för mig att ha kontroll och jag kan verkligen rekommendera er att göra detsamma.

Den här pastan blev resultatet av lite pestorester och gravad lax på extrapris. Den gravade laxen är tokigt god att hastigt bräcka, den blir då lite saltare i smaken och det passar finfint till de söta tomaterna.

Pasta med pesto och gravad lax

4 portioner

4 portioner pasta t ex rigatoni, penne eller strozzapreti
100 g gravad lax
1 dl pesto, köpt eller gjord t ex så här
15 körsbärstomater
100 g sockerärter
parmesan
smör/olja

Koka upp saltat pastavatten. Strimla sockerärterna och halvera tomaterna. Strimla även laxen i centimeterbreda strimlor. När pastan har kokat några minuter, är det dags att hetta upp en stekpanna med lite smör eller olja i. Stek tomaterna på snittytan och även lätt runtom tills de börjar skrynkla sig något och doftar sött. Tillsätt då sockerärterna och woka hastigt. Tillsätt till sist laxen som bara ska bräckas lätt, vi talar om 15-20 sekunder. Tag stekpannan från värmen.

Häll av pastan och lägg i en pastaskål. Blanda ner peston och laxröran. Toppa med flagad parmesan. Klart!

På fredag kickar vi i gång glassmaskinen och gör karamellglass!

Lax med sichuanpeppar och en het och syrlig nudelsallad

Sichuanpeppar är en ny bekantskap i vårt kök men jag har en bestämd känsla av att vi kommer att bli goda vänner med tiden. Denna peppar kallas också kinesisk peppar och är inte alls besläktad med våra vanliga svart/vit/grönpeppar. Den är aromatisk i sin smak med lite citruston och ger en trevlig kittlande känsla på tungan. Den passar fint till fågel och fisk och är smakkompis med bland annat ingefära, citrusfrukter och kryddnejlika. Så jag skaffade mig en påse, gick rätt så försiktigt ut mängdmässigt då jag hört att sichuanpepparn kan vara jättestark och gjorde en jättegod laxrätt. Tillsammans med den lite heta och syrliga nudelsalladen, blev det en riktig festmåltid.

Lax med sichuanpeppar och en het och syrlig nudelsallad

4 portioner

500-600 g färsk lax
1 tsk hel sichuanpeppar
1 tumstor bit färsk ingefära
finrivet skal från 1 lime
1 tsk salt
 tsk rapsolja

1 förp risnudlar
2 morötter
1 förp sockerärter
1 knippe salladslök
1 röd chili
1 tumstor bit färsk ingefära
saften från 1 lime
1 liten vitlöksklyfta
en halv kruka koriander
1 tsk sesamfrön
2 msk rapsolja
salt, peppar

Börja med laxen. Sätt ugnen på 200°C.  Mortla sichuanpepparn till fina flagor. Riv ingefäran fint. Blanda sichuanpeppar, ingefära, limeskal, salt och olja till en tjock pasta. Gnid in denna i laxens yta. Lägg laxen i en ugnsfast form och ställ in i ugnen. Beroende på laxens tjocklek och ugnens effektivitet är laxen klar efter 20-25 minuter.

Koka upp risnudlarna enligt anvisning på förpackningen. Finhacka chilin och koriander. Riv ingefäran och vitlöken fint. Blanda chili, ingefära, vitlök, olja, sesamfrön och koriander. Smaka av med salt och peppar. Den ska ha en fin hetta och distinkt syra.

Strimla morötterna, sockerärterna och salladslöken fint. Woka dem hastigt i lite olja. De ska bli varma men behålla sin krispighet. Blanda nudlarna med grönsakerna och dressingen i en skål. Servera till laxen tillsammans med en limeklyfta och lite grovhackad koriander på toppen. I glaset är en halvtorr Riesling att rekommendera.

Lax med Sandefjordssmör och picklad brysselkål

När vi var i Oslo på barndop för några veckor sedan, var vi i en matbutik och kollade in det norska sortimentet. Och i ena hyllan hittade jag Sandefjordssmör på påse, likt de såspåsar som finns även i våra hyllor. Jag brukar inte använda den typen av halvfabrikat men jag blev vansinnigt sugen på att testa att göra såsen själv. Det är en variant av en beurre blancsås och den var inte så svår att göra. Men oj så god! För att lätta upp rätten som i övrigt bestod av pannstekt lax och kokt mandelpotatis, valde jag att pickla lite brysselkål för krispighet och syra. Det blev en välbalanserad måltid där kålen och såsen spelade huvudrollerna. Jag kan inte annat än uppmana er att laga detta snarast, allt annat vore vansinne!

Picklad brysselkål

4 portioner

0,5 nät brysselkål
1 stor bananschalottenlök
0,5 msk ättika
2 msk socker
4 msk vatten
lite citronsaft

Skölj kålen och plocka sedan bladen och lägg i en skål. Ta bort fula blad. Skiva löken riktigt tunt. Blanda socker, ättika och vatten och häll över kålen och löken. Låt stå och dra, gärna upp emot en timme.


Sandefjordssmör

4 portioner

2 dl vispgrädde
100 g smör
2 msk finhackad gräslök
citronsaft
salt

Koka upp grädden och låt sjuda tills grädden reducerat till ungefär hälften. Skär smöret i små tärningar och vispa ner några tärningar i taget. Det är viktigt att såsen inte kokar när smöret tillsätts, då skär sig såsen. Alltså, svag värme och montera ner smöret allt eftersom. Vispa tills smöret smält in i såsen. Tillsätt gräslöken och smaka av med citronsaft och salt. Servera omgående.


På fredag är det dags för en lättlagad dessert- vanilj- och muscovadopannacotta med mango- och passionsfruktssås. På återseende!

Smörrebröd

Vi har firat min mans 30-årsdag (något försenat firande) samt att vårt tak är bytt och inte läcker. Detta gjorde vi i form av en liten fest där vi bjöd på smörrebröd, öl och snaps. För något år sedan hade jag inte nöjt mig med mindre än en sittande middag med 3-rätters, men i år har jag lärt mig den hårda vägen att energin inte räcker till allt. Och då är smörrebröd en väldigt bra sak att bjuda på. Det går ganska snabbt och lätt att montera bröden enligt löpande-bandprincip och många av sakerna går att förbereda i god tid. Vi köpte Dahls danska rågbröd som jag tycker är ett riktigt bra rågbröd för att vara butiksköpt. De skivades upp, delades i halvor och smörades lätt, mest för att hålla fyllningen på plats. Vi gjorde sedan 5 olika sorters smörgåsar; ägg-tomat-ramslöksmajonnäs, blåmögelost-fikonmarmelad-rädisa, kryddsill-vispad crème fraiche-rödlök-kapris, kallrökt lax-citronmajonnäs-dill och kycklingröra med äpple och curry-baconströssel-tomat. Vi beräknade 5 smörrebröd per person, men då vi fick rätt många återbud pga sjukdom, fanns det uppåt 7 st per person. Till dessa serverade vi olika sorters öl samt 2 sorters snaps. 

Varför är det så bra med smörrebröd då? Jo, utöver att de går att förbereda i god tid, finns det nästan alltid någon sort för alla. De kan ätas som plockmat och serveras som en buffé. Vad kan man inte gilla? Och gästerna verkade också nöjda. Flera sa att de tyckte att konceptet var en höjdare och kommer att bjuda på detta själva. Och nu bjuder jag på receptet på kryddsill och kycklingröran, detta var de sorter som det pratades mest om. Receptet på kryddsillen kommer från Tom Sjöstedt och på smörrebröd fungerade den perfekt. Som ensamrätt hade jag dock minskat på ättikan, rent av kört på ättiksprit istället då den är rätt stark i eftersmaken. Kycklingröran är mitt eget recept, gjord på hemslagen majonnäs. Lägg gärna de extra 5 minuter det tar att göra egen majonnäs, det blir så mycket godare!

Kryddsill

15 smörrebröd eller 3-4 middagsportioner

1 förp 5 minuters inläggningssill
0,5 dl ättika
1 dl strösocker
2 dl vatten
2 lagerblad
2 tsk nejlikor
4 pomeransskal
2 stjärnanis
1 kanelstång

Koka upp alla ingredienser till lagen och låt svalna. Skär sillen i sneda bitar, ca 2 cm tjocka. Häll lagen över sillen och blanda om. Ställ kallt i väntan på servering.

Längst fram i bilden ses laxsmörrebröd, sedan kryddsill med kapris.

Längst bak anas kycklingröran.

Kycklingröra med äpple och curry

30 smörrebröd eller 6 fyllda baguetter

500 g kycklingfilé
2 msk olja
1 tsk grillkrydda (helst utan glutamat)
1 krm paprikapulver
lite salt och peppar

1 dl majonnäs
2 dl crème fraiche, gärna lätt
2-4 tsk curry
1 grönt äpple
8 cm purjolök
salt, peppar

Blanda olja med torkade kryddor och häll i en plastpåse. Lägg ner kycklingfiléerna och blanda om. Lägg filéerna i en ugnsfast form och baka i ugn på 200°C tills de är genomstekta. Detta tar 25-35 min beroende på tjocklek. Låt svalna och skär sedan i små tärningar.

Blanda majonnäs med créme fraiche, finhackad purjolök och finhackat äpple och smaksätt först med den mindre mängden curry. Vänd ner kycklingen och provsmaka. Tillsätt mer curry om så önskas. Smaka av med salt och peppar.

Lite blandade smörrebröd.

Smörrebröd med tomat, ägg och ramslöksmajonnäs.

Snapshinken med Hallands fläder och Linie aquavit.

På onsdag lagar vi lax med Sandefjordssmör och picklad brysselkål. Vansinnigt gott!

Pankopanerad torsk med currybuljong och äppelskum

Jag har köpt Ulf Wagners kokbok "Minnen och menyer" och det finns mycket gott i den boken, vill jag lova. Det första receptet jag provade var pizzadegen som jag hade svårt att få ihop till en deg. Undrar om inte receptet innehåller för mycket mjöl, då degen blir i mina ögon perfekt om man minskar till drygt halva mjölmängden.
Det andra receptet som tillagades är dagens bloggrätt. I originalreceptet serveras en bakad äggula till. detta moment hade jag inte tid att göra, så jag dekorerade med äpple i stället. Och så bytte Wagners föreslagna fisk kungsflundra, mot torsk som stektes i panna istället för fritering. Och det här blev vansinnigt gott! Riktigt frasig fisk, smakrik currysås med rejält med sting och ett himla gott äppelskum. Det här blir en av våra nya festrätter. Servera rätten med en pinot gris eller halvtorr riesling.

För att följa receptet, behöver man en sifon till äppelskummet. Om man inte har en sifon, är det svårt att få till skummet. Klicka bara på äppelpurén i så fall.

Pankopanerad torsk med currybuljong och äppelskum

4 portioner

Torsken:

4 portionsbitar av torskfilé

1 uppvispat ägg

2 dl pankoströbröd

olja

salt, peppar

Äppelpurén:

1 dl äppelmos (inte för sött och ej smaksatt med t ex vanilj)

2 msk vitt vin

2 msk vatten

Currybuljong:

2 dl fiskbuljong

2 dl vitt vin

2 dl grädde

2 msk curry

2 msk smör

1 grönt äpple

2 msk mango chutney

1 st citrongräs

2 msk fisksås

salt

Tillbehör: ugnsrostade rotfrukter (potatis, morot, selleri), tunt skivat grönt äpple, riven pepparrot

Börja med buljongen. Skala äpplet och finhacka det. Fräs det i smör, tillsätt chutneyn och citrongräset som delats i 2 cm långa bitar. Häll på fiskbuljong och vin. Låt koka upp och reducera till hälften.

Tillsätt curry, grädde och fisksås och låt koka ytterligare ca 10 minuter. Mixa i matberedare och sila av. Smaka av med salt och varmhåll på låg värme.

Blanda äppelmos med vin och vatten. Häll i en sifon och ladda sifonen med 2 patroner. Skaka!

Vänd fisken i uppvispat ägg och sedan i pankoströbröd som kryddats lätt med salt och vitpeppar. Stek fisken riktigt gyllene och frasig i rikligt med olja. Lägg upp på hushållspapper och låt rinna av.

Då är det dags att lägga upp. Först bakade rotfrukter. Häll sedan på rikligt med sås. På med fisken, toppa med riven pepparrot, skivat äpple och allra sist äppelskum. Njut!!

I morgon bakar vi en klassisk äppelkaka från Operakällaren, en lagom pysslig söndagssyssla.

Havets Wallenbergare

Nej, en bild på en fiskbiff blir sällan snygg, framför allt inte i höstmörkret. Men om det är någon tröst alls, så är det en sagolikt god rätt. Man kan servera såsom jag, med brynt eller skirat smör, eller så anstränger man sig lite till och gör en god skaldjurssås. Då har du helt plötsligt fått en finfin bjudrätt. För i övrigt är det inte så ansträngande att laga den här rätten. Fisk ner i matberedaren, mixa, tillsätt grädde, mixa, tillsätt ägg, mixa. Det blir ju lite kladdigt när man ska forma biffarna, men själva stekningen är väldigt enkel. Svår att misslyckas med rent ut sagt. Och man kan göra rätten på de där restbitarna som man får när man skurit upp en hel laxsida eller när det är en ynka vitfiskfilé kvar i förpackningen. Samla alla sådana bitar i en påse i frysen. När den väger 400 g eller mer, gör du det här:

Havets Wallenbergare

4 portioner

400 g skinn- och benfri fisk (lax och någon vitfisk t ex torsk, kummel, kolja)

1 dl vispgrädde

1 ägg

2 msk finhackad gräslök

salt, peppar

2 dl ströbröd

Skär fisken i mindre bitar och lägg i en mixer eller matberedare. Mixa till en slät fiskfärs. Tillsätt grädden och gräslöken och mixa hastigt. Häll sedan ner ägget, en liten nypa salt och några tag med pepparkvarnen. Mixa till en luftig smet.

Fukta händerna med lite kallt vatten. Forma biffar av smeten och vänd i ströbröd. Stek sedan biffarna på medelhög värme tills de är gyllene på båda sidor. Det kan verka som om biffarna är lösa när du lägger dem i pannan, men de blir fastare vid stekningen och är lätta att vända.

Lägg de färdiga biffarna i en form och täck med folie för varmhållning medan du steker resten av biffarna.

Servera med ett gott mos, gärna med palsternacka i, kokta gröna ärter och brynt eller skirat smör. 

På torsdag är det dags för soppa igen. Då bjuder jag på morotssoppa med ingefära och apelsin, en immunboostande vardagsrätt.

Tallrikshalstrad lax med brynt smör och parmesan

Jag läste för något år sedan i ett nummer av Allt om mat om ett annorlunda sätt att tillaga lax. Och jag har länge tänkt prova, men inte kommit mig för förrän alldeles nyligen. Så här i efterhand undrar jag varför jag inte gjort det tidigare. Det här är genialiskt. Enkelt, gott, elegant utseende och inget obehagligt stekos från laxen som ligger kvar i timmar. Till laxen gjorde jag en frasig potatispuck som jag kommer att beskriva närmare på lördag. 

För att kunna laga rätten behöver du tallrikar som tål 120°C värme. Sen gör du så här:

Tallrikshalstrad lax med brynt smör och parmesan

4 portioner

3-4 laxfiléer

1 citron

50 g smör

1 bananschalottenlök

2 kvistar basilika

flagad parmesan

flingsalt, svartpeppar från kvarnen

Sätt ugnen på 120°C. Värm tallrikarna i ugnen. Skiva laxen riktigt tunt, tänk carpacciotunt. Finhacka löken och strimla basilikan. Smält smöret och låt det puttra tills det skiftar i brunt och doftar kola. Skär citronen i klyftor.

När dina tillbehör (t ex pressad potatis eller råstekt potatis) är klara, tag ut tallrikarna ur ugnen. Fördela snabbt laxen på tallrikarna, bred ut laxen så att all lax hamnar i direkt kontakt med tallriken. Det är detta som är själva tillagningen. Strö på flingsalt, lök, basilika och parmesan. Kör några tag med pepparkvarnen över och avsluta med att ringla lite brynt smör över. Servera omgående med citron som pressas på laxen vid bordet. Drick gärna ett glas vitt vin med hög syrahalt för att matcha citronen, t ex ett Chablisvin.

På lördag firar vi min födelsedag med oxfilé med potatispuck och basilikasås. Kom åter då och förgyll min dag med ett besök!

Fisksoppa med lax, räkor och fänkål

En av de bästa sakerna med hösten är alla goda soppor och grytor som man kan laga med gott samvete. Mat som mättar, värmer och fyller kroppen med lugn. Jag gillar det amerikanska uttrycket comfort food och hit räknar jag denna soppa. Fisksoppa gör jag endera som en bouillabaisseliknande rätt med saffran och aioli, eller så blir det som dagens soppa, en variant med grädde. Len och krämig men ändå mustig. Den kräver ett gott bröd, gärna med örter i. Och så ett vin, en torr riesling passar riktigt bra liksom även en chenin blanc eller steen som druvan också kallas. Häll en skvätt i soppan också, det blir bara ännu godare.

Fisksoppa med lax, räkor och fänkål

4-6 portioner

300 g lax, gärna stjärtbiten
500 g oskalade räkor
4 potatisar
3 morötter
0,5 fänkålsstånd
0,5 röd paprika
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
1 dl vitt vin
8-10 dl fiskbuljong (vatten + buljongtärning/fond)
0,5 dl grädde
2 tsk paprikapulver
1 krm dillfrön
salt, peppar

Skala räkorna. Skala potatis och morötter och skär i mindre tärningar respektive tunna skivor. Finhacka löken och skiva paprikan och fänkålen tunt. Finhacka vitlöken.
Hetta upp en gryta och häll lite olja i botten. Fräs löken, vitlöken och paprikan hastigt. Tillsätt potatis, morötter och fänkål och fräs en kort stund. Slå på vitt vin och buljong. Tillsätt tomatpuré, dillfrön och paprikapulver. Koka upp och sänk värmen så att soppan småkokar.

Tag skinnet av laxen och skär laxen i mindre tärningar. Tillsätt laxen när potatisen nästan kokat klart. Häll i grädde och smaka av med salt och peppar. Tillsätt räkorna och låt dem precis bli varma. Servera omgående med bröd och vin.

Senapsmarinerad strömming

Ok, nu lämnar vi semesterinlägg och sol och vin och går över till andra härligheter. Svensk husmanskost med en liten twist blir en bra övergång till vardag och höst och mysiga stunder. Jag gillar verkligen strömming, åtminstone smaken av den. Men jag gillar inte alla ben, som man dessutom bara ska ignorera och äta för glatta livet. Min man delar min åsikt. Så mindes jag plötsligt ett middagstips jag såg för många herrans år sedan på Nyhetsmorgon. Kocken tipsade om att om man lade strömmingen i marinad med senap kvällen före, så skulle syran i senapen lösa upp benen. Jag kände mig manad att testa och blandade ihop en marinad. Nästa dag vände jag strömmingen i pankoströbröd och stekte dem frasiga. Och jag kände inga ben. Tills nästa dag när jag skröt om det på lunchen och satte tillfälligt ett ben i halsen. Alltså, marinaden kanske inte löser upp alla ben, men ströbrödet döljer dem väl och smaken blev fenomenal.

Senapsmarinerad strömming

4 portioner

1 förp strömming á 400-500 g
2 dl crème fraiche, gärna 15% fetthalt
1 msk dijonsenap
1,5 msk stark, söt senap
1,5 msk klassisk senap
1 tsk vitvinsvinäger
salt, peppar

pankoströbröd

Kvällen före:

Klipp ryggfenorna av strömmingen. Blanda crème fraiche med senap, vinäger, en gnutta salt och några tag med pepparkvarnen. Lägg strömmingen i marinaden och vänd om så att strömmingen vänds helt i blandningen. Ställ kallt över natten.

Samma dag:

Häll upp pankoströbröd i en djup tallrik. Lyft upp strömmingen, en och en, och låt droppa av överskottet av marinaden. Vänd strömmingen i pankoströbrödet. Stek strömmingen i omgångar i het stekpanna med lite smör och rapsolja i. Den ska bli gyllene och riktigt frasig. Servera den med ett gott potatismos, gärna med brynt smör i, lite lingonsylt och klippt gräslök.

På lördag lagar vi lyxig frukost, nämligen amerikanska frukostpannkakor med vaniljsmak.

Pankopanerad torsk med ansjovissås

Att panera fisk i pankoströbröd är ett sätt att garantera en riktigt spröd yta på fisken. Att sedan servera den med en krämig sås med en pikant sälta från ansjovis, det är nästan genialt. Såsen var så god att vi nästan slickade tallrikarna. Med färska sockerärter från egna odlingen och ett gott potatismos, blev detta en trevlig sommarrätt!

Pankopanerad torsk med ansjovissås


2 portioner

2 torskfiléer, krokfångade och MSC-märkta
3 msk vetemjöl
1 uppvispat ägg
1,5 dl pankoströbröd
salt, vitpeppar


1,5 dl grädde
1 dl vatten
1 msk fiskfond
3 finhackade ansjovissfiléer
1 liten finhackad schalottenlök
2 msk finhackad gräslök
salt, peppar
1 msk smör

Smält smöret till såsen i en liten kastrull eller sauteuse. Svetta schalottenlöken i smöret och tillsätt den finhackade ansjovisen. Låt fisken smälta in i löken och häll sedan på vatten och grädde. Tillsätt fiskfond och gräslök och låt sjuda tills såsen tjocknat. Smaka av med vitpeppar och mer salt om så behövs.

Blanda vetemjöl med lite salt och peppar. Vänd fisken först i vetemjöl, sedan i ägg och sist i pankoströbröd. Stek fisken knaprig och gyllene på båda sidor. Servera med ett gott mos eller kokt färskpotatis, lätt förvällda sockerärter och den underbara såsen.

På torsdag  är det dags för en sommarfavorit- getostsallad med päron och hallonvinägrett!

Gästbloggning: laxtartar med mangoguacamole

Förra veckan var det premiär för gästbloggning på Cookie crumble. Idag är det dags för nästa gästbloggare att äntra scenen. Min fina svägerska Siri Heggelund, bosatt i Norge och med en mycket god smak för mat och porslin, delar med sig av en given succé. Jag har nog inte varit så tydlig med det, men hon är en av mina stora inspirationskällor vad gäller mat och dukning. Så när hon började prata om sin nya laxtartar, kastade jag snabbt ur mig frågan om hon ville gästblogga. Några dagar senare landar receptet och ett finfint foto i inboxen. Tack Siri!

Jag har valt att publicera inlägget på originalspråket, då norska är ett av de vackraste språken i mitt tycke och då jag tycker att just det här receptet inte innehåller konstiga ord som guleböj och tallefjant och andra norska ord som kan vara kluriga. Och så är det ju faktiskt Norges nationaldag idag, så då ska norskan inte översättas.

Förkortningen ss (spiseskje) betyder matsked. Om någon vill ha svensk översättning, maila mig eller skriv i kommentarsfältet, så ordnar jag det kvickt.

Så mina vänner, njut av en innovativ och fräsch laxtartar med topping på avocado och mango. Och kära grannar; gratulerer med dagen!

Laksetartar och guacamole med mango

4 portioner

Laksetartar;

250g laksefilet (sashimi-grade) - i Norge; Salma eller Sea Fraiche for eksempel 

1 sjalottløk 

3 ss gressløk 

1-2 ss god olivenolje 

evt pittelitt salt 

Skjær laksefilet i små kuber, finhakk sjalottløken og gressløken og bland alt sammen med olivenoljen - sett i kjøleskapet til opplegg. 

Guacamole med mango;

2 modne avokadoer 

1 sitron 

1 ss creme fraiche 

1 moden mango 

1 håndfull frisk koriander 

evt 1/2 - 1 rød chilli 

salt og pepper 

Kjør avokado, saften av 1/2 sitron og creme fraiche med stavmikser eller i foodprosessor. Finhakk koriander og evt chilli og bland dette i. Smak til med salt, pepper og sitron. 

Skjær mangoen i små terninger (4x4mm) og bland i - sett kjølig til bruk. Husk at den skal brukes med laksetartaren, både så den ikke tar over all smak, men også så den gir nok smak og syre til fisken. 

Så er det bare å legge opp - det finnes mange fine metallformer som kan kjøpes for formålet - jeg brukte en rund med dia på rundt 5 cm. Evt kan man lage sine egne med overheadpapir og tape, men da får man jo ikke en god grunn til å gå i kjøkkenbutikken en tråkig dag ;o) 


Imorgon bjuds ni på ett recept på min allra bästa rabarberpaj toppad med hemgjord, sjuden vaniljsås.

Kolja med chorizoströssel och paprikasås

Måndag igen och inte alls en köttfri sådan på bloggen. Snarare både fisk och kött. Det här är en fiskrätt med mycket smakrika tillbehör, men samtidigt så otroligt lättlagad. Och man kan göra den när man har en kryddstark korv över från helgens grillkalas eller små paprikabitar av blandade färger där paprikan börjar bli lite för tråkig för att ha salladen. Och så här gör man:

Kolja med chorizoströssel och paprikasås

4 portioner

4 koljafiléer

salt, vitpeppar

2 chorizokorvar (eller annan kryddig korv)

1 gul paprika

0,5 orange paprika

1 schalottenlök

2 dl matlagningsgrädde

salt, cayennepeppar

Sätt ugnen på 200ºC. Salta och peppra fiskfiléerna och lägg i en ugnsfast form. Sätt formen i ugnen och baka av fisken i ca 12 minuter.

Dra skinnet från chorizon och hacka korven till små, oliktora bitar. 

Finhacka löken och strimla paprikan. Lägg löken och paprikan i en kastrull och slå på grädden. Ge såsen ett uppkok och låt sedan sjuda i ca 10 minuter.

Stek chorizonbitarna i lite smör eller olja tills de blivit knapriga och fått riktigt fin färg.

Mixa paprikasåsen med en stavmixer. Såsen måste inte bli helt slät, men det ska inte vara några stora bitar kvar. Smaka av med salt och en liten gnutta cayennepeppar.

Servera koljan med ett gott potatismos, strössla chorizon över och ringla lite av den goda såsen över fisken. Avsluta med lite hackad gräslök.

Missa inte nästa inlägg om den hemmagjorda pastan, en god ost- och örtfylld ravioli.

Lax med ångade grönsaker och pepparrotskräm

Jag har investerat i en ny skål av typen pastaskål. En stor, vid skål med låga kanter, perfekt för rustika pastarätter, matiga sallader och vackra grönsaksrätter. Skålen rymmer flera portioner och tanken är att sätta fram skålen mitt på bordet, låta de hungriga själarna kasta sig på den och sedan njuta av maten och bara undslippa kommentarer om maten och hur dagen har varit. Som i italienska filmer och den löjliga Dolmioreklamen. Känslan när jag lade upp perfekt ångade grönsaker, kokta amandinepotatisar, stekt laxfilé och ringlade pepparrotskräm över, var en fånig, mild variant av lycka. Att sen få äta maten, det var lycka på riktigt!

Lax med ångade grönsaker och pepparrotskräm


4 portioner

4 laxfiléer
salt, peppar
smör eller olja för stekning

8 potatisar av typen amandine, mandelpotatis eller delikatesspotatis
8 blomkålsbuketter av något större modell
8 späda morötter
12 gröna sparrisar
8 späda knipplökar eller salladslökar
1 näve körsbärstomater
1 näve finhackad gräslök
25 g smör
1 msk finhackad dill
skalet från 1 citron

2 dl crème fraiche av valfri fetthalt
1 msk majonnäs
pepparrot, helst färsk, mängd efter smak och tycke
salt, peppar

Koka potatisen i lättsaltat vatten med skalet kvar på. Lägg på en ånginsats på potatisgrytan och ångkoka morötterna och blomkålen. Lägg ner sparrisen när det återstår ca 10 minuter av koktiden. Övriga grönsaker tar ca 25-30 minuter att koka.

Blanda crème fraiche med pepparrot, majonnäs, salt och peppar. Låt stå och dra i väntan på servering.

Smält smöret i en kastrull och låt det brynas lätt. Sänk värmen till lägsta möjliga. Tillsätt dill och citronskal.

Stek laxen i lite matfett. Salta och peppra. När det kvarstår några minuters stektid, läggs delad knipplök eller salladslök i stekpannan och ges en lätt stekyta.

Lägg upp de koka grönsakerna och knipplöken i en stor, vid skål. Häll på citronsmöret och rör om. Strö över finhackad gräslök och körsbärstomater delade i halvor eller kvartar. Lägg laxbitarna överst och ringla sedan lite av pepparrotskrämen över laxen och grönsakerna. Låt resten av krämen serveras separat vid bordet.

Servera omgående.

Lax med apelsinhollandaise

Bilden på dagens rätt gör den inte rättvisa. Rätten ser tråkig ut men det är den inte på något sätt. Snarare helt otroligt god. Det här med hollandaise och bearnaise är dock inte riktigt min starka sida. Såsen har en tendens att skära sig, men nu tror jag att jag hittat lösningen. Äggblandningen sjuds över vattenbad och när smöret sedan vispas ner, görs detta ej över värme. Alltså måste såsen göras precis innan servering, då den annars inte är särskilt varm. Om ni har andra tips för att lyckas med smöremulsioner, så tackar jag och tar emot.

Lax med apelsinhollandaise


4 portioner

4 laxfiléer på ca 160 g vardera
salt, svartpeppar
smör eller olja

3 äggulor
1 tsk vitvinsvinäger
skalet och saften från en ekologisk apelsin
150 g smör
salt, cayennepeppar

Bryn laxen, mest på skinnsidan och ge den sedan lite färg runtom. Laxen får gärna kännas lite sviktande när man trycker på den, jag gillar laxen nätt och jämnt stekt i mitten.

Smält smöret och låt det gärna brynas lite.
Häll äggulor, vinäger, apelsinsaft och apelsinskal i en kastrull eller bunke och sätt över sjudande vattenbad. Vispa ihärdigt tills blandningen tjocknat något. Lyft bort blandningen från vattenbadet och ställ den stadigt, gärna på en fuktig disktrasa. Tillsätt smöret droppvis och vispa. När såsen börjat tjockna, tillsätts resten av smöret i en tunn stråle. Vispa, vispa och vispa! Om såsen skär sig, testa att tillsätta en isbit för att kyla av den. Smaka av med salt och en liten gnutta cayennepeppar. Servera genast!

Receptet på såsen kommer från Sveriges Mästerkock 2012, Sigrid Bàràny.

Kolja med rödbetor och brynt smör med dill och kapris

Brynt smör gör allt godare. Det är knappast en hemlighet utan snarare en självklarhet. Här fick det brynta smöret sällskap av dill och kapris och ringlades över en ugnsbakad kolja. Potatis och rödbetor serverades till och det här var ljuvligt gott och lättlagat. Maken var inte lika förtjust, men så är han ingen fiskfantast. Om man gillar vitfisk, så är detta en höjdare.

Kolja med rödbetor och brynt smör med dill och kapris


4 portioner

4 koljafiléer (eller kummel)
salt, vitpeppar

10-12 rödbetor

75 g smör
0,5 dl finhackad dill
2 msk kapris
1 tsk vit balsamvinäger

potatis

Skala rödbetorna och dela i kvartar. Koka i lättsaltat vatten. Skala och koka potatis.
Bena ur fisken och krydda med salt och peppar. Lägg i en smord ugnsfast form. Baka i ugn på 175ºC i 15-20 minuter, beroende på filéernas tjocklek.

Smält smöret i en kastrull. För överkurs kan man skira smöret. Låt smöret puttra på medelhög värme tills det börjar bli brunt och lukta kola. Tillsätt vinäger och dill. Blanda i kapris precis innan servering.

Servera fisken med potatis, rödbetor och ringla över smöret. Strö över finhackad gräslök och njut!

Torsk med soltorkade tomater och parmesan

Här kommer ännu en snabblagad tisdagsfisk. Wilhelm tyckte att den var riktigt god, då den smakade rätt lite fisk. Det tyckte jag var rättens svaghet. Just torsk är en så underbart god fisk, att det var synd att den smaken inte kom fram ordentligt. Jag tror att kanske kolja eller sej vore bättre att gratinera på det här sättet. Hur som helst, det blev en god vardagsrätt som jag är övertygad kommer att ätas igen hemma hos oss.

Torsk med soltorkade tomater och parmesan

4 portioner

4 torskfiléer (eller annan vitfisk såsom kolja, sej eller hoki)

100 g färskost, gärna med låg fetthalt

1 dl lätt crème fraiche

3 soltorkade tomater

1 dl finriven parmesan (eller annan smakrik ost)

1 vitlöksklyfta

saften från en halv lime

1 näve basilika och persilja

salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 200ºC. Lägg torsken i en lätt smord, ugnsfast form. Finhacka de soltorkade tomaterna och örterna. Blanda dem med färskost, crème fraiche, parmesan, finriven eller pressad vitlök och limesaft. Tillsätt en liten nypa salt och några varv på pepparkvarnen. Strö även lite salt över fiskfiléerna. Bred ostblandningen över fisken. Sätt in i ugnen och gratinera tills såsen börjar puttra och fisken är klar, detta tar ca 25 minuter.

Servera med kokt potatis eller potatismos och sallad eller kokt broccoli.