Kycklinggratäng med zucchini och paprika

Så nu har sonen och jag äntligen hittat lite rutiner. Som att han sover i egen säng och inte på mig. Det underlättar bloggandet väldigt mycket. Likaså har han upptäckt att det är roligt att sitta i bärsele och vara med i köket. Det underlättar experimenterandet mycket. Så nu har jag faktiskt några rätter att blogga om och jag har längtat efter att få dela med mig av mina godsaker. Först ut är en krämig kycklinggratäng med mycket grönsaker. En perfekt matlåderätt!

Kycklinggratäng med zucchini och paprika

4-6 portioner

3 kycklingfiléer
2 stora paprikor av valfri färg
1 zucchini
1-2 stora gula lökar
3 dl grädde av valfri fetthalt
2 tsk sambal oelek
0,5 hönsbuljongtärning eller motsvarande mängd koncentrerad kycklingfond
2-3 msk mango chutney
1 tsk curry
salt, peppar

Sätt ugnen på 200°C. Skär paprikorna i stora tärningar, löken i tunna båtar och zucchinin i skivor. Lägg i en ugnsfast form och blanda om. Skär sedan kycklingen i cm-tjocka skivor. Lägg ovanpå grönsakerna. Salta och peppra.

Koka upp grädden i en kastrull eller sauteuse. Blanda i buljongtärning, sambal oelek, chutney och curry. Låt puttra några minuter. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen över kycklingen och ställ in formen i ugnen. Efter ca 15 minuter rör du om så att grönsakerna och kycklingen blandas ordentligt. Låt stå tills kycklingen är genomstekt, detta tar 30-35 minuter.

Servera med ris och en blandad sallad.

Laxpudding

Fördelen med att ha veckomenyer är många. Man minimerar vardagsstressen genom att veta varje dag vad man ska laga, man handlar en, kanske två gånger i veckan och det går att planera vissa moment för att förkorta tillagningstiden. Som med den här rätten till exempel. Dagen efter att vi åt plommonspäckad kotlettrad med kokt potatis, hade vi planerat för laxpudding. Alltså kokade jag extra mycket potatis dagen före för att slippa det momentet på måndagen. Laxpudding kan man göra på rå potatis och rå lax, men den här varianten går mycket fortare att göra och hinns då med på en vardag. Så tänk på den här rätten nästa gång du har potatisrester i kylen. Det är en riktigt god och mättande rätt som inte kostar många kronor och som blir till goda lunchlådor.

Laxpudding

4-6 portioner

15 normalstora, kokta potatisar

200 g rimmad, kallrökt eller gravad lax i skivor

10 cm purjolök

0,5 knippe färsk dill

3 ägg

2 dl mjölk

1 dl grädde av valfri fetthalt

salt, peppar

Sätt ugnen på 200°C. Skiva den kokta potatisen så tunt som möjligt. Strimla laxen och purjolöken. Finhacka dillen och blanda den med purjolöken. Varva potatis, lax och lök- och dillblandning i en ugnsfast, smord gratängform. Salta på varje lager potatis. Avsluta med ett lager potatis. Vispa sedan ihop ägg, mjölk, grädde, en liten nypa salt och lite nymalen peppar. Häll över äggstanningen och ställ in formen i ugnen. Låt grädda tills den fått fin färg på ytan och äggstanningen har stannat. Detta tar ca 30-45 minuter beroende på hur stor form man använt.

Servera laxpuddingen med skirat smör, gröna ärter och citron.

Pastagratäng med broccoli, bacon och färskost

Låt oss kalla detta för en variant av mac n' cheese! En lite nyttigare variant med krispig broccoli i riklig mängd. En lättlagad pastarätt som inte tar särskilt lång tid att göra. Den är god i matlådan också. Servera den med en stor blandad sallad eller en god vitkålssallad.

Pastagratäng med broccoli, bacon och färskost

6-8 portioner

300-400 g pasta t ex penne, strozzapreti eller rigatoni

2 paket bacon

2 broccolistånd

2 bananschalottenlökar

1 vitlöksklyfta

200 g naturell färskost t ex Philadelphia

1 dl grädde

3 dl mjölk

3 ägg

salt, svartpeppar

Börja med att koka pastan och sätta ugnen på 200°C.

Strimla baconet och knaperstek det. Låt det rinna av på hushållspapper. Skölj och ansa broccolin och skär den i små buketter. Koka broccolin tills den börjar mjukna något, låt den gärna ångkoka i pastavattnet i energisparande syfte.

Finhacka schalottenlöken och vitlöken och stek den på svag värme tills den börjar mjukna något. Vispa samman färskost och ägg och blanda med grädde och mjölk. Vänd ner den stekta löken i äggstanningen. Krydda med salt och svartpeppar.

När pastan är kokt, hälls den över i en ugnsfast form. Strö över broccoli och bacon och blanda om så att de blir jämnt fördelade. Häll över äggstanningen. Grädda i ugnen tills äggstanningen nätt och jämnt stelnat, detta tar 20-25 minuter.

Servera med en god sallad, gärna med en syrlig vinägrett.

Shepherd's pie

I lördags tipsade jag om ragu bolognese och följer man receptet så blir det en rejäl gryta med den goda ragun. Jag lät resterna hamna i min variant av shepherd's pie. Jag vet, den är inte äkta då den är gjord på nötkött och inte lamm. Och någon worcestershiresås finns det inte i den heller. Men min variant blev ändå minst sagt lyckad. Fyllig och god smak på hela rätten och så en fräsch sallad till det. Dessutom är den god i matlådan, men undvik att frysa in den. Potatismos blir aldrig gott efter frysning!

Shepherd's pie

6 portioner

1 liter av en riktigt god bolognese, gärna efter detta recept. 

1 kg mjölig potatis

1 dl riven smakrik ost t ex Prästost eller Västerbottenost

2 dl mjölk

25 g smör

salt, vitpeppar

Sätt ugnen på 225º.

Skala potatisen och koka den i lättsaltat vatten. Pressa den genom potatispress eller mosa till mos med potatisstöt eller elvisp. Tillsätt mjölken och smöret och vispa moset riktigt fluffigt under tiden som smöret smälter i moset. Tillsätt osten och smaka av med salt och vitpeppar.

Bred ut bolognesen på bottnen av en ugnsfast form. Spritsa eller bred ut moset över bolognesen. Om du breder ut den med sked, se till att forma små toppar och gärna ett vackert mönster med en gaffel.

Gratinera i ugnen tills moset fått fin färg och det puttrar upp lite bolognese på sidorna. Då vet man att rätten ordentligt varm.

Servera med en god sallad, gärna med en syrlig vinägrett på.

Om man vill kan man röra ner en äggula i moset för en vackrare färg. I det här fallet tyckte jag inte att det tillförde något extra, så jag hoppade över äggulan.

Lammfärsgratäng med zucchini och getost

Sittande på spårvagnen en fredageftermiddag i början av september. På väg hem från jobbet. Trött, så där trött som man bara kan vara en fredageftermiddag. Försöker komma på en trevlig fredagsmiddag. Somnar, vaknar, somnar, vaknar, somnar och vaknar med en trevlig tanke. Lammfärsgratäng med zucchini och getost. En snilleblixt om jag får säga det själv. Nu tog den betydligt längre tid att tillaga i ugnen än vad jag hade tänkt mig. Men oj så gott det var, när den till slut landade på tallriken. Till gratängen drack vi en trevlig malbec från Argentina. Namnet på vinet var Paula (nr 73930) och finns i Systembolagets beställningssortiment. Ett kraftigt vin med mycket tanniner som passade fint till lammfärsen och som precis lyckades bära upp smaken av den vällagrade getosten.

Lammfärsgratäng med zucchini och getost

8 portioner

400 g lammfärs
1 stor rödlök
2 vitlöksklyftor
2 tomater
0,5 gul paprika
0,5 röd paprika
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpuré
0,5 dl rött vin
1 msk kalvfond
1 näve blandade örter (persilja, basilika, timjan)
salt, peppar, chiliflakes, curry

8 stora potatisar
1 zucchini
1 liten rulle lagrad getost
2 dl grädde
2 tomater
2 dl riven ost
salt och peppar

Hacka löken och finhacka vitlöken. Skiva 2 tomater i tunna skivor. Tärna paprikorna. Strimla örterna.
Fräs löken, vitlöken, tomaterna och paprikan i lite matfett. Fräs med tomatpurén. Låt grönsakerna mjukna men ej ta färg. Bryn sedan lammfärsen i grönsakerna. Tillsätt krossade tomater, kalvfond och rödvin. Krydda med salt, peppar, chiliflakes och lite currypulver. Låt puttra under tiden som resten av gratängen förbereds.

Skala potatisen och skiva i mm-tjocka skivor. Skiva zucchinin lika tunt.
Lägg ett lager potatis och zucchini i en ugnsfast form. Salta och peppra och smula över lite av getosten. Lägg sedan ett lager av lammfärsröran ovanpå. Fortsätt sedan att varva potatis, zucchini och röra på samma sätt. Översta lagret ska vara ett grönsakslager. Salta och peppra på toppen. Häll över grädden och toppa med skivade tomater och riven ost. Grädda gratängen i ugn i 225°C tills den blir mjuk rakt igenom. Detta tar 1-1,5 timme. Efter en kort stund i ugnen, behöver formen täckas med aluminiumfolie för att inte brännas. Servera med en god sallad med vinägrett och ett gott vin.

Kycklinggratäng

De flesta helger brukar bjuda på mat som fått ta tid att laga. Kött så mört att det faller sönder på tungan, grytor som fått koka sig riktigt mustiga och kanske till och med en efterrätt, vackert upplagd och dekorerad.
Förra söndagen blev dock ett undantag från långkokens lov. Denna kycklinggratäng fungerar utmärkt till söndagsmiddag, men går alldeles utmärkt som snabb vardagsmat också. Lite söt, lite het, väldigt god!

Kycklinggratäng med sambal oelek och mango chutney

4-6 port

1 grillad kyckling eller 4-5 kycklingfiléer
3 dl grädde av valfri sort
1 msk sambal oelek
1 tsk curry
1 dl mango chutney
2-3 paprikor (gul, orange, röd)

Rensa den grillade kycklingen och skär köttet i strimlor. Använder man kycklingfiléer, strimlar man dessa, steker i lite matfett och kryddar med salt, peppar och gärna lite grillkrydda.
Lägg kycklingköttet i botten av en ugnsfast form.
Strimla paprikorna tunt och lägg över kycklingen.
Blanda ingredienserna till såsen och häll över kycklingen och paprikorna. Ställ in i ugnen och låt stå ca 20-30 min i 200°C så att såsen blir varm och anrättningen hinner få lite färg.

Servera med ris eller pressad potatis och en god sallad.