Sommarmat

Jag börjar dagens inlägg med en hyllning till bartendern på Trädgår'n. Vi var där igår kväll på en fantastisk konsert med den skotske sångaren Paolo Nutini. Hans namn är kanske inte det mest bekanta i Sverige, men jag jag hoppas att fler börjar lyssna på honom, för det är ren och glad pop med lite reggaetoner som fyller mig med en känsla av lycka och det måste man ju bara rekommendera andra.
Bartendern, ja. Han tog god tid på sig att göra 2 Strawberry daquiri till ett annat sällskap i baren och han gjorde det med känsla och finess, smak och estetik. Min mojito var utan tvekan den bästa jag serverats och han toppade den med en vacker myntakvist som han tog god tid på sig att välja ut. Jag blir så glad över den typen av yrkesstolthet och känslan av att man som kund betyder något så man gör min drink med omsorg.
Men nu till det som inläggets rubrik handlar om. Sommarmat. De senaste dagarna har bjudit på regn och blåst och då kanske en mustig gryta hade varit mer på sin plats. Men idag skiner solen och vi är snart framme vid midsommar, så det får ändå handla om fräsch sommarmat. Vi hade detta till lunch på nationaldagen tillsammans med kall öl och ett friskt rieslingvin från Alsace.




Sillmacka, helt enkelt

1 macka

1 bit gott knäckebröd, helst trekantigt
3-4 sillbitar av en god, krämig sill (här:drömsill)
2 små kokta färskpotatisar
2 tsk klippt gräslök
gräddfil

Skär potatisen i klyftor eller skivor. Lägg på sillen och snåla inte med den krämiga såsen. Toppa med gräslök och ringla lite gräddfil vid sidan om. Servera med kall öl och en nubbe.




Västerbottenostpaj med kallrökt lax och romsås

Paj:
8-10 bitar

Botten:
125 g smör
3 dl vetemjöl
3 msk vatten

Skär smöret i tärningar och blanda hastigt ihop med mjölet till en grynig massa. Tillsätt vattnet och blanda ihop till en smidig deg. Låt vila kallt i kylskåp ca 1 timme. Tryck sedan ut degen i en pajform, nagga degen och förgrädda i 175°C i ca 10 minuter.

Fyllning:
4 ägg
2 dl mjölk
2 dl grädde
200 g västerbottenost
salt, peppar

Vispa ihop äggen med grädde och mjölk. Tillsätt den rivna osten och smaksätt med salt och peppar. Häll upp smeten i det förgräddade pajskalet och grädda ca 25 minuter i 175°C tills äggstanningen blivit fast och pajen fått fin färg.

Receptet kommer från boken "Buffé!" av Elisabeth Johansson.


Romsås

4-6 portioner

2 dl crème fraiche
½-1 liten burk röd stenbitsrom
2 msk finhackad gräslök
salt, peppar, socker

Blanda samman ingredienserna till en jämn sås. Rör inte för mycket, då går romkornen lätt sönder. För lite sting i såsen, kan man blanda i lite riven pepparrot. Var då noga med att smaka av, så pepparroten inte blir för dominant.

Servera pajen med kallrökt lax, skivor av avocado, romsås och en god blandad sallad. Ett glas kylt, vitt vin är på sin plats.

Snabblagad paj

Herregud, vilket sötsug som precis satte in. Det måste bero på de senaste dagarnas försiktiga kaloriintag. Och just paj hade inte suttit fel. Men jag kommer att motstå sötsuget och nöjer mig med att dela med mig av lite recept på deg och drömmer mig bort...
Det första receptet är den pajdeg som min mamma alltid har gjort och den fungerar bäst till riktigt syrlig fyllning som färska bär eller rabarber, då degen i sig är rätt söt. Den andra degen upptäckte jag när jag var 14 år och började göra äppelpaj på riktigt. Tyvärr tappade jag bort receptet och blev därför överlycklig när Allt om mat tryckte den i somras under namnet turbopaj. Och nu har den blivit min absoluta favorit. Enkel som få och otroligt god.

Klassisk smulpaj

150 g smält smör eller margarin
1 dl socker
1 tsk bakpulver
3½ dl vetemjöl

Blanda i socker och bakpulver i det smälta fettet. Rör sedan i mjöl till lagom smulig konsistens. Ju mer mjöl, desto smuligare. Pressa ut delar av degen i botten av en pajform. Fördela resten ovanpå den tänkta fyllningen. Grädda ca 30 minuter i 175°C värme, tills pajen fått fin färg. För en normalstor pajform kan det vara en idé att öka pajdegen med 50%, om man önskar både botten och rikligt med smulor.


Turbopaj

Ljuvligt knäckig smak utan att kännas för söt. Passar till syrliga äpplen, nektariner, plommon, krusbär och liknande. Använd smör, ej margarin. Smörsmaken behövs!

2 dl vetemjöl
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
100-150 g smör

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Fördela mjölblandningen ovanpå valfri fyllning. Hyvla kylskåpskallt smör med osthyvel i tunna skivor och fördela jämnt över mjölblandningen. Grädda ca 20-25 minuter i 200°C tills pajen fått fin färg.

Receptet kommer ursprungligen från Allt om mat, men har nu plockats helt ur minnet, varpå ändringar kan ha gjorts.

Kycklingpaj

Jag lagar väldigt sällan matpajer nuförtiden. Det beror nog mest på att jag som student lagade massor av paj, frös in i portionsbitar och åt till lunch. Och då jag var student i 5½ år, så blev jag lite trött på paj.
Vi försöker äta fettsnål, fiberrik mat till vardags och ingen kan anklaga paj för att vara just detta. Men med mindre fett i degen och delar av mjölet utbytt mot fullkorn, kan det ändå bli en vettig måltid.

Här kommer receptet på min favoritpaj vars recept har delats ut flitigt. Receptet kommer ursprungligen från Allas veckotidning och ett nummer från 2001. I originalet skall det var ädelost, men jag använder färskost och det blir minst lika gott.

Kycklingpaj med bacon och färskost

6 portioner

150 g smör eller margarin (kan minskas till 75 g och 1 dl kesella)
3-4 dl mjöl varav 1 dl bör vara dinkelsikt eller grahamsmjöl
2 msk vatten

köttet från 1 grillad kyckling
1 paket bacon
100 g Philadelphiaost
3 ägg
2 dl kesella
salt, svartpeppar

Blanda ingredienserna till pajdegen, gärna i en matberedare. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda ca 10 min i 200°C.

Strimla kycklingköttet. Skär baconet i mindre bitar och knaperstek det. Lägg kycklingen i pajskalet, fördela baconet ovanpå och klicka ut färskosten ovanpå. Vispa samman kesella och ägg, krydda med salt och peppar. Häll äggstanningen över fyllnnigen. Grädda i ugnen ca 30 minuter tills stanningen är fast.

Servera med en stor sallad.

Tjejträff

Jag och bästa vännerna har fått in en god rutin där vi försöker ses varannan tisdag och fika och snacka strunt. Ibland ses vi på stan, men oftast ses vi hemma hos någon som får ha bakjour. Det kan vara allt från semlor, mackor, paj, sallad och soppa, men alltid vegetariskt. Idag var det min tur att vara bakjour och förberedde kvällens mat redan igår kväll. Efter tillagningen började SMS:en droppa in om återbud och vi blev idag tre glada tjejer som åt soppa. Sambon och gode vännen C fick delta och bidrog med en hel del skratt och hjälp med disken. Tack för det! Efter maten snackade vi lite jobb och mycket annat. Skvaller, böcker och aktuella filmer avhandlades och det känns verkligen så bra att ha så goda vänner som jag har. Jag hoppas verkligen att alla får chansen att ha så fantastiska vänner som jag har. Jag uppskattar verkligen dem alla!
Idag fick jag alltså chansen att mätta två av dem. Det blev grön ärtsoppa följt av äppelpaj med vaniljsås. Väldigt snabblagat, mättande och värmande en ruskig vinterdag som denna. Här kommer recepten soppan och på pajdegen.

Grön ärtsoppa

6 portioner

1 kg frysta gröna ärter
1 liter grönsaksbuljong
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
2 dl crème fraiche
saft från en halv citron
salt

Grovhacka löken och finhacka vitlöksklyftan. Fräs i lite matfett. Låt löken bli mjuk men den skall ej få färg. Tillsätt ärterna och rör om. Slå sedan på buljongen och låt koka upp. Låt koka 5-10 minuter. Slå sedan av majoriteten av buljongen i en tillbringare. Mixa soppan slät med stavmixer. Blanda i crème fraichen. Späd med den varma buljongen till önskad konsistens. Smaka av med citronsaft och salt. Servera med riven pepparrot, kallrökt lax eller lite grovriven parmesan och en god olivolja. Bröd ska man givetvis ha till.

Pajdeg

En pajdeg som fungerar till såväl äpplen som rabarber och paj. Degen räcker till en normalstor pajforms botten samt till smultopping.

225 g smält smör eller margarin
1,5 dl socker
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
ca 4 dl vetemjöl

Blanda smält matfett med socker. Tillsätt bakpulver och vaniljsocker. Börja sedan röra i mjöl. Ca 4 dl är lagom för en relativt fast botten och bra smulor, men vill man ha den riktigt knaprig på ytan, tar man ytterligare en halv deciliter. Tryck ut pajdegen i botten på en form (den behöver ej vara smord). Fyll med valfri fyllning och toppa med smulor. Grädda i 200°C tills pajen fått en fin färg. Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

Smaklig spis!