Grillat högrev

Jag följer en rad andra matbloggar där ute i den stora världen. Det är inspirerande på många sätt att läsa andras bloggar. Jag tar ofta idéer från dem och gör om dem till något som fungerar för mig och min familj. Det är oerhört ovanligt att ett recept följs till punkt och pricka. Så även denna gång. Pyttes matblogg är en oerhört underhållande blogg skriven av träffsäker tjej som heter Eleonora och som precis kommit ut med sin kokbok "Bjud hem". För några veckor sedan tipsade hon om grillat högrev. Jag följde hennes råd. Om du vill följa Pyttes recept, titta här. Vill du laga min variant, fortsätt läsa nedanför bildtexten. Gästen som fick smaka, sa att maten gav honom en "mouthgasm". Bättre betyg kan man knappast få. Vi åt högrevet med ugnsrostad potatis och waldorfsallad och i glaset återfanns en besk IPA. Fantastiskt gott!

Grillat högrev

4 portioner

1 kg högrev
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
5 svartpepparkorn
vatten

3 msk neutral olja, t ex rapsolja
2 tsk soja
2 msk sweet chilisås
1 tumnagelstor bit färsk ingefära
1-2 vitlöksklyftor
1 msk barbequesås
1 tsk liquid smoke

Putsa högrevet från fett och senor och dela i portionsstora bitar. Lägg i en stor gryta tillsammans med skalade vitlöksklyftor, lök skuren i kvartar och hela pepparkorn. Täck med vatten och häll på lite salt. Koka upp och skumma av. Låt sedan sjuda tills köttet är helt mört, detta tar ca 2 timmar. Tag upp köttet ur grytan. Detta kan med fördel göras kvällen före.

Riv ingefära och vitlök fint och lägg i en bunke. Tillsätt olja, soja, chilisås, barbequesås och liquid smore.

Vänd högrevsbitarna i glazen så att det täcks av ett tunt lager. Ev får man hjälpa till med en pensel. Grilla på hög värme tills köttet fått fin yta, detta tar några minuter per sida.

Servera med grillade grönsaker, rostad potatis, cole slaw eller liknande. Njut!

Chipotlesmör

Om man tar en snabb titt i min kyl (eller mina kylar, jag har två...) så upptäcker man snabbt att det finns väldigt många små glasburkar och plastflaskor för smaksättning. Behöver jag alla dessa? Svar ja. Ska jag rabbla vad jag har? Till viss del. BBQ-såser, liquid smoke, ostronsås, fisksås, pad thai-sås, sweet chili, chilisås, fonder, currypastor, sardeller, sambal oelek, mango chutney, chipotlepasta, jordnötssmör, dijonsenap, soltorkade tomater. Jo, de används allihop för smaksättning. Och dagens recept innehåller chipotlepasta som funnits i svenska matbutiker i några år. Det är en pasta gjord på torkade, rökta chilifrukter och den smakar starkt och lite rökt. Prova en tesked i marinad till fläskkött eller kyckling, i hamburgersmeten, i kalla såser och såsom i dagens recept; i kryddsmöret. Man hittar burken vid tacohyllan, oftast bredvid tacosåserna. En burk kostar en dryg tjuga och den vara länge. Till skillnad från det här smöret, det går åt som just smör i i solsken.

Chipotlesmör

4 portioner

50 g rumsvarmt smör
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 tsk chipotlepasta
salt, svartpeppar

Finhacka schalottenlöken och hetta upp den snabbt i en stekpanna. Den ska mjukna utan att ta för mycket färg. Låt svalna. Riv vitlöksklyftan fint och blanda ner i smöret tillsammans med den stekta löken och chipotlepastan. Smaka av med salt och peppar. Klicka ut smöret på ett plastfolieark och rulla ihop till hård rulle. Lägg i kylen och låt stelna. Skär i runda bitar precis före servering.

Vi åt smöret till en bit grillad oxfilé, rostad potatis och en enkel sallad. Snabblagat, enkelt och tokigt gott!

På torsdag bjuder jag på en festlig soppa på mandelpotatis med västerbottenostkräm. Välkommen åter!

Grillad lammrostbiff med rödbetstzatziki

Lamm tillagat på rätt sätt kan vara fantastiskt gott. Vackert rosa, saftigt och med goda tillbehör. Ge mig lamm stekt well done och risken är stor att jag vägrar äta. Då kommer koftasmaken fram och den tilltalar mig inte. För att slippa koftasmaken använder jag oftast ytterfilén, då den är lätt att steka rätt. Och nu rostbiffen. En billigare styckdel men på inga vis en sämre sådan. Mör, fin smak och inget som behöver putsas. Till rostbiffen serverade vi en rödbetstzatziki. Den må se ut som en klassisk rödbetssallad, men smakar inte alls så. Fräsch, lite syrlig och med en tydlig skärpa från vitlöken. Tillsammans med lammet, blir det en fullträff på tallriken. Lite bröd och några kokta bönor är allt tillbehör som behövs. Och så ett glas riktigt fylligt rödvin.

Grillad lammrostbiff med rödbetstzatziki

4 portioner

4 -6 bitar lammrostbiff

olivolja

salt, svartpeppar

1 knippe färska rödbetor

1 stort syrligt äpple

2 dl matlagningsyoghurt

1 stor vitlöksklyfta

0,5 paket fetaost

1 msk olivolja

1 tsk rödvinsvinäger

salt, peppar

Koka rödbetorna med skalet kvar på i lättsaltat vatten. Ringla lite olja över lammet och krydda med salt och peppar. Låt ligga i rumstemperatur minst en halvtimme innan grillning.

Skala de kokta rödbetorna, det räcker att gnida med tummen över för att skalet ska lossna. Riv dem grovt i en stor skål. Skala och kärna ur äpplet och riv detta i samma skål. Tillsätt yoghurt, finriven vitlök, olivolja och vinäger. Smula ner fetaosten i små smulor. Smaka av med salt och peppar.

Lägg lammet på grillen och grilla 4-5 minuter på varje sida. Rekommenderad innertemperatur är ca 55°C, så låt grilla på indirekt värme några minuter till om så behövs. Låt sedan vila några minuter i folie. Skär upp lammet i cm-tjocka skivor. Servera med tzatzikin, en bit gott bröd och några kokta bönor, gärna bondbönor.

På måndag bjuder jag på receptet på en god melongranité, en svalkande dessert i sommartider eller god mellanrätt som rensar smaklökarna.

Grillad picanha med chimichurri

Jag är en flitig besökare på forumet Matforum och där har det på senaste tiden diskuterats Picanha, en styckdel som på svenska kallas för rostbiffslock och som kommer med en rejäl fettkappa. Nu lyckades jag få tag på ett kilo fin picanha och full av förväntan, lade vi skivor på grillen häromkvällen. Köttskivorna hade fått lite flingsalt och grovmalen svartpeppar på sig och grillades sedan till medium på grillen (3-4 minuter på varje sida och en kort stund på indirekt värme). Och nu är jag picanhafrälst! Detta är en mycket mör köttbit som bara behöver en kort tid på grillen. Fettkappan ska följa med vid grillningen, den skär man bort på tallriken. Men utöver att köttet är riktigt mört, så har det en mycket fin köttsmak. Vi serverade  köttet med ugnsrostad potatis, förvällda morötter som fick landa på grillen tillsammans med färsk knipplök och så en god chimichurri. Prova, ni kommer inte att bli besvikna!

Grillad picanha med chimichurri

2 portioner

2 stycken skivor picanha, ca 2 cm tjocka

flingsalt, svartpeppar

1/4 grön paprika

1 schalottenlök

1 liten vitlöksklyfta

1 dl blandade örter (persilja, basilika, koriander)

5 msk olivolja

3 msk rödvinsvinäger

en liten nypa chiliflakes

salt, peppar

Finhacka paprikan, löken, vitlöken och örterna. Blanda med olja, vinäger, chiliflakes och smaka av med salt och peppar.

Grilla köttet 3-4 minuter per sida. Om köttet är för rött för din smak, låt köttet grilla på indirekt värme en stund men mitt råd är att servera det medium eller medium/rare för bästa smakupplevelse.

Servera med den smakrika såsen och goda tillbehör såsom grillade grönsaker, rostad potatis eller en blandad sallad. Ett glas Shiraz passar mycket bra till den här rätten.

På tisdag lagar vi torsk med ansjovissås, Missa inte det!

Helgrillad fläskfilé med bulgursallad och fetaostsås

Jag är väldigt svag för couscous och bulgur och andra gryn. Tyvärr delar inte min man denna last, bulgur är nog det enda gryn han äter med glad min. För att göra det lite nyttigare, valde jag denna gång att koka hela bulgurgryn och det blev dessutom godare än vanligt. Lite mer tuggmotstånd, lite saftigare och på det stora hela en smakrik sallad. En riktigt bra sommarrätt och perfekt som fredagsmys för den som tröttnat på tacos.

Helgrillad fläskfilé med bulgursallad och fetaostsås


4 portioner (för den lagom hungrige)

1 fläskfilé, ca 600 g

Marinad:

1 msk soja
1 finriven vitlöksklyfta
1 cm-stor bit ingefära, finriven
1 tsk sambal oelek
1tsk mango chutney
2 msk neutral olja
1 tsk honung

Bulgursallad:

3 dl bulgur, okokt
0,5 grönsaksbuljongtärning
2 paprikor, blandade färger
1 rödlök
1 fänkål
15 körsbärstomater
3 salladslökar
1 msk olja
salt, peppar

Fetaostsås:

2 dl turkisk yoghurt
0,5 paket fetaost
2 soltorkade tomater
5 basilikablad
salt, peppar

Putsa fläskfilén. Blanda ingredienserna till marinaden och lägg filén däri. Låt marinera ca 30 minuter.

Skär rödlöken och fänkålen i små båtar. Lägg i en ugnsfast form tillsammans med paprikan, skuren i mindre bitar. Ringla över olja och salta och peppra. Rosta i ugnen på 200°C värme ca 15 minuter. Tillsätt tomaterna och fortsätt rosta tills grönsakerna fått fin färg.
Strimla salladslökarna tunt.

Koka bulguren enligt anvisning på paketet men tillsätt en halv grönsaksbuljongtärning i kokvattnet.

Blanda yoghurt med mosad fetaost, finhackade soltorkade tomater och basilika. Smaka av med salt och peppar.

Grilla fläskfilén tills den nått ca 60°C innertemperatur. Låt vila i folie ca 5 minuter. Under tiden som filén vilar, blanda bulgur med rostade grönsaker i en stor skål. Skiva filén och lägg den ovanpå. Strö över salladslök och servera med den kalla såsen.

Missa inte söndagens inlägg då jag bjuder på min allra godaste chokladmousse!

Ljummen potatissallad med senapsvinägrett

Jag tror att det börjar bli uppenbart att jag gillar potatissallad med vinägrett. Anledningen till detta är att den går att variera så mycket och är så enkel att göra. Idag bjuder jag på receptet på en av våra favoriter denna sommar, en ljummen potatissallad med senapsvinägrett. Den passar bäst till grillat fläskkött och till fisk. I receptet nedan ger jag förslag på olika smaksättningar och grönsaker som fungerar i salladen och jag hoppas att ni hittar några saker som passar just er smak.

Ljummen potatissallad med senapsvinägrett


4 portioner

1 kg färskpotatis eller delikatesspotatis

1 msk grovkornig, skånsk senap
1 msk dijonsenap
1-2 msk balsamvinäger (gärna vit)
3 msk rapsolja
salt, peppar

Förslag på olika goda kombinationer att blanda i salladen:
- cocktailtomater, fetaost, strimlade sockerärter
- skivade rädisor, rödlök, kapris, solrosskott
- gräslök, gurka, skärbönor
- lätt förvälld sparris och rädisor, purjolök, dill

Koka potatisen och låt den ånga av.
Blanda senap med vinäger och vispa i oljan droppvis. Smaka av med salt och peppar. Häll potatisen i en skål, tillsätt grönsaker efter smak och tycke, ringla över dressingen och blanda ordentligt. Servera till grillat fläskkött eller rökt eller grillad fisk.

På onsdag lagar vi falukorvslåda, en godare variant av den klassiska korven.

Fajitas med grillad ryggbiff

Ni som inte gillar varm frukt i maten, titta bort! Leta någon annanstans i bloggen efter något gott att äta en lördag i början av juni. Ni som gillar varm, exotisk frukt i maten, ni har däremot kommit helt rätt. Idag tipsar jag om en god och lättlagad rätt med grillad biff och mango och med en krämig guacamole till. I tortillabröd. Med koriander. Åh, det är så många goda saker att det inte bara kan bli annat än helt rätt. Att det dessutom tar ca 30 minuter att göra, är ju snudd på för bra för att vara sant. 

Fajitas med grillad biff 


2 portioner

2 ryggbiffar
2 msk rapsolja
1 msk soja
0,5 färsk röd chili
1 tumnagelstor bit färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
1 msk honung

1 avocado
1 msk turkisk yoghurt eller lätt crème fraiche
0,5 rödlök
0,5 vitlöksklyfta
saften från 0,5 lime
salt, peppar

4 tortillabröd
1 mango
sallad
rödlök
koriander
lime

Dela ryggbiffarna i totalt 4 bitar. Blanda olja med soja, finhackad chili, finriven vitlök och ingefära samt honung. Marinera biffen i marinaden medan du tillagar resten.

Gröp ur avocadon och lägg i en matberedare eller mixerskål. Tillsätt rödlök och yoghurt och mixa helt slätt. Smaksätt med finriven vitlök, limesaft, salt och peppar.

Skala mangon. Skär i båtar med längden ca 5 cm.
Skölj och ansa salladen. Skiva rödlöken riktigt tunt och finhacka koriandern.

Hetta upp lite smör i en stekpanna. Stek mangon så att den får en lätt stekyta och blir genomvarm. Tag upp mangon ur stekpannan och varmhåll gärna i ugnen. Mangon kan också tillagas på grillen, då i något större bitar så att de inte faller genom gallret.

Grilla biffen till önskad tillagningsgrad, vi valde medium-rare. Låt köttet vila några minuter och skär sedan upp köttet i strimlor. Servera i tortillablöd med mango, guacamole och ovan angivna tillbehör.

Som dryck rekommenderas en Shiraz, gärna australiensisk.

I morgon är det dags för hallonbakad rabarber, den godaste efterrätten just nu.

Hemgjorda pommes strips

Dagens inlägg kan knappt kallas för recept. För det är bara bakpotatis, olja och salt i en synnerligen lyckad kombination. Detta är ett enkelt tillbehör till sommarens grillade hamburgare, grillspett eller till köttbiten med bearnaisesås. Det tar inte längre tid att tillaga i ugnen än vad den frysta, halvt friterade varianter gör. Och då blir detta nyttigare.

På bilden ses pommes strips som tillbehör till en god, rökig burgare. Receptet på en sådan hittar du här.

Hemgjorda pommes strips

2 portioner

1 stor bakpotatis

1-2 msk neutral olja såsom rapsolja, majsolja eller solrosolja

salt

Skär bakpotatisen i stavar. Behåll skalet kvar på, det ger en god krispighet. Lägg ner stavarna i en plastpåse, häll på olja och skaka runt. Häll ut på en bakplåtspappersklädd plåt. Baka i ugnen på 200ºC varmluft eller 215ºC vanlig värme. Detta tar 15-20 minuter. Låt dem få fin färg och rör runt på plåten några gånger under bakningen. Salta när de tagits ut ur ugnen.

Nästa gång vi ses är det dags för förträffligt, festliga falafels. Allitteration när den är som godast.

Krämig potatissallad med grillspett

Tro det eller ej, men dagens mat är restmat. Vi hade en liten kantbit av en oxfilé, en chorizo och några ynkliga amandinepotatisar och detta blev resultatet. Godare än en pytt och riktigt festligt. Det går givetvis att göra spetten på annat kött än oxfilé. Entrecôte, ryggbiff, fläskfilé, fläskytterfilé och kycklingfilé går lika bra. Det är dock viktigt att köttet inte behöver grillas längre än chorizon, välj då hellre att göra två olika sorters spett.

Krämig potatissallad med grillspett


2 portioner

Potatissallad:

8-10 amandinepotatisar eller motsvarande mängd delikatesspotatis
1 näve sockerärter
5 cm gurka
5 cm purjolök
15 cocktailkapris
1 dl gräddfil eller crème fraiche
2 msk majonnäs
1 rågad tesked dijonsenap
2 msk finhackad dill
2 msk finhackad gräslök
salt, svartpeppar


Grillspett:

200 g mört nötkött
1 chorizo
2 msk neutral olja
1 msk soja
1 riven vitlöksklyfta
1 tsk rökig barbequesås
svartpeppar


Börja med marinaden. Blanda olja, soja, vitlök, barbequesås och lite peppar och rör ihop. Skär nötköttet i så bitar och lägg ner i marinaden. Låt stå 30-45 minuter.

Koka potatisen med skalen kvar på. Blanda gräddfil, majonnäs, senap, dill och gräslök i botten av en serveringsskål. Salta och peppra och smaka på röran. Strimla sockerärterna och hacka purjolöken. Blanda ner i dressingen. Låt den kokta svalna något och vänd sedan ner den i dressingen. Toppa med lite nymalen peppar och kapris.

Trä upp köttet på spett (träspett bör blötläggas minst 30 min). Varva varannan kött, varannan korvbit. Grilla tills kött och korv fått fin färg. Servera med potatissalladen.

Nästa inlägg kommer att handla om en dessert, nämligen lakritspannacotta med hallon. Återkom i övermorgon så får ni se!

Grillad ryggbiff och bearnaisesmör

Man skulle kunna tro att vi inte äter annat än ryggbiff, men det gör vi ju så klart. Det har bara slumpat sig så att ryggbiffen dykt två gånger inom loppet av en dryg vecka. Men så är det ju ett gott kött och det går att tillaga på många sätt. Denna gång skars biffen i skivor med fettkappan kvar på, lades i en kryddstark marinad och hamnade sen på grillen. Till biffen serverades ugnsrostad potatis, lätt förvällda späda morötter och sparris som stekts hastigt tillsammans med knipplök och så en rejäl klick bearnaisesmör. Detta är mat som ger vårkänslor och en härlig mättnad i magen.

Grillad ryggbiff med bearnaisesmör


4 portioner

4 skivor ryggbiff med fettkappan kvar

Marinad:

3 msk soja
1 msk barbequesås
3 msk olja
1 tsk honung
1 tsk sambal oelek
2 finrivna eller pressade vitlöksklyftor
0,25 dl rött vin
en liten nypa salt
1 msk koncentrerad kalvfond
1 tsk nymalen svartpeppar

Kryddsmör:

125 g smör, rumsvarmt
2 schalottenlökar
2,5 msk rödvinsvinäger eller äppelcidervinäger
1 tsk koncentrerad kalvfond
1 tsk torkad dragon
0,5 tsk fint stött vitpeppar
0,5 dl finhackad persilja
salt

Finhacka löken och lägg den i en kastrull tillsammans med vinäger, dragon, kalvfond och peppar. Låt sjuda på svag värme tills nästan all vätska kokat in. Låt svalna. Blanda sedan den avsvalnade lökblandningen med smöret och persilja och rör om ordentligt. Smaka av med salt. Forma till ägg eller spritsa rosor alternativt forma en rulle och lägg kallt i väntan på servering.

Blanda ingredienserna till marinaden och lägg köttet i den. Marinaden är smakrik och köttet måste inte ligga så länge för att ändå få fin smak. 1-2 timmar är perfekt. Låt den sista timmen vara i rumstemperatur. Grilla på het grill till önskad stekgrad. Jag tycker att medium är alldeles perfekt.

Servera biffen med någon god potatisrätt och sallad eller lätt förvällda primörer och en klick av det goda smöret. Detta är en rätt som kräver sitt vin, välj ett fruktigt och fylligt vin med mycket fattoner, t ex en bättre Zinfandel eller en Ripasso.


Receptet på kryddsmöret kommer från Allt om mat.

Röding i foliepaket

Fisk i folie, något som till en början fick mig att minnas skolans hemkunskap och de smaklösa paketen med delar av fiskblock, lite purjolök och en tomatskiva i. Inte alls gott. Det här foliepaketet bjöd dock på riktigt många goda smaker och en underbart saftig fisk. Vi tillagade paketen på grillen, men givetvis går det lika bra i ugnen.




Röding i foliepaket

1 portionspaket

0,5 rödingfilé, skinn och ben borttagna
2 kokta potatisar
1 salladslök i tunna skivor
1 liten näve bladspenat
0,5 tomat i stora tärningar
1 fetaoststav
1 msk crème fraiche tomat/basilika
saften från en halv lime
en skvätt vitt vin
salt, peppar
1 folieark ca 40 cm brett

Ta foliearket och vik in kanterna några cm. Skiva potatisen och lägg skivorna i foliens mitt. Lägg sedan på spenaten och lägg fisken ovanpå spenaten. Salta och peppra på fisken. Lägg en klick crème fraiche på fisken. Strö över tomattärningar och salladslöken. Smula över fetaost. Häll sedan på en skvätt vitt vin och limesaft. Salta och peppra på toppen. Vik över foliens kanter på längden och vik ihop dem. Rulla sedan ihop arkets sidor och tryck till kanterna så att de håller sig stängda. Lägg på grillen i ca 12-15 minuter, 15 minuter om rödingfilén är lite tjockare. Samma tid gäller i ugnen också, då i 225°C värme. Om man byter ut rödingen mot lax, får man lägga på ytterligare några minuter.
En frisk chardonnay passar fint till.

Curryaioli

Att grilla är starkt förknippat med sommar för mig. Och grillat är också lite fest. När jag var liten grillade vi bara på helgerna och efter 10 år i lägenhet och studentrum, är det en ännu lyxigare känsla över att gå ut på altanen och tända grillen. Vi hade många diskussioner kring vilken typ av grill vi skulle ha. Kolgrill ger ju den rätta smaken, men en gasolgrill skulle göra det så mycket enklare att grilla och därmed skulle vi grilla oftare. Vi införskaffade en gasolgrill med tre brännare och efter 2,5 månads innehav har vi gjort slut på en gasoltub. Ja, vi grillar en del! Det svåra med grillningen är att variera tillbehören. Men dagens recept ger en sås som är så god att man kan utan problem servera den flera dagar i rad. Och det blir en stor sats, så den räcker till flera middagar. Servera till helgrillad fläskfilé eller saftig fläskkarré eller till grillad kyckling. Gör en god kycklingsandwich och bred på generöst av såsen. Eller varför inte till ett smörrebröd med rostbiff och rostad lök?


Curryaioli

4 dl majonnäs
4 dl lätt crème fraiche
4 pressade vitlöksklyftor
4 tsk curry
4 msk sweet chilisås
2 tsk gurkmeja
2 tsk salt
2 tsk riven färsk ingefära

Blanda samman samtliga ingredienser. Låt stå kallt i 30 minuter för servering så att smakerna hinner utvecklas.

Receptet kommer från tidningen Matmagasinet nr 5 maj 2011.

En het potatis

Den svenska färskpotatisen har ju äntligen kommit ner i pris så att även vi vanliga, dödliga kan köpa den. Och det är ju just nu som den är som allra godast. När man längtat efter smaken av sommar och ännu inte börjat längta efter mos och andra godsaker som den lilla färskpotatisen inte kan bidra till.
Vi har ju äntligen fått en uteplats med plats för en grill och nu står vårt mindre rymdskepp (den ser mer ut som något Darth Vader skulle kunna färdas i än en grill), redo för nya äventyr. Och vi har hittills lyckats variera oss och knappt grilla samma sak två gånger. Vad vi däremot serverat flera gånger till det grillade, är den här goda potatissalladen. Den ska serveras varm och är väldigt god till grillad fläskfilé, ryggbiff, grillspett, you name it. Jag tror till och med att den skulle kunna stå pall för en grillad fiskbit. Och det behövs egentligen ingen sås till. Ja, under förutsättning att man lyckats hålla det grillade tillbehöret hyfsat saftigt.

Färskpotatissallad med bearnaisesmak

4 portioner

1 kg färskpotatis, inte för stora
50 g normalsaltat smör
2-3 msk rödvinsvinäger
1 dl finhackad gräslök
1-2 tsk torkad dragon
salt

Tvätta och koka färskpotatisen mjuk. Häll av vattnet och lägg på grytlocket igen för att hålla värmen.
Smält smöret men låt det inte ta färg. Tillsätt vinägern. Om man gillar syra, ta den större mängden vinäger. Tillsätt örterna och smaka av med lite salt. Häll blandningen över den varma potatisen och blanda runt ordentligt. Lägg gärna på locket och skaka kastrullen lite grann. Det är bara gott om potatisen går sönder och fångar upp mer av det goda smöret. Lägg upp potatisen i en sommarvacker skål och servera omedelbart. Strö gärna över lite mer gräslök vid serveringen.

Söndagsmiddag och andra middagar

Under helgen som gick, lagade jag inte en endaste middag. Nästan så jag skäms, men det var faktiskt så att vi blev bjudna på middag på fredagen och lördagen och på söndagen skulle vi fira att sambon och kompisen sprungit Göteborgsvarvet och detta firades med middag på restaurang.
Vad har vi ätit för gott då? Fredagens middag bestod av grillat lamm (bitar av stek) med klyftpotatis och sallad. Väldigt gott och lite annorlunda. Jag är inte van vid att grilla lamm. På lördagen bjöds vi på grillad öring med kokt potatis, sallad och mimosasallad. Rabarber- och jordgubbspaj till efterrätt. Sällskapet var det samma båda kvällarna dvs svärföräldrarna och sambons två bröder och den ena broderns familj. Alltid lika trevligt!
På söndagen åt vi söndagsmiddag på Tonys på Vasagatan i Göteborg. Vi äter där ibland och jag har aldrig blivit besviken. Det brukar vara fantastisk mat, generösa portioner och ypperlig service. Detsamma gällde även denna gång, om något små portioner. Jag var den enda i sällskapet som blev mätt och då inte så där vedervärdigt mätt som man kan vara efter ett restaurangbesök utan mest riktigt behagligt mätt. Det första som landade på bordet var en tallrik med capresesallad eller snarare tunna tomatskivor med en smakrik röra av mozzarella, rödlök, basilika och balsamvinägrett. Riktigt välsmakande och snyggt upplagt men kanske i minsta lagat för att klassas som en förrätt. Som varmrätt serverades en bit stekt lax, färskpotatis som sannolikt också varit nere i stekpannan för att få lite färg, svartrötter, rucola och en ljuvligt mild och krämig pepparrotskräm. En välkompanjerad rätt där just den lilla knapriga ytan på potatisen höjde rätten ytterligare. Efterrätten bestod av en liten bit pannacotta smaksatt med cappuccino. På tallriken fanns också en seg kaffesirap och en liten klick syrlig bärkompott (jag gissar på hallon och björnbär). Alla dessa rätter för blott 99 riksdaler. Kanske inte tillräckligt med mat på tallriken för att mätta en hungrig karl, men man får ju vad man betalar för och jag tycker ändå att detta var riktigt prisvärt. Servicen var utmärkt, åtminstone till en början men det dröjde lite väl länge efter desserten för att bli tilltittade. Minus i kanten för att gästen själv måste lämna uteserveringen för att påkalla uppmärksamhet och begära notan.
Hur ska man sammanfatta detta då? Jo, prova gärna Tonys söndagsmiddag, men undvik att vara vrålhungrig innan middagen börjar.

Fredagsmys

Fredag är min favoritdag i veckan. på jobbet brukar stämningen vara på topp och man har hela helgen på sig att göra roliga saker. Dessutom är det helt berättigat att ha en lugn hemmakväll utan en massa krav. För oss blir det gärna något snabblagat som en god sallad med gratinerad getost eller en snabb men lyxig pasta. Ett glas vin hör lite till fredagkvällen och sen somnar jag på soffan, förhoppningsvis efter Skavlan och inte före...
Idag är vi bjudna på fest hemma hos goda vännerna R och S. R har fyllt år och bjuder på tilltugg och garanterat bra musik. Ska bli himla trevligt. Vi får hinna med middagen hemma och idag blir det riktig snabbmat. Mina hemgjorda hamburgare med sting i. Se recept nedan.
Imorgon kommer lite fd kollegor hem på middag. Det ska bjudas på fyllda kycklingbröst med rotfruktsgratäng och rödvinssky och sedan Rocky roadbrownies med grädde och frukt. Har hittat ett smarrigt recept på jordnötsbrownies som jag ska piffa upp ytterligare med lite minimarschmallows och vips blir lite Rocky road över det hela. Recept kommer under helgen.
Nu följer receptet på mina goda burgare med het dressing till. Använd gärna Friscobröd, de är helt fantastiskt saftiga och goda.

Rökig chiliburgare

4 st

500 g nötfärs, finmalen
2 msk kallt vatten
1 msk barbequesås
1-2 msk liquid smoke (finns i de flesta välsorterade livsmedelsaffärer)
1 tsk sambal oelek
1 tsk lökpulver
1 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
2 tsk kalvfond

Blanda samtliga ingredienser men överarbeta inte smeten. Dela upp i fyra lika stora delar. Platta ut och jämna till dem i kanterna. Stek på hög värme i lite matfett tills köttsaften som tränger ut ur burgaren när man trycker lätt på dem, är klar och inte rosafärgad. Vill man ha burgaren lite rare-medium, ska köttsaften vara rosa.


Chipotledressing

1 dl turkisk yoghurt
2 msk majonnäs
2 tsk chipotlepasta (finns bland tex mexprodukterna och är en rökt chilipasta)
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm italiensk salladskrydda
en gnutta socker

Blanda ingredienserna noga och smaka av med lite socker. Den ska vara lite spicy.

Servera med goda hamburgerbröd, skivad rödlök, skivad tomat, sallad och saltgurka. ev även ost och bacon om man vill lyxa till ytterligare. Lite klyftpotatis vid sidan om smakar gott till. Njut med en god, kall öl.