Hamburgare med mangosalsa, chimichurri och getost

Jag har under de senaste veckorna tagit en liten bloggpaus. Energin och lusten har inte riktigt räckt till allt och jag har fått prioritera vardagslivet. Det började med en sjukhusvistelse som resulterade i en operation och därefter har jag fokuserat på att återhämta mig. Och i ärlighetens namn har inte aptiten varit något vidare och det har inte varit lika roligt att laga mat. 

Under sjukhusvistelsen fick jag in huvudsak livnära mig på dropp och den första måltiden jag fick äta, ser ni på bilden nedan. 3 kasslerskivor, en gigantisk hög med mimosasallad och en hel tomat. Tomaten var inte mogen nog att äta, mimosasalladen smakade väldigt surt och kasslern var ärligt talat bara seg och fet. Jag var nära att be om en liter glukosdropp istället... Jag har ringa förståelse för hur sjukhusmaten kan hjälpa till att läka patienterna, då den faktiskt inte alls är god. Jag tycker nog inte att den är så näringsriktig heller. Eller så hade jag bara otur med de måltider jag fick prova på.

Saker som jag hellre äter än ett berg med mimosasallad, är en riktigt god burgare. Wilhelm hade läst om burgaren som serveras på restaurang Tranquilo i Göteborg och det här blev vår variant av den. Mangosalsa, chimichurri, getost och en het chiptoledressing fick sätta smak. Och den blev riktigt god! Värd att lägga på grillen i sommar!

Hamburgare med mangosalsa, chimichurri och getost

4 portioner

Hamburgarna:

600 g nötfärs, helst grovmalet högrev

salt, peppar

Mangosalsa:

1 mango

0,5 rödlök

0,5-1 röd chili

0,5 kruka koriander

saften från en halv apelsin

salt, peppar

Chimichurri:

0,5 röd chili

0,5 rödlök

0,5 vitlöksklyfta

0,25 grön paprika

3 msk blandade färska örter såsom basilika, koriander, persilja, oregano

3 msk rapsolja

1 msk rödvinsvinäger

salt, peppar

Chipotledressing:

1 dl crème fraiche

3 msk majonnäs

1-2 msk chipotlepasta

0,5 vitlöksklyfta

salt, peppar

4 hamburgerbröd

4 skivor getost

4 rejäla salladsblad

4 rödlökskivor

Potatisklyftor eller pommes frites till servering.

Börja med dressingen. Blanda crème fraiche, majonnäs och chipotlepasta. Smaka av med finriven vitlök, salt och peppar. Ställ kallt i väntan på servering.

Gå vidare med mangosalsan. Skala och finhacka mangon. Blanda med finhackad rödlök, koriander, chili och apelsinsaft. 

Då var det dags för chimichurrin. Finhacka rödlök, vitlök, chili, paprika och örterna. Blanda allt med olja och vinäger. Smaka av med salt och peppar. Den ska vara rejält syrlig och ha en behaglig hetta.

Blanda till sist nötfärsen med salt och peppar. Forma 4 likstora hamburgare. Stek dem till önskad stekgrad. Lägg på getosten efter den sista vändningen, det blir extra gott om getosten får smälta lite.

Montera burgaren med dressing i botten, sedan sallad, lök, salsa, burgaren och ringla över chimichurrin över köttet innan hamburgerlocket läggs på. Servera ev övenbliven dressing som dipsås till potatisen. Njut!!

Högrevsgryta eller boeuf kalopsignon

Den här grytan uppkom lite av en slump. Jag tänkte göra kalops men följde ett infall och slängde i en skvätt rödvin. Lite senare kom det i rotfrukter, bacon och steklök och helt plötsligt stod jag med en fusionerad rätt med influenser från Frankrike och Skåne. Riktigt gott om ni frågar mig. Maken tyckte detsamma. För att fortsätta fusionera det franska och svenska köket, serverades grytan med potatispuré, ångkokta sockerärter och pressgurka. Rustikt och väl passande som söndagsmiddag!

Boeuf kalopsignon

6 portioner

1 kg högrev av nöt (alt nötbog eller nötytterlår)
2 stora gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2 stora morötter
1 stor palsternacka
1 påse pärllök eller steklök
1 paket bacon
8 dl kalvfond, jag använde hemkokt som spetsats med lite ansjovis
2 dl rött vin
3 lagerblad
7-8 kryddpepparkorn
1 dl grädde
salt, svartpeppar
smör eller olja till stekning
ev redning

Putsa köttet från fett och senor och skär i bitar ca 2 x 2 cm stora. Finhacka den gula löken och vitlöken. Fräs löken och vitlöken tillsammans med tomatpurén i lite matfett i en stor gryta. När löken mjuknat, tillsättes köttet och brynes. Salta och peppra köttet. Ev måste köttet brynas i omgångar, lite beroende på grytans storlek.

När köttet fått fin färg, tillsätts kalvfond, rödvin, lagerblad och kryddpepparkorn. Koka upp och sänk sedan värmen så att köttet får sjuda långsamt under lock. Låt sjuda i 1-1,5 timme, kontrollera att inte grytan kokar torrt. Tillsätt rotfrukterna som skalats och slantats. Späd ev med lite mer vatten (och koncentrerad fond) om det blir snålt med vätska i grytan.

Skär baconet i mindre bitar. Skala pärllöken. Bryn baconet och löken i en stekpanna. Tillsätt till grytan. Låt småkoka tills grönsakerna mjuknat och köttet blivit riktigt mört. Tillsätt grädden. Smaka av och tillsätt mer salt och peppar om så behövs. Om såsen behöver fyllighet, kan lite koncentrerad fond hjälpa till. Om såsen är väldigt tunn, bör den redas med t ex Maizena eller en beurre manier.

Servera med kokt potatis, potatispuré eller ris, lättkokta grönsaker och gärna inlagd gurka eller pressgurka. Ett fylligt rödvin såsom en Bordeaux passar fint i glaset.

Fläskfilégryta med bacon och syltlök

Om man söker på orden fläskfilé och syltlök så kommer du garanterat att få en mängd träffar på kreolsk gryta. Detta är inte en sådan. Detta är en gryta med 3 sorters lök, fläskfilé och bacon som är snabblagad och lätt att göra. Att den är god är en självklarhet, annars hade jag inte nämnt den här på bloggen.

Fläskfilégryta med bacon och syltlök

4 portioner

1 bit fläskfilé ca 600-700 g
1 paket bacon
1 stor bananschalottenlök
2 vitlöksklyftor
1 dl syltlök
2 msk finhackad persilja
1 dl grädde av valfri fetthalt
2 dl vatten
1 msk kalvfond
2 msk tomatpuré
0,5 tsk paprikapulver
1 tsk balsamvinäger
salt, peppar, ev lite socker

Putsa fläskfilén och skär i cm-tjocka skivor.
Skär baconet i bitar à 2 cm. Skiva schalottenlöken och finhacka vitlöken.
Bryn fläskfilén i omgångar i lite smör i en stekpanna.Krydda med salt och peppar. Tag upp och lägg bitarna på en tallrik. Fräs sedan baconet några minuter, tillsätt sedan schalottenlöken och vitlöken och fräs några minuter. Tillsätt tomatpuré och fräs lite till. Sedan häller du i vatten, grädde och koncentrerad kalvfond. Tillsätt paprikapulver, balsamvinäger och persilja. Smaka av med salt och peppar och ev lite socker. När du fått en rund och fin smak på såsen, lägger du ner fläskfilébitarna och låter dem sjuda några minuter. Mot slutet åker den avrunna syltlöken ner i grytan. Den ska nätt och jämnt blir varm.

Servera grytan med ris, kokt potatis eller potatisklyftor och en god sallad.

Pepparstek

Detta var förra veckans söndagsmiddag. Finalen på jul- och nyårsledigheten och vilken final det var. Pepparstek på oxfilé, sås på stekskyn, karamelliserade morötter, potatisklyftor och ett glas Rioja. Jo, det var inte alls dumt. Pepparstek kan göras även på ryggbiff eller entrecôte, välj den styckdel som passar plånboken bäst. Gör livet lite godare genom att göra så här:

Pepparstek

4 portioner

600 g oxfilé (eller ryggbiff eller entrecôte)

3-4 msk hela pepparkorn av svartpeppar, grönpeppar, rosépeppar och lite vitpeppar

salt

smör

Sås:

stekskyn

1 bananschalottenlök

1 vitlöksklyfta

1 dl rött vin

1-2 msk konjak

1 dl grädde av valfri fetthalt

1 dl vatten

1 msk tomatpuré

1 msk koncentrerad kalvfond

2 msk finhackad persilja

salt

Karamelliserade morötter:

1 förp snackmorötter eller ett knippe späda morötter

1 msk smör

salt och en liten nypa socker

Börja med morötterna. Om skalet är grovt, bör morötterna skalas. Annars tvätta bara noggrant. Lägg en klick smör i en sauteuse eller liten stekpanna. Smält smöret och stek morötterna på svag värme. Krydda med lite socker och salt och vänd morötterna ofta. De ska bli lätt stekta men inte brända.

Putsa köttet och bind upp till en jämn bit om så behövs. Mortla pepparn och tag 2/3 av den och gnugga in i köttet tillsammans med lite salt. Bryn köttet runt om på hög temperatur i lite smör eller olja. Lägg över köttet i en ugnsfast form, sätt en köttermometer i det tjockaste partiet. Täck med folie och låt eftersteka i 200°C värme tills termometern når upp till 55°C för medium-rare, 60°C för medium och 65°C för well done. Låt vila 10 minuter.

Finhacka schalottenlöken och vitlöken och fräs i den överblivna stekskyn från pepparsteken. Tillsätt rött vin, grädde, konjak, kalvfond, tomatpuré och den resterande pepparn. Låt koka ihop till en simmig sås. Tillsätt persiljan och smaka av med salt och ev lite socker.

Servera köttet i generösa skivor tillsammans med sås, morötter och klyftpotatis. Ett kraftigt rödvin från Rioja eller Bordeaux passar fint till.

På tisdag är det dags för surdegens återkomst i form av någon typ av ciabatta. Så om du har en vetesurdegsgrund, är det dags att mata den nu så den är i fin form till på tisdag.

Hemmagjord Big Mac

Varför ska man göra en hemmagjord variant av en känd snabbmatsburgare, när man kan köpa originalet? Jo, för att det på flera sätt blir godare. Burgaren är monterad precis vid servering och är över 1 decimeter hög. Köttet är saftigare, löken är nyhackad och brödet nyrostat. Till och McDonalds själva tyckte att den såg ut, när jag skickade en bild till deras Twitterkonto. Går den att äta med fingarna? Inte en chans! Blir man mätt? Ja, jättemätt. Var det gott? Mmm, det var det!

Big Mac

Till varje burgare behövs:

2 x 75 g nötfärs + salt+ peppar
1,5 hamburgerbröd modell mindre
2-3 msk dressing enligt nedanstående recept
hackad isbergssallad
finhackad lök
6 skivor smörgåsgurka
2 ostskivor, gärna hamburgerost av cheddartyp

Dressing:

Räcker till 4-6 burgare

1,5 dl majonnäs
2 tsk dijonsenap
2 tsk chilisås
2 msk bostongurka
1-2 msk finhackad gul lök
1 tsk rödvinsvinäger
2-3 tsk råsocker
salt

Blanda samtliga ingredienser till dressingen och smaka av. Ev behövs mer socker eller salt. Låt stå coh dra kallt i kylskåp, gärna över natt.

Blanda nötfärs med lite salt och svartpeppar samt möjligen någon matsked kallt vatten. Forma till hamburgare som väger ca 75 g styck.
Skär sedan till brödet så att du får mittbrödet i burgaren, dvs skär av den yttersta delen av botten alt toppen av ett halvt bröd. Stek alla brödbitar frasiga i stekpanna.
Stek sedan burgarna och lägg en ostskiva på vardera när du vänt dem för sista gången.

Montera sedan burgarna. Dressing på brödet, sedan lök, sallad, gurka och burgare. Mellanbrödet på och upprepa proceduren. Avsluta med bröd. Stick gärna en lång tandpetare eller ett grillspett genom burgaren för att få den att hålla ihop. Den har en tendens att rasa pga sin höga höjd. Njut!!

På söndag lagar vi rödbetscarpaccio. Köp hem rödbetor, getost, valnötter och crème fraiche, så ses vi då!

Rostbiff med smakrik dressing och parmesan

Ännu en gång har jag blivit omvänd. Rostbiff har i mitt tycke varit en ganska tråkig charkvara som oftast serveras rakt upp och ner med lite potatissallad. Och rostbiffen brukar sällan vara ordentligt kryddad och gärna lite seg. Men sådana saker kan man ju göra något åt om man gör rostbiffen själv. Då kan man krydda rostbiffen innan den åker in i ugnen och sedan kan man smaksätta ännu mer med en smakrik marinad.

Jag vill ha min rostbiff rosaröd och den blir i mitt tycke perfekt om man lågtempar den i ugnen till en innertemperatur på 55°C och sedan låter den vila i minst en halvtimme. Då får man en vidunderligt saftig rostbiff. Den här gången serverade jag större delen av den med en smakrik dressing och en krämig potatisgratäng. Så här:

Rostbiff med smakrik dressing och parmesan

1 bit rostbiff på ca 1 kg

3 msk neutral olja

1 vitlöksklyfta

1 kvist rosmarin

1 tsk salt

1,5 tsk peppar, gärna blandat svartpeppar, grönpeppar och rosépeppar

Dressing:

4 soltorkade tomater

1 schalottenlök

1 kvist basilika

2-3 msk olivolja

1 msk balsamvinäger

salt, peppar

cocktailkapris

flagad parmesan

Vi börjar med rostbiffen genom att sätta ugnen på 125°C. Blanda olja med riven/pressad vitlök, salt, finhackad rosmarin och peppar. Putsa köttet och gnid sedan in det i kryddoljan. Lägg i en ugnsfast form och stick en stektermometer mitt i den tjockaste delen av köttstycket. Sätt in rostbiffen i ugnen och låt stå tills termometern visar 55°C för rödrosa kärna, 65°C för mer jämnt rosa eller 75°C för genomstekt. Låt den sedan vila i folie i minst 30 minuter innan den skärs upp.

Finhacka schalottenlök, soltorkade tomater och basilika. Blanda med olja och vinäger och smaka av med salt och peppar.

Skiva sedan rostbiffen tunt och lägg upp på fat. Ringla dressingen över och strö sedan över parmesanflagor och cocktailkapris. Klart att servera!

I morgon är jag tillbaka med ett tips på vad man kan göra för gott med resterna av rostbiffen. Låter inte en steak and cheese sandwich med dragonsås och karamelliserad lök som en passande fredagsrätt?

Oxfilé med frasig potatispuck och basilikasås

Idag är ingen vanlig dag för idag är det Saras födelsedag! Jag firar 3-årsjubiléet av min 29-årsdag och jag förväntar mig frukost på sängen följt av en lugn och skön dag som avslutas med en god middag som jag fått laga till under eftermiddagen. Gärna lite vin, kanske rent av champagne. Inför födelsedagen har jag i vanlig ordning önskat mig presentkort i butiker som har köksprylar och kokböcker samt restaurangbesök. Kokböcker som gärna får hitta hem till mig är "Mastering the art of French cooking vol 1 och 2" av Julia Child, "Äntligen helg" av Tom Sjöstedt och "Matmolekyler" av Lisa Förare Winbladh och Malin Sandström. 

En sak som skulle passa bra på födelsedagsmiddagen är den här middagen. Oxfilé med en krämig basilikasås, en frasig potatispuck och en driva syrad rödlök på toppen. Jag lagade den för några veckor sedan och maken gav den högsta poäng. Såsen är löjligt enkel att göra och passar säkert bra till kalv och lax också. Snåla inte på basilikan, det är viktigt. Vill du laga en fullpoängare? Gör så här:

Oxfilé med frasig potatispuck och basilikasås

4 portioner

4 bitar oxfilé av mittbiten

salt,peppar

Potatispuck:

8 potatisar

salt

smör att steka i

Basilikasås:

100 g Philadelphiaost, gärna light

1,5 dl crème fraiche

1 kruka basilika

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

salt, peppar

ev citronsaft

Syrad rödlök:

1 stor rödlök

1 msk rödvinsvinäger

1 msk socker

Börja med att skala potatisen och koka den nätt och jämnt klar i saltat vatten. 

Putsa oxfilén och bind ev upp så att alla bitar är lika stora och med samma runda form.

Skiva rödlöken tunt. Blanda i en skål med vinäger och socker. Låt stå och dra.

Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs hastigt i lite olja i botten av en kastrull eller sauteuse. Tillsätt crème fraiche och färskost och låt smälta. Blanda ner strimlad basilika och låt puttra i några minuter. Häll upp såsen i en matberedare eller mixer och mixa så slät som möjligt. Häll tillbaka i grytan och smaka av med salt, peppar och ev lite citronsaft. Håll såsen varm på låg värme.

Häll av potatisen och riv den grovt, helst 2 potatisar åt gången. Tag 2 rivna potatisar och lägg i en rund eller fyrkantig form och packa den tätt. Stjälp ur och upprepa tills du fått 4 puckar. Stek dem riktigt frasiga och gyllene i smör i medelvarm stekpanna. Varmhåll i ugnen på 100°C tills köttet är stekt eller stek köttet parallellt i en annan stekpanna.

Stek köttet till önskad stekgrad. Lägg sedan upp på varma tallrikar, servera gärna lättstekta sockerärter eller haricot verts till.

Närbild på potatispucken när den serverades till tallrikshalstrad lax.

Jag är tillbaka redan i morgon med receptet på ljuvliga inkokta päron och den franska klassikern Poire Belle Hélène.

Grillat högrev

Jag följer en rad andra matbloggar där ute i den stora världen. Det är inspirerande på många sätt att läsa andras bloggar. Jag tar ofta idéer från dem och gör om dem till något som fungerar för mig och min familj. Det är oerhört ovanligt att ett recept följs till punkt och pricka. Så även denna gång. Pyttes matblogg är en oerhört underhållande blogg skriven av träffsäker tjej som heter Eleonora och som precis kommit ut med sin kokbok "Bjud hem". För några veckor sedan tipsade hon om grillat högrev. Jag följde hennes råd. Om du vill följa Pyttes recept, titta här. Vill du laga min variant, fortsätt läsa nedanför bildtexten. Gästen som fick smaka, sa att maten gav honom en "mouthgasm". Bättre betyg kan man knappast få. Vi åt högrevet med ugnsrostad potatis och waldorfsallad och i glaset återfanns en besk IPA. Fantastiskt gott!

Grillat högrev

4 portioner

1 kg högrev
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
5 svartpepparkorn
vatten

3 msk neutral olja, t ex rapsolja
2 tsk soja
2 msk sweet chilisås
1 tumnagelstor bit färsk ingefära
1-2 vitlöksklyftor
1 msk barbequesås
1 tsk liquid smoke

Putsa högrevet från fett och senor och dela i portionsstora bitar. Lägg i en stor gryta tillsammans med skalade vitlöksklyftor, lök skuren i kvartar och hela pepparkorn. Täck med vatten och häll på lite salt. Koka upp och skumma av. Låt sedan sjuda tills köttet är helt mört, detta tar ca 2 timmar. Tag upp köttet ur grytan. Detta kan med fördel göras kvällen före.

Riv ingefära och vitlök fint och lägg i en bunke. Tillsätt olja, soja, chilisås, barbequesås och liquid smore.

Vänd högrevsbitarna i glazen så att det täcks av ett tunt lager. Ev får man hjälpa till med en pensel. Grilla på hög värme tills köttet fått fin yta, detta tar några minuter per sida.

Servera med grillade grönsaker, rostad potatis, cole slaw eller liknande. Njut!

Biff stroganoff

Det finns många recept på den här rätten och många som säger att just det här är originalreceptet. Jag hävdar inget sådant. Däremot hävdar jag att det är en otroligt god rätt och hemma hos oss väger det tyngre, än om det är rätten som greve Stroganoff en gång serverades. Gör man den på ryggbiff, är rätten klar på mindre än en 30 minuter. Receptet kommer från Vår kokbok, men tillägget av lite ketchup är min egen idé. Prova, redan ikväll!

Biff stroganoff

4 portioner

400-500 g ryggbiff, rostbiff eller fransyska
2 gula lökar
1 msk smör eller olja
2 msk tomatpuré
3 msk ketchup
1,5-2 dl vatten
1,5 dl crème fraiche
2-3 tsk pressad citron
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Skär köttet i centimetertjocka strimlor, ca 3 cm långa. Skala och hacka löken. Bryn köttet i lite smör, bryn det i omgångar och tag upp det ur stekpannan. Fräs löken i lite smör och lägg sedan tillbaka köttet.   Krydda med salt och peppar, tillsätt vattnet, ketchupen och tomatpurén och låt eftersteka under lock på svag värme. Med ryggbiff räcker 5 minuter, likaså för rostbiff. Fransyska kräver ca 30 minuter. Tillsätt crème fraichen mot slutet av stektiden. Smaka av med citronsaft och ev lite mer ketchup om det behövs sötma eller tomatsmak.

Servera med ris eller pressad potatis och en blandad sallad.

På söndag lagar vi klassisk söndagsmiddag i form av plankstek. Vi ses då!

Grillad lammrostbiff med rödbetstzatziki

Lamm tillagat på rätt sätt kan vara fantastiskt gott. Vackert rosa, saftigt och med goda tillbehör. Ge mig lamm stekt well done och risken är stor att jag vägrar äta. Då kommer koftasmaken fram och den tilltalar mig inte. För att slippa koftasmaken använder jag oftast ytterfilén, då den är lätt att steka rätt. Och nu rostbiffen. En billigare styckdel men på inga vis en sämre sådan. Mör, fin smak och inget som behöver putsas. Till rostbiffen serverade vi en rödbetstzatziki. Den må se ut som en klassisk rödbetssallad, men smakar inte alls så. Fräsch, lite syrlig och med en tydlig skärpa från vitlöken. Tillsammans med lammet, blir det en fullträff på tallriken. Lite bröd och några kokta bönor är allt tillbehör som behövs. Och så ett glas riktigt fylligt rödvin.

Grillad lammrostbiff med rödbetstzatziki

4 portioner

4 -6 bitar lammrostbiff

olivolja

salt, svartpeppar

1 knippe färska rödbetor

1 stort syrligt äpple

2 dl matlagningsyoghurt

1 stor vitlöksklyfta

0,5 paket fetaost

1 msk olivolja

1 tsk rödvinsvinäger

salt, peppar

Koka rödbetorna med skalet kvar på i lättsaltat vatten. Ringla lite olja över lammet och krydda med salt och peppar. Låt ligga i rumstemperatur minst en halvtimme innan grillning.

Skala de kokta rödbetorna, det räcker att gnida med tummen över för att skalet ska lossna. Riv dem grovt i en stor skål. Skala och kärna ur äpplet och riv detta i samma skål. Tillsätt yoghurt, finriven vitlök, olivolja och vinäger. Smula ner fetaosten i små smulor. Smaka av med salt och peppar.

Lägg lammet på grillen och grilla 4-5 minuter på varje sida. Rekommenderad innertemperatur är ca 55°C, så låt grilla på indirekt värme några minuter till om så behövs. Låt sedan vila några minuter i folie. Skär upp lammet i cm-tjocka skivor. Servera med tzatzikin, en bit gott bröd och några kokta bönor, gärna bondbönor.

På måndag bjuder jag på receptet på en god melongranité, en svalkande dessert i sommartider eller god mellanrätt som rensar smaklökarna.

Grillad picanha med chimichurri

Jag är en flitig besökare på forumet Matforum och där har det på senaste tiden diskuterats Picanha, en styckdel som på svenska kallas för rostbiffslock och som kommer med en rejäl fettkappa. Nu lyckades jag få tag på ett kilo fin picanha och full av förväntan, lade vi skivor på grillen häromkvällen. Köttskivorna hade fått lite flingsalt och grovmalen svartpeppar på sig och grillades sedan till medium på grillen (3-4 minuter på varje sida och en kort stund på indirekt värme). Och nu är jag picanhafrälst! Detta är en mycket mör köttbit som bara behöver en kort tid på grillen. Fettkappan ska följa med vid grillningen, den skär man bort på tallriken. Men utöver att köttet är riktigt mört, så har det en mycket fin köttsmak. Vi serverade  köttet med ugnsrostad potatis, förvällda morötter som fick landa på grillen tillsammans med färsk knipplök och så en god chimichurri. Prova, ni kommer inte att bli besvikna!

Grillad picanha med chimichurri

2 portioner

2 stycken skivor picanha, ca 2 cm tjocka

flingsalt, svartpeppar

1/4 grön paprika

1 schalottenlök

1 liten vitlöksklyfta

1 dl blandade örter (persilja, basilika, koriander)

5 msk olivolja

3 msk rödvinsvinäger

en liten nypa chiliflakes

salt, peppar

Finhacka paprikan, löken, vitlöken och örterna. Blanda med olja, vinäger, chiliflakes och smaka av med salt och peppar.

Grilla köttet 3-4 minuter per sida. Om köttet är för rött för din smak, låt köttet grilla på indirekt värme en stund men mitt råd är att servera det medium eller medium/rare för bästa smakupplevelse.

Servera med den smakrika såsen och goda tillbehör såsom grillade grönsaker, rostad potatis eller en blandad sallad. Ett glas Shiraz passar mycket bra till den här rätten.

På tisdag lagar vi torsk med ansjovissås, Missa inte det!

Fikon- och getostfylld kotlettrad med morotspuré

Det här var ett av sådana recept som bara kommer till mig, nästan som en dagdröm. Och förutsättningarna för en riktigt god söndagsmiddag får anses finnas där, även om jag klantade mig 2 gånger under tillagningen. Mitt första misstag var när jag skar upp den benfria kotlettraden för att få en stor fläskplatta. Plattan blev väldigt avlång, vilket ju givetvis hängde ihop med att jag skar upp den åt "fel håll". Nåväl, den gick ändå att fylla, rulla ihop och sedan binda ihop med steksnöre till rulle som höll formen. Nästa misstag var när jag jag brynt rullen och sedan stoppade in den i ugnen för att eftersteka. Mitt minne nuförtiden är klart försämrat, varpå jag ALLTID använder timern på ugnen för att inte glömma bort vad jag håller på med. Den här gången glömde jag att sätta timern! Rullen fick stå några minuter för länge vilket resulterade i 80ºC innertemperatur, vilket var klart mer än mina önskade 70... Kotlettraden blev således aningen torr. Om den inte hade glömts bort, hade detta blivit en fullträff... Så jag tycker ändå att ni ska prova, tänka en gång extra på hur ni skär upp plattan och sedan använder timer eller köttermometer. Då blir detta en ljuvlig bjudrätt! Som idag, på mors dag!

Fikon- och getostfylld kotlettrad med rostad potatis och morotspuré

4 portioner

1 bit benfri fläskkotlettrad eller fläskytterfilé (samma sak) på knappt 1 kg

2 färska fikon eller för mer smak, 3-4 torkade fikon

1 liten ask bredbar getfärskost, ca 150 g

1 näve valnötter

1 näve finhackad persilja och basilika

salt, peppar

smör

8 potatisar av fast sort

2 msk neutral olja

salt

4 morötter

2 msk smör

salt

Börja med att sätt ugnen på 200ºC. Skär potatisen i centimetertjocka skivor med skalet kvar på. Lägg ner skivorna i en plastpåse, häll på oljan och en nypa salt. Skaka påsen så att oljan blandas runt bland potatisen. Häll ut potatisen på en bakpappersklädd plåt och sätt in i ugnen. Låt baka tills potatisen fått fin färg och är mjuk. Detta tar upp till 30 minuter. 

Skala morötterna och dela i små bitar. Koka i lättsaltat vatten.

Putsa bort det värsta fettet från kotlettraden. Filéa fläsket så att du får en större rektangulär platta. 

Blanda finhackade fikon, getost, örter och grovhackade nötter. Bred denna fyllning på fläskplattan. Rulla ihop som en rulltårta. Fäst med tandpetare eller ännu hellre steksnöre.

Salta och peppra och bryn fläskrullen i stekpanna så att den får fin färg runtom. Den kan vara lite svår att vända på i stekpannan så en stekpincett och en stekspade kan vara på sin plats. Lägg sedan rullen i en ugnsfast form och sätt in i ugnen. Låt eftersteka tills innertemperaturen är ca 70ºC. Låt sedan rullen vila inslagen i folie i rumstemperatur.

Häll av vattnet från morötterna. Mixa med stavmixer och tillsätt smör och salt. Purén ska vara riktigt len och sammetsliknande. 

Skär upp fläskrullen och servera med morotspuré, rostad potatis och en god blandad sallad med en vinägrett på. Till denna rätt kan du gärna servera en fyllig Shiraz eller varför inte ett Bordeauxvin?

Imorgon kommer det en ny indisk rätt, en vegetarisk gryta med färskost och gröna ärter.

Helstekt ryggbiff, potatisterrin och balsaminkokta smålökar

Idag bjuder jag på en festlig variant av kött, sås och potatis. Receptet på potatisterrinen kommer från bloggen En smak av Karin, men jag har som vanligt ändrat lite i receptet och lagt till vitlök, lite mer salt och bytt vitpepparn mot svartpeppar. Nedanstående recept är alltså vad jag stoppade i min terrin. Och det gör inget om det blir terrin över. Skär den i tjocka skivor och stek den gyllene i en stekpanna. Det är minst lika gott!

Helstekt ryggbiff med potatisterrin och balsaminkokta smålökar

6 portioner

1,2 kg svensk ryggbiff av bra kvalitet

0,75 dl rapsolja

2 tsk krossad peppar (gärna både svartpeppar, grönpeppar och rosépeppar)

2 vitlöksklyftor

salt

smör

1 kg mjölig potatis

2 stora bananschalottenlökar

3 vitlöksklyftor

3 dl riven Västerbottenost

2 dl finhackad persilja och basilika

3 ägg

3 dl vispgrädde

0,5 tsk nymalen svartpeppar

1 tsk salt + lite extra

2 msk smör och lite till formen

2 påsar steklök

1,5-2 dl balsamvinäger

1 tsk torkad rosmarin

olja

Börja med potatisterrinen då den tar längst tid. Sätt ugnen på 200ºC. Skala potatisen och den skiva den riktigt tunt, gärna med mandolin. Finhacka schalottenlöken och stek den mjuk i lite smör. Finhacka vitlöken och blanda den med den stekta löken. Vispa samman ägg, grädde, salt, örter och peppar.

Klä in en avlång brödform med bakplåtspapper och smörj sedan formen och kanterna noggrant med smör. Det kan låta som extra arbete med både papper och smör, men terrinen får inte fastna!

Varva sedan potatis, lök, riven ost och äggblandning. Strö lite salt över vartannat potatislager. Tryck till potatisen för att pressa ihop terrinen ordentligt. Avsluta med äggblandning och ost. Klicka ut lite smör över terrinen och sätt in i ugnen. Grädda ungefär 75 minuter eller tills potatisen känns mjuk. När terrinen fått fin färg, täck med aluminiumfolie för att inte bränna den. När den är klar, kan den gärna vila 10 minuter innan den stjälps upp ur formen och skärs i bitar.

Putsa ryggbiffen från fettkappa. Blanda olja, finriven eller pressad vitlök, peppar och en rejäl nypa salt. Gnugga in oljeblandningen i köttbiten och låt vila i rumstemperatur ca 30 minuter. Bryn sedan köttet i stekpanna tills det fått fin färg runt om. Lägg köttet i en ugnsfast form, täck med folie och stick en köttermometer mitt i köttbiten. Sätt in i ugnen och låt stå tills den uppnått 55ºC i innertemperatur. Låt köttet vila inslaget i folie ca 10 minuter. Köttet är nu vackert rosa (medium) som på bilden nedan.

Skala steklökarna och fräs dem i lite olja i en kastrull. Slå på balsamvinäger och rosmarin och låt blandningen sjuda tills löken är lite mjuk men fortfarande krispig. Detta tar 10-15 minuter. 

Kantarellpasta med oxfilé

Det finns en mysig fransk butik belägen på Södra Larmgatan i Göteborg. Den heter La Maison Francaise och där finner man bland annat goda oljor, vinägrar, dijonsenap, marmelader, ostar, macaroner och smaksatt pasta. Man kan köpa fina presentkorgar som garanterat gör mottagaren lycklig. Vi har testat olika produkter från dem, bland annat blåbärspasta och kantarellpasta. Dagens inlägg handlar om kantarellpastan som har en tydlig och fin smak av just kantareller. Blandad med en sås med oxfilé, rostad paprika, grädde och portvin, blev detta en riktigt festlig och lättlagad måltid.

Kantarellpasta med oxfilé


4 portioner

1 förp kantarellpasta (kan ersättas med vanlig pasta och kantareller i valfri mängd)
300-400 g oxfilé
2 vitlöksklyftor
3 bananschalottenlökar
1 gul paprika
1 röd paprika
1 dl crème fraiche
1-1,5 dl grädde av valfri fetthalt
1 msk fransk senap
1 tsk soja
2 tsk balsamvinäger
en skvätt portvin (några cl)
0,5 dl hackad persilja och timjan
0,5 tsk finstött grönpeppar
smör
salt, peppar, paprikapulver, curry

Börja med att dela paprikorna i bitar, ansa från kärnhus och rosta i ugnen på hög värme tills paprikorna blivit sotade i skinnet. Koka upp pastavattnet.
Putsa oxfilén och skär den i strimlor. Finhacka vitlöken och schalottenlöken och hacka örterna.
Smält lite smör i en kastrull och stek löken och vitlöken tills den börjat mjukna men ej fått färg. Klicka i crème fraiche, häll på grädde, soja, vinäger, portvin och klicka i senapen. Dofta över lite paprikapulver och curry (fungerar endast som smakförstärkare, det ska ej ge en currysmak i sig). Tillsätt färskmalen svartpeppar, grönpeppar och salt samt örterna. Smaka av med mer kryddor om så behövs. För mer syra, tillsätt mer vinäger.

Dra skinnet från de rostade paprikorna och strimla dem sedan.

När pastan börjar närma sig al dente, är det dags att hastigt steka oxfilén. Krydda den med salt och peppar och ge den en lätt stekyta. Den ska fortfarande vara rosa inuti, så det ska gå snabbt.
Vänd ner oxfilén och paprikorna i såsen och blanda sedan allt med pastan. Servera med finriven parmesanost eller pecorino.

Rödvinsbrässerat högrev med jordärtskockspuré

När vi var i Washington i höstas, åt jag en makalöst god rätt i form av rödvinsbrässerade short ribs med spenat och potatismos. Givetvis ville jag prova att laga något liknande hemma, men short ribs är inte lätt att få tag i. Killen i köttdisken i saluhallen hade aldrig hört talats om styckdelen, tills en mer erfaren kollega kom fram och sa att de hade det bara undantagsvis. Och så klart inte när jag ville få tag på det. Så det blev högrev istället. För att få en mustigare smak på såsen, fick jag tag på några kalvben som fick puttra med i grytan. Detta i brist på de tänkta revbenen. Köttet fick bräsera långsamt på låg värme i ugnen, sen silades skyn av och reducerades till en sås. Jordärtskockor kokades med lika stor mängd potatis och vispades till ett fluffigt mos, sedan smaksattes det med smörstekt schalottenlök och parmesanost. Lätt sauterad spenat och ugnsbakade körsbärstomater på kvist fick bli det gröna på tallriken. Blev det gott då? Ja! Väl värt varenda liten minut av soffsittande medan rätten skötte sig själv i ugnen.

Rödvinsbrässerat högrev


4 portioner

1 kg högrev
2 gula lökar
2 king solo vitlökar
2 morötter
1 rejäl klyfta rotselleri
3 persiljekvistar
(2-3 kalvben)
2 lagerblad
en nypa salt
6-8 hela vitpepparkorn
1 msk tomatpuré
1 flaska rödvin, 75 cl
vatten

smör och mjöl till redning, ev lite kalvfond

Börja med att putsa högreven från senor och det värsta fettet. Dela i mindre bitar, stora som en handflata. Skala löken och dela i kvartar. Skala vitlöken och halvera den. Skär morötterna i mindre bitar, liksom även rotsellerin.

Fräs grönsakerna i lite matfett i botten av en ugnssäker gryta. De ska mjukna men ej ta färg. Bryn högrevet i en stekpanna och lägg den brynta bitarna ovanpå grönsakerna. Lägg kalvbenen ovanpå, dessa kan uteslutas men ger en lite mustigare smak till fonden. Om dessa utesluts, tillsätt lite kalvfond till skyn när köttet brässerat klart.
Häll på rödvinet och sedan vatten så att det nätt och jämnt täcker köttet. Lägg i lagerblad och vitpeppar, strö över lite salt och klicka i tomatpurén. Lägg på locket och sätt in hela grytan i ugnen på 125-150ºC. Här ska grytan stå i 3,5- 4 timmar. Ös köttet en gång i timmen. När köttet är så mört att det faller isär när du petar på det, är det klart. Tag ut grytan ur ugnen och sila skyn genom en finmaskig sil. Köttet kan du gärna varmhålla under folie. Om det tar tid att reducera såsen, kan du låta köttet stå i eftervärmen i ugnen. Låt vätskan reducera ner tills ca 1/3 kvarstår. Om du önskar en tjockare konsistens på såsen, reder du den lämpligast med en beurre manié. Denna gör du genom att blanda lika delar smör och mjöl till en pasta. Klicka i små bitar av pastan i såsen och vispa noggrant. Såsen ska sjuda när du gör detta. Smaka av såsen med mer salt, kanske lite socker och gärna en klick smör.

Servera köttet med en generös mängd av såsen, jordärtskockspuré, spenat och ugnsbakade tomater. Till denna rätt bör du ha ett rött vin med en tydlig fatkaraktär och fyllighet.

Helstekt oxfilé med rotselleripuré och rödvinssås

Idag blir det inget recept, bara en inspirationsbild. Bilden föreställer alltså en helstekt oxfilé med rotselleripuré och rödvinsås samt lätt stekta sockerärter. Jag brukar putsa oxfilén, binda upp den om den är ojämn i storlek, sen saltar jag och pepprar den generöst på skärbrädan. Köttet ska ha vilat i rumstemperatur i minst 30 minuter innan jag bryner den i het stekpanna. Jag ger den en fin stekyta, sen hamnar hela stekpannan (eller en ugnsform) i ugnen med en stektermometer i köttet. Köttet är inlindat i aluminiumfolie. Där får den husera tills temperaturen står på knappt 55 ºC. Då kommer den ut ur ugnen och får vila 10 minuter i folien innan den skärs upp.

Rotselleripurén består till 60-70% av rotselleri, resten är mjölig potatis. Grönsakerna kokas tillsammans och kokvattnet hälls av. sen går stavmixern hastigt genom purén (inte för länge, då blir purén klistrig). En generös smörklick, salt och peppar och sen är den klar.

Rödvinssåsen görs på schalottenlök, vitlök, morot, rotselleri, persiljestjälk och vitpeppar som fräses hastigt i lite smör På med rödvin och kalvfond, lite soja och en klick tomatpuré. Låt koka 20-30 minuter, sila av och reducera sedan vätskan till önskad konsistens. Blanka av såsen med en liten smörklick.

Så, blev ni inspirerade? Denna rätt blev nämligen en av de godaste jag lagat, så jag hoppas att ni vågar prova kombinationen.

Asiatisk fläskfärsbiff med wokad pak choi

Jag skrev för några veckor sedan om hur jag gick in på Hemköp och fick en matuppenbarelse. Ett recept började rulla framför mina ögon och hem kom jag med ingredienser till asiatiska fläskfärsbiffar, en rätt jag aldrig ätit eller läst om förut. Maken tyckte att det var en riktig höjdare och hade det inte varit för att jag hade en otroligt stark färsk chili i den lilla dipsåsen, så hade den varit en närapå perfekt asiatisk rätt. Med tårar i ögonen pga brännande sveda i mun och på händerna, silade jag av chilin från såsen och hackade i salladslök istället. Så dagens inlägg blir både ett recept och ett tips om att ALLTID provsmaka chilin innan ni har den i maten.

Asiatisk fläskfärsbiff med wokad pak choi

4 portioner

450 g fläskfärs

0, 5 dl ströbröd

1 dl mjölk

1 ägg

1 vitlöksklyfta

0, 5 röd chili

1 cm-stor bit färsk ingefära

2 salladslökar

1 msk fisksås

salt, peppar

Blanda ströbröd med mjölk och låt svälla några minuter. Blanda ner ägg, riven vitlök och ingefära, finhackad chili, fisksås, hackad salladslök, salt och peppar. Vänd sedan ner fläskfärsen och blanda om väl. Stek en liten provköttbulle och se om du behöver krydda med mer fisksås, salt eller peppar. Forma till pannbiffar. Stek dem i en het stekpanna, gärna i jordnötsolja. Låt dem sedan eftersteka på låg värme medan du förbereder tillbehören.

Skölj 2 pak choi och dela dem på mitten. Woka dem hastigt i lite jordnötsolja, salta försiktigt. Kålen ska vara rejält krispig, så den ska inte wokas särskilt länge.

2 msk jordnötsolja

2 msk kinesisk soja

1 tsk risvinäger

1 tsk fisksås

0,5 finhackad chili

0,5 finhackad vitlöksklyfta

2 hackade salladslökar

Blanda ingredienserna till såsen. 

Servera biffarna tillsammans med pak choi, ris och ringla såsen över biffarna. 

Nötköttsgryta med rotfrukter

Föreställ dig en mustig gryta med nötkött så mört att det faller i trådiga bitar. Mängder av rotfrukter som fått suga åt sig av buljongen och tomaterna. Finhackad lök för sötma, större bitar lök för konsistensen. Om du följer receptet nedan, så får du just en sådan gryta. En tomatbaserad köttgryta med rödvin och rotfrukter där du gärna kan välja en billigare styckdel av kon, det blir bara godare. Gör dubbel sats med en gång och frys in för de vardagkvällar du önskar du hade haft tid för ett långkok. Servera med ris, potatis eller bulgur och en enkel sallad. Himmel så gott!

 

Nötköttsgryta med rotfrukter och rödvin

6 portioner

1 kg nötkött t ex fransyska, nötbog eller högrev

5 lökar, 2 finhackade och 3 grovhackade

5 vitlöksklyftor, tunt skivade

5 morötter, skalade och skurna i tjocka skivor

3 palsternackor, skalade och skurna i tjocka skivor

1 rejäl klyfta rotselleri, skuren i tärningar på med sidan ca 1,5 cm

2 selleristjälkar, tunt skurna

1 röd paprika, fint tärnad

1 paket bacon, finstrimlat

2 färska tomater

1 burk krossade tomater, gärna Mutti

3 msk tomatpuré

1 burk stora vita bönor

3 dl rödvin

5-8 dl vatten

2-3 msk oxfond med rödvinsmak (den mindre mängden om mindre mängd vatten)

3 lagerblad

1,5 msk paprikapulver

1 krm chiliflakes

0,5 tsk torkad oregano

2 persiljekvistar, bladen hackade och stjälkarna hela

salt, rikligt med grovmalen svartpeppar

smör eller olja för stekning

Putsa köttet från senor och fett och skär i små tärningar med sidan drygt 1 cm. Förbered grönsakerna enligt ovanstående beskrivning. 

Fräs finhackad lök, vitlök, tomater, bacon och stjälkselleri i lite smör i en stor gryta. När grönsakerna börjat mjukna, tillsätts köttet som ska brynas med grönsakerna. Krydda köttet med salt och svartpeppar. Tillsätt sedan övriga grönsaker, häll på vin, krossade tomater, persiljestjälkar, lagerblad och de torkade kryddorna. Häll på vatten så att det nätt och jämnt täcker innehållet i grytan. Tillsätt tomatpuré och oxfond. Ge ett uppkok och sänk sedan värmen så att det sjuder. Låt sjuda under lock i ca 2 timmar. Titta till med jämna mellanrum så att det inte kokar torrt. Tillsätt i så fall mer vatten. Efter 2 timmar provsmakas köttet. Det ska vara riktigt mört! Om inte, låt det sjuda längre. Om klart, tillsätt de vita bönorna och smaka av med salt och peppar. Grytan ska ha en mustig smak och en underton av hetta.

Om du vill ha den grovskurna löken lite krispig, tillsätter du denna när det kvarstår 10-15 minuter av koktiden.

Servera med ris, potatis eller bulgur, sallad eller kokt broccoli och ett riktigt fylligt rödvin.

Fransk fläskfilégryta

Här kommer ännu en snabblagad gryta eller panna, denna gång med fläskfilé. Lagom mustig med en fin skärpa från dijonsenapen men ändå krämig. God till stekt eller rostad potatis och en sallad med vinägrett. Det fina med att använda fläskfilé är att den är mör redan från början och den tar därmed inte lång tid att laga, jag tror det tog ca 30 minuter från början till slut. Du kan givetvis använda andra styckdelar såsom fläskytterfilé eller skinkschnitzel, men då får du räkna in längre tid för brässering av köttet.

Fransk fläskfilégryta

4 portioner

600 g fläskfilé
1 purjolök, skuren i sneda cm-tjocka skivor
10-15 champinjoner, skivade
1 vitlökslyfta, finhackad
0,5 dl hackad slätbladig persilja
1 dl crème fraiche
2 dl grädde av valfri fetthalt
2-3 tsk dijonsenap
1 msk kalvfond
2 tsk soja
salt, peppar
matfett

Putsa fläskfilén och skär i cm-tjocka skivor. Bryn dem i en stekpanna. Tillsätt svampen, vitlöken och purjolöken. under tiden som detta bryns, medelhög värme, gör du såsen. Smält crème fraichen i en sauteuse eller kastrull. Tillsätt grädden, senapen, fonden och sojan. Låt sjuda några minuter. Tillsätt persiljan och smaka av med salt och peppar och ev lite socker. När såsen är välbalanserad, häller du såsen över köttet och grönsakerna. Låt puttra ytterligare några minuter. Servera med potatis, gärna rostad, och en god sallad

Pepparrotskött

Vad sägs om lite värmande husmanskost så här i mellandagarna? Idag bjuder jag på ett långkok med högrev och rotfrukter, där man smaksätter med så mycket pepparrot man själv tycker. Jag gör enligt min mors recept en bechamelsås som jag smaksätter med färsk, riven pepparrot. Den blev kanske i mesigaste laget, men vi strödde mer riven pepparrot över köttet och sen fanns det inget som helst mesigt över den här rätten. Det är en rätt som amerikanerna hade kallat för comfort food och det är just en härlig, belåten känsla som sprider sig i kroppen efter en sån här måltid. Så om du har lite tid för ett långkok, prova detta.

 

Pepparrotskött

4 stora portioner

750-1000 g högrev

3 morötter

3 palsternackor

1 stor klyfta rotselleri

2 stora gula lökar

2 lagerblad

6 hela kryddpepparkorn

4 hela vitpepparkorn

5-6 persiljestjälkar

salt

vatten

färsk pepparrot

Putsa högreven från de värsta senorna och fettet. Dela i 4 mindre bitar och lägg i en gryta. Häll på vatten så att det täcker. Ge ett uppkok och skumma av det skum som bildas under uppkoket. Låt koka 5-10 minuter. Om vattnet är mycket grumligt, byt ut vattnet. Tillsätt sedan rotfrukterna som skalats och delats i stora bitar. Lägg även i löken skuren i klyftor, lagerbladen, persiljan och pepparkornen. Salta, ca 1 tesked är lagom.

Låt koka upp på nytt och låt sedan sjuda under lock i 2-2,5 timme tills köttet är ordentligt mört. Tag upp köttet och skär i skivor. Putsa det om så behövs. Tag upp rotfrukterna och lägg på ett serveringsfat. Lägg köttet ovanpå och strö över finriven pepparrot. Servera med kokt potatis och bechamelsås smaksatt med pepparrot.

Bechamelsås med pepparrot

4 portioner

50 g smör

3-4 msk vetemjöl

5 dl mjölk

salt, vitpeppar

riven pepparrot

Smält smöret i en kastrull och vispa ned mjölet till en tjock blandning. Tag kastrullen från värmen. Tillsätt mjölken, lite i taget och vispa noggrant för att undvika mjölklimpar i såsen. När mjölken har vispats i, ger man såsen ett uppkok under ständig omrörning. Var försiktig så att såsen inte bränns, använd medelhög temperatur. Låt såsen sjuda tills såsen tjocknat till önskad konsistens. Smaka av med salt, vitpeppar och pepparrot efter smak.