Vit bönsoppa med salamichips

Veckans sopptips har jag hittat i det senaste numret av Allt om mat. Jo, visst har jag ändrat lite i innehållet, men all heder tillfaller tidningen. Detta är en mycket enkel soppa att göra och med salamichipsen blir den riktigt smakrik. Dock tycker jag att den behöver mer grönsaker om den ska fungera riktigt bra som enda rätt. På detta vis är det en god förrättssoppa eller varmrättssoppa för den som inte är vrålhungrig.

Vit bönsoppa med salamichips

4-6 förrättsportioner, 2-3 varmrättsportioner

1 burk kokta vita bönor, 400 g
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
6 dl kycklingbuljong
0,5 dl grädde av valfri fetthalt
2-3 tsk citronsaft
salt, svartpeppar

1-2 salamiskivor per portion
färsk basilika
gärna surdegskrutonger

Sätt ugnen på 150°C. Lägg ut salamiskivorna på bakpappersklädd plåt. Rosta i ugnen i 15-20 minuter tills de stelnat men ej blivit helt torra. Låt rinna av på hushållspapper.

Finhacka löken och vitlöken. Fräs i lite matfett i en kastrull. Tillsätt bönorna och fräs en kort stund till. Häll på kycklingbuljong och koka i 8-10 minuter. Häll av en del av kokspadet men spara det. Mixa helt slätt med stavmixer. Tillsätt grädde och lite citronsaft. Späd med det sparade kokspadet till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Servera med salamichips, strimlad basilika och surdegskrutonger.

Rödbetscarpaccio med getostkräm

Det finns många fina betor i grönsaksdiskarna nuförtiden och jag tycker att man då ska passa på att laga denna goda förrätt, en rödbetscarpaccio. Tunt skivade betor, en smakrik getostkräm till och så några droppar av en god pesto ringlad över. Det går fort att göra den och det finns inga kritiska moment. Servera en sauvignon blanc till, den passar utmärkt till getosten och de söta betorna.

Rödbetscarpaccio med getostkräm

4 portioner

4 rödbetor, eller ännu hellre blandat rödbetor, gulbetor och polkabetor

1 dl crème fraiche

100 g getfärskost

1 liten näve valnötter

1 tsk honung

salt och peppar

ev lite pesto eller annan smakrik dressing såsom en balsamvinägrett

Koka betorna med skalet kvar på tills de precis mjuknat. Under tiden som betorna kokar, gör man krämen. Mixa getost, crème fraiche och valnötter i en matberedare eller med stavmixer. Tillsätt honung och smaka av med salt och peppar. Ställ kallt i väntan på servering. Gnugga av skalet på betorna under rinnande kallt vatten. Skär eller hyvla betorna riktigt tunt, gärna med mandolin.

Arrangera skivorna på små tallrikar, gärna i ett vackert mönster. Toppa med en quenelle (ägg) av getostkrämen och ringla lite pesto eller dressing runtom. Servera!

På tisdag blir det inget recept utan en genomgång av vår nya onsdagstradition, Mystery box. Vi har nu haft detta i några veckor och det har blivit lite foton att presentera. Vi ses då för inspirationssnack!

Jordärtskockssoppa

Igår var vi på co-op-middag med goda vänner. Ett av våra vänpar började traditionen för drygt 2 år sedan där vi har parmiddag med ansvar för varsin rätt och värdparet ansvarar alltid för varmrätten och drycken. Och igår kväll var det dags igen. Wilhelm och jag ansvarade för förrätten och den skulle vara snabb att få på bordet och god givetvis. Jag gjorde en jordärtskockssoppa som tillagades redan dagen före. Denna fick sedan en försiktig uppvärmning och serverades med halstrade pilgrimsmusslor.Wilhelm stekte pilgrimsmusslorna alldeles perfekt i smör och så på med soppan. I glaset hade vi en Petit Chablis som mötte gräddigheten i soppan och musslan på ett utmärkt sätt.
Något foto blev det inte, kameran får inte följa med bort på middagsbjudningar, då ligger fokus på umgänget i stället.


Jordärtskockssoppa

4 varmrättsportioner eller 6 förrättsportioner

500 g jordärtskockor
2 stora potatisar
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl vitt vin
vatten så att det nätt och jämnt täcker grönsakerna i grytan
2 grönsaksbuljongtärningar
1 dl grädde
2 msk smör
salt
ev saften av en halv citron

Skala jordärtskockorna och skiva tunt. Skala även potatisen och dela i mindre delar. Finhacka löken och skiva vitlöken tunt. Fräs löken och vitlöken hastigt i hälften av smöret. Tillsätt sedan skockorna och potatisen och fräs hastigt. Slå på vin och vatten så att det täcker grönsakerna. Tillsätt buljongtärningarna och låt koka upp. Koka på medelhög värme tills grönsakerna känns mjuka. Om mycket spad kvarstår i grytan, häll av lite i en skål och spara denna. Mixa grönsakerna till en helt slät soppa. Tillsätt grädden och resten av smöret. Späd med lite av spadet om soppan är för tjock. Smaka av med salt och ev citronsaft om det behövs mer syra. För en riktigt skummig och fin soppa, kan man tillsätta lite kall mjölk precis före servering och skumma hårt med stavmixern.

På måndag bjuder jag på ett recept baserat på en annan säsongsfavorit, nämligen brysselkålen. Missa inte det!

Fondantpotatis, morotspuré, ärtmajonnäs- en lyckad vegetarisk rätt

Det här är i grunden en kylskåpsrensningsmiddag. Jag hade en ynklig bakpotatis, några morötter, lite överbliven riven ost och en skvätt grädde i kylen och jag ville så gärna göra en god vegetarisk rätt. Så jag funderade en stund och lagade sedan detta. Fondantpotatis, en len morotspuré, en sås på gröna ärter kokt i lite grädde och blandad med majonnäs. Frasiga ostflarn och lite krutonger från ett torrt surdegsbröd. Enda felet? Min man blev inte riktigt mätt. Han tyckte att rätten snarare hade förrättskaraktär än endarättskaraktär. Han har rätt i det, men för mig fungerade den alldeles utmärkt som en lyxig vardagsmat. Prova och säg vad du tycker!

Fondantpotatis, morotspuré och ärtmajonnäs

2 portioner

1 bakpotatis
neutral olja till konfiteringen

3 morötter
2 msk smör salt

1 dl grädde
1 dl gröna ärter
2 msk majonnäs (gärna hemgjord)
salt, peppar

2 dl riven ost

2 skivor bröd, gärna surdegsbröd

Sätt ugnen på 150°C. Skala bakpotatisen och skär i 2 cm tjocka skivor. Lägg i en ugnsfast form och häll över neutral olja så att det nätt och jämnt täcker. Om man använder en liten form där potatisen precis får plats, går det inte åt så mycket olja. Sätt potatisen i ugnen och låt stå tills den mjuknat helt, detta tar ca 45 minuter.

Strö ut osten tätt i en bakplåtspappersklädd form. Gratinera i ugnen tills osten smält samman och börjar få lite färg på kanterna. Tag då ut den, lyft ur pappret ur formen och skär till portionsflarn. Detta måste göras medan osten fortfarande är varm. Om den börjat kallna, är osten för spröd.

Skala morötterna och skär i små bitar. Koka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet, mixa helt slätt med stavmixer och smaksätt med smöret och lite salt.

Koka upp grädden med ärterna. Mixa helt slätt. Kyl av hastigt i vattenbad och blanda sedan den kalla ärtgrädden med majonnäsen. Smaka av med salt och peppar.

För att vara tidseffektiv är det smartast att göra ärtmajonnäsen under tiden som morötterna kokar. Du borde också hinna skära brödet i tärningar och steka lätt till krutonger.

Var väldigt försiktig när du tar ut potatisen ur ugnen. Den varma oljan kan lätt skvätta och bränna dig rejält.

Klicka ut purén på tallriken. Lägg på potatisen, ringla över majonnäsen och strö över krutonger. Toppa med ostflarn och dekorera med ärtskott eller solrosskott.

På torsdag gör vi en dessert som kan passa efter en soppmiddag. Vaniljbavaroise!

Getostsallad med päron och hallonvinägrett

En god getostsallad är perfekt semestermat när solen tittar fram. Inte för att den tittat fram så mycket som man hoppats på i sommar, men jag har ändå hunnit göra den här lätta, men ändå mättande rätten. Med färska hallon får man en fin syra som passar fint till getosten och de söta päronen. Det är också en perfekt förrätt om man gör en liten mindre portion. Att dricka till? En sauvignon blanc eller grüner veltliner passar väldigt bra. 

Getostsallad med päron och hallonvinägrett


2 portioner

4 cm-tjocka skivor getost
4 rundlar av ett gott ljust bröd, gärna surdeg
2 päron
blandad sallad, gärna med lite bittert inslag
1 näve färska hallon
honung

5 hallon
2 msk rödvinvinäger
2 msk olivolja
salt, peppar

Börja med att rosta brödet några minuter i ugnen, ca 200°C värme. När brödet fått gyllene färg, lägg på getosten och ringla lite honung över. Gratinera ytterligare 5-8 minuter.

Skala och kärna ur päronen. Skär i kvartar och stek dem mjuka och lätt gyllene i en stekpanna.
Mosa de 5 hallonen och blanda med olja och vinäger. Smaka av med salt och peppar.

Lägg blandad sallad på 2 tallrikar. Lägg på päronen och bröden med getost. Strö över färska hallon och ringla vinägretten över. Njut!

Tilltugg med fetaost, melon och jordgubbar

Ännu finns det fina jordgubbar att få tag på, framför allt på självplocksgårdar. Och har du gott om jordgubbar, låt då några få bli till tilltugg. Annars blir det bra med bara melon och fetaost också. Välj en fetaost med bra kvalitet, den ska smaka rejält och ha en god sälta. Undvik ostar som kallas salladsost, de smakar knappt tillräckligt för att hamna i salladen. Myntan kan bytas mot basilika, om man så föredrar.

Tilltugg med fetaost, melon och jordgubbar


1 paket fetaost
1 melon (galia, cantaloupe eller nätmelon)
1 liter jordgubbar
1 rejäl kvist mynta

Skär osten i tärningar med sidan ca 1,5 cm. Skär skalet från melonen och kärna ur den. Skär den i bitar, gärna något större än osttärningarna. Skölj och ansa jordgubbarna. Trä upp en jordgubbe med ett myntablad på, upp på en tandpetare. Spetsa sedan en osttärning och en melonbit under jordgubben. Lägg upp tilltuggen på en tallrik. Låt dem gärna stå i rumstemperatur en halvtimme innan servering så att jordgubbar och ost hinner få lite mer smak.

Gräslökspannacotta med rökt lax

Den här rätten serverade vi som förrätt på midsommar och den kändes klockren med sina somriga, svenska smaker. Vi gjorde 4 portioner av nedanstående sats med pannacotta. Det tyckte jag blev för stora portioner och nästa gång hälls den upp i 6 portionsformar i stället. Att servera den ur sirliga små kaffekoppar med fat blir väldigt vackert, tycker jag och om man dekorerar med en laxros eller en äggformad liten klick löjrom, så passar den som förrätt även på en finare middag.

Gräslökspannacotta

4-6 portioner

2 dl vispgrädde
2 dl turkisk yoghurt
1 liten finhackad rödlök
1 dl finhackad gräslök
2 gelatinblad
1 knivsudd salt
1 knivsudd finmalen svartpeppar

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Koka upp grädden och tag kastrullen från värmen. Vispa ner gelatinbladen följt av rödlök, gräslök, salt och peppar. Vispa sist ned yoghurten. Häll upp i portionsformar och täck med plastfolie. Ställ kallt i minst 4 timmar för att stelna. Dekorera med kallrökt lax eller löjrom vid servering.

På måndag, min första riktiga semesterdag, bakar vi blåbärspaj enligt min mammas klassiska recept. Riktigt, riktigt gott!

Räkcocktail

Trots att vi bor i Göteborg, är det rätt sällan vi äter färska skaldjur. Det blir havskräftor någon gång per år och någon enstaka räkfrossa. Och så Toast Skagen vid festligare tillfällen. Räkcocktail äter vi nästan aldrig. Jag kan räkna på min ena hand de tillfällen jag ätit räkcocktail de senaste 20 åren! Nu har vi äntligen gjort det själva. Mest för att vi hade ett halvt kilo räkor som jag redan skalat, lite aioli och även lite avocadoaioli. Jag slungade räkorna i 2 matskedar avocadoaioli, pressade över saften från en halv citron. Sedan toppades sallad med en generös driva räkor, en klick aioli och en pannrostad bit surdegsbröd. 

Räkcocktail med avocadoaioli


6 personer (stora cocktails)

1 kg räkor med skal

1 äggula
1 vitlöksklyfta
1 dl neutral olja
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
salt, peppar

1 avocado
saften från 0,5-1 citron

sallad

6 skivor vitt surdegsbröd

Skala räkorna. Spara skalen i frysen, de kan bli till en underbar räkfond.

Stek brödskivorna gyllene i lite smör.

Vispa äggulan med vinäger, riven eller pressad vitlök och senap. Droppa sedan ner oljan, droppe för droppe, under kraftig vispning. När aiolin börjar tjockna, kan oljan tillsättas i en tunn stråle, under fortsatt vispning. Smaka av med salt och peppar.

Tag 4-5 matskedar av aiolin och mixa tillsammans med avocadon i en mixerskål eller matberedare. Blanda räkorna med denna avocadoröra och smaksätt med citronsaft.
Fördela sköljd sallad i mindre bitar i  botten av vackra skålar. Lägg på räkorna. Toppa med en citronskiva, lite aioli och en brödskiva.

Ett krispigt vitt vin eller ännu hellre en torr champagne passar riktigt bra till denna förrätt.

På måndag blir det bakverk i fransk tappning. Små kålhuvuden skulle man kunna säga.

Gästbloggning: laxtartar med mangoguacamole

Förra veckan var det premiär för gästbloggning på Cookie crumble. Idag är det dags för nästa gästbloggare att äntra scenen. Min fina svägerska Siri Heggelund, bosatt i Norge och med en mycket god smak för mat och porslin, delar med sig av en given succé. Jag har nog inte varit så tydlig med det, men hon är en av mina stora inspirationskällor vad gäller mat och dukning. Så när hon började prata om sin nya laxtartar, kastade jag snabbt ur mig frågan om hon ville gästblogga. Några dagar senare landar receptet och ett finfint foto i inboxen. Tack Siri!

Jag har valt att publicera inlägget på originalspråket, då norska är ett av de vackraste språken i mitt tycke och då jag tycker att just det här receptet inte innehåller konstiga ord som guleböj och tallefjant och andra norska ord som kan vara kluriga. Och så är det ju faktiskt Norges nationaldag idag, så då ska norskan inte översättas.

Förkortningen ss (spiseskje) betyder matsked. Om någon vill ha svensk översättning, maila mig eller skriv i kommentarsfältet, så ordnar jag det kvickt.

Så mina vänner, njut av en innovativ och fräsch laxtartar med topping på avocado och mango. Och kära grannar; gratulerer med dagen!

Laksetartar och guacamole med mango

4 portioner

Laksetartar;

250g laksefilet (sashimi-grade) - i Norge; Salma eller Sea Fraiche for eksempel 

1 sjalottløk 

3 ss gressløk 

1-2 ss god olivenolje 

evt pittelitt salt 

Skjær laksefilet i små kuber, finhakk sjalottløken og gressløken og bland alt sammen med olivenoljen - sett i kjøleskapet til opplegg. 

Guacamole med mango;

2 modne avokadoer 

1 sitron 

1 ss creme fraiche 

1 moden mango 

1 håndfull frisk koriander 

evt 1/2 - 1 rød chilli 

salt og pepper 

Kjør avokado, saften av 1/2 sitron og creme fraiche med stavmikser eller i foodprosessor. Finhakk koriander og evt chilli og bland dette i. Smak til med salt, pepper og sitron. 

Skjær mangoen i små terninger (4x4mm) og bland i - sett kjølig til bruk. Husk at den skal brukes med laksetartaren, både så den ikke tar over all smak, men også så den gir nok smak og syre til fisken. 

Så er det bare å legge opp - det finnes mange fine metallformer som kan kjøpes for formålet - jeg brukte en rund med dia på rundt 5 cm. Evt kan man lage sine egne med overheadpapir og tape, men da får man jo ikke en god grunn til å gå i kjøkkenbutikken en tråkig dag ;o) 


Imorgon bjuds ni på ett recept på min allra bästa rabarberpaj toppad med hemgjord, sjuden vaniljsås.

Risottobollar

Eller arancinis som de också kallas. Det här är ett festligt sätt att använda risottorester. Jag tycker rentav att bollarna är godare än risotton i sig. Servera bollarna som en liten förrätt eller som tilltugg till fördrinken. De är snabba att göra och försvinnande goda!

Risottobollar


risottorester, kalla
uppvispat ägg
ströbröd, gärna panko
salt och liten gnutta chilipulver
neutral olja såsom rapsolja eller jordnötsolja

Blanda ströbröd med lite salt och chilipulver.
Rulla små bollar av den kalla risotton. Rulla dem sedan i uppvispat ägg och sen i ströbrödet. Hetta upp en stekpanna och häll i ett tunt lager olja. Stek bollarna gyllene och frasiga runtom i oljan. Lägg upp på hushållspapper och låt rinna av en kort stund. Servera bollarna medan de fortfarande är varma och krispiga.

Sparristarte med getost

Skärtorsdag och påsken kan äntligen börja. Som för många andra svenskar, så är påsken för mig en helg då man kan ta det lugnt, njuta av god mat och goda vänner, helt utan tvång. Jag anser inte att påsken är fylld av lika många måsten och traditionstvång som julen och det blir många sätt en mer avslappnad helg. Sen är ju påskmaten rent av godare än julmaten, vilket inte är en nackdel. Jag rekommenderar er att börja helgen med en liten paj fylld med sparris och toppad med getost. För den hungrige kan detta vara en förrätt, för mig blev detta en lyxig middag när jag var ensam hemma.

Sparristarte med getost


4 portioner

4 kvadratiska bitar smördeg, lite större än den portionsform du tänkt använda
12 gröna sparrisar
2 schalottenlökar
2 ägg
2 dl crème fraiche
4 skivor getost
honung
pumpafrön eller pinjenötter
salt, peppar
lite smör eller olja

Sätt ugnen på 200ºC. Ansa sparrisen och dela i mindre bitar, lagom stora för portionsformen. Koka i lättsaltat vatten ca 5 minuter. Tillsätt gärna en liten nypa socker i kokvattnet. Skala och skiva schalottenlöken. Stek den gyllene i lite smör.
Vispa samman ägg, crème fraiche, lite salt och svartpeppar.
Tryck ut smördegen i formarna och fördela löken på degen. Varva sedan sparris och äggstanning. Grädda i ca 10 minuter eller tills äggstanningen nästan stannat helt. Lägg då på getostskivorna och ringla lite honung över. Gratinera tills getosten börjat smälta.

Strö över pumpafrön eller pinjenötter. Servera omgående med en enkel sallad, gärna med en god vinägrett. Ett glas rosévin, sauvignon blanc eller grüner veltliner passar fint till.

Glad påsk på er alla!

Serranolindad sparris med parmesan och balsamreduktion

Några gånger per år går vi till tapasrestaurangkedjan Manana här i Göteborg och äter tapas och dricker vin med goda vänner. Vi beställer alltid baconlindade dadlar, rödvinsbrässerad chorizo och friterad bläckfisk. Och så den serranolindade sparrisen förstås. Krispig sparris, salt skinka, söt balsamreduktion. Så otroligt gott. Och det är ju inte svårt att slänga ihop en sådan rätt hemma. Som förrätt, som en del av en tapasmiddag eller som tilltugg till fredagsmyset. 

Serranolindad sparris med balsamreduktion och parmesan

1 knippe grön sparris

1-2 paket med serranoskinka (0, 5 skiva per sparris)

0, 5 dl balsamvinäger

1 tsk honung

parmesanost

svartpeppar

Skölj sparrisen och bryt av den träiga nedre änden av varje sparris. Linda en halv serranoskinkskiva runt varje sparris.

Koka upp balsamvinäger med honung och låt sjuda tills vätskan reducerats till en något tjockare vätska. Håll den i vätskeform genom att låta den hållas varm på lägsta värme på spisen. Den stelnar snabbt till en seg massa om den svalnar. Om detta händer är det bara att försiktigt värma på reduktionen igen.

Stek den skinklindade sparrisen i en stekpanna. Skinkan ska få en fin brynt färg och sparrisen ska bara mjukna lite grann. Lägg upp sparrisarna på ett serveringsfat. Mal svartpeppar över och ringla balsamreduktionen över sparrisen. Avsluta med att strö över drivor av en riktigt god parmesan eller pecorinoost.

Njut tillsammans med ett glas fylligt rödvin.

Skagentoast

Skagentoast må vara en klassiker på gränsen till uttjatad, men jag tycker att det är en otroligt god förrätt. Räkorna ska vara färska och nypillade, majonnäsen gärna hemmagjord och jag tycker inte att det är fel med lite kräftstjärtar och löjrom i röran. Servera en generös klick av röran på smörstekt ljust bröd, toppa med dill och citron. Njut!

 

 

 

Skagentoast

6 portioner

6 skivor ljust bröd t ex rostbröd eller havrelimpa

6 salladsblad

6 små dillvippor

6 citronklyftor

1 kg räkor med skal

0,5 burk kräftstjärtar

2 msk löjrom eller stenbitsrom

1 + 1 tsk dijonsenap

0,5 dl crème fraiche

0,5 dl hackad dill och gräslök

1 äggula

1 dl neutral olja

några droppar vitvinsvinäger

salt, peppar

Börja med att skala räkorna. Spara skalen i frysen, de blir grunden till en jättegod fond.

Vispa äggulan med en tesked av dijonsenapen och vinägern. Tillsätt sedan oljan, först droppvis, sedan i en tunn jämn stråle. Vispa ordentligt hela tiden. Jag tycker att detta blir lättast med en ballongvisp än t ex med elvispen. Om majonnäsen blir för tjock, späd med lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Du har nu en majonnäs som du även kan använda till annat. Ta det mesta av majonnäsen och tillsätt mer senap, creme fraiche samt de hackade örterna. Blanda ner de avrunna skaldjuren samt rommen. Blanda ordentligt. Smaka av med mer salt och peppar om så behövs.

Smörstek bröden gyllenbruna och frasiga. Lägg på ett salladsblad på varje, en generös klick av skagenröran, en dillvippa och en citronklyfta.

Pilgrimsmusslor med parmesanaioli och krispig fänkålssallad

Så här på årets sista dag, är det dags för ett recept på pilgrimsmusslor. Det är fest för mig. Jag tycker att de är fantastiskt goda, framför allt med rätt tillbehör till. Det här receptet hittade jag hos Systembolaget. Jag gjorde om receptet lite grann, som vanligt, och lade till fänkål i salladen, minskade på potatisen och gjorde en varmrätt av det hela. Men i efterhand tycker jag nog att detta i första hand är en förrätt och helt klart värdig en nyårssupé. Nu gissar jag att flesta av er har bestämt dagens förrätt redan, men om ni har ett gäng musslor och undrar vad ni ska göra med dem, gör då denna rätt.

Pilgrimsmusslor med parmesanaioli, fänkålssallad och potatistärningar

4 portioner i förrättsstorlek

8 pilgrimsmusslor, rensade och adduktormuskeln bortplockad
salt, smör

Parmesanaioli

1 äggula
1 vitlöksklyfta
1,5 dl rapsolja
1 tsk vitvinsvinäger eller vit balsamvinäger
0,75 dl finriven parmesan
salt

Potatistärningar

2 bakpotatisar
olja, salt

Fänkålssallad

0,5 stor fänkål
1 äpple, gärna Ingrid Marie eller Granny smith
saften från en halv citron
salt, svartpeppar

8 tunna skivor av levainbröd eller ciabatta
dill

Börja med fondantpotatisen. Skala bakpotatisarna och skär i likstora tärningar, ca 2 x 1 x1 cm. Lägg i en ugnsfast form och häll på generöst med olja. Baka i ugnen på ca 225°C värme tills potatisen är mjuk och fått lite färg. Rör om under bakningen.

Blanda äggula med pressad vitlök och vinäger i en bunke. Tillsätt oljan, först droppvis, sedan i en tunn stråle, under kraftig vispning. Fortsätt tills aiolin fått lagom konsistens. Om den blir för tjock, späd den med lite vatten. Blanda i parmesanosten och smaka av med salt.

Skiva fänkålen riktigt tunt, gärna på mandolin. Skär äpplet i tunna klyftor, behåll skalet på. Blanda fänkål och äpplen med citronsaft, smaka av med salt och svartpeppar.

Stek den tunna brödskivorna gyllene och knapriga i lite olja i en stekpanna.

När potatisen blivit mjuk, är det dags för det sista momentet. Stek de rensade musslorna i lite smör i en het stekpanna. Stektiden är ca 20-30 sek per sida. De ska få en fin stekyta så ha rätt så hög värme på pannan. Var försiktig så att du inte steker dem för länge.

Klicka ut aioli på en tallrik, gärna i vackert mönster. Placera ut musslor och potatis på tallriken, lägg gärna salladen i mitten för lite höjd. Dekorera med brödchipset och en dillvippa. Servera med ett glas torr champagne eller ett torrt vitt vin med hög mineralitet såsom Chablis.


Slutligen vill jag tacka alla läsare för att ni läser min blogg. Det är era kommentarer och de stigande besökssiffrorna som är min motivation. Jag hoppas att ni följer mig även under nästa år, då jag tänker fortsätta att utforska surdegsvärlden och även bli vassare på fisk, skaldjur och vegetariska rätter. Vi ses år 2012!

Gott nytt år alla!

Pankofriterad havskräfta med wasabikräm

Jag är tycker om förrätter. Det blir det första matintrycket på en bjudning eller ett restaurangbesök. Om man nu inte hamnat på en bättre restaurang som också serverar en liten amuse bouche, det är ju så trevligt. Men ofta är förrätten en bra tillfälle att visa på tekniker som får ta lite tid då man har god tid på sig att förbereda rätten. Just den här rätten kan förberedas fram till själva friterandet. Rätten är inspirerad av den rätt som Louise, Sveriges Mästerkock, lagade i den japanska utmaningen. Jag har lagat den vid några tillfällen och den är helt klart den godaste förrätt jag lagat. Den krispiga kräftstjärten, den lena men ändå starka krämen och en god kontrast till den lilla maché- och mangosallad som serveras till.




Pankofriterad havskräfta med wasabikräm och mangosallad

4 portioner

8 havskräftor
1 äggvita
0,5 msk maizena
0,5 msk vatten
1 dl pankoströbröd
0,5 dl kokos
0,5 tsk salt
0,5 krm chilipulver

olja till fritering

1 dl crème fraiche
0,5 dl majonnäs
wasabipasta efter smak och tycke

färsk mango tunt strimlad med potatisskalare
machésallad

Rensa havskräftorna, så att du får ut rena kräftstjärtar. Ta bort tarmen. Spara kräftskalen i frysen, så har du grunden till en underbar fond.

Blanda crème fraiche med majonnäs och wasabipasta. Börja med en liten klick pasta, rör runt och smaka av. Pastan är rätt så stark, så man bör vara försiktig. Jag gillar wasabismaken och använde mig av en rågad tesked.

Vispa äggvitan riktigt styv. Rör ut maizenan i vattnet och vänd försiktigt ner i äggvitan.
Blanda pankoströbröd med kokosflingor, salt och chilipulver.
Doppa kräftstjärtarna i äggvitan så att de täcks ordentligt. Vänd dem sedan i ströbrödsblandningen. Fritera i 180°C värme tills kräftorna är gyllenbruna och frasiga.

Servera omedelbart med en klick wasabikräm och lite mangosallad.

Bruschetta

En klassisk bruschetta är i mina ögon ett utmärkt exempel på italiensk mat när den är som bäst. Få men bra ingredienser, enkel tillagning men med ett mycket gott resultat. Vi serverar den i munsbitstora bitar som tilltugg till välkomstdrinken eller i något större storlek och då som förrätt. Ibland gratineras den med en generös skiva mozzarella på och en sådan passar utmärkt som tillbehör till en god soppa. Igår hackades mozzarellan och hamnade i tomatröran. Ingen gratinering, inga krusiduller. Bara en god och enkel förrätt tillsammans med lite oliver och ett glas sydafrikansk shiraz. Att jag dessutom kunde använda det nya fatet för uppläggning, gjorde mig ännu gladare. 99 kr på Cervera. Enkelt men snyggt.




Bruschetta

4 portioner

4 skivor av ett gott vitt bröd, vi använde ett surdegsbröd med durummjöl
lite olja

2 tomater
1 liten rödlök
1 vitlöksklyfta
10 basilikablad
1 mozzarella, gärna av buffelmjölk
en skvätt olivolja
1 tsk balsamvinäger, gärna vit så den inte missfärgar röran
salt, svartpeppar

Skär ut rundlar av brödet och stek dem gyllenbruna i lite olja. Låt svalna.

Kärna ur tomaterna, det gör röran mindre blöt. Finhacka tomatköttet och rödlöken, likaså vitlöken som ska vara riktigt finhackad. Hacka mozzarellan och strimla basilikan. Blanda samman ost och grönsaker och ringla över olivolja och balsamvinäger. Blanda försiktigt och smaksätt med salt och svartpeppar. En liten gnutta socker brukar framhäva tomaternas söta smak och kan verkligen rekommenderas.

Lägg upp röran på brödet precis innan servering. Servera omgående, gärna tillsammans med lite goda oliver eller en skiva prosciutto.

Lammpizza

Jag återvänder till bloggen, mer pga dåligt samvete för bristen på inlägg än pga skrivarlusta. Kanske är det just det som är problemet. Jag har inte haft skrivarlusta på länge och då hänger bloggen som ett tungt moln över mig.

Påsken har varit en lugn sådan för vår del. Maken har försökt hämta sig efter en förkylning och tempot därmed lågt och skönt. Det har blivit lite påskmat med både lammstek och Janssons frestelse, sill och ägg. Kommande veckas mat kommer till stor del bestå av rester som vi får försöka att piffa upp lite.
Igår hade vi goda vänner på middag. Lammpizza, helstekt fläskfilé med rostade rotfrukter och pepparsås, chokladfondant med blåbärssorbet och färska bär. Inte helt fel. Framför allt riktigt trevligt sällskap. Så nu tänkte jag bjuda på receptet på lammpizza, ett recept från Swedish tastes matstudio. Den är riktigt god!

Lammpizza med tomat och getost

10 pizzor (tefatsstora)

Deg:
2 dl mjöl
1 dl kallt vatten
25 g jäst
1 msk olivolja
1 tsk salt

Blanda ihop jästen och kallt vatten. Arbeta i mjöl, olivolja och sist i med saltet. Jobba degen tills den är seg och glansig. Forma degen till 10 små tefat. Lägg på plåt med smörpapper.

Tomat- och olivsås:
2 msk olivolja
4 dl krossade tomater
½ king solo vitlök
2 kvistar timjan
1 schalottenlök
10 oliver
(en skvätt rödvin hade vi i också)

Finhacka löken, timjan och oliverna. Fräs i olivolja utan att ta färg. Tillsätt de krossade tomaterna. Låt sjuda tills såsens börjar tjockna, smaka av med salt och peppar. Ställ kallt så att såsen svalnar.
Fördela sedan såsen på pizzabottnarna och baka av i ugn i 250°C i ca 5 minuter.

Fyllning:
5 lamminnerfiléer
5 tomater
200 g getost (gärna färskost)
10 blad basilika
2 msk olivolja blandad med vitlök och örter
2 dl ruccola

Putsa lamminnerfiléen fri från senor och hinnor. Krydda med salt och peppar. Bryn i het panna runt om, låt vila i folie. Skär den sedan i sneda bitar
Dela tomaterna på mitten och vänd dem i örtolja. Krydda med salt och peppar. Baka i ugn i 130°C ca 20 minuter (vi körde faktiskt 30 minuter).
Skiva getosten i 10 skivor.
Vid servering: montera pizzorna med getosten, basilika och två skivor lammfilé. Värm 5-7 minuter i ugn, ca 200°C. Toppa sedan med ruccola. Servera omgående.

Fyrarätters middag

I fredags hade vi goda vänner på middag. Vi hade fyrarätters och drinktilltugg och då krävs det förberedelse. Åtminstone om man som värdinna vill vara med och umgås och inte bara stå i köket.
Menyn såg ut så här:

Krustader med röra på rökt hjortfilé och pepparrot
Moët Chandon Brut Imperial

Jordärtskockssoppa med halstrad pilgrimsmussla och persiljeolja
Leth Grüner Veltliner, Österrike

Ryggbiff med potatispuré, rödvinssås och krispiga grönsaker
Allegrini Valpolicella Superiore, Italien

Vaniljpannacotta med syrlig äppelkompott
Nivole, Italien

Chokladtryffel med vaniljtouch
Kaffe och avec

Jordärtskockssoppa med halstrad pilgrimsmussla

4 portioner (stora)

1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
500 g oskalade jordärtskockor
250 g potatis
250 g morötter
1 dl vitt vin
7 dl grönsaksbuljong
1,5 dl crème fraiche
salt

4 pilgrimsmusslor

1 knippe persilja
2 msk neutral olja
saft från en halv citron

Skala rotfrukterna och dela i mindre bitar. Hacka lök och vitlök. Svetta löken i lite smör i en gryta. Häll i rotfrukterna och fräs dem hastigt. Slå på vitt vin och grönsaksbuljong och en nypa salt. Låt koka tills grönsakerna är mjuka. Häll av nästan all kokspad och spara detta. Mixa grönsakerna helt släta. Späd med buljongen tills soppan är lite fastare än önskad konsistens. Rör i crème fraichen och smaka av med mer salt. Detta kan förberedas dagen före.

Mixa persilja och olja. Rör ner citronsaft.

Halstra pilgrimsmusslorna à la minute. 2 minuter på varje sida på hög värme är lagom.

Häll upp soppan i en vacker djup tallrik. Lägg i musslan och droppa ut persiljeolja i ett vackert mönster.

Rödvinssås

6 portioner

1 schalottenlök
5 hela vitpepparkorn
1 cm-tjock skiva rotselleri
2 dl rödvin
4 dl vatten
2 msk kalvfond
en skvätt soja
1 msk tomatpuré
maizena brun redning
1+1 tsk smör

Finhacka löken och krossa pepparkornen med bredsidan av kniven. Finhacka sellerin. Stek lök, peppar och selleri hastigt i lite smör. Låt det ej ta färg. Slå på rödvin, vatten, kalvfond och lite soja. Rör ner tomatpuré. Låt koka på svag värme ca 20-30 minuter. Sila av löken och sellerin. Smaka av såsen med mer salt eller lite socker om så behövs. Tillsätt maizena (börja med 1 msk) och låt koka upp. Tillsätt mer maizena om du önskar tjockare sås). Blanka av såsen med 1 tsk smör precis innan servering. Passar bra till nöt, vilt och fläskkött.

Vaniljpannacotta med syrlig äppelkompott

6 portioner

5 dl grädde
3 gelatinblad
1 vaniljstång
3 msk socker

4 små syrliga äpplen
vaniljstången från pannacottasmeten
saften från 1 citron
2 tsk socker
1 tsk kanel

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg ner frön och stång i grädden som är upphälld en tjockbottnad kastrull. Rör ner sockret och ge grädden ett uppkok. Plocka upp vaniljstången. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i gräddblandningen. Häll genast upp gräddblandningen i vackra serveringsglas. Ställ kallt för att stelna. Detta tar minst 4 timmar.

Skala äpplena och skär i små tärningar. Lägg tärningarna i en kastrull. Häll över citronsaft, socker och kanel och lägg ner den avsköljda vaniljstången. Hetta upp äpplena. De ska bli varma men fortfarande hålla formen. Låt dem svalna. Varma äpplen på pannacottan gör att den smälter. Strax innan servering dekoreras pannacottan med en dryg matsked av den goda äppelkompotten.

Chokladtryffel med vaniljsmak

10 tryfflar

100 g mörk choklad, 70%
1 dl grädde
1 tsk vaniljsocker
25 g smör
1 tsk vaniljessens

50 g mörk choklad, 70%

Hacka den större mängden choklad riktigt fint. Koka upp grädden och häll den över den hackade chokladen. Rör tills chokladen smält. Tillsätt socker och vaniljarom. Rör ner smöret. Ställ kallt för att stelna. När smeten stelnat rullar man massan till runda kulor. Använd exempelvis ett kuljärn för att få fina kulor och ha händerna ordentligt fuktade när man rullar kulorna. Ställ kallt på nytt.

Smält den mindre mängden chokladen i vattenbad. Ta fram tryffeln. Använd 2 matskedar med smält choklad på för att "doppa" tryffeln. Vänd tryffeln mellan skedarna. Då kommer tryffeln inte i kontakt med så mycket av den varma chokladen och håller därmed formen.
Ställ kallt.

Samtliga recept är framtagna av undertecknad efter mer eller mindre lyckade experiment i köket...