Senapsmarinerad strömming

Ok, nu lämnar vi semesterinlägg och sol och vin och går över till andra härligheter. Svensk husmanskost med en liten twist blir en bra övergång till vardag och höst och mysiga stunder. Jag gillar verkligen strömming, åtminstone smaken av den. Men jag gillar inte alla ben, som man dessutom bara ska ignorera och äta för glatta livet. Min man delar min åsikt. Så mindes jag plötsligt ett middagstips jag såg för många herrans år sedan på Nyhetsmorgon. Kocken tipsade om att om man lade strömmingen i marinad med senap kvällen före, så skulle syran i senapen lösa upp benen. Jag kände mig manad att testa och blandade ihop en marinad. Nästa dag vände jag strömmingen i pankoströbröd och stekte dem frasiga. Och jag kände inga ben. Tills nästa dag när jag skröt om det på lunchen och satte tillfälligt ett ben i halsen. Alltså, marinaden kanske inte löser upp alla ben, men ströbrödet döljer dem väl och smaken blev fenomenal.

Senapsmarinerad strömming

4 portioner

1 förp strömming á 400-500 g
2 dl crème fraiche, gärna 15% fetthalt
1 msk dijonsenap
1,5 msk stark, söt senap
1,5 msk klassisk senap
1 tsk vitvinsvinäger
salt, peppar

pankoströbröd

Kvällen före:

Klipp ryggfenorna av strömmingen. Blanda crème fraiche med senap, vinäger, en gnutta salt och några tag med pepparkvarnen. Lägg strömmingen i marinaden och vänd om så att strömmingen vänds helt i blandningen. Ställ kallt över natten.

Samma dag:

Häll upp pankoströbröd i en djup tallrik. Lyft upp strömmingen, en och en, och låt droppa av överskottet av marinaden. Vänd strömmingen i pankoströbrödet. Stek strömmingen i omgångar i het stekpanna med lite smör och rapsolja i. Den ska bli gyllene och riktigt frasig. Servera den med ett gott potatismos, gärna med brynt smör i, lite lingonsylt och klippt gräslök.

På lördag lagar vi lyxig frukost, nämligen amerikanska frukostpannkakor med vaniljsmak.

Kycklingsallad med jordgubbar och fetaost

Det finns få saker som jag älskar lika mycket som jordgubbar. Det beror säkert på att jag har knappt 25 års jordgubbsätande att ta igen, då jag var allergisk mot dessa fantastiska bär en himlans massa år. Nu missar jag inte ett tillfälle att äta jordgubbar och jag blandar gärna jordgubbar i maten. Som i dagens sallad. Själva salladen är riktigt god till grillad kyckling och fläskrätter eller som en liten sallad före maten. Toppa gärna med svarta oliver, det är riktigt gott. Dagens kyckling marinerades och tillagades i ugn. Jag förberedde totalt 4 kycklingfiléer som även användes till en underbar caesarsallad. Den berättar jag mer om vid ett senare tillfälle. Men att marinera kycklingfiléer så här, är bra mycket billigare än att köpa färdiggrillad kyckling. Förvara några i frysen för den snabba middagen. Dagens sallad tog 5 minuter att göra när kycklingen väl var klar och snabbare vardagsmat än så, får man leta efter.

Kycklingsallad med jordgubbar och fetaost

2 portioner

2 kycklingfiléer

2 msk neutral olja

1 tsk soja

1 tsk grillkrydda

0,5 tsk paprikapulver

salt, svartpeppar

10 jordgubbar

0,5 paket fetaost

blandad sallad (jag använde röd och grön kruksallad samt lite rosésallad)

2-3 salladslökar eller 0,5 rödlök

2 msk olivolja

1 msk rödvinsvinäger

salt, peppar

Blanda olja, soja och kryddor i en plastpåse och lägg ner kycklingfiléerna. Vänd runt så att kycklingen blir ordentligt marinerad. Låt gärna vila 30 min i kylen. Lägg kycklingen i en ugnsfast form. 

Sätt in kycklingen i ugn uppvärmd till 200ºC. Låt ugnsbaka till innertemperatur 70ºC. Detta tar 15-20 minuter: Täck sedan med folie och kycklingen vila i minst 10 minuter.

Lägg sallad i botten av serveringsskålar. Skiva jordgubbar och salladslök och strö över salladen. Smula fetaosten över. Blanda olja, vinäger, salt och peppar till en god vinägrett. Ringla över salladen. Skiva kycklingbrösten och lägg överst på salladen. Strö ev lite gräslök över som dekoration.

På lördag lägger vi biff och mango på grillen och serverar med fräscha tillbehör. Missa inte det!

Krämig potatissallad med grillspett

Tro det eller ej, men dagens mat är restmat. Vi hade en liten kantbit av en oxfilé, en chorizo och några ynkliga amandinepotatisar och detta blev resultatet. Godare än en pytt och riktigt festligt. Det går givetvis att göra spetten på annat kött än oxfilé. Entrecôte, ryggbiff, fläskfilé, fläskytterfilé och kycklingfilé går lika bra. Det är dock viktigt att köttet inte behöver grillas längre än chorizon, välj då hellre att göra två olika sorters spett.

Krämig potatissallad med grillspett


2 portioner

Potatissallad:

8-10 amandinepotatisar eller motsvarande mängd delikatesspotatis
1 näve sockerärter
5 cm gurka
5 cm purjolök
15 cocktailkapris
1 dl gräddfil eller crème fraiche
2 msk majonnäs
1 rågad tesked dijonsenap
2 msk finhackad dill
2 msk finhackad gräslök
salt, svartpeppar


Grillspett:

200 g mört nötkött
1 chorizo
2 msk neutral olja
1 msk soja
1 riven vitlöksklyfta
1 tsk rökig barbequesås
svartpeppar


Börja med marinaden. Blanda olja, soja, vitlök, barbequesås och lite peppar och rör ihop. Skär nötköttet i så bitar och lägg ner i marinaden. Låt stå 30-45 minuter.

Koka potatisen med skalen kvar på. Blanda gräddfil, majonnäs, senap, dill och gräslök i botten av en serveringsskål. Salta och peppra och smaka på röran. Strimla sockerärterna och hacka purjolöken. Blanda ner i dressingen. Låt den kokta svalna något och vänd sedan ner den i dressingen. Toppa med lite nymalen peppar och kapris.

Trä upp köttet på spett (träspett bör blötläggas minst 30 min). Varva varannan kött, varannan korvbit. Grilla tills kött och korv fått fin färg. Servera med potatissalladen.

Nästa inlägg kommer att handla om en dessert, nämligen lakritspannacotta med hallon. Återkom i övermorgon så får ni se!

Grillad ryggbiff och bearnaisesmör

Man skulle kunna tro att vi inte äter annat än ryggbiff, men det gör vi ju så klart. Det har bara slumpat sig så att ryggbiffen dykt två gånger inom loppet av en dryg vecka. Men så är det ju ett gott kött och det går att tillaga på många sätt. Denna gång skars biffen i skivor med fettkappan kvar på, lades i en kryddstark marinad och hamnade sen på grillen. Till biffen serverades ugnsrostad potatis, lätt förvällda späda morötter och sparris som stekts hastigt tillsammans med knipplök och så en rejäl klick bearnaisesmör. Detta är mat som ger vårkänslor och en härlig mättnad i magen.

Grillad ryggbiff med bearnaisesmör


4 portioner

4 skivor ryggbiff med fettkappan kvar

Marinad:

3 msk soja
1 msk barbequesås
3 msk olja
1 tsk honung
1 tsk sambal oelek
2 finrivna eller pressade vitlöksklyftor
0,25 dl rött vin
en liten nypa salt
1 msk koncentrerad kalvfond
1 tsk nymalen svartpeppar

Kryddsmör:

125 g smör, rumsvarmt
2 schalottenlökar
2,5 msk rödvinsvinäger eller äppelcidervinäger
1 tsk koncentrerad kalvfond
1 tsk torkad dragon
0,5 tsk fint stött vitpeppar
0,5 dl finhackad persilja
salt

Finhacka löken och lägg den i en kastrull tillsammans med vinäger, dragon, kalvfond och peppar. Låt sjuda på svag värme tills nästan all vätska kokat in. Låt svalna. Blanda sedan den avsvalnade lökblandningen med smöret och persilja och rör om ordentligt. Smaka av med salt. Forma till ägg eller spritsa rosor alternativt forma en rulle och lägg kallt i väntan på servering.

Blanda ingredienserna till marinaden och lägg köttet i den. Marinaden är smakrik och köttet måste inte ligga så länge för att ändå få fin smak. 1-2 timmar är perfekt. Låt den sista timmen vara i rumstemperatur. Grilla på het grill till önskad stekgrad. Jag tycker att medium är alldeles perfekt.

Servera biffen med någon god potatisrätt och sallad eller lätt förvällda primörer och en klick av det goda smöret. Detta är en rätt som kräver sitt vin, välj ett fruktigt och fylligt vin med mycket fattoner, t ex en bättre Zinfandel eller en Ripasso.


Receptet på kryddsmöret kommer från Allt om mat.

Nya köksäventyr

Min käre sambo har nyligen konstaterat att ha en blogg tillhör de nya mänskliga rättigheterna. Jag har tidigare försökt mig på bloggkonsten, men mitt tålamod har inte varit tillräckligt för att regelbundet göra nya inlägg som ska locka folk till läsning. Men om nu sambon börjat, så får jag göra ett seriöst försök.

Jag ska blogga om något som är nödvändigt och de senaste åren också trendigt. Mat! Det ljuva livet. Guldkanten på tillvaron. Grädden på moset. Jag har genom året utvecklat ett intresse för matlagning och gillar utmaningar i köket. Som igår kväll när Wilhelm, min sambo, ville testa friterad sötpotatis till favoritkycklingen. Jag har friterat en gång tidigare och nu måste jag säga att jag vet hur man bör göra. Hög värme och lite åt gången. Jag blev inte särskilt imponerad av bataten, jag gillade wokgrönsakerna bättre. Men Wilhelm tyckte det var jättegott, så jag gissar att rätten kommer att tillagas igen.

Den som introducerade mig för matlagningen var min mamma. Hon lät mig vara med och laga mat och baka när jag knappt nådde upp till köksbänken. Jag fick en egen liten bulldeg, en minikavel och sen fick jag göra egna bullar. Det var riktig lycka. Mamma lade grunden till mitt matintresse, och även om jag inte lagar mat på samma sätt som min mamma idag, så har hennes bidrag betytt mycket. Tack mamma som lärt mig laga mat, du insåg för länge sedan värdet med ett mål bra mat.

Bloggen kommer att handla om vardagsmat och festmat. vardagsmaten är egentligen viktigare än festmaten. Den ska vara billig, nyttig, passa för alla och helst även fungera bra som matlåda. Det är en riktig utmaning. När man lagar festmat är det ju okej att använda smör och grädde och då blir ju allt gott! Till vardags tycker jag inte att man ska använda för mycket av sådant och då måste man hitta andra sätt att förstärka smakerna. Alla tips är välkomna.

Jag börjar med att tipsa med receptet på min favoritmarinad till kyckling. Jag marinerar kycklingen i någon timme, sedan får den ugnssteka i 20-25 min i 200°C. Man kan steka i stekpanna eller grilla, men det blir gärna rätt mycket stekos.

Till 4 filéer (i mindre bitar)

3 msk neutral olja
2-3 msk kinesisk soja
1-2 finhackade vitlöksklyftor
1 msk sambal oelek
1 krm curry
lite torkad ingefära

På återseende!