lördag 29 mars 2014

Jag är en GP Foodie!

För en dryg vecka sedan hade jag nöjet att ha en reporter och fotograf från GP hemma på besök. De intervjuade och dokumenterade min och Winstons framfart i köket när vi lagade chicken korma och croissantbrödpudding. Idag kan ni läsa resultatet i GP:s helgbilaga Två dagar och i förkortad version på nätet (här). Själv sitter jag i solen på verandan med tidningen i knät och en kaffe i koppen och njuter av mina minuter i rampljuset.

torsdag 27 mars 2014

Kycklingsoppa med stjälkselleri, grädde och dill

Tanken med den här rätten var att göra en soppa med tydliga svenska smaker och som är lätt att koka ihop en vardag. Här kan man slänga i vilka rotfrukter man gillar eller har hemma och man kan även byta dillen mot persilja eller basilika. Byt däremot inte bort stjälksellerin. Den ger en underbar mustighet och fräschör och rädisorna bidrar till lite vårkänsla.






Kycklingsoppa med stjälkselleri, grädde och dill

6 portioner

2 kycklingfiléer
2 potatisar, fast sort
2 morötter
2 palsternackor
2 stjälkar stjälkselleri
0,5 purjolök
1 stor vitlöksklyfta
1, 25 liter kycklingbuljong
1 dl vispgrädde
3 msk finhackad dill
salt, peppar
en knivsudd cayennepeppar
ljus Maizenaredning
smör eller rapsolja till stekning

tunt skivade rädisor till garnering
yoghurt eller crème fraiche till servering

Strimla purjolöken och finhacka vitlöken. Skala rotfrukterna och skär i tärningar och halvmånar. Skär sellerin i halvcentimetertjocka bitar.
Fräs purjolöken och vitlöken i lite matfett i en stor gryta. Låt dem mjukna men ej ta färg. Tillsätt rotfrukterna och sellerin och låt fräsa med i löken. Slå sedan över kycklingbuljongen och koka upp.

Under tiden som soppan kokar upp, skär man kycklingen i riktigt tunna skivor. När det återstår ca tio minuter av grönsakernas koktid, dvs när de fortfarande har en redigt hård kärna, tillsätter man kycklingen till soppan. Låt koka tills grönsakerna är mjuka och kycklingen är genomkokt. Tillsätt grädde och dill och smaka av med salt, peppar och cayennepeppar.

Tillsätt ljus redning om du önskar en tjockare soppa. Servera sedan soppan med tunt skivade rädisor och en generös klick crème fraiche eller turkisk yoghurt.

torsdag 20 mars 2014

Skrädmjölsdrömmar

Mitt värmländska arv är inte särskilt tydligt, tyvärr. Min dialekt är nästan helt försvunnen efter drygt 13 år i Göteborg och jag lagar aldrig landskapsrätten nävgröt med fläsk. Men det är få landskap som föder sådana lokalpatrioter som Värmland. Om två främmande värmlänningar möts i ett annat landskap, kan man slå vad om de fattar tycke för varandra med en gång. Och jag har mer än gång stolt proklamerat att den och den personen är värmlänning. Eller gift med en värmlänning. Eller har sommarstuga i Värmland. Och på helgens dop lät jag värmlänningen komma fram och jag bjöd på skrädmjölsdrömmar, dvs drömmar bakade på skrädmjöl från Stöpafors i Värmland och grunden till nävgröten. Ett fullkornsmjöl på vedugnsrostad havre som malts till mjöl och som funkar jättebra i både matbröd och i söta bakverk. I det här fallet fick vi en småkaka med lite mustigare smak än vanligt och i mitt tycke en riktig höjdare.
 



Skrädmjölsdrömmar

40 stycken

75 g smör
1,5 dl strösocker
0,5 dl neutral olja såsom rapsolja, solrosolja
0,5 tsk hjorthornssalt
1 msk vaniljsocker
1, 25 dl skrädmjöl
1,25-1,5 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 150°C. Rör smör och socker riktigt poröst. Tillsätt sedan oljan och rör till en pösig smet. Blanda ner de torra ingredienserna och avsluta med så mycket vetemjöl att du får en formbar deg som inte känns alltför fast.

Tag upp degen på mjölat bakbord. Dela i 2 delar och rulla till längder. Dela varje längd i 20 bitar och rulla till runda bollar. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar och grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter. Kakorna ska ha flutit ut, spruckit vackert och antagit en lätt gyllene färg. Undvik att andas in luften från ugnen när du öppnar ugnsluckan, den är påtagligt frän av hjorthornssalt.

Låt kakorna svalna och lägg sedan i en tät burk.

tisdag 18 mars 2014

Lax med spenat och ädelostsås

Jag fick frågan på Facebook om jag verkligen har tid att laga mat och njuta av den nu när vi har en bebis i familjen. Svaret blev att jag hinner göra lite mer avancerad mat på helgen och att jag oftast äter maten sval med ena foten på babysittern. Det är kanske inte optimalt men det verkar göra susen för vikten... Kall mat är inte så god som varm mat och man orkar inte värma maten i micron hur många gånger som helst. Dagens rätt var en sådan där rätt som jag sett fram emot länge och lagt ner ca 45 minuter på att laga. När det var dags att äta, var Winston hungrig. Så jag fick amma och det fanns inte tid att fotografera maten, vare sig varm eller kall. Ni får helt enkelt tro mig, trots bristen på bildbevis. Spenaten gör att rätten känns riktigt krämig och god, ädelosten ger en fin sälta och gifter sig fint med laxen. Servera med pressad potatis och en blandad sallad och ni har en riktigt läcker fiskrätt som passar både till vardags och på helgen.

Lax med spenat och ädelostsås

4 portioner

4 portionsbitar av laxfilé, skinn- och benfri
500 g hackad spenat (fryst går alldeles utmärkt och är ett prisvärt alternativ)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röd paprika
100 g ädelost
2 dl grädde av valfri fetthalt
2 dl mjölk
0,5 fiskbuljongtärning eller motsvarande mängd koncentrerad fiskfond
1 tsk smör
2 tsk vetemjöl
salt, peppar

Sätt ugnen på 225°C. Finhacka löken och vitlöken. Fräs i lite matfett tills löken mjuknar men ej får färg. Tillsätt spenaten och låt fräsa några minuter på medelhög värme. Lägg sedan hälften av spenaten i botten av en ugnsfast form. Lägg laxbitarna ovanpå spenaten och salta och peppra.

Häll grädden och mjölken i en kastrull eller sauteuse. Tillsätt fiskfonden. Koka upp. Sänk sedan värmen så att såsen sjuder. Tillsätt osten och låt den smälta. Såsen ska inte koka. Smaka av med salt och peppar. Blanda sedan smöret och mjölet till en pasta och tillsätt till såsen. Låt sjuda tills såsen reder sig något. Häll sedan såsen över den resterande spenaten och rör om. Skär paprikan i små tärningar och tillsätt till spenat- och ostsåsen. Häll sedan allt över laxen. Sätt in formen i ugnen och låt stå tills laxen är genomkokt. Detta tar 20-25 minuter beroende på laxens tjocklek.

Servera med pressad potatis och sallad.

söndag 16 mars 2014

Majssoppa med kyckling och krispiga grönsaker

Jag är ju förtjust i soppor och gärna soppor med tillbehör som bryter av i både smak och textur. Detta är ett praktexempel på en sådan soppa. En len, krämig majssoppa som hälls ovanpå mör, chilikryddad kyckling och krispiga grönsaker. Det blir 2 extra kokkärl att diska, men det är det värt. Det här är en riktigt god soppa som passar bra att bjuda på, ha i matlådan och till och med som söndagsmiddag med ett gott nybakat bröd. Ni måste bara testa!





Majssoppa med kyckling och krispiga grönsaker

4 portioner

3 burkar majs
1 liter kycklingbuljong
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl grädde
salt, peppar

2 kycklingfiléer
3 msk neutral olja
1 msk kinesisk soja
1 tsk sambal oelek
1 krm curry
1 vitlöksklyfta

0,5 zucchini
1 röd paprika
2 morötter
1 kruka koriander
salt och peppar

Börja med att skiva kycklingen i tunna skivor. Blanda olja, soja, sambal oelek, curry och finriven vitlök till en marinad och lägg i kycklingen. Blanda väl.

Finhacka den gula löken och vitlöken. Fräs i lite matfett i en gryta. Tillsätt avrunnen majs och fräs hastigt. Slå på kycklingbuljongen. Koka upp och låt småkoka i 10-15 minuter.

Skär zucchini, paprika och morötter i likstora tärningar. Hetta upp en stekpanna och ha i lite matfett. Fräs grönsakerna på medelhög värme tills de mjuknat något men fortfarande har en krispig kärna. Blanda ner finhackad koriander och smaka av med salt och peppar.

Woka kycklingen tillsammans med marinaden i en annan stekpanna. Kycklingen ska bli genomstekt och marinaden ska koka bort, sedan är kycklingen klar.

Häll av ungefär hälften av kycklingbuljongen från soppan. Spara denna i en tillbringare. Mixa soppan helt slät med stavmixer. Tillsätt grädden och späd med buljongen till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Lägg sedan en sked med kyckling och en rejäl hög med grönsaker i botten av en djup tallrik. Häll över den varma soppan och servera genast med ett riktigt gott bröd. Njut!!



fredag 14 mars 2014

Fläskköttscurry med kokossås och grön curry

Det är äntligen fredag igen och den här helgen har vi dopbestyr. Lille Winston, som har hunnit att bli drygt 3 månader gammal, ska döpas och det betyder kalas! Vi ska bjuda på klassikern smörgåstårta, två olika sorter som vi gör själva. Det blir en variant av mandelmusslor med grädde och sylt till dessert och möjligen även skrädmjölsdrömmar och brownies. 
Och inför en helg med svenska klassikers, kan det passa bra med lite asiatiska smaker som variation. Vad sägs om en het fläskcurry med zucchini, kokosmjölk och grön curry? Det tackar i alla fall jag gärna ja till!




Fläskköttscurry med kokossås och grön curry

4-6 portioner

600 g fläskkött av typen benfri kotlettrad, fläskytterfilé eller fläskfilé
1 zucchini
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 burk kokosmjölk à 400 ml
2-3 msk grön currypasta
1 msk mango chutney
0,5-1 dl grädde
1 tsk fisksås
2 tsk kinesisk soja
1 lime
salt, peppar

Putsa fläsket och skiva det ytterst tunt. Skär löken i tunna båtar och zucchinin i halvmånar. Finhacka vitlökensklyftan och chilin. Om chilin är mycket stark, skrapa bort frön och hinnor och släng dessa.

Fräs vitlöken och chilin i lite matfett i en kastrull eller sauteuse. Häll på kokosmjölk och grädde och koka upp. Tillsätt currypasta, chutney, soja och fisksås. Låt puttra några minuter. Smaka av med salt och peppar och limesaft (från en halv eller en hel lime).

Hetta upp en stekpanna med lite matfett i. Woka hastigt fläskköttet och tillsätt lök och zucchini och låt fräsa med några minuter. Slå över såsen och låt sjuda några minuter tills fläskköttet har blivit riktigt mört.

Servera grytan med jasminris och ev lite grovhackade jordnötter.

onsdag 12 mars 2014

Broccolipaj med bacon och ädelostdressing

Matpaj är en rar fågel i vårt hushåll. Överdoser av massproducerad paj under studietiden har liksom förtagit matpajens charm. Men den här pajen har ändå funnit sin väg till vårt matbord och den är riktigt god. Vi serverade den med en vinägrettslungad spenatsallad och ädelostdressing. Det var riktigt gott och en bra boost av järndepåerna. Receptet på pajdegen har jag hittat på arla.se.




Broccolipaj med bacon och ädelostdressing

6-8 bitar

100 g smör
2,5 dl vetemjöl
0,75 dl kesella

300 g broccoli i små buketter
1 paket bacon
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1, 75 dl kesella
3 ägg
1 dl mjölk
0,5 dl grädde
salt, peppar
2 dl riven ost

Hacka samman smör, mjöl och kesella till en smidig deg, använd gärna matberedare. Tryck ut degen i en pajform, nagga botten och ställ kallt i ca 30 minuter för att vila. Sätt ugnen på 200°C. Förgrädda sedan pajskalet ca 10 minuter.

Skär baconet i mindre bitar. Finhacka löken och vitlöken och fräs bacon, lök och vitlök i en stekpanna. Låt baconet få lite färg. Lägg baconblandningen i botten av pajskalet. Fördela broccolin i formen.

Vispa samman ägg, kesella, mjölk, grädde och ost. Krydda med en liten nypa salt och rejält med svartpeppar. Häll äggstanningen i formen och grädda pajen tills den har fått fin färg och äggstanningen har stelnat. Detta tar 35-40 minuter.

Under tiden som pajen gräddas, gör man ädelostdressingen. Mixa 2 dl crème fraiche med 100 g ädelost. Smaka av med salt och peppar.

Servera pajen med lite av den smakrika dressingen och en god blandad sallad.

måndag 10 mars 2014

Kycklinggratäng med zucchini och paprika

Så nu har sonen och jag äntligen hittat lite rutiner. Som att han sover i egen säng och inte på mig. Det underlättar bloggandet väldigt mycket. Likaså har han upptäckt att det är roligt att sitta i bärsele och vara med i köket. Det underlättar experimenterandet mycket. Så nu har jag faktiskt några rätter att blogga om och jag har längtat efter att få dela med mig av mina godsaker. Först ut är en krämig kycklinggratäng med mycket grönsaker. En perfekt matlåderätt!





Kycklinggratäng med zucchini och paprika

4-6 portioner

3 kycklingfiléer
2 stora paprikor av valfri färg
1 zucchini
1-2 stora gula lökar
3 dl grädde av valfri fetthalt
2 tsk sambal oelek
0,5 hönsbuljongtärning eller motsvarande mängd koncentrerad kycklingfond
2-3 msk mango chutney
1 tsk curry
salt, peppar

Sätt ugnen på 200°C. Skär paprikorna i stora tärningar, löken i tunna båtar och zucchinin i skivor. Lägg i en ugnsfast form och blanda om. Skär sedan kycklingen i cm-tjocka skivor. Lägg ovanpå grönsakerna. Salta och peppra.

Koka upp grädden i en kastrull eller sauteuse. Blanda i buljongtärning, sambal oelek, chutney och curry. Låt puttra några minuter. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen över kycklingen och ställ in formen i ugnen. Efter ca 15 minuter rör du om så att grönsakerna och kycklingen blandas ordentligt. Låt stå tills kycklingen är genomstekt, detta tar 30-35 minuter.

Servera med ris och en blandad sallad.

söndag 26 januari 2014

En färdiggräddad bulle i ugnen

Jag har inte varit aktiv på bloggen på över två månader och förklaringen är enkel. Den lilla bullen i ugnen ansåg sig vara färdigbakad den 4 december och Winston såg dagens ljus. De senaste 7 veckorna har fyllts helt och hållet av att vara mamma och lära känna den lilla kaksmulan och fokus har inte direkt legat på matlagning. Jag har visserligen lagat mat, i större utsträckning att jag trott innan, men jag har inte direkt experimenterat. Jag kommer att komma åter till bloggen när vi fått lite tydliga rutiner, men det blir en fortsatt paus ett litet tag till. I väntan på nya recept får ni hålla till godo med lite bilder på Winston, slutprodukten av långsam gräddning i 37°C värme i 39 veckor och 5 dagar. Väl värd att vänta på!




En vecka gammal.



7 veckor gammal.
                                                      
                                                                 

På grund av rikligt med skräppost i kommentarsfältet den senaste tiden, har jag tvingats lägga till ordverifiering i samband med kommentarer. Hoppas att ni har överseende med detta och orkar den extra insatsen när ni har något berätta!

tisdag 12 november 2013

Valnötsbröd med äppelmos

Så kommer ännu ett recept på bröd. Det finns så mycket avslappning i ett brödbak, tycker jag och det är anledning till att jag bakar upp till flera gånger i veckan. Det ger mig positiv energi! Det skämmer också bort mig och maken rejält, då nästan allt bröd vi har ätit det senaste halvåret har varit hembakat. Det här brödet är saftigt och har en fin sötma från äppelmos, lite stuns från dinkel och rågmjöl och en härlig smak och konsistens från valnötter. Det innehåller inte ens en gnutta surdeg, så ni har inget att skylla på. Baka det här brödet inför helgen och ni kommer älska det!






Valnötsbröd med äppelmos

2 bröd

50 g jäst
5 dl vatten
1,5 dl äppelmos, gärna ett syrligt
2 dl valnötter
0,5 dl rapsolja
1,5 tsk salt
1 dl fint rågmjöl
4 dl sinkelsikt
9 dl vetemjöl special

Värm vattnet till ca 37°C. Lös jästen i lite av vattnet. Hacka eller mixa valnötterna så att vissa blir riktigt finhackade, andra lite grövre. Rör ner äppelmos, rapsolja, valnötter och salt i degen. Tillsätt rågmjöl, dinkelsikt och nästan allt vetemjöl. Arbeta i degblandare i ca 5 minuter. Tillsätt lite mer mjöl om så behövs för en smidig deg. Degen ska kännas fuktig utan att klibba vid fingrarna. Låt jäsa under plastfolie i ca 30 minuter till dubbel storlek.

Lägg en baksten eller en plåt i ugnen och sätt ugnen på 250°C varmluft, 265°C om du inte har varmluftsfunktion. Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela den i 2 delar och forma till runda bröd. Låt jäsa under bakduk eller allra helst i runda, mjölade jäskorgar i ca 30 minuter.

Efter den andra jäsningen skickas bröden in på bakstenen eller plåten. Sänk värmen direkt till 200° C varmluft. Efter 15 minuter sänks temperaturen ytterligare till 175°C och bröden gräddas i  ca 15 minuter till.  Total gräddningstid blir ca 30 minuter eller tills bröden har nått en innertemperatur av 96°C.

Låt svalna på bakgaller.