Tilltugg med fetaost, melon och jordgubbar

Ännu finns det fina jordgubbar att få tag på, framför allt på självplocksgårdar. Och har du gott om jordgubbar, låt då några få bli till tilltugg. Annars blir det bra med bara melon och fetaost också. Välj en fetaost med bra kvalitet, den ska smaka rejält och ha en god sälta. Undvik ostar som kallas salladsost, de smakar knappt tillräckligt för att hamna i salladen. Myntan kan bytas mot basilika, om man så föredrar.

Tilltugg med fetaost, melon och jordgubbar


1 paket fetaost
1 melon (galia, cantaloupe eller nätmelon)
1 liter jordgubbar
1 rejäl kvist mynta

Skär osten i tärningar med sidan ca 1,5 cm. Skär skalet från melonen och kärna ur den. Skär den i bitar, gärna något större än osttärningarna. Skölj och ansa jordgubbarna. Trä upp en jordgubbe med ett myntablad på, upp på en tandpetare. Spetsa sedan en osttärning och en melonbit under jordgubben. Lägg upp tilltuggen på en tallrik. Låt dem gärna stå i rumstemperatur en halvtimme innan servering så att jordgubbar och ost hinner få lite mer smak.

Smördegstarteletter med två olika fyllningar

Ett av de få halvfabrikat som jag faktiskt använder, är fryst smördeg. Jag är medveten om att den inte innehåller tillstymmelse till smör, men det kan vara rätt smidigt att bara tina enstaka degark och göra en snabb dessert. Som dagens recept till exempel. Den ena tarteletten innehåller en mandelkräm och färska aprikoser, den andra (som tyvärr inte avbildats skarpt på ett endaste foto) fylldes med en rabarbersmörkräm och toppades med jordgubbar. Båda varianterna är frasiga, syrliga, lena och alldeles underbara och jag kan inte mer än varmt rekommendera er att prova. Det är inte alls svårt!

Smördegstarteletter


4 stycken

4 smördegsark ca 10 x 10 cm

50 g smör
1 äggula
40 g mandelmassa
0,5 dl råsocker
2 tsk vaniljsocker
(några droppar rom eller punsch)

6 aprikoser

Skålla aprikoserna i hett vatten. Skala dem, kärna ur dem och skär halvorna som små solfjädrar.
Blanda rumsvarmt smör med socker och äggula. Riv mandelmassan fint och tillsätt denna till smörkrämen. Smaksätt med vaniljsocker och ev lite rom eller punsch.

Tryck ut smördegen i tartelettformar, helst med avtagbara kanter. Det går givetvis bra att göra i en enda stor form, men då behövs mer deg och fyllning.  Ta bort överflödig deg från kanterna.
Fördela smörkrämen i formarna. Lägg ut 3 aprikoshalvor i varje form. Grädda i 225°C i ca 12-15 minuter tills degen är frasig och tarteletterna fått färg.

Den andra varianten görs så här:

Deg och smörkrämsfyllning enligt ovan.

2 stjälkar rabarber
2 jordgubbar + 8 jordgubbar
2 msk socker

Skala och skär rabarbern i små bitar. Dela 2 jordgubbar i små bitar. Lägg dessa tillsammans med rabarbern och sockret i en kastrull. Låt sjuda på låg värme tills rabarbern smält. Kyl snabbt ner i kallt vattenbad. Tillsätt rabarberkompotten till smörkrämen. Smaka av om det behövs mer socker.
Tryck ut smördegen i tartelettformar och fyll med rabarbersmörkräm. Skiva övriga jordgubbar i 2-3 mm tjocka skivor och fördela dessa ovanpå krämen. Grädda enligt ovan.

Servera tarteletterna ljumna med lättvispad grädde eller crème fraiche alternativt en riktigt god vaniljglass.

På lördag gör vi dumplings, vilket tar lite tid men är alldeles fantastiskt gott!

Kycklingsallad med jordgubbar och fetaost

Det finns få saker som jag älskar lika mycket som jordgubbar. Det beror säkert på att jag har knappt 25 års jordgubbsätande att ta igen, då jag var allergisk mot dessa fantastiska bär en himlans massa år. Nu missar jag inte ett tillfälle att äta jordgubbar och jag blandar gärna jordgubbar i maten. Som i dagens sallad. Själva salladen är riktigt god till grillad kyckling och fläskrätter eller som en liten sallad före maten. Toppa gärna med svarta oliver, det är riktigt gott. Dagens kyckling marinerades och tillagades i ugn. Jag förberedde totalt 4 kycklingfiléer som även användes till en underbar caesarsallad. Den berättar jag mer om vid ett senare tillfälle. Men att marinera kycklingfiléer så här, är bra mycket billigare än att köpa färdiggrillad kyckling. Förvara några i frysen för den snabba middagen. Dagens sallad tog 5 minuter att göra när kycklingen väl var klar och snabbare vardagsmat än så, får man leta efter.

Kycklingsallad med jordgubbar och fetaost

2 portioner

2 kycklingfiléer

2 msk neutral olja

1 tsk soja

1 tsk grillkrydda

0,5 tsk paprikapulver

salt, svartpeppar

10 jordgubbar

0,5 paket fetaost

blandad sallad (jag använde röd och grön kruksallad samt lite rosésallad)

2-3 salladslökar eller 0,5 rödlök

2 msk olivolja

1 msk rödvinsvinäger

salt, peppar

Blanda olja, soja och kryddor i en plastpåse och lägg ner kycklingfiléerna. Vänd runt så att kycklingen blir ordentligt marinerad. Låt gärna vila 30 min i kylen. Lägg kycklingen i en ugnsfast form. 

Sätt in kycklingen i ugn uppvärmd till 200ºC. Låt ugnsbaka till innertemperatur 70ºC. Detta tar 15-20 minuter: Täck sedan med folie och kycklingen vila i minst 10 minuter.

Lägg sallad i botten av serveringsskålar. Skiva jordgubbar och salladslök och strö över salladen. Smula fetaosten över. Blanda olja, vinäger, salt och peppar till en god vinägrett. Ringla över salladen. Skiva kycklingbrösten och lägg överst på salladen. Strö ev lite gräslök över som dekoration.

På lördag lägger vi biff och mango på grillen och serverar med fräscha tillbehör. Missa inte det!

Kalvdans med rabarber- och jordgubbskompott

Det händer ju här på bloggen att jag vurmar för svensk husmanskost och det svenska matarvet. Idag är en sån dag. Jag har den stora förmånen att ha en mjölkbonde i bekantskapskretsen och han har vänligen försett mig med råmjölk. Vilken skatt! Råmjölken är alltså den mjölk som kon producerar de första dagarna efter kalvning. Den är extra rik på fett och protein och ser ut som vaniljsås i färg och konsistens. Den är inte pastöriserad, så man ska hålla sig från att provsmaka den. Men att tillaga den som kalvdans är en fröjd. Kalvdans smakar som en blandning mellan crème brûlée och ostkaka. Lite seg konsistens men ändå len och med en generös smak av kardemumma eller kanel. Servera den med färska bär eller en god sylt och en klick grädde. Jag tillsatte lite vaniljstång i kalvdansen och innan servering hällde jag råsocker på halva och brände av som på en crème brûlée. Sen serverades den med en rabarber- och jordgubbskompott och lättvispad grädde. Ljuvligt!

Resterna av råmjölken hamnade i en stor sats med skrädmjölstekakor och det var inte heller dumt. 

Så om du har en mjölkbondekontakt, fjäska lite och be om 1 liter och gör sedan enligt receptet nedan.

Kalvdans med rabarber- och jordgubbskompott

8 portioner

1 liter råmjölk från andra eller tredje mjölkningen
3 msk socker
1 msk stött kardemumma eller kanel
2 krm salt
frön från en halv vaniljstång

2-3 rabarberstjälkar
15-20 jordgubbar eller motsvarande mängd frysta bär
1 tsk vaniljsocker
socker

Sätt ugnen på 150ºC.
Vispa ihop råmjölken med kryddorna. Häll i en smord, ugnsfast form. Grädda i vattenbad tills kalvdansen stelnat, detta tar 50-60 minuter.

Skala och skär rabarbern i små bitar. Ansa jordgubbarna och skär i skivor. Lägg rabarber och jordgubbar i en kastrull och tillsätt vaniljsocker och en rejäl nypa socker. Låt koka på svag värme tills rabarbern och jordgubbarna blivit mosiga i konsistensen. Smaka av med mer socker om så behövs.

Servera kalvdansen lätt ljummen med kompott och lättvispad grädde. Kaffe är riktigt gott till detta!

Jordgubbsglass

Det kan tyckas lite konstigt att man vill äta glass mitt i vintern, men jag är inte som alla andra. Jag tycker att glass är gott året om och det är väldigt trevligt med en liten kula glass som dessert efter en rejäl kötträtt. Den här glassen smakade så mycket av jordgubbar att den minde om varma sommardagar och bara det är värt ett högt betyg. Att den dessutom blev len och krämig i konsistensen ledde till det slutgiltiga betyget 9 av 10 möjliga kaksmulor.

Jordgubbsglass

6 portioner

2,5 dl vispgrädde 

2 dl mjölk 

3 äggulor 

0,75 dl råsocker

0,5 vaniljstång

300 g frysta jordgubbar

1 msk glykossirap

1 gelatinblad

Tina jordgubbarna och mixa dem till en puré. Passera purén genom en finmaskig sil ner i kastrull. Häll i grädde, mjölk, glykossirap, vaniljfrön och urskrapad vaniljstång. Ge ett snabbt uppkok och ställ sedan kastrullen åt sidan.

Vispa äggulor och råsocker riktigt pösigt. 

Lägg gelatinbladet i kallt vatten.

Plocka ur vaniljstångshalvan ur gräddsmeten och rör ner smeten i äggsmeten. Häll sedan smeten tillbaka i kastrullen och låt sjuda försiktigt tills smeten börjat tjockna något. Smeten får absolut inte koka!

Krama ur gelatinbladet och smält det i den varma smeten under noggrann omrörning.

Ställ smeten i kallt vattenbad. När smeten kallnat, ska den köras i glassmaskin i 30-40 minuter. Förvara den i frysen i väntan på servering. Toppa med en färsk jordgubbe, en jordgubbssås eller vit chokladsås.

Jordgubbstarteletter

Äntligen har jag invigt mina nya, små tartelettformar. Och det blev med fyllning av vaniljkräm och jordgubbar, en väldigt lyckad kombination. En smak av sommar, vilket behövs en dag som denna när det mest känns som sen höst med allt regn och rusk.




Jordgubbstarteletter

12 stycken

250 g smör
250 g vetemjöl
250 g socker
1 äggula

Vispa rumsvarmt smör med mjöl, socker och äggula, endera med elvisp eller i assistent. Låt degen arbetas ca 5 minuter. Ställ sedan degen i kylen för att vila 1 timme.
Tryck ut degen i tartelettformar, helst med avtagbara kanter. Grädda mitt i ugnen i 200-225°C värme i ca 8 minuter. De ska ha svällt upp något, men ännu ej ha sjunkit ihop när de tas ut.
Låt dem svalna innan de lossas från formarna.
Fyll med vaniljkräm och toppa med jordgubbar (eller andra bär) och spritsa en klick grädde på toppen.



Vaniljkräm

Fyllning till en tårta (1 lager) eller 12 tarteletter

2 äggulor
0,5 dl grädde
2,5 dl mjölk
1 vaniljstång
3 msk socker
1 msk potatismjöl

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Blanda fröna med 0,5 matsked av sockret. Arbeta ihop vaniljfrön och socker till en smidig pasta på skärbrädan. Lägg vaniljpasta, resterande socker och potatismjöl i en kastrull. Häll i grädden och vispa till en klumpfri kräm. Tillsätt mjölk och äggulor och vispa runt ordentligt. Låt sedan vätskan sjuda under kontinuerlig vispning tills krämen tjocknat. Låt den ej koka och var noggrann med att ej bränna krämen i botten. Krämen stelnar mer när den svalnat, så man sjuder den tills den nått ett stadie mellan sås och kräm. Då blir den lagom tjock för tartelettfyllning. Däremot är den ej tillräckligt tjock för att utgöra understa fyllningen i en tårta. Låt den då sjuda längre eller tillsätt lite gelatin.

Rabarber- och jordgubbspaj

Det har varit en lång bloggpaus. Mycket för att min lust och tid för bloggen har varit begränsade. Vi har flyttat från lägenheten i centrala stan till ett radhus i en förort. Vi har äntligen fått ett stort kök med rejäla arbetsytor, induktionshäll och varmluftsugn, vilket är minst sagt underbart. Vi har också fått en minimal trädgård där tidigare ägare gjort förnuftiga val och planterat vinbär, rabarber, smultron och krusbär. Vi kommer få smultron i mängder och rabarbern ger minst sagt en riklig skörd. Jag har planterat en liten örtagård med basilika, gräslök, timjan, mynta, persilja och lavendel och vi har fler tomatplantor än vad vi behöver. Min längtan efter att pyssla med hus och trädgård har alltså vunnit över bloggandet. Men så idag, helt plötsligt, kände jag att det var dags igen. Så nu kör vi! Och vi börjar med ett recept på rabarberpaj.

Rabarber- och jordgubbspaj

5-6 rabarberstjälkar
0,5 liter jordgubbar

2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
75-100 g smör

Skala rabarbern och dela i mindre bitar. Ansa och dela jordgubbarna i skivor. Lägg frukten i botten på en pajform.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Strö över frukten. Tag kylskåpskallt smör och hyvla tunt med en osthyvel och täck mjölblandningen. Grädda i mitten av ugnen på ca 200°C i 25-30 minuter. Efter några minuter kan det vara en god idé att se om smöret smält åt sidorna och det blottas partier med bara mjölblandning. Lägg lite mer smör över dessa områden.
När pajen fått fin gyllenbrun färg och känns lite knäckig på ytan, då är den klar. Serveras ljummen med lite vaniljglass eller rårörd vaniljsås.

Om du önskar mer knäcksmak på pajen, kan delar av sockret i pajdegen bytas ut mot råsocker.

Ullas kaka

Sambon och jag var hundvakter under helgen. Att passa svärföräldrarnas söta hundar är alltid kul. Nu passade jag också på att plocka mogna, solvarma bär från deras trädgård. Jordgubbar, smultron, hallon, röda vinbär och vad jag tror är smulgubbar. Det blev till slut en kaka till kaffet när svärföräldrarna kom hem. Vi kallar den för Ullas kaka, då svärmor hade namnsdag denna helgen (och vi glömde gratulera). Kameran hade vi givetvis inte med utan ni får föreställa er en kaka toppad med stora mängder röda bär.


Ullas kaka
8-10 bitar

100 g smör
1,5 dl socker
1 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
ev saften från en halv citron, apelsin eller lime
2 dl röda bär (jordgubbar, hallon, vinbär och gärna smultron)

Dekoration:
2-3 dl röda bär
florsocker

Rör rumsvarmt smör pösigt med sockret. Tillsätt sedan ägget. Rör ner siktat mjöl, bakpulver och vanillinsocker samt citrussaft om man så önskar. Smörj och bröa en springform (avtagbar kant). Klicka ut smeten i formen och tryck ut den jämnt i formen. Strö över bären (jordgubbar delade i mindre bitar). Tryck ned bären lätt i smeten. Grädda ca 30 minuter på 175°C. Kakan är klar när den fått fin färg och känns torr.

Låt kakan svalna. Dekorerna sedan med ytterligare vackra röda bär. Arrangera bären i mitten av kakan i vackert mönster. Pudra över rikligt med florsocker. Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

Kakan får en härligt seg karaktär och påminner lite om en mazarinkaka. Den gör sig utmärkt även med äpplen, päron och kanske då en toscasmet på eller med nektariner och röda vinbär.

Midsommar

Då var det dags för årets midsommarfirande och vädret är åtminstone här traditionsenligt dåligt. Midsommar brukar för oss innebära sillunch och grillning på kvällen, jordgubbar i massor och allt detta inmundigandes utomhus i regn och snålblåst.

Här kommer några favoriter som passar på midsommarbordet. Håll till godo!

Äppel- och limesill

1 förp 5-minuters inläggningssill
2 dl crème fraiche
1 klick majonnäs
1 grönt äpple
skalet och saften från en lime
smörgåskrasse

Skölj av sillen och dela i munsbitstora bitar.
Blanda crème fraiche, majonnäs, tärnat äpple (skalet kvar på), finrivet limeskal, limesaft och smörgåskrasse. Lägg sedan ner sillbitarna. Klart att servera. Receptet kommer från Allt om mats midsommarnummer 2007.


Jordgubbssnaps

35 cl

10 jordgubbar
1 kvist rosmarin
skalet av en citron
35 cl ren vodka

Dela jordgubbarna på mitten. Tvätta citronen noggrant och skala den med potatisskalare. Se till att ej få med det vita av skalet. Lägg jordgubbarna och citronskalet i en kanna, fyll på med vodka och lägg sedan i rosmarinkvisten. Låt stå i kyl i 3 dygn.
Sila av och häll i en kanna eller en flaska. Stoppa ev i en ny kvist rosmarin och några delade jordgubbar för dekorationens skull.
Receptet kommer från "Älskade jordgubbar- från drink till dessert" av Elisabeth Johansson.


Jordgubbssangria

1 banan
1 apelsin
1 persika
15 jordgubbar
1 dl koncentrerad jordgubbssaft
1 flaska rosévin
1 flaska päroncider, 75 cl
en skvätt konjak
en näve isbitar

Skala och skiva bananen. Tvätta och skär apelsinen i tunna skivor och skär persikan i tunna klyftor. Dela jordgubbarna i mindre bitar. Lägg frukten i en stor kanna som bör rymma ca 2 liter. Häll på jordgubbssaft och rosévin och låt dra en stund (30-60 min). Slå i en skvätt konjak och häll i päroncidern strax innan servering. Lägg då också i isbitarna. Njut.
Ursprungsreceptet kommer från "Älskade jordgubbar- från drink till dessert" av Elisabeth Johansson, men är något omarbetat av undertecknad.


Jordgubbstarte med citronkräm

Himmelsk tarte med lemon curd. Den bör serveras i små bitar med lättvispad grädde och är väl värd mödan. Tack till Tasteline för receptet.

Mördeg

0,5 tsk bakpulver
2,5 dl mjöl
100 g smör
1 dl socker
1 ägg

Citronkräm

2 gelatinblad
1,5 dl pressad citron
200 g smör
3 dl socker
5 ägg

Dekorationer

jordgubbar
citronmeliss

Tårtan går utmärkt att förbereda fram till garneringen dagen före festen.

Mördegen:
1. Blanda först socker och smör smidigt, tillsätt sedan de övriga ingredienserna och blanda samman försiktigt, låt vila, helst över natten.

2. Kavla ut degen och klä en pajform med den (helst med löstagbar botten). Ställ gärna pajformen i kylen i någon timme så att degen hinner stelna igen. För att undvika att kanterna "rasar ner" kan du också vika aluminiumfolie runt pajens kanter. Baka i 180 grader tills den är gyllenbrun. Låt svalna.

Citronkräm:
1. Sjud alla ingredienserna på svag värme under vispning. ta av från värmen när krämen tjocknat och lägg i 2 blötlagda gelatinblad, rör om ordentligt.

2. Ställ smeten i kyl och låt svalna (den ska bli riktigt kall) spritsa eller bred sedan krämen i tarten och dekorera med halverade färska jordgubbar och kanske även några blad citronmeliss.