Fläskköttscurry med kokossås och grön curry

Det är äntligen fredag igen och den här helgen har vi dopbestyr. Lille Winston, som har hunnit att bli drygt 3 månader gammal, ska döpas och det betyder kalas! Vi ska bjuda på klassikern smörgåstårta, två olika sorter som vi gör själva. Det blir en variant av mandelmusslor med grädde och sylt till dessert och möjligen även skrädmjölsdrömmar och brownies. 

Och inför en helg med svenska klassikers, kan det passa bra med lite asiatiska smaker som variation. Vad sägs om en het fläskcurry med zucchini, kokosmjölk och grön curry? Det tackar i alla fall jag gärna ja till!

Fläskköttscurry med kokossås och grön curry

4-6 portioner

600 g fläskkött av typen benfri kotlettrad, fläskytterfilé eller fläskfilé
1 zucchini
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 burk kokosmjölk à 400 ml
2-3 msk grön currypasta
1 msk mango chutney
0,5-1 dl grädde
1 tsk fisksås
2 tsk kinesisk soja
1 lime
salt, peppar

Putsa fläsket och skiva det ytterst tunt. Skär löken i tunna båtar och zucchinin i halvmånar. Finhacka vitlökensklyftan och chilin. Om chilin är mycket stark, skrapa bort frön och hinnor och släng dessa.

Fräs vitlöken och chilin i lite matfett i en kastrull eller sauteuse. Häll på kokosmjölk och grädde och koka upp. Tillsätt currypasta, chutney, soja och fisksås. Låt puttra några minuter. Smaka av med salt och peppar och limesaft (från en halv eller en hel lime).

Hetta upp en stekpanna med lite matfett i. Woka hastigt fläskköttet och tillsätt lök och zucchini och låt fräsa med några minuter. Slå över såsen och låt sjuda några minuter tills fläskköttet har blivit riktigt mört.

Servera grytan med jasminris och ev lite grovhackade jordnötter.

Indonesisk fläskfilégryta med broccolisallad

Det sägs att man har kunnat bevisa att bebisar känner igen smaker från när de låg inne i magen och delade mammans blodcirkulation via navelsträngen. De uppskattar mest söta smaker men ska tydligen kunna känna skillnad på många olika komponenter. Dessa känner de sedan igen i bröstmjölken och i sina smakportioner. Jag tycker att detta låter alldeles fantastiskt och jag undrar hur man lyckats bevisa det. Men det gläder mig för att då kommer vårt lilla Pyre att gilla mat med mycket chili och ingefära, koriander och tamarindsmak för det har vi ätit mycket av de sista 8 månaderna. Den här rätten är ett bra exempel på sådan mat.

Indonesisk fläskfilé med broccolisallad

 4 portioner

500 g fläskfilé

1 burk kokosmjölk (400 ml)

2 msk sambal oelek

1 stor gul lök

3 vitlöksklyftor

1 tsk fisksås

0,75 dl olja (raps eller jordnöt)

3 msk tamarindjuice

1 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar

2 tsk råsocker

2 salladslökar

Broccolisallad:
1 broccolistånd
1 näve sockerärter
1 röd paprika
3 salladslökar
1 näve jordnötter

2 msk jordnötsolja
1 liten vitlöksklyfta
1 tsk finhackad ingefära
1 liten finhackad röd chili
2 msk kokos
saften från 1 lime

Vi börjar med grytan och dess kryddpasta. Lägg sambal oelek, lök, vitlök, olja och fisksås i en matberedare. Mixa till en slät pasta. Hetta upp en kastrull eller sauteuse och fräs pastan i några minuter under noggrann omrörning. Låt den inte brännas. Den kommer kunna skära sig men det gör inget. Sänk värmen till låg värme och tillsätt tamarindjuice, salt, socker och peppar. Låt sjuda några minuter. Häll sedan över hela kryddpastan i en bunke.

Under tiden som kryddpastan svalnar, förbereds salladen. Skölj broccolin och skär den i små buketter. Strimla sockerärterna och paprikan. Grovhacka salladslökarna och jordnötterna. Lägg i en skål. Blanda olja, finhackad vitlök, ingefära, chili, kokos och limesaft. Smaka ev av med lite salt. Häll över grönsakerna och massera in dressingen i grönsakerna, framför allt i broccolin.

Putsa fläskfilén och skiva eller strimla den tunt. Lägg ner fläskfilén i kryddpastan och rör om ordentligt. Hetta upp en stekpanna eller wokpanna och tillsätt lite stekfett. Stek fläskfilén hastigt i två omgångar. Allt kött ska bli lätt brynt. Lägg ner allt kött i pannan, tillsätt kokosmjölken och koka upp. Låt sjuda ca 5 minuter. Smaka av med mer salt eller peppar om så behövs. Servera grytan med broccolisalladen och kokt ris. Strö finhackad salladslök över grytan vid servering.

Receptet på grytan och salladen kommer från "Den stora asiatiska kokboken" men då jag hade svårt att få tag räkpasta och hade ont om färsk chili hemma, har jag ändrat i receptet på grytan. Salladsreceptet har också anpassats efter vårt kylskåpsinnehåll.

Zucchini stir fry

Den indiska hyllningskavalkaden fortsätter och idag är det en mustig vegetarisk rätt som presenteras. Den fungerar utmärkt som ensamrätt, då med naanbröd och den är väldigt god som sidorätt. Passa på nu när zucchinin är riktigt fin och prisvärd.

Zucchini stir fry

4 portioner som sidorätt, 2 portioner som ensamrätt

1 stor zucchini
1 liten gul lök
1 stor kvisttomat
1 tumstor bit färsk ingefära
1 liten röd chili
1 liten grön chili
1 vitlöksklyfta
1 tsk senapsfrön (helst svarta eller bruna)
1 tsk hel koriander
0,5 tsk bockhornsklöver
0,5 tsk spiskummin
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk garam masala
1 kruka färsk koriander
salt
smör eller olja till stekning

Skär zucchinin i halvmånar. Finhacka löken, tomaten, ingefäran, vitlöken och chilin. Stöt senapsfrön, koriander och bockhornsklöver till ett fint pulver i mortel.

Hetta upp en stekpanna och tillsätt generöst med smör eller olja. Häll de torra kryddorna i fettet och låt dem fräsa någon minut. De får inte brännas! Tillsätt ingefära, chili, vitlök och lök och låt allt bli mjukt med en få färg. Rör sedan ner tomaten och låt detta fräsa till en mjuk blandning.

Tillsätt zucchinin och rör om ordentligt. Låt den stekas i kryddorna tills den börjar mjukna något. Tillsätt då den färska koriandern och smaksätt med salt. Rätten är klar när zucchinin är mjuk men inte svampig.

Chicken Korma

Jag har någon gång tidigare på bloggen pratat om att inte bli avskräckt från indisk matlagning, bara för att det är många kryddor i rätterna. Det kan verka dyrt, omständigt och onödigt, men jag lovar att det är en god investering. Följande kryddor använder jag i stort sett i alla indiska rätter jag lagar; färsk chili, färsk ingefära, vitlök, spiskummin, gurkmeja, torkad koriander och garam masala. Det är en bra grund och har man detta hemma, kommer man riktigt långt. Lägger du till kanel, kryddnejlika, kardemumma, senapsfrön och bockhornsklöver, kan du ta ut svängarna rejält. Jag har haft turen att få kryddor köpta i Indien och Nepal och har därför en mängd olika masalas för kyckling, lamm, vegetariska rätter, linsgrytor och kryddat ris. Det är en lyx och i de fall då jag använder sådan kryddning, ger jag i recepten förslag på ersättning som du kan hitta i kryddhyllan i din mataffär.

Idag kommer receptet på den godaste kycklingcurryn jag någonsin lagat. Cashewnötterna i rätten både reder såsen och ger en fantastisk krämighet och russinen ger en sötma som är svår att ersätta med socker. Kom ihåg det här receptet när det kommer en regnig dag och du vill ha något mustigt som värmer ända in i själen.

Chicken Korma

4 portioner

3-4 kycklingfiléer

1liten röd chili

1 liten grön chili

1 tumstor bit färsk ingefära

1 stor vitlökslyfta

1 gul lök

2 msk tomatpuré

1,5 dl cashewnötter

1 dl russin, gärna sultanrussin

1 tsk gurkmeja

1-2 tsk garam masala

1 tsk spiskummin

1 tsk torkad koriander

1 dl grädde

3 dl vatten

2 dl matlagningsyoghurt

1 kruka färsk koriander

salt

smör eller olja att steka i

Finhacka chilin, ingefäran, vitlöken och den gula löken. Finhacka russinen och mixa nötterna till ett mjöl. Hetta upp en gryta på medelhög värme och tillsätt generöst med stekfett. Detta förhindrar att kryddorna bränns. Tillsätt de torra kryddorna och rosta dem i någon minut under omrörning. Låt dem inte brännas. Tillsätt chili, vitlök, ingefära, russin och gul lök och låt detta svettas, det ska inte få färg. Låt sedan tomatpurén landa i grytan och rör om ordentligt.

Tillsätt vatten, grädde och yoghurt och blanda väl. Rör ner cashewmjölet och sänk värmen så att såsen bara sjuder. Smaka av med lite salt. Ev behövs lite mer kryddor för att åstadkomma rätt mustighet. Öka då mängden garam masala och lägg till lite torkad koriander och spiskummin. När såsen smakar bra, lägger du ner kycklingen, skuren i 4-5 bitar per filé. Låt sjuda i 20-25 minuter, tills kycklingen är genomkokt. Blanda ner finhackad koriander. Servera med ris, raita och ev naanbröd. Det är också jättegott med någon sidorätt såsom till exempel zucchini stir fry, vars recept kommer på fredag.

Nudelwok med kyckling, kokosmjölk och grön curry

Normalt sett när jag lagar asiatiskt, blir det endera en gryta med kokosmjölk som serveras till ris, eller en nudelwok med en sojabaserad sås. Denna gången blev det en kombination, så här kommer bloggens första nudelwok med kokosmjölk. Och detta var riktigt gott. En krämig nudelwok med hetta från chili och currypasta men fortfarande krispiga grönsaker. Och så den obligatoriska koriandern. Om du gillar asiatiskt, är det här något för dig.

Nudelwok med kyckling, kokosmjölk och grön curry

4 portioner

4 portioner äggnudlar
2 kycklingfiléer
1 liten bit vitkål
1 näve sockerärter
0,5 purjolök
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 tumstor bit färsk ingefära
1 burk kokosmjölk
2 tsk kinesisk soja
1 msk grön currypasta
1-2 msk mango chutney
0,5 kruka koriander

Hacka kycklingen i riktigt små bitar genom att skiva filéerna riktigt tunt och sen hacka över skivorna med kniven.
Grovhacka kålen, strimla sockerärterna och purjolöken. Finhacka chilin och riv ingefäran och vitlöken fint.
Koka nudlarna enligt anvisning på paketet. Hetta upp en stor stekpanna och tillsätt lite matfett. Fräs vitlök, ingefära och chili hastigt och tillsätt kycklingen. Salta och peppra. Woka tills kycklingen är genomstekt. Tillsätt kålen, purjolöken och sockerärterna och woka hastigt.
Häll sedan över kokosmjölk och tillsätt soja, currypasta, chutney och koriander. Smaka av såsen och tillsätt ev mer salt.
Häll av nudlarna och vänd ner dem i kycklinggrytan. Blanda om och servera omgående.

Lax med sichuanpeppar och en het och syrlig nudelsallad

Sichuanpeppar är en ny bekantskap i vårt kök men jag har en bestämd känsla av att vi kommer att bli goda vänner med tiden. Denna peppar kallas också kinesisk peppar och är inte alls besläktad med våra vanliga svart/vit/grönpeppar. Den är aromatisk i sin smak med lite citruston och ger en trevlig kittlande känsla på tungan. Den passar fint till fågel och fisk och är smakkompis med bland annat ingefära, citrusfrukter och kryddnejlika. Så jag skaffade mig en påse, gick rätt så försiktigt ut mängdmässigt då jag hört att sichuanpepparn kan vara jättestark och gjorde en jättegod laxrätt. Tillsammans med den lite heta och syrliga nudelsalladen, blev det en riktig festmåltid.

Lax med sichuanpeppar och en het och syrlig nudelsallad

4 portioner

500-600 g färsk lax
1 tsk hel sichuanpeppar
1 tumstor bit färsk ingefära
finrivet skal från 1 lime
1 tsk salt
 tsk rapsolja

1 förp risnudlar
2 morötter
1 förp sockerärter
1 knippe salladslök
1 röd chili
1 tumstor bit färsk ingefära
saften från 1 lime
1 liten vitlöksklyfta
en halv kruka koriander
1 tsk sesamfrön
2 msk rapsolja
salt, peppar

Börja med laxen. Sätt ugnen på 200°C.  Mortla sichuanpepparn till fina flagor. Riv ingefäran fint. Blanda sichuanpeppar, ingefära, limeskal, salt och olja till en tjock pasta. Gnid in denna i laxens yta. Lägg laxen i en ugnsfast form och ställ in i ugnen. Beroende på laxens tjocklek och ugnens effektivitet är laxen klar efter 20-25 minuter.

Koka upp risnudlarna enligt anvisning på förpackningen. Finhacka chilin och koriander. Riv ingefäran och vitlöken fint. Blanda chili, ingefära, vitlök, olja, sesamfrön och koriander. Smaka av med salt och peppar. Den ska ha en fin hetta och distinkt syra.

Strimla morötterna, sockerärterna och salladslöken fint. Woka dem hastigt i lite olja. De ska bli varma men behålla sin krispighet. Blanda nudlarna med grönsakerna och dressingen i en skål. Servera till laxen tillsammans med en limeklyfta och lite grovhackad koriander på toppen. I glaset är en halvtorr Riesling att rekommendera.

Kycklingsoppa med thailändsk touch

Torsdag och soppdags igen. Jag lagar idag vit bönsoppa med salamichips och bjuder er på receptet på förra veckans goda soppa. Det är en mycket enkel soppa att tillaga och med rikligt med råa grönsaker, känns det riktigt fräsch. Den passar definitivt in i en sund start på 2013, framför allt om man väljer den mindre mängden kokosmjölk eller om man använder light-varianten. Om man tillhör kategorin människor som tycker att koriander smakar tvål och är allmänt vedervärdig, kan man ersätta den med thaibasilika. Välj då halva mängden och tillsätt den endast till soppan.

Kycklingsoppa med thailändsk touch

4-6 portioner

2 stora kycklingfiléer

2 vitlöksklyftor

1 bit färsk ingefära, ca 3 cm stor

1 röd chili

1 stjälk citrongräs

1-2 burkar kokosmjölk à 400 ml

6-10 dl vatten

2 hönsbuljongtärningar

2 msk mango chutney

2 msk röd currypasta

1 msk fisksås

en halv kruka koriander

saften från 1 lime

2 morötter

1 rödlök

2 nävar sockerärter

en halv kruka koriander

Riv vitlök och ingefära fint. Finhacka chilin. Krossa citrongrässtjälken med ett hårt slag med knivens bredsida. Fräs dessa ingredienser i lite matfett på medelhög temperatur i en gryta. Tillsätt currypastan och låt fräsa en kort stund. Tillsätt kokosmjölk, den större mängden ger en krämigare soppa. Tillsätt även vatten och buljongtärning. Välj den större mängden vatten om du valt den mindre mängden kokosmjölk. Låt koka upp. Tillsätt sedan fisksås och mango chutney samt finhackad koriander.

Strimla kycklingen i riktigt tunna strimlor. Lägg i den kokande soppan och låt koka tills kycklingen är genomkokt, detta tog ca 10 minuter hos oss.

Skala morötterna och löken. Skär samtliga grönsaker i riktigt fina strimlor. Blanda dem med finhackad koriander. Fördela en rejäl bunt med grönsaker i botten på varje sopptallrik. 

Smaka av soppan med limesaft och ev salt. För mer hetta, tillsätt mer currypasta. Häll den heta soppan över grönsakerna. Servera!

På lördag lagar vi en av mina godaste efterrätter någonsin, karamelliserad ananas med hemgjord kokosglass. Missa för allt i världen inte nästa inlägg!

S.p.i.c.e

Det lär knappast förvåna någon om jag säger att jag älskar asiatisk mat. Ja, jag vet att det är ett vitt begrepp och att man egentligen inte ens kan foga samman det indiska köket under samma etikett. Det är  många, varierande kök inom samma land. Men om man nu gillar asiatisk mat, kan S.p.i.c.e vara ett bra ställe att gå till, framför allt restaurangen på Södra vägen som erbjuder såväl thailändsk mat som sushi och dim sum. Vi gick dit en torsdagskväll i början av januari, beredda att ge våra smaklökar en omgång. Det jag gillar hos asiatisk mat är den fina balansen mellan sött, syrligt och starkt och att maten känns fräsch. Jag hade tidigare ätit några luncher på restaurangen i fråga och Wilhelm hade tidigare testat deras trerätters meny. Låt oss säga att vi hade höga förväntningar.

Vi började med att beställa in lite dim sum i form av vegetariska vårrullar och stekta vetedumplings fyllda med köttfärs och lök. På borden landade en tallrik med 2 stora dumplings dekorerade med lite picklad rödkål och en tallrik med 6 frasiga vårrullar som vilade på en bädd av väldigt trötta morotsstrimlor. Det serverades också 3 stycken dipsåser; en klassisk sweet chili, en stark chilisås och en vinägrett med soja och ingefära. Vårrullarna var nyfriterade och mycket frasiga men med rätt skralt innehåll. Våra dumplings hade precis rätt konsistens, lite sega, lite frasiga men dess innehåll var något ojämnt smaksatt. Den ena smakade inte så mycket mer än just lite köttfärs, medan den andra också hade fina smaker av lök och något umamiboostande. Det var dipsåserna som gav rätten smak, på egen hand var det en ganska mesig historia. Wilhelm ger betyget 2 kaksmulor och jag ger 3 små kaksmulor.

Sen landade varmrätterna. Jag har tidigare vurmat mycket för sötsur sås och åt ganska mycket kycklingwok med sötsur sås under studietiden. Jag såg nu chansen att få äta det igen, tillagat med mer finess. Kyckling i restaurangens egen plommonsås, serverad med wokade grönsaker, ananas och ris. Jag vet inte om det bara var min tallrik eller om det är genomgående så att såsen bara borde heta söt. Det enda som gav lite syra på tallriken var ananasen och det var inte tillräckligt för att balansera en i övrigt väldigt söt rätt. Intrycket blev sött, på gränsen till jolmigt. Och minus även för det faktum att om man serverar färsk ananas, kan man gärna ansa den så att delar av mittstocken inte finns kvar. Det blir synnerligen svårtuggat annars. Mitt betyg blir 2 kaksmulor.
Wilhelm hade beställt en smaktallrik innehållande 3 smakportioner från olika varmrätter. Detta kan fås som en del i 2- eller 3-rätters meny. Skålarna innehöll Pad Kaprao, oxfilé wokad med mycket chili, kyckling i röd panengcurry samt tigerräkor i grön curry. Minus för det faktum att många rätter går att få med tigerräkor, om dessa nu inte är kommer från en godkänd odling. Jag provsmakade den röda panengsåsen och konstaterade att den smakade rätt mycket fisksås men den var väldigt fin i smaken. Wilhelm gillade oxfilén bäst och insåg att den rätten var så chilirik att han hade svårt att känna någon annan smak efteråt. Han ger betyget 3 kaksmulor.
Båda tallrikarna hade garnerats med lite vissen sallad, två gurkskivor och en tomatklyfta som såg ut att ha legat framme ett tag. Mitt tips är att sluta med den typen av garnering. Den sänker det visuella intrycket rejält och vi ville inte direkt äta den.

Vi vilade en stund efter varmrätten och beslöt oss sedan för att dela på en dessert som lät väldigt spännande. Kokosplättar med varm bananfyllning, kokosglass och passionslimesås. Och plötsligt landade ett berg av plättar framför oss. Stort, mäktigt och inte ens med god vilja orkade vi dela på den portionen. Plättarna hade en fin smak av kokos och var rätt sega i konsistensen. Bananfyllningen smakade mycket av kanel och vid den första tuggan av plätt och banan tänkte vi båda spontant på julegröt. Smaken blev bättre balanserad av kokosglassen på tallriken som var väldigt god i smaken men som hade vunnit rejält på att tas ur frysen några minuter innan servering. Vi fick invänta att den tinade på tallriken för att kunna ta en sked av den. Men god var den! Passionslimesåsen såg vi inte skymten av  men det fanns gott om färska bär på tallriken som gav rätten den syra som behövdes. Jag ger desserten 3 kaksmulor, Wilhelm ger 2 kaksmulor.

Så till servicen. Vänligt bemötande och effektivt serverande ger 4 kaksmulor från oss båda. Det ger ett genomsnittlgit betyg på 11,5 av 20 vilket avrundas uppåt till 12 kaksmulor. Jo, det är ett godkänt betyg och vi kommer säkert att gå dit igen nästa gång vi är sugna på thaimat och befinner oss i stan. I väntan på dess fortsätter jag mitt experimenterande i hemmaköket och på schemat står dumplings. Med mer smak.

Det blev tyvärr inga bilder från restaurangen. Belysningen var för dunkel för att avbilda maten på ett rättvist sätt, ens med blixt.

Korianderchutney

Dagen för dopparedagen. Dagen då man sitter uppe och väntar in julafton. Slår in klappar, skriver rim, griljerar skinka, klär granen, äter knäck, bränner fingrarna på lacket, äter lite mer knäck och myser i massor. När jag var liten tyckte jag rentav att uppesittarkvällen den 23:e var mysigare än själva julafton. Man fick provsmaka den första skinkan och den första knäcken. Det spelades julmusik och förväntningarna på dopparedagen var höga. Julafton var en mer stressig dag och styrd av ett strikt schema. Och än i dag tycker jag att kvällen den 23:e är en av årets mysigaste kvällar. Då tänder vi en massa ljus, tittar på den fina granen och äter en god middag, en soppa eller gryta som inte är typisk julmat. Gärna mustig mat, kryddstark och varm,  t ex indiskt. Receptet jag bjuder på idag är så långt från julmat man kan komma. För en het korianderchutney har jag då aldrig sett på julbordet. Den är god till samosas (indiska, frasiga piroger), pakoras (indiska friterade grönsaksplättar) eller vårrullar. Det är exempel på sådan mat jag gärna äter dagen före årets mest mättande och måltidsfokuserade dag. Vad äter du idag?

Korianderchutney

1 kruka koriander
1-2 små gröna chilis
1 gul lök
1 bit färsk ingefära, ca 3 cm stor
1 tomat
4 msk kokosflingor
3 msk farinsocker
2-3 msk citronsaft

Finhacka chilin och riv ingefäran fint. Lägg i en matberedare tillsammans med grovhackad lök, urkärnad tomat, kokosflingor och koriandern. Mixa till en grynig pasta. Tillsätt sockret och citronsaften. Smaka av med salt. Chutneyn ska ha en fin balans mellan hettan från chilin, syran från citronen och sötman från sockret och tomaterna.

Asiatisk biffsallad med mango

Det har väl knappast undgått någon att vi älskar asiatisk mat. Rätter med hetta, fräschör från ingefära och lime och gärna toppat med drivor av koriander. Om du gillar sådan mat också, är detta en rätt för dig. Mangon i nudelsalladen ger en fin sötma och kryddighet och med mediumstekt ryggbiff till, blir detta en lyxig vardagsrätt eller en riktigt bra bjudrätt. 

Asiatisk biffsallad med mango

4 portioner

3 skivor ryggbiff

Marinad:

1 röd chili
2-3 vitlöksklyftor
1 bananschalottenlök
1 stjälk citrongräs
2 msk rapsolja
2 msk fisksås
saften från 1 lime
svartpeppar

Sallad:

3/4 paket äggnudlar
1 liten klyfta vitkål
1 mogen mango
1 näve sockerärter
1 morot
5 salladslökar
1 dl jordnötter
1 dl koriander

Dressing:

1 msk soja
1 msk fisksås
saften från 1 lime
1 msk råsocker
1 röd chili
1 ca 2 cm stor bit färsk ingefära

Börja med marinaden till köttet. Finhacka chili, lök och vitlök samt skär citrongräset i 3 delar. Blanda samman alla ingredienser och lägg biffarna där i. Låt gärna marinera i rumstemperatur i en halvtimme.

Strimla vitkålen, sockerärterna, moroten och salladslökarna. Skär mangon i tärningar. Grovhacka koriander och nötter. Woka hastigt och lägg i en serveringsskål. Koka äggnudlarna.

Och så dags för dressingen. Riv ingefäran fint och finhacka chilin. Blanda samtliga ingredienser till dressingen och slå på de varma grönsakerna. Lägg ner de varma äggnudlarna och blanda om.

Tag upp ryggbiffarna och stek dem medium i het stekpanna. Skär i grova strimlor och lägg ovanpå nudelsalladen. Toppa med koriander och jordnötter. Ät omgående!

Glasnudelsallad med syrlig och stark dressing

När vi kom hem från vår Europaresa var jag rätt trött på medelhavskosten. Jag trodde inte att det var möjligt att tröttna på pasta, getost, risotto och goda korvar, men jo, det kan man. Den sista dagens bilresa var lång och vi tillbringade delar av tiden med att diskutera vad vi skulle äta när vi kom hem. Och vi var helt överens om det skulle bli något asiatiskt med koriander, chili och mycket vitlök. Det blev den här rätten. Den ser inte mycket ut för världen, men den smakar massor! Stark, syrlig, krispig och med tydlig smak av ingefära och vitlök. Vill man dricka vin till, rekommenderas en pinot gris eller en gewurztraminer, men jag tycker nog ändå att vatten var godast till detta.

Glasnudelsallad med kyckling och syrlig och stark dressing

4 portioner

4 portioner glasnudlar
3 morötter
2 nävar sockerärter
5 salladslökar

3 kycklingfiléer
2 msk rapsolja
1 msk soja
1 tsk sambal oelek
1 knivsudd curry
1 riven vitlöksklyfta

saften från 2 lime
2 msk jordnötsolja
1 tumstor bit färsk ingefära
0,5-1 röd chili
0,5 vitlöksklyfta
1 näve färsk koriander
salt, peppar

Sätt ugnen på 200°C. Dela kycklingen i mindre bitar. Blanda rapsolja, soja, vitlök, sambal och curry till en marinad och vänd kycklingen i denna. Lägg sedan över kycklingen i en ugnsfast form och sätt in i ugnen. Stek i ca 15-20 minuter, testa då om kycklingen är klar genom att skära i en av bitarna.

Under tiden som kycklingen är i ugnen, tillagas salladen. Koka upp lättsaltat vatten.
Strimla morötter, sockerärter och salladslök till juliennestrimlor. Blanda limesaft, jordnötsolja med fint riven ingefära och vitlök, finhackad chili och koriander. Smaka av med salt och peppar. Dressingen ska vara rejält syrlig och ganska stark. Tillsätt ev en gnutta råsocker om dressingen blir för syrlig.

Koka glasnudlarna 3 minuter och häll av kokvattnet. Lägg nudlarna i en vid skål. Woka grönsakerna mycket hastigt i lite olja. Blanda med nudlarna. Vänd ner dressingen och blanda sedan ned kycklingen. Servera med grovhackade jordnötter.

På fredag lagar vi en lyxig fisksoppa, så köp hem lite lax och räkor i väntan på receptet.

Fläskcurry vindaloo

Första gången man ska laga indiskt, behöver man utöka kryddförrådet lite. Det kan verka avskräckande men när man väl köpt dessa kryddburkar har man många goda indiska middagar framför sig. Som regel behöver man spiskummin, torkad koriander, gurkmeja och garam masala. I tillägg till detta används en del muskotnöt, kardemumma och bockhornsklöver. Och så färsk ingefära, vitlök och chili. Det kan ta några gånger innan man får till en rätt som smakar som på den indiska restaurangen, men om du följer mina recept kommer du väldigt nära. Vindaloo är en rätt smaksatt med vinäger, chili och vitlök. Jag använde ett recept ur kokboken "Indien" av Mridula Baljekar, men jag har ändrat lite saker och receptet nedan är alltså min version. Njut!

Fläskcurry vindaloo

4 portioner

700 g benfritt fläskkött skuret i små tärningar med sidan ca 1 cm (benfri kotlettrad, filé, skinkstek)

2 stora gula lökar

2 + 2 vitlöksklyftor

1 röd chili

1 tumstor bit färsk ingefära

5 kryddnejlikor

1 bit kanelstång ca 2, 5 cm

4 kardemummakapslar

0,5 tsk svartpepparkorn

1 tsk chilipulver, gärna starkt

0,5 krm riven muskot

1 tsk spiskummin, gärna frön

1,5 tsk torkad koriander

0,5 tsk bockhornsklöver

3 msk äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger

1 msk tamarindjuice eller saften från en halv lime

4 msk + 2 tsk rapsolja

1 msk soja

3 dl vatten

1-2 tsk salt

1 msk farinsocker

1 dl grädde

2 msk mango chutney

8-10 torkade curryblad

Börja med att putsa fläskköttet och skär i små tärningar.

Riv ingefäran och 2 stora vitlöksklyftor riktigt fint. Finhacka den gula löken och chilin. Tag kryddnejlikor, kanel, kardemumma, svartpeppar, chilipulver, muskot, spiskummin, koriander och bockhornsklöver och lägg i en kaffekvarn eller en mortel. Mal eller stöt kryddorna riktigt fint. Blanda med vinägern och tamarind/limejuice samt tillsätt ingefäran, chilin och vitlöken. Tag hälften av pastan och blanda med fläskköttet. Låt marinera i kylen i ca 30 minuter.

Häll 4 msk olivolja i en botten av en gryta. Fräs löken på medelhög värme tills löken är mjuk och börjar få färg. Tillsätt då resten av kryddpastan och låt fräsa ytterligare några minuter, dock utan att det bränns. Tillsätt fläskköttet och bryn detta i lökblandningen. När fläskköttet börjar få färg, tillsätts vattnet, sojan, saltet och sockret. Låt puttra i 45-60 minuter tills köttet är mört. Tillsätt grädden och mango chutney och smaka av med ev mer salt.

Skiva de sista två vitlöksklyftorna tunt. Hetta upp lite olja i botten av kastrull. Woka vitlöken hastigt. Tillsätt currybladen och fortsätt woka hastigt i någon minut. Häll sedan över blandningen till vindaloon. Servera med kokt ris, naanbröd och en svalkande raita. Detta är en rätt med rejäl hetta, så något svalkande behövs till. I glaset rekommenderar jag en mango lassi eller välkyld gewürztraminer.

Nästa inlägg handlar om en god, krämig och lättlagad sommarpasta. Välkommen åter på torsdag!

Dumplings med fläskfärsfyllning och plommonsås

För några veckor sedan gjorde vi dumplings för första gången. Jag hade svårt att hitta wontonplattor, vilket ledde till att jag fick använda filodeg istället. Vi friterade knytena, vilket i efterhand kändes lite väl flottigt. Hälften av knytena hamnade ogräddade i frysen och när det är dags för dessa att tillagas, kommer de att gräddas i ugn i stället.

Dumplings är rolig plockmat som är lite pillig att göra och är därför kul att göra i sällskap med någon annan. Sedan äter man med pinnar och doppar i god sötsur sås och bara njuter. De är mer mättande än vad man kan tro, så var inte orolig att det ser lite snålt ut.

Dumplings med fläskfärsfyllning och plommonsås


4 portioner

12 filodegsark

400 g fläskfärs
1 liten klyfta vitkål
2 salladslökar
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
några kvistar färsk koriander
2 tsk fisksås
1 tsk soja
salt, peppar

6 färska plommon
2 katrinplommon
2 msk farinsocker
1 tsk finriven färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
1 tsk risvinäger

olja till fritering

Skär plommonen i små klyftor och fräs i lite olja i en kastrull tillsammans med katrinplommon, ingefära och finriven vitlök. Slå på farinsocker och risvinäger och låt sjuda på svag värme tills plommonen smält samman till en kompott. Mixa helt slätt med stavmixer och varmhåll på lägsta temperaturen. Smaka av med mer socker eller vinäger. Den ska smaka sötsurt men ändå balanserat.

Fräs finstrimlad vitkål med tunt skivad vårlök och finhackad vitlök och chili i en stekpanna. När de börjat mjukna något, tillsättes fläskfärsen. Bryn färsen och tillsätt fisksås, koriander, soja och smaka av med salt och peppar.

Tag 3 filodegsark och lägg på varandra på en skärbräda. Pensla med lite smält smör eller olja och skär sedan i 8 rektanglar. Lägg en dryg matsked färsröra mitt på varje rektangel. Nyp ihop till små knyten. Upprepa med övriga ark.

Hetta upp olja till fritering i en stor kastrull. Ha alltid locket nära till hands! Använd gärna en termometer. När oljan uppnått 160°C är det dags att börja fritera. Fritera 4 knyten åt gången. Fritera tills de är gyllenbruna och frasiga. Lägg dem på en ugnsfast form och varmhåll dem gärna i ugnen på ca 100°C medan övriga knyten friteras.

Servera knytena med den sötsura plommonsåsen. Som tilltugg eller förrätt räcker 2 knyten på person rätt så långt. Som ensamrätt får man räkna med 6-8 knyten per person.

På måndag lagar vi potatissallad med senapsvinägrett, ett gott tillbehör i grilltider!

Paneer matar masala- indisk gryta med färskost och ärter

Dags för en köttfri måndag igen. Jag vet att det är många bloggare som kör på meatfree monday och jag tycker att det är en riktigt bra idé. Jag försöker att ha ett tydligt upplägg på matsedeln hemma varje vecka med vegetariskt på måndagar, fisk på tisdagar och soppa på torsdagar. Givetvis klarar jag inte att följa detta till punkt och pricka, men tanken är god.

Just indisk mat är bland det vanligaste vegetariska inslaget i vårt kök. Jag brukar också välja något av de vegetariska alternativen då vi äter indiskt ute. Aloo gobi och paneer är stora favoriter. Tidigare har det gått att köpa färdig paneer hos Bangatans livs, ett stenkast från Stigbergstorget, men när jag var där senast, var lokalen helt tom... Jag har gjort flera försök att göra egen paneer som visserligen blir god, men jag får inte till en större bit som håller ihop när jag steker. Det ser snarare ut som en kesoliknande blandning. Jag får helt enkelt göra nya försök att bemästra färskosttillverkning. Tills dess håller jag mig halloumi som ger en liknande smak om än en något segare konsistens. Det går också utmärkt att använda tofu.

Paneer matar masala- indisk gryta med färskost och ärter

4 portioner

1 förp paneer, tofu eller halloumi (200 g)
2 vitlöksklyftor
1 tumstor bit ingefära
1 färsk röd cili
1 gul lök
2 tomater
1 näve cashewnötter (ger krämighet och reder såsen)
1 dl matlagningsyoghurt
1 tsk spiskummin
0,5 tsk gult chilipulver (kan ersättas med vanligt chilipulver och kan även uteslutas helt)
0,5 tsk torkade curryblad (kan uteslutas)
2 tsk garam masala
0,5 tsk torkad koriander
1 tsk gurkmeja
2 msk tomatpuré
2 msk mango chutney
2/3 kruka färsk koriander
0,5 gul paprika
2-3 dl gröna ärter
salt
ev 1 tsk soja för färgen

Börja med att finhacka chilin. Riv ingefäran och vitlöken fint. Mixa cashewnötterna till ett fint pulver, detta blir redningen i grytan. Mixa sedan tomaterna och den gula löken till puré.
Hetta upp lite smör eller olja i botten av en stor gryta. Tillsätt vitlök, ingefära, chili, lök och tomater och låt fräsa under omrörning. Tillsätt de torkade kryddorna och tomatpurén och fortsätt fräsa under omrörning. Lägg ner paneeren skuren i mindre tärningar. Tillsätt sedan yoghurt, chutney, ärter, mixade nötter och ev lite vatten om det ser lite torrt ut. Strö även över finhackad färsk koriander. Låt sjuda några minuter. För en brunare färg, kan man tillsätta lite soja. Smaka av med salt och svartpeppar. Lägg sist ner paprikabitarna. De ska bara bli varma och behålla sin krispighet.

Servera grytan med basmatiris, en klick god raita och gärna extra färsk koriander.

Missa inte nästa inlägg då ni får receptet på en snabb och läcker pasta med bacon och champinjoner. Köp hem bacon, capellini, champinjoner och en burk smetana, så är ni förberedda.

Aloo gobi- indisk blomkål- och potatisgryta

Äntligen har jag börjat träffa rätt i smakerna vad gäller indisk matlagning. Åtminstone om man bortser från det här med styrkan på rätterna. Den här gången använde jag mig av en färsk röd chili som kändes rätt mild samt en nypa gult chilipulver som svärmor haft med sig från Indien. Låt oss säga att den sistnämnda nypan var i största laget och den här grytan som jag vill ha rätt så mild, fick en hetta motsvarande 3 av 4 pluppar. Ändå blev det fantastiskt gott. Potatisen gör grytan matig och ger en trevlig konsistens medan smaken kommer från blomkålen och de fantastiska kryddorna. Jag höftade rejält med kryddorna, så nedanstående angivelser är ungefärliga. Smaka av ofta och var försiktig med hettan. Ät grytan med ett varmt naanbröd och gärna en klick raita.

Aloo gobi


4 rejäla portioner

400 g blomkål
6 stora potatisar
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 färsk röd chili
1 tumstor bit färsk ingefära
1 tsk gult chilipulver (kan bytas mot en färsk grön chili)
2 tsk garam masala
1 tsk spiskummin
1 tsk torkad koriander
1 tsk gurkmeja
1 liten nypa curryblad, söndersmulade
6 gröna kardemummakapslar
1 dl grädde eller matlagningsyoghurt
0,5 dl finhackad färsk koriander
salt, svartpeppar
smör eller olja till stekning
vatten

Ansa blomkålen och dela i små buketter. Skala potatisen och dela i mindre bitar.
Hacka löken relativt fint. Finhacka den färska chilin och riv vitlöken och ingefäran fint. Mät upp kryddorna i förväg, detta är ett tillfälle då mise en place är extra viktigt.

Hetta upp smör eller olja i en stor gryta. Fräs vitlök, chili, ingefära och lök. Låt det mjukna men ej brännas. Strö över de torra kryddorna och låt dem fräsa en stund. Lägg ner blomkål och potatis och låt fräsa en kort stund. Häll på vatten så att det nätt och jämnt täcker grönsakerna. Ge grytan ettuppkok och sänk sedan värmen så att den småkokar. Tillsätt grädden eller yoghurten och den färska koriandern och låt sedan småkoka tills potatisen och blomkålen är genomkokt. Smaka av med salt och svartpeppar. Om grytan är för stark, tillsätt mer grädde eller yoghurt. Om grytan är för lös, låt den reducera utan lock några minuter.

Strö över ytterligare lite färsk koriander vid servering. Servera med naanbröd och eventuellt med ris för den hungrige. Raita bör serveras till, både för att det är gott och då det svalkar ev hetta rejält.

På lördag kommer mitt recept på bearnaisesås och tips om hur man gör för att den inte ska skära sig.

Tom kha gai- thailändsk kycklingsoppa på mitt sätt

Cajunköket i New Orleans har en helig treeeinghet i form av lök, selleri och paprika. Nästan alla cajunrätter innehåller detta. Jag har också en helig treeinghet och det gäller nästan all min asiatiska mat som står på de 3 pelarna vitlök, ingefära och färsk chili. Dagens soppa är inget undantag. Den smakar väldigt thailändskt och är både mustig och stark. Enligt min man är detta den godaste soppa jag någonsin lagat och jag kan hålla med om att den kommer högt upp på listan. Jag tycker nog ändå att en god crème ninon eller en sammetslen blomkålssoppa slår denna soppa, men jag tycker absolut att ni ska prova denna. Den är definitivt en bjudrätt och tillsammans med kokospannkakor, som jag tipsar om i mitt nästa inlägg, blir det rent av en festmåltid.

Tom kha gai- thailändsk kycklingsoppa


6 portioner

2 kycklingfiléer
2 msk soja
2 msk neutral olja
1 tsk sambal oelek
1 finriven vitlöksklyfta
1 krm curry

1 vitlöksklyfta
1 färsk röd chili av typen spansk peppar
1 tumstor bit färsk ingefära
1 citrongräs
1 rödlök
3 salladslökar
2 stora morötter
5 dl vatten
2 msk koncentrerad kycklingfond
6 dl kokosmjölk
1-2 msk röd currypasta
0,5 dl grädde av valfri fetthalt
0,5 dl finhackad färsk koriander
salt, svartpeppar
ev ljus maizenaredning
smör eller olja

några tunna rödlöksbåtar, finhackad gräslök och koriander till servering

Sätt ugnen på 200ºC.

Skiva kycklingen riktigt tunt. Blanda soja, olja, vitlök, sambal oelek och curry och vänd ner kycklingen i marinaden. Lägg upp kycklingen i en ugnsfast form och ställ in i ugnen. Kycklingen är klar efter ca 20 minuter, rör om efter halva tiden i ugnen.

Riv vitlöken och ingefäran fint. Finhacka chilin. Dela citrongräset i 3 delar och krossa dem grovt. Skär rödlöken i tunna båtar och skär salladslöken i sneda skivor. Skala och slanta morötterna.

Lägg en klick smör i botten av en kastrull och fräs hastigt vitlök, ingefära, chili och citrongräs. Låt dem inte brännas. Häll på vatten, kokosmjölk och tillsätt kycklingfond och 1 msk currypasta. Lägg ner rödlök, salladslök och morötter och låt soppan koka upp. Tillsätt grädde och låt koka tills morötterna är färdigkokta. Rör ner färsk koriander. Smaka av med salt och peppar och mer currypasta om du önskar mer hetta. För en lite tjockare soppa, kan man reda den med lite ljus maizenaredning.

Lägg upp kycklingen i botten på sopptallrikar. Häll den varma soppan över och strö över lite gräslök, koriander och rödlök. Servera genast!

Fläskfilé i kokos- och currysås

Ännu en snabblagad rätt med asiatiska smaker. Rätten är inspirerad av en av mina favoriträtter från den lokala thairestaurangen. Där serveras den dock med kyckling eller räkor, men jag tycker att fläskfilé blev snäppet bättre. Styrkan i rätten regleras med mängden currypasta, en matsked ger en rätt så mild rätt, 2 matskedar ger en rejäl hetta i eftersmaken. Om du har svårt för frukt i varm mat, byt ut ananasen mot paprika eller vattenkastanjer.

Fläskfilé i kokos- och currysås


4 portioner

500 g fläskfilé
1 tumstor bit färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 stor gul lök eller ännu hellre 2-3 späda knipplökar
1 liten burk ananas i ringar
400 ml kokosmjölk
1-2 msk röd currypasta
1 msk mango chutney
1 litet knippe basilika
salt, peppar
smör eller olja
koriander, kan uteslutas

Putsa fläskfilén och skär i strimlor. Skär löken i små båtar och dela ananasen i små bitar. Kärna ur och finhacka chilin. Riv vitlöken och ingefäran riktigt fint. Strimla basilika och koriander.
Bryn fläskfilén i lite fett i en stor stekpanna eller traktörpanna. Fräs vitlök, ingefära och chili i en rejäl klick smör eller olja i en kastrull. De ska mjukna men ej få färg. Tillsätt currypasta och fräs kort. Slå på kokosmjölk och klicka i mango chutney. Ge ett uppkok och låt sjuda någon minut. Tillsätt basilikan och smaka av med salt och peppar. Krydda även fläskfilén med salt och peppar. Fräs löken hastigt bland fläskfilén. Slå såsen över köttet och tillsätt ananasen. Låt det bli varmt och servera sedan med kokt ris. Strö över koriander vid servering.

Asiatisk fläskfärsbiff med wokad pak choi

Jag skrev för några veckor sedan om hur jag gick in på Hemköp och fick en matuppenbarelse. Ett recept började rulla framför mina ögon och hem kom jag med ingredienser till asiatiska fläskfärsbiffar, en rätt jag aldrig ätit eller läst om förut. Maken tyckte att det var en riktig höjdare och hade det inte varit för att jag hade en otroligt stark färsk chili i den lilla dipsåsen, så hade den varit en närapå perfekt asiatisk rätt. Med tårar i ögonen pga brännande sveda i mun och på händerna, silade jag av chilin från såsen och hackade i salladslök istället. Så dagens inlägg blir både ett recept och ett tips om att ALLTID provsmaka chilin innan ni har den i maten.

Asiatisk fläskfärsbiff med wokad pak choi

4 portioner

450 g fläskfärs

0, 5 dl ströbröd

1 dl mjölk

1 ägg

1 vitlöksklyfta

0, 5 röd chili

1 cm-stor bit färsk ingefära

2 salladslökar

1 msk fisksås

salt, peppar

Blanda ströbröd med mjölk och låt svälla några minuter. Blanda ner ägg, riven vitlök och ingefära, finhackad chili, fisksås, hackad salladslök, salt och peppar. Vänd sedan ner fläskfärsen och blanda om väl. Stek en liten provköttbulle och se om du behöver krydda med mer fisksås, salt eller peppar. Forma till pannbiffar. Stek dem i en het stekpanna, gärna i jordnötsolja. Låt dem sedan eftersteka på låg värme medan du förbereder tillbehören.

Skölj 2 pak choi och dela dem på mitten. Woka dem hastigt i lite jordnötsolja, salta försiktigt. Kålen ska vara rejält krispig, så den ska inte wokas särskilt länge.

2 msk jordnötsolja

2 msk kinesisk soja

1 tsk risvinäger

1 tsk fisksås

0,5 finhackad chili

0,5 finhackad vitlöksklyfta

2 hackade salladslökar

Blanda ingredienserna till såsen. 

Servera biffarna tillsammans med pak choi, ris och ringla såsen över biffarna. 

Pad thai- kycklingnudelwok

Pad thai, eller thailändsk kycklingnudelwok, må se blekt och brunt ut, men det är helt otroligt gott. En mild smak med inslag av lite hetta och krispighet från kål och nötter. För att få en smak som på thairestaurangen, behöver man tillsätta tamarindpasta i en eller annan form. Jag köpte en flaska som hette just pad thai, fisksås blandad med tamarindpasta. Jag bytte även ut jordnötterna mot cashewnötter men klickade i en matsked jordnötssmör i woken. Detta är en snabblagad rätt, god både till vardags och på helgen. Jag vill gärna ha en citronklyfta till, saften är väldigt god på rätten. Ett glas kall öl till rekommenderas.

 

Pad thai

4 generösa portioner

3 kycklingfiléer

1 purjolök

1 rejäl klyfta vitkål

4 portioner äggnudlar

2 morötter

1 chilifrukt

1 vitlöksklyfta

1-2 msk pad thai-sås eller fisksås

2 msk sweet chilisås

1-2 msk soja

1 dl cashewnötter, grovhackade

1 msk jordnötssmör (kan uteslutas)

saften från en halv citron

salt, peppar, ev chiliflakes

olja

Putsa kycklingen och skiva riktigt tunt. Skär purjolöken i skivor och grovhacka vitkålen. Strimla eller skiva morötterna tunt. Finhacka chilin och vitlöken. 

Sätt på kokvatten till nudlarna. Koka enligt anvisningar på paketet, minska dock koktiden med någon minut, då nudlarna sedan ska wokas.

Woka kycklingen i lite matfett. Krydda med salt och peppar. Tillsätt vitlöken och chilin mot slutet och fräs en kort stund. Tillsätt purjolök, vitkål och morötter och fräs någon minut. Lägg ner de kokta nudlarna. Häll på pad thai-sås, soja, sweet chilisås och ev jordnötssmör. Pressa över lite citronsaft. Blanda ordentligt. Smaka av med salt och peppar, tillsätt ev med chilisås. Rör ner nötterna mot slutet. Servera i en djup tallrik med en citronklyfta och ev lite hackad färsk koriander på.

Kyckling med sataysås

Om min man fick välja, skulle vi äta sataykyckling minst en gång i veckan. Nu äter vi kanske 2 gånger per år. Det är ju inte en helt nyttig rätt med tanke på allt jordnötssmör, så det känns bra att vi inte äter det oftare. Senast vi lagade det, serverade vi generösa kycklingbitar med den goda såsen, lite pilaffris och rostad snackpaprika. Men det är också gott att äta med en syrlig, het nudelsallad med krispiga grönsaker (som på den nedersta bilden). Det är ganska enkelt att tillaga sataysås och det är en bra bjudrätt. Lördagslyx med asiatiska influenser, det är svårslaget!

 

Kyckling med sataysås

4 portioner

3-4 kycklingfiléer

3 msk neutral olja

2 msk kinesisk soja

2 tsk sambal oelek

1 riven vitlöksklyfta

1 tsk currypulver

1 riven vitlöksklyfta

1 bit färsk ingefära, stor som en halv tumme

1 tsk sambal oelek

1 tsk chilipulver

1 krm torkad koriander

1 krm spiskummin

1 msk farinsocker

100 g jordnötssmör

1 dl vatten

0,5 dl kokosmjölk (kan uteslutas)

saften från 0,5 lime

olja, gärna en blandning av jordnötsolja och rapsolja

Börja med marinaden till kycklingen. Blanda olja, soja, sambal oelek, vitlök och curry. Skär kycklingen i små bitar om du vill göra spett, eller dela filéen i 3 delar. Lägg ner i marinaden och rör om ordentligt. Trä upp på spett eller lägg bitarna i en ugnsfast form. Sätt in formen i ugnen på ca 200°C i ca 20 minuter. Vänd kycklingen efter halva tiden.

Häll lite olja i en sauteuse eller tjockbottnad kastrull och hetta upp. Fräs vitlök, ingefära och sambal oelek, det ska mjukna men ej ta färg så ha inte alltför hög värme. Tillsätt socker och de torra kryddorna. Fräs någon minut. Tillsätt sedan jordnötssmöret och låt det smälta. Häll i kokosmjölken och limesaften. Om såsen blir för tjock, späd med vatten. Sannolikheten är hög att såsen skär sig, men det gör inget. Det är svårt att rädda och det påverkar inte smaken.

Servera kycklingen med såsen och ett pilaffris eller en god nudelsallad.