Pasta med pesto och gravad lax

Pasta är en riktigt bra snabbmat. I alla fall för mig och min familj som fortfarande äter kolhydrater. Jag är så gammaldags av mig, att jag faktiskt äter enligt tallriksmodellen. Ingen särskild diet utan en varierad kost med mycket frukt och grönt, kött, fågel och fisk och gärna fiberrika spannmål. Jag undviker att använda mycket grädde eller smör till vardags, men om det behövs en skvätt grädde, så är det äkta vara som landar i maten. 

Jag gör veckomenyer för en vecka i taget och utgår då från vad som finns i frysen och vad som har extrapris just nu. Jag försöker lägga upp veckan så att det blir minst en vegetarisk rätt, en fisk, en kyckling, en färsrätt och en soppa. Det blir varierad mat med influenser från Medelhavet, Indien, Thailand och svensk husmanskost. Totalt sett blir det en varierad kost, det räcker oftast med ett längre besök till mataffären och jag slipper känna stress varje dag över vad som ska lagas. Jag tittar på den svarta griffeltavlan i köket och vet vad som ska stå på bordet. Kanske stuvar jag om lite bland dagarna, men rätterna förblir desamma. Detta är ett bra sätt för mig att ha kontroll och jag kan verkligen rekommendera er att göra detsamma.

Den här pastan blev resultatet av lite pestorester och gravad lax på extrapris. Den gravade laxen är tokigt god att hastigt bräcka, den blir då lite saltare i smaken och det passar finfint till de söta tomaterna.

Pasta med pesto och gravad lax

4 portioner

4 portioner pasta t ex rigatoni, penne eller strozzapreti
100 g gravad lax
1 dl pesto, köpt eller gjord t ex så här
15 körsbärstomater
100 g sockerärter
parmesan
smör/olja

Koka upp saltat pastavatten. Strimla sockerärterna och halvera tomaterna. Strimla även laxen i centimeterbreda strimlor. När pastan har kokat några minuter, är det dags att hetta upp en stekpanna med lite smör eller olja i. Stek tomaterna på snittytan och även lätt runtom tills de börjar skrynkla sig något och doftar sött. Tillsätt då sockerärterna och woka hastigt. Tillsätt till sist laxen som bara ska bräckas lätt, vi talar om 15-20 sekunder. Tag stekpannan från värmen.

Häll av pastan och lägg i en pastaskål. Blanda ner peston och laxröran. Toppa med flagad parmesan. Klart!

På fredag kickar vi i gång glassmaskinen och gör karamellglass!

Panzanella- italiensk brödsallad

Första gången jag åt den här fantastiska salladen, var på en lunchrestaurang i Seattle. Vi hade shoppat hela förmiddagen och släntrade in med påsar och siktet inställt på något blodsockerhöjande. Inte trodde jag då att jag skulle äta något så gott att jag gjort den upprepade gånger därefter med strävan att den ska smaka som då. Fräsch, krispig sallad med knapriga surdegskrutonger och en god syra från dressingen. Och så den viktiga sältan från parmesanen. Om du planerar en lunchbjudning eller önskar en god vegetarisk middag, tycker jag att du ska tänka panzanella!

Panzanella

4 portioner

1-1,5 kruka blandad sallad, gärna med romansallad
0,5 fänkålshuvud
3 salladslökar
3 tomater eller 12 cocktailtomater
3 skivor ljust surdegsbröd
1 förp minimozzarellabollar
1 dl parmesanflagor
(ev tunt skivad salami eller parmaskinka om så önskas)

Dressing:
3 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
1 soltorkad tomat
0,5 vitlöksklyfta
0,5 dl basilika
salt, peppar

Skär brödet i stora krutonger och stek dem gyllene och frasiga i lite neutral olja. Salta lite efteråt.
Bryt salladen i bitar och lägg i en vid skål. Skiva fänkålen riktigt tunt. Dela tomaterna i mindre bitar och lägg tillsammans med fänkålen i skålen. Strö över krutongerna och mozzarellabollarna.

Mixa olja, vinäger, basilika och soltorkade tomater med stavmixer. Tillsätt finhackad vitlök och smaka av med salt och peppar.

Blanda salladen med dressingen och strö över parmesanflagor. Servera med gott bröd!

På onsdag är du välkommen tillbaka på glasnudelsallad med syrlig och stark dressing och kyckling.

En äkta italiensk middag

I Toscana lärde vi känna två nya individer. En lite mer högljudd än den andra, men båda generellt rätt så livliga och för lite oväsen. Den ena var en åsna som bodde vid änden av den vedervärdiga backen som leder upp till huset. Svägerskan och jag upptäckte åsnan, il asino, när vi var på väg hem efter en morgonpromenad. Han skrek på oss och vi gick fram. Nja, vi kröp genom ett hål i grinden och gick fram och sa hej. Han var oerhört kelig och sällskapssjuk och ville gärna att man kliade bakom öronen. Han ville också gärna nafsa på våra händer och lukta på oss. Jag har inte haft någon tidigare närkontakt med en åsna och jag måste säga att jag mer än gärna hade tagit med den här sociala varelsen hem. 

Den andra nya bekantskapen var husets ägare Paola. Hon motsvarade vår bild av en klassisk italienska. Glad, pratar mycket och med ett yvigt kroppspråk. Att vi inte förstod vad hon sade, gjorde knappast att hon slog av på takten. Hon fortsatte prata och vi slog ivrigt i våra parlörer och försökte prata en blandning av franska, spanska, italienska och latin. Konstigt nog lyckades vi nästan alltid göra oss förstådda och med kroppspråkets hjälp fattade vi (oftast) åtminstone grunden i vad Paola ville förmedla. En kväll kom hon hem till oss för att laga en klassisk italiensk middag. Jag lyckades på knacklig italienska (tack Google translate) få fram att jag har en matblogg och undrade om jag fick vara med och fotografera lite. Hon tolkade det som om jag var kock, vilket jag förnekade och upprepade blogg di cucina. Jag fick i alla fall vara med och fota lite, säga lite oh och ah, lite delizie och fråga om bolognese och tiramisu. 

Paola var med och skålade, berättade om husets historia och visade bilder från renoveringen. Hennes familj har lagt ner ett enormt arbete på huset som i stort sett bara bestod av bärande strukturer när hon köpte det.

En klassisk italiensk måltid är gigantisk! Den består av antipasti (förrätt), primi piatti (oftast pastarätt), secondi piatti (kött, fisk eller fågel med enstaka tillbehör) och så dolce (efterrätt). Portionerna är enorma och vi fick höra att vi svenskar åt alldeles för dåligt. Resterna från middagen blev till lunch och middag till många..

Paola in action. Hon vänder zucchiniblommor i äggsmet för att sedan fritera.

Bolognesen hade hon gjord i förväg men den fick ändå puttra i två timmar på spisen.

Antipastin serverades på stora fat så man kunde plocka vad man själv ville ha. Här zucchiniblommor och stora skivor av pecorinoost.

Små bruschettas med tre toppingar. En med ädelost, en med ricotta med rödlök och basilika och den sista med någon typ av rillette med ganska kraftig leversmak.

Wilhelms förrättstallrik med bruschettas, zucchiniblommor, ost, zucchinifrittatta och ett otroligt gott bröd med parmaskinka. Brödet var helt klart kvällens höjdpunkt. En lätt deg som bakades ut och stektes i stekpanna med rikligt med neutral olja. Ljuvligt!

Pappardelle med bolognese. Såsen var lite blek rent smakmässigt och hade vunnit på mer salt, peppar, tomater och syra. Och var är parmesanen?

Secondi- ugnsbakad kyckling, anka och rapphöna med friterad potatis med fänkålsfrön. Fågeln hade gått för länge i ugnen och var därmed rätt torr, men smaken var det inget fel på. Fågelresterna hamnade i en gräddig pastasås någon dag senare.

Dolce- tiramisu. Gigantiska portioner, men ändå väldigt lätt i smak och konsistens. Den innehöll mer kaffedränkta kex än ostblandning och det var riktigt gott. Paola gjorde sin på vino santo, i mitt tycke godare än marsalavin.

Paola berättar om husets historia, visar bilder och skålar för födelsedagsbarnen. Givetvis på yvig italienska.

Och så ännu en husbild.

I nästa inlägg blir det pizzabakning i vedeldad stenugn i Toscana. Missa inte det!

Linguini med salsiccia, ruccola och brynt smör

De förträffliga husmorsorna Emma Hamberg och Anette Rosvall var på Nyhetsmorgon i TV4 för några veckor sedan och lagade en kantarellpasta med pesto på rucola och brynt smör. Jag nappade snabbt på idén med brynt smör i peston och gjorde redan samma dag en pastarätt som hamnar på bloggen först idag. Wilhelm bidrog under matlagningen med underhållning i form av pianospel men slet sig flera gånger för att komma ut i köket och berätta hur gott det luktade. Sen berömde han rätten flera gånger under kvällen och gav den 9 poäng av 10 möjliga, vilket är väldigt högt för en vardagspastarätt. Och den här rätten är ett praktexemplar på god italiensk mat där få råvaror får ge all sin goda smak till en gudomligt god rätt. Jag kan inte annat än kommendera er till att laga den här rätten. Pronto!

Linguini med salsiccia, ruccola och brynt smör

4 portioner

1 förp bavette (linguini)
3 stycken salsicciakorvar av god kvalitet
1 rödlök
3 tomater
knappt 50 g smör
1 näve ruccolasallad
1 näve basilika
1 vitlöksklyfta
olja
salt, peppar

Börja med att skålla tomaterna i kokande vatten. Skala dem sedan och ta ur kärnhuset. Skär tomatköttet i mindre bitar. Finhacka rödlöken. Drag skinnet av korven och skär korven i mindre bitar.
Koka upp pastavattnet. Under tiden som vattnet kokar upp, ska man bryna smöret. Detta görs i en kastrull eller sauteuse på mellanhög värme. Smält smöret och låt det puttra tills det blir brunt i färgen och doftar av kola. Tag kastrullen från värmen.
Finhacka eller mortla ruccolan och basilikan. Lägg i en skål. Riv vitlöksklyftan över och häll över det brynta smöret. Rör och kör några varv med pepparkvarnen.
När pastan läggs i vattnet, är det dags att steka korven i lite olja. När den börjar få lite färg, tillsätts löken och när löken mjuknat tillsätter man tomaterna. Fräs korven, löken och tomaterna och låt det blir till en röra. Häll av pastan och lägg upp i en pastaskål. Häll över smörblandningen och vänd om ordentligt. Tillsätt sedan korvröran och blanda om. Toppa med nymalen svartpeppar och finriven parmesan.

Ravioli fylld med färskost, valnötter och spenat

Receptet för en lyckad lördag kan låta så här; bjud in några goda vänner som gärna låter händerna bli lite kladdiga av matlagning. Häll upp lite gott vin, gör en pastadeg, damma av pastamaskinen och ta fram spelet Oogachakka. Laga ravioli samtidigt som ni högljutt sjunger schlagerdängor och gamla Shirley Basseylåtar. Skratta, hacka lite bacon, lök och svamp och inom en dryg timme har ni inte bara toktrevligt, ni har en fantastisk pastarätt att sätta på köksbordet och njuta av. Visst låter det värt att prova? Spelet Oogachakka kan bland annat köpas på Designtorget samt på flertalet onlinebutiker. Väldigt roligt om man vågar låta prestigen stå tillbaka och falsksången komma fram!

Ravioli med färskost, valnötter och spenat i krämig bacon- och svampsås

4 portioner (plus lite pastadeg som gärna används till pappardelle)

Pastadeg:

2,5 dl vetemjöl
2,5 dl durumvetemjöl
3-4 ägg (3 stora eller 4 små)
1 msk olivolja
2 msk vatten
2 tsk salt

Fyllning:

100 g färskost

1 rejäl näve valnötter

100 g spenat

1 basilikakvist

salt, peppar

Bacon- och svampsås:

1 paket bacon

10 champinjoner

1 vitlöksklyfta

1 bananschalottenlök

1 dl grädde av valfri fetthalt

1 tsk balsamvinäger

1 knivsudd paprikapulver

1 knivsudd curry

salt, peppar

Häll mjölet till pastadegen i en degblandare. Tillsätt saltet, olivoljan och vattnet och sedan lätt uppvispade ägg. Arbeta i degblandare till en smidig deg. Den ska inte fastna på fingrarna men ska gå att forma utan att den spricker. Rulla in degen i plastfolie och låt vila i kylen en knapp timme.

Under tiden som degen vilar, blandas alla ingredienser till fyllningen. Smaka av så att den ej blir för salt.

Tag ut pastadegen ur kylen och dela i 4 bitar. Kör bitarna genom pastamaskinen upprepade gånger. Ju fler gånger, desto smidigare deg. Vi körde 8-10 gånger per degbit. Mjöla degen regelbundet, så den inte fastnar mellan valsarna. När degen känns riktigt smidig, kavla ut degen riktigt tunt mellan valsarna. Lägg pastaplattorna på ett mjölat bräde. Pensla hela plattorna med lite vatten och klicka ut lite fyllning på lagom avstånd från varandra på ena halvan av pastaplattorna. Vik över den andra halvan och tryck till runt fyllningen. Stansa ut runda eller fyrkantiga raviolis (eller skär med vass kniv). Upprepa proceduren med samtliga plattor tills all pastadeg är använd eller fyllningen är slut. Överbliven deg blir god pappardelle.

Koka upp pastavatten. Under tiden som du väntar på pastavattnet, görs baconsåsen. Hacka bacon och skiva svampen. Skiva vitlöken och hacka löken. Stek baconet i lite matfett.  Tillsätt löken och svampen och stek tills vätskan från svampen försvunnit. Tillsätt grädden, vinägern och kryddorna. Låt puttra några minuter och smaka av med mer salt och peppar om så behövs.

Koka pastan 2-4 minuter. Tag upp med hålslev och lägg i en pastaskål. Vänd runt baconsåsen i raviolin. Toppa med flagad parmesan och servera omgående. I glaset rekommenderas en chardonnay.

Välkommen åter på fredag. Då tipsar jag om en ljuvligt god dessert med nektariner och mynta.

Pappardelle med zucchini och färskostsås

Första gången jag åt den här pastan var på en liten uteservering i den tyska staden Freiburg. Ett kärt minne då jag och maken som var på väg hem från Italien mötte upp våra vänner som var på väg ner till Kroatien. En lite surrealistisk känsla att möta de människor vi normalt sett träffar i Göteborg, ute i Europa, äta en god lunch och sen säga hej då igen. Det är kanske just därför jag minns den här rätten på ett så positivt sätt. Eller så är det för att det är en riktigt god pasta. Mild, krämig sås, krispig zucchini och för den som önskar, salt parmaskinka. Att den dessutom är ruggigt snabblagad, gör den till en läcker snabbmat. Prova nu när zucchinin är riktigt god och prisvärd.

Pappardelle med zucchini och färskostsås

4 portioner

4 portioner pappardelle (1 paket)
1 zucchini
2 vitlöksklyftor
200 g färskost av typen philadelphia eller liknande, gärna light
1,5 dl grädde av valfri fetthalt
salt, svartpeppar
smör eller olja att steka i

parmesan och parmaskinka som tillbehör

Börja med att koka upp saltat pastavatten. Skölj zucchinin och hyvla den till långa, breda remsor, endera med mandolin eller med osthyvel. Strö lite salt över den. Skiva vitlöksklyftorna tunt.
När pappardellen lagts i vattnet, hettar man upp en stekpanna med lite matfett i. Stek zucchiniremsorna lätt gyllene på båda sidor, detta går rätt så fort. Lägg dem på hushållspapper för att rinna av.
Lägg i lite mer matfett. Stek vitlöksskivorna så att de börjar mjukna men ej får för mycket färg. Sänk värmen och tillsätt färskost och grädde. Smält färskosten och vispa ordentligt. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Häll av pastan och vänd sedan ner zucchinin och såsen. Blanda runt ordentligt men utan att zucchinin går sönder. Servera omgående med flagad parmesan och ev en skiva parmaskinka.

I morgon bakar vi ljuvlig pizza på grillen. Snacka om fredagsmys!

Grillad ciabatta

Det här är en sommarfavorit hemma hos oss. Vi åt den första gången på vår bröllopsresa till Rom, då på en restaurang vid Spanska trappan. Att äta denna smörgås hemma, påminner om romantik, semester och vinlunch och bara det gör att den blir så mycket godare. Och då är det en riktigt god smörgås i grunden. Jag grillar den i en bordsgrill, men smörgåsgrill eller vanlig grill går också bra. Om man grillar den på vanlig grill, kan det vara bra att grilla den på ett folieark och givetvis vända på den efter halva tiden.

Grillad ciabatta


2 stycken

2 ciabatta, helst bake up-typ och då ogräddad
4 skivor parmaskinka
1 mozzarellaboll
1 tomat
lite flagad parmesan
4 basilikablad
1 msk majonnäs
1 tsk dijonsenap
olivolja, balsamvinäger
salt, peppar

Dela brödet nästan hela vägen igenom. Bred dijonsenap och majonnäs på bottendelen av brödet. Lägg på skivad mozzarella, sedan parmaskinka, skivad tomat och flagad parmesan. Ringla lite olivolja och balsamvinäger över. Lägg på strimlad basilika och strö lite salt och nymalen svartpeppar över. Fäll över brödlocket.

Lägg pappret inuti ett vikt bakplåtspapper. Lägg pappret i en bordsgrill eller smörgåsgrill och grilla tills brödet fått fin färg och osten har smält. Lägg upp på tallrik och servera med en fräsch sallad, gärna med en schalottenlöksvinägrett.

På torsdag är drinktips som gäller, en drink med riktig sommarstämpel.

Pasta med pesto och ugnsbakade tomater

Jag följer upp förra inlägget om pesto med en god pastarätt smaksatt med just pesto. Om man har en liten burk med pesto i kylen, är detta en mycket snabblagad och god vardagsrätt med det italienska kökets signum. Enkla, rena smaker och med en känsla av sommar. Jag serverar rätten i min stora pastaskål och toppar med parmaskinka. Himmelskt!

Pasta med pesto och ugnsbakade tomater


4 portioner

1 paket rigatoni eller strozzapreti
1 förpackning små mozzarellabollar
1 sats pesto (se föregående inlägg)
2 rejäla kvistar med körsbärstomater
8 skivor parmaskinka
salt, peppar, råsocker, olivolja

Lägg tomatkvistarna i en ugnsfast form. Ringla över lite olivolja och strö över en liten gnutta salt och råsocker. Baka i ugn på 200°C i 15-20 minuter tills tomaterna är mjuka och börjar spricka sönder.
Koka pastan al dente under tiden som tomaterna bakas. Häll av pastan men låt en mindre mängd av kokvattnet vara kvar (0,5 dl). Detta hjälper till att binda pastan med peston. Tillsätt peston och blanda runt ordentligt. Häll upp på ett stort serveringsfat. Strö över mozzarellabollar, lägg tomaterna på pastan och placera ut skinkskivorna som små rosor. Servera omgående.

I nästa inlägg bakar vi tarteletter. Missa inte det!

Capellini med bacon och svamp

Ok, jag får erkänna. Fotot på dagens rätt är verkligen inte mitt bästa. Inte så skarpt, inte så färgglatt och det gör verkligen inte rätten rättvisa. För detta är en riktigt god pasta som inte tar så lång tid att laga. Det handlar om att steka lite champinjoner, sen lite bacon, sen lite lök, blanda ihop det och binda ihop till en sås med hjälp av smetana. Och så kokt capellini till, änglahårspasta som är en riktigt tunn pasta och som tar blott 3 minuter på sig att koka klart. Så låt inte bilden lura er, låt detta bli en ny vardagsfavorit!

Capellini med bacon och svamp

6 portioner

6 portioner capellini, hos oss räckte 1 förp från Barilla

2 paket bacon

10 stora champinjoner

1 gul lök

0,5 purjolök

3 vitlöksklyftor

1 burk smetana eller crème fraiche (2dl)

1 skvätt marsalavin, kan uteslutas

2 msk finhackad persilja

0,5 krm curry

0,5 krm paprikapulver

salt, peppar

smör

parmesan eller pecorino

Koka upp pastavatten, rikligt saltat.

Hacka bacon och skiva svampen. Finhacka löken och purjolöken, skiva vitlöken riktigt tunt.

Stek svampen i lite smör. Stek i omgångar så att svampen bryns, inte kokas i den vätska som den släpper ifrån sig. Låt persiljan steka med någon minut. Lägg upp svampen på ett fat.

Bryn baconet. När baconet börjar få lite färg, tillsätt lök och vitlök. Fräs detta ordentligt i några minuter, men akta så att inte löken bränns. Slå på en skvätt marsalavin. Lägg tillbaka svampen och klicka sedan i smetana eller crème fraiche. Tillsätt paprikapulver och curry, dessa två kryddor fungerar som smakförstärkare. Såsen kommer inte att smaka curry eller gulasch. Smaka av med salt och peppar. Sänk värmen och låt puttra under tiden som pastan kokas. 

Häll av pastan och spara några matskedar av kokvattnet som du tillsätter till pastasåsen. Detta tillför lite stärkelse till såsen och gör att såsen lättare blandas i pastan. Vänd ner pastan i stekpannan och blanda om ordentligt. Lägg upp i pastatallrikar och toppa med drivor av parmesan eller pecorinoost.

Lagom till fredagsmyset, tipsar Cookie crumble om cake pops. Ett bakverk som är roligt att göra och älskat av alla åldrar.

Calzone på surdeg

Pizzabageriet i Askim har varit i farten igen. Vi var himla sugna på att testa att baka inbakad pizza och sagt och gjort. Calzone med ananas blev det och jag måste säga att rent smakmässigt finns det ingen anledning till att köpa pizza framöver. Däremot kan väl själva tidsaspekten göra det värt att någon gång få unna sig en köpt pizza, för en god hemgjord pizza kräver lite planering och tar lite tid. I gengäld får man en pizza med en betydligt godare botten än hos den lokala pizzerian och dessutom blir den magrare, vilket kan vara skönt för samvetet. Jag gräddar min pizza på baksten och då får jag dessutom använda min brödspade. Det känns som pizzabakning på hög nivå.

Calzone på surdeg


4 stora pizzor

Pizzadeg:

10 g jäst
50 g vetesurdegsgrund

50 g rågsurdegsgrund

5 dl vatten

3 tsk salt

700 g vetemjöl special

Fyllning:

100 g kokt skinka

1 mozzarellaboll

200 g riven ost

1 liten burk ananas

1 sats tomatsås (det blir lite över)

neutral olja

Tomatsås:

1 burk krossade tomater

1 finhackad schalottenlök

1 finhackad vitlöksklyfta

1 tsk salt

1 tsk råsocker

1 tsk nymalen svartpeppar

0,5 tsk italiensk salladskrydda

2 tsk torkad oregano

några stänk balsamvinäger

Blanda alla ingredienser till degen utom salt i en bunke och arbeta med degblandare i minst 5 minuter. Tillsätt saltet och arbeta ytterligare 2 minuter. Täck med plastfolie och ställ i kylskåpet över natten. Degen får alltså kalljäsa i många timmar, ca 18-20 timmar.

Värm ugnen till 250°C (225°C varmluft) och ställ in en plåt mitt i ugnen. Om du har baksten, sätts den in i ugnen först, därefter värms ugnen till 250ºC varmluft.

Blanda ingredienserna till tomatsåsen i en bunke. Då tomatsåsen blir uppvärmd i ugnen, lät jag såsen blandas kall.

Dela degen i 4 bitar och kavla ut dem på bakplåtspapper på en separat plåt. Om du har baksten kavlas degen ut på mjölat bakbord och överförs till stenen med en bakspade.

Pensla med lite olja på pizzabotten. Fördela tomatsås, riven ost, strimlad mozzarella, strimlad skinka och ananasbitar på degbotten. Låt de yttersta delarna av degen vara utan fyllning, så att degen går att nypa ihop. Vik över halva botten över den andra. Nyp ihop kanterna ordentligt, så att fyllningen inte åker ut. För över bakplåtspappret på den heta plåten i ugnen eller för över med bakspade till bakstenen. Grädda 2 pizzor åt gången i ca 10-12 minuter tills pizzorna jäst upp och fått fin, färg. 

Servera med en vitkålssallad eller en god blandad sallad med en vinägrett. Ett rödvin av typen pinot noir eller en lättare cabernet sauvignon passar fint till. 

På måndag kommer bloggen att handla om god, svensk husmanskost. Det blir mina pannbiffar med brässerad lök och brynt lingonsmör. Någon som blir sugen?

Ravioli med tre sorters ost och örter

För matåret 2012 hade jag tre stycken mål. Baka franska macaroner, behärska bearnaisesåsen och göra egen pasta. Check, check och check. Min underbare make gav mig pastatillsatsen till min Kitchen aid och vilken pasta det blev! Detta blev en fullpoängare då både pastan fick fin smak och konsistens och då fyllningen blev riktigt smakrik. Jag kan inte annat än rekommendera er att göra den, framför allt om ni har någon typ av pastamaskin.

Ravioli med tre sorters ost och örter


4 portioner

Pastadeg:

2,5 dl vetemjöl
2,5 dl durumvetemjöl
3-4 ägg (3 stora eller 4 små)
1 msk olivolja
2 msk vatten
2 tsk salt

Fyllning:

2 dl riven smakrik ost, här gruyère och västerbotten
200 g naturell färskost
1 liten finriven vitlöksklyfta
1 dl blandade, finhackade örter t ex basilika, persilja och gräslök
salt, peppar

Sallad:

1 rödlök
1 stor kvisttomat
1 näve körsbärstomater
0,5 fänkål
1 mozzarellaboll
1 näve blandade finhackade örter t ex basilika, persilja och gräslök
olivolja
vit balsamvinäger
salt, nymalen svartpeppar

Häll mjölet till pastadegen i en degblandare. Tillsätt saltet, olivoljan och vattnet och sedan lätt uppvispade ägg. Arbeta i degblandare till en smidig deg. Den ska inte fastna på fingrarna men ska gå att forma utan att den spricker. Rulla in degen i plastfolie och låt vila i kylen en knapp timme.

Under tiden som degen vilar, blandas alla ingredienser till fyllningen. Smaka av så att den ej blir för salt.

Skiva kvisttomaten, fänkålen och rödlöken riktigt tunt. Dela körsbärstomaterna i kvartar och dela mozzarellan med fingrarna i mindre bitar. Lägg i en serveringsskål, ringla över lite god olja och vinäger. Strö över örterna och lite salt och peppar.

Tag ut pastadegen ur kylen och dela i 4 bitar. Kör bitarna genom pastamaskinen upprepade gånger. Ju fler gånger, desto smidigare deg. Vi körde 8-10 gånger per degbit. Mjöla degen regelbundet, så den inte fastnar mellan valsarna. När degen känns riktigt smidig, kavla ut degen riktigt tunt mellan valsarna. Lägg pastaplattorna på ett mjölat bräde. Pensla hela plattorna med lite vatten och klicka ut lite fyllning på lagom avstånd från varandra på ena halvan av pastaplattorna. Vik över den andra halvan och tryck till runt fyllningen. Stansa ut runda eller fyrkantiga raviolis (eller skär med vass kniv). Upprepa proceduren med samtliga plattor tills all pastadeg är använd.

Koka pastan i rikligt med saltat vatten. Koka 2-4 minuter. Plocka upp med hålslev och lägg i serveringsskålen. Blanda om med salladen och servera. Servera med ett italienskt rödvin som t ex en Chianti, Sangiovese eller Montepulciano d'Abruzzo. Njut av vegetarisk mat när den är som allra, allra bäst!


Imorgon kommer ett gästblogginlägg från min norska svägerska Siri. Hon bjuder på laxtartar med mangoguacamole. Så på återseende imorgon då vi firar 17 maj!

Gästbloggning: Lyxig lasagne med det lilla extra

I min omgivning finns det många hemmakockar och matintresserade personer som gärna pratar mat med mig. Jag har bestämt mig för att låta några av dem få dela med sig av sina fantastiska rätter. Först ut är kollegan Dejan, en fantastiskt driftig och glad människa som verkligen förgyller arbetsdagen. Han pratar gärna om den mat han lagar och om jag får gissa, så är dagens recept en rätt som är rätt typisk för Dejans matlagning. Comfort food som får ta tid att laga. Så varsågoda; bloggens första gästblogginlägg och en riktigt lockande lasagne!

Lyxig lasagne med det lilla extra

Lite fakta om det hela: 

Namnet på den italienska maträtten ”Lasagna” kommer från den panna som användes för att tillaga rätten i. Ordet kommer ursprungligen från det grekiska ”lasanon” och blev latinets ”lasanum”. (fakta från Wikipedia). 

Receptet som kommer att presenteras hittade jag första gången i en amerikansk tidning ”Ultimate Italian” och har därefter provat olika variationer, vilka jag funnit via nätet. Receptet innehåller en massa läckra ingredienser och kan vara dyrt i slutändan, dock är slutresultatet gudomligt. Denna lasagne är något som man tillagar till riktigt nära och kära. Man kan säga ”Garfield approved lasagna”. 

Enligt receptet från ”Ultimate Italian” så behöver man 75 min för förberedelse, 50 min för tillagning och 20 min för att rätten ska vila innan förtäring.  Sammanlagt nästan 2,5 h arbete, men är man en matälskare och vill prova en fantastisk lasagne, så finns det inga hinder för att prova detta recept.

Sammanfattning av alla råvaror som behövs: 

För köttsåsen:                                 

250g färsk italiensk korv                  

250g nötfärs                                     

100g pancetta                                   

1 finhackad gul lök                          

2 medelstora morötter eller en stor morot finhackad.                

2 finhackade selleristjälkar              

1 grön paprika finhackad                

4 finhackade vitlöksklyftor               

8 dl krossade tomater                      

2 dl tomatpuré                                  

2 msk färsk, finhackad oregano              

4 msk färsk, finhackad basilika

1,2 dl mjölk

Salt och peppar efter smak och tycke

För Karl-Johan/Parmesan såsen:

28g torkad Karl-Johan svamp (eller ännu hellre färsk, då i större mängd)
3 msk smör
3 msk vetemjöl (eller motsvarande glutenfritt alternativ)
4 finhackade vitlöksklyftor
3,5 dl mjölk
1,2 dl torrt, vitt vin
4,5 dl ricottaost
90 g riven parmesanost
4 msk färsk, finhackad persilja
4 msk färsk, finhackad basilika

Salt efter smak och tycke

1,2 dl torrt rött vin      
             

Övriga ingredienser:

15-20 st färska lasagneplattor (beroende på lasagnepannans storlek)

90 mg riven Parmesan ost

olivolja

Nu över till ”kockens arbete”: 

Börja med att blötlägga svampen i kokande vatten, så att svampen täcks. 

Nu går vi över till tillagningen av köttsåsen.  

1. Sätt spisplattan på mellanstark värme. I en större gryta (minst 3,5 liter) eller en djupare traktörpanna tillsätts en skvätt olivolja och när denna är varm steks löken i 2-3 minuter. Tillsätt därefter vitlök, morötter och selleristjälkar. Stek i 5 minuter. Tillsätt därefter italiensk korv, köttfärs och pancetta. Det är viktigt att bryta ner köttfärsen under tillagningen. Stekningen pågår tills köttet är brynt och löken känns mjuk. 

2. Öka värmen på spisplattan. Blanda i de krossade tomaterna, tomatpurén, rött vin, salt och peppar efter smak och tycke. När blandningen börjar att koka, sänks värmen under medelvarmt, sätt på lock och låt det hela småkoka under 30 minuters tid. Blanda av och till. 

3. Blanda i mjölken, basilikan och oregano. Ta bort kokkärlet från värmen och låt stå. Stäng av spisplattan. 

Nu går vi över till tillagning av Karl-Johan/parmesan såsen. Sätt ugnen på 175°C. 

4. Sila svampen från det varma vattnet. Skölj med kallt vatten. Hacka svamparna och sätt åt sidan. 

5. Sätt spisplattan på medelvärme. I en större kastrull tillsätts smör och när kastrullen är varm steks vitlöken hastigt (cirka 30 sekunder). Blanda i vetemjölet under ständig omrörning. Blanda sakta i mjölken och därefter det vita vinet. Rör om hela tiden och låt blandningen sjuda tills den tjocknat och känns bubblig.  Ta bort kastrullen från spisplattan. 

6. Tillsätt svampen, ricottaosten, parmesanosten, persilja, basilika och  salt (efter smak och tycke) i kastrullen och blanda väl. 

7. Välj en adekvat lasagnepanna/ugnsfast form eller två mindre ifall man inte har en stor. Jag valde Nature gratängform (33x19 cm) och alla ingredienser passade perfekt in. 

Ta en ”cup” (240 ml) köttsås och stryk ut densamma på botten av formen. 

8. Täck med 3-4 lasagneplattor (jag använde 4st, med långsidan parvis). Tillsätt 2 ”cups” (480ml) köttsås. 

9. Täck med 3-4 lasagneplattor och tillsätt hälften av Karl-Johan/Parmesan såsen. 

10. Täck med 3-4 lasagneplattor och tillsätt 2 ”cups” (480ml) köttsås.

11. Täck med 3-4 lasagneplattor och tillsätt resterande dela av Karl-Johan/Parmesan såsen.

12. Täck med 3-4 lasagneplattor och tillsätt resterande del av köttsåsen. 

13. Täck lasagnepannan med aluminium-folie och grädda mitt i ugnen i 30 minuter. 

14. Efter 30 minuter ta ut lasagnepannan ur ugnen. Tillsätt Parmesan osten och grädda mitt i ugnen utan folie i 20-30 minuter. 

15. Ta ut lasagnepannan och stäng av ugnen. Låt maträtten stå i rumstemperatur i 20 minuter innan den serveras. 

Smaklig måltid!

Kockens anteckning:

Man kan (vet inte varför) använda en god buljong istället för vinerna. 

Såserna är mycket smakrika och varför inte prova endast en av såserna med pasta i form av fettuccine framöver. Minst sagt lyckad måltid.

Och imorgon är Sara tillbaka och bjuder på en riktigt syrlig och krämig hallonpannacotta.

Ragu bolognese på högrev

Bolognese igen? Jo men visst, men samtidigt i en helt annan tappning. Jag har äntligen testat den långkokta varianten och då på högrev som jag putsade och körde i matberedaren. Jag var lite skeptisk innan, då jag undrade om min lite snabbare köttfärsvariant verkligen kunde överträffas av ett långkok. Nu vet jag att det var möjligt. Och det här blev så magiskt gott att jag var tvungen att frångå min regel om att aldrig ta en andra portion. Ragun serverades med pappardelle, ruccola slungad i balsamvinägrett, parmesanflagor och finhackad persilja, basilika och salladslök strödd på toppen. Maken delade ut 10 poäng och pratade om den fina köttsmaken. Jag kan bara hålla med.

Ragu bolognese

1 stor gryta på minst 8 portioner

1 kg högrev eller annan billigare styckdel såsom nötbog eller nötytterlår

1 förpackning bacon eller ännu hellre pancetta

3 stora gula lökar

5 vitlöksklyftor

6 färska tomater på kvist

4 soltorkade tomater

1 skiva rotselleri, ca 2 cm tjock

2 stora morötter

4 msk tomatpuré

1 burk krossade tomater från Mutti

4 msk ketchup

3 dl fylligt rödvin

4 msk koncentrerad kalvfond

2 dl vatten

2 msk balsamvinäger

0,5 dl grädde

0,5 dl finhackad persilja och basilika

3 tsk torkad oregano

2 tsk torkad timjan

1 msk paprikapulver

1 tsk italiensk salladskrydda

1 lagerblad

1 msk råsocker

1 krm curry

salt, rikligt med nymalen svartpeppar

smör eller olja till stekning

Putsa högrevet från det värsta fettet och alla senor. Skär i något mindre bitar och lägg i matberedaren (med knivtillsatsen). Pulsa matberedaren några gånger tills köttet blir relativt finfördelat. Finhacka baconet. Skär rotsellerin i små tärningar. Finhacka löken och de soltorkade tomaterna, grovhacka de färska tomaterna och skiva vitlöksklyftorna tunt. Riv morötterna fint.

Fräs alla grönsaker utom morötterna i lite matfett i botten av en stor gryta. Låt tomatpurén puttra med. Grönsakerna ska precis mjukna men inte ta färg. Tag upp grönsakerna och lägg i en bunke. Lägg i en klick nytt stekfett och bryn baconet och köttet. Krydda med salt och peppar. När köttet är brynt, tillsättes grönsakerna åter till grytan. Tillsätt även rödvin, krossade tomater, vatten, kalvfond, grädde, ketchup, vinäger och morötter. Tillsätt även de torkade kryddorna, sockret och örterna. Salta och peppra. Ge grytan ett uppkok och sänk sedan värmen så att ragun endast sjuder. Låt sjuda i 3 timmar, tillsätt ev mer vatten under tiden om ragun blir för tjock. Smaka av med mer salt, peppar och socker om så behövs.

Servera med linguini eller pappardelle, en god parmesan och en fräsch sallad. Ett glas fylligt rödvin till blir pricken över i:et. 

Risottobollar

Eller arancinis som de också kallas. Det här är ett festligt sätt att använda risottorester. Jag tycker rentav att bollarna är godare än risotton i sig. Servera bollarna som en liten förrätt eller som tilltugg till fördrinken. De är snabba att göra och försvinnande goda!

Risottobollar


risottorester, kalla
uppvispat ägg
ströbröd, gärna panko
salt och liten gnutta chilipulver
neutral olja såsom rapsolja eller jordnötsolja

Blanda ströbröd med lite salt och chilipulver.
Rulla små bollar av den kalla risotton. Rulla dem sedan i uppvispat ägg och sen i ströbrödet. Hetta upp en stekpanna och häll i ett tunt lager olja. Stek bollarna gyllene och frasiga runtom i oljan. Lägg upp på hushållspapper och låt rinna av en kort stund. Servera bollarna medan de fortfarande är varma och krispiga.

Pasta med tomatsås, sparris och mozzarella

Jag kan inte hjälpa det, men varje vår måste jag tjuvstarta sparrissäsongen, oftast redan i mars. Sparris är intensivt förknippat med vår för mig och jag tror det är därför jag måste börja tidigt med sparrisen. Jag gillar den gröna bäst. Jag brukar inte skala den, bara skölja den och bryta av den nedersta biten. Om man knäcker sparrisen, så går den av precis där det träiga börjar. På så sätt får man alltid finfin sparris, även om det ibland är några centimeter som ryker.

För er andra som också vill tjuvstarta sparrissäsongen, kommer här ett recept på en vegetarisk pasta med mycket smak och ett härligt tuggmotstånd från mozzarellan.

Pasta med tomatsås, sparris och mozzarella


4 portioner

4 portioner strozzapreti eller penne

1 gul lök
2 stora vitlöksklyftor
4 plommontomater
2 soltorkade tomater
5 gröna oliver
1 tsk kapris
1 grön chili
2 msk tomatpuré
1 dl rött vin
1 msk balsamvinäger
0,5 dl finhackade färska örter såsom persilja, basilika och timjan
1 tsk paprikapulver
1 tsk torkad oregano
1 nypa råsocker
1 liten nypa salt
1 tsk nymalen svartpeppar
smör eller olja

1 knippe grön sparris
1-2 förp mozzarella

Finhacka lök, vitlök, tomater, soltorkade tomater, oliver, chili och kapris. Fräs grönsakerna i lite olja eller smör i en kastrull. Sänk värmen så att de inte bränns, men låt dem mjukna och släppa ifrån sig vätska. Tillsätt tomatpuré, vin och vinäger och rör om. Tillsätt sedan örter och torra kryddor och låt sjuda.

Sätt på pastavatten, salta ordentligt. Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Lägg ett durkslag eller en ånginsats över pastagrytan och ånga sparris (delad i mindre bitar) i ca 8 minuter.

Smaka av pastasåsen med mer salt eller socker om så behövs. Häll av pastavattnet. Blanda pasta med tomatsås, ångad sparris och mozzarella skuren i små strimlor. Låt osten få smälta lite. Lägg upp i pastatallrikar och njut!

Spaghetti bolognese

Det är dags för en återbloggning av ett av mina äldsta recept. Bolognese! En av mina absoluta favoriträtter och den rätt som jag alltid lagar första dagen hemma efter en resa. Det är en av de få rätter som jag verkligen kan längta mig tokig efter. Det här är fredagsmys och söndagsmiddag och bjudmat i ett. Den blir godast om den får puttra en stund. Jag serverar den med bavette, en bredare spaghetti, toppar med parmesan och gärna en balsamicoslungad ruccolasallad. 

Spaghetti bolognese


6 portioner

6 portioner spaghetti eller linguini

400 g blandfärs
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 tomater
2 soltorkade tomater
1 liten klyfta rotselleri
1-2 morötter
3 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater från Mutti
3 msk ketchup
1 msk koncentrerad kalvfond
1 dl rödvin
1 tsk balsamvinäger
1 tsk paprikapulver
1 krm italiensk salladskrydda
1 tsk torkad oregano
en knivsudd curry
salt, nymalen svartpeppar, ev lite råsocker
smör eller rapsolja

Finhacka löken, vitlöken, tomaterna, soltorkade tomater och rotselleri. Hetta upp en stor stekpanna eller traktörpanna och tillsätt lite matfett. Stek grönsakerna tillsammans med tomatpurén, grönsakerna ska mjukna men ej ta färg. Tillsätt sedan köttfärsen och bryn denna i grönsaksblandningen. Slå på krossade tomater, ketchup, vin, kalvfond, vinäger och kryddor. Låt puttra på svag värme.
Sätt på pastavattnet, glöm ej att salta detta rejält!
När pastan är nästan klar, tillsätts finrivna morötter till såsen. Smaka av med mer salt och peppar och ev lite socker för att balansera syran i såsen.
Häll av pastavattnet. Slunga pastan i lite olja eller smör och tillsätt svartpeppar. Lägg upp pasta och bolognese i en djup pastatallrik. Undvik vita kläder för nu börjar slurpandet!

Pestoslungad gnocchi med haricot verts

Jag har länge velat testa att göra gnocchi, en handgjord pasta gjord på potatis och inte helt olik kroppkakor. Nu har jag testat och det var både roligt och gott. Riktigt, riktigt gott. För att toppa det hela, lyckades jag dessutom göra min godaste pesto någonsin. Denna rätt blev inget annat än en fullträff! Prova ni också! Det finns väl inget bättre sätt att starta veckan än med en fantastiskt vegetarisk rätt?

Pestoslungad gnocchi med haricot verts

4 portioner

750 g potatis
2,5 dl mjöl
1 ägg
1 tsk salt

1 dl ströbröd av surdeg
1 näve sötmandel
1 kruka basilika
1 stor riven vitlöksklyfta
1 dl finriven parmesanost
olivolja, extra virgin
salt, svartpeppar

1 förp haricot verts
1 bananschalottenlök
smör
salt

marinerade kronärtskockor
parmesan

Börja med att skala och koka potatisen. Under tiden som potatisen kokas, gör man peston. Häll ströbröd, mandel, basilika och parmesanost i en matberedare. Mixa tills massan är finfördelad. Tillsätt den rivna vitlöksklyftan och häll på olivolja tills det blir en smidig pasta. Peston ska inte vara för rinnig. Smaka av med salt och peppar.

När potatisen har kokat färdigt, sk den pressas genom en potatispress. Låt den pressade potatisen få ånga av lite. Tillsätt ägg, salt och nästan allt mjöl. Bearbeta i degblandare till en smidig deg. Ev behövs mer mjöl, det beror på hur mjölig potatisen är. Tag upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i 10 bitar. Rulla varje bit till en smal längd. Dela i munsstora bitar och tryck till dem lätt med en gaffel. Koka pastan i saltat vatten. Gnocchin är klar när den flyter upp till ytan. Koka dem i omgångar så klibbar de inte ihop lika lätt.

Hetta upp två stekpannor. I den ena fräser du på tunt skivad schalottenlök och ansade haricot verts. I den andra lägger du gnocchin och fräser den lätt tillsammans med pesto av valfri mängd. Servera gnocchin med bönorna, marinerade kronärtskockor och finriven parmesan. Njut!

Kaffepannacotta

Pannacotta kan vara den enklaste efterrätten. I alla fall om följer recepten och inte överdoserar gelatinbladen. Jag gjorde det en gång och då studsade skeden i princip bort från pannacottans yta. Inte gott... Den här pannacottan kan dock vara den godaste jag gjort. Den fick en mild och fin smak av kaffe och påminner mycket om en dessert min mormor bjöd mig på när jag var liten. Jag serverade den i mina nya appetizerskålar som jag köpt på Hemmakocken. Det blev en lagom stor efterrätt efter en större varmrätt eller kanske en vardag när man har gäster. Satsen räcker till 12 små portioner eller 4 stora.

Kaffepannacotta

12 små eller 4 stora portioner

2,5 dl grädde

2 msk socker

1 tsk vaniljsocker

0,5 dl espresso

1 gelatinblad

Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten.

Koka upp grädde med socker och vaniljsocker. Tillsätt espresson. Krama ur gelatinbladet och låt det smälta ner i gräddblandningen under vispning. Häll upp i portionsformar och ställ kallt för att stelna. Detta tar minst 2 timmar. Garnera med färska bär och kanske ett chokladflarn.

Tagliata - ett annorlunda sätt att servera oxfilé eller ryggbiff

Jag åt en variant av den här rätten i somras när vi var vid Gardasjön. Då serverades tunna skivor av grillad ryggbiff ovanpå rosésallad och med stora drivor parmesan på. Det var helt fantastiskt gott och jag blev sugen att testa en egen variant hemma. Inspirerad av Jamie Oliver som vid ett tillfälle gjorde en dressing på olja, vinäger och örter ovanpå ett skärbräde och lät sedan strimlor av kött vändas runt i detta, gjorde jag tagliata med örter och chili. Återigen, helt fantastiskt. Godare än i Italien och enkelt att göra. Detta bjuds på min födelsedagsmiddag som hålls ikväll. Till tagliatan severar jag klyftpotatis gjord på bakpotatis samt en sallad till det. Köttet är så saftigt att någon sås behövs ej.




Tagliata

4 portioner

600-800 g oxfilé, ryggbiff eller entrecôte.

2 st spansk peppar
5 salladslökar
1 rejält knippe basilika
1 rejält knippe bladpersilja
0,75 dl olivolja, extra virgin
2 msk balsamvinäger
parmesanost i flagor/tunna skivor
salt, peppar

Kärna ur chilin och strimla den tunt. Strimla salladslöken tunt och hacka örterna. Fördela örterna, chilin och löken på ett uppläggningsfat. Ringla över oljan och balsamvinägern och salta och peppra över fatet. Ta en sked och dra över fatet så att oljan, vinägern och örterna blandas något.

Skär köttet i tjocka skivor, ca 3 cm tjocka. Stek eller grilla köttet medium-rare. Ge köttet stekyta på alla sidor. Lägg köttet på en skärbräda och låt vila några minuter. Skiva bitarna i tunna skivor och fördela på fatet. Strö över parmesanflagor efter smak och tycke. Servera omgående. Köttet svalnar snabbt.

Palazzo della Torre Allegrini

I somras när jag och maken befann oss vid Gardasjön, passade vi på att åka till Valpolicellaområdet öster om sjön och norr om Verona. Ett fantastiskt vackert område med små pittoreska byar med stora vin- och olivodlingar i dess omgivningar. Precis så där vackert som man ser i filmerna och helt klart en miljö som gör intryck. Vi åkte till byn Fumane med siktet inställt på producenten Allegrini, vars Valpolicellaviner vi druckit flera gånger i Sverige. Det blev den enda producent vi besökte, då vi lyckades att handla upp större delen av vår vinbudget där. I gengäld fick vi smaka på helt fantastiska viner i prisklasserna 150-600 kr och vi tog med oss hem vin i samma klasser. Bland annat ovanstående flaska, Palazzo della Torre, som finns i Systembolagets tillfälliga sortiment med säljstart 1 september i år. Artikelnumret är 92219 och priset 149 kr. Och detta är helt klart värt varenda slant. Vinet är mycket fruktigt med tydlig fatkaraktär och inslag av plommon och choklad. Som en Amarone, men ändå inte. Utmärkt till lamm eller nötkött. Vi drack vår första flaska till en bit oxfilé med potatisgratäng vilket var minst sagt en lysande kombination och jag är väldigt glad att vi har många flaskor av det här vinet liggande i källaren. Passa på att köpa hem några flaskor av det här vinet och testa till höstens mustiga grytor. Du kommer inte att bli besviken.