Vitvinsbrässerad brysselkål med grädde och senap

Brysselkålen delar folket i två läger. De som älskar och de som hatar. Men det går att vinna över folk från hatasidan till älskasidan om man undviker att servera brysselkålen som en illaluktande, sönderkokt sörja med alltför mycket beska. Om den ska serveras kokt, koka den försiktigt och absolut inte för länge samt tillsätt en nypa socker i kokvattnet. Då försvinner beskan.

Överhuvudtaget är det väldigt gott att krydda brysselkålen med något sött, som sirap eller honung. Eller att servera den plockad och picklad som på Restaurang Familjen. Idag ger jag er receptet på en annan variant där vitt vin och dijonsenap står för syran och skånsk senap står för sötma. Detta är en krämig variant av kål som passar utmärkt till husmanskost såsom köttfärslimpa, helstekt kyckling eller som tillbehör till rätter med fransk touch. Så om ni har varit brysselkålsmotståndare, är det dags att göra ett nytt försök. Ett nät med dessa små rosenkålhuvud kostar en knapp tia nuförtiden och det är verkligen säsong just nu. 

Vitvinsbrässerad brysselkål med grädde och senap

4 portioner

1 nät brysselkål
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl vitt vin
1 dl grädde
1 tsk dijonsenap
1 tsk skånsk, söt senap
salt, peppar
smör eller olja till stekning

Ansa brysselkålen och dela i halvor. Finhacka den gula löken och vitlöken. Fräs löken och vitlöken i lite matfett tills den mjuknar men ej tagit färg. Tillsätt brysselkålen och fräs en stund. Slå över det vita vinet och sänk värmen till medelhög. Låt vinet koka in i brysselkålen. Slå sedan på grädde och tillsätt senapen. Rör om och sänk värmen till låg temperatur. Smaka av med salt och svartpeppar, tillsätt ev lite socker eller honung om rätten har för skarp syra. Servera till köttfärsrätter eller kycklingrätter.

På onsdag bakar vi butterkaka, extra saftig och god. På återseende!

Crêpes Suzette

En gång för några år sedan skulle jag flambera lite konjak i en grönpepparsås. Det slutade med att min mans lugg fattade eld och vi brände bort håret på hans händer. Som ni förstår har jag inte flamberat sedan dess och jag har sörjt det faktum att jag inte vågat mig på Crêpes Suzette. Men man måste våga övervinna sina rädslor och i helgen som gick, var det dags att sätta fyr på maten igen. Vi gjorde det under mer kontrollerade former den här gången och resultatet blev strålande. Det här är så gott att jag serverar det till dessert idag igen, när svärföräldrarna kommer på middag. Om du vill göra den här rätten, tänk på följande vid flamberingen. Mät upp vätskan och häll i en liten bägare. Att hälla spriten direkt ur flaskan kan lätt leda till att man häller i för mycket. Ha fläkten avstängd om du flamberar på spisen. Titta inte över kärlet när du tänder på. Lycka till!

Crêpes Suzette

4 portioner

Pannkakorna:

1,5 dl mjölk

1,5 dl vatten

2,5 dl vetemjöl

3 äggulor

75 g smält smör

1 krm salt

2 msk Grand Marnier eller Cointreau

Apelsinsåsen:

0,5 dl strösocker

zesten från 1 ekologisk apelsin

50 g smör

2 dl pressad apelsinsaft

2 msk strösocker

2 msk Grand Marnier eller Cointreau

2 msk konjak

Börja med pannkakorna, dessa kan stekas i god tid och förvaras kallt.

Vispa ut mjölet i vattnet och mjölken. Vispa ner äggulorna och det smälta smöret. Avsluta med att blanda ner salt och likör. Låt stå och dra en stund, gärna 30 min.

Hetta upp en liten pannkakslagg eller stekpanna, det är enklast att få riktigt tunna crêpes om du använder nonstickpanna.

Stek 8 stycken tunna pannkakor. Vik ihop dem på hälften två gången till en liten tårtbit. Ha den snygga sidan utåt. Lägg på tallrik.

Och så till såsen. Häll den större mängden socker, smöret och apelsinskalet i en vid gryta eller stekpanna. Smält till en karamell på medelhög värme, låt den ej brännas. Tillsätt apelsinsaften och låt sjuda ihop till en simmig sås. Lägg ner crêpesen och vänd i såsen. Om crêpesen förvarats kallt, låt dem värmas av såsen. Gör detta i omgångar så att alla crêpes blir ordentligt vända i såsen. Lägg tillbaka alla crêpes i pannan. Strö över den mindre mängden socker och häll över spriten. Tänd på omedelbart. Skaka försiktigt på pannan så att lågorna når all alkohol. När lågorna slocknat, är det dags att servera. Servera med en riktigt god vaniljglass.

Njut! Det är fantastiskt gott! Tack Allt om mat för receptet.

På måndag byter vi kök från klassiskt franskt till klassiskt amerikanskt. Vi gör mac and cheese!

Inkokta päron och världens godaste vaniljglass

Jag gillar inkokta päron, men i år hade jag helt glömt bort denna enkla och god dessert. Jag får tacka Anette Roswall, en av Hemmamorsorna, för att jag återupptäckt denna delikatess. Jag fick ett recept av Anette via Twitter, sen gjorde jag en egen liten variant av det och det blev två goda desserter. Eller ja, lite olika proportioner av de ingående delarna och tillägg av chokladsås gav 2 "olika" desserter. Även chokladsåsen är inspirerad av Anette Roswall. Vad skulle jag göra utan dig, Anette?

Räds inte det faktum att det kallas inkokt. Det är inte svårt och det tar inte lång tid. Välj relativt fasta päron, annars finns risken att det blir päronmos istället.

Inkokta päron

4 portioner

4 fasta päron, t ex Anjou

2 dl strösocker

0,5 dl ljust muscovadosocker

6 dl vatten

1 vaniljstång

skalet och saften från 1 citron

1 tumstor bit färsk ingefära, skuren i stavar

8 kardemummafrön

Skåra vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång i en kastrull. Tillsätt socker, muscovadosocker och vatten. Lägg i kardemummafrön, ingefära i stavar, skalet från citronen (avhyvlat med potatisskalare) och även citronsaften. Koka upp. Under tiden skalar man päronen. Gör gärna ett vackert mönster vid dess stjälk. Gröp ur kärnhuset underifrån med hjälp av ett kuljärn  eller med kniv (lite mindre snyggt). Sänk ner päronen i sockerlagen och låt sjuda 15-20 minuter tills päronen precis mjuknat.

Världens godaste vaniljglass

2,5 dl vispgrädde

2 dl mjölk

3 äggulor

0,75 dl råsocker

0,5 dl ljust muscovadosocker

1 vaniljstång

1 msk whisky t ex Famous grouse

1 gelatinblad

1 msk flytande glykos

Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Häll grädde och mjölk i en kastrull. Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och tillsätt frön och stång till gräddmjölken. Häll i flytande glykos och whisky och koka upp.

Vispa äggulor och socker pösigt. Sila av gräddmjölken direkt ner i äggblandningen. Blanda ordentligt och häll sedan allt tillbaka i kastrullen. Låt sjuda, ej koka, tills smeten börjar tjockna något. Tillsätt gelatinbladet och ställ i kallt vattenbad för att kallna. Låt sedan gärna glassmeten dra i kylskåp över natten för att utveckla smakerna. Det går också bra att köra smeten direkt i glassmaskin. Kör till önskad konsistens och lägg över i en låda. Förvara i frysen i väntan på servering.

Om man serverar huvudsakligen glass med de inkokta päronen i bitar och toppar med chokladsås, då får man den franska klassikern Poire Belle Hélène. Den ska toppas med kanderade violer eller flagad mandel, men det är väldigt gott även utan detta.

Så här gör du en väldigt snabb chokladsås.

Chokladsås

6-8 portioner

1 dl vispgrädde

1 dl ljust muscovadosocker

40 g mörk choklad

Koka upp grädden med sockret under omrörning. Tillsätt chokladen och rör tills den smält. Tag av kastrullen från plattan och låt svalna. Ev behöver den värmas på lite inför servering, då den blir ganska tjock när den svalnar. Njut!

På tisdag återvänder vi till det svenska köket och lagar raggmunk med fläsk à la Morberg.

Tarte flambée

Tarte flambée, eller flammkuchen som det heter på tyska, är en specialitet från Alsace i östra Frankrike. Det här är enligt mitt tycke en mycket godare regiontypisk rätt än deras surkål med fläsk och korvar. Många restauranger i regionen har flera varianter på menyn, gärna med den lokala osten Munster, men den klassiska versionen med lök, fläsk och ost är allra godast. Jag gjorde rätten delvis efter Bengt-Göran Kronstams recept som publicerats i DN men också i boken Vinets magi. Det blev vansinnigt gott, men jag hade gärna sett att degen hade gått att kavla ännu tunnare för att bli ännu krispigare. Nästa gång ska jag kämpa mer med kavlandet, för det är det frasiga är det som skiljer en tarte flambée från en riktigt god pizza. Till tarterna åt vi en god blandad sallad med en dressing gjord som en nobissås, men mindre fast. Det ger en fin syra som bryter av riktigt bra mot det söta och lite feta i tarten. Och om det är någon gång man ska dricka en god riesling eller pinot blanc från Alsace, så är det till det här. Njut!!

Tarte flambée

4 stycken

25 g jäst

2 krm salt

2,5 dl vatten

0,5 msk olivolja

7-8 dl vetemjöl

2 paket bacon eller motsvarande mängd sidfläsk

1 stor gul lök

2 dl lätt crème fraiche

1 äggula

salt, peppar

3 dl riven ost, gärna Gruyère

Man börjar med degen.

Lös upp jästen med lite vattnet, tillsätt resten av vattnet, oljan och saltet och arbeta sedan ner mjölet. Låt jäsa övertäckt i 2 timmar.

Sätt ugnen på 275°. Blanda crème fraiche med äggula, några tag med pepparkvarnen och en liten nypa salt. Skiva löken riktigt tunt och stek den mjuk men utan att den får färg. Skär baconet i mindre bitar och stek även detta utan att det tar för mycket färg. Det ska klara en vända i ugnen också.

Kavla ut degen till tunna flarn och lägg på bakpappersklädda plåtar. Fördela crème fraicheröran på bottnarna. Strö över lök, bacon och sist ost. Grädda mitt i ugnen i knappt 10 minuter.

På torsdag lagar vi tallrikshalstrad lax. Enkelt och vansinnigt gott!

Smördegstarteletter med två olika fyllningar

Ett av de få halvfabrikat som jag faktiskt använder, är fryst smördeg. Jag är medveten om att den inte innehåller tillstymmelse till smör, men det kan vara rätt smidigt att bara tina enstaka degark och göra en snabb dessert. Som dagens recept till exempel. Den ena tarteletten innehåller en mandelkräm och färska aprikoser, den andra (som tyvärr inte avbildats skarpt på ett endaste foto) fylldes med en rabarbersmörkräm och toppades med jordgubbar. Båda varianterna är frasiga, syrliga, lena och alldeles underbara och jag kan inte mer än varmt rekommendera er att prova. Det är inte alls svårt!

Smördegstarteletter


4 stycken

4 smördegsark ca 10 x 10 cm

50 g smör
1 äggula
40 g mandelmassa
0,5 dl råsocker
2 tsk vaniljsocker
(några droppar rom eller punsch)

6 aprikoser

Skålla aprikoserna i hett vatten. Skala dem, kärna ur dem och skär halvorna som små solfjädrar.
Blanda rumsvarmt smör med socker och äggula. Riv mandelmassan fint och tillsätt denna till smörkrämen. Smaksätt med vaniljsocker och ev lite rom eller punsch.

Tryck ut smördegen i tartelettformar, helst med avtagbara kanter. Det går givetvis bra att göra i en enda stor form, men då behövs mer deg och fyllning.  Ta bort överflödig deg från kanterna.
Fördela smörkrämen i formarna. Lägg ut 3 aprikoshalvor i varje form. Grädda i 225°C i ca 12-15 minuter tills degen är frasig och tarteletterna fått färg.

Den andra varianten görs så här:

Deg och smörkrämsfyllning enligt ovan.

2 stjälkar rabarber
2 jordgubbar + 8 jordgubbar
2 msk socker

Skala och skär rabarbern i små bitar. Dela 2 jordgubbar i små bitar. Lägg dessa tillsammans med rabarbern och sockret i en kastrull. Låt sjuda på låg värme tills rabarbern smält. Kyl snabbt ner i kallt vattenbad. Tillsätt rabarberkompotten till smörkrämen. Smaka av om det behövs mer socker.
Tryck ut smördegen i tartelettformar och fyll med rabarbersmörkräm. Skiva övriga jordgubbar i 2-3 mm tjocka skivor och fördela dessa ovanpå krämen. Grädda enligt ovan.

Servera tarteletterna ljumna med lättvispad grädde eller crème fraiche alternativt en riktigt god vaniljglass.

På lördag gör vi dumplings, vilket tar lite tid men är alldeles fantastiskt gott!

Petit choux

Petit choux var det bakverk som min granne alltid serverades när jag var liten och det var grannkalas. Det är ju ett sockerfritt bakverk och min granne hade diabetes, på den tiden en rätt ovanlig sjukdom. För mig har petit choux varit så intimt förknippad med diabetes, att jag nästan aldrig valt att äta det själv. För ett sockerfritt bakverk kan väl inte vara gott. Jo, med rätt fyllning kan det faktiskt vara riktigt festligt. En len vaniljkräm, en franzipankräm eller varför inte chokladgrädde? Eller som på Thörnströms kök, där fyller man med prästostkräm och serverar som tilltugg till fördrinken.

Petit choux


20 st

3 dl vatten
100 g smör
120 g vetemjöl
3 ägg

Sätt ugnen på 200ºC.

Koka upp vatten och smör i en kastrull så att smöret smälter helt. Vispa i mjölet och vispa tills smeten släpper bottnen.

Låt smeten svalna lite. Vispa därefter ner ett ägg i taget. Lägg smeten i en spritspåse, gärna med stjärntyll. Spritsa ut 20 st petit chouxer på en bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter till bakverken känns lätta och luftiga. Låt dem svalna på galler.

Skär ett lock på varje petit choux. Fyll med vispad grädde, vaniljkräm, mandelkräm eller liknande, lägg i färska bär och toppa med locket. Pudra florsocker över. Servera inom kort, så att inte fyllningen mjukar upp bakverket.

Bearnaisesås

Jag har tidigare berättat att det här med smöremulsioner inte är min starka sida. Och jag har varit lite avundsjuk på de som kan slå ihop en bearnaisesås och praktiskt taget blunda samtidigt. Men nu har jag också lärt mig, även om det kräver min fulla koncentration och ett ivrigt vispande. Dagens recept är alltså denna fantastiska sås som smakar så ljuvligt till nötköttet och fläskköttet och som får sin karaktäristiska smak från dragon. På bilden ses den solgula emulsionen serverad till en bit mediumstekt oxfilé toppad med mitt nya favorittillbehör, syrad rödlök. Och så några klyftpotatisar och en blandad sallad. Så här gör jag för att lyckas:

Bearnaisesås


4 portioner

1 stor bananschalottenlök
6 vitpepparkorn
4 msk vatten
1 dl rödvinsvinäger
4 persiljestjälkar
3 äggulor
200 g smör
1 tsk torkad dragon
1 msk finhackad persilja
salt

Smält smöret och tag det sedan från värmen.
Finhacka löken och krossa pepparkornen med knivens bredsida. Hacka persiljestjälkarna grovt. Lägg löken, pepparn och persiljestjälkarna i en kastrull. Häll på vatten och vinäger och koka upp. Låt småkoka tills vätskan reducerats till knappt hälften. Sila blandningen ner i en bunke och ställ bunken över ett sjudande vattenbad. Tillsätt äggulorna en efter en och vispa ordentligt. Låt stå över vattenbadet tills blandningen börjat tjockna. Tag bunken från vattenbadet och tillsätt smöret droppvis under flitig vispning. När såsen börjar tjockna, kan man tillsätta smöret i en jämn stråle. Fortsätt vispa tills allt smör har hamnat i såsen. Om såsen är för tjock, tillsätt lite vatten. Vispa ner persilja och dragon och smaka av med salt. Servera omgående.

Nästa inlägg kommer att handla om en lättlagad vardagsfisk med få ingredienser och riktigt mycket smak. Återkom alltså i övermorgon för en kolja med chorizoströssel och paprikasås.

Franska macaroner

Det finns många saker som är svårt med macaroner. Som hur man ska stava och uttala namnet till exempel. Makroner? Macaroner? Franska macaroner? Och sen till bakningen. Jag använder äggvita som separerats från gulan minst ett dygn tidigare, sedan får vitan stå framme i rumstemperatur någon timme innan bakning för att inte vara kall. Mandelmjölet har jag köpt på Lidl och det är alldeles perfekt. Jag använder mig av en silikonmatta från Lékué och hemligheten är att inte spritsa ut för mycket smet, då rinner den över den lilla silikonkanten. Innan jag hade macaronmattan, ritade jag rundlar på bakplåtspapper och spritsade i mitten av dessa, rakt uppifrån och med ett försök till ett jämnt tryck på spritspåsen. Låt de utspritsade kakorna stå i rumstemperatur minst 45 minuter innan gräddning. Det minskar risken för att kakorna spricker och dessutom får man den karakteristiska lilla foten på kakan efter gräddning. När kakorna har gräddats, får de svalna helt på plåten och lossas därefter försiktigt med en liten spatel. Det är mina knep och det ger rätt fina kakor, om jag får säga det själv.

Franska macaroner

24 dubbla

Macaroner:

100 g mandelmjöl (skållad, mald och siktad mandel)

180 g florsocker

80 g äggvita

1 tsk vaniljsocker

1 msk strösocker

karamellfärg

Fyllning:

70 g smör

1 äggula

50 g mörk choklad 

1-1,5 dl florsocker

1-2 tsk päronkonjak eller mörk rom

Vispa äggvitan till en styv maräng tillsammans med strösockret.  Blanda mandelmjöl, florsocker och vaniljsocker i en bunke. Vänd ner marängen i mandelblandningen och vänd runt så att äggvitan blandar sig ordentligt med mandeln och sockret. Detta ger en halvseg smet som ändå är lösare än vad man tror med tanke den styva äggvitan.

Dela upp smeten i små bunkar, antalet bunkar avgörs av hur många färger man önskar. Droppa i karamellfärg och rör om ordentligt. Häll upp i spritspåsar och spritsa på bakplåtspappersklädda plåtar (gör gärna knappt enkronestora rundlar med några centimeters avstånd på pappret) eller på macaronmatta. 

Låt kakorna vila ogräddade minst 45 min. Grädda sedan i mitten av ugnen i 175ºC värme (ej varmluft) i 11 minuter. Låt kakorna svalna på plåten.

Under tiden som kakorna svalnar, förbereds ganachen som blir till fyllning. Rör rumsvarmt smör med 1 dl florsocker. Rör sedan ner äggulan. Smält chokladen i microvågsugn eller i vattenbad. Rör ner chokladen i smörkrämen. Tillsätt päronkonjak eller rom. Tillsätt ev mer florsocker om konsistensen är för lös. Krämen ska var just krämig men samtidigt fast nog att kunna spritsas och hålla ihop kakorna.

När kakorna svalnat, lossas de från underlaget. Spritsa en klick ganache på hälften av kakorna och lägg resten av kakorna ovanpå. Förvara i burk i kylen.

Missa inte morgondagens inlägg då min kollega Dejan gästbloggar om en riktigt lyxig lasagne!

Fransk fläskfilégryta

Här kommer ännu en snabblagad gryta eller panna, denna gång med fläskfilé. Lagom mustig med en fin skärpa från dijonsenapen men ändå krämig. God till stekt eller rostad potatis och en sallad med vinägrett. Det fina med att använda fläskfilé är att den är mör redan från början och den tar därmed inte lång tid att laga, jag tror det tog ca 30 minuter från början till slut. Du kan givetvis använda andra styckdelar såsom fläskytterfilé eller skinkschnitzel, men då får du räkna in längre tid för brässering av köttet.

Fransk fläskfilégryta

4 portioner

600 g fläskfilé
1 purjolök, skuren i sneda cm-tjocka skivor
10-15 champinjoner, skivade
1 vitlökslyfta, finhackad
0,5 dl hackad slätbladig persilja
1 dl crème fraiche
2 dl grädde av valfri fetthalt
2-3 tsk dijonsenap
1 msk kalvfond
2 tsk soja
salt, peppar
matfett

Putsa fläskfilén och skär i cm-tjocka skivor. Bryn dem i en stekpanna. Tillsätt svampen, vitlöken och purjolöken. under tiden som detta bryns, medelhög värme, gör du såsen. Smält crème fraichen i en sauteuse eller kastrull. Tillsätt grädden, senapen, fonden och sojan. Låt sjuda några minuter. Tillsätt persiljan och smaka av med salt och peppar och ev lite socker. När såsen är välbalanserad, häller du såsen över köttet och grönsakerna. Låt puttra ytterligare några minuter. Servera med potatis, gärna rostad, och en god sallad

Torsk med ost- och dijonsenaptäcke

Om ni inte redan har upptäckt webtidningen Le Parfait, så måste jag verkligen rekommendera den. En trevlig gratistidning på nätet med bra recept och vackra foton. Dagens fiskrecept kommer från deras senaste nummer och det här var en snabblagad vardagsfisk med mycket smak. Oväntat god och fräsch.

 

Torsk med ost- och dijonsenaptäcke

4 portioner

4 torskfiléer, MSC-märkta

2 dl lätt crème fraiche

1 dl riven vällagrad ost av typen Västerbotten, präst

2 pressade vitlöksklyftor

1 msk dijonsenap

0,5 dl finhackad bladpersilja

salt, vitpeppar, smör

Sätt ugnen på 200°C.

Lägg fisken i en smord ugnsform. Salta och peppra fisken. Blanda crème fraichen med senap, riven ost, pressad vitlök och persilja. Krydda med salt. Bred krämen på fisken och ställ in i ugnen. Gratinera i 20 minuter. Servera med pressad potatis och en god sallad, gärna med fetaost och en god vinägrett i.

Fläskkotletter med champinjonsås

Ett nytt år och nya möjligheter. Vi firade in det nya året hos våra goda vänner S och R som ställde till med ett rejält firande. Räkcocktail med mango och avocado, stek med potatisgratäng, rödvinssås och haricot verts och sedan vit chokladmousse med saffran. Det kallar jag nyårsmiddag! Så fantastiskt gott! Desserten blev min stora favorit med sin sammetslena karaktär och fina saffranssmak. Jag ser fram emot att få receptet!
Det känns alltid lika jobbigt när jul och nyår är över och vardagen tar över igen. Och just vardagsmaten är den jag tycker är jobbigast att planera. Inspirationen brukar utebli och jag står som ett fån i affären och letar efter något som ändå borde bli gott. I år siktar vi på att köra mer på veckomenyer. Och idag bjuder jag på ett recept som passar fint till vardags. Kotletter, potatis (gärna rostad på potatisrester) och svampsås. Snabbt, enkelt och gott!

 

 

Fläskkotletter med champinjonsås

4 portioner

4 fläskkotletter

10-15 små steklökar

2 vitlöksklyftor

2 timjankvistar

smör

salt, svartpeppar

20 champinjoner, ansade och skurna i skivor

1 dl vatten

1 msk kalvfond

1,5-2 dl matlagningsgrädde

1 finhackad bananschalottenlök

1 tsk soja

2 tsk dijonsenap

1 tsk balsamvinäger

1 msk finhackad persilja

salt, peppar

ev Maizena redning

smör

Hetta upp stekpannan så att den blir riktigt varm. Lägg i en klick smör och lägg i kotletterna. Gör gärna några skåror i kotletternas fett, så att kotletterna inte böjer sig vid stekningen. Lägg i ansade steklökar, skalade vitlöksklyftor och timjankvistarna mellan kotletterna i pannan. Krydda kotletterna med salt och svartpeppar. Stek kotletterna vackert bruna innan de vänds. Ös gärna med lite av stekskyn. 3-4 minuters stektid per sida är lagom.

Parallellt med att kotletterna steks, gör man såsen. Stek champinjonerna och löken i lite smör i en kastrull eller sauteuse.  Slå på vatten, fond, grädde, soja och vinäger och låt såsen sjuda. Tillsätt senap och sjud några minuter. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt persiljan precis innan servering. Red ev med Maizena om du önskar en tjockare sås.

Servera kotletterna med såsen,steklök, potatis eller ris och en sallad.

Crème brûlée med vintertoner

Crème brûlée kan vara min favoritefterrätt. Krämig, mild, lyxig och med en underbar knäckig yta. Och det är en given succé när man har gäster. Dels för att gästerna som regel tycker att det är väldigt gott, men också för att den till stora delar går att förbereda i förväg. Den här varianten är smaksatt med lite kardemumma och serverades med en äppelkompott, men en klassisk variant med bara vanilj klarar av att stå helt själv som dessert. Testa!




Crème brûlée med kardemumma och äppelkompott

6 portioner

4 dl grädde
1 dl mjölk
1 dl socker
5 äggulor
1 vaniljstång
2 tsk kardemummafrön

råsocker till avbränningen

3 stora, syrliga äpplen t ex aroma
vaniljstången från gräddkoket
1 kanelstång
2 msk socker

Skrapa ur vaniljstången. Häll grädde och mjölk i en kastrull och tillsätt vaniljfröna samt hela stången. Tillsätt även kardemummafröna. Ge det hela ett uppkok och ta sedan kastrullen från värmen.
Rör äggulor och socker till en slät kräm. Vispa inte, då kan det bli luftbubblor som sedan gör ytan på brûléen ojämn. Håll en tesil över äggblandningen och sila ner gräddkoket i äggblandningen. a ur och spara vaniljstången. Rör ägg- och gräddblandningen tills sockret smält. Smaka av. Om den smakar för lite kardemumma, kan man ta några frön och stöta i morteln till ett fint pulver och tillsätta detta.
Häll upp smeten i cocotteformar och ställ formarna i en ugnsfast form. Häll på vatten så att det täcker halva formarnas höjd. Grädda mitt i ugnen i 150°C i ca 40 minuter tills smeten har stannat.

Ställ formarna i kylen i väntan på servering.

Under tiden som desserten tillagas i ugnen, gör man äppelkompotten. Skala och tärna äpplena. Lägg dem i en kastrull tillsammans med vaniljstången och en kanelstång. Tillsätt socker, men tänk på att kompotten ska ha en rejäl syra, så ta inte för mycket socker. Låt puttra på medelhög värme tills äpplena mjuknat men fortfarande håller formen. Passa noga så att kompotten inte bränns, den enda vätska som används är ju den som äpplena släpper.

Vid servering häller man ett tunt lager råsocker på brûléerna och bränner av med en liten gasolbrännare. För ett extra knäckigt resultat, kan man upprepa det hela med ytterligare lite socker. Servera med äppelkompotten och ett dessertvin. Vi hade lite Moscatel de Setubal vars knäckiga, mörka ton fungerade utmärkt mot just karamellen i desserten.

Tarte tatin

Äppeltider! Det kan vara en av de bästa skördetiderna som finns. Men det gäller att variera sig. man kan ju inte alltid äta samma äppelpaj. Så jag gav mig på utmaningen med namnet tarte tatin. Jag har provat att göra det 3 gånger förut, men aldrig fått till vändningen av kakan. En korrekt tarte tatin ska ju serveras upp och ner. Jag tror att det kan ha berott på för spröd mördeg. Nu provade jag ett recept med smördeg istället. Och det lyckades! Och blev mer snabbakat dessutom. Jag får ju erkänna att jag köpte färdig smördeg. Detta kompenserade jag med att servera hemgjord vaniljglass till.




Tarte tatin

1,5 dl råsocker
50 g smör
5 äpplen, skalade, urkärnade och delade i 8 klyftor vardera
1 rulle smördeg

Sätt ugnen på 200°C.
Ställ en ugnsfast stekpanna på medelvärme och smält smör och råsocker i denna. Karamellen ska få en gyllenbrun färg.
Lägg äpplena i sockerlösningen och stek äpplena tills de är något mjuka och sockret karamelliserat. Använd gärna äpplen som inte så lätt kokar sönder.

Kavla ut smördegen till en rundel som är något större än stekpannan. Kavla på mjölat underlag.
Tag stekpannan från värmen och lägg snabbt smördegen över äpplena. Vik in kanterna innanför stekpannans kanter.

Ställ in stekpannan mitt i ugnen. Grädda i tjugo minuter. Sänk sedan temperaturen till 150 grader och grädda i ytterligare 5-10 minuter. Smördegen ska bli rejält frasig och få fin gyllene yta.

Tag ur stekpannan ur ugnen och lossa försiktigt på kakans kanter med en kniv. Var försiktig så att du inte repar pannan. Lägg ett ugnsfast fat upp och ner över kakan. Fatet måste vara något större än stekpannan. Med en snabb rörelse vänder du upp och ner på stekpannan och fatet. Tarten ska hamna upp och ner på fatet. Om detta verkar för svårt, kan man låta kakan glida över på ett fat och sedan lägga ytterligare ett fat över detta och vända på alltihop. Detta underlättar om stekpannan är stor och tung.

Servera kakan lätt ljummen med lättvispad grädde eller en god vaniljglass.

Receptet kommer från recept.nu och är gjort av Daniel Couet.

Château Mont-Redon

Trots att jag är rejält intresserad av vin, brukar jag sällan ge vintips här på bloggen. Jag tänkte ändra på det och bjuder därför på det första vintipset. Vinet heter Château Mont-Redon 2006 och är ett Châteauneuf du Pape-vin med smak av björnbär och fat. Många är druvsorterna i detta vin, men Grenache dominerar följt av Syrah. Det passar till lamm och nöt och dracks hos oss till en helstekt oxfilé med kantarellkräm. Ljuvligt gott! Artikelnummer på Systembolaget är 2811 och priset 232 kr. Inget vardagsvin med andra ord, men väl lämpat till festliga tillfällen.