Bönsallad med spenat och tomat

Vi tycker att det är väldigt gott att grilla spännande, kryddstarka korvar på sommaren, men jag ogillar egentligen att äta dem i bröd. Det blir för stabbigt, för mycket korv och för lite grönt. Så jag gör gärna en god bönsallad till min lammchorizo. Den här varianten med mycket bladspenat, blev en extra bra sallad.

Bönsallad med spenat och tomat

4 portioner

1 burk stora vita bönor
1 burk kikärter
1 ask färsk bladspenat
2 kvisttomater
10 cm gurka
4-5 rädisor
1 näve sockerärter
1 rödlök
0,5 paket fetaost

Dressing:

3-4 msk rapsolja
2-3 msk balsamvinäger
1 tsk dijonsenap
0,5 vitlöksklyfta
salt, svartpeppar

Skölj bönorna noga och lägg i en stor skål. Tärna gurkan och tomaterna. Skölj sockerärterna och lägg dem hela i salladen. Skär rädisorna i tunna skivor. Finhacka rödlöken och smula fetaosten. Blanda allt i den stora skålen. Tillsätt väl sköljd bladspenat sist.

Blanda ingredienserna till dressingen och häll över salladen. Servera till grillad kryddstark korv eller till grillad kyckling eller fläskkött.

Glasnudelsallad med syrlig och stark dressing

När vi kom hem från vår Europaresa var jag rätt trött på medelhavskosten. Jag trodde inte att det var möjligt att tröttna på pasta, getost, risotto och goda korvar, men jo, det kan man. Den sista dagens bilresa var lång och vi tillbringade delar av tiden med att diskutera vad vi skulle äta när vi kom hem. Och vi var helt överens om det skulle bli något asiatiskt med koriander, chili och mycket vitlök. Det blev den här rätten. Den ser inte mycket ut för världen, men den smakar massor! Stark, syrlig, krispig och med tydlig smak av ingefära och vitlök. Vill man dricka vin till, rekommenderas en pinot gris eller en gewurztraminer, men jag tycker nog ändå att vatten var godast till detta.

Glasnudelsallad med kyckling och syrlig och stark dressing

4 portioner

4 portioner glasnudlar
3 morötter
2 nävar sockerärter
5 salladslökar

3 kycklingfiléer
2 msk rapsolja
1 msk soja
1 tsk sambal oelek
1 knivsudd curry
1 riven vitlöksklyfta

saften från 2 lime
2 msk jordnötsolja
1 tumstor bit färsk ingefära
0,5-1 röd chili
0,5 vitlöksklyfta
1 näve färsk koriander
salt, peppar

Sätt ugnen på 200°C. Dela kycklingen i mindre bitar. Blanda rapsolja, soja, vitlök, sambal och curry till en marinad och vänd kycklingen i denna. Lägg sedan över kycklingen i en ugnsfast form och sätt in i ugnen. Stek i ca 15-20 minuter, testa då om kycklingen är klar genom att skära i en av bitarna.

Under tiden som kycklingen är i ugnen, tillagas salladen. Koka upp lättsaltat vatten.
Strimla morötter, sockerärter och salladslök till juliennestrimlor. Blanda limesaft, jordnötsolja med fint riven ingefära och vitlök, finhackad chili och koriander. Smaka av med salt och peppar. Dressingen ska vara rejält syrlig och ganska stark. Tillsätt ev en gnutta råsocker om dressingen blir för syrlig.

Koka glasnudlarna 3 minuter och häll av kokvattnet. Lägg nudlarna i en vid skål. Woka grönsakerna mycket hastigt i lite olja. Blanda med nudlarna. Vänd ner dressingen och blanda sedan ned kycklingen. Servera med grovhackade jordnötter.

På fredag lagar vi en lyxig fisksoppa, så köp hem lite lax och räkor i väntan på receptet.

Caesarsallad

Jag minns första gången jag åt en caesarsallad. Jag var 15 år och på skolresa i London, när jag serverades detta på Planet Hollywood. Sedan dess är jag fast för den här underbara salladen med romansallad, syrlig dressing, krutonger och parmesanost. Den kan serveras just så, som en liten förrätt. Eller så lägger jag till bacon och kyckling och helt plötsligt är det en fantastisk sommarmiddag.

Receptet på den ugnsbakade kycklingen hittar du här. Gör gärna krutongerna på surdegsbröd, de blir underbart knapriga och lite småsega inuti. Och var inte rädda för sardellerna i dressingen. De ger ingen fisksmak, bara en välbalanserad sälta.

Caesarsallad


2 middagsportioner

2 ugnsbakade kycklingbröst, se recept här
1 paket bacon
1 romansalladhuvud
1,5 dl krutonger
parmesanflagor

Dressing:

1 ägg
1-1,5 dl neutral olja
1 msk rödvinsvinäger
3 små sardellfiléer
1 liten vitlöksklyfta
1 dl finriven parmesan
salt, svartpeppar

Börja med dressingen. Låt ägget sjuda i 2,5-3 min. Kyl det snabbt och gröp ur vitan och gulan i en bunke. Ägget är halvrått och det ska det vara. Mixa det helt slätt. Tillsätt sedan sardeller och vinäger och mixa slätt igen. Tillsätt finriven vitlök och börja sedan vispa ner oljan droppvis. Man kan fortsätta att använda mixern om man vill, men jag tycker faktiskt att det är enklare med en ballongvisp. När dressingen börjat tjockna något, kan man fortsätta att tillsätta oljan i en tunn stråle under kraftig vispning. Tillsätt så mycket olja att majonnäsen blir krämig men inte alltför tjock. Jag fick tillsätta 1,5 dl för att få en krämig dressing. 1 dl gav en väldigt rinnig sådan. Rör sedan ner den finrivna osten och nymalen svartpeppar. Smaka av innan du tillsätter salt, då både osten och sardellerna ger dressingen sälta.

Knaperstek baconet i små bitar och låt dem rinna av på hushållspapper. Skär salladen i mindre bitar och lägg i en skål. Strö över bacon, krutonger och parmenanflagor. Skär kycklingbrösten i skivor och lägg ovanpå salladen. Avsluta med att ringla den goda dressingen över.

Imorgon tipsar jag om en budapestrulle, ett klassiskt bakverk som passar fint på midsommarbordet.

Caesarsallad

Caesarsallad är en utmärkt sallad när det är varmt ute. Och varmt är det minst sagt här i Göteborg. Tro inte att jag klagar, det gör jag inte. Vår caesarsallad innehåller alltid samma saker; grillad kyckling, sallad (helst romansallad och någon mer sort), bacon, krutonger, parmesan och dressing. Inget otyg med rödlök, tomater eller lax. Det är gott i sallad, men då är det ingen caesarsallad. Trots att jag stolt titulerar mig matnörd, har jag däremot aldrig gjort dressingen själv. Och dressingen har varit just den svaga länken i vår sallad. Felix variant är i ärlighetens namn inte särskilt festlig. Men vi har nu hittat den godaste sorten. Dressingen som inte ens får mig att överväga att slå ihop en dressing själv. Märket är Briannas och den innehåller asiagoost. Lagom pepprig, lagom krämig och med en fin ostsmak. Leta efter den i välsorterade livsmedelsbutiker.



Caesarsallad

4 portioner

2 salladshuvud, varav minst ett romansallad
1 grillad kyckling
1 paket bacon
näve grovriven parmesan
2 nävar naturella krutonger
Briannas Caesar dressing with Asiago cheese, mängd efter tycke

Rensa kycklingen och skär i mindre bitar. Stek baconet knaperstekt och lägg bitarna på hushållspapper för att låta fettet rinna av.
Skölj salladen och låt den rinna av. Skär eller ryck i mindre bitar.
Blanda sallad, kyckling, bacon, parmesanost, krutonger och dressing i en stor skål. Servera omedelbart.

Populär sallad

Receptet på denna sallad florerar överallt på nätet och det enda som skiljer sig något är proportionerna på vinägretten. Den kallas för 3-veckorssalladen för den skall, enligt ryktet (legenden) hålla sig så lång tid i kylen. Jag förstår inte varför någon skulle vilja spara på en så god sallad i 3 veckor. Hos oss varar den högst 3 dagar. Passa på att prova den nu när det finns tillgång till ljuvlig, färsk vitkål.

Treveckorssallad

1 stor skål

1 rejäl klyfta vitkål (ca 800 g)
3 morötter
1 purjolök eller 4 salladslökar
1 gul paprika

1 dl neutral olja
1 dl vitvinsvinäger
2 msk socker
1 rejäl nypa salt
grovmalen svartpeppar
1-2 tsk italiensk salladskrydda

Hyvla vitkålen tunt med en osthyvel. Skala och riv morötterna grovt. Ansa och tvätta purjolöken noggrant. Skiva den tunt. Strimla paprikan. Om vitkålen inte är helt färsk, kan det löna sig att hälla kokt vatten över den för att få den att mjukna något.
Blanda grönsakerna i en stor skål.
Blanda ingredienserna till dressingen i en kastrull. Jag använder rikligt med svartpeppar, men man kan ta rätt lite om man inte vill ha den så stark. Låt vätskan koka upp. Häll vätskan över grönsakerna och blanda ordentligt. Ställ salladen i kylen för att låta smakerna mogna. Den blir ännu godare med tiden. Servera den till grillat, köttfärsrätter och matpajer.

Nationaldagsfirandet

Kameran som vi använde för att ta foton på maten på Svenska flaggans dag, har nu återfunnits. Så därför blir det ett inlägg om nationaldagsmaten som givetvis passar bra till midsommar också. På buffén fanns ett ljust brytbröd, några sorters ost, fransk potatissallad, en fräsch sommarsallad, salami och capresesallad, kallrökt lax, kycklingsspett, två kalla såser och melon. Här kommer recept på några av rätterna.

Färskpotatissallad med primörer

8 rejäla portioner

2 kg färskpotatis, skrubbad men skalet kvar på
2 små rödlökar
1 knippe grön sparris
1 knippe rädisor
1 msk kapris
1 msk balsamvinäger
2 msk neutral olja
salt, peppar

Koka färskpotatisen i lättsaltat vatten. Bryt av sparrisen (där den lätt knäcks). Koka i lättsaltat vatten i ca 3-4 minuter. Strimla rödlöken fint och skiva rädisorna. Dela potatisen i mindre bitar och blanda med rödlök, sparris, rädisor och kapris. Blanda olja och vinäger med lite salt och grovmalen svartpeppar och blanda i salladen. Klipp lite färsk gräslök över.

Fräsch sommarsallad

8 portioner

1 salladshuvud, gärna ekologiskt odlat
4 salladslökar
½ gurka
1 handfull körsbärstomater
1 rejäl klyfta vattenmelon
1 granatäpple
1 röd snackpaprika
2-3 cm god fetaost
2 msk neutral olja
saften från 1 citron
salt, peppar

Ansa och dela salladen i mindre bitar. Dela gurkan i lagom stora bitar. Halvera tomaterna och strimla paprikan. Strimla även salladslöken. Ta bort skalet från vattenmelonen och dela i mindre bitar. Blanda allt i en salladskål. Smula över fetaosten och strö över granatäppelkärnor. Blanda citronsaft med olja och krydda med salt och svartpeppar. Häll över salladen precis innan servering.


Till dessert hade vi en lyxig marängsviss med hemgjorda maränger, hemgjord vaniljparfait, grädde och jordgubbar. Recept följer nedan.

De godaste marängerna

ca 40 st stora

2,5 dl äggvita
5 dl socker
25 g mörk choklad

Vispa äggvitan styvt med en liten del av sockret. När äggvitan är styv, blandar man försiktigt ned resten av sockret. Smält chokladen och häll i marängsmeten. Rör försiktigt i smeten så att chokladen inte helt blandar sig med smeten.
Klicka ut på en bakpappersklädd plåt. Man kan även spritsa om man ösnkar ett vackert mönster, men jag tycker att dessa maränger blir vackrast om man klickar ut dem. Grädda ca 45 minuter på 130°C och låt sedan plåten stå kvar ytterligare 40 minuter efter att ugnen ställts av. Då blir marängen helt torr inuti, vilket lämpar sig väl till just marängsviss.


Parfait

8 portioner

5 dl grädde
5 äggulor
5 msk florsocker
2 tsk vaniljessens (eller 1-2 msk vaniljsocker)

Vispa grädden till skum. Vispa äggulor och florsocker pösigt. Vänd försiktigt ned i grädden och smaksätt efter tycke med vanilj. Häll upp i en plastfolieklädd bakform, gärna en avlång sådan. Ställ in i frysen i minst 4 timmar. Ta upp ca 30 minuter före servering så den hinner tina lite.

Marängsviss

8 portioner

1 sats parfait enligt ovan
12 stora maränger
2 dl vispgrädde
2 liter ansade jordgubbar

Vispa grädden till ett halvfast skum.
Varva parfait, smulade maränger, grädde och jordgubbar i en skål. Dekorera överst med hela maränger och rikligt med jordgubbar. Servera genast!

Mills majonnäs

Jag tillbringade förra helgen i Trysil. Sambons bror och fästmö bjöd in till en helg i en härlig stuga. Skidåkning för de som kan sånt, varvades med samkväm och fantastiskt god mat och gott vin. Vi blev riktigt bortskämda med maten då två stycken i sällskapet är kockar! Oj oj oj, jag hade kunnat vänja mig vid så god mat, även om jag hade längtat till spisen om min käre sambo hade varit kock.
Svägerskan introducerade en norsk majonnäs som slår all svensk köpmajonnäs med hästlängder. Smakar så gott att det helt plötsligt inte är värt att göra sin egen. Vi åt den bland annat med stora mängder vitlök och lite limesaft i och den aiolin var helt otrolig. Svägerskan, som måhända är lite jävig ang majonnäsen, såg till att jag fick med mig en rimlig årsförbrukning hem till Sverige. Jag vill nu tipsa om denna kletiga röra och uppmana er att köpa en tub eller liten kartong om ni kommer till Norge. Inte dumt, inte dumt alls!

Gillar man nu inte majonnäs så finns det ju goda alternativ till rätter som innehåller majonnäs. Som till exempel potatissallad. Igår åt vi fransk potatissallad och här kommer receptet. Inte det minsta majonnäs i den!

Fransk potatissallad

4 p

10 potatisar, kokta och delade i mindre bitar
1 näve sockerärter, strimlade på längden
1 rödlök
2 tsk kapris
2 cm fetaost
5 msk neutral olja
2-3 msk balsamvinäger
salt, svartpeppar

Skiva rödlöken tunt. Lägg löken och sockerärterna i en skål. Blanda ingredienserna till vinägretten och häll över grönsakerna. Tillsätt kapris. Vänd ner potatisen och vänd om med stora tag så att den goda dressingen fördelas jämnt. Toppa med smulad fetaost och ett par varv med svartpepparkvarnen. Gott till grillat, kyckling och på buffébordet.

Getostsallad

Då blev det en av favoriträtterna till middag idag. Jag hade fruktansvärt svårt att bestämma mig för vad jag skulle äta. Om jag normalt sett har problem, frågar jag W vad han vill ha och så äter vi det. Men han är ju i fjällen, så beslutet var helt mitt. Tog en promenad i sakta mak till lokala mataffären, där det inte fanns något som inspirerade. Så då fick det bli getostsallad. Allt som behövdes fanns redan hemma. Päronet hade dessutom hunnit bli sådär perfekt mjukt och saftigt som ett conferencepäron skall vara och brödet var sådär torrt att det inte skulle gå att använda till annat än ströbröd eller gratinering.

Getostsallad

1 ensam tragisk tjejportion

2 brödskivor av något halvgrovt bröd
3 cm getost (av den lilla storleken som är ca 5 cm i diameter)
½ conferencepäron
1 späd salladslök
en rejäl näve blandad sallad (här: roman, mache, lollo rosso och frisée)
3 tsk pinjenötter
1 msk honung
1 tsk olja (olivolja, druvkärneolja, jag använde paranötsolja)
1 tsk vinäger (jag använde hallonvinäger men balsamvinäger går lika bra)
1 liten nypa salt och en ännu mindre nypa svartpeppar

Skär getosten i skivor och tryck till en liten grop i mitten. Lägg getosten på brödet som är kantskuret och delat i mindre bitar. Ringla honung i den lilla gropen i getosten och strö över pinjenötter, gärna rostade sådana. Gratinera i ugnen tills osten börjat smälta något, ca 5 min.
Lägg upp väl sköljd sallad på en tallrik. Skölj och ansa salladslöken, skär den i sneda skivor (det blir så fantastiskt snyggt med sneda bitar). Skala och kärna ur päronet. Dela i mindre klyftor och lägg upp på tallriken i ett snyggt mönster. Strö över löken. Blanda olja, vinäger, salt och peppar till en vinägrett och ringla över salladen. Lägg på getostskivorna och servera genast! Gärna med ett glas vitt vin med lite karaktär.
Istället för päron kan man använda fikon eller varför inte jordgubbar när det är säsong? Jordgubbarna kan man med fördela skära som i solfjädrar och lägga ovanpå getosten innan man gratinerar. Hoppa då över pinjenötterna och strö istället lite valnötter över salladen. Getostcrostini med jordgubb och honung är ett fantastiskt tilltugg till fördrinken på sommarfesten. Ni måste bara prova! Detta kan också varieras med t ex persika eller nektarin och givetvis fikon.

Fläskfilé med polenta

Dagens middag var lite av ett experiment. Det blev fläskfilé med en peppardressing och polenta. Fläskfilén putsades och helstektes med lite salt och en blandning av svartpeppar, grönpeppar och rosépeppar. Efter att ha efterstekts till 85°C innertemperatur i ugnen, fick den vila och skars sedan upp i skivor. Ovanpå hamnade en liten dressing på 1 msk rapsolja, 1 msk vitvinsvinäger, 4 fint hackade salladslökar, några strimlade basilikablad och pepparblandning. Gott!

Recept följer på polenta och bönsallad.

Polenta

4 portioner

1 dl polentagryn
2 dl mjölk
3 dl hönsbuljong
1 tsk smör

Koka upp mjölk och buljong och vispa ner grynen i. Rör hela tiden tills blandningen antagit en grötliknande massa. Rör då ner lite smör och smaka av med lite salt.
Inspiration till receptet kommer från matklubben.se.

Bönsallad

4 portioner

1 burk kidneybönor
1 burk kikärter
1 förp stora vita bönor
1 liten rödlök, finhackad
ca 2 cm fetaost
2 msk rapsolja
1 msk balsamvinäger
salt, svartpeppar, italiensk salladskrydda

Skölj bönorna ordentligt i ett durkslag och lägg över i en skål. Blanda i finhackad rödlök och smulad fetaost. Blanda till dressingen och slå över bönorna. Låt stå ca 40 min före servering så att smakerna hinner mogna något.

Smaklig måltid.