söndag 28 februari 2010

Enkel chokladmousse

Helgen har som vanligt gått alldeles för fort. Nu är det söndags eftermiddag och dags för att starta upp långkoket som ska bli matlåda för veckan. Ikväll ska maken enligt önskemål få hemmagjorda hamburgare. Han har varit duktig och jobbat stora delar av helgen, medan jag själv pysslat, städat och grejat. Och så har jag sett en riktigt underhållande film, åtminstone om man gillar matlagning. "Julie & Julia" med Meryl Streep och Amy Adams. Två separata kvinnohistorier med fokus på fransk mat. Se den och bli sedan riktigt sugen på boeuf bourgignon.

Dagens recept blir en liten mäktig historia som kommer från "En god jul" av Malin och Calle Landquist. Det är en snabblagad chokladmousse som har en härligt seg marängkaraktär. Den innehåller ingen grädde och bör avnjutas i riktigt små portioner. Alltså kan man unna sig denna godsaken med gott samvete.





Chokladmousse

2-3 portioner

50 g mörk choklad
1 ägg
en knapp halv dl strösocker
0,5 msk olja (av hasselnöt, paranöt, valnöt eller en enkel neutral)

Smält chokladen i vattenbad. Separera gulan från vitan. Vispa vitan riktigt styv. Tillsätt sockret och vispa blandningen till en blank, seg maräng. Blanda gulan med oljan. Blanda försiktigt ner äggulan i chokladen. Vänd sedan ner hälften av marängsmeten, blanda försiktigt. Vänd sedan ned resterande marängsmet. Fördela i portionsformar (snapsglas, espressokoppar, äggkoppar). Ställ kallt i minst en timme för servering. Servera med färsk frukt och bär.

lördag 27 februari 2010

Laxpasta

I torsdags kom jag hem efter ett minst sagt jobbigt träningspass och möttes i ytterdörren av en ljuvlig doft. Käre maken lagade pasta med lax. Han vill dock inte skriva om receptet själv, utan bad mig. Och den här snabba men deliciösa rätten får ni bara inte gå miste om, så jag sätter receptet på pränt. Voilà, Wilhelms linguini med lax.






Wilhelms linguini med lax, getost och avocado

4 portioner

4 portioner linguini

1 förp kallrökt lax
1 gul paprika
1 rödlök
1 avocado
1 förp lätt crème fraiche getost, honung och rosmarin
salt, peppar

Koka pastan al dente.

Hacka paprika och löken. Fräs den i en varm stekpanna, den ska bli mjuk men ej ta färg. Slå över crème fraichen och låt den smälta. Smaksätt med salt och peppar.
Skär laxen i mindre bitar. Skala och hacka avocadon.

Häll av pastan och vänd ner såsen i pastan. Rör om ordentligt så att all pasta får lite av den goda såsen på sig. Lägg upp pastan i en pastatallrik. Toppa med lax och strö över hackad avocado. Njut!

Tröst

Ibland behöver man ordentlig tröst. Som igår när jag halkade på vägen till jobbet och slog i höger handled och axel. Inget brutet, men ont ändå. På vägen hem från jobbet, fick jag ett takras bestående av snö och is över mig. Ryggsäcken tog emot den stora istappen som annars hade genomborrat min skalle. Man får säga att jag ändå hade tur i oturen. Tur var att jag på vägen hem hade köpt på mig lite tröst. En snabb vända på bokrean och jag hade med mig ett ordentligt fynd med hem och två lite mindre fynd. "7 sorters kakor" för 29 kr! Jag hade ett exemplar från 70-talet sedan tidigare. Den innehåller en rad klassiska recept, men också bakverk som nog inte sett dagens ljus sedan just 70-talet. Den nya upplagan har en massa trevliga kakor i sig och det dröjer säkert inte förrän en av dem står färdigbakad vid spisen.
Det blev också ett exemplar av Mannerströms "Husmanskonst". Min första bok om den svenska matskatten. Det fanns en rad trevliga recept och även en del recept som jag aldrig kommer att tillaga, såsom njursauté, kokt kalvtunga och allt annat innehållande inälvor.
Sista boken var en bok som heter "500 soppor" av Susannah Blake. 500 soppor är kanske en sanning med modifikation. Boken innehåller en rad recept på soppor och sedan förslag på hur man kan variera sopporna genom att byta ut ingredienser. Sådant som man kanske egentligen inte behöver recept på. Men det fanns en rad goda vegetariska soppor som jag känner en stark lust att pröva.
Det kommer att bli en sväng till på bokrean idag. Har ni förslag på titlar jag bara inte får missa?

torsdag 25 februari 2010

Orgie i kladdkakor

Idag bjöd jag på en mindre orgie i kladdkakor på jobbet. Det var uppskattat! Jag kommer förmodligen gå under namnet Kladdkaks-Sara hädanefter. Men det kan jag leva med.
Ibland är just det enkla och klassiska det bästa. Och gör man det med en liten tvist, så blir den enklaste kakan rätt så festlig.
Så, på allmän begäran, kommer receptet på dagens kladdkakor. Ha inte för mycket fokus på bilden, för en kaka i en aluminiumform kan bara inte bli snygg...






4 sorters kladdkakor

Grundsmet:

2 ägg
3 dl strösocker
100 g smör eller margarin
1,5 dl mjöl
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt

Smält matfettet. Låt svalna något. Rör ägg och socker pösigt. Tillsätt matfettet. Sikta ner mjöl, kakao, vaniljsocker och salt. Smeten blir ganska seg, men det ska den bli. Klicka ut smeten i en smord och bröad springform. Grädda mitt i ugnen i 175°C värme 25-30 minuter. Provstickan ska vara lite kladdig när kakan är klar. Låt den svalna och ställ sedan kakan i kylen, så den sätter sig. Då blir kakan fast, men ändå kladdig, dvs perfekt konsistens. Bröa gärna formen med kokosflingor eller finhackade nötter för lite variation.


Banan- och valnötskladdkaka:

1 sats grundsmet
1 mosad/mixad banan
1 näve valnötter
0,5 dl vetemjöl

Gör enligt ovanstående recept. Tillsätt bananen samtidigt som matfettet. Tillsätt 0,5 dl extra mjöl, dvs totalt 2 dl tillsammans med övriga torra ingredienser. Grovhacka valnötterna och rör ner sist. Grädda enligt ovan.


Kladdkaka med mörk choklad och apelsin:

1 sats grundsmet
75 g mörk choklad
rivet skal från 1 apelsin
0,5 dl vetemjöl

Vispa ägg och socker enligt grundreceptet. Finhacka chokladen och smält den tillsammans med matfettet. Rör i chokladblandningen och apelsinskalet i äggblandningen. Rör sedan ner de torra ingredienserna. Det ska vara totalt 2 dl vetemjöl. Fortsätt sedan enligt grundreceptet.


Daimkladdkaka:

1 sats grundsmet
1-2 krossade dubbel-Daim

Gör grundsmeten. För en mer kolaaktig smak på kakan, kan man minska på kakaomängden till 2-3 matskedar. Rör sedan ner den krossade daimen. Grädda enligt grundreceptet.


Kladdkaka med mjölkchokladglasyr:

1 sats grundsmet
1 sats glasyr enligt nedanstående recept
1 rejäl näve hasselnötter

Baka kakan enligt grundreceptet. Följ nedanstående recept. Bred på glasyren på den svala kakan och strö över grovhackade nötter.

Himmelsk glasyr:

200 g mjölkchoklad
2 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker

Hacka chokladen till små flisor. Häll grädden i en tjockbottnad kastrull. Låt grädden koka upp. Tillsätt sedan chokladen. Stäng av plattan men utnyttja gärna eftervärmen till att smälta chokladen. Var dock uppmärksam så att chokladen inte bränns. Rör smeten riktigt jämn. Tillsätt sedan vaniljsockret. Låt svalna och ställ sedan in glasyren i kylskåpet och låt den stelna något. Bred den sedan över kakan. En sats räcker till ett tunt lager på 2 kladdkakor, vilket är alldeles lagom då kakan är mäktig. Strö över grovhackade nötter, kokos, grovhackad choklad eller dekorera med färsk frukt och spritsad grädde.

onsdag 24 februari 2010

Vardagslyx

Förra veckan skrev jag om en enkel tisdagsfisk. Idag slår jag till med en onsdagsfisk som av någon anledning kändes lite lyxig, även om det var mer lättlagad än förra veckans gratäng. Färsk torskfilé (PK så klart, här köps ingen annan fisk), härliga grönsaker och ett glas riesling från Alsace. Det kallar jag vardagslyx så här en lill-lördag. Inspirationen kommer från Lotta Lundgren och hennes blogg (Om jag var din hemmafru) där en liknande fiskrätt presenterades. Jag har som vanligt gjort om receptet för att passa mig bättre.





Apelsindoftande torskgryta


4 portioner

600 g torskfilé eller annan god vit fisk som är ej står med på WWF's lista
1 fänkål
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 klyfta rotselleri
3 morötter
10 körsbärstomater (eller en burk med konserverade körsbärstomater)
1 msk tomatpuré
4 dl grönsaksbuljong
1 tsk paprikapulver
½ dl grädde
saften från en apelsin
salt, peppar

Finhacka vitlöken. Ansa och skölj purjolöken och skär i sneda, centimetertjocka skivor. Skala morötterna och slanta på snedden. Tärna rotsellerin. Skär fänkålen i lagom tunna skivor.
Fräs vitlök och purjolök i lite smör/rapsoljeblandning. Tillsätt sedan rotfrukterna och fänkålen och fräs ytterligare lite. Slå sedan över buljong och lägg i tomaterna. Rör ner paprikapulver och en nypa salt. Koka upp och låt sjuda ca 10 minuter.
Skär fiskfiléerna i bitar (ca 3x3 cm). Lägg i fiskbitarna och låt sjuda 5 minuter. Det gör inget om fisken går sönder i mindre bitar. Tillsätt grädden och apelsinsaften. Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt potatis och lämplig grönsak. Vi hade lättkokt, färsk sparris och vitlöksoliver. Gott, gott, gott!

torsdag 18 februari 2010

Citronkaka med äpple

Det finns många bloggar att bli inspirerad av. Senaste baket får jag tacka I Nadjas kök och Matmammans blogg för. Jag använde mitt eget klassiska sockerkaksrecept, tillsatte skalet och saften från en citron och lade sedan äppelringar i den smorda formen. Tanken var att kakan skulle få ett vackert mönster överst, men smeten trängde in genom äppelringarnas hål och lyfte på ringarna... Typiskt! Fotot är inte heller min stoltaste skapelse, men med februarimörkret i åtanke, får man kanske vara nöjd. Kakan är ännu inte smakad av bagerskan, men vår vän Fredrik tyckte det var smaskig. Det brukar vara ett gott betyg!





Citronkaka med äpple

2 ägg
2½ dl socker
50 g smör
1½ dl mjölk
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
skalet och saften från en citron
1 syrligt äpple, gärna med vackert rött skal

Sätt ugnen på 175°C.

Vispa socker och ägg riktigt pösigt. Smält smöret och låt det svalna. Tillsätt smöret till äggblandningen. Rör sedan ner mjölken. Blanda i skalet och saften från citronen. Rör sedan ner bakpulver, vaniljsocker och mjöl.

Smörj och bröa en sockerkaksform. Kärna ur äpplet. Behåll gärna skalet kvar om det är rött och vackert. Skär äpplet i ringar och lägg i botten av formen. Häll på smeten. Ställ in i nedre delen av ugnen och grädda ca 40 minuter tills kakan känns helt torr. Låt den svalna något. Vänd sedan upp den på en sockrad skärbräda eller serveringsfat.

onsdag 17 februari 2010

Lammfärsbullar med getostsås

Idag blev det lammfärsbullar med getostsås. Eller världens godaste sås, som jag kallade den när jag skrev om den i mars förra året. Receptet har ändrats något till dagens middag och blev godare än någonsin. Till bullarna bjöds pressad potatis och en sallad på mixad sallad, salladslök, körsbärstomater, gurka, smulad fetaost, hackade hasselnötter och en god balsamvinägrett.






Lammfärsbullar med getostsås

4 portioner

400 g lammfärs
1 dl ströbröd
1,5 dl mjölk
1 ägg
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
salt, peppar

120 g getost
1,5 dl grädde
3 dl vatten
1 msk kalvfond
2 msk lingonsylt
1 msk soja

Blanda ströbröd och mjölk och låt svälla. Blanda i ägget. Finhacka löken och riv vitlöken. Tillsätt i ströbrödsblandningen. Tillsätt sedan lammfärsen, salta och peppra och arbeta sedan hastigt ihop till en smidig blandning. Stek en liten provbulle för att se om du behöver krydda mer. Rulla sedan smeten till små bullar. Stek i omgångar i stekpannan. Lägg de stekta bullarna i en ugnsfast form och ställ in i ugnen på 175°C för varmhållning medan såsen görs.

Häll grädden i den ej rengjorda stekpannan. Tillsätt vatten, kalvfond, soja och getost. Rör tills getosten smält. Tillsätt sedan lingonsylten. Smaka av med salt och peppar om så behövs. Om du önskar en tjockare konsistens, kan såsen enkelt redas med lite maizena.

Focaccia

Jag gillar bröd. Alla typer av bröd. Brödet är avgörande för hur soppmåltiden smakar, standarden på restaurangen och en buffé kan aldrig bli bättre än vad dess bröd är. Punkt. Jag är en periodare när det gäller brödbak. En sommar under studierna när jag tillbringade sommarlovet hemma hos mina föräldrar, bakade jag nästan allt bröd till hemmet. Många experiment varpå alla blev lyckade. Utom den gången jag skulle göra kalljästa frukostbullar när det var 35°C varmt inom- och utomhus. Inte gott!
Nu har det gått en tid sedan jag bakade bröd senast. Inspirerad av lördagens fantastiska focaccia på Barrique, bakades följande bröd. Jag säger bara: GOTT!





Focaccia

8 bitar

25 g jäst
3 dl ljummet vatten
1 msk olja
1 tsk salt
2 dl durumvetemjöl
5-7 dl vetemjöl

1 msk olja
1 tsk flingsalt

Smula jästen i en degbunke. Lös upp jästen med lite av vattnet (som ska vara 37°C). Häll i resten av vattnet, oljan och salt. Rör ner durummjölet. Tillsätt sedan vanligt vetemjöl tills degen är smidig och släpper från kanten. För mig krävdes det drygt 4 dl. Spara resten av mjölet till utbakning. Låt jäsa under en bakhandduk ca 30 minuter.

Ta upp den jästa degen på ett mjölat bakbord. Knåda degen och tillsätt mer mjöl tills den blir smidig och inte klibbar fast vid bakbordet. Lägg degen i en smord eller bakpapperklädd form mätande ca 20x30 cm. Täck med handduk och låt jäsa ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200°C.

När brödet jäst färdigt, trycker du ner ditt finger i degen och gör flera små gropar. Ringla över oljan (rapsolja eller allra helst olivolja). Strö över flingsalt. Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter tills brödet fått fin färg och låter ihåligt om du knackar på det. Låt det svalna något. Ät brödet nybakat och ljummet till soppa, gryta eller till tapasen. Ha gärna en god olivolja att doppa brödet i. Eller varför inte en god tapenade?

Recept från Allt om mat, men omgjort så klart.

tisdag 16 februari 2010

Enkel fiskgratäng

På jobbet serveras nästan alltid stekt fisk med kall sås på tisdagar. En enkel fiskrätt känns som en bra tisdagsrätt och vår fisk idag var riktigt enkel och smakrik. Jag fick inspiration från nya numret av Allt om mat, men ändrade deras recept rejält till att passa mig bättre. Den här kommer vi att göra fler tisdagar.

Kryddig fiskgratäng

2 portioner och 2 matlådor

10 potatisar
400 g vit fisk (hoki, alaska pollock, ekologisk torsk)
2 nävar bladspenat
2 dl crème fraiche paprika/chili
2 paprikor, rostade och med skinnet avtaget
8 körsbärstomater
1 näve riven ost
salt, peppar

Skala och dela potatisen i mindre bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Använd en potatisstöt till att mosa potatisen, gärna i ojämnt stora bitar. Lägg potatisen i botten av en ugnsfast form. Täck med sköljd spenat. Lägg på fiskfiléerna. Salta och peppra. Klicka sedan ut crème fraichen.





Bred ut crème fraichen. Skär den rostade paprikan i strimlor och lägg överst. Skiva körsbärstomaterna (eller vanliga tomater för den delen). Strö över tomaterna över den strimlade paprikan och strö till sist över ost.





Ställ in fisken i ugnen, 200°C. Låt stå ca 25 minuter eller tills fisken är färdig. Den ska vara jämnt vit i färgen och flaga sig om du sticker en gaffel i. Servera med dina favoritgrönsaker. Vi åt med lättkokt morotstagliatelle och en god sallad.




måndag 15 februari 2010

Barrique

I lördags var maken och jag på Barrique för att fira en för tidig alla hjärtans dag. Eller snarare för att utnyttja den Smartbox som vi fick i bröllopspresent. Tack kära vänner! I vår Smartbox ingick trerätters med vin, där vi skulle få förrätt och varmrätt enligt den nuvarande Kalifornienmenyn och sedan en tryffel till efterrätt. Vi uppgraderade till full meny (4 rätter) med tillhörande vin.

Lite fakta om restaurangen:
Fokus ligger på vinet. Tanken är att man enkelt ska kunna slinka in (ner), ta en bit mat och framför allt ta ett glas riktigt gott vin. Restaurangen har tidigare haft en filial på en av Hamngatorna, men enda restaurangen ligger nu på Lorensbergsgatan.

Och utvärderingen kommer här:

Förrätt:
Ett glas champagne i baren hanns med i väntan på att vårt bord dukades. Vi fick sedan ett glas chilensk chardonnay och en aptitretare i form av räkceviche med syrad fänkål. Den fyllde sitt syfte, dvs gav mersmak. Härlig sälta i räkorna, syra från marinad och fänkål och kripsighet och krydda från fänkålen. Utmärkt.
Sedan gjorde brödet entré. Hembakt, ljummet bröd i form av ljuvlig focaccia med generös sälta stod i klar kontrast till det söta rågbrödet med lätt degig kärna. Knäckebröd med linfrön smakade utmärkt till den vitlöksstinna tapenaden. Det fanns också små, spanska oliver och en olivolja att doppa brödet i.
Hummersoppa med skaldjurscannelloni och halstrad pilgrimsmussla var den riktigt förrätten. Nötig soppa med mustig smak och ett perfekt skum. Lite fattigt på skaldjur i cannellonin men pilgrimsmusslan var verkligen perfekt. Vinet som hade kraftig doft och smak av vinbärsblad, gifte sig väl med soppan. Minus i kanten för kantstött porslin. Inte okej! 5 kaksmulor av 5. Med minus i kanten då...

Varmrätt:
Grillad biff med pommes Anna, majspuré, grillade grönsaker och en rökig glaze. Biffen tillagades precis efter våra önskemål. Den grillade tomaten och zucchiniskivan var perfekt grillade, men potatisen saknade sälta. Framför allt i kombinationen med söt, krämig majspuré och söt, rökig glaze. Kanske lite för liten portion för den riktigt hungrige. Vinet, en blandning av cabernet sauvignon, sangiovese och petit syrah från Kalifornien, var strävt och gott till köttet, men inte fantastiskt. 4 kaksmulor av 5.

Ost:
5 ostar, lika enkelt som elegant upplagda på kvadratisk tallrik. En fransk vitmögelost, en bit Münster, en bit vällagrad fransk hårdost, en italiensk getost och en spansk grönmögelost serverades till linfröknäcke, frukt-och nötbröd och en ljuvlig morotsmarmelad med vaniljtouch. Med ett vällagrat petit syrahvin från Napa valley, var osten en av de stora behållningarna denna kväll. 5 kaksmulor av 5.

Dessert:
Brownie med kolakräm, nötflarn, vaniljglass, lönnsirap och hallonreduktion. Ja, det var som det låter. Riktigt, riktigt sött. Kolakrämen var gjord på kondenserad mjölk vilket per automatik är väldigt sött. Vaniljglassen, som var upplagd som ett perfekt ägg, hade en jolmig söt smak. Och brownien, den var också söt. Men vinet till, Esperitu, ett rött dessertvin, var alldeles fantastiskt gott. 3 kaksmulor av 5.

Lokal:
Liten källarlokal med tiotalet bord. Vi placerades vid dörren, vilket medförde ett kallt drag varje gång någon kom eller gick. Och då det var fullsatt, öppnades dörren ganska många gånger. Stilren inredning och vackert porslin. Toaletten får med beröm godkänt. Rent, fräscht och med små frottéhanddukar som slängdes i en tvättkorg. 4 kaksmulor av 5.

Service:
Vänligt sinnade och med mycket professionalism. Nästan så mycket, att det kändes opersonligt. Mycket goda vinkunskaper och ett rakt och enkelt sätt att presentera mat och dryck. Ingen onödig väntan mellan rätterna och enkelt att påkalla uppmärksamhet. Om det hade behövts.
5 kaksmulor av 5.

Totalt betyg: 26 kaksmulor av 30 möjliga.
Prisklass: 1095 kr för 4 rätter med tillhörande vin.

söndag 14 februari 2010

Romantisk frukost

Idag fick maken romantisk frukost på sängen. Visst råkade det sammanfalla med Alla hjärtans dag, men jag är egentligen inte en person firar den kommersiella dagen särskilt mycket. Romantik gör sig bäst när den inte är förväntad, eller allra helst hela tiden.
Det blev en plättbakelse som överraskning idag. Klassiska plättar, hjortronsylt och lite grädde smaksatt med hemmagjort vaniljsocker. En färsk jordgubbe på toppen. Bäst av allt var att mormors gamla plättlagg äntligen kom till användning. Det kommer nog inte dröja till nästa gång...





Plättar

Många små plättar som räcker till 4 bakelser

2,5 dl vetemjöl
1 msk socker
1 tsk salt
3 ägg
6 dl mjölk
smör till stekning

1 dl grädde
sylt

Blanda mjöl, socker och salt. Tillsätt hälften av mjölken och vispa smeten slät. Tillsätt resten av mjölken och vispa sedan ner ett ägg i taget. Värm plättlaggen och ha lite smör eller margarin i varje rundel. Häll i lite av smeten i varje rundel, det ska vara ändå upp till kanten men ej över.
Stek tills plätten är gyllenbrun i kanten och släpper lätt. Vänd på plätten och ge den lite stekyta på andra sidan. Upprepa tills smeten tagit slut. Notera hur du blir bättre och bättre för varje omgång.

Vispa grädden fluffigt. Lägg en plätt på en assiett. Lägg på lite sylt. Varva sedan plättar och syl tills du kommit upp i en rejäl höjd. 7-8 plättar är rätt lagom. Toppa med en klick grädde och dekorera med färska bär. Pudra över lite florsocker och servera omgående.

lördag 13 februari 2010

Rostade rotfrukter och halloumi

Imorse fick jag en obehaglig överraskning. Massvis med blod i urinen! Jag tänkte rationellt och använde mina läkarkunskaper för att få fram min diagnos. Sannolikt inte urinvägsinfektion, absolut inte tumör... Sen slog det mig att vi åt rödbetor till middag igår! Jag blev snabbt friskförklarad och nu delar jag med av receptet och mina erfarenheter att rödbetor färgar av sig. Och inte bara på händer och skärbrädor, alltså...





Rostade rotfrukter och halloumi

1 normalstor och 1 rejält stor portion plus lite rester

500 g rödbetor
2 stora morötter
2 palsternackor
salt
olja

1 förp halloumi

2 rejäla nypor blandad sallad
2 salladslökar

2 msk olja
1 msk balsamvinäger
1 tsk honung
1 tsk dijonsenap
salt, peppar

Sätt ugnen på 225°C. Skala och dela rotfrukterna i mindre bitar. Rödbetorna tar längst tid och bör därför vara minst i storlek. Ringla över lite olja och salta. Ställ in i ugnen. Det tog ca 1 timme för våra halverade rödbetor att bli klara. Rör om med jämna mellanrum och känn med sticka. Rödbetorna ska kännas riktigt mjuka.

Skär halloumin i skivor, 4-5 mm tjocka. Stek med ytterst lite smör i pannan. Osten ska få fin färg, så några minuter på varje sida behövs.

Skölj salladen och lägg i en skål. Skölj och ansa salladslöken och skär den sedan i sneda skivor.

Blanda olja, vinäger, honung, senap, salt och peppar till en tjockflytande vinägrett.

Lägg upp sallad på en tallrik. Lägg sedan på rotfrukterna och toppa med stekt ost. Ringla över lite god dressing. Smaklig spis!

tisdag 9 februari 2010

Fastlagsbulle

Jag är precis hemkommen från ett härligt pass på Friskis och svettis. Instruktören var så entusiasmerande och energisk. Hon hade nog kunnat sätta i sig minst 3 av dessa godingar och ändå inte överstiga de kalorier hon brände idag. Själv tog jag mig en skål med yoghurt och müsli och tänker tillbaka på årets enda semla som avnjöts i söndags. Ja, jag vet att fettisdagen är om en vecka, men jag provbakade för er skull. Så ni har det perfekta semmelreceptet när det verkligen gäller.





Semlor

10 st

25 g jäst
75 g smör eller margarin
2½ dl mjölk
½ tsk salt
½ dl socker eller vit sirap
1 ägg
1 tsk stött kardemumma
7-8 dl vetemjöl

Ägg för pensling

Inkråm från bullarna
150-200 g mandelmassa
1 dl mjölk

3 dl grädde

Smält matfettet i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37°C (fingervarmt). Smula sönder jästen i en degbunke. Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker, kardemumma och det uppvispade ägget. Tillsätt sedan nästan allt mjöl. Degen ska bli smidig och släppa enkelt från kanten. Spara mjöl till utbaket. Täck med en kökshandduk och låt jäsa ca 30 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Tillsätt mer mjöl om så behövs. Dela degen i 10 bitar och lägg på en bakpappersklädd plåt. Låt jäsa ytterligare ca 20-30 minuter. Sätt ugnen på 200°C.
Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda de jästa bullarna i mitten av ugnen 10-15 minuter tills bullarna fått fin färg. Låt dem svalna på galler.

Riv mandelmassan fint. Skär ett lock på bullarna och ta ur inkråmet. Blanda inkråmet med mandelmassan och mjölk. Vispa grädden fluffigt. När bullarna svalnat, ska de fyllas med mandelmasseblandningen. Toppa med en klick vispad grädde. Lägg tillbaka locket, ev skuret som en triangel. Pudra över rikligt med florsocker precis innan servering.

Receptet kommer från Vår bakbok från KF's förlag, men har, som vanligt, omarbetats något.

måndag 8 februari 2010

Crème brulée med kardemumma

I lördags gjorde jag crème brulée för andra gången i mitt liv. Vi gillar kardemumma och det kändes som en god idé att smaksätta bruléen med just det. Det blev verkligen mumma. Riktigt god, len smak och med pikanta bär till. Testa!






Crème brulée med kardemumma och bärcoulis med rom

4 stora portioner

5 äggulor
1 dl socker
3 ½ dl socker
1 ½ dl mjölk
2 tsk kardemummakärnor
1 vaniljstång

2 msk råsocker

400 g blandade bär (röda vinbär, svarta vinbär, hallon, blåbär)
saften från 1 lime
2 msk råsocker
1 msk mörk rom
½ tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 120°C. Koka upp grädde och mjölk med kardemumma och den skårade vaniljstången. Ta kastrullen från värmen.

Rör socker och äggulor. Undvik att vispa, då riskerar smeten att bubbla sig och bruléeytan blir ojämn.

Häll gräddkoket över äggblandningen. Rör tills sockret löst sig. Vispa inte. Sila bort kardemummafrön och vaniljstången. Spara vaniljstången, den kan du göra riktigt gott vaniljsocker på. Fördela smeten i osmorda portionsformar. Grädda i vattenbad ca 50-60 minuter, tills smeten stannat.

Blanda bär, limesaft, socker, vaniljsocker och rom. Ställ kallt till servering.

Sätt ugnen på 275°C på grillvärme. Strö sockret över bruléerna, sätt formarna i ugnen och låt sockret smälta till karamell. Akta så det inte bränns. Ännu enklare är det att bränna av ytan med en bruléebrännare. Då får man den perfekta ytan utan att bränna den eller dig själv. Om du önskar mer kardemummasmak, kan man blanda lite finmalen kardemumma i råsockret till karamellen. Servera på ett fat med den pikanta coulisen till.

Receptet kommer ursprungligen från "Tinas mat" av Tina Nordström, men är omgjort något och coulisen är eget påhitt.

söndag 7 februari 2010

Fyrarätters middag

I fredags hade vi goda vänner på middag. Vi hade fyrarätters och drinktilltugg och då krävs det förberedelse. Åtminstone om man som värdinna vill vara med och umgås och inte bara stå i köket.
Menyn såg ut så här:

Krustader med röra på rökt hjortfilé och pepparrot
Moët Chandon Brut Imperial

Jordärtskockssoppa med halstrad pilgrimsmussla och persiljeolja
Leth Grüner Veltliner, Österrike

Ryggbiff med potatispuré, rödvinssås och krispiga grönsaker
Allegrini Valpolicella Superiore, Italien

Vaniljpannacotta med syrlig äppelkompott
Nivole, Italien

Chokladtryffel med vaniljtouch
Kaffe och avec








Jordärtskockssoppa med halstrad pilgrimsmussla

4 portioner (stora)

1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
500 g oskalade jordärtskockor
250 g potatis
250 g morötter
1 dl vitt vin
7 dl grönsaksbuljong
1,5 dl crème fraiche
salt

4 pilgrimsmusslor

1 knippe persilja
2 msk neutral olja
saft från en halv citron

Skala rotfrukterna och dela i mindre bitar. Hacka lök och vitlök. Svetta löken i lite smör i en gryta. Häll i rotfrukterna och fräs dem hastigt. Slå på vitt vin och grönsaksbuljong och en nypa salt. Låt koka tills grönsakerna är mjuka. Häll av nästan all kokspad och spara detta. Mixa grönsakerna helt släta. Späd med buljongen tills soppan är lite fastare än önskad konsistens. Rör i crème fraichen och smaka av med mer salt. Detta kan förberedas dagen före.

Mixa persilja och olja. Rör ner citronsaft.

Halstra pilgrimsmusslorna à la minute. 2 minuter på varje sida på hög värme är lagom.

Häll upp soppan i en vacker djup tallrik. Lägg i musslan och droppa ut persiljeolja i ett vackert mönster.







Rödvinssås

6 portioner

1 schalottenlök
5 hela vitpepparkorn
1 cm-tjock skiva rotselleri
2 dl rödvin
4 dl vatten
2 msk kalvfond
en skvätt soja
1 msk tomatpuré
maizena brun redning
1+1 tsk smör

Finhacka löken och krossa pepparkornen med bredsidan av kniven. Finhacka sellerin. Stek lök, peppar och selleri hastigt i lite smör. Låt det ej ta färg. Slå på rödvin, vatten, kalvfond och lite soja. Rör ner tomatpuré. Låt koka på svag värme ca 20-30 minuter. Sila av löken och sellerin. Smaka av såsen med mer salt eller lite socker om så behövs. Tillsätt maizena (börja med 1 msk) och låt koka upp. Tillsätt mer maizena om du önskar tjockare sås). Blanka av såsen med 1 tsk smör precis innan servering. Passar bra till nöt, vilt och fläskkött.






Vaniljpannacotta med syrlig äppelkompott

6 portioner

5 dl grädde
3 gelatinblad
1 vaniljstång
3 msk socker

4 små syrliga äpplen
vaniljstången från pannacottasmeten
saften från 1 citron
2 tsk socker
1 tsk kanel

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg ner frön och stång i grädden som är upphälld en tjockbottnad kastrull. Rör ner sockret och ge grädden ett uppkok. Plocka upp vaniljstången. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i gräddblandningen. Häll genast upp gräddblandningen i vackra serveringsglas. Ställ kallt för att stelna. Detta tar minst 4 timmar.

Skala äpplena och skär i små tärningar. Lägg tärningarna i en kastrull. Häll över citronsaft, socker och kanel och lägg ner den avsköljda vaniljstången. Hetta upp äpplena. De ska bli varma men fortfarande hålla formen. Låt dem svalna. Varma äpplen på pannacottan gör att den smälter. Strax innan servering dekoreras pannacottan med en dryg matsked av den goda äppelkompotten.






Chokladtryffel med vaniljsmak

10 tryfflar

100 g mörk choklad, 70%
1 dl grädde
1 tsk vaniljsocker
25 g smör
1 tsk vaniljessens

50 g mörk choklad, 70%

Hacka den större mängden choklad riktigt fint. Koka upp grädden och häll den över den hackade chokladen. Rör tills chokladen smält. Tillsätt socker och vaniljarom. Rör ner smöret. Ställ kallt för att stelna. När smeten stelnat rullar man massan till runda kulor. Använd exempelvis ett kuljärn för att få fina kulor och ha händerna ordentligt fuktade när man rullar kulorna. Ställ kallt på nytt.

Smält den mindre mängden chokladen i vattenbad. Ta fram tryffeln. Använd 2 matskedar med smält choklad på för att "doppa" tryffeln. Vänd tryffeln mellan skedarna. Då kommer tryffeln inte i kontakt med så mycket av den varma chokladen och håller därmed formen.
Ställ kallt.

Samtliga recept är framtagna av undertecknad efter mer eller mindre lyckade experiment i köket...

tisdag 2 februari 2010

Indisk gryta

Under helgen lagade jag indisk mat. Det händer några gånger om året. Mer frekvent händer det att vi köper indisk take away hos närliggande "Tre indier" som har en suverän tikka masala och utmärkta vegetariska alternativ. Det bästa är dock naanbrödet som de lyckas få helt perfekt, i mitt tycke åtminstone. Jag har länge velat baka eget naanbröd, men har ännu inte hittat något recept som inte börjat med "värm upp din tandooriugn". Jaså, den ja!
Söndagens middag innehöll inget naanbröd, men väl basmatiris, en mustig curry, kikärtsgryta, raita, bananer, nötter och mango chutney. Köttgrytan ska, enligt receptet göras på högrev från endera lamm eller nöt. Själv tycker jag att nötkött gör det något mindre indiskt, men kött från helig ko var det ändå som landade i grytan till slut. Här kommer lite inspiration till mat med som värmer gott när snön yr utanför.


Mustig curry

16 portioner (det går alldeles utmärkt att göra i mindre satser)

2-2½ kg högrev av lamm eller nöt
5 msk smör eller margarin
5 stora gula lökar
1 vitlök
3 syrliga äpplen
½ dl rapsolja
½ dl curry
2 msk röd currypasta
½ dl tomatpuré
½ dl kinesisk soja
1 dl mango chutney eller sweet chilisås
3 tärningar av mörk oxbuljong
2 dl matlagningsyoghurt
1 tsk salt
3/4 dl vetemjöl
1 liter vatten

Tillbehör: basmatiris, raita, mango chutney, banan och cashewnötter

Putsa köttet och skär det i mindre munsbitar. Bryn det i matfett i omgångar. Vispa ur stekpannan med ett par dl vatten mellan stekningarna.

Skala lök och vitlök och skiva tunt. Kärna ur och skär äpplena i små tärningar. Fräs lök, vitlök och äpple i olja tills löken mjuknat men ej fått färg. Pudra över curryn och låt den fräsa med någon minut under omrörning.

Blanda kött- och lökblandningen i en stor gryta. Tillsätt currypasta, tomatpuré, soja, mango chutney, smulade buljongtärningar, yoghurt och salt. Pudra över mjölet och tillsätt vattnet. Blanda väl.

Ge grytan ett uppkok och låt den sedan sjuda sakta med locket lätt på glänt i 1½-2 timmar. Köttet ska vara riktigt mört utan att falla sönder. Smaka ev av med lite mer salt.

Curryns hetta regleras av mer eller mindre currypasta.

Receptet kommer från Allt om mat nr 2 2007.



Kikärtsgryta

4-6 portioner

2 burkar kikärter á ca 400 g
2 medelstora gula lökar
1 tsk riven, färsk ingefära
½ tsk pressad eller riven vitlök
1-2 gröna chili
½ tsk gurkmeja
3 msk matolja eller smör
2 stora, mogna tomater
1 msk koriander
2 tsk garam masala
2 msk pressad citron eller lime
2-3 msk hackad, färsk koriander

Finhacka löken. Kärna ur och finhacka chilin. Låt kikärterna rinna av. Spara spadet.

Fräs lök, ingefära, vitlök, chili och gurkmeja i matfett tills allt är mjukt och lätt brynt. Finhacka tomaterna och rör ner dem i grytan. Fräs dem mjuka. Tillsätt sedan koriander och kikärter. Fräs ytterligare en stund, ca 5-10 minuter. Tillsätt kikärtsspadet (ca 2,5 dl) och låt därefter sjuda ytterligare ca 10 minnuter.

Tillsätt garam masala, saft från citron eller lime och färsk hackad koriander. Sjud ytterligare 2-3 minuter. Servera med ris och raita.

Receptet kommer från receptfoldern Indisk matlagning av Anne Wilson.

måndag 1 februari 2010

Bananpannkaka

Ibland kan det vara kul att skämma bort sin man lite. Det kan vara genom att säga "Älskling, klart att du ska spela TV-spel ikväll. Hela kvällen!" Eller genom att ta hand om tvättberget. Eller genom att bjuda på varma bananpannkakor en kylig söndagmorgon. Jag föredrar själv det sistnämnda alternativet. Givetvis!

Bananpannkakor

ca 10 st

2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1 msk socker
2 tsk bakpulver
2 dl mjölk
1 ägg
1 banan
2 msk smör eller margarin

Blanda mjöl, socker, salt och bakpulver i en bunke. Mosa eller mixa bananen till en slät konsistens. Blanda mjölk, ägg och banan i en separat bunke. Vispa sedan ner de torra ingredienserna i äggblandningen. Låt stå 20-30 minuter. Klicka sedan ut smeten i en varm stekpanna med lite matfett i. 2 matskedar smet är lagom per pannkaka. När pannkakans ostekta yta börja se lite "torr" ut, är det dags att vända på den och hastigt ge den lite färg på andra sidan. Servera omedelbart med lönnsirap och färsk frukt, ett glas och en stor kopp starkt kaffe.