Kyckling i gorgonzolasås

Grönmögelost i all ära, men ibland har den en förmåga att ta över och dominera rätten som den hamnar i. Det brukar jag sällan uppskatta. Så för mig blir det en utmaning att laga mat med grönmögelost och hitta den rätta balansen där man kan ana att ostens fina egenskaper men även känna av andra ingredienser. Det här blev just en sån välbalanserad rätt. Och det skadar ju verkligen inte att den tar en halvtimme att tillaga.

Kyckling i gorgonzolasås

4 portioner

3 kycklingfiléer
1 purjolök
1 vitlöksklyfta
100 g gorgonzola
1 dl crème fraiche
2 dl grädde
1 dl vitt vin
1 tsk soja
1 msk kycklingfond
2 msk färskost, t ex Philadelphia
0,5 dl finhackad persilja
salt, peppar
smör till stekning
2-3 salladslökar till dekoration

Skär kycklingfilén i mindre bitar, varje filé delas med fördel i 4-5 bitar. Strimla purjolöken och finhacka vitlök och persilja.
Bryn kycklingen i stekpanna och smaksätt med salt och peppar. I en separat gryta eller traktörpanna steker du purjolök, vitlök och persilja. De ska mjukna men ej ta färg. Tillsätt grädde, crème fraiche, vitt vin, kycklingfond, soja och färskost. Låt koka upp. Sänk värmen så att såsen bara sjuder. Smula ner gorgonzolaosten och låt såsen ej koka efter detta, enbart sjuda. Lägg över de brynta kycklingbitarna och låt sjuda i 10 minuter. Kontrollera den tjockaste kycklingbiten så att den är genomstekt. Smaka av med salt och peppar. Strö sedan över tunt snedstrimlad salladslök.

Servera tillsammans med kokt ris eller pressad potatis och kokt broccoli alternativt sallad.

Tarte flambée

Tarte flambée, eller flammkuchen som det heter på tyska, är en specialitet från Alsace i östra Frankrike. Det här är enligt mitt tycke en mycket godare regiontypisk rätt än deras surkål med fläsk och korvar. Många restauranger i regionen har flera varianter på menyn, gärna med den lokala osten Munster, men den klassiska versionen med lök, fläsk och ost är allra godast. Jag gjorde rätten delvis efter Bengt-Göran Kronstams recept som publicerats i DN men också i boken Vinets magi. Det blev vansinnigt gott, men jag hade gärna sett att degen hade gått att kavla ännu tunnare för att bli ännu krispigare. Nästa gång ska jag kämpa mer med kavlandet, för det är det frasiga är det som skiljer en tarte flambée från en riktigt god pizza. Till tarterna åt vi en god blandad sallad med en dressing gjord som en nobissås, men mindre fast. Det ger en fin syra som bryter av riktigt bra mot det söta och lite feta i tarten. Och om det är någon gång man ska dricka en god riesling eller pinot blanc från Alsace, så är det till det här. Njut!!

Tarte flambée

4 stycken

25 g jäst

2 krm salt

2,5 dl vatten

0,5 msk olivolja

7-8 dl vetemjöl

2 paket bacon eller motsvarande mängd sidfläsk

1 stor gul lök

2 dl lätt crème fraiche

1 äggula

salt, peppar

3 dl riven ost, gärna Gruyère

Man börjar med degen.

Lös upp jästen med lite vattnet, tillsätt resten av vattnet, oljan och saltet och arbeta sedan ner mjölet. Låt jäsa övertäckt i 2 timmar.

Sätt ugnen på 275°. Blanda crème fraiche med äggula, några tag med pepparkvarnen och en liten nypa salt. Skiva löken riktigt tunt och stek den mjuk men utan att den får färg. Skär baconet i mindre bitar och stek även detta utan att det tar för mycket färg. Det ska klara en vända i ugnen också.

Kavla ut degen till tunna flarn och lägg på bakpappersklädda plåtar. Fördela crème fraicheröran på bottnarna. Strö över lök, bacon och sist ost. Grädda mitt i ugnen i knappt 10 minuter.

På torsdag lagar vi tallrikshalstrad lax. Enkelt och vansinnigt gott!

Quesadillas med mangosalsa

Quesadillas är lättlagad vardagsmat som man gärna kan laga när man har lite rester av en god köttfärsröra, tacoköttfärs eller grillad kyckling. Det är också väldigt gott med en vegetarisk variant med avocado, tomat och paprika. Den gemensamma nämnaren hos alla quesadillas kan anas i namnet, ost. Osten binder samman tortillabröden och ger god smak. Jag brukar blanda smakrika ostar med mozzarella för den bästa smaken och texturen.

Viktigt är att inte vara alltför generös med mängden fyllning. Ju mer fyllning, desto svårare att få rätten att hålla ihop vid vändning.

Quesadillas med mangosalsa


4 portioner

8 tortillas

4 dl fyllning av t ex köttfärssås, tacoköttfärs, grillad kyckling
2 tomater, tunt skivade
3 dl riven, smakrik ost
4 msk crème fraiche eller matlagningsyoghurt
1 mozzarellaboll

1 mango
1 avocado
0,5 finhackad rödlök
0,5 finhackad röd chili
1 rejäl näve korander
saften från 1 lime
svartpeppar

Börja med salsan. Skala och skär mangon och avocadon i små tärningar. Blanda med finhackad rödlök och chili. Hacka koriandern och blanda i salsan. Pressa över limen och blanda runt. Låt stå i rumstemperatur så att smakerna får mogna.

Fördela crème fraichen eller yoghurten på 4 tortillabröd. Strö över finstrimlad mozarella och bred sedan på köttfärsröran eller strö på kycklingen. Om du använder kyckling, kan det vara gott med lite färskost utblandat i crème fraichen, för en lite saftigare quesadilla.
Lägg tunt skivad tomat ovanpå och avsluta med ett lager riven ost. Lägg sedan på resterande tortillabröd.
Stek i torr stekpanna, ca 2-3 minuter per sida. Akta för det bränns ganska snabbt. Vänd quesadillan med hjälp av två tallrikar (stjälp över quesadillan på ena tallriken, täck med den andra och vänd, låt sedan hela kakan glida ner i stekpannan igen). Upprepa tills alla quesadillas är stekta. Servera med mangosalsa och en enkel sallad.

I nästa inlägg grillar vi picanha och lagar en snabb chimichurri. Bara de roliga namnen är skäl nog att återvända på söndag!

Ost- och broccolisoppa

Torsdag igen och äntligen dags för soppa! Dagens soppa blev ett hopkok av vad jag hade hemma och den blev klart över förväntan. Rent av en av mina godaste soppor, i alla fall om jag får ha en åsikt. Maken gav den något lägre betyg, jag kan inte förstå varför... Nåväl, det är en krämig soppa där krämigheten kommer från mascarponeost som jag tillsatte istället för crème fraiche eller grädde. Vad gäller den övriga osten, använde jag Svecia, men jag skulle tro att Cheddar och Västerbotten fungerar lika bra. Det viktiga är att den smälter fint utan att bli för trådig. Gouda till exempel, kan nog göra soppan lite seg.

Ost- och broccolisoppa


4 portioner

2 färska broccolistånd
1 bananschalottenlök
1 vitlöksklyfta
7 dl grönsaksbuljong
1 dl torrt vitt vin
3 msk mascarponeost
200 g riven, smakrik ost t ex Svecia eller Cheddar
2 msk finhackad persilja
2 persiljestjälkar
salt, peppar

Skölj broccolin och skär i mindre buketter. Finhacka löken och vitlöken. Fräs löken och vitlöken i lite stekfett och tillsätt broccolin. Häll på buljong och vitt vin och lägg ner persiljestjälkarna. Låt koka tills broccolin är mjuk. Häll av det mesta av spadet, men spara det. Tillsätt den hackade persiljan. Mixa med mixerstav tills soppan är helt slät. Rör ner mascarponeosten. Späd med buljongen till önskad konsistens. Tillsätt sedan den rivna osten och låt den smälta. Ha kastrullen på låg värme, soppan får inte koka efter att osten har tillsatts. Smaka av med salt och peppar.

Imorgon blir det en sommarfräsch sallad med kyckling, jordgubbar och fetaost.

Ravioli med tre sorters ost och örter

För matåret 2012 hade jag tre stycken mål. Baka franska macaroner, behärska bearnaisesåsen och göra egen pasta. Check, check och check. Min underbare make gav mig pastatillsatsen till min Kitchen aid och vilken pasta det blev! Detta blev en fullpoängare då både pastan fick fin smak och konsistens och då fyllningen blev riktigt smakrik. Jag kan inte annat än rekommendera er att göra den, framför allt om ni har någon typ av pastamaskin.

Ravioli med tre sorters ost och örter


4 portioner

Pastadeg:

2,5 dl vetemjöl
2,5 dl durumvetemjöl
3-4 ägg (3 stora eller 4 små)
1 msk olivolja
2 msk vatten
2 tsk salt

Fyllning:

2 dl riven smakrik ost, här gruyère och västerbotten
200 g naturell färskost
1 liten finriven vitlöksklyfta
1 dl blandade, finhackade örter t ex basilika, persilja och gräslök
salt, peppar

Sallad:

1 rödlök
1 stor kvisttomat
1 näve körsbärstomater
0,5 fänkål
1 mozzarellaboll
1 näve blandade finhackade örter t ex basilika, persilja och gräslök
olivolja
vit balsamvinäger
salt, nymalen svartpeppar

Häll mjölet till pastadegen i en degblandare. Tillsätt saltet, olivoljan och vattnet och sedan lätt uppvispade ägg. Arbeta i degblandare till en smidig deg. Den ska inte fastna på fingrarna men ska gå att forma utan att den spricker. Rulla in degen i plastfolie och låt vila i kylen en knapp timme.

Under tiden som degen vilar, blandas alla ingredienser till fyllningen. Smaka av så att den ej blir för salt.

Skiva kvisttomaten, fänkålen och rödlöken riktigt tunt. Dela körsbärstomaterna i kvartar och dela mozzarellan med fingrarna i mindre bitar. Lägg i en serveringsskål, ringla över lite god olja och vinäger. Strö över örterna och lite salt och peppar.

Tag ut pastadegen ur kylen och dela i 4 bitar. Kör bitarna genom pastamaskinen upprepade gånger. Ju fler gånger, desto smidigare deg. Vi körde 8-10 gånger per degbit. Mjöla degen regelbundet, så den inte fastnar mellan valsarna. När degen känns riktigt smidig, kavla ut degen riktigt tunt mellan valsarna. Lägg pastaplattorna på ett mjölat bräde. Pensla hela plattorna med lite vatten och klicka ut lite fyllning på lagom avstånd från varandra på ena halvan av pastaplattorna. Vik över den andra halvan och tryck till runt fyllningen. Stansa ut runda eller fyrkantiga raviolis (eller skär med vass kniv). Upprepa proceduren med samtliga plattor tills all pastadeg är använd.

Koka pastan i rikligt med saltat vatten. Koka 2-4 minuter. Plocka upp med hålslev och lägg i serveringsskålen. Blanda om med salladen och servera. Servera med ett italienskt rödvin som t ex en Chianti, Sangiovese eller Montepulciano d'Abruzzo. Njut av vegetarisk mat när den är som allra, allra bäst!


Imorgon kommer ett gästblogginlägg från min norska svägerska Siri. Hon bjuder på laxtartar med mangoguacamole. Så på återseende imorgon då vi firar 17 maj!

Kvibille prästost, ännu en ny favoritost

Vi brukar köpa samma typ av ostar mest hela tiden. Kvibille Cheddar, Falbygdens prästost, Västgöta Kloster (den svarta) och Västerbotten. Men den senaste tiden har vi provat för oss nya ostar och förra veckan tipsade jag om Vesterhavsosten. Nu har turen kommit till Kvibille prästost. Vällagrad, smakrik, grynpipig, ljuvlig. Jag kommer på mig själv att stå vid köksbänken med osthyveln i handen och tänka "bara en skiva till".
Köp hem en bit till lördagsfrukosten, lägg generösa skivor på brödet och skär små bitar att njuta av som småplock före middagen. Nyttigt? Inte det minsta! Men fantastiskt gott!

Vesterhavsost- för ostälskaren

Jag älskar goda ostar och jag är mer av en hårdostperson än mögelostälskare. Osten ska vara vällagrad, stark och helst grynpipig. Prästost, Västerbottenost och cheddar är ostar helt i min smak. Och nu har jag hittat en ny favorit som är så god att jag inte kan hålla mig från att sjunga dess lov i bloggen. Den heter Vesterhavsost och är en ekologisk, dansk ost. Den uppfyller alla mina krav. Den är så vällagrad att den nästan svider på tungan och dess runda smak dröjer sig kvar länge. Tillsammans med en god marmelad och ett glas fylligt rött vin, blir den en perfekt avrundning på en festmåltid. Så fråga efter den i din ostdisk eller beställ den via Årstiderna.

Torsk med ost- och dijonsenaptäcke

Om ni inte redan har upptäckt webtidningen Le Parfait, så måste jag verkligen rekommendera den. En trevlig gratistidning på nätet med bra recept och vackra foton. Dagens fiskrecept kommer från deras senaste nummer och det här var en snabblagad vardagsfisk med mycket smak. Oväntat god och fräsch.

 

Torsk med ost- och dijonsenaptäcke

4 portioner

4 torskfiléer, MSC-märkta

2 dl lätt crème fraiche

1 dl riven vällagrad ost av typen Västerbotten, präst

2 pressade vitlöksklyftor

1 msk dijonsenap

0,5 dl finhackad bladpersilja

salt, vitpeppar, smör

Sätt ugnen på 200°C.

Lägg fisken i en smord ugnsform. Salta och peppra fisken. Blanda crème fraichen med senap, riven ost, pressad vitlök och persilja. Krydda med salt. Bred krämen på fisken och ställ in i ugnen. Gratinera i 20 minuter. Servera med pressad potatis och en god sallad, gärna med fetaost och en god vinägrett i.

Den friterade osten

Min man älskar ost. Om han hade en blogg, finns det stor chans att den hade hetat "Allt blir bättre med ost". Mycket ost på frukostmackan, ost i salladen, gärna ost inbakad i pizzakanten och gärna extra ost på pizzan. Ost som dessert, ost i desserten. Hårdost, fetaost, mozzarella, mögelostar. Allt går hem. Och han har pratat länge om att vi borde fritera camembert. Det är ju en av hans favoritdesserter. Så i lördags var det dags. Vi skulle fritera camembert. Och jag var fantastiskt noga med paneringen, man vill ju gärna att osten håller ihop och att inte all ost hamnar flytande i oljan. Men nog läckte den ändå. Min man tyckte det var jättegott, men jag tycker inte att det var värt besväret. Det var inte ens tillräckligt gott för att jag skulle vilja äta upp. Hur som, så här gjorde vi.




Friterad camembert

4 portioner

1 liten rund camembert
1 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg
1 dl ströbröd

5 dl neutral olja till friteringen

hjortonsylt och vaniljglass

Skär osten i 4 trianglar. Pensla sidorna noga med vatten, alternativt doppa försiktigt i vatten. Vänd osten först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Se till att osten blir ordentligt täckt av samtliga paneringar.

Hetta upp oljan (150-180°C), testa gärna värmen med en bit ljust bröd. När brödet blir gyllene, är oljan tillräckligt varm. Lägg försiktigt i osten och fritera den gyllene. Servera med ljummen hjortronsylt och en god vaniljglass.

Lammfärsbullar med getostsås

Idag blev det lammfärsbullar med getostsås. Eller världens godaste sås, som jag kallade den när jag skrev om den i mars förra året. Receptet har ändrats något till dagens middag och blev godare än någonsin. Till bullarna bjöds pressad potatis och en sallad på mixad sallad, salladslök, körsbärstomater, gurka, smulad fetaost, hackade hasselnötter och en god balsamvinägrett.

Lammfärsbullar med getostsås

4 portioner

400 g lammfärs
1 dl ströbröd
1,5 dl mjölk
1 ägg
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
salt, peppar

120 g getost
1,5 dl grädde
3 dl vatten
1 msk kalvfond
2 msk lingonsylt
1 msk soja

Blanda ströbröd och mjölk och låt svälla. Blanda i ägget. Finhacka löken och riv vitlöken. Tillsätt i ströbrödsblandningen. Tillsätt sedan lammfärsen, salta och peppra och arbeta sedan hastigt ihop till en smidig blandning. Stek en liten provbulle för att se om du behöver krydda mer. Rulla sedan smeten till små bullar. Stek i omgångar i stekpannan. Lägg de stekta bullarna i en ugnsfast form och ställ in i ugnen på 175°C för varmhållning medan såsen görs.

Häll grädden i den ej rengjorda stekpannan. Tillsätt vatten, kalvfond, soja och getost. Rör tills getosten smält. Tillsätt sedan lingonsylten. Smaka av med salt och peppar om så behövs. Om du önskar en tjockare konsistens, kan såsen enkelt redas med lite maizena.

Tapas

Igår hade vi två goda vänner på middag och jag lagade tapas för första gången.
Följande dukades upp på tapasbordet; kryddiga brödkrutonger med chorizo, zucchini med fetaost, polentasnibbar, vitlöksmarinerade oliver, päronpizza, provencalska paprikor, aioli, citronbönor, chiliräkor, melon, bröd och ett ostfat med taleggio och gorgonzola. Det blev inga bilder på maten. Det kändes lite töntigt att fotografera inför gästerna. Däremot kommer recepten här. Akta er för polentan. När man kokar den är den jättevarm! Ett rejält stänk på handen och där har jag idag en stor brännblåsa som är täckt av läkekonstens bästa produkt, Bamseplåstret! Min sambo hävdar att att alla sår läker bättre med Bamseplåster och jag testar nu hans teori.

Kryddiga brödkrutonger med chorizo

4 p

1 ciabatta, dagsgammal
2 chorizokorvar av hög kvalitet
1 vitlöksklyfta
olivolja
paprikapulver

Skär ciabattan i tärningar. Hetta upp olivoljan i en stekpanna. Mosa vitlöksklyftan och låt den fräsa med i oljan. Stek sedan krutongerna frasiga i oljan. Rör hela tiden! Tag upp krutongerna och lägg i en skål. Pudra över paprikapulver. Stek sedan chorizon som du skurit i mindre slantar. Blanda med krutongerna.
Receptet har inspirerats av boken "Tapas".

Provencalska paprikor

4 p

2 stora paprikor, röda eller gula
8 körsbärstomater
8 sardeller
2 vitlöksklyftor
salt, peppar
1 msk olivolja
basilika

Halvera paprikorna och rensa ur kärnorna. Hacka tomaterna i mindre bitar. Mosa sardellerna och fördela i paprikorna. Lägg sedan i tomatbitarna. Pressa eller riv vitlök över. Salta och peppra och ringla sist över lite olivolja. Låt baka i ugnen ca 1 timme på 175°C. Toppa med ett basilikablad.
Receptet kommer från kokboken "Sannas sommarmat".

Chiliräkor

6 p

1 kg räkor med skal
2 vitlöksklyftor
1 spansk peppar
salt
olivolja

Skala räkorna. Finhacka vitlöken och den spanska pepparn. Häll olja på botten av en ugnsfast form. Lägg i chilin och vitlöken. Salta lite. Ställ in formen i ugnen på ca 175-200°C. När oljan börjar fräsa tar du ut formen och lägger i räkorna. Vänd om så räkorna kommer i kontakt med chilioljan. Ställ in i ugnen ytterligare några minuter men akta så att räkorna inte blir sega. Servera med ett gott bröd som kan suga upp den goda oljan.


Päronpizza

En klar favorit enligt min åsikt. Denna kommer att dyka upp igen som drinktilltugg, det kan jag lova.

4 p

2-3 små smördegsark
1 päron, lagom moget. Gärna anjou.
2 tsk honung
1 hg gorgonzola
1 näve valnötter

Kavla ut smördegsarken till tunna sådana. Pensla ev med lite olja eller smör. Grädda i ugnen på ca 200°C 5-6 minuter så att arken reser sig något och får lite färg. Låt svalna. Hyvla päronet riktigt tunt med t ex en osthyvel. Täck smördegen med päronskivor. Smula över gorgonzolaost. Strö över hackade valnötter och ringla till sist över lite honung. Ställ in i ugnen ca 5 minuter eller tills osten börjat smälta något. Skär i bitar och servera genast.


Polentasnibbar

6 p

1 liter vatten
1 buljongtärning
2,5 dl polentagryn
2 msk smör
salt

Koka upp vatten med en buljongtärning. När vattnet börjat koka vispar du försiktigt i grynen och fortsätter sedan att vispa. När gröten börjat tjockna, byter du till en träslev och låter gröten fortsätta att koka på låg värme. Rör hela tiden. Gröten är klar när den tjocknat så mycket att träsleven kan stå av sig själv i gröten. Rör då ner smör, salta och smaksätt ev med riven ost, chilipeppar eller färska örter. Bred ut gröten på exempelvis en plåt. Låt svalna. När gröten svalnar, stelnar den något och kan sedan enkelt skäras i mindre trianglar. Dessa steker du tills de får en gyllenbrun yta i en stekpanna. Klart att servera. Receptet kommer från baksidan av Druvans polentagryn, dock något modifierat.

Getostsallad

Då blev det en av favoriträtterna till middag idag. Jag hade fruktansvärt svårt att bestämma mig för vad jag skulle äta. Om jag normalt sett har problem, frågar jag W vad han vill ha och så äter vi det. Men han är ju i fjällen, så beslutet var helt mitt. Tog en promenad i sakta mak till lokala mataffären, där det inte fanns något som inspirerade. Så då fick det bli getostsallad. Allt som behövdes fanns redan hemma. Päronet hade dessutom hunnit bli sådär perfekt mjukt och saftigt som ett conferencepäron skall vara och brödet var sådär torrt att det inte skulle gå att använda till annat än ströbröd eller gratinering.

Getostsallad

1 ensam tragisk tjejportion

2 brödskivor av något halvgrovt bröd
3 cm getost (av den lilla storleken som är ca 5 cm i diameter)
½ conferencepäron
1 späd salladslök
en rejäl näve blandad sallad (här: roman, mache, lollo rosso och frisée)
3 tsk pinjenötter
1 msk honung
1 tsk olja (olivolja, druvkärneolja, jag använde paranötsolja)
1 tsk vinäger (jag använde hallonvinäger men balsamvinäger går lika bra)
1 liten nypa salt och en ännu mindre nypa svartpeppar

Skär getosten i skivor och tryck till en liten grop i mitten. Lägg getosten på brödet som är kantskuret och delat i mindre bitar. Ringla honung i den lilla gropen i getosten och strö över pinjenötter, gärna rostade sådana. Gratinera i ugnen tills osten börjat smälta något, ca 5 min.
Lägg upp väl sköljd sallad på en tallrik. Skölj och ansa salladslöken, skär den i sneda skivor (det blir så fantastiskt snyggt med sneda bitar). Skala och kärna ur päronet. Dela i mindre klyftor och lägg upp på tallriken i ett snyggt mönster. Strö över löken. Blanda olja, vinäger, salt och peppar till en vinägrett och ringla över salladen. Lägg på getostskivorna och servera genast! Gärna med ett glas vitt vin med lite karaktär.
Istället för päron kan man använda fikon eller varför inte jordgubbar när det är säsong? Jordgubbarna kan man med fördela skära som i solfjädrar och lägga ovanpå getosten innan man gratinerar. Hoppa då över pinjenötterna och strö istället lite valnötter över salladen. Getostcrostini med jordgubb och honung är ett fantastiskt tilltugg till fördrinken på sommarfesten. Ni måste bara prova! Detta kan också varieras med t ex persika eller nektarin och givetvis fikon.