tisdag 25 december 2012

God jul på er alla

Mitt i allt julstök glömde jag skriva ett inlägg och önska er alla en god jul! Jag tänkte också bjuda er på ett recept på mitt allra godast vörtbröd. Men mitt minne svek mig och först idag kom jag på att jag glömt bort det. Så detta inlägg får bli min julhälsning till er med förhoppningen om att ni hade en härlig julafton och att återstoden av julhelgen blir minst lika fridsam och skön.

Att mitt minne sviker mig, händer då och då nuförtiden. Det är ett tecken på att jag behöver varva ner. Därför tar jag och bloggen ett litet uppehåll på några dagar. Möjligen är jag tillbaka med ett nyårsrecept, i annat fall ses vi i början av år 2013. Under uppehållet kommer jag njuta av sällskapet från min familj, äta god mat och ta det lugnt. Hoppas att ni kan göra detsamma!

God fortsättning på er alla!

söndag 23 december 2012

Korianderchutney

Dagen för dopparedagen. Dagen då man sitter uppe och väntar in julafton. Slår in klappar, skriver rim, griljerar skinka, klär granen, äter knäck, bränner fingrarna på lacket, äter lite mer knäck och myser i massor. När jag var liten tyckte jag rentav att uppesittarkvällen den 23:e var mysigare än själva julafton. Man fick provsmaka den första skinkan och den första knäcken. Det spelades julmusik och förväntningarna på dopparedagen var höga. Julafton var en mer stressig dag och styrd av ett strikt schema. Och än i dag tycker jag att kvällen den 23:e är en av årets mysigaste kvällar. Då tänder vi en massa ljus, tittar på den fina granen och äter en god middag, en soppa eller gryta som inte är typisk julmat. Gärna mustig mat, kryddstark och varm,  t ex indiskt. Receptet jag bjuder på idag är så långt från julmat man kan komma. För en het korianderchutney har jag då aldrig sett på julbordet. Den är god till samosas (indiska, frasiga piroger), pakoras (indiska friterade grönsaksplättar) eller vårrullar. Det är exempel på sådan mat jag gärna äter dagen före årets mest mättande och måltidsfokuserade dag. Vad äter du idag?





Korianderchutney

1 kruka koriander
1-2 små gröna chilis
1 gul lök
1 bit färsk ingefära, ca 3 cm stor
1 tomat
4 msk kokosflingor
3 msk farinsocker
2-3 msk citronsaft

Finhacka chilin och riv ingefäran fint. Lägg i en matberedare tillsammans med grovhackad lök, urkärnad tomat, kokosflingor och koriandern. Mixa till en grynig pasta. Tillsätt sockret och citronsaften. Smaka av med salt. Chutneyn ska ha en fin balans mellan hettan från chilin, syran från citronen och sötman från sockret och tomaterna.

lördag 22 december 2012

Kladdkaka med råsocker, mörk rom och mörk choklad

Alla har ett recept på kladdkaka, jag har till och med flera stycken här på bloggen.Så varför envisas jag med att lägga ut ett till? Jo, för att det blev min allra godaste, om jag själv får tycka till. Och det är ju min blogg, så det får jag... Att byta ut strösockret mot råsocker ger en fylligare smak. Att tillsätta mörk choklad förstärker chokladsmaken och ger en finare kaka, rent smakmässigt. Och så i med en skvätt mörk rom. Det ger en annorlunda smak, lite vuxnare, lite djupare och rentav lite julton. Baka kakan dagen innan du tänkt servera den. Ta den ur ugnen när den fortfarande är rätt kladdig i mitten. Om man ställer kakan kallt över natten så sätter den sig. Det ger en perfekt kladdig kaka som är saftig rakt igenom och passar fint på fjärde advent. Servera den som på bilden, utan några andra tillbehör eller med en klick grädde eller vaniljglass och en god apelsinsallad.






Kladdkaka med råsocker, mörk rom och mörk choklad

1 normalstor springform, ca 26 cm i diameter

2 ägg
3 dl råsocker
100 g smör
75 g mörk choklad
2 msk mörk rom
4 msk kakao
3 tsk vaniljsocker
2 dl mjöl
1 tsk salt

Börja med att smälta smör och choklad i vattenbad. Blanda ägg och råsocker och rör pösigt, vispa ej. Rör ner mörk rom, vaniljsocker och salt. Sikta ner kakao och mjöl och rör till en jämn smet. Rör ner det smälta smöret och chokladen.

Häll ut i smord och bröad springform. Grädda i nedre delen av ugnen i 175°C värme i 25-30 minuter. Testa efter drygt 20 minuter, kakan är klar när den stelnat men fortfarande är lätt kladdig i mitten. Ställ kallt i minst 4 timmar för att stelna till perfekt konsistens.

fredag 21 december 2012

Pepparkakor och julgrissinis

Med blott några få dagar kvar till julafton, har säkert de flesta redan bakat pepparkakor. Kanske till och med hunnit äta upp dem och funderar på att göra fler. Eller så har ni en rulle deg som ni bara inte orkade baka ut vid Luciabaket. Det blir ju väldigt mycket deg när man gör en standardsats hemma. Jag gillar när degen görs på grädde och inte vatten. Jag tycker om den lite mildare smaken som jag upplever att grädden bidrar med. Så idag får ni receptet på min allra bästa pepparkaksdeg och mitt favoritsätt att baka ut den på. Som grissinis, långa pepparkakspinnar som man kan dippa i ädelostdip till glöggen. Jag kavlar degen möjligen lite tjockare än till de tunna kakorna, gräddar 30-45 sek längre och får riktigt krispiga stänger till en relativt liten arbetsinsats. Lördagssysselsättningen är räddad.






Pepparkaksdeg

ca 250 kakor

5 dl socker
1 dl ljus sirap
2 dl grädde (eller vatten)
300 g smör
2 msk mald kanel
1 msk mald ingefära
1 msk malda kryddnejlior
1 tsk mald kardemumma
1 msk bikarbonat
1 tsk salt
ca 15 dl vetemjöl

Värm smöret i mikrovågsugn så att det mjuknar något. Tillsätt socker och sirap och rör poröst, gärna med elvisp eller i degblandare. Tillsätt grädden. Blanda ner de torra, malda kryddorna, salt och bikarbonaten. Blanda väl. Tillsätt mjölet lite i taget. Arbeta till en smidig deg som släpper lätt från kanterna. Tag upp degen och dela i 3-4 bitar. Plasta in degbitarna med plastfolie och låt vila i kylen, minst över natten men gärna ett dygn innan utbakningen.

Vid utbakningen, kavlas degen tunt (ca 3 mm) och figurer stansas ut med mått eller skärs ut med kniv. Grädda på bakplåtspappersklädda plåtar mitt i ugnen i 200°C värme i ca 5 minuter. Passa kakorna noga, de bränns lätt!



Redan i morgon är jag tillbaka med ett recept på en otroligt god kladdkaka med vuxen och lite julig smak.

torsdag 20 december 2012

Julrecept; rödkål

Då kommer ännu ett julrecept. Och ännu ett bra exempel på hur den svenska husmanskosten är bra på att balansera sött och syrligt. Rödkål. Söt kål, syrligt äpple, söt sirap, syrlig vinäger. Tillsammans med lite klassiska julkryddor som nejlikor och kryddpeppar, får man en riktigt god kålrätt att servera till köttbullarna, revbensspjällen och korven. Alla grönsaksrätter som man kan klämma in på julbordet är välkomna! Jag tycker att julbordet är så fokuserat på kött och fisk och gillar just de vegetariska inslagen. Min ena svägerska gör en vansinnigt god lingonsalsa som har blivit ett stående inslag på vårt julbord. I år tror jag också att det kommer att landa en cole slaw på rödkål, brysselkål och äpple. Klassiska julsmaker men lite innovativt.

Vill du också ha mer grönsaksrätter på ditt julbord? Börja med rödkålen. Det är ett säkert kort. Och rödkålen är riktigt billig nu, man kan få ett helt huvud för mindre än 10 kr.





Rödkål

1 rödkålshuvud, ca 1 kg
1 gul lök
2 syrliga äpplen, gärna svenska
3 msk smör
5 hela kryddnejlikor
3 kryddpepparkorn
2-3 msk vinäger
2-3 tsk salt
2 msk sirap
lite vatten

Ansa kålen och skär av rotstocken. Strimla kålen riktigt tunt, gärna med mandolin eller osthyvel. Strimla även löken och äpplena fint. Fräs kålen och löken i en stor stekpanna eller gryta i omgångar. Använd 2 matskedar av smöret för stekningen. Tillsätt sedan äpplena, kryddorna, vinägern, sirapen, saltet och lite vatten (1-2 dl). Koka upp och låt sedan småkoka under lock. Utan vattnet försvinner vätskan ur grönsakerna väldigt snabbt och man riskerar att bränna. Låt puttra 35-45 min tills kålen mjuknat. Rör ner den sista matskeden med smör och smaka av mer salt och ev sirap om så behövs.

Ät varm med köttbullar eller revbensspjäll. Vid uppvärmning, är det gott att tillsätta en klick smör. Det gör kålen saftig på nytt och förbättrar bara smaken.

I morgon kommer mitt bästa recept på pepparkakor och tips på en trevlig och enkel utbakning.

tisdag 18 december 2012

Julrecept; julköttbullar

Vad skiljer julköttbullar från mina vanliga köttbullar? De är något mindre i storleken och de är kryddade med ansjovisspad och nystött kryddpeppar. Det ger en klassisk smak av jul och de går åt som smör i solsken. Det fina i kråksången är att du kan göra köttbullarna till julafton redan nu och frysa in. De tappar ingenting i smak och du slipper ett tidsödande moment på julafton. Jag gör mina på nötfärs, jag gillar den lite torrare konsistensen som den magra färsen ger. Prova du också!






Julköttbullar

60-70 st

500 g nötfärs
1 dl ströbröd
1 dl mjölk
1 ägg
2-3 msk ansjovisspad
1 stor gul lök
8-10 kryddpepparkorn
1 msk kalvfond
1 msk dijonsenap
ev lite salt

Blanda ströbröd, mjölk och ansjovisspad i en bunke. Låt svälla. Under tiden finhackas löken och steks mjuk i lite smör i en stekpanna. Rör ut ägget i ströbrödsblandningen. Rör sedan ner löken, senap, kalvfond och finstött kryddpeppar. Vänd ner färsen och arbeta till en jämn smet. Forma en liten köttbulle och stek den som provköttbulle. Smaka på den och tillsätt mer salt eller kalvfond för sälta, dijonsenap för syra och ev mer peppar.
Trilla små köttbullar och lägg på en skärbräda. Stek köttbullarna i omgångar i stekpanna. Stek inte för många åt gången, du vill att alla köttbullar ska få en fin och knaprig stekyta. Stek på medelhög värme och kontrollera att de är klara genom att dela en bulle på mitten. De ska inte ha någon rosa färg alls.

Njut på julbordet tillsammans med annat småvarmt eller spara några till torsdagens recept. Då kommer jag nämligen att publicera ett recept på varm, klassisk rödkål. Underbart gott till just köttbullar.

söndag 16 december 2012

Kalvstek med hasselbackspotatis, gräddsås och pressgurka

Att göra kalvstek till söndagsmiddag, känns så genuint. Jag kan tänka mig att göra det då och då bara för själva söndagsstekkänslan. Den som jag fick när jag var liten och var på söndagsmiddag hos mormor och morfar. Mormor hade brässerat steken i timmar och gjort en riktigt god sås till. Och så hade hon gurka i skål på köksbänken och det luktade så vansinnigt syrligt om den. Jag gillade inte pressgurka på den tiden, nu är det ett favorittillbehör. Och jag tror att mormor hade varit stolt över min söndagsstek som landade på vårt bord på första advent. Den hade alla de smaker som mormors stek hade och pressgurkan, den var på pricken lik. Dessutom var det en av de godaste måltider jag gjort på länge. Som bonus fick jag en burk kalvfond över som nu vilar i frysen.

Vill du också ha känslan av äkta söndagsmiddag? Införskaffa en kalvstek och gör så här:





Kalvstek med hasselbackspotatis, gräddsås och pressgurka

4 portioner

1 kalvstek på ca 1 kg
1 stor morot
1 stor gul lök
10 cm purjolök
2 lagerblad
4 ansjovissfiléer
2 msk tomatpuré
salt, peppar
matfett att steka i

Hasselbackspotatis:

8 medelstora potatisar
25 g smör
salt

Pressgurka:

0,5 gurka
0,25 dl ättika
1 dl socker
2 dl vatten
1 litet knippe dill

Sås:

spadet från kalvsteken
ev 1-2 msk koncentrerad kalvfond
2 msk svart vinbärsgelé
1 dl vispgrädde (det blir inte alls lika gott med fettsnål grädde)


Börja med att putsa kalvsteken från överflödigt fett. Bind upp den med hushållssnöre så att den blir jämntjock. Krydda generöst med salt och peppar. Lägg en klick smör i botten av stekgryta. Bryn kalvsteken runtom så att den får fin färg. Lägg sedan ner grönsakerna runt kalvsteken och fräs dessa på medelhög värme. Tillsätt tomatpurén och rör om. Häll på vatten så att det nätt och jämnt täcker steken. Lägg ner lagerbladen och koka upp. Låt sedan småkoka under lock i ca 30 minuter.


                                     


Under tiden som kalvsteken börjar brässeras, sätts ugnen på 200°C. Skala potatisen och skär många tunna snitt i potatisen, dock ej genom hela potatisen. Du vill att den ska se ut ungefär som en solfjäder och det är viktigt att den håller ihop. Om detta är svårt att göra på frihand, lägg potatisen i en träslev. Det är skonsamt för kniven. Lägg potatisarna i en ugnsfast form. Pensla med smält smör och strö på lite salt. Baka i ugnen tills de är helt mjuka. Detta tar uppemot en timme. Efter halva tiden är det en god idé att pensla ytterligare en gång med lite smör. Om potatisen fått fin färg men ej är mjuk rakt igenom, täck med folie och fortsätt bakningen.
När kalvsteken puttrat i 30 minuter, tillsätts finhackade ansjovisfiléer. Fortsätt brässeringen tills steken är klar. Detta känner man enklast med en provsticka som ska gå igenom steken utan större motstånd.
Skiva gurkan riktigt tunt med mandolin eller osthyveln. Blanda ättika, socker och vatten och koka upp. Låt svalna och häll sedan över gurkan. Tillsätt dill. Låt stå och dra, gärna med en tyngd på gurkan t ex en mortel.
När kalvsteken är klar, är det dags att göra sås. Tag upp steken, täck med folie och låt vila. Sila av fonden och häll fonden i en kastrull. Låt reducera ner tills ungefär halva mängden kvarstår. Om du, liksom jag, fick stora mängder fond, kan du gärna ta av en del och frysa in. När fonden är reducerad, är det dags att smaka av. Fonden ska upplevas riktigt fyllig. Om den inte är det, tillsätt koncentrerad kalvfond. Häll i grädde och svartvinbärsgelé och låt puttra. Smaka av med salt och peppar. Om såsen är för tunn, kan man gärna reda den med lite Maizena.

Skär upp kalvsteken i tunna skivor. Servera med såsen, hasselbackspotatisen och en rejäl hög med pressgurka. Njut!

Receptet på kalvsteken kommer från Per Morberg men har gjorts om något för att passa oss bättre.




På tisdag fortsätter vi med julrecept, nämligen mina klassiska julköttbullar.

fredag 14 december 2012

Julrecept; Janssons frestelse

Om jag fick välja en enda sak som bara måste finnas på julbordet, så är det just Janssons frestelse. Och den ska vara gjord på fast potatis, rikligt med ansjovis och gul lök. Och vispgrädde. Inget annat än vispgrädde. Ingen mjölk eller minigrädde, då blir det inte alls så krämigt. Var försiktig med saltet, ansjovisen är väldigt salt i sig. Jag saltar lätt på varannat lager potatis, det ger en bra sälta.





Janssons frestelse

1 "normalstor" gratängform, ca 30 x 20 cm

12-15 potatisar av fast typ, gärna Asterix
2 gula lökar
1 burk ansjovisfiléer á 125 g
3 dl vispgrädde
salt
lite smör

Smörj en gratängform och sätt ugnen på 175°C. Skala potatisen och skär den i tändsticksstora strimlor. Finhacka löken och ansjovisfiléerna. Spara ansjovisspadet.
Varva potatis, lök och ansjovis i formen. Salta på vartannat lager potatis och ringla lite ansjovisspad över vartannat lager lök. Spara lite spad till julköttbullarna. Avsluta med ett lager potatis. Salta lätt ovanpå och häll över grädden. Avsluta med några små klickar smör som fördelas ovanpå potatisen. Sätt in formen i nedre delen av ugnen. Gratinera i 45-60 minuter, tills potatisen är mjuk. Om frestelsen får för mycket färg, täck med aluminiumfolie. Lägg gärna ett ark under formen också, grädden har en tendens att koka över efter en stund.

Uppvärmning av kall frestelse sker också bäst i ugn. Slå på lite extra grädde, täck med folie och låt stå på 150°C tills den är genomvarm.

Redan i morgon kommer nästa inlägg, även det en svensk klassiker. Kalvstek med gräddsås och pressgurka. Det kallar jag söndagsmiddag!

torsdag 13 december 2012

Len tomatsoppa med fänkål

Jag har egentligen aldrig varit särskilt förtjust i tomatsoppor. Det tror jag beror på den tomatsoppa som ibland serverades i skolmatsalen och som mest smakade som utspädda krossade tomater. Det här är däremot en riktigt smakrik soppa med fyllig smak av både tomat och fänkål. Servera den med smulad fetaost, färsk basilika och ett gott bröd. En skiva salami på brödet är en riktig höjdare till.






Len tomatsoppa med fänkål

4 portioner

1 fänkålsstånd
6 stora, riktigt mogna kvisttomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 kvistar basilika
1 dl vitt vin (kan ersättas med vatten och lite vinäger)
vatten så att det täcker
2 grönsaksbuljongtärningar
1 tsk torkad oregano
0,5 tsk paprikapulver
1 dl grädde av valfri fetthalt
1-2 tsk råsocker
salt, peppar

Finhacka löken och vitlöken och hacka fänkålen och tomaterna. Fräs löken, vitlöken och fänkålen i lite matfett i en stor gryta. De ska bli mjuka men ej få färg. Tillsätt sedan tomaterna och fräs hastigt. Häll vin och vatten så att det nätt och jämnt täcker grönsakerna. Tillsätt basilikan, buljongtärningar och de torkade kryddorna. Låt koka upp och sjud i 15-20 minuter. Häll av lite av vätskan och spara i en skål. Mixa sedan resten av soppan helt slät. Tillsätt grädden och späd sedan med det överblivna spadet till önskad konsistens. Smaka av med socker, salt och peppar. Servera med smulad fetaost och strimlad basilika.

I morgon får ni receptet på min krämiga Janssons frestelse, lagom till helgmyset.

onsdag 12 december 2012

Asiatisk biffsallad med mango

Det har väl knappast undgått någon att vi älskar asiatisk mat. Rätter med hetta, fräschör från ingefära och lime och gärna toppat med drivor av koriander. Om du gillar sådan mat också, är detta en rätt för dig. Mangon i nudelsalladen ger en fin sötma och kryddighet och med mediumstekt ryggbiff till, blir detta en lyxig vardagsrätt eller en riktigt bra bjudrätt. 




Asiatisk biffsallad med mango

4 portioner

3 skivor ryggbiff

Marinad:

1 röd chili
2-3 vitlöksklyftor
1 bananschalottenlök
1 stjälk citrongräs
2 msk rapsolja
2 msk fisksås
saften från 1 lime
svartpeppar

Sallad:

3/4 paket äggnudlar
1 liten klyfta vitkål
1 mogen mango
1 näve sockerärter
1 morot
5 salladslökar
1 dl jordnötter
1 dl koriander

Dressing:

1 msk soja
1 msk fisksås
saften från 1 lime
1 msk råsocker
1 röd chili
1 ca 2 cm stor bit färsk ingefära

Börja med marinaden till köttet. Finhacka chili, lök och vitlök samt skär citrongräset i 3 delar. Blanda samman alla ingredienser och lägg biffarna där i. Låt gärna marinera i rumstemperatur i en halvtimme.

Strimla vitkålen, sockerärterna, moroten och salladslökarna. Skär mangon i tärningar. Grovhacka koriander och nötter. Woka hastigt och lägg i en serveringsskål. Koka äggnudlarna.

Och så dags för dressingen. Riv ingefäran fint och finhacka chilin. Blanda samtliga ingredienser till dressingen och slå på de varma grönsakerna. Lägg ner de varma äggnudlarna och blanda om.

Tag upp ryggbiffarna och stek dem medium i het stekpanna. Skär i grova strimlor och lägg ovanpå nudelsalladen. Toppa med koriander och jordnötter. Ät omgående!

måndag 10 december 2012

Tagliatelle med ärtpesto och bacon

Detta är en mycket snabblagad rätt. Under tiden som pastavattnet kokar upp, hinner man steka både bacon och göra pestosåsen. Det är också ett bra sätt att få i barn grönsaker, då ärterna inte syns men ger en söt och god smak till såsen. Vill man göra rätten vegetarisk, hoppar man över baconet helt. Använd då lite mer parmesan ovanpå pastan för att få lite skärpa och sälta i rätten.






Tagliatelle med ärtpesto och bacon

4 portioner

4 portioner torkad tagliatelle
1 paket bacon
2 dl gröna ärter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
0,5 kruka basilika
0,5 dl mandel
1,5 dl grädde eller crème fraiche av valfri fetthalt
1-2 tsk koncentrerad grönsaksfond
saften från en halv citron
salt, peppar

parmesan till servering

Börja med att koka upp pastavattnet. Skär sedan baconet i mindre bitar och stek i stekpanna. Lägg sedan upp baconet på hushållspapper för att rinna av.

Finhacka löken, vitlöken och basilikan. Fräs dessa mjuka i lite olja i en kastrull, men låt dem ej få färg. Tillsätt ärterna och fräs hastigt. Häll på grädde eller crème fraiche samt grönsaksfonden. Låt sjuda några minuter tills ärterna mjuknat. Häll över i en matberedare eller mixerkanna. Tillsätt mandeln och mixa till en pestoliknande konsistens. Såsen kommer inte att bli helt slät, mandeln ger en fin grynighet till såsen och den vill vi ha. Häll tillbaka såsen i kastrullen. Tillsätt citronsaft och smaka av med salt och peppar. Blanda ner baconet och när pastan är kokt och avhälld, hälls såsen över den och blandas väl. Servera med parmesanost och gärna ärtskott.

På onsdag gör vi asiatisk biffsallad med mango, en riktig färg- och smakexplosion i decembermörkret.

söndag 9 december 2012

I år har jag varit väldigt snäll, Tomten!

Jag har kanske inte ätit spenat var dag, men jag har ätit grönsaker till i stort sett varje måltid och detta har varit året då jag införde vegetarisk mat som ett stående inslag i vår kost. Och jag har frikostigt delat med mig av allt jag bakat, jag har gett bort mer än vi ätit själva. Så då tycker jag att jag har förtjänat att få skriva en liten önskelista till tomten. Jag tror dock att det framför allt är min man som kommer att läsa den, men det är också okej. I år vill jag bara ha hårda klappar. Några böcker; "Äntligen helg" av Tom Sjöstedt, "Sweet" av Roy Fares och Mannerströms stora kokbok. Riedelglas står också på önskelistan; Bordeaux, Bourgogne och Chardonnay. Och kanske något gott att hälla i glasen. Slut på meddelandet.

lördag 8 december 2012

Saffransbullar med mandelfyllning och apelsinkräm

Vad är gult, smälter i munnen och fyller en hel låda i Saras frys? Saffransbullar! Jag hade tänkt göra saffransbutterkaka, men ångrade mig och gjorde klassiska snurror istället. Framför allt för hållbarhetens skull, vi hinner inte äta upp en butterkaka innan den börjar bli lite torr och tråkig. Men enstaka bullar kan enkelt plockas upp ur frysen och tinas vid oväntat besök. Kombinationen av saffran och apelsin som man möter i dessa bullar, är inget annat än underbar. Och den klargula färgen piggar också upp i vintermörkret. Baka dessa bullar under helgen och njut till kaffe eller glögg eller varför inte lite varm choklad?

Jag löste saffranet i lite Cointreau och lät stå och dra i en halvtimme innan det hamnade i degen. Man kan gärna göra just så, lösa i lite sprit (vodka, rom, konjak) och låta stå en stund, gärna över natten. Det ger en riktigt fin saffranssmak. Jag använde Cointreau för att förstärka apelsinsmaken något, jag tror dock inte den lilla mängden gjorde någon större skillnad i den stora degen.






Saffransbullar med mandelfyllning och apelsinkräm

40 stycken

50 g jäst
5 dl kall mjölk
1 g saffran (2 påsar)
1 msk Cointreau
1,5 dl strösocker
1 ägg
0,5 tsk salt
150 g rumsvarmt smör
14-15 dl vetemjöl special

Fyllning:

125 g smör
75 g mandelmassa, finriven
1 msk vaniljsocker
4 msk råsocker

Apelsinkräm:

2 äggulor
1,5 dl saft från apelsin
1 dl grädde
4 msk strösocker
1 vaniljstång
2 msk potatismjöl
finrivet skal från 1 apelsin

uppvispat ägg och pärlsocker

Börja med att röra ut saffranet i likören, gärna kvällen före. 

Lös jästen i lite av den kalla mjölken. Tillsätt resten av mjölken, saltet, ägget, saffransblandningen och sockret. Rör om. Tillsätt sedan ca 8 dl mjöl och arbeta i degblandare. Fördela sedan den riktigt mjuka smöret i degen och tillsätt mer mjöl, ca 4-5 dl. Arbeta i degblandare tills degen är smidig och släpper från bunkens kanter. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, detta tar ca 2 timmar.

Under tiden som degen jäser, gör man kräm och fyllning. Vi börjar med krämen. Blanda äggulor, apelsinsaft, grädde, socker, potatismjöl och fröna från vaniljstången i en kastrull. Sjud under vispning tills blandningen börjar tjockna. Tag kastrullen direkt från värmen och rör ner apelsinskalet. Låt svalna.

Blanda rumsvarmt smör med finriven mandelmassa, råsocker och vaniljsocker. Smaka av med ev mer vaniljsocker. Det ska vara en tydlig vaniljsmak.

När degen jäst till dubbel storlek är det dags för utbakning. Dela degen i 2 delar och kavla ut ena delen till en avlång platta. Bred ut hälften av smörfyllningen på plattan och rulla ihop till en rulle. Dela i 20 likstora skivor och lägg i bakformar. Upprepa med den andra degbiten. Täck med bakduk och låt jäsa i 20-30 minuter. Sätt ugnen på 225°C.

Pensla bullarna med uppvispat ägg. Spritsa en klick apelsinkräm på mitten av bullarna, gärna med spetsen instoppad i en av vindlingarna på bullen. Strö över pärlsocker och grädda mitt i ugnen tills bullarna fått en gyllene färg, ca 10-15 minuter. Passa noga så att de inte bränns. Låt svalna på bakgaller.




På måndag lagar vi tagliatelle med ärtpesto och bacon, en rätt som går att göra helt vegetarisk. Ha en trevlig bakhelg och andra advent!

fredag 7 december 2012

Vanilj- och muscovadopannacotta med mango- och passionsfruktssås

Äntligen fredag och Göteborg ligger täckt av ett vitt, vackert täcke av snö. Det är en bedövande vacker syn. Och det är då man vill vara ute i den friska luften, göra snöänglar, ta sina barn på en pulkatur eller bara promenera och njuta av knarret under fötterna. Det är då man vill att maten inte ska ta för lång tid och därför tipsar jag idag om en väldigt snabb dessert som stelnar i kylen under tiden du är ute och roar dig. 





Vanilj- och muscovadopannacotta med mango- och passionsfruktssås

6 fullstora portioner eller 12 miniportioner

5 dl vispgrädde
3 gelatinblad
2 msk muscovadosocker
2 msk råsocker
1 vaniljstång

1 mango
2 passionsfrukter
saften från en halv lime
1-2 msk råsocker
lite vatten

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg fröna tillsammans med sockret i en kastrull. Häll på grädde och vispa väl. Koka upp och tag kastrullen av värmen. Tillsätt gelatinbladen och vispa tills de löst sig. Låt blandningen svalna något innan den hälls upp i glas. Täck med plastfolie och ställ kallt för att stelna. Detta tar minst 4 timmar.

Skala mangon och skär i tärningar. Lägg tärningarna i en kastrull, slå på lite vatten och sockret. Koka upp och låt sedan sjuda försiktigt tills mangon känns mjuk och börjar gå sönder. Mixa till en slät massa med stavmixer. Tillsätt innehållet från de 2 passionsfrukterna samt limesaften. Smaka av. Den ska smaka friskt och syrligt. Låt svalna.

Fördela fruktsåsen ovanpå pannacottan strax innan servering.

I morgon är jag tillbaka med mitt bästa recept på saffransbullar. Fyllda med mandelmassa och toppade med apelsinkräm. Makalöst gott och ett perfekt helgbak!

onsdag 5 december 2012

Lax med Sandefjordssmör och picklad brysselkål

När vi var i Oslo på barndop för några veckor sedan, var vi i en matbutik och kollade in det norska sortimentet. Och i ena hyllan hittade jag Sandefjordssmör på påse, likt de såspåsar som finns även i våra hyllor. Jag brukar inte använda den typen av halvfabrikat men jag blev vansinnigt sugen på att testa att göra såsen själv. Det är en variant av en beurre blancsås och den var inte så svår att göra. Men oj så god! För att lätta upp rätten som i övrigt bestod av pannstekt lax och kokt mandelpotatis, valde jag att pickla lite brysselkål för krispighet och syra. Det blev en välbalanserad måltid där kålen och såsen spelade huvudrollerna. Jag kan inte annat än uppmana er att laga detta snarast, allt annat vore vansinne!





Picklad brysselkål

4 portioner

0,5 nät brysselkål
1 stor bananschalottenlök
0,5 msk ättika
2 msk socker
4 msk vatten
lite citronsaft

Skölj kålen och plocka sedan bladen och lägg i en skål. Ta bort fula blad. Skiva löken riktigt tunt. Blanda socker, ättika och vatten och häll över kålen och löken. Låt stå och dra, gärna upp emot en timme.


Sandefjordssmör

4 portioner

2 dl vispgrädde
100 g smör
2 msk finhackad gräslök
citronsaft
salt

Koka upp grädden och låt sjuda tills grädden reducerat till ungefär hälften. Skär smöret i små tärningar och vispa ner några tärningar i taget. Det är viktigt att såsen inte kokar när smöret tillsätts, då skär sig såsen. Alltså, svag värme och montera ner smöret allt eftersom. Vispa tills smöret smält in i såsen. Tillsätt gräslöken och smaka av med citronsaft och salt. Servera omgående.


På fredag är det dags för en lättlagad dessert- vanilj- och muscovadopannacotta med mango- och passionsfruktssås. På återseende!

måndag 3 december 2012

Smörrebröd

Vi har firat min mans 30-årsdag (något försenat firande) samt att vårt tak är bytt och inte läcker. Detta gjorde vi i form av en liten fest där vi bjöd på smörrebröd, öl och snaps. För något år sedan hade jag inte nöjt mig med mindre än en sittande middag med 3-rätters, men i år har jag lärt mig den hårda vägen att energin inte räcker till allt. Och då är smörrebröd en väldigt bra sak att bjuda på. Det går ganska snabbt och lätt att montera bröden enligt löpande-bandprincip och många av sakerna går att förbereda i god tid. Vi köpte Dahls danska rågbröd som jag tycker är ett riktigt bra rågbröd för att vara butiksköpt. De skivades upp, delades i halvor och smörades lätt, mest för att hålla fyllningen på plats. Vi gjorde sedan 5 olika sorters smörgåsar; ägg-tomat-ramslöksmajonnäs, blåmögelost-fikonmarmelad-rädisa, kryddsill-vispad crème fraiche-rödlök-kapris, kallrökt lax-citronmajonnäs-dill och kycklingröra med äpple och curry-baconströssel-tomat. Vi beräknade 5 smörrebröd per person, men då vi fick rätt många återbud pga sjukdom, fanns det uppåt 7 st per person. Till dessa serverade vi olika sorters öl samt 2 sorters snaps. 

Varför är det så bra med smörrebröd då? Jo, utöver att de går att förbereda i god tid, finns det nästan alltid någon sort för alla. De kan ätas som plockmat och serveras som en buffé. Vad kan man inte gilla? Och gästerna verkade också nöjda. Flera sa att de tyckte att konceptet var en höjdare och kommer att bjuda på detta själva. Och nu bjuder jag på receptet på kryddsill och kycklingröran, detta var de sorter som det pratades mest om. Receptet på kryddsillen kommer från Tom Sjöstedt och på smörrebröd fungerade den perfekt. Som ensamrätt hade jag dock minskat på ättikan, rent av kört på ättiksprit istället då den är rätt stark i eftersmaken. Kycklingröran är mitt eget recept, gjord på hemslagen majonnäs. Lägg gärna de extra 5 minuter det tar att göra egen majonnäs, det blir så mycket godare!





Kryddsill

15 smörrebröd eller 3-4 middagsportioner

1 förp 5 minuters inläggningssill
0,5 dl ättika
1 dl strösocker
2 dl vatten
2 lagerblad
2 tsk nejlikor
4 pomeransskal
2 stjärnanis
1 kanelstång

Koka upp alla ingredienser till lagen och låt svalna. Skär sillen i sneda bitar, ca 2 cm tjocka. Häll lagen över sillen och blanda om. Ställ kallt i väntan på servering.


Längst fram i bilden ses laxsmörrebröd, sedan kryddsill med kapris.
Längst bak anas kycklingröran.


Kycklingröra med äpple och curry

30 smörrebröd eller 6 fyllda baguetter

500 g kycklingfilé
2 msk olja
1 tsk grillkrydda (helst utan glutamat)
1 krm paprikapulver
lite salt och peppar

1 dl majonnäs
2 dl crème fraiche, gärna lätt
2-4 tsk curry
1 grönt äpple
8 cm purjolök
salt, peppar

Blanda olja med torkade kryddor och häll i en plastpåse. Lägg ner kycklingfiléerna och blanda om. Lägg filéerna i en ugnsfast form och baka i ugn på 200°C tills de är genomstekta. Detta tar 25-35 min beroende på tjocklek. Låt svalna och skär sedan i små tärningar.

Blanda majonnäs med créme fraiche, finhackad purjolök och finhackat äpple och smaksätt först med den mindre mängden curry. Vänd ner kycklingen och provsmaka. Tillsätt mer curry om så önskas. Smaka av med salt och peppar.


Lite blandade smörrebröd.



Smörrebröd med tomat, ägg och ramslöksmajonnäs.



Snapshinken med Hallands fläder och Linie aquavit.



På onsdag lagar vi lax med Sandefjordssmör och picklad brysselkål. Vansinnigt gott!

fredag 30 november 2012

Äppelbullar

Nästa vecka tänker jag börja baka pepparkakor och saffransbullar i form av butterkaka med apelsinkräm. Men innan dess hinner vi med ett vanligt bullrecept som med sin fyllning av äppelmos, passar riktigt bra på hösten och vintern. Jag använde ett hemkokt äppelmos med vaniljstång i men det går lika bra att använda ett köpt mos. Blanda gärna ner lite vaniljfrön eller vaniljsocker i moset för en riktigt god smak på bullarna.






Äppelbullar

48 stycken

50 g jäst
5 dl kall mjölk
1 ägg
1 dl strösocker
2 tsk nystött kardemumma
1 tsk salt
1 msk vaniljsocker
150 g smör
14-15 dl vetemjöl special

Fyllning:

100 g finriven mandelmassa
125 g smör
0,75 dl strösocker
1 msk kanel (smaka av, det ska smaka mycket kanel)
1 msk vaniljsocker

2 dl äppelmos, gärna smaksatt med vanilj

uppvispat ägg och pärlsocker

Lös jästen i lite av den kalla mjölken. Tillsätt resten av mjölken, ägget, sockret, ägget, kardemumman och vaniljsockret. Tillsätt sedan drygt hälften av mjölet och arbeta i degblandare till en jämn deg. Tillsätt sedan saltet, smöret som ska vara riktigt mjukt och några deciliter till av mjölet. Arbeta till en smidig deg. Tillsätt mer mjöl tills degen är smidig och blank, lossnar från bunkens kanter och klibbar inte fast vid dina fingrar. Totala tiden som degen bör bearbetas i maskin bör vara minst 5 minuter.
Låt jäsa under bakduk tills degen jäst till dubbel storlek. Detta kan ta några timmar, för mig brukar det räcka med 2 timmar.

Under tiden som degen jäser, gör man fyllningen. Blanda samman alla ingredienser och smaka av. Den ska smaka riktigt mycket kanel.

När degen är färdigjäst, är det dags för utbakning. Knåda degen lätt med lite mjöl om den är lite kladdig. Dela i två delar och kavla ut den ena delen till en stor platta. Bred på halva mängden av fyllningen och bred ut till ett jämnt lager. Vik över degen så att långsidornas kanter möts och tryck ut luften som hamnat i degplattan. Skär eller sporra ut 24 längder från varje degplatta. Tag en längd och tvinna den ordentligt. Snurra sedan den tvinnade längden runt två fingrar och vik in den sista änden under bullen. Lägg bullen i bakform. Upprepa tills du fått 48 vackra bullar. Låt jäsa under bakduk ca 20-30 minuter.

Sätt ugnen på 225°C. När kakorna jäst är det dags att spritsa en klick äppelmos i varje bulle. Försök få in lite av moset inuti bullen. Pensla med ägg och strö över generöst med pärlsocker. Grädda mitt i ugnen tills bullarna fått fin färg, detta kan ta 8-12 minuter.

Njut med ett glas kall mjölk!

På måndag är det dags för smörrebrödskavalkad! Det får ni inte missa!

onsdag 28 november 2012

Colettes kokbok

Dagens inlägg innehåller inget recept utan är en kort recension av en ny pjäs med namnet Colettes kokbok som sätts upp på Nya Studion på Stadsteatern i Göteborg. Jag fick chansen att gå på en förhandsvisning och tog glatt med mig svärmor som jag vet uppskattar teater. Och vi blev inte besvikna. Detta är en underhållande föreställning om en kvinna mitt i livet som blivit lämnad av sin man och nu letar efter kärleken. Det är en del svart humor och jag ser vissa likheter med Mia Skäringers "Dyngkåt och hur helig som helst" om än med allvarligare ton. Monologer och dialoger är välskrivna, beskrivningarna av kärlek och hjärtesorg är mycket träffande och de 3 skådespelarna gör en riktigt bra insats. Framför allt imponerade Kristoffer Berglunds gestaltning av en förvirrad pojke i övre tonåren, med all den ilska och förtvivlan som man kan uppleva då. Mycket skickligt gjort!
Det går en strimma av passion för mat genom hela pjäsen, även om fokuset inte ligger på mat utan på kärlek. Föreställningen lockar till skratt men också till eftertänksamhet och jag tycker att detta är helt klart sevärd pjäs. Den har urpremiär nu på fredag den 30 november. Biljettpriset ligger på 230 kr och föreställningen visas fram till slutet av januari. Gå och se den och låt ett teaterbesök pigga upp i vintermörkret!

tisdag 27 november 2012

Mystery box

Inspirerade av Masterchefprogrammen, har vi börjat med en onsdagsutmaning i det Wibergska hemmet. Vi kör Mystery box. Min man och vår vän Fredrik handlar 5 hemliga ingredienser till mig och jag lagar mat. Var tredje till fjärde gång får grabbarna en låda av mig. De kommer att gästblogga om sin låda inom kort. Vi var noggranna med att sätta upp tydliga regler innan vi började. Det inhandlas 5 hemliga råvaror inklusive något protein. Matlagaren skall sedan laga en middag för 3 på dessa ingredienser. Man får använda de mejeriprodukter, örter, grönsaker och smaksättningar som finns i kyl och skafferi, men inget ytterligare protein. Man kan välja bort maximalt en ingrediens men då blir betygsskalan sänkt. Vid middagen bedöms sedan 4 olika kategorier; presentation, smak, hur väl och fantasifullt man använt sig av råvarorna samt svårighetsgrad på tekniken. Samtliga bedöms på en skala mellan 1 och 10 och läggs sedan ihop till ett genomsnitt.
Problemet med utmaningen blir att jag inte hinner skriva ner eller komma ihåg recepten. Dagens inlägg blir mer en genomgång av hittills utförda utmaningar men ett recept kommer jag ihåg. Och det är väl värt att minnas!

Utmaning 1; viltfärs (älg och vildsvin), färska fikon, valnötter, portabellosvamp och en habanerochili.



Resultatet: viltfärsbiffar med fikonsås och svamp bakad med chili- och örtsmör, toppad med valnötter.
Betyg: en sjua och en åtta. God smak, framför allt på såsen, men lite tråkigt med biffar.




Utmaning 2: hel entrecôte, royal galaäpplen, sparris, dadlar och whiskyädelost.



Resultatet; entrecôte bakad under täcke av ädelost och dadlar, smörad äppelpuré och sparris med ädelostsås. Betyg: en sjua. Lite för mycket ädelostsmak. 



Utmaning 3; hel fläskkarré, mango, mynta, jordnötssmör och kaffe



Resultatet; kaffe- och chilimarinerad fläskkarré i skivor, mangosalsa med mynta, jordnötssås. Betyg två stycken sjuor. God salsa och fin presentation, men lite dåligt med kaffesmak i köttet. (Kanske inte enbart negativt.)




Så då har vi kommit till receptet som jag minns, nämligen den smörade äppelpurén. Vansinnigt god! Den borde vara gudomlig till fläskkött såsom julens revbensspjäll, men även till kyckling och fisk. 

Smörad äppelpuré

4 portioner

3 äpplen, gärna syrliga
1 dl vitt vin
25 g smör

Skala äpplen och skär i små tärningar. Lägg i en kastrull och slå på vitt vin. Koka upp och låt sjuda tills äppelbitarna känns helt mjuka. Mixa helt slätt med stavmixer, gärna i mixerkanna. Tillsätt smöret och fortsätt mixa tills smöret gått in i purén. Njut!

I morgondagens inlägg kommer det att handla om kultur, nämligen en ny pjäs på Stadsteatern med namnet Colettes kokbok. Den innehåller inslag av matpassion, kan man lugnt säga, och jag har fått chansen att se den på en förhandsvisning. Missa inte när Sara leker kulturrecensent.

söndag 25 november 2012

Rödbetscarpaccio med getostkräm

Det finns många fina betor i grönsaksdiskarna nuförtiden och jag tycker att man då ska passa på att laga denna goda förrätt, en rödbetscarpaccio. Tunt skivade betor, en smakrik getostkräm till och så några droppar av en god pesto ringlad över. Det går fort att göra den och det finns inga kritiska moment. Servera en sauvignon blanc till, den passar utmärkt till getosten och de söta betorna.






Rödbetscarpaccio med getostkräm

4 portioner

4 rödbetor, eller ännu hellre blandat rödbetor, gulbetor och polkabetor

1 dl crème fraiche
100 g getfärskost
1 liten näve valnötter
1 tsk honung
salt och peppar

ev lite pesto eller annan smakrik dressing såsom en balsamvinägrett

Koka betorna med skalet kvar på tills de precis mjuknat. Under tiden som betorna kokar, gör man krämen. Mixa getost, crème fraiche och valnötter i en matberedare eller med stavmixer. Tillsätt honung och smaka av med salt och peppar. Ställ kallt i väntan på servering. Gnugga av skalet på betorna under rinnande kallt vatten. Skär eller hyvla betorna riktigt tunt, gärna med mandolin.

Arrangera skivorna på små tallrikar, gärna i ett vackert mönster. Toppa med en quenelle (ägg) av getostkrämen och ringla lite pesto eller dressing runtom. Servera!

På tisdag blir det inget recept utan en genomgång av vår nya onsdagstradition, Mystery box. Vi har nu haft detta i några veckor och det har blivit lite foton att presentera. Vi ses då för inspirationssnack!

fredag 23 november 2012

Hemmagjord Big Mac

Varför ska man göra en hemmagjord variant av en känd snabbmatsburgare, när man kan köpa originalet? Jo, för att det på flera sätt blir godare. Burgaren är monterad precis vid servering och är över 1 decimeter hög. Köttet är saftigare, löken är nyhackad och brödet nyrostat. Till och McDonalds själva tyckte att den såg ut, när jag skickade en bild till deras Twitterkonto. Går den att äta med fingarna? Inte en chans! Blir man mätt? Ja, jättemätt. Var det gott? Mmm, det var det!






Big Mac

Till varje burgare behövs:

2 x 75 g nötfärs + salt+ peppar
1,5 hamburgerbröd modell mindre
2-3 msk dressing enligt nedanstående recept
hackad isbergssallad
finhackad lök
6 skivor smörgåsgurka
2 ostskivor, gärna hamburgerost av cheddartyp

Dressing:

Räcker till 4-6 burgare

1,5 dl majonnäs
2 tsk dijonsenap
2 tsk chilisås
2 msk bostongurka
1-2 msk finhackad gul lök
1 tsk rödvinsvinäger
2-3 tsk råsocker
salt

Blanda samtliga ingredienser till dressingen och smaka av. Ev behövs mer socker eller salt. Låt stå coh dra kallt i kylskåp, gärna över natt.

Blanda nötfärs med lite salt och svartpeppar samt möjligen någon matsked kallt vatten. Forma till hamburgare som väger ca 75 g styck.
Skär sedan till brödet så att du får mittbrödet i burgaren, dvs skär av den yttersta delen av botten alt toppen av ett halvt bröd. Stek alla brödbitar frasiga i stekpanna.
Stek sedan burgarna och lägg en ostskiva på vardera när du vänt dem för sista gången.

Montera sedan burgarna. Dressing på brödet, sedan lök, sallad, gurka och burgare. Mellanbrödet på och upprepa proceduren. Avsluta med bröd. Stick gärna en lång tandpetare eller ett grillspett genom burgaren för att få den att hålla ihop. Den har en tendens att rasa pga sin höga höjd. Njut!!

På söndag lagar vi rödbetscarpaccio. Köp hem rödbetor, getost, valnötter och crème fraiche, så ses vi då!


onsdag 21 november 2012

Butterkaka

Inspirationen till att baka butterkaka kom från "Hela Sverige bakar", TV-programmet på Sjuan som bara handlar om bakning. Jag mindes hur jag och mamma bakade butterkaka när jag var liten och jag blev sugen att prova igen. Och jag har upprepat den bakningen därefter för det är inte svårt att baka och det är vansinnigt gott! För en riktigt god kaka, gör man en krämig vaniljkräm på äkta vaniljstång. Vill man förenkla det något, gör marsankräm. Jag tycker att det är godare med pärlsocker på än florsockerglasyr. Och varför inte göra en saffransversion av den till advent? Med apelsinkräm istället för vanilj. Det tror jag banne mig att jag ska testa.

Min variant idag är kalljäst, dvs jag har använt kallt degspad och låtit jäsa tills degen har dubbel storlek. Detta tar minst 2 timmar. Om man vill skynda på baket, använd fingervarmt spad och jästiden är nere på en halvtimme. Men låt det ta lite tid, det blir så mycket godare kaka.






Butterkaka

4 stycken

50 g jäst
5 dl kall mjölk
1 ägg
1 dl strösocker
2 tsk nystött kardemumma
1 tsk salt
1 msk vaniljsocker
150 g smör
14-15 dl vetemjöl special

Fyllning:

100 g finriven mandelmassa
125 g smör
0,75 dl strösocker
1 msk kanel (smaka av, det ska smaka mycket kanel)
1 msk vaniljsocker

Vaniljkräm:

2 äggulor
2,5 dl mjölk
0,5 dl grädde
0,5 dl strösocker
1 vaniljstång
2 msk potatismjöl

uppvispat ägg och pärlsocker

Lös jästen i lite av den kalla mjölken. Tillsätt resten av mjölken, ägget, sockret, ägget, kardemumman och vaniljsockret. Tillsätt sedan drygt hälften av mjölet och arbeta i degblandare till en jämn deg. Tillsätt sedan saltet, smöret som ska vara riktigt mjukt och några deciliter till av mjölet. Arbeta till en smidig deg. Tillsätt mer mjöl tills degen är smidig och blank, lossnar från bunkens kanter och klibbar inte fast vid dina fingrar. Totala tiden som degen bör bearbetas i maskin bör vara minst 5 minuter.
Låt jäsa under bakduk tills degen jäst till dubbel storlek. Detta kan ta några timmar, för mig brukar det räcka med 2 timmar.

Under tiden som degen jäser, gör man fyllning och kräm. Börja med krämen. Vispa ihop alla ingredienser i en kastrull och sjud försiktigt under vispning. Sjud tills den tjocknat något. Ställ kallt i vattenbad.
Blanda samman alla ingredienser till fyllningen. Smaka av. Den ska smaka riktigt mycket kanel.

När degen är färdigjäst, är det dags för utbakning. Knåda degen lätt med lite mjöl om den är lite kladdig. Dela i två delar och kavla ut den ena delen till en stor platta. Bred på halva mängden av fyllningen och bred ut till ett jämnt lager. Rulla ihop till en rulle och skär i knappt 2 cm tjocka skivor. Ställ skivorna med snittytan uppåt i smorda bakformar. Lämna minst 1 cm avstånd mellan skivorna i formen, så det finns plats för jäsning. Upprepa proceduren med den andra degbiten. Täck med bakduk och jäs i 20-30 min.

Sätt ugnen på 200°C. När kakorna jäst, pensla med ägg och strö över pärlsocker. Spritsa sedan ut en rejäl klick vaniljkräm i mitten av alla bullar. Skjuts in i nedre delen av ugnen där de gräddas tills de fått fin färg, ca 15-20 minuter.

På fredag ska vi laga hemmagjorda Big Mac-burgare. Väldigt gott!

måndag 19 november 2012

Vitvinsbrässerad brysselkål med grädde och senap

Brysselkålen delar folket i två läger. De som älskar och de som hatar. Men det går att vinna över folk från hatasidan till älskasidan om man undviker att servera brysselkålen som en illaluktande, sönderkokt sörja med alltför mycket beska. Om den ska serveras kokt, koka den försiktigt och absolut inte för länge samt tillsätt en nypa socker i kokvattnet. Då försvinner beskan.
Överhuvudtaget är det väldigt gott att krydda brysselkålen med något sött, som sirap eller honung. Eller att servera den plockad och picklad som på Restaurang Familjen. Idag ger jag er receptet på en annan variant där vitt vin och dijonsenap står för syran och skånsk senap står för sötma. Detta är en krämig variant av kål som passar utmärkt till husmanskost såsom köttfärslimpa, helstekt kyckling eller som tillbehör till rätter med fransk touch. Så om ni har varit brysselkålsmotståndare, är det dags att göra ett nytt försök. Ett nät med dessa små rosenkålhuvud kostar en knapp tia nuförtiden och det är verkligen säsong just nu. 





Vitvinsbrässerad brysselkål med grädde och senap

4 portioner

1 nät brysselkål
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl vitt vin
1 dl grädde
1 tsk dijonsenap
1 tsk skånsk, söt senap
salt, peppar
smör eller olja till stekning

Ansa brysselkålen och dela i halvor. Finhacka den gula löken och vitlöken. Fräs löken och vitlöken i lite matfett tills den mjuknar men ej tagit färg. Tillsätt brysselkålen och fräs en stund. Slå över det vita vinet och sänk värmen till medelhög. Låt vinet koka in i brysselkålen. Slå sedan på grädde och tillsätt senapen. Rör om och sänk värmen till låg temperatur. Smaka av med salt och svartpeppar, tillsätt ev lite socker eller honung om rätten har för skarp syra. Servera till köttfärsrätter eller kycklingrätter.

På onsdag bakar vi butterkaka, extra saftig och god. På återseende!

lördag 17 november 2012

Jordärtskockssoppa

Igår var vi på co-op-middag med goda vänner. Ett av våra vänpar började traditionen för drygt 2 år sedan där vi har parmiddag med ansvar för varsin rätt och värdparet ansvarar alltid för varmrätten och drycken. Och igår kväll var det dags igen. Wilhelm och jag ansvarade för förrätten och den skulle vara snabb att få på bordet och god givetvis. Jag gjorde en jordärtskockssoppa som tillagades redan dagen före. Denna fick sedan en försiktig uppvärmning och serverades med halstrade pilgrimsmusslor.Wilhelm stekte pilgrimsmusslorna alldeles perfekt i smör och så på med soppan. I glaset hade vi en Petit Chablis som mötte gräddigheten i soppan och musslan på ett utmärkt sätt.
Något foto blev det inte, kameran får inte följa med bort på middagsbjudningar, då ligger fokus på umgänget i stället.


Jordärtskockssoppa

4 varmrättsportioner eller 6 förrättsportioner

500 g jordärtskockor
2 stora potatisar
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl vitt vin
vatten så att det nätt och jämnt täcker grönsakerna i grytan
2 grönsaksbuljongtärningar
1 dl grädde
2 msk smör
salt
ev saften av en halv citron

Skala jordärtskockorna och skiva tunt. Skala även potatisen och dela i mindre delar. Finhacka löken och skiva vitlöken tunt. Fräs löken och vitlöken hastigt i hälften av smöret. Tillsätt sedan skockorna och potatisen och fräs hastigt. Slå på vin och vatten så att det täcker grönsakerna. Tillsätt buljongtärningarna och låt koka upp. Koka på medelhög värme tills grönsakerna känns mjuka. Om mycket spad kvarstår i grytan, häll av lite i en skål och spara denna. Mixa grönsakerna till en helt slät soppa. Tillsätt grädden och resten av smöret. Späd med lite av spadet om soppan är för tjock. Smaka av med salt och ev citronsaft om det behövs mer syra. För en riktigt skummig och fin soppa, kan man tillsätta lite kall mjölk precis före servering och skumma hårt med stavmixern.

På måndag bjuder jag på ett recept baserat på en annan säsongsfavorit, nämligen brysselkålen. Missa inte det!

fredag 16 november 2012

Familjen

Det har varit några dagars bloggvila. Välförtjänt, tycker jag. Jag har alltid sagt att bloggen inte får bli något som stressar mig och när lusten inte är där, då får det vara en stund. Lite brist på lust har det varit. Men också lite annat som kommit emellan, låt oss kalla det livet. Vi har varit i Stockholm på matmässa och konsert med Keane, där den sistnämnda gjorde stora intryck på mig. Det kan vara att överdriva, men jag kalla det så nära religiös upplevelse man kan komma. Matmässan innebar också oväntade upplevelser, där framför allt en så kallad glasprovning hos Riedel glas var det mest upplysande momentet. Man provar olika viner i olika glas och får känna skillnaden i doft och smak som kommer fram med olika glastyper. Spännande och lärorikt. Nu vet vi vad vi önskar oss i julklapp.

I går var vi på förhandsvisning av filmen "Dom över död man", Jan Troells nya film om den öppet nazistkritiska Torgny Segerstedts liv. Filmen har premiär den 7 december och den är helt klart mycket sevärd! Jag må vara jävig i frågan, men det tillhör allmänbildning att veta vem denna stora man var och vad hans arbete och åsikter betytt för Sverige. Gå och se filmen!

Efter filmen gick vi till Restaurang Familjen och det var premiärbesök för hela sällskapet. Vi började med en flaska Veuve Cliqout, givetvis felfri och alldeles underbar. Den fungerade också utmärkt till förrätten som bestod av tunt skivad och hastigt stekt ryggbiff, serverad med kastanjer, Karl Johansvamp, brynt smör och en underbar dragonemulsion. En lätt förrätt och lätt att tycka om. Väldigt fräsch för att vara en rätt med rött kött och allt blir ju som bekant godare med brynt smör. Betyg 4/5 av kaksmulor.



Vi beställde en 3-rätters meny där förrätt och dessert är fasta och där man väljer mellan 2 varmrätter. 3 av 4 i sällskapet valde älgentrecôte, den sista valde kolja med stuvade skaldjur och friterade svartrötter. Enligt uppgift var detta en mycket god rätt. Jag åt älgen som kom i sällskap av en kåldolme, plockad och lättsyrad brysselkål, potatiskräm och lingonsky. Köttet var stekt till medium och var underbart mört och smakrikt utan att viltsmaken tog över. Lingonskyn bröt av fint och brysselkålen var syrad precis lagom för att ta bort den lilla inneboende beskan. Mycket gott! Enda synpunkten är att det är en väldigt köttig rätt med både en stor bit entrecôte och en färsfylld dolme. Det fanns inte en chans att jag skulle orka äta upp och jag efterlyser lite bättre balans med kanske mer grönsaker. I glaset hade vi en Shiraz från Nya Zeeland vilket passade oväntat bra. Betyg 4/5.





Sen kom desserten. Bakad Valhronachoklad med hemgjord karamellglass, körsbär i konjak och kanderade mandlar. Jag skulle beskriva chokladbakelsen som en variant av fondant som gräddats något mer än brukligt, men säkert bakad så som avsetts. Den hade en väldigt god och tydlig smak av choklad utan att dra åt det bittra hållet. Karamellglassen var mycket god med helt perfekt konsistens och en smak som påminner om kondenserad mjölk. Körsbären hade gärna kunnat vara lite mer åt det syrliga hållet för att helt passa min smak, men för övrigt har jag inget att kommentera vad gäller desserten. En god avslutning på en väldigt trevlig och genomgående god kväll. Betyg 4/5.

Servicen då? Enligt kvittot hette vår servitör Micke och han gjorde ett jättebra jobb. Vänlig och lyhörd och tog sig tid att sätta sig på huk vid vårt bord och prata lite extra om maten och restaurangens filosofi. Han kan möjligen minnas oss som bordet som pratade om pianobaserad indiepop/rock och jag uppskattade verkligen att han flikade in lite kommentarer om det när han serverade oss vin. Även övrig personal som tog hand om oss var trevliga och serviceinriktade. Vi kände oss som hemma, eller som en del av Familjen, helt enkelt. Betyg 5/5.

Totala betyget blir alltså 17/20, vilket är ett mycket bra betyg. En 3-rättersmeny av det slaget vi åt, kostar 445 kr per person vilket får anses vara väl värt priset. Detta är en restaurang med höga ambitioner och jag tycker att de gör ett riktigt bra jobb i sin strävan mot säsongsbetonad mat och dryck. Vi kommer att komma igen!





Och på tal om familjen, så hälsar vi lilla Vera välkommen till familjen. Hon är en mycket glad och pigg blandrasvalp som kommer att bo hemma hos mina svärföräldrar, men där jag och maken kommer låna henne så mycket vi bara får. Så idag har vi hämtat hem henne och fått chansen att bekanta oss lite. Dagens inlägg avslutas med en bild på den underbara varelsen och ett musiktips i form av en länk till en musikvideo med Keane och deras låt Disconnected.



måndag 12 november 2012

Överbakade sockerstekta äpplen med kanelkräm

Jag använder mig ofta av Systembolagets hemsida. Där får man god hjälp i hur man ska kombinera mat och vin, men där finns även många bra recept. Jag har lagat flera därifrån och dagens dessert är just en sådan rätt. Rätten har många moment och kan tyckas krånglig, men är i själva verket inte så jobbig att göra. Jag tyckte att det blev en otroligt god dessert där kanelkrämen med sina milda fina smak, var pricken över i:et. Om du har en stund över och vill göra en riktigt festlig efterrätt, då ska du göra den här. Tack till kocken Rodrigo Perez som gjort receptet. Det enda jag har ändrat på är att minska smörmängden lite till stekningen av äpplena.






Överbakade sockerstekta äpplen med kanelkräm

4 portioner

Sockerstekta äpplen:

5 äpplen
1, 25 dl socker
50 g smör
1 krm kanel
8 stötta kardemummakärnor

Kanelkräm:

2,5 dl mjölk
1 kanelstång
0,75 dl socker
3 msk maizena
2 äggulor
20 g smör
1 dl crème fraiche eller gräddfil

Brynt smörkaka:

2,5 dl florsocker
4 äggvitor
zest från 1 citron
1 vaniljstång
 0,75 dl vetemjöl
1 dl mandelmjöl
95 g smör (brynt till ljusbrun färg och lätt koladoft)

Vi börjar med kanelkrämen. Koka upp mjölken med kanelstången. Tag sedan upp kanelstången. Blanda socker, maizena och äggulor till en jämn smet i en bunke. Slå över den varma mjölken i bunken och vispa. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud 3-4 minuter tills krämen tjocknat. Klicka i smöret och rör tills det smält. Ställ kallt i 2-3 timmar. Rör sedan ner crème fraichen eller gräddfilen.

Skala äpplena och skär i klyftor. Värm en stekpanna och tillsätt hälften av smöret. Stek äpplena tills de fått fin färg. Strö över sockret och låt det smälta och bli karamelliserat. Tillsätt resten av smöret samt kanel och stött kardemumma. Blanda och låt svalna.

Sätt ugnen på 210°C. Bryn smöret och låt det svalna. Vispa florsockret och äggvitan till en fast maräng. Blanda ner citronzesten och fröna från den urskrapade vaniljstången. Blanda mjöl och mandelmjöl och vänd ner i marängen. Häll sist i det brynta smöret och rör till en fluffig smet.

Lägg äppelklyftorna i en ugnsfast form. Täck med mandelmaräng, ca 2 cm tjockt täcke. Grädda i mitten av ugnen i ca 8 minuter eller tills den fått en knäckig yta. Servera kakan varm med kanelkräm.