Wienerschitzel med cheddarsmör

Sonens ena gudfar fyllde år och vi ville bjuda honom på en god middag. Han önskade något med kött och det lämnade ju en ganska så öppen spelplan. Men vem blir inte glad av en frasig wienerschnitzel med klassiska tillbehör och en liten tvist i form av ett gott kryddsmör? På tallriken landade också en nyfriterad, krispig potatiskrokett och så serverade vi en stor spenatsallad med syrlig vinägrett till. Den serverades separat så portionen på tallriken ser kanske lite skral ut. Men själva schnitzeln är ca 20 cm i längsmått och mättade mer än väl. För att få en äkta wienerschitnzel, ska man använda kalvinnanlår. Man kan fuska och använda fläskkött också, men det blir inte alls lika mört och gott. Så kosta på er en tur till kötthandlaren, köp kalvinnanlår som de kan banka eller mangla ut tunt åt er och gå sen hem och panera. Varför inte redan ikväll? Jag kan inte tänka mig godare fredagsmys.

Wienerschnitzel med cheddarsmör

4 portioner

4 bitar kalvinnanlår bankade till stora, tunna schnitzlar
2 ägg
1 dl vetemjöl
2 dl ströbröd
salt, peppar
smör/rapsoljeblandning till stekning

100 g rumsvarmt smör
1 msk kapris
1 dl grovriven, vällagrad cheddar
2 msk finhackad gräslök
salt

citronskivor, kapris och sardeller till dekoration

Börja med smöret. Blanda det med gräslök, ost, finhackad kapris och smaka av med salt. Lägg sedan smöret i plastfolie och rulla till en rulle som får ligga i kylskåpet och stelna.

Blanda vetemjölet till dubbelpaneringen med salt och peppar. En liten nypa av varje. Blanda till detta på en tallrik. Ta sedan en ny tallrik och vispa upp äggen här. På en tredje tallrik häller man ut ströbrödet. Vänd sedan schnitzlarna i först mjöl, sedan ägg och sist ströbröd. Se till att hela köttbiten täcks av paneringen. Låt dem sedan ligga i rumstemperatur i ca 10 minuter för att torka till lite.

Värm en stekpanna och tillsätt ganska generöst med matfett. Stek schnitzlarna gyllene och frasiga på medelhög temperatur. Var noga så att de inte bränns.

Servera schnitzlarna omedelbart, toppade i den ena änden med en citronskiva som i sin tur toppas med kapris och en sardellfilé. Lägg en generös skiva av kryddsmöret på den andra änden av schnitzeln. Servera med stekt potatis, rösti eller kroketter och en fräsch sallad.

Pan pizza med pulled beef

Några ledsna ostskalkar, en halv lök,  korianderrostad majs och lite pulled beef. Vad sakerna har gemensamt? De är rester som blir en alldeles grym pizza! Faktum är att väldigt många rester blir riktigt goda om man lägger dem på en pizza. Några salamiskivor eller överblivet bacon, ett ensamt ägg, en skvätt pesto, lite getost är också goda pizzapålägg. Det är bara fantasin (och jo, i viss mån smaklökarna) som sätter gränser.
Det senaste året har vi gått allt mer bort från bakstensbakad surdegspizza och testat pan pizza. På gamla runda pizzaformar från IKEA och med ett recept från Allt om mat som förfinats till perfektion, så får man en tjockbottnad pizza med ljuvligt frasiga kanter. Hemligheten är att inte snåla med oljan. Det ska vara olja i degen och smort på formen, det är viktigt. När pizzan kommer ut ur ugnen, är det fantastiskt gott att toppa med ruccola och en vitlökssås med gräddfil.

Pan pizza

2 stora pizzor (4-6 portioner)

25 g jäst
2,5 dl ljummet vatten
1 msk neutral olja
1 tsk socker
0,5 tsk salt
1 msk bakpulver
1 dl durumvetemjöl (eller dinkelmjöl för variation)
5-6 dl vetemjöl special

2 msk olja till pizzaformarna

Lös jästen i vattnet och tillsätt olja, socker, salt och bakpulver. Tillsätt sedan mjölet och arbeta till en smidig deg, allra helst i degblandare eller assistent. Låt jäsa i bunken till dubbel storlek (20-30 minuter). Tag upp degen och kavla ut till 2 stycken rundlar. Häll en matsked olja på vardera pizzaform och låt den rinna ut ordentligt i formen. Tryck ut rundlarna i formen och låt jäsa ytterligare 20-30 minuter under bakduk.

Sätt ugnen på 225 grader. När pizzorna jäst klart, är det dags att bre på tomatsås, lägga på ost och sen toppa med ditt favoritpålägg. Skjuts in i ugnen med pizzorna tills de fått fin färg och blivit frasiga i kanterna, detta tar runt 20 minuter. Strö över lite sallad och ringla över lite sås och ät tills du storknar!

Bookmakertoast

Vad har pepparrot och dijonsenap gemensamt mer än att de är starka i smaken och svåra att matcha vin till? Jo, de är båda ingredienser i pubklassikern bookmakertoast. En toast på surdegsbröd med rosastekt, saftig nötkött, tomat, lök, senap och pepparrot i drivor på toppen. Låter inte det gott? Utöver att detta är en smakrik rätt, så är den också synnerligen lättlagad. Alltså den perfekta fredagsrätten. Servera den gärna med en god ale eller för vinfantasten, en kryddig pinot noir. Om du tycker att senapen och pepparroten blir för stark i munnen och näsan, går det enkelt att råda bot på. Det starka i senapen och pepparroten består av väldigt flyktiga ämnen som stiger upp mot näsa och bihålor. Genom att andas in kraftigt genom näsan och sedan ut genom munnen, rensar man bort det smärtsamma. 

Bookmakertoast

4 portioner

4 ryggbiffar eller entrecôter
4 surdegsfrallor
1 stor tomat, skuren i tunna skivor
1 rödlök, skuren i tunna skivor
4 stora salladsblad
4 tsk dijonsenap
4 msk finriven pepparrot
salt, peppar

pommes frites till servering

Stek nötköttet till önskad stekgrad, salta och peppra. Låt vila 5 minuter.
Dela bröden och bred senap på botten. Lägg sedan på sallad och tomater. Skiva köttet i cm-tjocka skivor och lägg ovanpå tomatskivorna. Strö över tunna rödlökrsringar och toppa med pepparrot. Servera med pommes frites och njut omgående.

Hamburgare med avokadokräm, tomatsalsa och rostad majs

Är det verkligen gott att kombinera klassiska tacotillbehör med hamburgare? Svaret är enkelt. Ja! Det är  rentav jättegott, inte bara för variationens skull utan för att dessa tillbehör lyfter burgaren och gör att den upplevs som riktigt saftig. Du måste bara prova!

Hamburgare med avokadokräm, tomatsalsa och rostad majs

4 portioner

600 g nötfärs
2 msk kallt vatten
salt, peppar

Avokadokräm:

1 mogen avokado
1 msk majonnäs
4 msk crème fraiche
1 liten vitlöksklyfta
salt, peppar

Tomatsalsa:

2 mogna tomater
1 liten rödlök
1 liten vitlöksklyfta
0,5-1 röd chili
1 msk finhackad koriander
saften från 1 lime
salt, peppar

1 burk majskorn
8 skivor vällagrad cheddar
4 stora salladsblad
4 hamburgerbröd

Blanda färsen med vatten, salt och peppar och arbeta hastigt samman. Forma 4 likstora hamburgare.

Lägg avokadoköttet i en matberedare eller mixer. Tillsätt majonnäs och crème fraiche och mixa till en slät kräm. Pressa eller finriv vitlöksklyftan i krämen. Smaka av med salt och peppar.

Finhacka tomaterna, rödlöken, chilin och vitlöken. Blanda detta tillsammans med koriandern och limesaften. Smaka av med salt och peppar

Stek hamburgarna till önskad stekgrad. Just hamburgare föredrar jag well done. Toppa med osten och låt den smälta under den sista stekminuten.

Hetta upp en liten stekpanna eller sauteuse. Rosta majsen tills den börjar bli lätt brun.

Montera burgarna, först lite avokadokräm, sedan sallad, salsa, burgare och rostad majs på toppen. Servera med ugnsrostad potatis och saltgurka.

Kycklinggujons med parmesankräm

Har ni köpt pankoströbröd än? Om inte, så är jag förvånad. Jag tycker att jag har pratat så pass mycket om det här på bloggen, att ni borde vara helt sålda på idéen vid det här laget. Och efter dagens inlägg tror jag att pankon kommer att sälja slut i butikerna. Så gott är detta!

Vi talar om en pankopanerad, frasig bit kycklingfilé som man doppar i en parmesankräm med lite sting i. Vi åt dem med en frisk capresesallad och lite ugnsrostad potatis. Och vill man spara tid på fredagkvällen, så köper du de tunt skurna kycklinfiléerna så är det bara att panera själv.

Kycklinggujoner med parmesankräm

4 portioner

8 tunna skivor kycklingfiléer eller 3-4 vanliga kycklingfiléer

1 uppvispat ägg

3 dl pankoströbröd

salt, peppar

neutral olja till stekning

2 dl crème fraiche

1,5 dl finriven parmesan

0,5 riven vitlöksklyfta

salt, peppar, paprikapulver

Börja med att blanda ihop crème fraiche, parmesanost och vitlök. Smaka av med salt, svartpeppar och lite paprikapulver. Ställ kallt.

Krydda kycklingen på båda sidor och strö även över lite salt över ströbrödet. Vänd kycklingen först i ägg, sedan i panko. Stek kycklingbitarna frasiga och gyllene på medelhög värme med relativt mycket olja i pannan.

Servera med parmesankrämen, en god sallad och kanske lite ugnsrostad potatis eller en bit surdegsbröd. I glaset? Jag föreslår en chardonnay, här kan du till och med våga dig på en eklagrad sådan.

På söndag är det dags för långkok. En uppgraderad variant av den texas no bean chili som jag har bloggat om tidigare. Denna gång serveras den med en varm cheddarsås och en korianderstinn tomatsalsa.

Steak and cheese sandwich med dragondressing

Så står man där med en bit kall rostbiff i kylen och undrar vad man ska göra med den. Och mina tankar går till amerikanska steak and cheese sandwiches. Vi åt en Philly steak and cheese när vi var på amerikansk fotboll i New York förra året och även om tanken är god, så var inte mackan det. Men det går ju att göra den riktigt god och det här blev en sådan god variant. Mindre ost, fräschare, mer smakrik och förmodligen bättre kött. Kryddigt kött på stekt surdegsbröd, gratinerat under cheddarost och toppat med karamelliserad lök och dragondressing. Om inte det är en fredagsmiddag som heter duga, så vet jag inte vad. Klart på under 30 minuter!

Steak and cheese sandwich med dragondressing

2-3 portioner

2-3 skivor ljust surdegsbröd
200 g rostbiffsrester
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk neutral olja
1 msk balsamvinäger
2 tsk soja
1 tsk sambal oelek
salt, svartpeppar

6-9 skivor smakrik ost, t ex cheddar

Dressing:
1 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
0,5 tsk vitvinsvinäger
1 msk finhackad gräslök
0,5 - 1 tsk torkad dragon
salt, peppar

Skär tjocka skivor av mittdelen av den gula löken. Du behöver 1 skiva per portion. Finhacka ändbitarna och vitlöken och lägg i en bunke. Tillsätt olja, vinäger, soja, sambal oelek och lite salt och peppar. Skär köttet i tunna strimlor och lägg ner i marinaden. Vänd om ordentligt.

Börja med att steka lökskivorna på medelhög värme i lite smör. Låt skivorna hålla ihop och stek dem gyllene och mjuka. Varmhåll sedan i ugnen på 100°C.
Rosta brödet i lite smör i stekpannan. Låt det blir gyllene och krispigt på båda sidor. Lägg i en ugnsfast form eller på bakplåtspappersklädd plåt.

Häll sedan ner köttet med sin marinad i den heta stekpannan. Woka köttet så att det blir varmt och smakerna frigörs. Smaka av och tillsätt mer salt om så behövs och ev mer chili för hetta. Fördela sedan köttet på brödskivorna. Toppa med ost och sätt in formen i ugnen. Höj ev värmen lite och låt osten nätt och jämnt smälta. Den ska inte få färg.

Under tiden som köttet är i ugnen, rör man ihop ingredienserna till dressingen.

Tag ut smörgåsarna och lägg upp på tallrikar. Toppa med den karamelliserade löken och ringla dressing över. Servera med en god, blandad sallad.

Fisksoppa med lax, räkor och fänkål

En av de bästa sakerna med hösten är alla goda soppor och grytor som man kan laga med gott samvete. Mat som mättar, värmer och fyller kroppen med lugn. Jag gillar det amerikanska uttrycket comfort food och hit räknar jag denna soppa. Fisksoppa gör jag endera som en bouillabaisseliknande rätt med saffran och aioli, eller så blir det som dagens soppa, en variant med grädde. Len och krämig men ändå mustig. Den kräver ett gott bröd, gärna med örter i. Och så ett vin, en torr riesling passar riktigt bra liksom även en chenin blanc eller steen som druvan också kallas. Häll en skvätt i soppan också, det blir bara ännu godare.

Fisksoppa med lax, räkor och fänkål

4-6 portioner

300 g lax, gärna stjärtbiten
500 g oskalade räkor
4 potatisar
3 morötter
0,5 fänkålsstånd
0,5 röd paprika
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
1 dl vitt vin
8-10 dl fiskbuljong (vatten + buljongtärning/fond)
0,5 dl grädde
2 tsk paprikapulver
1 krm dillfrön
salt, peppar

Skala räkorna. Skala potatis och morötter och skär i mindre tärningar respektive tunna skivor. Finhacka löken och skiva paprikan och fänkålen tunt. Finhacka vitlöken.
Hetta upp en gryta och häll lite olja i botten. Fräs löken, vitlöken och paprikan hastigt. Tillsätt potatis, morötter och fänkål och fräs en kort stund. Slå på vitt vin och buljong. Tillsätt tomatpuré, dillfrön och paprikapulver. Koka upp och sänk värmen så att soppan småkokar.

Tag skinnet av laxen och skär laxen i mindre tärningar. Tillsätt laxen när potatisen nästan kokat klart. Häll i grädde och smaka av med salt och peppar. Tillsätt räkorna och låt dem precis bli varma. Servera omgående med bröd och vin.

Biff stroganoff

Det finns många recept på den här rätten och många som säger att just det här är originalreceptet. Jag hävdar inget sådant. Däremot hävdar jag att det är en otroligt god rätt och hemma hos oss väger det tyngre, än om det är rätten som greve Stroganoff en gång serverades. Gör man den på ryggbiff, är rätten klar på mindre än en 30 minuter. Receptet kommer från Vår kokbok, men tillägget av lite ketchup är min egen idé. Prova, redan ikväll!

Biff stroganoff

4 portioner

400-500 g ryggbiff, rostbiff eller fransyska
2 gula lökar
1 msk smör eller olja
2 msk tomatpuré
3 msk ketchup
1,5-2 dl vatten
1,5 dl crème fraiche
2-3 tsk pressad citron
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Skär köttet i centimetertjocka strimlor, ca 3 cm långa. Skala och hacka löken. Bryn köttet i lite smör, bryn det i omgångar och tag upp det ur stekpannan. Fräs löken i lite smör och lägg sedan tillbaka köttet.   Krydda med salt och peppar, tillsätt vattnet, ketchupen och tomatpurén och låt eftersteka under lock på svag värme. Med ryggbiff räcker 5 minuter, likaså för rostbiff. Fransyska kräver ca 30 minuter. Tillsätt crème fraichen mot slutet av stektiden. Smaka av med citronsaft och ev lite mer ketchup om det behövs sötma eller tomatsmak.

Servera med ris eller pressad potatis och en blandad sallad.

På söndag lagar vi klassisk söndagsmiddag i form av plankstek. Vi ses då!

Helgrillad fläskfilé med bulgursallad och fetaostsås

Jag är väldigt svag för couscous och bulgur och andra gryn. Tyvärr delar inte min man denna last, bulgur är nog det enda gryn han äter med glad min. För att göra det lite nyttigare, valde jag denna gång att koka hela bulgurgryn och det blev dessutom godare än vanligt. Lite mer tuggmotstånd, lite saftigare och på det stora hela en smakrik sallad. En riktigt bra sommarrätt och perfekt som fredagsmys för den som tröttnat på tacos.

Helgrillad fläskfilé med bulgursallad och fetaostsås


4 portioner (för den lagom hungrige)

1 fläskfilé, ca 600 g

Marinad:

1 msk soja
1 finriven vitlöksklyfta
1 cm-stor bit ingefära, finriven
1 tsk sambal oelek
1tsk mango chutney
2 msk neutral olja
1 tsk honung

Bulgursallad:

3 dl bulgur, okokt
0,5 grönsaksbuljongtärning
2 paprikor, blandade färger
1 rödlök
1 fänkål
15 körsbärstomater
3 salladslökar
1 msk olja
salt, peppar

Fetaostsås:

2 dl turkisk yoghurt
0,5 paket fetaost
2 soltorkade tomater
5 basilikablad
salt, peppar

Putsa fläskfilén. Blanda ingredienserna till marinaden och lägg filén däri. Låt marinera ca 30 minuter.

Skär rödlöken och fänkålen i små båtar. Lägg i en ugnsfast form tillsammans med paprikan, skuren i mindre bitar. Ringla över olja och salta och peppra. Rosta i ugnen på 200°C värme ca 15 minuter. Tillsätt tomaterna och fortsätt rosta tills grönsakerna fått fin färg.
Strimla salladslökarna tunt.

Koka bulguren enligt anvisning på paketet men tillsätt en halv grönsaksbuljongtärning i kokvattnet.

Blanda yoghurt med mosad fetaost, finhackade soltorkade tomater och basilika. Smaka av med salt och peppar.

Grilla fläskfilén tills den nått ca 60°C innertemperatur. Låt vila i folie ca 5 minuter. Under tiden som filén vilar, blanda bulgur med rostade grönsaker i en stor skål. Skiva filén och lägg den ovanpå. Strö över salladslök och servera med den kalla såsen.

Missa inte söndagens inlägg då jag bjuder på min allra godaste chokladmousse!

Köttfärsgratäng med jordnötter och banan

Frukt i maten igen? Men snälla, Sara, du vet ju hur många i din omgivning som har svårt för det? Jo, förvisso. Men jag och Wilhelm tycker att det är gott och då hamna det på bloggen. Idag får jag ge tipstack till kompisen Anders i Alingsås som muntligen lämnade över receptet på dagens rätt. Att jag sedan ändrade om det lite, kan bero på mitt dåliga minne men också min ovana att aldrig följa ett recept. Oavsett, så blev det här en riktigt god rätt. Nästa gång blandar vi i färsk chili i färsen och toppar med cashewnötter. 

Köttfärsgratäng med jordnötter och banan


4 generösa portioner

500 g köttfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk curry
salt, svartpeppar

2,5 dl vispbar grädde
1 dl chilisås
1 tsk curry

2 bananer
2 dl jordnötter

Till servering; ris, sallad och mango chutney

Hacka löken och finhacka vitlöken. Bryn dem tillsammans med köttfärsen. Krydda med curry, en nypa salt och några generösa tag med pepparkvarnen. Lägg i en ugnsfast form.
Skiva bananerna och lägg ovanpå köttfärsröran.
Vispa grädden luftigt. Tillsätt chilisåsen och curryn och rör om ordentligt. Bred ut chiligrädden över bananerna. Strö över jordnötter. Gratinera i ugnen i 200ºC tills grädden puttrar pch rätten börjar få lite färg. Detta tar ca 15 minuter. Servera med ris, en blandad sallad och ringla mango chutney över gratängen på tallriken. Mango chutneyn förhöjer verkligen rätten, så missa inte den. Man kan också ha extra nötter, konserverade mandariner och liknande till.

Dryck till? En kall öl!

I nästa inlägg uppmanar jag er att använda er av hel färsk kyckling. Ett enkelt tillagningstips kommer alltså om två dagar.

Fajitas med grillad ryggbiff

Ni som inte gillar varm frukt i maten, titta bort! Leta någon annanstans i bloggen efter något gott att äta en lördag i början av juni. Ni som gillar varm, exotisk frukt i maten, ni har däremot kommit helt rätt. Idag tipsar jag om en god och lättlagad rätt med grillad biff och mango och med en krämig guacamole till. I tortillabröd. Med koriander. Åh, det är så många goda saker att det inte bara kan bli annat än helt rätt. Att det dessutom tar ca 30 minuter att göra, är ju snudd på för bra för att vara sant. 

Fajitas med grillad biff 


2 portioner

2 ryggbiffar
2 msk rapsolja
1 msk soja
0,5 färsk röd chili
1 tumnagelstor bit färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
1 msk honung

1 avocado
1 msk turkisk yoghurt eller lätt crème fraiche
0,5 rödlök
0,5 vitlöksklyfta
saften från 0,5 lime
salt, peppar

4 tortillabröd
1 mango
sallad
rödlök
koriander
lime

Dela ryggbiffarna i totalt 4 bitar. Blanda olja med soja, finhackad chili, finriven vitlök och ingefära samt honung. Marinera biffen i marinaden medan du tillagar resten.

Gröp ur avocadon och lägg i en matberedare eller mixerskål. Tillsätt rödlök och yoghurt och mixa helt slätt. Smaksätt med finriven vitlök, limesaft, salt och peppar.

Skala mangon. Skär i båtar med längden ca 5 cm.
Skölj och ansa salladen. Skiva rödlöken riktigt tunt och finhacka koriandern.

Hetta upp lite smör i en stekpanna. Stek mangon så att den får en lätt stekyta och blir genomvarm. Tag upp mangon ur stekpannan och varmhåll gärna i ugnen. Mangon kan också tillagas på grillen, då i något större bitar så att de inte faller genom gallret.

Grilla biffen till önskad tillagningsgrad, vi valde medium-rare. Låt köttet vila några minuter och skär sedan upp köttet i strimlor. Servera i tortillablöd med mango, guacamole och ovan angivna tillbehör.

Som dryck rekommenderas en Shiraz, gärna australiensisk.

I morgon är det dags för hallonbakad rabarber, den godaste efterrätten just nu.

Cakepops

Cakepops kan tyckas vara det perfekta att bjuda på till barnkalaset. Goda bollar doppade i choklad med strössel på, fästa på en blompinne eller glasspinne. Men även vuxna kan ha behållning av cakepops, i alla fall i vår familj. För det första är de roliga att göra, sen smakar de gott och så kan man göra dem ganska små så att de blir en perfekt liten efterrätt på fredagen. Jag vill inte kalla det att jag tempererade chokladen, jag gjord en fusktemperering där jag smälte 1/3 av chokladen i vattenbad och lät sedan resten smälta ner i denna varma choklad. Varför? Jo, för då blir chokladen smidig och krackelerar inte vid första tuggan. Man vill ju inte ha hela ytlagret i knät och på detta vis, så slipper man det. Ett annat tips är att doppa pinnen i choklad innan man trär bollen på den. Då slipper man att bollen glider av pinnen.

Så om ni är pysselsugna eller sötsugna för den delen, gör så här:

Cakepops med vuxen smak


8 stycken

50 g rumsvarmt smör
0,75 dl strösocker
1,5 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1msk starkt, kallt kaffe
1 msk mörk rom
3 dl havregryn

75 g mörk choklad, gärna 70% kakaohalt
blandat strössel

8 blompinnar eller glasspinnar, kan köpas på t ex Panduro

Rör smöret med socker, kakao och vaniljsocker till en porös massa. Detta går bra att göra i en degblandare också. Tillsätt sedan kaffe och rom och sedan havregrynen. Blanda till en smidig deg. Prova att rulla en boll. Den ska hålla ihop utan att spricka men samtidigt ska dina händer bli lite kladdiga. Ev kan du behöva tillsätta mer havregryn.

Rulla till likstora bollar. Ställ kallt.

Smält 1/3 av chokladen i vattenbad. Tag sedan chokladen från värmen och tillsätt resterande choklad, finhackad, och rör tills den smälter.

Häll upp strössel på fat.

Tag fram bollarna ur kylen. Doppa änden av pinnen i lite choklad och trä sedan en boll på pinnen. Doppa bollen i choklad, använd gärna en sked för att få choklad runtom bollen. Ju mer man rullar bollen, desto lättare att den lossar... Doppa sedan bollen i strössel. Ställ pinnen i ett högt glas för att stelna. Upprepa proceduren med övriga bollar.

Förvara i kylen i väntan på servering.

Receptet går alldeles utmärkt att använda till vanliga chokladbollar. För mer barnvänlig variant, uteslut den mörka rommen.

I nästa inlägg bakar vi vetebröd med lyxig fyllning på nougat och mörk choklad.

Calzone på surdeg

Pizzabageriet i Askim har varit i farten igen. Vi var himla sugna på att testa att baka inbakad pizza och sagt och gjort. Calzone med ananas blev det och jag måste säga att rent smakmässigt finns det ingen anledning till att köpa pizza framöver. Däremot kan väl själva tidsaspekten göra det värt att någon gång få unna sig en köpt pizza, för en god hemgjord pizza kräver lite planering och tar lite tid. I gengäld får man en pizza med en betydligt godare botten än hos den lokala pizzerian och dessutom blir den magrare, vilket kan vara skönt för samvetet. Jag gräddar min pizza på baksten och då får jag dessutom använda min brödspade. Det känns som pizzabakning på hög nivå.

Calzone på surdeg


4 stora pizzor

Pizzadeg:

10 g jäst
50 g vetesurdegsgrund

50 g rågsurdegsgrund

5 dl vatten

3 tsk salt

700 g vetemjöl special

Fyllning:

100 g kokt skinka

1 mozzarellaboll

200 g riven ost

1 liten burk ananas

1 sats tomatsås (det blir lite över)

neutral olja

Tomatsås:

1 burk krossade tomater

1 finhackad schalottenlök

1 finhackad vitlöksklyfta

1 tsk salt

1 tsk råsocker

1 tsk nymalen svartpeppar

0,5 tsk italiensk salladskrydda

2 tsk torkad oregano

några stänk balsamvinäger

Blanda alla ingredienser till degen utom salt i en bunke och arbeta med degblandare i minst 5 minuter. Tillsätt saltet och arbeta ytterligare 2 minuter. Täck med plastfolie och ställ i kylskåpet över natten. Degen får alltså kalljäsa i många timmar, ca 18-20 timmar.

Värm ugnen till 250°C (225°C varmluft) och ställ in en plåt mitt i ugnen. Om du har baksten, sätts den in i ugnen först, därefter värms ugnen till 250ºC varmluft.

Blanda ingredienserna till tomatsåsen i en bunke. Då tomatsåsen blir uppvärmd i ugnen, lät jag såsen blandas kall.

Dela degen i 4 bitar och kavla ut dem på bakplåtspapper på en separat plåt. Om du har baksten kavlas degen ut på mjölat bakbord och överförs till stenen med en bakspade.

Pensla med lite olja på pizzabotten. Fördela tomatsås, riven ost, strimlad mozzarella, strimlad skinka och ananasbitar på degbotten. Låt de yttersta delarna av degen vara utan fyllning, så att degen går att nypa ihop. Vik över halva botten över den andra. Nyp ihop kanterna ordentligt, så att fyllningen inte åker ut. För över bakplåtspappret på den heta plåten i ugnen eller för över med bakspade till bakstenen. Grädda 2 pizzor åt gången i ca 10-12 minuter tills pizzorna jäst upp och fått fin, färg. 

Servera med en vitkålssallad eller en god blandad sallad med en vinägrett. Ett rödvin av typen pinot noir eller en lättare cabernet sauvignon passar fint till. 

På måndag kommer bloggen att handla om god, svensk husmanskost. Det blir mina pannbiffar med brässerad lök och brynt lingonsmör. Någon som blir sugen?

Hamburgare med getost och syrad rödlök

Dags för en rätt som är perfekt för grillen. Hamburgare med getost och syrad rödlök. Den syrade löken behövs för att balansera den kraftiga smaken hos getosten. Sen är det ju vansinnigt gott med syrad lök, så jag ska inte snåla med detta tillbehör i sommar. Hamburgaren serverades på ljust surdegsbröd, hemslagen örtaioli och riktigt krispiga potatisklyftor. Ett glas Shiraz passade fint till både köttet och getosten. 

Hamburgare med getost, syrad rödlök och örtaioli


4 portioner

600 g finmalen nötfärs
2 msk kallt vatten
1 msk kalvfond
1 msk barbequesås
1 tsk lökpulver
1 krm rökt paprikapulver
1 tsk salt
2 tsk nymalen svartpeppar

1 rödlök
1 msk socker
1 msk rödvinsvinäger

1 äggula
1 vitlöksklyfta
1 tsk vinäger (rödvin eller vitvin)
1 tsk dijonsenap
1 dl neutral olja
0,5 dl mixade örter (persilja, gräslök, basilika)
1 krm torkad dragon
salt och svartpeppar

8 tunna skivor ljust surdegsbröd av levaintyp
4 skivor chèvre
1 tomat skuren i skivor
4 generösa salladsblad
1 dl crème fraiche
4 skivor bacon

potatisklyftor (jag penslar mina med olja blandad med salt, vitlökspulver och chilipulver)

Börja med att blanda rödvinsvinäger och socker, rör tills sockret löst sig. Skala och skiva rödlöken så tunt du kan. Lägg skivorna i vinägerblandningen. Rör om och låt stå, gärna upp emot en timme.

Vispa samman äggula, vinäger, dijonsenap och finriven vitlök. Tillsätt sedan oljan droppvis och vispa hela tiden. När majonnäsen börjar tjockna, kan oljan tillsättas i en jämn stråle under fortsatt noggrann vispning. Tillsätt örterna och smaka av med salt och peppar.

Tag crème fraichen och rör ner några matskedar av örtaiolin i den. Rör om och smaka av med mer salt och peppar. Detta blir hamburgerdressingen. Resterna av örtaiolin blir dip till potatisklyftorna.

Blanda nötfärsen med vatten, fond, barbequesås, lökpulver, paprikapulver, salt och peppar. Forma till 4 likstora hamburgare.

Hetta upp en stekpanna med lite smör eller olja i. Stek brödskivorna gyllene på båda sidor. Lägg upp på tallrikar. Stek sedan baconskivorna knapriga. Tag upp dem och låt dem rinna av på hushållspapper.
Stek sedan hamburgarna. När köttsaften som kommer ur dem när man trycker lätt på dem, inte längre är rosa, är burgarna klara. Lägg getosten på hamburgarna och låt den smälta lätt.

Montera hamburgarna med lite dressing på brödet, sedan sallad, tomat, bacon, hamburgare och toppa med en generös driva av den syrade rödlöken. Avsluta med ytterligare en skiva bröd. Servera med potatisklyftor och resterna av örtaiolin.

Spaghetti bolognese

Det är dags för en återbloggning av ett av mina äldsta recept. Bolognese! En av mina absoluta favoriträtter och den rätt som jag alltid lagar första dagen hemma efter en resa. Det är en av de få rätter som jag verkligen kan längta mig tokig efter. Det här är fredagsmys och söndagsmiddag och bjudmat i ett. Den blir godast om den får puttra en stund. Jag serverar den med bavette, en bredare spaghetti, toppar med parmesan och gärna en balsamicoslungad ruccolasallad. 

Spaghetti bolognese


6 portioner

6 portioner spaghetti eller linguini

400 g blandfärs
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 tomater
2 soltorkade tomater
1 liten klyfta rotselleri
1-2 morötter
3 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater från Mutti
3 msk ketchup
1 msk koncentrerad kalvfond
1 dl rödvin
1 tsk balsamvinäger
1 tsk paprikapulver
1 krm italiensk salladskrydda
1 tsk torkad oregano
en knivsudd curry
salt, nymalen svartpeppar, ev lite råsocker
smör eller rapsolja

Finhacka löken, vitlöken, tomaterna, soltorkade tomater och rotselleri. Hetta upp en stor stekpanna eller traktörpanna och tillsätt lite matfett. Stek grönsakerna tillsammans med tomatpurén, grönsakerna ska mjukna men ej ta färg. Tillsätt sedan köttfärsen och bryn denna i grönsaksblandningen. Slå på krossade tomater, ketchup, vin, kalvfond, vinäger och kryddor. Låt puttra på svag värme.
Sätt på pastavattnet, glöm ej att salta detta rejält!
När pastan är nästan klar, tillsätts finrivna morötter till såsen. Smaka av med mer salt och peppar och ev lite socker för att balansera syran i såsen.
Häll av pastavattnet. Slunga pastan i lite olja eller smör och tillsätt svartpeppar. Lägg upp pasta och bolognese i en djup pastatallrik. Undvik vita kläder för nu börjar slurpandet!

Serranolindad sparris med parmesan och balsamreduktion

Några gånger per år går vi till tapasrestaurangkedjan Manana här i Göteborg och äter tapas och dricker vin med goda vänner. Vi beställer alltid baconlindade dadlar, rödvinsbrässerad chorizo och friterad bläckfisk. Och så den serranolindade sparrisen förstås. Krispig sparris, salt skinka, söt balsamreduktion. Så otroligt gott. Och det är ju inte svårt att slänga ihop en sådan rätt hemma. Som förrätt, som en del av en tapasmiddag eller som tilltugg till fredagsmyset. 

Serranolindad sparris med balsamreduktion och parmesan

1 knippe grön sparris

1-2 paket med serranoskinka (0, 5 skiva per sparris)

0, 5 dl balsamvinäger

1 tsk honung

parmesanost

svartpeppar

Skölj sparrisen och bryt av den träiga nedre änden av varje sparris. Linda en halv serranoskinkskiva runt varje sparris.

Koka upp balsamvinäger med honung och låt sjuda tills vätskan reducerats till en något tjockare vätska. Håll den i vätskeform genom att låta den hållas varm på lägsta värme på spisen. Den stelnar snabbt till en seg massa om den svalnar. Om detta händer är det bara att försiktigt värma på reduktionen igen.

Stek den skinklindade sparrisen i en stekpanna. Skinkan ska få en fin brynt färg och sparrisen ska bara mjukna lite grann. Lägg upp sparrisarna på ett serveringsfat. Mal svartpeppar över och ringla balsamreduktionen över sparrisen. Avsluta med att strö över drivor av en riktigt god parmesan eller pecorinoost.

Njut tillsammans med ett glas fylligt rödvin.

Hemgjord kebabrulle

Är det värt besväret? Att finstrimla fläskkarré, marinera och steka, hacka ett mindre berg av grönsaker och sedan blanda allt i ett libabröd och kalla det kebabrulle? Ja, det är det faktiskt. Brödet var kanske inte det festligaste valet, men köttet blev mycket godare än köttet från kebabdjuret på pizzerian. Saftigt, smakrikt och billigare.  Jag åt köttet tillsammans med grönsakerna som en kebabsallad till lunch dagen därpå och det var banne mig ännu godare.

 

Kebabrulle

4 portioner

1 kg fläskkarré (mycket blir bortputsat)

2 vitlöksklyftor

0,5 dl olja

3 msk soja

1 tsk sambal oelek

1 msk barbequesås

1 tsk balsamvinäger

salt, svartpeppar

2 dl crème fraiche eller gräddfil

1 msk majonnäs

2-3 msk chilisås

1 finriven schalottenlök

italiensk salladskrydda, salt, peppar, chiliflakes (några få flagor)

isbergssallad

gurka

tomater

rödlök

gul och röd paprika

fetaost

libabröd

Putsa fläskkarrén från det mesta fettet. Lite av det marmorerade fettet får gärna kvar. Strimla köttet riktigt fint. Blanda ingredienserna till marinaden och lägg ner köttet i marinaden. Låt stå kallt i minst en timme.

Blanda ingredienserna till den kalla såsen. Hacka grönsakerna och fetaosten i små tärningar. Finhacka rödlöken.

Stek köttet tillsammans med marinaden på relativt hög värme i lite olja. Låt steka tills all vätska försvunnit. Vänd om köttet noggrant så att det får färg men inte bränns. Lägg bröden på tallriken, lägg på grönsaker, sedan kött och ringla såsen över. Njut med en kall öl till.

Surdegspizza

Jag tycker att det är svårt att göra en god hemmagjord pizza. Ofta blir botten för blöt och mjuk och jag har på för mycket ingredienser. Nu testade vi att baka pizzabotten på surdeg enligt Smaskens recept och det var banne mig riktigt gott. Jag tog dessutom mindre mängd ost och tomatsås på och det gjorde det inte sämre. När det gäller pizza gäller "less is more". Nu kommer vi garanterat att baka pizza snart igen och jag går i funderingar på baksten...

 

Surdegspizza

4 mindre pizzor

5 g jäst
25 g vetesurdegsgrund

25 g rågsurdegsgrund

2,5 dl vatten

1,5 tsk salt

350 g vetemjöl special

Tomatsås

Salami, tunt skivad

Chèvre

Mozzarella

Riven hårdost

ruccola

Kall pizzasås:

0,5 dl turkisk yoghurt

1 msk grädde

1 msk hallonvinäger

salt

Blanda alla ingredienser utom salt i en bunke och arbeta med degblandare i minst 5 minuter. Tillsätt saltet och arbeta ytterligare 2 minuter. Täck med plastfolie och ställ i kylskåpet över natten. Degen får alltså kalljäsa i många timmar, ca 18-20 timmar.

Värm ugnen till 250°C (225°C varmluft) och ställ in en plåt mitt i ugnen. Dela degen i 4 bitar och kavla ut dem på bakplåtspapper på en separat plåt. Pensla med lite olja på pizzabotten. Fördela tomatsås (jag gjorde min på krossade tomater, vitlökspulver, oregano, salt och peppar), valfri fyllning (hos oss salami och getost på 2 pizzor, bara getost på den andra) och riven hårdost. För över bakplåtspappret på den heta plåten i ugnen. Grädda i 6 minuter. Ta då ut pizzorna och strö över lite mozzarella. Grädda ytterligare 3-4 minuter. 

Strö över ruccola och ringla över kall sås. Njut!

Parmainlindad fläskfilé med rostade morötter

Idag blir det en inspirationsbild och bara några rader om maten. Och det blir inget recept. Bilden föreställer fläskfilepuckar inlindade i parmaskinka, ugnsrostade morötter och en sås med balsamvinäger och konjak. Fläskfilén är skuren i tjocka skivor, saltad och pepprad och inlindad i parmaskinka. Puckarna stektes till fin yta runtom och skickades in i ugnen i ca 10 minuter. De borde kanske ha tagits ut lite tidigare, de var på gränsen till torra. I ugnen stod sedan ca 20 minuter tidigare en form med morotsstavar som fått lite smak av olja, salt och timjan.

Stekpannan deglacerades med lite konjak, på med lite grädde, kalvfond, balsamvinäger och svartpeppar. en liten skvätt konjak till och sen reducering till en lagom konsistens. Servera när morötterna fortfarande ha lite tuggmotstånd och filén är saftig.

Ryggbiff med tzatziki

Festmat, fredagsmys eller lördagslyx? Den här rätten går snabbt att laga och är fantastiskt god. Den kräver en liten insats om man, som vi, friterar potatisskivorna. Men om man rostar dem i ugnen istället, så är insatsen inte särskilt betungande.  Under tiden som potatisen tillagas, blandar man en tzatziki på turkisk yoghurt, riven vitlök, riven gurka, salt, peppar, lite olivolja och lite vitvinsvinäger. Gör en grekisk sallad med sallad, gurka, tomater, goda oliver, fetaost, rödlök, lite olivolja och balsamvinäger. Skär ryggbiffen i tjocka skivor och grilla/stek till önskad färg, gör detta först när potatisen är färdigrostad/friterad.

Njut!