Chipotledressing till hamburgare

Det nya året har hittills bjudit på en rad goda rätter som alla kommer att hamna här så småningom. Dagens recept är dock några veckor gammalt men för gott för att låta bli att publicera. Det är receptet på en riktigt god hamburgerdressing och en god burgare sitter ju aldrig fel. Gör burgare genom att blanda nötfärs med lite vatten, salt och peppar. Stek dem genomstekta och toppa med en skiva ost. Skiva rödlök, tomat, plocka lite sallad och plocka några skivor smörgåsgurka ur burken. Dressingen, den gör du såhär:

Chipotledressing

Räcker till 4-6 hamburgare

2-3 msk majonnäs

1 dl crème fraiche
2 tsk dijonsenap
2 tsk chilisås

2-3 tsk chipotlepasta
2 msk bostongurka
1-2 msk finhackad gul lök
1 tsk rödvinsvinäger
2-3 tsk råsocker
salt

Blanda samman samtliga ingredienser och låt gärna dra en stund i kylen innan servering.
Lägg en generös klick på varje burgare. Dressingen ger lite sting till rätten men har samtidigt en fin syra.

På torsdag är det dags för en god köttsoppa med rotfrukter. Väl värt att vänta på.

Kalvstek med hasselbackspotatis, gräddsås och pressgurka

Att göra kalvstek till söndagsmiddag, känns så genuint. Jag kan tänka mig att göra det då och då bara för själva söndagsstekkänslan. Den som jag fick när jag var liten och var på söndagsmiddag hos mormor och morfar. Mormor hade brässerat steken i timmar och gjort en riktigt god sås till. Och så hade hon gurka i skål på köksbänken och det luktade så vansinnigt syrligt om den. Jag gillade inte pressgurka på den tiden, nu är det ett favorittillbehör. Och jag tror att mormor hade varit stolt över min söndagsstek som landade på vårt bord på första advent. Den hade alla de smaker som mormors stek hade och pressgurkan, den var på pricken lik. Dessutom var det en av de godaste måltider jag gjort på länge. Som bonus fick jag en burk kalvfond över som nu vilar i frysen.

Vill du också ha känslan av äkta söndagsmiddag? Införskaffa en kalvstek och gör så här:

Kalvstek med hasselbackspotatis, gräddsås och pressgurka

4 portioner

1 kalvstek på ca 1 kg

1 stor morot

1 stor gul lök

10 cm purjolök

2 lagerblad

4 ansjovissfiléer

2 msk tomatpuré

salt, peppar

matfett att steka i

Hasselbackspotatis:

8 medelstora potatisar

25 g smör

salt

Pressgurka:

0,5 gurka

0,25 dl ättika

1 dl socker

2 dl vatten

1 litet knippe dill

Sås:

spadet från kalvsteken

ev 1-2 msk koncentrerad kalvfond

2 msk svart vinbärsgelé

1 dl vispgrädde (det blir inte alls lika gott med fettsnål grädde)

Börja med att putsa kalvsteken från överflödigt fett. Bind upp den med hushållssnöre så att den blir jämntjock. Krydda generöst med salt och peppar. Lägg en klick smör i botten av stekgryta. Bryn kalvsteken runtom så att den får fin färg. Lägg sedan ner grönsakerna runt kalvsteken och fräs dessa på medelhög värme. Tillsätt tomatpurén och rör om. Häll på vatten så att det nätt och jämnt täcker steken. Lägg ner lagerbladen och koka upp. Låt sedan småkoka under lock i ca 30 minuter.

                                     

Under tiden som kalvsteken börjar brässeras, sätts ugnen på 200°C. Skala potatisen och skär många tunna snitt i potatisen, dock ej genom hela potatisen. Du vill att den ska se ut ungefär som en solfjäder och det är viktigt att den håller ihop. Om detta är svårt att göra på frihand, lägg potatisen i en träslev. Det är skonsamt för kniven. Lägg potatisarna i en ugnsfast form. Pensla med smält smör och strö på lite salt. Baka i ugnen tills de är helt mjuka. Detta tar uppemot en timme. Efter halva tiden är det en god idé att pensla ytterligare en gång med lite smör. Om potatisen fått fin färg men ej är mjuk rakt igenom, täck med folie och fortsätt bakningen.

När kalvsteken puttrat i 30 minuter, tillsätts finhackade ansjovisfiléer. Fortsätt brässeringen tills steken är klar. Detta känner man enklast med en provsticka som ska gå igenom steken utan större motstånd.

Skiva gurkan riktigt tunt med mandolin eller osthyveln. Blanda ättika, socker och vatten och koka upp. Låt svalna och häll sedan över gurkan. Tillsätt dill. Låt stå och dra, gärna med en tyngd på gurkan t ex en mortel.

När kalvsteken är klar, är det dags att göra sås. Tag upp steken, täck med folie och låt vila. Sila av fonden och häll fonden i en kastrull. Låt reducera ner tills ungefär halva mängden kvarstår. Om du, liksom jag, fick stora mängder fond, kan du gärna ta av en del och frysa in. När fonden är reducerad, är det dags att smaka av. Fonden ska upplevas riktigt fyllig. Om den inte är det, tillsätt koncentrerad kalvfond. Häll i grädde och svartvinbärsgelé och låt puttra. Smaka av med salt och peppar. Om såsen är för tunn, kan man gärna reda den med lite Maizena.

Skär upp kalvsteken i tunna skivor. Servera med såsen, hasselbackspotatisen och en rejäl hög med pressgurka. Njut!

Receptet på kalvsteken kommer från Per Morberg men har gjorts om något för att passa oss bättre.

På tisdag fortsätter vi med julrecept, nämligen mina klassiska julköttbullar.

Guacamole med koriander och chili

Jag blir alltid så glad när man kommer hem till någon på middag och man bjuds på lite snacks före maten. Godast är det nog med fräscha grönsaker och en lätt dip. Det retar aptiten utan att mätta eller kännas tungt. En kryddstark guacamole är exempel på en sådan lätt dip. Lätt när man äter den och väldigt lätt att göra. Prova till stavar av morot och gurka eller till klassikern tortillachips. 

Guacamole med koriander och chili

1 skål

2 mogna avocados
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 tomat
1 lime
1 mindre bit av röd chili
1 näve koriander
salt, peppar

Dela och gröp ur avocadon. Lägg i en matberedare. Hacka schalottenlöken grovt och addera till avocadon. Kärna ur tomaten och finhacka chilin och koriandern. Mixa allt helt slätt. Tillsätt saften från halva limen och salta och peppra. Smaka av, sannolikt behövs det lite mer lime. Dipen ska ha en rejäl syra. Servera!

Senapskräm

För några veckor sedan ämnade jag göra Biff Rydberg för att förgylla en vanlig måndag. Eller egentligen mest för att jag hade en liten ändbit oxfilé kvar från lördagen och jag tyckte det skulle bli riktigt god restmat. Så jag gjorde en riktigt god senapskräm som tillbehör. Sen skalade jag potatis och skar i fina tärningar. Sen finhackades löken. Sist kom oxfilén. Som hade härsknat! Oj, så ledsen och arg jag blev. Men jag ryckte upp mig och rotade fram några ynka korvbitar från kylen och gjorde en pyttipanna. Med den goda krämen till, blev den jättegod måndagsmiddag. Pyttipanna tror jag att ni vet hur man gör, så jag förgyller er söndag med senapskräm. Håll till godo!

Senapskräm

4 portioner

1,5 dl vispbar grädde
2 tsk dijonsenap
2 tsk söt, skånsk senap
några droppar vitvinsvinäger
2 msk finhackad dill
salt och peppar

Vispa grädden hårt. Blanda med senap, dill och vinäger och smaka av med salt och peppar. Servera till pyttipanna, Biff Rydberg eller till gratinerad kassler.

Pankopanerad torsk med ansjovissås

Att panera fisk i pankoströbröd är ett sätt att garantera en riktigt spröd yta på fisken. Att sedan servera den med en krämig sås med en pikant sälta från ansjovis, det är nästan genialt. Såsen var så god att vi nästan slickade tallrikarna. Med färska sockerärter från egna odlingen och ett gott potatismos, blev detta en trevlig sommarrätt!

Pankopanerad torsk med ansjovissås


2 portioner

2 torskfiléer, krokfångade och MSC-märkta
3 msk vetemjöl
1 uppvispat ägg
1,5 dl pankoströbröd
salt, vitpeppar


1,5 dl grädde
1 dl vatten
1 msk fiskfond
3 finhackade ansjovissfiléer
1 liten finhackad schalottenlök
2 msk finhackad gräslök
salt, peppar
1 msk smör

Smält smöret till såsen i en liten kastrull eller sauteuse. Svetta schalottenlöken i smöret och tillsätt den finhackade ansjovisen. Låt fisken smälta in i löken och häll sedan på vatten och grädde. Tillsätt fiskfond och gräslök och låt sjuda tills såsen tjocknat. Smaka av med vitpeppar och mer salt om så behövs.

Blanda vetemjöl med lite salt och peppar. Vänd fisken först i vetemjöl, sedan i ägg och sist i pankoströbröd. Stek fisken knaprig och gyllene på båda sidor. Servera med ett gott mos eller kokt färskpotatis, lätt förvällda sockerärter och den underbara såsen.

På torsdag  är det dags för en sommarfavorit- getostsallad med päron och hallonvinägrett!

Pesto

Pesto är en snabblagad sås, ja, låt oss kalla det sås, som går att använda till mycket. Servera som den är till grillad kyckling eller fläskkött, bred den på fisken och ugnsbaka, vänd runt den i pastan, blanda i färskost och servera på smörgåsen eller låt den bli till dressing i en potatissallad eller bönsallad.

Nu när midsommarkalasen är överståndna, kan det vara skönt med en snabb och enkel rätt och där kan peston vara till hjälp. Du behöver en matberedare eller mixer eller möjligen en mortel och en stark arm. Sen har du en sås du kan förvara i kylen upp till en vecka och bara fantasin sätter gränser. Variera peston genom att använda persilja istället för basilika, oliver istället för mandel eller varför inte soltorkade tomater som extra ingrediens? För nöt- och mandelfri pesto, kan man använda solrosfrön eller ännu hellre torkat surdegsbröd.

Pesto


50 g sötmandel
1 kruka basilika
1-2 vitlöksklyftor
1 dl riven parmesan (eller mtosvarande mängd hel bit)
1-2 dl olivolja extra virgin
salt, peppar

Mixa mandel med basilika och parmesanost. Låt det hela bli mycket finmixat. Tillsätt pressad eller finriven vitlök. Rör sedan ner olja tills peston får önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Tisdagens inlägg kommer att handla om en enkel pastarätt med dagens pesto som grund. Laga gärna peston imorgon, så är du redo!

Bearnaisesås

Jag har tidigare berättat att det här med smöremulsioner inte är min starka sida. Och jag har varit lite avundsjuk på de som kan slå ihop en bearnaisesås och praktiskt taget blunda samtidigt. Men nu har jag också lärt mig, även om det kräver min fulla koncentration och ett ivrigt vispande. Dagens recept är alltså denna fantastiska sås som smakar så ljuvligt till nötköttet och fläskköttet och som får sin karaktäristiska smak från dragon. På bilden ses den solgula emulsionen serverad till en bit mediumstekt oxfilé toppad med mitt nya favorittillbehör, syrad rödlök. Och så några klyftpotatisar och en blandad sallad. Så här gör jag för att lyckas:

Bearnaisesås


4 portioner

1 stor bananschalottenlök
6 vitpepparkorn
4 msk vatten
1 dl rödvinsvinäger
4 persiljestjälkar
3 äggulor
200 g smör
1 tsk torkad dragon
1 msk finhackad persilja
salt

Smält smöret och tag det sedan från värmen.
Finhacka löken och krossa pepparkornen med knivens bredsida. Hacka persiljestjälkarna grovt. Lägg löken, pepparn och persiljestjälkarna i en kastrull. Häll på vatten och vinäger och koka upp. Låt småkoka tills vätskan reducerats till knappt hälften. Sila blandningen ner i en bunke och ställ bunken över ett sjudande vattenbad. Tillsätt äggulorna en efter en och vispa ordentligt. Låt stå över vattenbadet tills blandningen börjat tjockna. Tag bunken från vattenbadet och tillsätt smöret droppvis under flitig vispning. När såsen börjar tjockna, kan man tillsätta smöret i en jämn stråle. Fortsätt vispa tills allt smör har hamnat i såsen. Om såsen är för tjock, tillsätt lite vatten. Vispa ner persilja och dragon och smaka av med salt. Servera omgående.

Nästa inlägg kommer att handla om en lättlagad vardagsfisk med få ingredienser och riktigt mycket smak. Återkom alltså i övermorgon för en kolja med chorizoströssel och paprikasås.

Helstekt oxfilé med rotselleripuré och rödvinssås

Idag blir det inget recept, bara en inspirationsbild. Bilden föreställer alltså en helstekt oxfilé med rotselleripuré och rödvinsås samt lätt stekta sockerärter. Jag brukar putsa oxfilén, binda upp den om den är ojämn i storlek, sen saltar jag och pepprar den generöst på skärbrädan. Köttet ska ha vilat i rumstemperatur i minst 30 minuter innan jag bryner den i het stekpanna. Jag ger den en fin stekyta, sen hamnar hela stekpannan (eller en ugnsform) i ugnen med en stektermometer i köttet. Köttet är inlindat i aluminiumfolie. Där får den husera tills temperaturen står på knappt 55 ºC. Då kommer den ut ur ugnen och får vila 10 minuter i folien innan den skärs upp.

Rotselleripurén består till 60-70% av rotselleri, resten är mjölig potatis. Grönsakerna kokas tillsammans och kokvattnet hälls av. sen går stavmixern hastigt genom purén (inte för länge, då blir purén klistrig). En generös smörklick, salt och peppar och sen är den klar.

Rödvinssåsen görs på schalottenlök, vitlök, morot, rotselleri, persiljestjälk och vitpeppar som fräses hastigt i lite smör På med rödvin och kalvfond, lite soja och en klick tomatpuré. Låt koka 20-30 minuter, sila av och reducera sedan vätskan till önskad konsistens. Blanka av såsen med en liten smörklick.

Så, blev ni inspirerade? Denna rätt blev nämligen en av de godaste jag lagat, så jag hoppas att ni vågar prova kombinationen.

Olivpesto

Pesto är en festlig sås. Om jag inte hade svurit på att aldrig kalla något för smarrigt på bloggen, så hade jag nog använt just det adjektivet för den här olivpeston. Den är snabblagad, smakrik, pepprig, lyxig och ändå enkel. Vi serverade den till en bit oxfilé med potatisgratäng, men den borde vara god att späcka såväl fläskfilén som kycklingen med liksom en klick till parmaskinkan. Resterna av vår pesto blandades med mer olivolja och blev till dressing till en bönsallad. Möjligheterna är oändliga!

 

Olivpesto

1 dl urkärnade gröna oliver av bra kvalitet

0,5 dl basilikablad

1 riven vitlöksklyfta

1 dl finriven parmesanost

0,5-1 dl extra virgin olivolja

salt, svartpeppar

Lägg oliver, basilika och parmesanost i en mixer. Mixa till en fin massa. Blanda ner vitlök och häll på olja tills peston får en lagom fast konsistens. Smaka av först, tillsätt sedan salt och peppar. Var försiktig med saltet, oliverna ger en kraftig sälta i sig.

Curryaioli

Att grilla är starkt förknippat med sommar för mig. Och grillat är också lite fest. När jag var liten grillade vi bara på helgerna och efter 10 år i lägenhet och studentrum, är det en ännu lyxigare känsla över att gå ut på altanen och tända grillen. Vi hade många diskussioner kring vilken typ av grill vi skulle ha. Kolgrill ger ju den rätta smaken, men en gasolgrill skulle göra det så mycket enklare att grilla och därmed skulle vi grilla oftare. Vi införskaffade en gasolgrill med tre brännare och efter 2,5 månads innehav har vi gjort slut på en gasoltub. Ja, vi grillar en del! Det svåra med grillningen är att variera tillbehören. Men dagens recept ger en sås som är så god att man kan utan problem servera den flera dagar i rad. Och det blir en stor sats, så den räcker till flera middagar. Servera till helgrillad fläskfilé eller saftig fläskkarré eller till grillad kyckling. Gör en god kycklingsandwich och bred på generöst av såsen. Eller varför inte till ett smörrebröd med rostbiff och rostad lök?


Curryaioli

4 dl majonnäs
4 dl lätt crème fraiche
4 pressade vitlöksklyftor
4 tsk curry
4 msk sweet chilisås
2 tsk gurkmeja
2 tsk salt
2 tsk riven färsk ingefära

Blanda samman samtliga ingredienser. Låt stå kallt i 30 minuter för servering så att smakerna hinner utvecklas.

Receptet kommer från tidningen Matmagasinet nr 5 maj 2011.

Pankopanerad fisk med wasabisås

Idag tänker jag vara rak på sak och inte gå omvägar via 10 rader av mummel och beskrivningar. Här kommer receptet på en god vardagsfisk. Vi hade torsk, enligt fiskhandlaren från ett godkänt bestånd, men sej, kolja och hoki borde fungera lika bra.






Pankopanerad fisk med wasabisås

4 portioner

4 filéer av lämplig vitfisk
2 uppvispade ägg
2 dl pankoströbröd (japanskt grövre ströbröd som man hittar i välsorterade livsmedelsaffärer)
salt, vitpeppar

2 dl crème fraiche av valfri fetthalt
1 msk majonnäs
1-2 tsk wasabipasta

Börja med att plocka bort de fiskben som du känner tydligt med fingrarna. Salta och peppra fisken. Vänd fisken först i ägg, sedan i ströbrödet som du gärna kan ha saltat lätt. Hetta upp en stekpanna och lägg i lite smör. Stek fisken gyllene på båda sidor på medelhög värme.

Under tiden som fisken steks, rör man samman ingredienserna till såsen. Smaka ev av med lite salt och peppar. Börja med den mindre mängden wasabipasta och smaka av innan du ev tillsätter mer. Wasabi ger mycket smak och styrka snabbt.

Servera fisken med en klick av såsen, potatismos (gärna smaksatt med dill och gräslök) och goda grönsaker.

Lammfärsbullar med getostsås

Idag blev det lammfärsbullar med getostsås. Eller världens godaste sås, som jag kallade den när jag skrev om den i mars förra året. Receptet har ändrats något till dagens middag och blev godare än någonsin. Till bullarna bjöds pressad potatis och en sallad på mixad sallad, salladslök, körsbärstomater, gurka, smulad fetaost, hackade hasselnötter och en god balsamvinägrett.

Lammfärsbullar med getostsås

4 portioner

400 g lammfärs
1 dl ströbröd
1,5 dl mjölk
1 ägg
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
salt, peppar

120 g getost
1,5 dl grädde
3 dl vatten
1 msk kalvfond
2 msk lingonsylt
1 msk soja

Blanda ströbröd och mjölk och låt svälla. Blanda i ägget. Finhacka löken och riv vitlöken. Tillsätt i ströbrödsblandningen. Tillsätt sedan lammfärsen, salta och peppra och arbeta sedan hastigt ihop till en smidig blandning. Stek en liten provbulle för att se om du behöver krydda mer. Rulla sedan smeten till små bullar. Stek i omgångar i stekpannan. Lägg de stekta bullarna i en ugnsfast form och ställ in i ugnen på 175°C för varmhållning medan såsen görs.

Häll grädden i den ej rengjorda stekpannan. Tillsätt vatten, kalvfond, soja och getost. Rör tills getosten smält. Tillsätt sedan lingonsylten. Smaka av med salt och peppar om så behövs. Om du önskar en tjockare konsistens, kan såsen enkelt redas med lite maizena.

Fyrarätters middag

I fredags hade vi goda vänner på middag. Vi hade fyrarätters och drinktilltugg och då krävs det förberedelse. Åtminstone om man som värdinna vill vara med och umgås och inte bara stå i köket.
Menyn såg ut så här:

Krustader med röra på rökt hjortfilé och pepparrot
Moët Chandon Brut Imperial

Jordärtskockssoppa med halstrad pilgrimsmussla och persiljeolja
Leth Grüner Veltliner, Österrike

Ryggbiff med potatispuré, rödvinssås och krispiga grönsaker
Allegrini Valpolicella Superiore, Italien

Vaniljpannacotta med syrlig äppelkompott
Nivole, Italien

Chokladtryffel med vaniljtouch
Kaffe och avec

Jordärtskockssoppa med halstrad pilgrimsmussla

4 portioner (stora)

1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
500 g oskalade jordärtskockor
250 g potatis
250 g morötter
1 dl vitt vin
7 dl grönsaksbuljong
1,5 dl crème fraiche
salt

4 pilgrimsmusslor

1 knippe persilja
2 msk neutral olja
saft från en halv citron

Skala rotfrukterna och dela i mindre bitar. Hacka lök och vitlök. Svetta löken i lite smör i en gryta. Häll i rotfrukterna och fräs dem hastigt. Slå på vitt vin och grönsaksbuljong och en nypa salt. Låt koka tills grönsakerna är mjuka. Häll av nästan all kokspad och spara detta. Mixa grönsakerna helt släta. Späd med buljongen tills soppan är lite fastare än önskad konsistens. Rör i crème fraichen och smaka av med mer salt. Detta kan förberedas dagen före.

Mixa persilja och olja. Rör ner citronsaft.

Halstra pilgrimsmusslorna à la minute. 2 minuter på varje sida på hög värme är lagom.

Häll upp soppan i en vacker djup tallrik. Lägg i musslan och droppa ut persiljeolja i ett vackert mönster.

Rödvinssås

6 portioner

1 schalottenlök
5 hela vitpepparkorn
1 cm-tjock skiva rotselleri
2 dl rödvin
4 dl vatten
2 msk kalvfond
en skvätt soja
1 msk tomatpuré
maizena brun redning
1+1 tsk smör

Finhacka löken och krossa pepparkornen med bredsidan av kniven. Finhacka sellerin. Stek lök, peppar och selleri hastigt i lite smör. Låt det ej ta färg. Slå på rödvin, vatten, kalvfond och lite soja. Rör ner tomatpuré. Låt koka på svag värme ca 20-30 minuter. Sila av löken och sellerin. Smaka av såsen med mer salt eller lite socker om så behövs. Tillsätt maizena (börja med 1 msk) och låt koka upp. Tillsätt mer maizena om du önskar tjockare sås). Blanka av såsen med 1 tsk smör precis innan servering. Passar bra till nöt, vilt och fläskkött.

Vaniljpannacotta med syrlig äppelkompott

6 portioner

5 dl grädde
3 gelatinblad
1 vaniljstång
3 msk socker

4 små syrliga äpplen
vaniljstången från pannacottasmeten
saften från 1 citron
2 tsk socker
1 tsk kanel

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg ner frön och stång i grädden som är upphälld en tjockbottnad kastrull. Rör ner sockret och ge grädden ett uppkok. Plocka upp vaniljstången. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i gräddblandningen. Häll genast upp gräddblandningen i vackra serveringsglas. Ställ kallt för att stelna. Detta tar minst 4 timmar.

Skala äpplena och skär i små tärningar. Lägg tärningarna i en kastrull. Häll över citronsaft, socker och kanel och lägg ner den avsköljda vaniljstången. Hetta upp äpplena. De ska bli varma men fortfarande hålla formen. Låt dem svalna. Varma äpplen på pannacottan gör att den smälter. Strax innan servering dekoreras pannacottan med en dryg matsked av den goda äppelkompotten.

Chokladtryffel med vaniljsmak

10 tryfflar

100 g mörk choklad, 70%
1 dl grädde
1 tsk vaniljsocker
25 g smör
1 tsk vaniljessens

50 g mörk choklad, 70%

Hacka den större mängden choklad riktigt fint. Koka upp grädden och häll den över den hackade chokladen. Rör tills chokladen smält. Tillsätt socker och vaniljarom. Rör ner smöret. Ställ kallt för att stelna. När smeten stelnat rullar man massan till runda kulor. Använd exempelvis ett kuljärn för att få fina kulor och ha händerna ordentligt fuktade när man rullar kulorna. Ställ kallt på nytt.

Smält den mindre mängden chokladen i vattenbad. Ta fram tryffeln. Använd 2 matskedar med smält choklad på för att "doppa" tryffeln. Vänd tryffeln mellan skedarna. Då kommer tryffeln inte i kontakt med så mycket av den varma chokladen och håller därmed formen.
Ställ kallt.

Samtliga recept är framtagna av undertecknad efter mer eller mindre lyckade experiment i köket...

Krämig paprikasås

Sambon blev kidnappad för sin svensexa igår kväll och är borta även idag. Jag tänker på honom och hoppas att hans vänner är snälla mot honom.
Jag har också tänkt intensivt på vad jag skulle laga till mig själv en lördagkväll i mitten av december. Det blev till slut marinerad kyckling, barbequepotatis från Coop (himla god, faktiskt), krämig paprikasås och sallad. Jag har inte gjort den såsen på nästan två år och jag kan inte begripa varför. Den är fantastiskt god och lättlagad. Idag stod den för den milda touchen till en ganska het rätt. Men den har ändå så mycket smak att den piggar upp en lättkryddad fläskfilé eller torskrygg.
Testa själva!

Paprikasås

4 portioner

2 dl grädde (valfri fetthalt, men givetvis godast med riktig grädde)
2 paprikor (godast med röda, men gula eller oranga går också jättebra)
1 stor eller 2 små schalottenlökar
salt, cayennepeppar

Strimla paprikorna tunt. Hacka löken. Lägg paprikorna och löken i en tjockbottnad kastrull och häll på grädden. Koka upp och låt koka på svag värme tills paprikorna känns mjuka. Mixa såsen slät med stavmixer eller i matberedare. Smaka av med salt och lite cayennepeppar.

Kycklingwraps

På fredagen vill man ofta ha något riktigt snabbt och lättlagat efter en tung arbetsvecka. Att göra kycklingwraps går riktigt fort och är dessutom ett jättebra sätt att ta till vara på salladsrester.

Kycklingwraps

4 p

2 stora kycklingfiléer
2 msk neutral olja
1 msk kinesisk soja
1 vitlöksklyfta
1 tsk sambal oelek
några rejäla stänk Chipotletabasco (kan uteslutas)
curry

Skär kycklingfiléerna i små tärningar. Blanda ingredienserna till marinaden. Vitlöksklyftan kan endera finhackas eller rivas. Lägg kycklingen för att marinera en liten stund. Den tar rätt snabbt mycket smak, då den är skuren i så fina bitar.

Du behöver också:

8 tortillas
bulgur (1,5 dl okokt räcker långt)
sallad
gurka
tomater
avocado
fetaost
salladslök, rödlök eller annan mild lök
kall sås (vi hade vitlökssås och barbequesås från Heinz)



Vitlökssås

2 dl gräddfil
1 tsk dijonsenap
1 riven vitlöksklyfta
en liten nypa salt och en lite större nypa socker

Blanda samman och låt stå kallt en liten stund.

Lägg tortillan på en tallrik och lägg fyllningen mitt på tortillan. Ringla över sås och försök vika ihop den till en wrap. Njut med en kall öl!

En svensk klassiker

Kanske inte den typiska fredagsmiddagen, men kålpudding passar nästan när som helst, även om den har mer söndagsmiddag än fredagsmys över sig. Jag hittade en halvtråkig klyfta vitkål i kylen och med tanke på hur lite annat kylen hade att erbjuda, verkade kålpudding perfekt. Fick improvisera utan såväl ströbröd som ägg och ändå blev det så himla gott. Här kommer receptet på hur jag normalt sett brukar laga kålpudding, när allt finns att tillgå.

Kålpudding

6 portioner

1 kg vitkål
500 g blandfärs
2 dl mjölk
1 dl ströbröd
1 ägg
1 tsk salt
1 msk kalvfond
1 krm svartpeppar
1 tsk lökpulver
1 msk smör
0,5 dl ljus sirap
salt, vitpeppar

Blanda mjölk med ströbröd och låt stå och svälla en stund. Rör ner ägget och färsen samt salt, kalvfond, svartpeppar och lökpulver i färsen.
Strimla kålen. Stek den i smör i omgångar i en varm stekpanna. Den ska mjukna och bli lätt genomskinlig. Krydda med salt och vitpeppar. Tillsätt sirapen sist och låt den karamellisera kålen något. Lägg sedan ett lager kål i botten på en ugnsfast form. Färsblandningen hamnar ovanpå och plattas ut med lätt fuktad hand. Därefter hamnar resterande mängd kål överst. In i ugnen ca 200°C i mellan 30-45 min (beroende på hur tjockt lagret färs blir). Ta ut den och kolla så färsen är genomstekt genom att trycka på den. Färsen kan ha lätt rosa ton orsakad av reaktion med kålen, men köttsaften är klar när färsen är klar. Passa noga så kålen inte bränns på ytan.


Gräddsås

6 p

3 dl köttbuljong
1 msk kalvfond
2 msk kinesisk soja
1,5 dl grädde (valfri fetthalt)
2 tsk svart vinbärsgelé
1-2 msk maizena såsredning
lite salt och svartpeppar

Koka upp buljongen och vispa ner kalvfond och soja. Vispa ner grädden och smaka av med gelé, salt och peppar. Tillsätt maizena och ge såsen ett uppkok. Tillsätt mer redning om tjockare konsistens önskas.

Servera kålpuddingen med kokt potatis, gräddsås och rårörd lingonsylt.

Helgens godsaker

Då var det söndagskväll igen och vi har precis ätit en god söndagsmiddag med rostbiff, potatisgratäng, balsamstekta smålökar och sockerärter. Gott! Igår blev det också ett gäng improvisationer i köket och jag tänkte bjuda på lyckade recept från helgen.

Rödvinssås med svamp

4 p

3 skivor bacon
2 schalottenlökar
150 g champinjoner
1 dl rödvin
0,5 dl madeira
3 dl vatten
1 buljongtärning mörk oxbuljong
1 msk tomatpuré
salt, svartpeppar

Fräs finhackad lök och hackat bacon i en kastrull. Slå på rödvin, madeira, vatten och rör ner en buljongtärning. Tillsätt tomatpurén och låt reducera ner till lagom såsig konsistens. Smaka av med salt och peppar och red ev med lite maizena. Skär svampen i mindre bitar, stek den lätt i lite matfett och rör ner i såsen. Servera till nötkött eller köttfärsrätter.

Smakrik köttfärslimpa

4 p

500 g blandfärs
2-3 skivor dagsgammalt ljust bröd, finrivet
1,5 dl mjölk
1 ägg
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpassata
1 tsk dijonsenap
1 msk barbequesås
2 rejäla oststavar av smakrik ost t ex prästost
salt, peppar, oregano

Blanda brödsmulorna med mjölk och låt svälla. Blanda i ägget och finhackad lök och vitlök. Blanda i färsen, tomatpassatan, senap och barbequesås. Blanda i en nypa salt, lite peppar och en nypa oregano. Provstek en liten köttbulle och smaka på denna för att bestämma mängden salt och peppar. Lägg färsen i en smord limpform och tryck ner oststavarna i mitten. Täck med färs. Grädda i 175°C ca 45-60 minuter.

Balsamvinägerkokta smålökar

4 p

200 g pärllökar eller steklökar
0,5 dl portvin
0,5 dl balsamvinäger
salt

Ansa löken och dela i jämnstora bitar, t ex halvor eller kvartar. Stek dem lätt mjuka i lite matfett. Slå på portvin och balsamvinäger och låt vätskan koka in i löken. Smaka av med lite salt. Servera till exv rostbiff.

Just nu står ett gäng sega chokladmuffins och svalnar i köket. När de svalnat, skall de dekoreras med lite god glasyr och omvandlas till cupcakes. Avsmakning sker imorgon på sambons födelsedagsmiddag. Då ska vi äta gulaschgryta med nybakta baguetter och sedan cupcakes. Om desserten blir bra, kommer recept i nästa inlägg. Nu ska jag försvinna och leka sockerbagare en sväng.

So long!

Turkisk yoghurt

Idag har vi ätit en klassiker som knappast behöver få sitt recept på pränt. Pannkakor! Ganska snabblagat, gott och fungerar också som matlåda. W vill ha hjortronsylt till sina, jag föredrar jordgubbssylt eller min äppelröra.

Äppelröra till pannkakor

4 p

4 stora äpplen av slaget Jona Gold
en klick smör
1 msk sirap
saften från ½ citron
kanel

Dela äpplena i mindre klyftor. Stek dem lätt bruna och mjuka i lite matfett. Låt sirapen och citronsaften koka in i äpplena och krydda upp med kanel efter tycke.


Jag vill idag också passa på att slå ett slag för turkisk yoghurt. Den är betydligt magrare än crème fraiche men har en riktigt god krämighet. Vi har alltid en liten burk i kylen för diverse ändamål. Den är utmärkt i kalla såser och i desserter. Jag tycker att det är jättegott att blanda ut vispad grädde med lika stor mängd yoghurt till t ex färska jordgubbar eller till kladdkakan. En klick yoghurt är också kanongott till fruktsallad och gino eller bara som den är med lite skivad banan, ringlad honung och mandelspån. Här kommer lite recept på goda såser gjord på turkisk yoghurt. Testa!

Tzatziki

6 p

2 dl avrunnen turkisk yoghurt
½ gurka
2 vitlöksklyftor
1 tsk olivolja extra virgine
1 tsk vitvinsvinäger
salt, peppar

Låt yoghurten rinna av. Skrapa ur kärnhuset ur gurkan och grovriv den. Pressa ur vätskan ur gurkan med hjälp av ett durkslag. Salta ev en stund före för att laka ur ännu mer salt. Blanda gurkan med yoghurten och pressa i vitlöksklyftorna. Tillsätt oljan, vinägern och smaka av med salt och peppar och ev mer vitlök.

Basilikasås

6 p

2 dl yoghurt
1 kruka basilika
2 vitlköksklyftor
salt, peppar

Låt yoghurten rinna av. Mortla basilikan i en mortel så den blir till en grön gröt. Blanda ner gröten i yoghurten och pressa i vitlöken. Smaka av med salt och peppar.
Gott till grillad kyckling eller på buffén.

Romsås

6 p

2 dl yoghurt
2 msk majonnäs
1 liten burk röd stenbitsrom
2 msk finhackad rödlök
2 msk finhackad gräslök
citronsaft

Blanda samman alla ingredienser, smaka av med citronsaft. Servera till lax, västerbottenpaj eller som bas till en god inläggningssill.


Fetaostsås

2 dl yoghurt
ca 1/3 paket fetaost
2 soltorkade tomater
salt, svartpeppar

Mixa fetaosten, tomaterna och yoghurten med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Gott till allt grillat!


Avocadosås

2 dl yoghurt
2 avocado
½ finhackad rödlök
salt, peppar, paprikapulver

Mixa avocadon med löken och yoghurten. Smaka av med övriga kryddor. Påminner mycket om guacamole.

Fredagsmys

Fredag är min favoritdag i veckan. på jobbet brukar stämningen vara på topp och man har hela helgen på sig att göra roliga saker. Dessutom är det helt berättigat att ha en lugn hemmakväll utan en massa krav. För oss blir det gärna något snabblagat som en god sallad med gratinerad getost eller en snabb men lyxig pasta. Ett glas vin hör lite till fredagkvällen och sen somnar jag på soffan, förhoppningsvis efter Skavlan och inte före...
Idag är vi bjudna på fest hemma hos goda vännerna R och S. R har fyllt år och bjuder på tilltugg och garanterat bra musik. Ska bli himla trevligt. Vi får hinna med middagen hemma och idag blir det riktig snabbmat. Mina hemgjorda hamburgare med sting i. Se recept nedan.
Imorgon kommer lite fd kollegor hem på middag. Det ska bjudas på fyllda kycklingbröst med rotfruktsgratäng och rödvinssky och sedan Rocky roadbrownies med grädde och frukt. Har hittat ett smarrigt recept på jordnötsbrownies som jag ska piffa upp ytterligare med lite minimarschmallows och vips blir lite Rocky road över det hela. Recept kommer under helgen.
Nu följer receptet på mina goda burgare med het dressing till. Använd gärna Friscobröd, de är helt fantastiskt saftiga och goda.

Rökig chiliburgare

4 st

500 g nötfärs, finmalen
2 msk kallt vatten
1 msk barbequesås
1-2 msk liquid smoke (finns i de flesta välsorterade livsmedelsaffärer)
1 tsk sambal oelek
1 tsk lökpulver
1 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
2 tsk kalvfond

Blanda samtliga ingredienser men överarbeta inte smeten. Dela upp i fyra lika stora delar. Platta ut och jämna till dem i kanterna. Stek på hög värme i lite matfett tills köttsaften som tränger ut ur burgaren när man trycker lätt på dem, är klar och inte rosafärgad. Vill man ha burgaren lite rare-medium, ska köttsaften vara rosa.


Chipotledressing

1 dl turkisk yoghurt
2 msk majonnäs
2 tsk chipotlepasta (finns bland tex mexprodukterna och är en rökt chilipasta)
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm italiensk salladskrydda
en gnutta socker

Blanda ingredienserna noga och smaka av med lite socker. Den ska vara lite spicy.

Servera med goda hamburgerbröd, skivad rödlök, skivad tomat, sallad och saltgurka. ev även ost och bacon om man vill lyxa till ytterligare. Lite klyftpotatis vid sidan om smakar gott till. Njut med en god, kall öl.

Pizza

Pizza har ju nått stor popularitet i Sverige och tillhör numera den svenska husmanskosten. Och visst är det gott! Den godaste pizzan är solklart den man gör själv och då kan man också styra fettinnehållet bättre. Mindre ost, magrare saker på pizzan och mindre olja på pizzan. Men majoriteten köper väl ändå sin pizza på pizzerian och nog kan det vara alldeles fantastiskt gott också. Den godaste pizzan jag någonsin ätit avnjöts på stranden i Nice. Månsken, vin och en uppskuren pizza med salami och chèvre. Så fantastiskt gott. Givetvis spelade det roll att vi satt på stranden, vågorna rullade in och enda ljuset var månskenet. Det blir ju inte mer romantiskt.
Den näst godaste pizzan jag ätit bjöds jag på i Oslo för några veckor sedan. Flyttpizza! Hårt arbete som avlönades med god pan pizza och en kall öl. Det var en tjock och stabil botten som smakade lätt av dinkel och ovanpå trängdes salami med ananas. Gott, gott, gott! Sen kostade pizzan 239 NOK vilket jag kan tycka är rena rånet, men den var himla god.
Om sambon och jag beställer pizza från den lokala pizzerian, kör vi gärna på två helt olika sorters pizza som sedan delas upp i bitar och serveras med en stor grönsallad. Man äter mindre av pizzan och får smaka på flera sorter, vilket gör smaklökarna nöjda.
Idag har jag tiden att göra hemmagjord pizza och inlägget skrivs under jäsningen. Det blir garanterat smaskens. En blir klassisk Hawaii och en blir salami och getost. Jag använder en blandning av vanlig riven ost som läggs under övrig fyllning och sedan toppar jag med lite mozzarella. Testa!

Pizzabotten


3 dl vatten
0,5 dl torrmjölkspulver
½ tsk salt
9,5 dl vetemjöl
1 msk socker
2 msk neutral olja
1 förp torrjäst

Blanda torrjäst, socker, salt och mjölkpulver i en bunke. Tillsätt vattnet (som ska vara ca 45-50°C). Blanda väl och låt vila ca 2 minuter. Tillsätt oljan och blanda väl. Tillsätt mjölet i omgångar tills det bildas en fin deg. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda under ca 10 minuter. Dela i tre delar och kavla ut till rundlar direkt på en bakplåtspappersklädd plåt eller i pizzaformar. Pensla eller spraya gärna degkanterna med lite olja. Täck över bottnarna och låt jäsa på ett vältempererat ställe ca 1-1,5 timme. Fyll bottnarna med valfri fyllning och grädda.

Tomatsås

1 burk krossade tomater
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk balsamvinäger
2 msk rödvin
salt, peppar, socker, oregano

Finhacka löken och vitlöken. Fräs den i lite matfett, den skall ej ta färg. Tillsätt tomaterna, vinägern och rödvinet. Blanda om och sänk värmen. Tillsätt kryddorna. Låt puttra 10 min. Mixa ev såsen med en stavmixer. Smaka av med mera socker och salt.