Valnötsbröd med äppelmos

Så kommer ännu ett recept på bröd. Det finns så mycket avslappning i ett brödbak, tycker jag och det är anledning till att jag bakar upp till flera gånger i veckan. Det ger mig positiv energi! Det skämmer också bort mig och maken rejält, då nästan allt bröd vi har ätit det senaste halvåret har varit hembakat. Det här brödet är saftigt och har en fin sötma från äppelmos, lite stuns från dinkel och rågmjöl och en härlig smak och konsistens från valnötter. Det innehåller inte ens en gnutta surdeg, så ni har inget att skylla på. Baka det här brödet inför helgen och ni kommer älska det!

Valnötsbröd med äppelmos

2 bröd

50 g jäst

5 dl vatten

1,5 dl äppelmos, gärna ett syrligt

2 dl valnötter

0,5 dl rapsolja

1,5 tsk salt

1 dl fint rågmjöl

4 dl sinkelsikt

9 dl vetemjöl special

Värm vattnet till ca 37°C. Lös jästen i lite av vattnet. Hacka eller mixa valnötterna så att vissa blir riktigt finhackade, andra lite grövre. Rör ner äppelmos, rapsolja, valnötter och salt i degen. Tillsätt rågmjöl, dinkelsikt och nästan allt vetemjöl. Arbeta i degblandare i ca 5 minuter. Tillsätt lite mer mjöl om så behövs för en smidig deg. Degen ska kännas fuktig utan att klibba vid fingrarna. Låt jäsa under plastfolie i ca 30 minuter till dubbel storlek.

Lägg en baksten eller en plåt i ugnen och sätt ugnen på 250°C varmluft, 265°C om du inte har varmluftsfunktion. Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela den i 2 delar och forma till runda bröd. Låt jäsa under bakduk eller allra helst i runda, mjölade jäskorgar i ca 30 minuter.

Efter den andra jäsningen skickas bröden in på bakstenen eller plåten. Sänk värmen direkt till 200° C varmluft. Efter 15 minuter sänks temperaturen ytterligare till 175°C och bröden gräddas i  ca 15 minuter till.  Total gräddningstid blir ca 30 minuter eller tills bröden har nått en innertemperatur av 96°C.

Låt svalna på bakgaller.

Morotslimpa med dinkel och honung

Jag har bakat rätt mycket bröd under de senaste månaderna och det här är en riktig favorit. Saftig, hållbar, fiberrik och helt ljuvligt god. Den har en mild honungssmak som framträder tydligare om rostar brödet lite. Det tycker vi är gott en kulen helgmorgon. 

Morotslimpa med dinkel och honung

2 stycken

5 dl mjölk

50 g jäst

0,25 dl rapsolja

2 msk honung

2 stora morötter

1 dl solrosfrön

1 ägg

5 dl dinkelsikt

2 tsk salt

ca 9 dl vetemjöl special

Skala och riv morötterna fint. Värm mjölken till 37°C. Lös jästen i lite av mjölken och tillsätt sedan resten av mjölken. Tillsätt även olja, honung, solrosfrön, rivna morötter och uppvispat ägg. Blanda. Tillsätt sedan dinkelsikt och arbeta samman, gärna i degblandare. Tillsätt mjöl och nästan allt vetemjöl special. Arbeta degen tills den är blank och smidig och släpper från bunken. Den ska inte klibba fast vid dina fingrar men ändå känns lite kladdig på ytan. Tillsätt ev mer mjöl för att uppnå önskad konsistens. Låt sedan jäsa ca 30 minuter under plastfolie.

Tag upp degen på mjölat bakbord. Dela i två delar. Smörj två avlånga bakformar. Forma sedan degdelarna till avlånga limpor och lägg i formarna. Täck med handduk eller folie och låt jäsa ca 30 minuter till.

Under tiden värmer du ugnen till 175°C. Grädda sedan de färdigjästa limporna i nedre delen av ugnen i 35-40 minuter. De är klara när innertemperaturen är ca 95°C eller när limporna känns ihåliga om du knackar på dem.

Kors i taket! Ett inlägg! Eller hur man bakar den godaste sirapslimpan.

Så kommer det ett livstecken från den där matbloggaren som varit så tyst på sistone. Inga inlägg, inga veckomenyer på Facebook. Har hon gett upp helt? Nej, det har jag inte även om jag stundtals har undrat om jag varit "slut som artist" när jag helt sonika bytt middagen mot en tallrik havregrynsgröt. Jag har lagat mat, oftast med god variation och jag har testat en del nya recept men glädjen till maten har lite hamnat i skymundan. Jag ser ett tydligt samband med graviditeten och hur det då helt plötsligt är okej att kommentera vad jag äter och hur jag ser ut. Listor med saker jag inte får äta, listor med saker jag bör äta, peppande tillrop från barnmorskan om min ringa viktuppgång, sen tillsägningar om att äta mer. Jag får mestadels höra att jag måste äta mer, vilket är svårt med en bebis som även nu i slutskedet envisas med att ligga med huvud och överkropp över min magsäck och ta allt utrymme. Jag ogillar hur matfokuset skiftat till att förknippas med tvång och hur kul är det då att försöka inspirera andra till rolig matlagning?
Idag gör jag i alla fall ett försök och utan några som helst löften, hoppas jag att även i framtiden orkar med lite inspirerande blogginlägg. Vi börjar med en svensk klassiker: sirapslimpan.

Sirapslimpa

2 stycken

50 g jäst

6 dl mjölk

0,5 dl rapsolja

1 dl ljus sirap

1,5 tsk salt

ca 1 kg rågsikt

Värm mjölken till 37°C. Lös upp jästen i lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, olja, sirap och 2/3 av rågsikten. Arbeta samman för hand eller i degblandare. Tillsätt sedan saltet och ytterligare rågsikt och arbeta till en smidig deg. Degen ska när den är färdigarbetad kännas ganska tung men smidig och inte klibba fast vid fingrarna. Tillsätt ev mer mjöl om det behövs för att uppnå den konsistensen. Låt jäsa under plastfolie i ca 30 minuter till dubbel storlek.

Tag upp den jästa degen på mjölat bakbord. Om du gjort degen i degblandare, behöver du knappast knåda den alls. Om du gjort degen för hand, är det bra om att knåda lite och känna efter att du har en riktigt smidig deg. Dela degen i 2 halvor och forma fina, släta limpor. Lägg på bakpappersklädd plåt och täck med bakhandduk. Låt jäsa ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200°C. Grädda de färdigjästa limporna i nedre delen av ugnen i 35-45 minuter. Testa om brödet är klart med en termometer som ska visa ca 95°C eller genom att knacka på limpans botten. Den ska låta ihålig. Ta ur limporna ur ugnen. Pensla med lite smält smör eller sirap utblandad i vatten. Njut den första skivan ljummen med bara lite smör på och gläds åt att du för det svenska matarvet vidare.

Det godaste naanbrödet

Så kommer då det sista indiska receptet i denna lilla temavecka. Naanbröd. Jag publicerade ett recept för 1,5 år sedan och tyckte då att det var det bästa brödet jag lyckats baka. Nu har jag testat ytterligare några recept och det som står här nedan, är faktiskt ännu bättre. Saftigare, bättre uppsugningsförmåga och lite lagom svampigt. Dessutom är hållbarheten bättre och det smakar lika gott nästa dag till matlådan. Någon tandooriugn behövs inte, däremot en baksten eller en riktigt het ugnsplåt. Någon bild på brödet har jag tyvärr inte. Tack till kocken Anders Levén som publicerat originalreceptet på recept.nu.


Naanbröd

6 bröd

7,5 dl vetemjöl
2 dl mjölk
1 dl naturell yoghurt
1 ägg
12,5 g jäst
0,5 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 tsk socker
2 msk olja

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37°C. Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta till en jämn och smidig deg, gärna i degblandare. Låt jäsa under bakduk i ca 2 timmar.

Lägg in en baksten eller en bakplåt i mitten av ugnen och värm ugnen till högsta temperatur, gärna med varmluft.

Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela i 6 bitar och forma till jämnstora, droppformade bröd med ca 1 cm tjocklek. Låt jäsa 20 minuter under bakduk.

Grädda bröden 2 och 2 i några minuter tills bröden börjar få bruna fläckar. Passa noga, då det går fort för dem att brännas. Svep in dem i handduk eller aluminiumfolie i väntan på servering. Dessa bröd går utmärkt att frysa.

Pappislimpan

Ända sedan jag blev en del av familjen Wiberg, har pappislimpan funnits som ett nästan mytomspunnet bröd som jag velat baka. Pappislimpan har sitt namn efter det faktum att det är pappa Lennart som bakar den. Den bakas på känsla, sällan efter exakta mått och bakningen löper över tre dagar. Brödet som är tungt, nästan lite segt och med en kraftig smak av råg, har delats ut som present genom åren. Även receptet har delats ut, men enligt uppgift har ingen annan lyckats baka limpan. Inte ens den kände bagaren i umgängeskretsen. Så kom dagen när svärfar Lennart beslöt sig för att föra receptet vidare till mig. Jag var med under de kritiska momenten i bakningen och fick chansen att få fingertoppskänslan för när degen är klar för jäsning. Några dagar senare påbörjade jag bakningen och fick till ett bröd som fick tummen upp av min man, den mest kritiske pappislimpsdomaren. Det åligger nu mig att föra brödet vidare och jag har fått tillåtelse att lägga receptet här på bloggen. Pappislimpan har en enastående hållbarhet, den ska skivas tunt och ätas med andakt, gärna med en god ost eller varför inte lite sill? Om ni börjar nu, har ni ett vansinnigt gott bröd klart till påskfirandet.

Pappislimpa

4 limpor

Dag 1: 

1,5 liter kokande vatten

1,25 kg fint rågmjöl

Skålla mjölet med heta vattnet. Arbeta samman till en ganska trög deg, gärna med degblandare. Täck med plastfolie och låt stå ett dygn.

Dag 2:

Den skållade fördegen från dag 1

1 paket jäst, så färskt som möjligt

0,5-1 dl kallt vatten

0,5 dl salt

0,5 dl ljus sirap

ca 1,5 kg rågsikt

Smula ner jästen i fördegen. Tillsätt vatten och låt gå ihop till en jämn deg i degblandare. Tillsätt saltet och sirapen och lite rågsikt. Mängden i receptet är vad svärfar brukar ha i, för mig gick det åt ett drygt kg. Tillsätt därför lite i taget och låt maskinen arbeta den tunga degen tills den är smidig och upplevs nätt och jämnt klibbig på fingrarna.

Tag upp degen på mjölat bakbord. Degen behöver inte knådas mer. Dela i 4 delar och forma till 4 släta limpor. Lägg på 2 plåtar och täck med bakduk. Låt jäsa i ca 24 timmar, helst i sval temperatur (15-16°C). Mot slutet av jästiden kommer det att lukta kraftigt av alkohol i rummet, det är helt normalt.

Dag 3: 

Sätt ugnen på 200°C. Grädda i 60 minuter. Brödet ska ha en kraftig färg och hård skorpa. Låt svalna på brödgaller.

Tack Lennart för förtroendet att föra ditt recept vidare!

Någon typ av surdegsciabatta

Jag har valt att döpa inlägget till "Någon typ av surdegsciabatta" mest för att som ni ser på bilden nedan, ser styckbröden inte riktigt ut som klassiska ciabattor. Men smaken är precis lika god. Det här är ett bröd som jag höftade ihop när jag egentligen hade lite för ont om tid för att göra ett surdegsbak. Jag fick därför använda lite jäst som extra drivkraft i både surdegen och degen. Brödet serverades sedan till pulled pork, sallad och vitlökssås. I glaset serverades Ravenswood Zinfandel. Behöver jag säga att det var gott?

Surdegsciabatta

8 stycken

5 g jäst
1 dl vetesurdegsgrund
3 dl kallt vatten
5dl vetemjöl special eller Manitoba cream

Lös upp jästen i surdegsgrund och vatten. Blanda i mjöl och låt jäsa övertäckt i rumstemperatur i minst 4 timmar.

Tillsätt sedan:

10 g jäst
3 dl ljummet vatten
1 msk socker
8-9 dl vetemjöl special eller Manitoba cream

Arbeta med degblandare i först 5 minuter på lägre hastighet, sedan 3 minuter på lite högre hastighet. Tillsätt 1 msk salt och kör ytterligare 2 minuter på medelhög hastighet. Degen skall vara smidig, lossna från bunkens kanter och inte kladda på fingrarna. Lägg över degen i en inoljad större plastlåda och täck med plast. Låt jäsa till dubbel storlek, detta tar 1,5-2 timmar. Vik degen efter 45 minuter och efter ytterligare 30 minuter.

Värm ugnen i god tid, gärna med baksten i, till 225°C varmluft.

Tag upp degen på mjölat bakbord. Dela i 8 delar och forma försiktigt till små limpor. Läggpå plåt eller skicka in på bakstenen. Sänk värmen till 200°C. Grädda tills bröden fått fin färg och innertemperaturen uppnår 96°C. Detta tog i min ugn ca 18 minuter, men tiden varierar med ugnen så passa noga.
Ha gärna en liten form med vatten inne i ugnen samtidigt och vädra efter halva gräddningstiden.

Låt bröden svalna på galler. Ät dem helst lätt ljumna.

På torsdag är det dags för en thaiinspirerad kycklingsoppa med krispiga grönsaker och rejält med kryddor.

Kärna eget smör

Jag har nu testat att göra eget smör. Och det var alldeles förfärligt enkelt. Man vispar grädde tills det skär sig, vispar lite till och sen tvättar man smöret. Och jag har nog inte ätit så gott smör förut. Jag tillsatte 1 msk turkisk yoghurt till varje dl grädde jag vispade och det gav en riktigt fin syra på smöret. Kärnmjölken som blev över vid tvättningen, blev till degspad till ett väldans gott brytbröd. Jag kastar med receptet på brödet som en liten bonus. För ett gott smör kräver ett gott bröd.

Hemkärnat smör

ca 100 g smör

3 dl vispgrädde

3 msk turkisk yoghurt

2 tsk flingsalt

Vispa grädden och yoghurten med elvisp. Vispa tills den börjar skära sig, detta tar några minuter. Tillsätt hälften av saltet och fortsätt vispa. Nu ser ni hur det börjar formas små smörklumpar och kärnmjölken tränger ut ur smöret. Försök sila kärnmjölken och vispa gärna lite till för att separerar smöret ytterligare. Forma sedan en liten klump av smöret. Använd en slickepott för att "tvätta" smöret. Det bildas små hålor i smöret där kärnmjölk finns kvar. Alltså måste man trycka ut denna ur smöret med spateln. När du fått en smidig smörklump och ingen mjölk finns kvar, är det bara den slutgiltiga saltningen kvar. Smaka på saltet och tillsätt mer salt efter tycke. Forma till en lämplig form och rista gärna dina initialer i smöret.

Brytbröd på kärnmjölk

ca 30 stycken små styckbröd

50 g jäst

50 g smör

5 dl kärnmjölk och vanlig mjölk där ovanstående smörsats ger dryg 2 dl kärnmjölk

1 msk honung

1 tsk salt

2 dl durumvetemjöl

10-11 dl vetemjöl special

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingertemperatur. Smula sönder jästen i en bunke och rör ut med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, salt och honung. Tillsätt durumvetemjölet och nästan allt vetemjöl. Arbeta med degblandare eller för hand till en smidig deg som  släpper från kanterna och inte klibbar på fingrarna.

Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter.

Tag upp degen på ett mjölat bakbord. Dela i 30 små delar. Forma till runda bullar och lägg på bakpappersklädd plåt. För brytbröd ska bullarna läggas bara en knapp cm från varandra för att jäsa in i varandra. Låt jäsa ca 30 minuter till. Sätt ugnen på 200°C varmluft eller 215°C utan varmluft, gör detta i god tid. Sätt in en liten skål med vatten på plåten och grädda i ca 8-10 minuter. Brödet ska vara vackert gyllene på ytan och låta ihåliga om man knackar på dem.

Tag en bit bröd medan det fortfarande är varmt. Bred på en liten klick hemkärnat smör och njut av brödet med smöret rinnande mellan fingrarna.

Spara en liten klick smör till fredagens recept, smörstekt kantarelltoast!

Majsfrallor

Vissa dagar brinner jag av experimentslusta. Det är då jag kokar på soppa på en spik, blandar hejdlöst ingredienser till grytor och såser och bakar bröd på mjölrester. Det blir oftast ätligt, men inte alltid fantastiskt. Vissa av mina idéer hade varit bäst att lämna därhän, som till exempel kycklinggrytan med en obscen mängd sweet chili-marinerade vitlöksklyftor. Eller min gelatinstinna vaniljpannacotta. Men det här receptet var ett lyckat experiment. Solgula frallor med mild majssmak och små bitar av majskorn och med lite pumpafrön som tuggmotstånd. Jättegoda som frukostbröd och väldigt passande till en kycklingssoppa. Majsmjölet bör man inte hoppa över, men övriga mjölsorter kan man byta mot till exempel vanligt mjöl, dinkel eller rågsikt. 

Majsfrallor


12 stora eller 20 små

50 g jäst
50 g smör eller margarin
3 dl mjölk
2 dl vatten
majspuré på en burk majs
1 msk sirap
2 tsk salt
2,5 dl majsmjöl
5 dl vetemjöl special med fullkorn
3-5 dl vetemjöl special
1 dl pumpafrön

Börja med att mixa majsen till halvslät puré. Det är gott om det är lite majsbitar kvar.

Smält smöret och tillsätt mjölk och vatten och låt bli fingervarmt. Smula jästen och lös upp den med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, majspurén, sirap och nästan allt mjöl. Arbeta i degblandare i ca 5 minuter. Tillsätt salt och pumpafrön och arbeta ytterligare 2 minuter. Degen ska kännas smidig utan att vara kladdig. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 minuter.

Tag upp degen på mjölat bakbord. Dela i 12 eller 20 bitar och forma bitarna till runda bullar. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar och täck med bakhandduk. Låt jäsa ca 30 minuter till.

Sätt ugnen på 225ºC i god tid. Grädda frallorna i ca 12 minuter. Njut dem ljumma med smör och en skiva god ost.

Tekakor med skrädmjöl

Skrädmjöl är en värmländsk mjölsort gjord på rostad havre. Mjölet är ett fullkornsmjöl som jag tidigare bara förknippat med nävgröt med fläsk, en klassisk värmländsk maträtt som jag aldrig fått chansen att prova. Men så såg jag "Den stora matresan" med Per Morberg och han bakade drömmar på detta mjöl. Så jag skickade ut min mor i vämländska mataffärer och nästa gång hon kom på besök hade hon med sig en påse från Stöpafors kvarn. Sen stod påsen i vårt skafferi i några veckor och inte blev det några drömmar bakade. Men så började vi prata tekakor hemma. Och varför inte prova tekakor med en fin smak av havre? Det blev mina absolut godaste tekakor! Kommer ni över en påse skrädmjöl, så tveka inte. Köp och baka dessa tekakor.

Tekakor med skrädmjöl


12 stycken

50 g smör eller margarin
5 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
1 msk råsocker
2 dl skrädmjöl
10-11 dl vetemjöl special

Smält matfettet i en kastrull och häll i mjölken. Låt degspadet bli fingervarmt.
Smula sönder jästen i en bunke och lös upp den med lite av degspadet. Tillsätt sedan restan ev degspadet, sockret, skrädmjölet och nästan allt vetemjöl. Arbeta i degblandare eller med elvispens degkrokar i ca 5 minuter. Tillsätt sedan saltet och arbeta ytterligare 2 minuter. Degen ska nu känns smidig och inte fastna på fingrarna om du rör vid degen.

Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter.

Tag upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Delar degen i 2 delar och sedan i vardera 6 bitar. Kavla ut till knappt cm-tjocka kakor eller drag ut dem med fingrarna till önskad storlek. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 225ºC i god tid. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter. Passa noga så att de inte bränns.
Låt tekakorna svalna på galler.

Ät en av kakorna ljummen med bara lite smör på. Himmelskt!

Morotsbullar

Hur gott surdegsbröd än må vara, så får man ibland variera sig lite. Min variation blir då enstaka jästbröd och denna gång morotsbullar. Små bullar med en vacker färg från morötterna och en fin rågsmak. En del morötter kan vara lite beska i smaken, så smaka därför på morötterna innan du blandar dem i degen.

Morotsbullar


24 små eller 12 större

2 stora morötter
50 g smör eller margarin
5 dl mjölk
50 g jäst
1,5 tsk salt
2 msk sirap
6 dl rågsikt
6-8 dl vetemjöl special
1 dl solrosfrön

Skala och finriv morötterna.

Smält matfettet i en kastrull. Häll ner mjölken och värm till fingertemperatur. Smula sönder jästen i en bunke och lös upp den med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, sirap, rågsikt och nästan allt vetemjöl. Låt degen arbetas ca 5 minuter i degblandare eller med elvispens degkrokar. Tillsätt sedan salt och solrosfrön och arbeta ytterligare 2 minuter. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i 12 eller 24 bitar och forma till bullar eller avlånga frallor. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Låt jäsa ytterligare ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225ºC i god tid.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna på galler.

Indiska köttbullar med naanbröd

Oj, vad jag önskar att jag var bättre på att laga indisk mat. Jag lagar en del mat med indiska influenser, men jag lyckas inte att få det att smaka som på restaurang. Men trägen vinner, så det är bara att fortsätta. Jag har i alla fall hittat ett recept på naanbröd som blir så där härligt segt och mjukt. Och det går att baka i vanlig ugn, även om jag är övertygad om att det blir godare i en tandooriugn. Jag bakar ut det på plåt, plåtarna slår sig lite under gräddningen pga den höga värmen, men de går alltid tillbaka efteråt. Nu har jag investerat i en baksten och det tror jag kan bli riktigt bra!
Till de här indiska köttbullarna serverades syrad blomkål, en indisk morotssallad, gurkstavar, bananskivor och yoghurt blandad med mango chutney.

 

Indiska köttbullar i het sås

4 generösa portioner

1 dl ströbröd

2 dl mjölk

1 ägg

450 g köttfärs

1 finriven gul lök

0,5 röd chilifrukt, finhackad

1 vitlöksklyfta, riven

1 tumnagelstor bit färsk ingefära, riven

1 rågad tsk röd currypasta

0,5 tsk garam masala

0,5 tsk spiskummin

1 kryddmått torkad koriander

1 msk kalvfond

salt, peppar

Blanda ströbröd med mjölk och låt svälla några minuter. Tillsätt ägget och den rivna löken, ingefäran, vitlöken och chilin. Blanda ner de torra kryddorna, currypastan och kalvfonden. Tillsätt en liten nypa salt och generöst med svartpeppar. Blanda ner köttfärsen. Forma en liten provköttbulle och stek den. Smaka på den och tillsätt ev mer salt och peppar till färsen. Forma färsen till stora köttbullar och stek på hög värme till fin stekyta, sänk sedan värmen och låt dem eftersteka. Under tiden som du steker köttbullarna, gör du såsen enligt nedan.

1 vitlöksklyfta, riven

1 tumnagelstor bit färsk ingefära, riven

0,5 röd chilifrukt, finhackad

1 liten gul lök, riven

1 rågad tsk röd currypasta

2 tsk tomatpuré

0,5 tsk garam masala

0,5 tsk spiskummin

1 krm torkad koriander

1 krm gurkmeja

2 dl turkisk yoghurt

ev hackad färsk koriander

salt, peppar, råsocker

olja

Häll lite olja i botten av en sauteuse eller kastrull. Låt oljan bli varm. Fräs sedan vitlök, ingefära, chili och lök hastigt, det ska ej ta färg. Tillsätt tomatpuré och currypasta och rör runt. Låt värmen vara medelhög och bränn ej röran. Tillsätt de torkade kryddorna och låt fräsa en kort stund. Klicka i yoghurten och låt puttra några minuter. Smaka av med salt, socker och peppar och färsk koriander om du så önskar. När såsen blivit bra balanserad, häller du såsen över köttbullarna och låter dem sjuda klart i såsen.

Naanbröd

8 bröd

25 g jäst

2 dl fingervarm mjölk

2,5 dl turkisk yoghurt eller filmjölk

2 tsk bakpulver
1 tsk salt

10-11 dl vetemjöl

Blanda jästen i mjölken och yoghurten. Tillsätt bakpulver, salt och mjöl och kör i degblandaren eller med elvispens degkrokar ca 8 minuter. Låt jäsa under plastfolie ca 1 timme.

Sätt ugnen i god tid på maxvärme och med grillelementen påslagna. Låt en plåt stå med inne i ugnen från början.

Dela degen i 8 bitar och drag ut varje bit till en droppformad kaka. Man kan kavla, men jag tycker att det är enklare och ger bättre kanter om man bara drar i degen. Lägg bröden på bakplåtspapper, 2 stycken på varje papper. Skicka in bröden i ugnen. Grädda ca 3 minuter på ena sida, vänd dem och grädda ytterligare någon minut på andra sidan. Passa noga, det är lätt att de bränns! 

Upprepa proceduren tills alla bröd är gräddade. Pensla dem ev med smaksatt olja (vitlök eller chili). jag tycker att de är godast helt naturella.

Snabba limpan

Det är inte många recept som jag behållit sedan hemkunskapen på högstadiet. Jag har överhuvudtaget inte många bra minnen från de lektionerna. Min mamma hade redan lärt mig grunderna i matlagning och jag lärde mig inget nytt. Jag kände mig understimulerad och min lärare tyckte inte om att jag tog ut svängarna i köket. Dagens recept är ett av tre som jag fått med mig från hemkunskapen. Och det är ett bra recept. Enkelt, snabbakat och med alltid lyckat resultat. Det blir ett saftigt bröd med lite sirapslimpekaraktär. Och det tar bara 40 minuter från början till slut. Surdegens raka motsats och mitt panikbröd.

 

Snabba limpan

2 stycken

5 dl fingervarmt vatten eller mjölk

50 g jäst

0,5 dl sirap

1 tsk salt

1-3 tsk brödkryddor

7 dl rågsikt

7 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Lös upp jästen i lite av det varma degspadet. Tillsätt sedan resten av degspadet, sirapen, saltet, brödkryddorna och nästan allt mjöl. Arbeta till en smidig deg. om du använder dig av degblandare, ska degen ej arbetas mer än 3 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Forma till limpor och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Sätt in plåten i ugnen och sätt ugnen på 225°C. Limporna ska alltså inte jäsa för gräddningen och plåten ska sättas in i en kall ugn. Grädda limporna i ca 30 minuter. Låt bröden svalna på galler.

Drottningholmslimpa

Surdegsbakandet fortsätter. Jag har hunnit fått klara favoriter som bakas oftare än andra. Dit hör dinkellevain och honungsbröd. Drottningslimpan är också en favorit hos mig, men maken tycker att det är lite väl grov. Limpan har tydliga likheter med danskt rågbröd och har lika bra hållbarhet. Underbart gott till adventsskinkan. Prova!

 

Drottningholmslimpa

2 stora bröd

Dag 1, kväll:

Surdeg:

100 g rågsurdegsgrund

300 g ljummet vatten

180 g rågmjöl

Skållning:

300 g hela dinkelkorn

600 g vatten

Blanda surdegsgrund, vatten och rågmjöl i en bunke. Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten.

Koka upp vattnet till skållningen och häll i dinkelkornen. Låt sjuda under lock ca 5 minuter. Ta av från plattan och låt stå över natten.

Dag 2, morgon:

surdegen av dinkelkornen från gårdagen

450 g vatten

300 g rågmjöl

500 g rågsikt

20 g salt

Häll bort överblivet vatten från skållningen. Blanda alla ingredienser utom salt och arbeta med degblandare i 8 minuter (varav halva tiden på låg hastighet och andra halvan lite snabbare). Tillsätt sedan saltet och kör ytterligare 2 minuter. Degen ska vara ganska kladdig. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek. Detta tar 3-4 timmar.

Smörj två stora brödformar med smör och fyll formarna till 2/3. Strö på lite rågmjöl och täck med bakhandduk. Låt jäsa tills degen rest sig några centimeter. Detta tar 1-2 timmar. Sätt ugnen på 275°C i god tid. Sätt in bröden i ugnen tillsammans med en liten skål med vatten. Sänkt temperaturen till 200°C efter 5 minuter och grädda bröden i 55-60 minuter. Innertemperaturen ska vara 98°C. Ta ur bröden ur ugnen, ta upp dem ur formarna och låt svalna på galler.

Receptet kommer från boken "Surdegsbröd" av Martin Johansson.

Att baka baguetter

... var ju inte särskilt svårt. Och vilka goda baguetter det blev. Den lilla mängden grahamsmjöl gav baguetterna en mustigare smak och lite mer tuggmotstånd, vilket är precis vad jag önskar av en baguette. Jag har en baguetteplåt för två baguetter, så fyra baguetter fick jäsas på plåt med handduken vikt emellan. De baguetterna blev faktiskt vackrare än de i baguetteplåten, lite rustikare om man säger så.




Baguetter

6 stycken

Dag 1, kväll:

100 g (1dl) vetesurdegsgrund
5 g jäst
400 g (4 dl) vatten
300 g (5 dl) vetemjöl special
100 g (1,5 dl) grahamsmjöl

Rör ihop surdegsgrund med jäst och vatten i en bunke och tillsätt sedan mjölet. Blanda för hand till en slät smet. Täck bunken med plast och låt stå i kylskåpet över natten.

Dag 2, morgon:

gårdagens fördeg
250 g (2,5 dl) ljummet vatten
550 g (9 dl) vetemjöl special eller Manitoba cream
20 g (1 msk) salt

Blanda fördegen, vattnet och mjölet och arbeta i degblandare i 8 minuter (5 minuter på låg hastigeht och 3 minuter på medelhög hastighet). Om du använder Manitoba cream, lägg på några minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare några minuter. Degen ska vara spänstig och ska släppa från bunkens kanter. Den ska vara klibbig utan att fastna på fingrarna.

Smörj en plastlåda med neutral olja och lägg över degen. Lägg på ett lock eller täck med plastfolie. Låt degen jäsa till dubbel storlek vilket kan ta 2-3 timmar. Under tiden som degen jäser, ska den vikas några gånger. Vik första gången efter 1 timme, därefter med 30 minuters mellanrum. 2-3 vikningar är lagom. Blöt dina händer och ta tag i degen och vik från sidorna in mot mitten.

Sätt ugnen på 275°C i god tid (250° om du använder varmluft). Sätt en plåt mitt i ugnen.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 6 bitar. Rundriv bitarna, låt vila 20 minuter och rulla sedan till baguetter. Jag missade steget med vilan och det gick ju bra ändå. Låt baguetterna jäsa tills degen inte längre fjädrar tillbaka genast om du trycker på den. Detta tar ca 1 timme. När baguetterna är jästa, kan man snitta dem med en vass kniv.

Sätt bröden i ugnen på den varma plåten. Sätt in en liten skål med vatten för ångans skull. De baguetter som inte får plats på plåten, får vila i kylen. Efter 10 minuters gräddning, vädrar man ugnen genom att öppna och stänga luckan. Upprepa detta några gånger under gräddningen. Efter 15-20 minuter är baguetterna klara. För att få fin färg runtom, kan man vrida på baguetterna mot slutet.

Det finns ett alternativt sätt att baka ut baguetterna som inte innefattar rundrivning och en andra jäsning. Jag har dock inte testat detta sätt och beskriver därför bara det sätt jag prövat.

Tack till Martin Johansson och hans bok "Surdegsbröd" för receptet.

Honungsbröd

För en dryg vecka sedan tog jag med exempel på mina surdegsbröd till jobbet och bjöd på till fredagsfika. Det blev en gedigen brödkorg med en blandning av levainbröd och mörkare rågbröd. Detta honungsbröd var ett av dem och det fick mycket beröm. Det är ett gott bröd med en mjuk rågsmak, en fin sötma från honungen och en tydlig syrlighet i eftersmaken. Ett av mina favoritbröd! Att det sedan blir otroligt vackert med korgmönster och rustika sprickor gör det bara ännu bättre.





Honungsbröd

3 stycken

Dag 1, kväll:

100 g (1 dl) rågsurdegsgrund
300 g (3 dl) ljummet vatten
50 g (1 dl) rågmjöl
150 g (2,5 dl) rågsikt

Blanda surdegsgrund med vatten och mjöl i en rymlig bunke. Täck bunken med plast och låt stå på ett varmt ställe över natten.

Dag 2, morgon:

surdegen från gårdagen
60 g (2 msk) honung
325 g (3 1/4 dl) vatten
500 g (8,5 dl) vetemjöl special eller Manitoba cream
300 g ( 5 dl) rågsikt
20 g (1 msk) salt

Blanda surdeg, honung, vatten och mjöl och kör 4 minuter i degblandare (mellanfart). Om du använder Manitoba cream, lägg på 2-4 minuter.
Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 minuter. Täck bunken med plast och låt den jäsa till dubbel storlek. detta tar 3-5 timmar.

Stjälp upp degen på ett väl mjölat bakbord. Dela degen i 3 delar. Platta till degbitarna lite och rundriv dem. Lägg dem i mjölade jäskorgar (eller väl mjölade brödkorgar) med skarven nedåt. Täck med en kökshandduk och låt jäsa 1,5 timme. Sätt ugnen på 275°C (250°C om varmluftsugn) i god tid och placera en plåt mitt i ugnen.

När bröden är jästa, stjälp upp dem på ett bakplåtspapper och skjutsa in bröden på den heta plåten. Sänk värmen till 250°C. Efter 15 minuter ska temperaturen sänkas till 200°C och ugnen ska vädras. Vädra sedan ytterligare några gången under gräddningen. Bröden är klara efter 30-35 minuter. Bröden har då en innertemperatur på ca 96°C. Låt bröden svalna på galler.

Receptet kommer från boken "Surdegsbröd" av Martin Johansson.

Bikarbonatsbröd

Efter att ha börjat med surdegsbakande, så får jag kalla mig frälst. Visst är det tidsödande med en deg som måste jäsa i många timmar, men den aktiva tiden som jag tillbringar i köket är faktiskt kort. Om degen ska jäsa i 3-5 timmar, så hinner man göra mycket under tiden och ofta är jag inte ens hemma under den tiden. Men jag förstår att alla inte tycker att surdegen är så charmig och om man vill baka så ska det gå undan. Idag bjuder jag på ett recept på ett mycket snabbakat bröd med bikarbonat. Det blir mjukt, saftigt och är fullt av fibrer. Receptet har jag fått av min goda vän Liv som kan det här med goda bröd. Om du har tio minuter över, rör ihop den här degen och prova!

Bikarbonatslimpa


2 stora limpor

2 dl grahamsmjöl
2 dl rågkross
3 dl rågsikt
1 2/3 dl vetekli
1 2/3 dl rågmjöl
2 1/2 dl vetegroddar
5 dl vetemjöl
2 tsk salt
5 tsk bikarbonat
1 liter lättfil
2 dl sirap, gärna mörk

Blanda samman alla ingredienser till en kladdig, lös deg. Smörj två stora eller tre mindre brödformar och bröa med vetegroddar. Klicka ut degen i formarna och grädda i ca 65 minuter i 175°C i mitten av ugnen.

Kalljästa surdegsfrallor

...eller det bästa sättet att börja en helgdag. Lördagsmorgnar ska innehålla en god kopp starkt kaffe, ett riktigt gott bröd och helgbilagorna i tidningen. Och det här uppfyller väl det mittersta kravet. Det kräver ju att man planerar redan kvällen före, men det är inte särskilt mycket arbete som krävs. Som vanligt är det ett surdegsrecept från boken "Surdegsbröd" av Martin Johansson, min bibel i bakvärlden.

 

Kalljästa frukostfrallor med surdeg

6 frallor

På kvällen:

50 g vetesurdegsgrund

250 g vatten

3 g jäst

350 g vetemjöl special

7 g salt

10 g linfrön

20 g solroskärnor

Rör ihop alla ingredienser utom salt för hand i en bunke. Låt vila i 30 minuter. Tillsätt sedan salt och arbeta degen ytterligare någon minut. Täck med plast och låt jäsa i 1-1,5 timme. Tag upp degen på ett mjölat bakbord. Dela den i 6 bitar. Rundriv bitarna till bullar. Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd bricka. Täck med en handduk och ställ i kylskåp över natten.

Dag 2, på morgonen.

Ta fram bullarna ur kylen och sätt ugnen på 275°C med en plåt i mitten. Låt ugnen nå hög värme. Sätt in bröden på den heta plåten i ugnen och sätt en liten ugnsfast form med vatten på plåten. Sänk värmen till 250°C och grädda bröden i 15-20 minuter, tills bröden fått fin färg. Låt dem svalna något och njut sedan med en god ost och lite marmelad.

Dinkellevain

Martin på Pain de Martin kallar det här brödet för det godaste brödet. Jag kan inte annat än hålla med. Saftigt, med en ljuvlig knaprig yta och en fantastiskt god smak. Och dessutom blev degen helt perfekt, jag har inte arbetat med en så smidig deg tidigare. Mer presentation än så mer behöver inte det här brödet, det talar för sig självt!

Dinkellevain

2 bröd

Dag 1, kväll:

100 g vetesurdegsgrund

200 g vatten

150 g manitoba cream eller vetemjöl special

50 g rågmjöl

Rör ihop i en rymlig bunke, täck med plastfolie och stå på ett varmt ställe över natten.

Dag 2, dag:

surdegen från kvällen innan

450 g vatten

250 g manitoba cream

500 g siktat dinkelmjöl

25 g sirap

5 g jäst

20 g salt

Blanda allt utom saltet och kör i degblandare på låg hastighet i 5 minuter. Öka hastigheten något och kör ytterligare 5 minuter. Tillsätt saltet och kör 5 minuter till. Detta är några minuter mer än vad grundreceptet från Pain de Martin anger, men med Manitoba cream bör degen arbetas lite mer (egentligen mycket mer, men degen var perfekt efter denna tid).

Lägg över degen i en oljad låda eller större bunke och täck med plastfolie. Låt degen stå i en timme. Vik degen några gånger under denna timme, från ovansidan till undersidan, från höger till vänster, vänster till höger och från undersidan till ovansidan.

Låt sedan degen vila och jäsa till dubbel storlek. Detta tog totalt 2 timmar för mig. När det kvarstår en halvtimme är det dags att värma ugnen. Ställ en plåt i mitten av ugnen och sätt ugnen på 275°C.

När degen är färdigjäst, tas den upp på ett mjölat bakbord. Dela degen i två delar. Dra ut varje del lätt till en rektangel och vik ihop långsidorna till mitten. Lägg brödet på ett bakplåtspapper med skarven läggs sidan.

Skjutsa in bröden i ugnen och ställ en kopp med vatten på plåten. Sänk värmen till 250°C. Efter 15 minuter öppnar du ugnsluckan och vädrar samt sänker värmen till 200°C. Vädra sedan var 5 minut tills brödet är klart, detta tar ca 30 minuter totalt. Brödets innertemperatur ska uppnå 96°C.

Låt svalna på galler.

Än en gång tack för receptet, Pain de Martin.

Lantbröd

Jag är på god väg att baka mig igenom Martin Johanssons bok "Surdegsbröd". Och jag är så nöjd. Tyvärr hade min råggrund fått ett gäng gröna, luddiga kompisar i burken, när vi kom hem från USA. En ny är på gång. Men vetegrunden är i fin form, kanske rent av i sitt livs form. Och nu bakas det hej vilt. Vad gör vi då med allt bröd? En del äter vi och jag har börjat byta ut riset och pastan i lunchlådan mot en bit bröd. Det blir bröd till frukost, krutonger i soppan och salladen och ett finfint ströbröd som ger en otroligt god panering på fisken. Sen är frysen fylld och jag går i tankar att köpa en frysbox till källaren. Och nu börjar jag ge bort bröd också. Och ärligt talat, vem blir inte glad av ett bröd som värdinnepresent? Jag hade blivit glad! Om jag hade haft plats i frysen i alla fall. Jag väntar med spänning på när folk önskar sig lite surdegsgrund i present. Jag har hittills bara fått ge bort en omgång till min kollega tillika bollplank i matvärlden. Tack Valeria för att du står ut med mig och mitt eviga prat om mat och brödbakning!

Och för att fortsätta det eviga pratet om brödbakning, så kommer nu ett recept på ett väldigt gott lantbröd med en tydlig syrlighet från rågmjölet och surdegsgrunden. I Martin Johanssons recept ska det vara rågsurdegsgrund i, men jag bakade min på vetesurdegsgrund och lade till 2 g jäst för att kompensera för lite av den uteblivna rågkraften. Bröden blev lite låga, tycker jag, men underbart goda med en fin rågsmak och gott tuggmotstånd.






Lantbröd

3 stycken

Dag 1 kväll:

150 g (1,5 dl ) vetesurdegsgrund
425 g (4,25 dl) ljummet vatten
300 g (5 dl) vetemjöl special eller Manitoba Cream
150 g (2,5 dl) fint rågmjöl

Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke. Täck med plastfolie och ställ på ett varmt ställe över natten.

Dag 2 morgon:

surdegen från gårdagkvällen
200 g (2 dl) vatten
500 g (8 dl )vetemjöl special eller Manitoba cream
20 g (1 msk) salt
2 g jäst

Blanda surdegen med jäst, vatten och mjöl. Arbeta i degblandare i 8 minuter varav 5 minuter på lägre hastighet och 3 på något högre. Jag använde Manitoba cream i degen, varpå jag nästan dubblade ovanstående tider. Tillsätt sedan saltet och arbeta ytterligare 2 minuter. Degen ska vara förhållandevis lös, men ändå ha en viss spänst. Om den verkar för lös, tillsätt lite mer mjöl.

Smörj en plastlåda eller större bunke med neutral olja och lägg över degen. Lägg på ett lock eller plastfolie. Låt degen jäsa tills den dubblat i storlek. Detta tar mellan 3-5 timmar. Degen ska vikas sammanlagt 3 gånger under jäsningen, första gången efter 1 timme, sedan med 30 minuters mellanrum. Vik degen med blöta händer från kanterna in mot mitten och känn hur degen sträcks.

Sätt ugnen på 275°C i god tid. Placera en plåt eller baksten i mitten av ugnen. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och mjöla sen tre jäskorgar med rågmjöl. Dela degen i tre bitar och lägg försiktigt över dem i jäskorgarna. Lägg över en handduk och låt jäsa i ca 30 minuter.

Vänd sedan upp bröden på ett bakplåtspapper eller på en bakspade och sätt snabbt in bröden i ugnen. Om inte alla bröd får plats i ugnen samtidigt, låter man de övriga vila i kylen så länge. Lägg några isbitar på en oöm plåt längst ner i ugnen eller ställ in en liten form med vatten på den befintliga plåten. Sänk temperaturen genast till 250°C. Efter 15 minuter sänker man till 180°C och vädrar ut ångan genom att öppna och stänga luckan. Efter ca 35-40 minuter är bröden klara, dess innertemperatur är då 98°C. Låt bröden svalna på ett galler.

Grundreceptet kommer från min guru i surdegsvärlden, Martin Johansson och hans bok "Surdegsbröd".

Länge leve levain

Nog är det så att jag har gått ner mig i surdegsträsket. Efter att ha bakat Leilas surdegsbaguetter ett par gånger (den trogne Leila-läsaren vet att det är inte helt genuina surdegsbaguetter, då grunden sätts på jäst), har jag tagit mig modet att sätta en riktig surdegsgrund. Och jag frångick alla tips och varningar om att vetesurdegsgrund är svåååårt och att man bör börja med en rågsurdeg och sedan använda den för att starta en vetesurdeg. Man kan kalla det hybris eller helt enkelt en stark längtan efter levain.




I torsdags satte jag grunden till vetesurdegen, detta med hjälp av nedanstående recept.

Vetesurdegsgrund

100 g ekologiskt vetemjöl
120 g vatten
20 g rivet äpple eller honung

Börja med att koka upp vattnet och låt det svalna till 40°C. Riv äpplet och blanda äpple, vatten och vetemjöl i en glasburk. Lägg på lock men skruva ej till locket. Burken ska stå varmt, runt 22-26°, t ex i skåpet ovanför kylskpået. Burken ska försiktigt skakas morgon och kväll.

Dag 2 kväll: tillsätt 20 g av ekologiskt vetemjöl och 20 g av ljummet vatten. Rör om.

Dag 4 kväll: om surdegen är dallrig i konsistensen och har vackra bubblor, är den klar. Om inte, häll ut allt utom 30 g och börja om från dag 2 kväll. Börja även om ifall surdegsgrunden luktar riktigt kraftigt surt, som ättika. Den ska dofta lagom syrligt.

Detta recept kommer från sajten Baka Surdeg.

Jag fick börja om då min grund doftade alldeles för mycket åt ättikahållet och hade dessutom skiktat sig rejält. Jag sparade faktiskt 50 g grund och matade den med 100 g vatten och 100 g mjöl. Sedan fick den stå framme över natten och nästa dag var den perfekt.

Så fortsatte förberedelserna. Jag använde mig av ett recept från surdegsgurun Martin på paindemartin. Han har ett recept där man tillsätter en liten mängd jäst på bakdagen, och då jag är så mycket nybörjare som man kan bli, ville jag ha lite av den förutsägbarhet som jäst ger till en deg. Och det gick ju utmärkt.

Levainbröd med jäst

2 stora bröd

Dag 1 kväll:

100 g vetesurdegsgrund
150 g (1,5 dl) ljummet vatten
150 g (2,5 dl) vetemjöl special (jag använde Manitoba cream)

Blanda ingredienserna i en rymlig bunke. Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten.

Dag 2 morgon:

surdegen från gårdagen
500 g (5 dl) vatten
10 g jäst
800 g (13 dl) vetemjöl special eller Manitoba cream
20 g (1 msk) salt

Blanda alla ingredienser utom saltet och kör 8 minuter i degblandare (5 minuter på låg hastighet och 3 minuter på lite högre hastighet). Tillsätt sedan saltet och kör ytterligare 2 minuter. Degen ska vara spänstig och ska släppa lite från bunkens kanter. Om den inte känns redo, låt den vila i 5 minuter och kör sedan några minuter till.

Smörj en plastlåda (eller som i mitt fall en stor plastbunke) med neutral olja. Lyft över degen till lådan/bunken och lägg på locket/täck med plastfolie. Degen ska nu jäsa till dubbel storlek, vilket tar ca 2 timmar. Efter 1 timme viker du degen i lådan. Blöt dina händer och vik degen från vänster och in mot mitten, sedan från höger, uppifrån och nerifrån. Man ska känna att degen spänns. Upprepa efter 30 minuter.

Sätt ugnen på 275°C (dra bort 15°C om du har varmluftsugn. Sätt en plåt eller baksten i mitten av ugnen och en oöm plåt på nedersta falsen.

Vänd upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma en rektangel av varje degbit, ca 20 x 30 cm, dock utan att pressa ur luften ur degen. Degen ska ej knådas. Vik ihop rektangeln på längden. Låt skarven vara på sidan så att brödet kan spricka där om det vill. Lyft försiktigt över degen till ett bakplåtspapper och forma ev om brödet något.

Sätt i brödet i ugnen och lägg några isbitar på den nedersta falsen. Jag hoppade över isbitarna och satte istället in en liten skål med vatten bredvid brödet. Sänk genast temperaturen till 250°C. Efter 15 minuter sänker du till 200°C och vädrar ugnen genom att öppna och stänga luckan. Upprepa vädringen var femte minut till brödet är färdigt. Ta ut brödet efter totalt 30-35 minuter. Innertemperaturen bör vara ca 96 grader. Låt brödet svalna på galler.

Receptet kommer från boken "Surdegsbröd" av Martin Johansson.

Och nu har brödet provsmakats. Helt fantastiskt gott. Härlig yta, lagom segt och syrligt och med stora vackra hål. Jag har dött och kommit till brödhimlen. Utan tvekan värt tiden det tar att baka. Och med en assistent, så är det på inga sätt ett jobbigt bröd att baka, bara lite tidskrävande. Nu ska jag bara hålla surdegsgrunden vid liv...