Rödvinsbrässerad chorizo

Då och då ställer jag till med tapaskväll. Det är egentligen bara mitt namn för när jag köpt hem lite goda ostar, korvar och inlagda grönsaker från saluhallen. Ett gott bröd behövs, lite marinerade oliver (där jag gärna köper blandade kalamata och halkidiki och blandar med olivolja, finhackad vitlök och blandade örter) och den här rätten. Den rödvinsbrässerade chorizon är nästan obligatorisk som smårätt. Kryddig, mustig och lätt att göra. Den är också god som tilltugg till ett glas rödvin i början av en middag. Så här gör du:

Rödvinsbrässerad chorizo

3-4 portioner om den serveras med andra rätter

2 chorizokorvar av bra kvalitet

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

2 msk finhackad basilika

1 dl rödvin

lite olja eller smör

Slanta korvarna i halvcentimetertjocka skivor. Bryn dem i lite olja eller smör på rätt hög värme. När de fått färg, sänker du värmen och tillsätter finhackad schalottenlök och finhackad vitlök. Låt löken mjukna. Slå på rödvinet och sänk värmen ytterligare. Rödvinet ska nu puttra långsamt. När nästan allt rödvin kokat in, tillsätts basilikan. Rör om och servera omgående.

Tilltugg med fetaost, melon och jordgubbar

Ännu finns det fina jordgubbar att få tag på, framför allt på självplocksgårdar. Och har du gott om jordgubbar, låt då några få bli till tilltugg. Annars blir det bra med bara melon och fetaost också. Välj en fetaost med bra kvalitet, den ska smaka rejält och ha en god sälta. Undvik ostar som kallas salladsost, de smakar knappt tillräckligt för att hamna i salladen. Myntan kan bytas mot basilika, om man så föredrar.

Tilltugg med fetaost, melon och jordgubbar


1 paket fetaost
1 melon (galia, cantaloupe eller nätmelon)
1 liter jordgubbar
1 rejäl kvist mynta

Skär osten i tärningar med sidan ca 1,5 cm. Skär skalet från melonen och kärna ur den. Skär den i bitar, gärna något större än osttärningarna. Skölj och ansa jordgubbarna. Trä upp en jordgubbe med ett myntablad på, upp på en tandpetare. Spetsa sedan en osttärning och en melonbit under jordgubben. Lägg upp tilltuggen på en tallrik. Låt dem gärna stå i rumstemperatur en halvtimme innan servering så att jordgubbar och ost hinner få lite mer smak.

Risottobollar

Eller arancinis som de också kallas. Det här är ett festligt sätt att använda risottorester. Jag tycker rentav att bollarna är godare än risotton i sig. Servera bollarna som en liten förrätt eller som tilltugg till fördrinken. De är snabba att göra och försvinnande goda!

Risottobollar


risottorester, kalla
uppvispat ägg
ströbröd, gärna panko
salt och liten gnutta chilipulver
neutral olja såsom rapsolja eller jordnötsolja

Blanda ströbröd med lite salt och chilipulver.
Rulla små bollar av den kalla risotton. Rulla dem sedan i uppvispat ägg och sen i ströbrödet. Hetta upp en stekpanna och häll i ett tunt lager olja. Stek bollarna gyllene och frasiga runtom i oljan. Lägg upp på hushållspapper och låt rinna av en kort stund. Servera bollarna medan de fortfarande är varma och krispiga.

Serranolindad sparris med parmesan och balsamreduktion

Några gånger per år går vi till tapasrestaurangkedjan Manana här i Göteborg och äter tapas och dricker vin med goda vänner. Vi beställer alltid baconlindade dadlar, rödvinsbrässerad chorizo och friterad bläckfisk. Och så den serranolindade sparrisen förstås. Krispig sparris, salt skinka, söt balsamreduktion. Så otroligt gott. Och det är ju inte svårt att slänga ihop en sådan rätt hemma. Som förrätt, som en del av en tapasmiddag eller som tilltugg till fredagsmyset. 

Serranolindad sparris med balsamreduktion och parmesan

1 knippe grön sparris

1-2 paket med serranoskinka (0, 5 skiva per sparris)

0, 5 dl balsamvinäger

1 tsk honung

parmesanost

svartpeppar

Skölj sparrisen och bryt av den träiga nedre änden av varje sparris. Linda en halv serranoskinkskiva runt varje sparris.

Koka upp balsamvinäger med honung och låt sjuda tills vätskan reducerats till en något tjockare vätska. Håll den i vätskeform genom att låta den hållas varm på lägsta värme på spisen. Den stelnar snabbt till en seg massa om den svalnar. Om detta händer är det bara att försiktigt värma på reduktionen igen.

Stek den skinklindade sparrisen i en stekpanna. Skinkan ska få en fin brynt färg och sparrisen ska bara mjukna lite grann. Lägg upp sparrisarna på ett serveringsfat. Mal svartpeppar över och ringla balsamreduktionen över sparrisen. Avsluta med att strö över drivor av en riktigt god parmesan eller pecorinoost.

Njut tillsammans med ett glas fylligt rödvin.

Laxröra på pumpernickel

På en av mina födelsedagsmiddagar (jag hade flera stycken i år), valde jag att servera flera mindre tilltugg till fördrinken i stället för en förrätt. Då kan man välja vad man vill äta av, om man vill äta något alls. Jag serverade en rätt så koncentrerad hummercappuccino, laxröra på pumpernickel och ett hembakt levainbröd. Och i glasen fanns en Cremant de Bourgogne som passade riktigt fint till soppan. Soppan blev ett riktigt ihopkok utan bestämda proportioner och därmed kan jag inte återge receptet. Det enda jag kan säga är att den innehöll hummer, vitt vin, konjak och grädde och en uppsjö av grönsaker.

Laxröran kan jag dock återge. Den kommer här. Betyget var gott, till och med 1,5-årigen åt med god aptit.

Laxröra på pumpernickel

14 st små rundlar

4 skivor pumpernickel eller annat grovt rågbröd eller kavring

150 g varmrökt lax

1 dl crème fraiche

0,5 förp Philadelphiaost

2 msk pepparrot (på tub, dvs mindre mängd om du använder färsk)

2 msk finhackad dill

2 msk finhackad gräslök

0,5 rödlök

Dela laxen i små bitar med gaffel. Blanda laxen med färskost, crème fraiche, pepparrot, gräslök och dill. Smaka av och tillsätt ev lite salt och peppar.

Ta ut små rundlar av pumpernickeln. Spritsa ut laxröran på rundlarna. Skär rödlöken i tunna båtar och garnera tilltugget med dessa. Servera till ett glas gott vitt vin.

Drinktilltugg med halloumi

Jag tycker att det är otroligt trevligt med ett litet tilltugg till fördrinken, men det är rätt sällan jag egentligen orkar göra ett sådant. Vi serverar tilltugg på nyår och inför finare middagar, men knappast till den lilla lördagsbjudningen. Det här tilltugget är dock så himla enkelt och snabbt gjort, att det inte längre finns någon anledning att låta bli.

Skär halloumi i halvcentimetertjocka skivor och dela sedan på skivorna i två delar. Stek skivorna så att de får en vacker, gyllene yta. Strimla soltorkade tomater grovt. Lägg en strimla tomat på en skiva halloumi. Toppa med ett basilikablad och trä en tandpetare genom basilikan, tomaten och osten. Servera till en inte alltför söt fördrink eller till rött vin. Jag tackar min goda vän Mahia, som bjöd mig på det här den första gången.

Bruschetta

En klassisk bruschetta är i mina ögon ett utmärkt exempel på italiensk mat när den är som bäst. Få men bra ingredienser, enkel tillagning men med ett mycket gott resultat. Vi serverar den i munsbitstora bitar som tilltugg till välkomstdrinken eller i något större storlek och då som förrätt. Ibland gratineras den med en generös skiva mozzarella på och en sådan passar utmärkt som tillbehör till en god soppa. Igår hackades mozzarellan och hamnade i tomatröran. Ingen gratinering, inga krusiduller. Bara en god och enkel förrätt tillsammans med lite oliver och ett glas sydafrikansk shiraz. Att jag dessutom kunde använda det nya fatet för uppläggning, gjorde mig ännu gladare. 99 kr på Cervera. Enkelt men snyggt.




Bruschetta

4 portioner

4 skivor av ett gott vitt bröd, vi använde ett surdegsbröd med durummjöl
lite olja

2 tomater
1 liten rödlök
1 vitlöksklyfta
10 basilikablad
1 mozzarella, gärna av buffelmjölk
en skvätt olivolja
1 tsk balsamvinäger, gärna vit så den inte missfärgar röran
salt, svartpeppar

Skär ut rundlar av brödet och stek dem gyllenbruna i lite olja. Låt svalna.

Kärna ur tomaterna, det gör röran mindre blöt. Finhacka tomatköttet och rödlöken, likaså vitlöken som ska vara riktigt finhackad. Hacka mozzarellan och strimla basilikan. Blanda samman ost och grönsaker och ringla över olivolja och balsamvinäger. Blanda försiktigt och smaksätt med salt och svartpeppar. En liten gnutta socker brukar framhäva tomaternas söta smak och kan verkligen rekommenderas.

Lägg upp röran på brödet precis innan servering. Servera omgående, gärna tillsammans med lite goda oliver eller en skiva prosciutto.

Tapas

Igår hade vi två goda vänner på middag och jag lagade tapas för första gången.
Följande dukades upp på tapasbordet; kryddiga brödkrutonger med chorizo, zucchini med fetaost, polentasnibbar, vitlöksmarinerade oliver, päronpizza, provencalska paprikor, aioli, citronbönor, chiliräkor, melon, bröd och ett ostfat med taleggio och gorgonzola. Det blev inga bilder på maten. Det kändes lite töntigt att fotografera inför gästerna. Däremot kommer recepten här. Akta er för polentan. När man kokar den är den jättevarm! Ett rejält stänk på handen och där har jag idag en stor brännblåsa som är täckt av läkekonstens bästa produkt, Bamseplåstret! Min sambo hävdar att att alla sår läker bättre med Bamseplåster och jag testar nu hans teori.

Kryddiga brödkrutonger med chorizo

4 p

1 ciabatta, dagsgammal
2 chorizokorvar av hög kvalitet
1 vitlöksklyfta
olivolja
paprikapulver

Skär ciabattan i tärningar. Hetta upp olivoljan i en stekpanna. Mosa vitlöksklyftan och låt den fräsa med i oljan. Stek sedan krutongerna frasiga i oljan. Rör hela tiden! Tag upp krutongerna och lägg i en skål. Pudra över paprikapulver. Stek sedan chorizon som du skurit i mindre slantar. Blanda med krutongerna.
Receptet har inspirerats av boken "Tapas".

Provencalska paprikor

4 p

2 stora paprikor, röda eller gula
8 körsbärstomater
8 sardeller
2 vitlöksklyftor
salt, peppar
1 msk olivolja
basilika

Halvera paprikorna och rensa ur kärnorna. Hacka tomaterna i mindre bitar. Mosa sardellerna och fördela i paprikorna. Lägg sedan i tomatbitarna. Pressa eller riv vitlök över. Salta och peppra och ringla sist över lite olivolja. Låt baka i ugnen ca 1 timme på 175°C. Toppa med ett basilikablad.
Receptet kommer från kokboken "Sannas sommarmat".

Chiliräkor

6 p

1 kg räkor med skal
2 vitlöksklyftor
1 spansk peppar
salt
olivolja

Skala räkorna. Finhacka vitlöken och den spanska pepparn. Häll olja på botten av en ugnsfast form. Lägg i chilin och vitlöken. Salta lite. Ställ in formen i ugnen på ca 175-200°C. När oljan börjar fräsa tar du ut formen och lägger i räkorna. Vänd om så räkorna kommer i kontakt med chilioljan. Ställ in i ugnen ytterligare några minuter men akta så att räkorna inte blir sega. Servera med ett gott bröd som kan suga upp den goda oljan.


Päronpizza

En klar favorit enligt min åsikt. Denna kommer att dyka upp igen som drinktilltugg, det kan jag lova.

4 p

2-3 små smördegsark
1 päron, lagom moget. Gärna anjou.
2 tsk honung
1 hg gorgonzola
1 näve valnötter

Kavla ut smördegsarken till tunna sådana. Pensla ev med lite olja eller smör. Grädda i ugnen på ca 200°C 5-6 minuter så att arken reser sig något och får lite färg. Låt svalna. Hyvla päronet riktigt tunt med t ex en osthyvel. Täck smördegen med päronskivor. Smula över gorgonzolaost. Strö över hackade valnötter och ringla till sist över lite honung. Ställ in i ugnen ca 5 minuter eller tills osten börjat smälta något. Skär i bitar och servera genast.


Polentasnibbar

6 p

1 liter vatten
1 buljongtärning
2,5 dl polentagryn
2 msk smör
salt

Koka upp vatten med en buljongtärning. När vattnet börjat koka vispar du försiktigt i grynen och fortsätter sedan att vispa. När gröten börjat tjockna, byter du till en träslev och låter gröten fortsätta att koka på låg värme. Rör hela tiden. Gröten är klar när den tjocknat så mycket att träsleven kan stå av sig själv i gröten. Rör då ner smör, salta och smaksätt ev med riven ost, chilipeppar eller färska örter. Bred ut gröten på exempelvis en plåt. Låt svalna. När gröten svalnar, stelnar den något och kan sedan enkelt skäras i mindre trianglar. Dessa steker du tills de får en gyllenbrun yta i en stekpanna. Klart att servera. Receptet kommer från baksidan av Druvans polentagryn, dock något modifierat.

Favoritsnitten

Idag är skrivarlustan enorm! Jag måste passa på att dela med mig av receptet på vår favoritsnitt. Kombinationen rökt kött och pepparrot är oslagbar. Kan också tillagas på något enklare sätt genom att bre pepparrotsfärskost på tunnbröd, täcka med rökt kött, rulla ihop och skära i bitar.

Favoritsnitten

24 st små

24 små krustader (finns färdiga bland kexen i livsmedelsaffären)
10 skivor rökt kött (nötrulle, hamburgerkött, renstek)
100 g naturell färskost
1,5 dl crème fraiche
2-3 cm purjolök (gärna den gröna änden)
pepparrot, 2-4 tsk
smörgåskrasse

Finhacka purjolöken och köttet. Blanda färskost med crème fraiche och rör sedan ner purjolök och kött. Smaksätt med riven pepparrot efter smak och tycke. Klicka i ca 1 tsk i varje krustad. Toppa med lite smörgåskrasse. Servera genast tillsammans med en god drink eller ett glas mousserande.