Mörk chokladsorbet med mjölkchokladskum och nötkrokant

Efter förra helgens fantastiska besök på restaurang Barrique, var jag enormt sugen på att testa att återskapa deras dessert. Och denna veckan fanns det ju skäl att fira i och med Alla hjärtans dag. Jag lagade en av Wilhelms favoriträtter, kyckling med sataysås och nudelsallad och sedan följde den här lilla skapelsen. Han fick också en present. Steffos spritbibel av Steffo Törnqvist, signerad och med en trevlig hälsning till Wilhelm. Wilhelm slog på stort och köpte en flaska Dom Perignon till mig. Jag vet ej när denna ska öppnas, det måste vara ett synnerligen speciellt tillfälle. Tack Wilhelm!

Receptet på chokladsorbeten kommer från bloggen Glass mot glass, en blogg väl värd ett besök!

Mörk chokladsorbet med mjölkchokladskum och nötkrokant

4 portioner och lite extra sorbet och krokant

Sorbet:

3 dl vatten
1,25 dl strösocker
2 dl kakao
100 g mörk choklad av bra kvalitet
en liten nypa salt

Blanda socker, kakao, salt och 2 dl av vattnet i en stor kastrull. Koka upp under vispning och låt småkoka  några minuter. Tag kastrullen från plattan och rör ner den mörka chokladen. Tillsätt sedan 1 dl kallt vatten och kör kort med en stavmixer i blandningen. Detta skall minska risken att blandningen skär sig. Ställ kastrullen i kallt vattenbad för att svalna. Kör sedan blandningen i glassmaskin till önskad konsistens. Jag lät min sorbetsmet stå i kylen över natten för att smakerna skulle utvecklas ytterligare. Den var då rätt tjock när det var dags att hamna i glassmaskinen och den behövde bara 25 minuter totalt i maskinen.
Förvara den färdiga sorbeten i frysen i väntan på servering.

Mjölkchokladskum:

50 g mjölkchoklad
1 ägg
0,5 dl kondenserad mjölk
1 tsk olja t ex rapsolja, valnötsolja eller hasselnötsolja

Smält mjölkchokladen över vattenbad. Separera äggulan från vitan och vispa vitan till ett riktigt styvt skum. När chokladen smält ska äggulan och oljan tillsättas till chokladen. Rör om ordentligt. Tillsätt sedan den kondenserade mjölken och blanda väl. Vänd ner chokladblandningen i äggvitan med stora, luftiga tag. Konsistensen blir som en seg chokladsås eller en alldeles på tok för lös mousse, men det är så den ska vara. Just den sega, lite lösa konsistensen passar så fint ihop med den kalla sorbeten.

Nötkrokant:

1 dl strösocker
1 dl blandade nötter och mandel, jag använde hasselnötter och sötmandel

Smält sockret i en stekpanna. Låt smälta på låg temperatur och låt sockret anta en gyllenbrun färg och dofta kraftigt av kola. Grovhacka nötterna och mandeln och vänd ner i sockret. Rör om omedelbart. Häll upp nötkaramellen på bakpappersklädd plåt och bred ut den så tunt det går. Låt stelna. Efter någon timme är den klar att kunna omvandlas till strössel. Kör i matberedare eller mixer till önskad strösselstorlek. Överblivet strössel är gott att rippla i glass, servera till mousse av olika slag eller som just strössel till glass, cake pops och tårtor.

Vid servering breder man ut ett tunt lager av skummet i botten av en djup tallrik. Forma ett ägg eller en kula av sorbet och lägg ovanpå. Avsluta med att strössla nötkrokant över. Njut med en kopp kaffe eller ännu hellre ett dessertvin av typen Moscatel de Setubal.

Redan i morgon är det dags för ännu en sötsak. Välkommen åter för att baka kolapaj!

Kladdkaka med råsocker, mörk rom och mörk choklad

Alla har ett recept på kladdkaka, jag har till och med flera stycken här på bloggen.Så varför envisas jag med att lägga ut ett till? Jo, för att det blev min allra godaste, om jag själv får tycka till. Och det är ju min blogg, så det får jag... Att byta ut strösockret mot råsocker ger en fylligare smak. Att tillsätta mörk choklad förstärker chokladsmaken och ger en finare kaka, rent smakmässigt. Och så i med en skvätt mörk rom. Det ger en annorlunda smak, lite vuxnare, lite djupare och rentav lite julton. Baka kakan dagen innan du tänkt servera den. Ta den ur ugnen när den fortfarande är rätt kladdig i mitten. Om man ställer kakan kallt över natten så sätter den sig. Det ger en perfekt kladdig kaka som är saftig rakt igenom och passar fint på fjärde advent. Servera den som på bilden, utan några andra tillbehör eller med en klick grädde eller vaniljglass och en god apelsinsallad.

Kladdkaka med råsocker, mörk rom och mörk choklad

1 normalstor springform, ca 26 cm i diameter

2 ägg
3 dl råsocker
100 g smör
75 g mörk choklad
2 msk mörk rom
4 msk kakao
3 tsk vaniljsocker
2 dl mjöl
1 tsk salt

Börja med att smälta smör och choklad i vattenbad. Blanda ägg och råsocker och rör pösigt, vispa ej. Rör ner mörk rom, vaniljsocker och salt. Sikta ner kakao och mjöl och rör till en jämn smet. Rör ner det smälta smöret och chokladen.

Häll ut i smord och bröad springform. Grädda i nedre delen av ugnen i 175°C värme i 25-30 minuter. Testa efter drygt 20 minuter, kakan är klar när den stelnat men fortfarande är lätt kladdig i mitten. Ställ kallt i minst 4 timmar för att stelna till perfekt konsistens.

Chokladsufflé

Välkommen till hösten! Till årstiden med färsgprakande löv, krispig luft och förfärligt dåligt ljus för matfotografering. Från och med nu kommer det nog att dröja innan bilderna ser så där skira och ljusa ut. Men å andra sidan kan höstmat med sina röda och bruna färger, göra sig rätt bra i dunkel belysning. Först ut är en chokladsufflé som inte blev vackert avbildad. Inte bara pga ljussättningen men också för att den behagade att sjunka ihop innan jag fick bilderna tagna. Ni får föreställa er att den är 1 cm högre när den kommer ut ur ugnen. Den här sufflén är rejält chokladstinn och vinner på en skopa glass eller som här, lite grädde som är mycket lätt vispad. Gärna lite färska eller frysta bär för syra. Sen är det bara att njuta, för det här är en mycket god dessert!

Chokladsufflé

4 portioner

125 g mörk choklad av bra kvalitet, 70%
1,5 dl vispgrädde
0,5 vaniljstång
2 äggulor
5 äggvitor
2 msk socker
en liten skvätt citronsaft

smör och socker till formarna

Sätt ugnen på 175°C. Smörj ramikiner/ugnsfasta portionsformar i storleken 8 cm höga och ca 6 cm i diameter.

Finhacka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Rör tills chokladen har smält. Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och vänd ner i chokladsmeten. Rör även ner äggulorna. Blanda väl.

Vispa äggvitorna med en skvätt citronsaft i och hälften av sockret. Vispa till ett halvfast skum, tillsätt sedan resten av sockret och vispa till en styv maräng. Vänd försiktigt ner marängen i chokladsmeten. Fördela smeten i formarna. Avsluta med att stryka med en kniv eller palett över smeten så att den är kant i kant med formen.

Grädda mitt i ugnen tills suffléerna rest sig fint. Enligt grundreceptet från Tasteline är 10-11 minuter lagom. Jag säger ev några minuter till. Min sufflé var lite väl obakad i mitten...

På tisdag lagar vi tarte flambée, en elsassisk specialitet som är väl värd att prova!

Min allra godaste chokladmousse

Boken "Choklad" av Elisabeth Johansson är en av mina mest använda kokböcker. Jag har gjort de flesta recept i boken och jag har inte blivit missnöjd en enda gång. Om ni ska köpa en enda bok om choklad, tycker jag att denna bok är det självklara valet. Tro mig, jag har rätt många böcker om choklad...

Min allra godaste chokladmousse kommer från denna bok och kallas där för espressomousse. Jag brukar dock byta kaffet mot mörk rom eller konjak och det fungerar riktigt bra. Servera den med färska bär och gärna lite flisad choklad eller nötter ovanpå för lite tuggmotstånd.

Chokladmousse med mörk rom


4 portioner

75 g mörk choklad, gärna 70%
2,25 dl vispgrädde
1 äggula
0,25 dl strösocker eller råsocker
1 msk mörk rom

Hacka chokladen grovt och smält den i microvågsugn eller i vattenbad tillsammans med 0,25 dl av grädden. Rör om så att chokladen och grädden blandar sig ordentligt. Smaksätt med rom och blanda om.
Vispa äggulan med sockret, det ska bli riktigt pösigt. Vispa resten av grädden luftigt. Blanda en fjärdedel av den vispade grädden i chokladblandningen. Rör om. Rör sedan ner äggvispet i chokladblandningen och rör om. Häll sedan allt i den vispade grädden och vänd om med en slickepott. Vänd, rör ej, då man inte vill röra bort den luft som är invispad i grädden. Häll upp smeten på spritspåse och spritsa ut i 4 portionsformar. Låt stå kallt i ca 2 timmar så att moussen stelnar.

Dekorera med flisad choklad och färska bär. Kaffe eller ett glas mörk rom är gott till!

I nästa inlägg tipsar jag om en riktigt god grillad smörgås med italienska smaker. Välkommen åter!

Stracciatellaglass

Jag vet att varje gång jag skriver om en glass här, så är det den godaste glass jag gjort. Och på sätt och vis är del väl rimligt att det blir så, då jag strävar mot förbättring och just godare glass. Dock har jag svårt att tro att jag kommer att göra en glass godare än den här. Jag älskar italiensk stracciatellaglass. Krämig vaniljglass med ripplad chokladsås och chocolate chips i. Det kan tyckas konstigt att ha whiskey och rom i, men det är just den kombinationen som ger en riktigt fin smak på glassmeten. Det smakar inte sprit, det bara framhäver vaniljsmaken. Det går alldeles utmärkt att låta spriten koka med i uppkoket av grädde och mjölk, om man vill säkra en helt alkoholfri glass. 

Denna glass går utmärkt att servera till en god chokladkaka eller färska bär, men den är nog godast alldeles på egen hand.

Stracciatellaglass

Glassmet:

2,5 dl grädde
2 dl mjölk
1 vaniljstång
3 äggulor
1 dl muscovadosocker
1 msk whiskey
1 msk mörk rom
1 msk glykossirap
1 gelatinblad
1 näve chokladknappar, mörk choklad (eller grovhackad choklad)

Chokladsås:

1 dl grädde
25 g mörk choklad
1 msk kakao
2 msk råsocker
2 msk sirap
2 msk mörk rom
1 tsk vaniljsocker


Låt oss börja med glassen. Börja med att lägga gelatinbladet i kallt vatten. Dela sedan vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång i en kastrull. Slå på grädden, mjölken, whiskeyn och romen samt även glykossirapen. Låt vätskan koka upp. För att bli av med alkoholen kan man låta den sjuda några minuter.

Vispa äggulor och muscovadosocker riktigt pösigt. Slå gräddblandningen över äggblandningen och vispa ihop. Plocka upp vaniljstången. Häll sedan tillbaka blandningen i kastrullen och låt sjuda tills smeten tjocknat något. Smeten får absolut ej koka, så håll värmen låg. När smeten tjocknat tas kastrullen av värmen. Krama ur gelatinbladet och låt det smälta ner under omrörning i glassmeten. Kyl smeten i kallt vattenbad och låt den gärna stå kallt över natten i kylen för mer smak.

Och så var det dags för chokladsåsen. Häll grädde i en kastrull och ge ett uppkok. Låt den mörka chokladen smälta i grädden. Tillsätt kakao, socker, sirap, vaniljsocker och mörk rom och vispa ordentligt. Låt sjuda tills den börjat tjockna något. Låt svalna.

Häll den kalla smeten i glassmaskinen. Efter ca 20 minuter tillsätter man chokladknapparna och låter maskinen jobba 10-15 minuter till. Lägg glassen i en låda och rippla med chokladsåsen, gärna i flera lager. Rör försiktigt. Sätt in i frysen. Tag fram ca 10 minuter före servering så att den hinner tina lite grann.
Njut!!

Imorgon tipsar jag om ett enkelt tillbehör till grillat nämligen hemgjorda pommes strips i ugn.

Cakepops

Cakepops kan tyckas vara det perfekta att bjuda på till barnkalaset. Goda bollar doppade i choklad med strössel på, fästa på en blompinne eller glasspinne. Men även vuxna kan ha behållning av cakepops, i alla fall i vår familj. För det första är de roliga att göra, sen smakar de gott och så kan man göra dem ganska små så att de blir en perfekt liten efterrätt på fredagen. Jag vill inte kalla det att jag tempererade chokladen, jag gjord en fusktemperering där jag smälte 1/3 av chokladen i vattenbad och lät sedan resten smälta ner i denna varma choklad. Varför? Jo, för då blir chokladen smidig och krackelerar inte vid första tuggan. Man vill ju inte ha hela ytlagret i knät och på detta vis, så slipper man det. Ett annat tips är att doppa pinnen i choklad innan man trär bollen på den. Då slipper man att bollen glider av pinnen.

Så om ni är pysselsugna eller sötsugna för den delen, gör så här:

Cakepops med vuxen smak


8 stycken

50 g rumsvarmt smör
0,75 dl strösocker
1,5 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1msk starkt, kallt kaffe
1 msk mörk rom
3 dl havregryn

75 g mörk choklad, gärna 70% kakaohalt
blandat strössel

8 blompinnar eller glasspinnar, kan köpas på t ex Panduro

Rör smöret med socker, kakao och vaniljsocker till en porös massa. Detta går bra att göra i en degblandare också. Tillsätt sedan kaffe och rom och sedan havregrynen. Blanda till en smidig deg. Prova att rulla en boll. Den ska hålla ihop utan att spricka men samtidigt ska dina händer bli lite kladdiga. Ev kan du behöva tillsätta mer havregryn.

Rulla till likstora bollar. Ställ kallt.

Smält 1/3 av chokladen i vattenbad. Tag sedan chokladen från värmen och tillsätt resterande choklad, finhackad, och rör tills den smälter.

Häll upp strössel på fat.

Tag fram bollarna ur kylen. Doppa änden av pinnen i lite choklad och trä sedan en boll på pinnen. Doppa bollen i choklad, använd gärna en sked för att få choklad runtom bollen. Ju mer man rullar bollen, desto lättare att den lossar... Doppa sedan bollen i strössel. Ställ pinnen i ett högt glas för att stelna. Upprepa proceduren med övriga bollar.

Förvara i kylen i väntan på servering.

Receptet går alldeles utmärkt att använda till vanliga chokladbollar. För mer barnvänlig variant, uteslut den mörka rommen.

I nästa inlägg bakar vi vetebröd med lyxig fyllning på nougat och mörk choklad.

Vaniljglass med krossad choklad

Ibland blir det inte riktigt som man har tänkt sig. Och med den här rätten var själva tanken god men svår att omsätta i praktiken. Tanken var att servera vaniljglass med krossad choklad tillsammans med en hallonsås och en chokladgrädde körd i sifonen till ett fint skum. Chokladgrädden stelnade i kylen och gick inte att köra i sifonen och uppvisningen för våra gäster blev bara kladd och gapskratt. Men det blev ändå gott och det är huvudsaken. Och då skummet inte blev som planerat, bjuder jag bara på receptet på glassen idag. Använd choklad med hög kakaohalt för en vuxen smak.

Vaniljglass med krossad choklad

6 portioner

2,5 dl vispgrädde
2 dl mjölk
3 äggulor
0,75 dl råsocker
1 vaniljstång
1 gelatinblad
50 g hackad mörk choklad

Lägg gelatinbladet i kallt vatten.
Dela och skrapa ur vaniljstången. Häll grädde och mjölk i en kastrull tillsammans med vaniljfrön och vaniljstångsresterna. Ge ett uppkok och ta kastrullen från värmen.
Vispa äggulor och socker riktigt pösigt. Häll gräddblandningen över äggblandningen och plocka ur vaniljstången. Vispa ihop och häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Låt blandningen sjuda försiktigt tills den börjat tjockna något. Den får absolut ej koka. Krama ur gelatinbladet och vispa ner det i den varma blandningen. Kyl glassmeten i kallt vattenbad och låt gärna stå i kylskåpet över natten. Kör i glassmaskin ca 40 minuter totalt. Efter ca 30 minuter tillsättes den hackade chokladen i glassmaskinen. Lägg sedan över den färdiga glassen i en låta och förvara i frysen i väntan på servering.

Fransk chokladtårta

När maken och jag hade influensan för några veckor sedan, hade jag febriga drömmar om fransk chokladtårta. Vilket öde att drömma om något så gott, men inte ha kraften att baka den. Det första jag gjorde när kraften återkom, var att baka en chokladstinn tårta som hette duga. Den serverades med en ljummen hallonsås och grädde från gräddsifonen (en julklapp som jag börjat experimentera lite med). Dekorera kakan med några choklad- eller marsipanägg och du har den ultimata påsktårtan!

Fransk chokladtårta


12 bitar

175 g mörk choklad, undvik blockchoklad
175 g smör
2 dl socker
3 ägg
1, 75 dl vetemjöl
2 msk espresso eller riktigt starkt bryggkaffe

Glasyr:
150 g mörk choklad
1 dl grädde
25 g smör

Sätt ugnen på 200ºC.
Smält smöret i en kastrull och ställ kastrullen åt sidan. Tillsätt finhackad mörk choklad och rör tills chokladen smält. Häll över i en större bunke. Separera äggulan från äggvitan. Tillsätt äggulorna och sockret till chokladblandningen och rör om ordentligt. Tillsätt kaffet och sikta ner mjölet. Rör om noga. Vispa äggvitorna riktigt fluffigt. Vänd ner äggvitorna försiktigt i chokladsmeten.

Häll smeten i en smörad och bröad bakform med löstagbar kant. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25-30 minuter. Kakan ska vara nätt och jämnt klar i mitten, på gränsen till kladdig när den är klar. Tag ut den och låt den svalna.

Koka upp grädden och ställ kastrullen åt sidan. Tillsätt finhackad choklad och rör om tills den smält. Smält ner smöret. Häll upp glasyren på den avsvalnade kakan. Ställ kallt i väntan på servering.

Chokladtartelette med vit chokladkräm och hallon

Här kommer receptet på en chokladdessert med vuxen smak som sitter fint till trettondagsmiddagen. Receptet kommer från Allt om mat, där man kallar fyllningen för en mousse. Kanske hade fyllningen blivit mer mousseaktig i karaktären om den fått stå till sig lite längre, men jag tror att den snarare borde kallas kräm. Oavsett namn, så är desserten både vacker och god med en knaprig chokladbotten, en len kräm med romssmak och färska hallon. Vad mer kan man önska?

 

 

 

Chokladtartelette med vit chokladkräm och hallon

8 stycken

3 dl vetemjöl

125 g kallt smör

1 msk kakao

0,5 dl strösocker

0,5 krm salt

1 äggula

1 tsk vatten

2 dl vispgrädde

200 g vit choklad

3 äggulor

2 msk mörk rom

hallon

Blanda mjöl, smör, socker, kakao och salt i en matberedare eller assistent. Tillsätt äggulan och vattnet och låt maskinen arbeta till en smidig deg. Tryck ut degen i tarteletteformar och ställ formarna kallt ca 30 min för att vila.

Sätt ugnen på 200°C. Nagga bottnarna och täck in kanterna med aluminiumfolie. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt svalna.

Vispa grädden fluffig. Smält chokladen i vattenbad. Tillsätt äggulorna och rör om väl. Blanda ner i den vispade grädden och blanda väl. Smaksätt med den mörka romen. Fördela blandningen i formarna och ställ kallt, minst 4 timmar och gärna längre. 

Dekorera med färska hallon vid servering.  Ett glas Moscatel de Setubal passar fint till, liksom en vanlig hederlig kopp kaffe.

Crème brûlée med choklad

Det borde vara som att blanda det bästa av två världar. Choklad och crème brûlée. Och det var minst sagt lyckat. Gästerna suckade av lycka kring bordet. Jag finhackade chokladen och hällde den varma gräddblandningen över den. Tyvärr räckte inte det för att smälta chokladen helt och hållet och jag upplevde att desserten fick en lite grynig karaktär. Nästa gång ska jag smälta chokladen i vattenbad och sedan blanda med grädden. Då måste det bli himmelskt gott. En crème brûlée av det här slaget behöver syra av något slag, gärna som här med färska hallon och en syrlig halloncoulis.

 

Crème brûlée med choklad

4 portioner

0,5 vaniljstång

2,5 dl grädde

1,5 dl mjölk

75 g mörk choklad

1 dl socker

4 äggulor

råsocker

Dela vanijstången och skrapa ur fröna. Häll fröna, stången, grädden och mjölken i en kastrull. Ge gräddblandningen ett uppkok. Smält chokladen i vattenbad. Häll den varma gräddblandningen i chokladen och rör den jämn. Rör socker och äggulor i en bunke. Sila ner chokladblandningen i äggblandningen. Fördela smeten i 4 ugnsfasta ramikiner. Ställ formarna i en ugnsfast form och häll vatten i till halva ramikinernas höjd. Grädda i ugn på 150°C värme 55-60 minuter tills blandningen har stannat. Täck med plastfolie och ställ kallt i väntan på servering. Inför servering häller man på råsocker och bränner av med en gasbrännare. Upprepa avbränningen med ytterligare ett sockerlager. Då blir det riktigt knäckigt och gott!

Favorit i repris - chokladfondant

Det här är nog min paradrätt bland efterrätter. Många har fått smaka den här och fler lär det bli. Det är en enkel efterrätt att tillaga men kräver några provomgångar för att bli perfekta. Man måste lära känna sin ugn, så att fondanten blir alldeles lagom rinnig i mitten. Servera den med glass eller sorbet, färska bär eller en coulis.




Chokladfondant

6 stycken

150 g mörk choklad, 50-70%
150 g smör
3 msk strösocker
3 ägg
3 äggulor
3 msk vetemjöl

Sätt ugnen på 200°C. Smörj 6 stycken ramikiner som rymmer ca 1,5 dl. Klipp ut rundlar av bakplåtspapper och lägg i botten av formarna.

Smält chokladen över vattenbad och låt svalna. Vispa socker och smör riktigt poröst. Blanda ner äggulorna, en i taget. Tillsätt sedan äggen. Vispa därefter ner mjölet. Nu ser smeten riktigt skuren ut, men den reder sig med chokladen. Vispa ner chokladen och fördela sedan den relativt fasta smeten i formarna. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 10 minuter. Stjälp upp dem varma på tallrikar och pudra med florsocker. Servera med något av förslagen ovan.

Läckra chokladgömmor

Kanelbullar i all ära, men ibland är det gott med variation. Inte för att vi äter mycket bullar här, jag bakade en sats i februari senast. Och jag kommer nog att baka en sats till kanelbullens dag, typ. För då är nog dessa goda bullar borta. Degen får jäsa länge och innehåller rumsvarmt smör, detta leder till otroligt saftiga bullar. Fyllningen på smör och socker samt chokladen som trycktes ner i en fördjupning i bullen, jäste dock inte in i bullen och smälte därför i ugnen och rann ner på plåten. Det stannade kvar tillräckligt mycket i bullen för att ge otroligt goda bullar, men nästa gång bakar jag in fyllningen som i en pariserbulle och tillsätter lite vetesurdegsgrund i degen. Det borde göra susen och ge världens godaste vetebröd.




Chokladgömmor

40 stycken

50 g jäst
4 dl rumstempererad mjölk
1,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
1 ägg
12,-13 dl vetemjöl special
150 g smör, riktigt mjukt

Fyllning:

175 g smör, mjukt
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g mörk choklad

Pensling och garnering:

ägg
florsocker

Lös upp jästen i mjölken i en bunke. Tillsätt socker, ägg och ca 1 liter av mjölet. Blanda samman. Tillsätt sedan saltet, ca 2 dl mjöl till och klicka i smöret. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under duk minst en timme, gärna två.

Rör ihop smör, socker och vaniljsocker. Dela chokladen i 40 delar. Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Degen behöver inte knådas. Dela degen i 40 delar och rulla delarna till runda bullar. Gör en fördjupning i varje bulle, klicka i lite smörfyllning och tryck ner en chokladbit. Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter. Pensla med lätt uppvispat ägg.

Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter i 225°C värme. Låt svalna på galler. Pudra med florsocker innan servering.

En fantastisk chokladdessert

När vi var relativt nyinflyttade (det är vi väl fortfarande), lagade jag en trerätters middag som i mitt tycke blev i det närmaste perfekt. Pankofriterade havskräftor med wasabikräm, helstekt oxfilé med jordärtskockspuré och baconlindade haricot vertsknyten och pricken över i, en chokladterrin med svartvinbärssorbet. Den sistnämnda kan vara den godaste dessert jag ätit och väl värt mödan. Ja, det är endast en möda om man saknar en glassmaskin, då sorbeten kräver många omvispningar under infrysningen. Om du har en glassmaskin, ser jag ingen anledning att inte göra denna dessert. Något foto blev det inte och även om det hade blivit det, så hade det knappast gjort rätten rättvisa. Den ser väldigt enkel ut, men smakar helt fantastiskt!


Chokladterrin med svartvinbärssorbet

6 generösa portioner

250 g mörk choklad av god kvalitet (60-70%)
125 g smör
75 g honung
3 ägg


1,25 dl vatten
0,5 dl strösocker
1 dl vinbärspuré (mixade och passerade svarta vinbär)
1,5 msk vodka

Smält choklad tillsammans med honung och smör i ett vattenbad. Separera äggulorna från äggvitorna och vispa dem separat. Ta chokladen från värmen och vänd ner äggulorna. Vänd sedan hastigt ner äggvitorna. Var försiktigt så att inte luften i äggvitorna slås sönder i blandningen. Vispa ej utan vänd försiktigt. Häll ner smeten i en plastfolieklädd avlång bakform, täck med folie och lägg i frysen. Låt ligga i frysen minst 6 timmar.

Koka upp socker och vatten. Blanda ner bärpuré och vodka i sockerlagen. Frys in i glassmaskin eller häll över i en rostfri bunke och ställ bunken i frysen. Om du ej har glassmaskin, måste sorbeten vispas upp med en ballongvisp en gång i timmen tills sorbeten är klar. I grundreceptet står det att infrysningen tar 5-6 timmar, men i mitt fall tog det 8 timmar. Gör den alltså i god tid före servering.

Vid servering skärs terrinen i lagom stora bitar (den är mäktig, så det behövs mindre än man tror). Låt sedan terrinen vila ca 5 minuter innan gästerna får hugga in. Den är godast om den är halvtinad. Servera med sorbet formad till kula eller ägg.

Receptet kommer från boken "Mina efterrätter" av Elisabeth Johansson men har halverats i mängd. I originalreceptet ingår vaniljvodka i sorbeten, vanlig vodka går dock lika bra.

Fylld kycklingfilé med filodegspuck och en sann chokladdröm

Fredagsmiddagen blir ofta en snabblagad sådan. Då ligger jag en bra bit på minussidan vad gäller energi och ibland sträcker sig energin endast till den lokala indiska restaurangen som lagar en Paneer matar masala som jag skulle kunna dö för. Igår fyllde vi en bricka med gott te, nybakat lantbröd, vällagrad västerbotten, salami, grönsaker och oliver och åt detta framför tv:n. Sådana finsmakare är vi.
På lördagen brukar vi dock lägga lite mer krut vid middagen och för några veckor sedan bjöd vi in några goda vänner på lite mat, lite vin och lite prat. Kvällen började med rabubbel, en fördrink gjord på rabarbersaft, mousserande vin och en stjärnanis i varje glas. Till det serverades cantaloupemelon och fetaosttärningar, löjligt enkelt men läskande och gott.
Sedan serverades följande:



Fylld kycklingfilé med filodegspuck och pesto

4 portioner

4 kycklingfiléer
4 soltorkade tomater
1 mozzarellaost
2 msk pesto
salt, peppar, paprikapulver
12 tandpetare

8 ark filodeg
1 dl riven, smakrik ost
1 dl färska, blandade örter
4 små portioner av ditt godaste potatismos
smält smör

50 g skållad mandel
2 dl basilika
1,5 dl riven parmesanost
1 dl mild olivolja
2 vitlöksklyftor
salt, peppar

Börja med peston. Lägg den skållade mandeln och basilikan i en matberedare. Mixa tills mandeln och basilikan är finmalen. Tillsätt osten, olivoljan och riven eller pressad vitlök. Mixa på låg hastighet till en lätt grynig och halvrinnande blandning. Tillsätt ev mer olja för konsistensens skull. Smaka av med salt och peppar.

Skala potatisen till potatismoset och koka den. Under tiden som potatisen kokar, förberedes kycklingen. Gör en djup skåra i filéens längdsriktning. Strimla de soltorkade tomaterna och skiva mozzarellan. Bred på lite pesto i fickan i filéen, lägg i tomatstrimlor och ost. Stäng fickan med hjälp av tandpetare. Värm en stekpanna och ha i lite smör eller olja. Stek filéerna gyllenbruna och krydda dem med salt, peppar och paprikapulver. Lägg över dem i en ugnsfast form och låt dem steka klart i ugnen, 175°C i 15-20 minuter. Kycklingen är klar när köttsaften är klar, ej rosa.

Gör ett gott potatismos. Pensla 2 ark filodeg med lite smält smör. Lägg arken i en hög, smord cocotteform. Fyll med en stor klick mos, toppa med finhackade färska örter och lite riven ost. Vik upp filodegen och tvinna den lätt så att pucken försluts. Upprepa tills du har fyra puckar. Förvara filodegen under en fuktad kökshandduk, den torkar mycket lätt. Grädda puckarna ca 10-15 minuter i 175°C. Degen ska bli spröd och lätt gyllene.

Servera kycklingen med en filodegspuck, lite pesto och en god sallad.




Choklad- och kokostårta

12 bitar

Botten:
4 dl kokos
½ dl socker
½ dl farinsocker
½ dl ljus sirap
1 msk kakao
1 msk vetemjöl
1 msk smält smör
4 ägg
finrivet skal från 1 lime

Tryffeltopp:
275 g mjölkchoklad
50 g mörk choklad
2½ dl grädde
1 msk honung
1 msk smör

Sätt ugnen på 175°C. Smörj en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Klipp ut ett runt papper av bakplåtspapper och lägg det i botten av formen. Blanda alla ingredienser till botten, häll smeten i formen, jämna till ytan och grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter (i min ugn hela 20 minuter innan den ej längre var rinnig). Ta ut kakan och låt den svalna.

Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp grädden och honungen. Tillsätt smöret och häll den varma blandningen över chokladen. Rör till en jämn tryffel. Häll tryffeln över kakan. Låt kakan stå kallt över natten. Servera med färsk frukt eller bär, en god glass eller sorbet.

Receptet kommer från boken "Choklad" av Elisabeth Johansson.

Enkel chokladmousse

Helgen har som vanligt gått alldeles för fort. Nu är det söndags eftermiddag och dags för att starta upp långkoket som ska bli matlåda för veckan. Ikväll ska maken enligt önskemål få hemmagjorda hamburgare. Han har varit duktig och jobbat stora delar av helgen, medan jag själv pysslat, städat och grejat. Och så har jag sett en riktigt underhållande film, åtminstone om man gillar matlagning. "Julie & Julia" med Meryl Streep och Amy Adams. Två separata kvinnohistorier med fokus på fransk mat. Se den och bli sedan riktigt sugen på boeuf bourgignon.

Dagens recept blir en liten mäktig historia som kommer från "En god jul" av Malin och Calle Landquist. Det är en snabblagad chokladmousse som har en härligt seg marängkaraktär. Den innehåller ingen grädde och bör avnjutas i riktigt små portioner. Alltså kan man unna sig denna godsaken med gott samvete.

Chokladmousse

2-3 portioner

50 g mörk choklad
1 ägg
en knapp halv dl strösocker
0,5 msk olja (av hasselnöt, paranöt, valnöt eller en enkel neutral)

Smält chokladen i vattenbad. Separera gulan från vitan. Vispa vitan riktigt styv. Tillsätt sockret och vispa blandningen till en blank, seg maräng. Blanda gulan med oljan. Blanda försiktigt ner äggulan i chokladen. Vänd sedan ner hälften av marängsmeten, blanda försiktigt. Vänd sedan ned resterande marängsmet. Fördela i portionsformar (snapsglas, espressokoppar, äggkoppar). Ställ kallt i minst en timme för servering. Servera med färsk frukt och bär.

Orgie i kladdkakor

Idag bjöd jag på en mindre orgie i kladdkakor på jobbet. Det var uppskattat! Jag kommer förmodligen gå under namnet Kladdkaks-Sara hädanefter. Men det kan jag leva med.
Ibland är just det enkla och klassiska det bästa. Och gör man det med en liten tvist, så blir den enklaste kakan rätt så festlig.
Så, på allmän begäran, kommer receptet på dagens kladdkakor. Ha inte för mycket fokus på bilden, för en kaka i en aluminiumform kan bara inte bli snygg...

4 sorters kladdkakor

Grundsmet:

2 ägg
3 dl strösocker
100 g smör eller margarin
1,5 dl mjöl
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt

Smält matfettet. Låt svalna något. Rör ägg och socker pösigt. Tillsätt matfettet. Sikta ner mjöl, kakao, vaniljsocker och salt. Smeten blir ganska seg, men det ska den bli. Klicka ut smeten i en smord och bröad springform. Grädda mitt i ugnen i 175°C värme 25-30 minuter. Provstickan ska vara lite kladdig när kakan är klar. Låt den svalna och ställ sedan kakan i kylen, så den sätter sig. Då blir kakan fast, men ändå kladdig, dvs perfekt konsistens. Bröa gärna formen med kokosflingor eller finhackade nötter för lite variation.


Banan- och valnötskladdkaka:

1 sats grundsmet
1 mosad/mixad banan
1 näve valnötter
0,5 dl vetemjöl

Gör enligt ovanstående recept. Tillsätt bananen samtidigt som matfettet. Tillsätt 0,5 dl extra mjöl, dvs totalt 2 dl tillsammans med övriga torra ingredienser. Grovhacka valnötterna och rör ner sist. Grädda enligt ovan.


Kladdkaka med mörk choklad och apelsin:

1 sats grundsmet
75 g mörk choklad
rivet skal från 1 apelsin
0,5 dl vetemjöl

Vispa ägg och socker enligt grundreceptet. Finhacka chokladen och smält den tillsammans med matfettet. Rör i chokladblandningen och apelsinskalet i äggblandningen. Rör sedan ner de torra ingredienserna. Det ska vara totalt 2 dl vetemjöl. Fortsätt sedan enligt grundreceptet.


Daimkladdkaka:

1 sats grundsmet
1-2 krossade dubbel-Daim

Gör grundsmeten. För en mer kolaaktig smak på kakan, kan man minska på kakaomängden till 2-3 matskedar. Rör sedan ner den krossade daimen. Grädda enligt grundreceptet.


Kladdkaka med mjölkchokladglasyr:

1 sats grundsmet
1 sats glasyr enligt nedanstående recept
1 rejäl näve hasselnötter

Baka kakan enligt grundreceptet. Följ nedanstående recept. Bred på glasyren på den svala kakan och strö över grovhackade nötter.

Himmelsk glasyr:

200 g mjölkchoklad
2 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker

Hacka chokladen till små flisor. Häll grädden i en tjockbottnad kastrull. Låt grädden koka upp. Tillsätt sedan chokladen. Stäng av plattan men utnyttja gärna eftervärmen till att smälta chokladen. Var dock uppmärksam så att chokladen inte bränns. Rör smeten riktigt jämn. Tillsätt sedan vaniljsockret. Låt svalna och ställ sedan in glasyren i kylskåpet och låt den stelna något. Bred den sedan över kakan. En sats räcker till ett tunt lager på 2 kladdkakor, vilket är alldeles lagom då kakan är mäktig. Strö över grovhackade nötter, kokos, grovhackad choklad eller dekorera med färsk frukt och spritsad grädde.

Fyrarätters middag

I fredags hade vi goda vänner på middag. Vi hade fyrarätters och drinktilltugg och då krävs det förberedelse. Åtminstone om man som värdinna vill vara med och umgås och inte bara stå i köket.
Menyn såg ut så här:

Krustader med röra på rökt hjortfilé och pepparrot
Moët Chandon Brut Imperial

Jordärtskockssoppa med halstrad pilgrimsmussla och persiljeolja
Leth Grüner Veltliner, Österrike

Ryggbiff med potatispuré, rödvinssås och krispiga grönsaker
Allegrini Valpolicella Superiore, Italien

Vaniljpannacotta med syrlig äppelkompott
Nivole, Italien

Chokladtryffel med vaniljtouch
Kaffe och avec

Jordärtskockssoppa med halstrad pilgrimsmussla

4 portioner (stora)

1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
500 g oskalade jordärtskockor
250 g potatis
250 g morötter
1 dl vitt vin
7 dl grönsaksbuljong
1,5 dl crème fraiche
salt

4 pilgrimsmusslor

1 knippe persilja
2 msk neutral olja
saft från en halv citron

Skala rotfrukterna och dela i mindre bitar. Hacka lök och vitlök. Svetta löken i lite smör i en gryta. Häll i rotfrukterna och fräs dem hastigt. Slå på vitt vin och grönsaksbuljong och en nypa salt. Låt koka tills grönsakerna är mjuka. Häll av nästan all kokspad och spara detta. Mixa grönsakerna helt släta. Späd med buljongen tills soppan är lite fastare än önskad konsistens. Rör i crème fraichen och smaka av med mer salt. Detta kan förberedas dagen före.

Mixa persilja och olja. Rör ner citronsaft.

Halstra pilgrimsmusslorna à la minute. 2 minuter på varje sida på hög värme är lagom.

Häll upp soppan i en vacker djup tallrik. Lägg i musslan och droppa ut persiljeolja i ett vackert mönster.

Rödvinssås

6 portioner

1 schalottenlök
5 hela vitpepparkorn
1 cm-tjock skiva rotselleri
2 dl rödvin
4 dl vatten
2 msk kalvfond
en skvätt soja
1 msk tomatpuré
maizena brun redning
1+1 tsk smör

Finhacka löken och krossa pepparkornen med bredsidan av kniven. Finhacka sellerin. Stek lök, peppar och selleri hastigt i lite smör. Låt det ej ta färg. Slå på rödvin, vatten, kalvfond och lite soja. Rör ner tomatpuré. Låt koka på svag värme ca 20-30 minuter. Sila av löken och sellerin. Smaka av såsen med mer salt eller lite socker om så behövs. Tillsätt maizena (börja med 1 msk) och låt koka upp. Tillsätt mer maizena om du önskar tjockare sås). Blanka av såsen med 1 tsk smör precis innan servering. Passar bra till nöt, vilt och fläskkött.

Vaniljpannacotta med syrlig äppelkompott

6 portioner

5 dl grädde
3 gelatinblad
1 vaniljstång
3 msk socker

4 små syrliga äpplen
vaniljstången från pannacottasmeten
saften från 1 citron
2 tsk socker
1 tsk kanel

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg ner frön och stång i grädden som är upphälld en tjockbottnad kastrull. Rör ner sockret och ge grädden ett uppkok. Plocka upp vaniljstången. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i gräddblandningen. Häll genast upp gräddblandningen i vackra serveringsglas. Ställ kallt för att stelna. Detta tar minst 4 timmar.

Skala äpplena och skär i små tärningar. Lägg tärningarna i en kastrull. Häll över citronsaft, socker och kanel och lägg ner den avsköljda vaniljstången. Hetta upp äpplena. De ska bli varma men fortfarande hålla formen. Låt dem svalna. Varma äpplen på pannacottan gör att den smälter. Strax innan servering dekoreras pannacottan med en dryg matsked av den goda äppelkompotten.

Chokladtryffel med vaniljsmak

10 tryfflar

100 g mörk choklad, 70%
1 dl grädde
1 tsk vaniljsocker
25 g smör
1 tsk vaniljessens

50 g mörk choklad, 70%

Hacka den större mängden choklad riktigt fint. Koka upp grädden och häll den över den hackade chokladen. Rör tills chokladen smält. Tillsätt socker och vaniljarom. Rör ner smöret. Ställ kallt för att stelna. När smeten stelnat rullar man massan till runda kulor. Använd exempelvis ett kuljärn för att få fina kulor och ha händerna ordentligt fuktade när man rullar kulorna. Ställ kallt på nytt.

Smält den mindre mängden chokladen i vattenbad. Ta fram tryffeln. Använd 2 matskedar med smält choklad på för att "doppa" tryffeln. Vänd tryffeln mellan skedarna. Då kommer tryffeln inte i kontakt med så mycket av den varma chokladen och håller därmed formen.
Ställ kallt.

Samtliga recept är framtagna av undertecknad efter mer eller mindre lyckade experiment i köket...

Gourmethelg

Under helgen som gick åkte sambon, jag och två goda vänner till Gullmarsstrands hotell i Fiskebäckskil för en gourmethelg med god mat, frisk luft och lugn och ro. Konstvandring genom byn, afternoon tea och fyrarätters supé är inte fy skam. Jag hade besökt hotellet en gång tidigare och då bjudits på en fantastisk rökt havskräftsmousse och jag hoppades innerligt att den skulle landa på bordet även denna gång. Vi hade tur! Detta var vår allhelgonamiddag:

Variation på havskräfta: Kräftmousse, kräfthamburgare och pankofriterad kräfta med äppelpuré. Till detta ett glas sauvignon blanc från Nya Zeeland.

Hälleflundra med rökt ostronskum, råmarinerade räkor och pumpapuré. Bellingham chenin blanc från Sydafrika som dryck.

Kalvfilé med pommes Anna, hummersmör, hummersås och sparris. En valpolicella classico i glaset.

Pumpatarte med getmjölkssorbet och lingonganache. En Trockenbeerenauslese från Österrike till.

Behöver man säga att det var gott? Riktigt gott? Överraskande god var getmjölkssorbeten som smakade riktigt mycket getmjölk, men ändå var lätt och frisk.
Ett annat gott tecken är en restaurang som vet hur man behandlar fisk. Hälleflundran var stekt till perfektion. Den fullkomligt smälte i munnen.

Betyget blir bra. 4 starka kaksmulor av fem möjliga. Det som ger poängavdrag var att det mousserande vinet på rummet var ljummet och ljummet bubbel är inte bra! Avloppslukt på rummet är inte heller klockrent, men servicen i övrigt var helt acceptabel och utsikten vid middagsbordet hänförande.

Nu bjuder jag på ett recept för mer vardagslyx. Chokladfondant kan aldrig bli fel!

Chokladfondant

6 p

150 g mörk choklad av god kvalitet
150 g smör
3 msk socker
3 äggulor och 3 hela ägg
3 msk vetemjöl eller maizena

Smält chokladen över vattenbad och låt svalna något.
Vispa smöret och sockret poröst. Vispa ner äggulorna, en i taget och sedan äggen. Vispa sedan ner mjölet och vänd sist ned chokladen.
Smörj 6 st ramikiner med smör. Ha en anpassad rundel av bakplåtspapper i botten, så lossar fondanten bättre. Fördela blandningen jämnt i ramikinerna.
Grädda i nedre delen av ugnen på 200°C i exakt 11 minuter. Tag ur formarna ur ugnen och stjälp upp dem på assietter. Låt svalna ytterst lite. Pudra över rikligt med florsocker och servera med en kula sorbet eller glass och färska bär.

Smaka liten kaka

Igår var lite av en olycksdag. Jag gjorde en rejäl vurpa på jobbet. Jag tror att mitt fall i korridoren framför arbetskamraterna hade lett till pengar i Americas Funniest Homevideos. Blåslagen och med såna där härliga brännmärken efter att ha glidit på halt gummigolv, funderade jag på bästa sättet att trösta mig. Jordgubbar tänkte jag. Sen fick jag veta att vi skulle få hastigt påkommet besök av svägerskan. Då fick jordgubbarna sällskap med en otroligt lättbakad brownie.
Idag, när blåmärkena gör ännu mer ont och jag inser att jag nog slog mig på femtioelva ställen, tycker jag synd om mig själv och överväger att ta den där biten brownie som ligger i kylen och väntar.

Brownie

8-10 bitar

125 g mörk choklad av god kvalitet
100 g smör
3 dl socker
2 ägg
2 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl
75 g mörk choklad
en näve valnötter, jordnötter eller pecannötter

Smält den större mängden choklad i microvågsugnen eller i vattenbad. Jag föredrar det sistnämnda. Rör rumsvarmt smör med socker. Tillsätt äggen och därefter den smälta chokladen. Blanda mjöl, kakao och vaniljsocker i en annan bunke. Sikta ner mjölblandningen i chokladsmeten. Rör till en jämn smet. Hacka resten av chokladen i grova bitar och hacka ev nötterna i mindre bitar.
Häll smeten i en form med storlek ca 20x20 cm som har ett bakplåtspapper i botten. Grädda i 175°C värme ca 25-30 minuter. Kakan ska precis bli torr i mitten. Låt kakan svalna något innan du skär den i bitar eller trycker ut vackra former med pepparkaksmått. Servera som den är eller med grädde eller glass och färska bär.

Receptet kommer från "Choklad" av Elisabeth Johansson.

Bakning pågår

Det händer ibland att jag bakar muffins. Kanske inte så ofta att det motiverar mina muffinsplåtar i olika storlekar, men varje gång jag bakar muffins, är jag oerhört glad för åtminstone den ena plåten. Det blir stora, vackra muffins som har jämna fina kanter och som lyfter sig vackert utan att välla ut på sidan. Oftast blir det chokladmuffins av något slag, precis som idag. Dessa choklad- och bananmuffins ska få följa med till jobbet för att göra kollegornas blodsockernivå lite högre precis innan eftermiddagsronden.

Banan- och chokladmuffins

15 st

100 g smör eller margarin
2 dl socker
2 ägg
4 dl mjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl starkt kaffe
2 väl mogna bananer

Sätt ugnen på 200°C. Placera ut muffinsformar på en plåt, gärna muffinsplåt.

Rör margarin och socker poröst. Tillsätt sedan äggen.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke och sikta sedan ned dem i smeten. Tillsätt kaffet i smeten, ev efter hälften av mjäölblandningen. Detta för att göra smeten mindre tung och svårrörd.
Mosa eller mixa bananerna fint och rör ned dem i smeten.

Klicka sedan ut smeten i formarna. Fyll upp till ca 2/3 av formen. Strö ev över grovt hackad choklad om du önskar mer chokladsmak. Grädda mitt i ugnen mellan 15-20 minuter. Känn med en provsticka så att de är torra i mitten.

Receptet kommer från Dagens muffins.