Valnötsbröd med äppelmos

Så kommer ännu ett recept på bröd. Det finns så mycket avslappning i ett brödbak, tycker jag och det är anledning till att jag bakar upp till flera gånger i veckan. Det ger mig positiv energi! Det skämmer också bort mig och maken rejält, då nästan allt bröd vi har ätit det senaste halvåret har varit hembakat. Det här brödet är saftigt och har en fin sötma från äppelmos, lite stuns från dinkel och rågmjöl och en härlig smak och konsistens från valnötter. Det innehåller inte ens en gnutta surdeg, så ni har inget att skylla på. Baka det här brödet inför helgen och ni kommer älska det!

Valnötsbröd med äppelmos

2 bröd

50 g jäst

5 dl vatten

1,5 dl äppelmos, gärna ett syrligt

2 dl valnötter

0,5 dl rapsolja

1,5 tsk salt

1 dl fint rågmjöl

4 dl sinkelsikt

9 dl vetemjöl special

Värm vattnet till ca 37°C. Lös jästen i lite av vattnet. Hacka eller mixa valnötterna så att vissa blir riktigt finhackade, andra lite grövre. Rör ner äppelmos, rapsolja, valnötter och salt i degen. Tillsätt rågmjöl, dinkelsikt och nästan allt vetemjöl. Arbeta i degblandare i ca 5 minuter. Tillsätt lite mer mjöl om så behövs för en smidig deg. Degen ska kännas fuktig utan att klibba vid fingrarna. Låt jäsa under plastfolie i ca 30 minuter till dubbel storlek.

Lägg en baksten eller en plåt i ugnen och sätt ugnen på 250°C varmluft, 265°C om du inte har varmluftsfunktion. Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela den i 2 delar och forma till runda bröd. Låt jäsa under bakduk eller allra helst i runda, mjölade jäskorgar i ca 30 minuter.

Efter den andra jäsningen skickas bröden in på bakstenen eller plåten. Sänk värmen direkt till 200° C varmluft. Efter 15 minuter sänks temperaturen ytterligare till 175°C och bröden gräddas i  ca 15 minuter till.  Total gräddningstid blir ca 30 minuter eller tills bröden har nått en innertemperatur av 96°C.

Låt svalna på bakgaller.

Äppelmuffins med kardemumma och brynt smör

Det här är ett gudomligt gott recept på saftiga muffins som håller sig saftiga länge. Detta tack vare de rivna äpplena i smeten. Ursprungsreceptet kommer från boken "Äppelkakor" av Ann-Kristin Hallgren, men jag har gjort rätt många justeringar i receptet så det finns bara några likheter med originalet. Varför dessa ständiga ändringar, undrar ni? Jag har väldigt svårt att följa recept och om jag ser minsta chans till att optimera ett recept till de smaker vi gillar, så tar jag den. Här blev det en riktig fullträff och som jag ser det är detta muffins som passar in på vilket novemberkalas eller kommande glöggmys som helst.

Äppelmuffins med kardemumma och brynt smör

12 stycken

100 g brynt smör

1 dl råsocker

1 dl ljust muscovadosocker

2 ägg

1,5 dl turkisk yoghurt

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

3 tsk nystött kardemumma

2,5 dl grovrivet äpple (helst skalat)

pärlsocker eller råsocker till topping

Sätt ugnen på 225°C. Vispa det brynta smöret tillsammans med sockret och tillsätt ett ägg i taget. Vispa till en riktigt luftig smet. Rör sedan ner yoghurten och äpplet och blanda väl. Blanda vetemjöl, kardemumma, bakpulver och vaniljsocker i en separat bunke. Rör sedan ner detta i äggblandningen. Blanda väl utan att slå undan all luft i smeten. 

Sätt muffinsformar i en muffinsplåt. Fyll formarna till 2/3. Toppa med pärlsocker eller råsocker (eller varför inte en kombination). Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter. De ska ha fått fin färg och kännas torra på provsticka.

Äppelbullar

Nästa vecka tänker jag börja baka pepparkakor och saffransbullar i form av butterkaka med apelsinkräm. Men innan dess hinner vi med ett vanligt bullrecept som med sin fyllning av äppelmos, passar riktigt bra på hösten och vintern. Jag använde ett hemkokt äppelmos med vaniljstång i men det går lika bra att använda ett köpt mos. Blanda gärna ner lite vaniljfrön eller vaniljsocker i moset för en riktigt god smak på bullarna.

Äppelbullar

48 stycken

50 g jäst
5 dl kall mjölk
1 ägg
1 dl strösocker
2 tsk nystött kardemumma
1 tsk salt
1 msk vaniljsocker
150 g smör
14-15 dl vetemjöl special

Fyllning:

100 g finriven mandelmassa
125 g smör
0,75 dl strösocker
1 msk kanel (smaka av, det ska smaka mycket kanel)
1 msk vaniljsocker

2 dl äppelmos, gärna smaksatt med vanilj

uppvispat ägg och pärlsocker

Lös jästen i lite av den kalla mjölken. Tillsätt resten av mjölken, ägget, sockret, ägget, kardemumman och vaniljsockret. Tillsätt sedan drygt hälften av mjölet och arbeta i degblandare till en jämn deg. Tillsätt sedan saltet, smöret som ska vara riktigt mjukt och några deciliter till av mjölet. Arbeta till en smidig deg. Tillsätt mer mjöl tills degen är smidig och blank, lossnar från bunkens kanter och klibbar inte fast vid dina fingrar. Totala tiden som degen bör bearbetas i maskin bör vara minst 5 minuter.
Låt jäsa under bakduk tills degen jäst till dubbel storlek. Detta kan ta några timmar, för mig brukar det räcka med 2 timmar.

Under tiden som degen jäser, gör man fyllningen. Blanda samman alla ingredienser och smaka av. Den ska smaka riktigt mycket kanel.

När degen är färdigjäst, är det dags för utbakning. Knåda degen lätt med lite mjöl om den är lite kladdig. Dela i två delar och kavla ut den ena delen till en stor platta. Bred på halva mängden av fyllningen och bred ut till ett jämnt lager. Vik över degen så att långsidornas kanter möts och tryck ut luften som hamnat i degplattan. Skär eller sporra ut 24 längder från varje degplatta. Tag en längd och tvinna den ordentligt. Snurra sedan den tvinnade längden runt två fingrar och vik in den sista änden under bullen. Lägg bullen i bakform. Upprepa tills du fått 48 vackra bullar. Låt jäsa under bakduk ca 20-30 minuter.

Sätt ugnen på 225°C. När kakorna jäst är det dags att spritsa en klick äppelmos i varje bulle. Försök få in lite av moset inuti bullen. Pensla med ägg och strö över generöst med pärlsocker. Grädda mitt i ugnen tills bullarna fått fin färg, detta kan ta 8-12 minuter.

Njut med ett glas kall mjölk!

På måndag är det dags för smörrebrödskavalkad! Det får ni inte missa!

Operakällarens äppelkaka

Första gången mina föräldrar träffade mina svärföräldrar, bakade jag den här kakan. Det var 8 år sedan. Nu var det dags igen. Jag ville göra en kaka av konditorityp och denna är just en sådan. Det är ohyggliga mängder smör i kakan, men så blir det minst 12 rejäla bitar av den. Kakan är lite kort och torr i konsistensen, en klick vaniljsås är nästan ett måste. En väldigt god söndagsfika!

Operakällarens äppelkaka

400 g rumstempererat smör

1 dl strösocker

10 dl vetemjöl

1 vaniljstång

6-8 äpplen

socker, kanel

Blanda smör med urskrapade frön från vaniljstången och socker. Rör riktigt pösigt. Tillsätt sedan mjölet i omgångar och jobba ihop till en deg. Degen ska inte vara alltför smulig, ev tag därför inte allt mjöl från början.

Låt degen vila insvept i plastfolie i kylen en timme.

Sätt ugnen på 175°C. Skala äpplena och skär i tjocka klyftor. Strö över lite socker och kanel och blanda om.

Tag ut degen och tryck ut det mesta av degen i en smord form med avtagbara kanter. Spara lite deg till dekoration. Fyll med äpplen. Skär remsor och tryck ev ut blommor eller liknande med kakmått. Lägg i vackert mönster ovanpå kakan. Det kan vara lite svårt att få mönstren att hålla, då degen är lite spröd. Detta underlättas om man inte kavlar den för tunt.

Grädda i nedre delen av ugnen tills äpplena är mjuka och kakan fått fin färg, hos mig tog detta ca 30 minuter.

Nästa gång vi ses bjuder jag på vegetariskt. En lite lyxigare potatisvariant med morotspuré, ostflarn och ärtmajonnäs.

Club sandwich med waldorfsallad

Förra inlägget handlade om kakan på svärmors födelsedag. Idag handlar det om varmrätten. Jag har länge känt mig skeptisk till waldorfsallad, då jag inte riktigt gillat selleri. Det var förut det. Numera gillar jag knöliga roten och även stjälksellerin som fick bli stjärnan i dagens rätt. Jag höftade fram ett recept på salladen och det var ett synnerligen lyckat höftande. Salladen passar bra till kyckling, rostbiff och annat kallskuret. Och den passar absolut på club sandwich där den blev ett fräscht inslag utan att smaka för mycket majonnäs.

Club sandwich med waldorfsallad

4 portioner

6 skivor formbröd
2 kycklingfiléer, grillade eller ugnsbakade i god marinad såsom den här
4 baconskivor
1 rödlök
1 tomat
4 rejäla salladsblad

2 syrliga äpplen, gärna med rött skal
4 stjälkar selleri
2 nävar valnötter
1 äggula
1 dl neutral olja
1 tsk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
1,5 dl crème fraiche (lätt)
salt, peppar

Börja med salladen och då majonnäsen. Lägg äggulan i en bunke. Tillsätt senap och vinäger och vispa slätt. Tillsätt oljan, först droppvis och sedan i en jämn stråle, under kraftig vispning. När majonnäsen slagits riktigt fast, tillsätter man crème fraichen. Skär äpplena i tärningar, gärna med skalet kvar. Skiva sellerin i 0,5 cm tjocka skivor. Grovhacka nötterna. Blanda ner äpplen, selleri och nötter i majonnäsen. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.

Dela baconet i 8 bitar. Stek dem knapriga och låt rinna av på hushållspapper. Skiva rödlöken tunt, likaså tomaten. Skölj och torka salladen. Dela 2 av bröden i 2 trianglar vardera. Stek bröden gyllene i stekpanna.
Lägg de hela brödskivorna på tallrikar. Lägg på sallad, sedan kyckling, tomat, sallad och bacon. Toppa med rödlöken och lägg de triangulära bröden lite på snedden. Servera genast innan bröden hinner bli blöta av toppingen. Servera gärna potatisklyftor eller liknande till.

Nästa inlägg kommer handla om bakverk, igen. En saftig apelsinsockerkaka väl värd sin minimala insats i köket.

Äppeltarte med punschkräm

Jag var sexmästerist i Medicinska föreningen under studietiden. Det betyder att jag var festfixare och därmed deltagit i en diger summa sittningar som alla avslutats med punsch. Just därför gillar jag inte punsch särskilt mycket. Varm punsch till ärtsoppan går bra, men immande kall punsch ger mig rysningar kraftiga som feberfrossa. Men en liten gnutta punsch i bakverk och efterrätter, det kan vara himmelskt gott. Och just den här tarten blev lite godare med en sked punsch i fyllningen. Punsch hamnade också i den tillhörande råkrämen och det var inte heller dumt. Resterna av punschkrämen frös in till en underbart god punschparfait, en av mina paradefterrätter sedan gymnasietiden. 

Tarten är bakad i en avlång pajform med avtagbara kanter från Leilas general store, se denna länk. Receptet är alltså anpassat efter en något mindre pajform. För en fullstor pajform, kan man räkna med dubbla mängden.

Äppeltarte med punschkräm

6 portioner

Tarte:

2 rektangulära smördegsplattor
3 syrliga, fasta äpplen
50 g smör
50 g mandelmassa
0,75 dl socker
1 äggula
1 msk vaniljsocker
2 tsk punsch

Punschkräm:

2 äggulor
2 msk florsocker
2 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
2 tsk punsch

Sätt ugnen på 200°C.

Kavla ut smördegsplattorna något på mjölat bakbord, de ska kavlas så att de precis täcker bakformen och dess kanter. Skär bort överflödig deg.

Skala och halvera äpplena och kärna sedan ur dem. Om äpplena har vackert rött skal, tycker jag att det blir vackrast att låta detta sitta kvar. Skär äppelhalvorna som en solfjäder, de ska precis hänga ihop.

Blanda rumsvarmt smör med socker. Riv mandelmassan fint och tillsätt tillsammans med äggulan. Tillsätt punsch och vaniljsocker och rör till en jämn kräm. Bred ut krämen i botten av formen, ovanpå smördegen. Lägg äpplena ovanpå och tryck ner dem lite i krämen. Grädda i mitten av ugnen tills degen fått gyllene färg och blivit frasig samt krämen fluffat upp sig.

Vispa äggulor och florsocker riktigt pösigt. Tillsätt punsch och vaniljsocker. Vispa grädden riktigt pösigt och vänd ner den i äggblandningen.

Pudra florsocker över tarten och servera generösa bitar med en klick av den goda krämen. En kopp kaffe passar riktigt fint till.

 

Och så en bild av den lyxiga restdesserten, punschparfait!

Vi fortsätter bakandet om två dagar, då med en riktigt kardemummastinn fylld vetefläta.

Äppeltarte

På begäran från mina underbara arbetskamrater, kommer här receptet på den äppeltarte som jag bjöd på i fredags. Den har förekommit tidigare på bloggen, då under namnet Ullas kaka och innehållande blandade röda bär istället för äpplen. Kakan är nämligen god med både bär, äpplen, persikor och andra stenfrukter. Denna kaka innehåller rätt få ingredienser och är snabbakad vilket gör att man enkelt kan slänga ihop den om man får oväntat besök. Servera kakan med lättvispad grädde eller kallrörd vaniljvisp.




Äppeltarte


100 g smör
1 ägg
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljsocker
1 äpple


Sätt ugnen på 175ºC.


Vispa rumsvarmt smör, socker och ägg pösigt med elvisp. Blanda i de torra ingredienserna. Det blir nu en ganska kladdig och seg smet. Smöra och bröa en springform. Klicka ut smeten i formen och tryck ut den med lätt fuktade fingrar. Skala äpplet och skär i tunna båtar. Ett rött äpple med bibehållet skal ger dock en väldigt vacker kaka. Tryck ner äppelbitarna i kakan. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Kakan ska nätt och jämnt bli torr i mitten, hellre att den lite för fuktig än för torr. Sätt den i så fall i kyen några timmar så sätter den sig ordentligt.


Njut!


Och till alla mina trevliga arbetskamrater riktar jag ett stort tack för trevliga år. Jag kommer hem snart igen! =) 

Äppelmos med vaniljsmak

Att koka äppelmos är löjligt enkelt. Äpplen, lite vatten, socker och ev någon smaksättning. Koka tills äpplena kokar sönder, stompa till ett mos och häll upp på väl rengjorda burkar. Så varför har jag inte gjort det förut? Jag vet faktiskt inte. Men efter att ha kokat världens godaste äppelmos igår, så finns det ingen återvändo. Det här måste jag göra igen. Och igen. Och igen. För det är ett riktigt gôtt mos. Jag använde flera olika sorters äpplen och fick ett mos med lagom mycket syra, lent och med "chunky" känsla. Som gjort för torsdagspannkakorna.





Äppelmos med vaniljsmak

8 dl

1,5 kg äpplen, skalade, urkärnade och delade i mindre bitar
2 dl vatten
0,5 vaniljstång
1,5 dl strösocker
1 tsk atamon

Lägg äpplena i en kastrull och häll på vatten och socker. Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och lägg frön och stång i kastrullen. Koka upp och låt moset sjuda tills äpplena kokat sönder. Stompa äpplena till mos med en stöt. Låt gärna små bitar vara hela. Ta kastrullen från värmen och tillsätt atamonet. Häll upp det varma moset i väl rengjorda, varma burkar. Skölj gärna burkarna med lite atamon först. Skruva på locken och låt svalna.

Tarte tatin

Äppeltider! Det kan vara en av de bästa skördetiderna som finns. Men det gäller att variera sig. man kan ju inte alltid äta samma äppelpaj. Så jag gav mig på utmaningen med namnet tarte tatin. Jag har provat att göra det 3 gånger förut, men aldrig fått till vändningen av kakan. En korrekt tarte tatin ska ju serveras upp och ner. Jag tror att det kan ha berott på för spröd mördeg. Nu provade jag ett recept med smördeg istället. Och det lyckades! Och blev mer snabbakat dessutom. Jag får ju erkänna att jag köpte färdig smördeg. Detta kompenserade jag med att servera hemgjord vaniljglass till.




Tarte tatin

1,5 dl råsocker
50 g smör
5 äpplen, skalade, urkärnade och delade i 8 klyftor vardera
1 rulle smördeg

Sätt ugnen på 200°C.
Ställ en ugnsfast stekpanna på medelvärme och smält smör och råsocker i denna. Karamellen ska få en gyllenbrun färg.
Lägg äpplena i sockerlösningen och stek äpplena tills de är något mjuka och sockret karamelliserat. Använd gärna äpplen som inte så lätt kokar sönder.

Kavla ut smördegen till en rundel som är något större än stekpannan. Kavla på mjölat underlag.
Tag stekpannan från värmen och lägg snabbt smördegen över äpplena. Vik in kanterna innanför stekpannans kanter.

Ställ in stekpannan mitt i ugnen. Grädda i tjugo minuter. Sänk sedan temperaturen till 150 grader och grädda i ytterligare 5-10 minuter. Smördegen ska bli rejält frasig och få fin gyllene yta.

Tag ur stekpannan ur ugnen och lossa försiktigt på kakans kanter med en kniv. Var försiktig så att du inte repar pannan. Lägg ett ugnsfast fat upp och ner över kakan. Fatet måste vara något större än stekpannan. Med en snabb rörelse vänder du upp och ner på stekpannan och fatet. Tarten ska hamna upp och ner på fatet. Om detta verkar för svårt, kan man låta kakan glida över på ett fat och sedan lägga ytterligare ett fat över detta och vända på alltihop. Detta underlättar om stekpannan är stor och tung.

Servera kakan lätt ljummen med lättvispad grädde eller en god vaniljglass.

Receptet kommer från recept.nu och är gjort av Daniel Couet.

Ärtsoppa och äppelplättar

Som student var jag engagerad i kårverksamheten och hade titeln mjödmästarinna i Sexmästerikollegiet. Det innebar att jag tillsammans med kompisen med samma titel, ansvarade för inköp av dryck till de sittningar som kollegiet arrangerade. Ofta hade vi 120-150 sittande gäster och det blir stora mängder dryck att köpa på systemet. Vi landade ofta på 5-6 flaskor snaps, 40-60 flaskor vin, sprit till fördrinken och 4-5 flaskor punsch. Detta köpte vi en gång i månaden och inte en enda gång behövde jag visa legitimation. När jag idag, 7-8 år senare, köper en flaska punsch till ärtsoppan, blir jag bemött med skeptiska blickar och frågan "Har unga dam legitimation med sig?". Får väl ta det som en komplimang att jag ser ung ut, även om min mentala ålder enligt tester är drygt 50 år.
Så efter att lyckats köpa punsch, värma den lagom och dricka den till ärtsoppan, lyckades jag också grädda många laggar med äppelplättar. Och det, mina vänner, kommer att hända igen. Festligt!

Ärtsoppa med fläsk

4 portioner för den hungrige

1 förp gula ärter av typen snabbärter från Gogreen
1 stor gul lök
1,5 liter vatten
1 grönsaksbuljong
400 g rimmat bogfläsk
0,5 kruka färsk timjan
salt

Skala och hacka den gula löken. Fräs den hastigt i lite smör. Slå på de gula ärterna och sedan vatten. Lägg i buljongtärningen. Låt koka upp. Under tiden som uppkokningen sker, kan man ansa fläsket från lite fett. Dela sedan fläsket i mindre bitar, 400 g delas lämpligen på 5 bitar. Lägg ner fläsket i soppan när den kokat upp. Koka soppan tills fläsket är mört och ärterna har kokat sönder. Detta tar 1-1,5 timme. När fläsket är mört (prova med en provsticka), lyfter man upp fläsket och delar i mindre bitar. Om man ogillar fettet, kan man gärna ansa bort det vid delningen. Lägg i fläsket i soppan och tillsätt finhackad timjan. Smaka av. Sannolikt behövs lite salt, men då fläsket är salt i sig, gör man klokt i smaka först och salta sedan. Servera med en rejäl klick senap och punsch värmd till ca 50°C.





Äppelplättar

Ca 50 plättar

2,5 dl vetemjöl
6 dl mjölk
3 ägg
0,5 tsk salt
1 msk råsocker
1 tsk kanel
3 äpplen, skalade och rivna på den grova sidan på rivjärnet

Blanda vetemjöl, socker, salt och kanel i en bunke. Tillsätt hälften av mjölken och vispa med en
ballongvisp tills smeten är helt slät. Tillsätt resten av mjölken och vispa sedan ner äggen. Tillsätt äpplena sist. Ställ kallt för att svälla en stund.
Hetta upp plättlaggen och ringla lite smälta smör eller flytande matfett över laggen. Lägg i 1,5 matsked smet för varje plätt och se till att få med lite äpple i varje plätt. Stek tills plätten börjar lossna från kanten, vänd och ge en lätt stekyta på andra sidan. Första laggen blir sällan bra, men sen har laggen blivit lagom varm och man har fått in tekniken. Enda risken med plättstekning är att man riskerar att bli fast för plättarna har en strykande åtgång och alla vill ha mer.

Servera plättarna med en liten klick lättvispad grädde eller vaniljglass och ev lite extra äppelsmak i form av lite äppelmos.

Äppel- och björnbärspaj

I mina svärföräldrars trädgård ståtar ett tiotal äppelträd av olika slag. Det finns flera fördelar med det. Den ena är att att det finns äpplen mogna från augusti till en bra bit in på hösten, den andra är att jag får plocka så mycket jag vill. Och under veckan som gick behövde jag inte ens plocka. Den kom en leverans av blandade äpplen och en stor burk med underbara hemodlade björnbär. Björnbär är kanske inte mina favoritbär, men oj vad gott det är att använda dem i bakverk och desserter, om än ej i helt rå form.
Jag passade på att använda på äpplen och björnbär i en paj vars recept som fanns med i senaste numret av Allt om mat. Jag minskade på mängden mandelmassa i fyllningen av rädsla att det skulle bli en för söt paj. Jag ökade också på mängden mandel i toppingen för extra crunch. Så här blev mitt lätt omarbetade recept.




Äppel- och björnbärspaj med crunch

8 portioner

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk strösocker
1 ägg

Fyllning:
100 g mandelmassa
4 syrliga äpplen
2 dl björnbär

Crumble:
1 dl vetemjöl
1 dl havregryn
0,75 dl ljust muscovadosocker
1 dl hackad mandel
100 g smör

1. Hacka ihop mjöl, smör och socker i en matberedare (eller arbeta samman degen i en assistent). Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform med avtagbara kanter, ca 24 cm i diameter. Ställ formen i kylen ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175°C.

2. Nagga degen och förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 minuter.

3. Riv mandelmassan och strö den över botten av pajskalet. Skala och kärna ur äpplena och skär i tunna klyftor. Lägg dessa på mandelmassan och strö sedan över björnbären.

4. Blanda mjöl, havregryn, muscovadosocker och mandel. Tillsätt smöret i små tärningar och nyp ihop till en smulig massa. Strö blandningen över pajen.

5. Grädda mitt i ugnen i ca 50-60 minuter. Låt den svalna något och servera med lättvispad grädde eller vaniljglass.

Receptet kommer från Allt om mat nr 15 2011, men med något ändrade proportioner.

Favoritkakan

Ungefär en gång per år gör jag denna kaka och varje gång fungerar det som påminnelse om hur fantastisk den är. Och då lovar jag att jag ska baka den mycket oftare, vilket betyder ungefär 350 dagar senare. Kanske är den min favoritkaka för att den görs bara en gång per år? Jag tycker dock att det är oförskämt att inte dela med mig av detta underverk till kaka. Passa på att göra den när äppelsäsongen dragit i gång på riktigt, använd gärna Transparent blanche eller Granny smith för lite syrlighet.
Låt inte den oansenliga bilden lura er för kakan är makalöst god. En regnig dag som denna behöver man något gott till kaffet, så börja baka omedelbart.

Äppel- och kokoskaka

10-12 bitar

200 g smör eller margarin
2,5 dl strösocker
3 ägg
3 dl kokos
1 tsk bakpulver
0,5 tsk vanillinsocker
3 1/3 dl vetemjöl
3 syrliga äpplen, skalade och skurna i små tärningar
0,5 dl mjölk

Rör smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget. Blanda sedan kokos, mjöl, bakpulver, vanillinsocker och äpplen i en separat bunke. Rör om ordentligt så att äpplena blir ordentligt täckta av mjöl. Detta förhindrar att de sjunker till botten i formen.
Rör sedan ner mjölblandningen i smörsmeten. Ta lite i taget, så att mjölet inte klumpar sig. Rör sist ner mjölken.
Smörj en stor bakform, gärna en med vackert mönster. Bröa med ströbröd eller allra helst kokosflingor. Klicka ut smeten i formen och grädda nederst i ugnen på 175°C värme ca 45-50 minuter. Prova med en provsticka. Det tar 45 min i vår ugn, men 60 min i mina föräldrars ugn. Den ska precis bli genomtorr, då är den riktigt saftig och god. Servera som den är med en kopp kaffe eller lyxa till med vaniljsås.

Receptet kommer från Allas veckotidning från 1995 eller 1996.

Internationella kvinnodagen

Internationella kvinnodagen började med att jag diskade undan all disk från gårdagens parmiddag. Skönt att få ett rent kök på söndagsmorgonen. Sedan lång frukost med kaffe, mild vaniljyoghurt med banan och hemmagjord müsli och en god smörgås.
I skrivande stund smälter vi maten. Det blev en sann söndagsmiddag. Jag gjorde helstekt kyckling i ugnen, inspirerad av Jamie Oliver. Smör blandades med en massa örter (mynta, persilja, basilika), citronskal och lite vitlök. Detta trycktes in under skinnet på kycklingen och citronklyftorna hamnade inuti kycklingen tillsammans med ett klyftat äpple. Salt och peppar inuti. Den serverades med en rotfruktspuré och en sallad med havtornsvinägrett till. Annorlunda smaker men ändå gott. Vad gäller recepten, så höftade jag rejält på alla håll, så jag har inget enkelt recept att lämna ut idag, men jag rekommenderar ändå att testa kycklingen och höfta lite själv. Den blev mild i smaken och väldigt saftig efter lite drygt en timme i ugnen.
Nu ska jag fira internationella kvinnodagen genom att mysa i soffan och jag har inte tänkt rör mig ur fläcken. Jag avslutar med receptet på den enklaste äppelefterrätten som serverades igår med lite hjortronglass. Så himla gott!

Frasig äppelbakelse

4 p

4 smördegsrutor ca 10x10 cm
2 äpplen
2 msk mandelmassa
1 tsk kanel
lite flytande smör-och rapsoljeblandning

Skala äpplena och dela i 2 halvor. Kärna ur äpplena och skär halvorna i tunna klyftor, det blir väldigt vackert om man inte skär ända genom äpplet utan bara gör djupa skåror.
Lägg äppelhalvorna på smördegsplattorna. Riv mandelmassa över äpplena, stör över kanel och ringla lite flytande matfett över. Vik in kanterna på smördegen och tryck till med en gaffel. Pensla ev med lite uppvispat ägg. Ställ in bakelsena i ugnen, grädda ca 10 min på 200°C eller tills bakelserna fått fin färg och rest sig ordentligt. Låt svalna. Pudra med florsocker och servera med glass, vaniljsås eller råkräm.

Sportlovsmat

Idag fick jag en utmaning i köket av ett annat slag än jag är van vid. Inget vatten i kranen. Vi blev visserligen förvarnade och jag hade hunnit fylla ett gäng PET-flaskor med vatten, men det blev genast svårare med matlagningen.
Då vi även haft värmen avstängd ett par dagar och temperaturen nått underbara 15 grader, passade det fint med en mustig soppa. Den står nu på spisen och puttrar och luktar mycket lovande. Här kommer receptet på soppa och efterföljande dessert som faller in under sportlovstemat.

Gulaschsoppa

4 p

400 g grytbitar av nöt eller högrev
2 stora gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 burk passerade tomater
1 msk tomatpuré
5 dl vatten
2 buljongtärningar av typen mörk oxbuljong
2 stora potatisar
2 stora morötter
2 rågade tsk paprikapulver
1 krm svartpeppar
2 lagerblad
några kumminfrön
några stänk cayennepeppar
salt

Putsa köttet och skär i mindre bitar, ca 2x2 cm. Grovhacka löken. Fräs löken i lite matfett i en gryta. Bryn sedan köttet med löken. Pressa över vitlöken och tillsätt tomatpurén och låt fräsa en stund. Tillsätt sedan passerade tomater, vatten, buljongtärning, paprikapulver, peppar, kummin och lagerblad. Låt småkoka under lock ca 1 timme (eller tills köttet känns riktigt mört). Skala och hacka potatis i mindre tärningar. Slanta morötterna. Tillsätt grönsakerna i soppan och låt koka till grönsakerna är genomkokta. Smaka av med salt och ev mer cayennepeppar. Servera med ett rykande färskt bröd och en klick crème fraiche. Även gott att toppa med lite persilja. Lämpligt att frysa in ev rester. Receptet influerat av Allt om mat.

Enkel äppelkaka

En enkel äppelkaka med få ingredienser men makalöst god. Lite seg och knäckig och god att äta även utan vaniljsås eller grädde.

100 g margarin, rumstempererat
1½ dl socker
1 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 äpple

Vispa matfett, ägg och socker poröst med elvisp. Rör i mjöl och bakpulver. Klicka ut i en smord och bröad springform (avtagbar kant). Lägg i tunna äppelklyftor i ett vackert mönster. Grädda i 175°C i ca 30 minuter.
Servera med lättvispad grädde eller vaniljvisp.

Smaklig spis!