Det godaste naanbrödet

Så kommer då det sista indiska receptet i denna lilla temavecka. Naanbröd. Jag publicerade ett recept för 1,5 år sedan och tyckte då att det var det bästa brödet jag lyckats baka. Nu har jag testat ytterligare några recept och det som står här nedan, är faktiskt ännu bättre. Saftigare, bättre uppsugningsförmåga och lite lagom svampigt. Dessutom är hållbarheten bättre och det smakar lika gott nästa dag till matlådan. Någon tandooriugn behövs inte, däremot en baksten eller en riktigt het ugnsplåt. Någon bild på brödet har jag tyvärr inte. Tack till kocken Anders Levén som publicerat originalreceptet på recept.nu.


Naanbröd

6 bröd

7,5 dl vetemjöl
2 dl mjölk
1 dl naturell yoghurt
1 ägg
12,5 g jäst
0,5 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 tsk socker
2 msk olja

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37°C. Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta till en jämn och smidig deg, gärna i degblandare. Låt jäsa under bakduk i ca 2 timmar.

Lägg in en baksten eller en bakplåt i mitten av ugnen och värm ugnen till högsta temperatur, gärna med varmluft.

Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela i 6 bitar och forma till jämnstora, droppformade bröd med ca 1 cm tjocklek. Låt jäsa 20 minuter under bakduk.

Grädda bröden 2 och 2 i några minuter tills bröden börjar få bruna fläckar. Passa noga, då det går fort för dem att brännas. Svep in dem i handduk eller aluminiumfolie i väntan på servering. Dessa bröd går utmärkt att frysa.

Zucchini stir fry

Den indiska hyllningskavalkaden fortsätter och idag är det en mustig vegetarisk rätt som presenteras. Den fungerar utmärkt som ensamrätt, då med naanbröd och den är väldigt god som sidorätt. Passa på nu när zucchinin är riktigt fin och prisvärd.

Zucchini stir fry

4 portioner som sidorätt, 2 portioner som ensamrätt

1 stor zucchini
1 liten gul lök
1 stor kvisttomat
1 tumstor bit färsk ingefära
1 liten röd chili
1 liten grön chili
1 vitlöksklyfta
1 tsk senapsfrön (helst svarta eller bruna)
1 tsk hel koriander
0,5 tsk bockhornsklöver
0,5 tsk spiskummin
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk garam masala
1 kruka färsk koriander
salt
smör eller olja till stekning

Skär zucchinin i halvmånar. Finhacka löken, tomaten, ingefäran, vitlöken och chilin. Stöt senapsfrön, koriander och bockhornsklöver till ett fint pulver i mortel.

Hetta upp en stekpanna och tillsätt generöst med smör eller olja. Häll de torra kryddorna i fettet och låt dem fräsa någon minut. De får inte brännas! Tillsätt ingefära, chili, vitlök och lök och låt allt bli mjukt med en få färg. Rör sedan ner tomaten och låt detta fräsa till en mjuk blandning.

Tillsätt zucchinin och rör om ordentligt. Låt den stekas i kryddorna tills den börjar mjukna något. Tillsätt då den färska koriandern och smaksätt med salt. Rätten är klar när zucchinin är mjuk men inte svampig.

Chicken Korma

Jag har någon gång tidigare på bloggen pratat om att inte bli avskräckt från indisk matlagning, bara för att det är många kryddor i rätterna. Det kan verka dyrt, omständigt och onödigt, men jag lovar att det är en god investering. Följande kryddor använder jag i stort sett i alla indiska rätter jag lagar; färsk chili, färsk ingefära, vitlök, spiskummin, gurkmeja, torkad koriander och garam masala. Det är en bra grund och har man detta hemma, kommer man riktigt långt. Lägger du till kanel, kryddnejlika, kardemumma, senapsfrön och bockhornsklöver, kan du ta ut svängarna rejält. Jag har haft turen att få kryddor köpta i Indien och Nepal och har därför en mängd olika masalas för kyckling, lamm, vegetariska rätter, linsgrytor och kryddat ris. Det är en lyx och i de fall då jag använder sådan kryddning, ger jag i recepten förslag på ersättning som du kan hitta i kryddhyllan i din mataffär.

Idag kommer receptet på den godaste kycklingcurryn jag någonsin lagat. Cashewnötterna i rätten både reder såsen och ger en fantastisk krämighet och russinen ger en sötma som är svår att ersätta med socker. Kom ihåg det här receptet när det kommer en regnig dag och du vill ha något mustigt som värmer ända in i själen.

Chicken Korma

4 portioner

3-4 kycklingfiléer

1liten röd chili

1 liten grön chili

1 tumstor bit färsk ingefära

1 stor vitlökslyfta

1 gul lök

2 msk tomatpuré

1,5 dl cashewnötter

1 dl russin, gärna sultanrussin

1 tsk gurkmeja

1-2 tsk garam masala

1 tsk spiskummin

1 tsk torkad koriander

1 dl grädde

3 dl vatten

2 dl matlagningsyoghurt

1 kruka färsk koriander

salt

smör eller olja att steka i

Finhacka chilin, ingefäran, vitlöken och den gula löken. Finhacka russinen och mixa nötterna till ett mjöl. Hetta upp en gryta på medelhög värme och tillsätt generöst med stekfett. Detta förhindrar att kryddorna bränns. Tillsätt de torra kryddorna och rosta dem i någon minut under omrörning. Låt dem inte brännas. Tillsätt chili, vitlök, ingefära, russin och gul lök och låt detta svettas, det ska inte få färg. Låt sedan tomatpurén landa i grytan och rör om ordentligt.

Tillsätt vatten, grädde och yoghurt och blanda väl. Rör ner cashewmjölet och sänk värmen så att såsen bara sjuder. Smaka av med lite salt. Ev behövs lite mer kryddor för att åstadkomma rätt mustighet. Öka då mängden garam masala och lägg till lite torkad koriander och spiskummin. När såsen smakar bra, lägger du ner kycklingen, skuren i 4-5 bitar per filé. Låt sjuda i 20-25 minuter, tills kycklingen är genomkokt. Blanda ner finhackad koriander. Servera med ris, raita och ev naanbröd. Det är också jättegott med någon sidorätt såsom till exempel zucchini stir fry, vars recept kommer på fredag.

Korianderchutney

Dagen för dopparedagen. Dagen då man sitter uppe och väntar in julafton. Slår in klappar, skriver rim, griljerar skinka, klär granen, äter knäck, bränner fingrarna på lacket, äter lite mer knäck och myser i massor. När jag var liten tyckte jag rentav att uppesittarkvällen den 23:e var mysigare än själva julafton. Man fick provsmaka den första skinkan och den första knäcken. Det spelades julmusik och förväntningarna på dopparedagen var höga. Julafton var en mer stressig dag och styrd av ett strikt schema. Och än i dag tycker jag att kvällen den 23:e är en av årets mysigaste kvällar. Då tänder vi en massa ljus, tittar på den fina granen och äter en god middag, en soppa eller gryta som inte är typisk julmat. Gärna mustig mat, kryddstark och varm,  t ex indiskt. Receptet jag bjuder på idag är så långt från julmat man kan komma. För en het korianderchutney har jag då aldrig sett på julbordet. Den är god till samosas (indiska, frasiga piroger), pakoras (indiska friterade grönsaksplättar) eller vårrullar. Det är exempel på sådan mat jag gärna äter dagen före årets mest mättande och måltidsfokuserade dag. Vad äter du idag?

Korianderchutney

1 kruka koriander
1-2 små gröna chilis
1 gul lök
1 bit färsk ingefära, ca 3 cm stor
1 tomat
4 msk kokosflingor
3 msk farinsocker
2-3 msk citronsaft

Finhacka chilin och riv ingefäran fint. Lägg i en matberedare tillsammans med grovhackad lök, urkärnad tomat, kokosflingor och koriandern. Mixa till en grynig pasta. Tillsätt sockret och citronsaften. Smaka av med salt. Chutneyn ska ha en fin balans mellan hettan från chilin, syran från citronen och sötman från sockret och tomaterna.

Fläskcurry vindaloo

Första gången man ska laga indiskt, behöver man utöka kryddförrådet lite. Det kan verka avskräckande men när man väl köpt dessa kryddburkar har man många goda indiska middagar framför sig. Som regel behöver man spiskummin, torkad koriander, gurkmeja och garam masala. I tillägg till detta används en del muskotnöt, kardemumma och bockhornsklöver. Och så färsk ingefära, vitlök och chili. Det kan ta några gånger innan man får till en rätt som smakar som på den indiska restaurangen, men om du följer mina recept kommer du väldigt nära. Vindaloo är en rätt smaksatt med vinäger, chili och vitlök. Jag använde ett recept ur kokboken "Indien" av Mridula Baljekar, men jag har ändrat lite saker och receptet nedan är alltså min version. Njut!

Fläskcurry vindaloo

4 portioner

700 g benfritt fläskkött skuret i små tärningar med sidan ca 1 cm (benfri kotlettrad, filé, skinkstek)

2 stora gula lökar

2 + 2 vitlöksklyftor

1 röd chili

1 tumstor bit färsk ingefära

5 kryddnejlikor

1 bit kanelstång ca 2, 5 cm

4 kardemummakapslar

0,5 tsk svartpepparkorn

1 tsk chilipulver, gärna starkt

0,5 krm riven muskot

1 tsk spiskummin, gärna frön

1,5 tsk torkad koriander

0,5 tsk bockhornsklöver

3 msk äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger

1 msk tamarindjuice eller saften från en halv lime

4 msk + 2 tsk rapsolja

1 msk soja

3 dl vatten

1-2 tsk salt

1 msk farinsocker

1 dl grädde

2 msk mango chutney

8-10 torkade curryblad

Börja med att putsa fläskköttet och skär i små tärningar.

Riv ingefäran och 2 stora vitlöksklyftor riktigt fint. Finhacka den gula löken och chilin. Tag kryddnejlikor, kanel, kardemumma, svartpeppar, chilipulver, muskot, spiskummin, koriander och bockhornsklöver och lägg i en kaffekvarn eller en mortel. Mal eller stöt kryddorna riktigt fint. Blanda med vinägern och tamarind/limejuice samt tillsätt ingefäran, chilin och vitlöken. Tag hälften av pastan och blanda med fläskköttet. Låt marinera i kylen i ca 30 minuter.

Häll 4 msk olivolja i en botten av en gryta. Fräs löken på medelhög värme tills löken är mjuk och börjar få färg. Tillsätt då resten av kryddpastan och låt fräsa ytterligare några minuter, dock utan att det bränns. Tillsätt fläskköttet och bryn detta i lökblandningen. När fläskköttet börjar få färg, tillsätts vattnet, sojan, saltet och sockret. Låt puttra i 45-60 minuter tills köttet är mört. Tillsätt grädden och mango chutney och smaka av med ev mer salt.

Skiva de sista två vitlöksklyftorna tunt. Hetta upp lite olja i botten av kastrull. Woka vitlöken hastigt. Tillsätt currybladen och fortsätt woka hastigt i någon minut. Häll sedan över blandningen till vindaloon. Servera med kokt ris, naanbröd och en svalkande raita. Detta är en rätt med rejäl hetta, så något svalkande behövs till. I glaset rekommenderar jag en mango lassi eller välkyld gewürztraminer.

Nästa inlägg handlar om en god, krämig och lättlagad sommarpasta. Välkommen åter på torsdag!

Paneer matar masala- indisk gryta med färskost och ärter

Dags för en köttfri måndag igen. Jag vet att det är många bloggare som kör på meatfree monday och jag tycker att det är en riktigt bra idé. Jag försöker att ha ett tydligt upplägg på matsedeln hemma varje vecka med vegetariskt på måndagar, fisk på tisdagar och soppa på torsdagar. Givetvis klarar jag inte att följa detta till punkt och pricka, men tanken är god.

Just indisk mat är bland det vanligaste vegetariska inslaget i vårt kök. Jag brukar också välja något av de vegetariska alternativen då vi äter indiskt ute. Aloo gobi och paneer är stora favoriter. Tidigare har det gått att köpa färdig paneer hos Bangatans livs, ett stenkast från Stigbergstorget, men när jag var där senast, var lokalen helt tom... Jag har gjort flera försök att göra egen paneer som visserligen blir god, men jag får inte till en större bit som håller ihop när jag steker. Det ser snarare ut som en kesoliknande blandning. Jag får helt enkelt göra nya försök att bemästra färskosttillverkning. Tills dess håller jag mig halloumi som ger en liknande smak om än en något segare konsistens. Det går också utmärkt att använda tofu.

Paneer matar masala- indisk gryta med färskost och ärter

4 portioner

1 förp paneer, tofu eller halloumi (200 g)
2 vitlöksklyftor
1 tumstor bit ingefära
1 färsk röd cili
1 gul lök
2 tomater
1 näve cashewnötter (ger krämighet och reder såsen)
1 dl matlagningsyoghurt
1 tsk spiskummin
0,5 tsk gult chilipulver (kan ersättas med vanligt chilipulver och kan även uteslutas helt)
0,5 tsk torkade curryblad (kan uteslutas)
2 tsk garam masala
0,5 tsk torkad koriander
1 tsk gurkmeja
2 msk tomatpuré
2 msk mango chutney
2/3 kruka färsk koriander
0,5 gul paprika
2-3 dl gröna ärter
salt
ev 1 tsk soja för färgen

Börja med att finhacka chilin. Riv ingefäran och vitlöken fint. Mixa cashewnötterna till ett fint pulver, detta blir redningen i grytan. Mixa sedan tomaterna och den gula löken till puré.
Hetta upp lite smör eller olja i botten av en stor gryta. Tillsätt vitlök, ingefära, chili, lök och tomater och låt fräsa under omrörning. Tillsätt de torkade kryddorna och tomatpurén och fortsätt fräsa under omrörning. Lägg ner paneeren skuren i mindre tärningar. Tillsätt sedan yoghurt, chutney, ärter, mixade nötter och ev lite vatten om det ser lite torrt ut. Strö även över finhackad färsk koriander. Låt sjuda några minuter. För en brunare färg, kan man tillsätta lite soja. Smaka av med salt och svartpeppar. Lägg sist ner paprikabitarna. De ska bara bli varma och behålla sin krispighet.

Servera grytan med basmatiris, en klick god raita och gärna extra färsk koriander.

Missa inte nästa inlägg då ni får receptet på en snabb och läcker pasta med bacon och champinjoner. Köp hem bacon, capellini, champinjoner och en burk smetana, så är ni förberedda.

Aloo gobi- indisk blomkål- och potatisgryta

Äntligen har jag börjat träffa rätt i smakerna vad gäller indisk matlagning. Åtminstone om man bortser från det här med styrkan på rätterna. Den här gången använde jag mig av en färsk röd chili som kändes rätt mild samt en nypa gult chilipulver som svärmor haft med sig från Indien. Låt oss säga att den sistnämnda nypan var i största laget och den här grytan som jag vill ha rätt så mild, fick en hetta motsvarande 3 av 4 pluppar. Ändå blev det fantastiskt gott. Potatisen gör grytan matig och ger en trevlig konsistens medan smaken kommer från blomkålen och de fantastiska kryddorna. Jag höftade rejält med kryddorna, så nedanstående angivelser är ungefärliga. Smaka av ofta och var försiktig med hettan. Ät grytan med ett varmt naanbröd och gärna en klick raita.

Aloo gobi


4 rejäla portioner

400 g blomkål
6 stora potatisar
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 färsk röd chili
1 tumstor bit färsk ingefära
1 tsk gult chilipulver (kan bytas mot en färsk grön chili)
2 tsk garam masala
1 tsk spiskummin
1 tsk torkad koriander
1 tsk gurkmeja
1 liten nypa curryblad, söndersmulade
6 gröna kardemummakapslar
1 dl grädde eller matlagningsyoghurt
0,5 dl finhackad färsk koriander
salt, svartpeppar
smör eller olja till stekning
vatten

Ansa blomkålen och dela i små buketter. Skala potatisen och dela i mindre bitar.
Hacka löken relativt fint. Finhacka den färska chilin och riv vitlöken och ingefäran fint. Mät upp kryddorna i förväg, detta är ett tillfälle då mise en place är extra viktigt.

Hetta upp smör eller olja i en stor gryta. Fräs vitlök, chili, ingefära och lök. Låt det mjukna men ej brännas. Strö över de torra kryddorna och låt dem fräsa en stund. Lägg ner blomkål och potatis och låt fräsa en kort stund. Häll på vatten så att det nätt och jämnt täcker grönsakerna. Ge grytan ettuppkok och sänk sedan värmen så att den småkokar. Tillsätt grädden eller yoghurten och den färska koriandern och låt sedan småkoka tills potatisen och blomkålen är genomkokt. Smaka av med salt och svartpeppar. Om grytan är för stark, tillsätt mer grädde eller yoghurt. Om grytan är för lös, låt den reducera utan lock några minuter.

Strö över ytterligare lite färsk koriander vid servering. Servera med naanbröd och eventuellt med ris för den hungrige. Raita bör serveras till, både för att det är gott och då det svalkar ev hetta rejält.

På lördag kommer mitt recept på bearnaisesås och tips om hur man gör för att den inte ska skära sig.

Indiska köttbullar med naanbröd

Oj, vad jag önskar att jag var bättre på att laga indisk mat. Jag lagar en del mat med indiska influenser, men jag lyckas inte att få det att smaka som på restaurang. Men trägen vinner, så det är bara att fortsätta. Jag har i alla fall hittat ett recept på naanbröd som blir så där härligt segt och mjukt. Och det går att baka i vanlig ugn, även om jag är övertygad om att det blir godare i en tandooriugn. Jag bakar ut det på plåt, plåtarna slår sig lite under gräddningen pga den höga värmen, men de går alltid tillbaka efteråt. Nu har jag investerat i en baksten och det tror jag kan bli riktigt bra!
Till de här indiska köttbullarna serverades syrad blomkål, en indisk morotssallad, gurkstavar, bananskivor och yoghurt blandad med mango chutney.

 

Indiska köttbullar i het sås

4 generösa portioner

1 dl ströbröd

2 dl mjölk

1 ägg

450 g köttfärs

1 finriven gul lök

0,5 röd chilifrukt, finhackad

1 vitlöksklyfta, riven

1 tumnagelstor bit färsk ingefära, riven

1 rågad tsk röd currypasta

0,5 tsk garam masala

0,5 tsk spiskummin

1 kryddmått torkad koriander

1 msk kalvfond

salt, peppar

Blanda ströbröd med mjölk och låt svälla några minuter. Tillsätt ägget och den rivna löken, ingefäran, vitlöken och chilin. Blanda ner de torra kryddorna, currypastan och kalvfonden. Tillsätt en liten nypa salt och generöst med svartpeppar. Blanda ner köttfärsen. Forma en liten provköttbulle och stek den. Smaka på den och tillsätt ev mer salt och peppar till färsen. Forma färsen till stora köttbullar och stek på hög värme till fin stekyta, sänk sedan värmen och låt dem eftersteka. Under tiden som du steker köttbullarna, gör du såsen enligt nedan.

1 vitlöksklyfta, riven

1 tumnagelstor bit färsk ingefära, riven

0,5 röd chilifrukt, finhackad

1 liten gul lök, riven

1 rågad tsk röd currypasta

2 tsk tomatpuré

0,5 tsk garam masala

0,5 tsk spiskummin

1 krm torkad koriander

1 krm gurkmeja

2 dl turkisk yoghurt

ev hackad färsk koriander

salt, peppar, råsocker

olja

Häll lite olja i botten av en sauteuse eller kastrull. Låt oljan bli varm. Fräs sedan vitlök, ingefära, chili och lök hastigt, det ska ej ta färg. Tillsätt tomatpuré och currypasta och rör runt. Låt värmen vara medelhög och bränn ej röran. Tillsätt de torkade kryddorna och låt fräsa en kort stund. Klicka i yoghurten och låt puttra några minuter. Smaka av med salt, socker och peppar och färsk koriander om du så önskar. När såsen blivit bra balanserad, häller du såsen över köttbullarna och låter dem sjuda klart i såsen.

Naanbröd

8 bröd

25 g jäst

2 dl fingervarm mjölk

2,5 dl turkisk yoghurt eller filmjölk

2 tsk bakpulver
1 tsk salt

10-11 dl vetemjöl

Blanda jästen i mjölken och yoghurten. Tillsätt bakpulver, salt och mjöl och kör i degblandaren eller med elvispens degkrokar ca 8 minuter. Låt jäsa under plastfolie ca 1 timme.

Sätt ugnen i god tid på maxvärme och med grillelementen påslagna. Låt en plåt stå med inne i ugnen från början.

Dela degen i 8 bitar och drag ut varje bit till en droppformad kaka. Man kan kavla, men jag tycker att det är enklare och ger bättre kanter om man bara drar i degen. Lägg bröden på bakplåtspapper, 2 stycken på varje papper. Skicka in bröden i ugnen. Grädda ca 3 minuter på ena sida, vänd dem och grädda ytterligare någon minut på andra sidan. Passa noga, det är lätt att de bränns! 

Upprepa proceduren tills alla bröd är gräddade. Pensla dem ev med smaksatt olja (vitlök eller chili). jag tycker att de är godast helt naturella.

Köttfärsgryta med indisk touch

Ja, det är kanske inte autentiskt indiskt detta, då rätten är gjord på nötfärs. Men smaken har tydliga influenser från de indiska kryddorna och det är en god vardagsrätt. Jag serverade den med ris och en klick rysk yoghurt, men om du har tid att göra chapatibröd och en god raita, så blir det givetvis ännu bättre.




Köttfärsgryta med indisk touch

4 portioner

400 g nötfärs
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tumstor bit färsk ingefära
1 grön chili
2 morötter, skalade och slantade
5 salladslökar, skurna i mindre bitar
1 dl gröna ärter
1 tomat, hackad i mindre bitar
2 msk matlagningsyoghurt
2 msk tomatpuré
1 tsk gurkmeja
1 tsk torkad koriander
1 tsk spiskummin
2 tsk garam masala
några stänk chiliflakes
1 msk mango chutney
salt, svartpeppar
1 näve färsk koriander

Mixa gul lök, vitlök, ingefära och chili till en puré. Hetta upp purén i lite olja i en stekpanna och låt purén bli varm men ej få färg. Bryn sedan färsen i i lökblandningen. Tillsätt sedan yoghurt, salladslök, morötter, tomater och tomatpuré, de torkade kryddorna och chutney. Smaka av med salt och peppar. Låt puttra en stund (5-10 minuter) så att smakerna utvecklas. Tillsätt de gröna ärterna och koriandern. Smaka av och tillsätt mer salt, peppar och chiliflakes om så behövs. Servera med ris och en klick yoghurt eller raita för att dämpa hettan lite.

Indisk gryta

Under helgen lagade jag indisk mat. Det händer några gånger om året. Mer frekvent händer det att vi köper indisk take away hos närliggande "Tre indier" som har en suverän tikka masala och utmärkta vegetariska alternativ. Det bästa är dock naanbrödet som de lyckas få helt perfekt, i mitt tycke åtminstone. Jag har länge velat baka eget naanbröd, men har ännu inte hittat något recept som inte börjat med "värm upp din tandooriugn". Jaså, den ja!
Söndagens middag innehöll inget naanbröd, men väl basmatiris, en mustig curry, kikärtsgryta, raita, bananer, nötter och mango chutney. Köttgrytan ska, enligt receptet göras på högrev från endera lamm eller nöt. Själv tycker jag att nötkött gör det något mindre indiskt, men kött från helig ko var det ändå som landade i grytan till slut. Här kommer lite inspiration till mat med som värmer gott när snön yr utanför.


Mustig curry

16 portioner (det går alldeles utmärkt att göra i mindre satser)

2-2½ kg högrev av lamm eller nöt
5 msk smör eller margarin
5 stora gula lökar
1 vitlök
3 syrliga äpplen
½ dl rapsolja
½ dl curry
2 msk röd currypasta
½ dl tomatpuré
½ dl kinesisk soja
1 dl mango chutney eller sweet chilisås
3 tärningar av mörk oxbuljong
2 dl matlagningsyoghurt
1 tsk salt
3/4 dl vetemjöl
1 liter vatten

Tillbehör: basmatiris, raita, mango chutney, banan och cashewnötter

Putsa köttet och skär det i mindre munsbitar. Bryn det i matfett i omgångar. Vispa ur stekpannan med ett par dl vatten mellan stekningarna.

Skala lök och vitlök och skiva tunt. Kärna ur och skär äpplena i små tärningar. Fräs lök, vitlök och äpple i olja tills löken mjuknat men ej fått färg. Pudra över curryn och låt den fräsa med någon minut under omrörning.

Blanda kött- och lökblandningen i en stor gryta. Tillsätt currypasta, tomatpuré, soja, mango chutney, smulade buljongtärningar, yoghurt och salt. Pudra över mjölet och tillsätt vattnet. Blanda väl.

Ge grytan ett uppkok och låt den sedan sjuda sakta med locket lätt på glänt i 1½-2 timmar. Köttet ska vara riktigt mört utan att falla sönder. Smaka ev av med lite mer salt.

Curryns hetta regleras av mer eller mindre currypasta.

Receptet kommer från Allt om mat nr 2 2007.



Kikärtsgryta

4-6 portioner

2 burkar kikärter á ca 400 g
2 medelstora gula lökar
1 tsk riven, färsk ingefära
½ tsk pressad eller riven vitlök
1-2 gröna chili
½ tsk gurkmeja
3 msk matolja eller smör
2 stora, mogna tomater
1 msk koriander
2 tsk garam masala
2 msk pressad citron eller lime
2-3 msk hackad, färsk koriander

Finhacka löken. Kärna ur och finhacka chilin. Låt kikärterna rinna av. Spara spadet.

Fräs lök, ingefära, vitlök, chili och gurkmeja i matfett tills allt är mjukt och lätt brynt. Finhacka tomaterna och rör ner dem i grytan. Fräs dem mjuka. Tillsätt sedan koriander och kikärter. Fräs ytterligare en stund, ca 5-10 minuter. Tillsätt kikärtsspadet (ca 2,5 dl) och låt därefter sjuda ytterligare ca 10 minnuter.

Tillsätt garam masala, saft från citron eller lime och färsk hackad koriander. Sjud ytterligare 2-3 minuter. Servera med ris och raita.

Receptet kommer från receptfoldern Indisk matlagning av Anne Wilson.