Fläskköttscurry med kokossås och grön curry

Det är äntligen fredag igen och den här helgen har vi dopbestyr. Lille Winston, som har hunnit att bli drygt 3 månader gammal, ska döpas och det betyder kalas! Vi ska bjuda på klassikern smörgåstårta, två olika sorter som vi gör själva. Det blir en variant av mandelmusslor med grädde och sylt till dessert och möjligen även skrädmjölsdrömmar och brownies. 

Och inför en helg med svenska klassikers, kan det passa bra med lite asiatiska smaker som variation. Vad sägs om en het fläskcurry med zucchini, kokosmjölk och grön curry? Det tackar i alla fall jag gärna ja till!

Fläskköttscurry med kokossås och grön curry

4-6 portioner

600 g fläskkött av typen benfri kotlettrad, fläskytterfilé eller fläskfilé
1 zucchini
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 burk kokosmjölk à 400 ml
2-3 msk grön currypasta
1 msk mango chutney
0,5-1 dl grädde
1 tsk fisksås
2 tsk kinesisk soja
1 lime
salt, peppar

Putsa fläsket och skiva det ytterst tunt. Skär löken i tunna båtar och zucchinin i halvmånar. Finhacka vitlökensklyftan och chilin. Om chilin är mycket stark, skrapa bort frön och hinnor och släng dessa.

Fräs vitlöken och chilin i lite matfett i en kastrull eller sauteuse. Häll på kokosmjölk och grädde och koka upp. Tillsätt currypasta, chutney, soja och fisksås. Låt puttra några minuter. Smaka av med salt och peppar och limesaft (från en halv eller en hel lime).

Hetta upp en stekpanna med lite matfett i. Woka hastigt fläskköttet och tillsätt lök och zucchini och låt fräsa med några minuter. Slå över såsen och låt sjuda några minuter tills fläskköttet har blivit riktigt mört.

Servera grytan med jasminris och ev lite grovhackade jordnötter.

Indonesisk fläskfilégryta med broccolisallad

Det sägs att man har kunnat bevisa att bebisar känner igen smaker från när de låg inne i magen och delade mammans blodcirkulation via navelsträngen. De uppskattar mest söta smaker men ska tydligen kunna känna skillnad på många olika komponenter. Dessa känner de sedan igen i bröstmjölken och i sina smakportioner. Jag tycker att detta låter alldeles fantastiskt och jag undrar hur man lyckats bevisa det. Men det gläder mig för att då kommer vårt lilla Pyre att gilla mat med mycket chili och ingefära, koriander och tamarindsmak för det har vi ätit mycket av de sista 8 månaderna. Den här rätten är ett bra exempel på sådan mat.

Indonesisk fläskfilé med broccolisallad

 4 portioner

500 g fläskfilé

1 burk kokosmjölk (400 ml)

2 msk sambal oelek

1 stor gul lök

3 vitlöksklyftor

1 tsk fisksås

0,75 dl olja (raps eller jordnöt)

3 msk tamarindjuice

1 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar

2 tsk råsocker

2 salladslökar

Broccolisallad:
1 broccolistånd
1 näve sockerärter
1 röd paprika
3 salladslökar
1 näve jordnötter

2 msk jordnötsolja
1 liten vitlöksklyfta
1 tsk finhackad ingefära
1 liten finhackad röd chili
2 msk kokos
saften från 1 lime

Vi börjar med grytan och dess kryddpasta. Lägg sambal oelek, lök, vitlök, olja och fisksås i en matberedare. Mixa till en slät pasta. Hetta upp en kastrull eller sauteuse och fräs pastan i några minuter under noggrann omrörning. Låt den inte brännas. Den kommer kunna skära sig men det gör inget. Sänk värmen till låg värme och tillsätt tamarindjuice, salt, socker och peppar. Låt sjuda några minuter. Häll sedan över hela kryddpastan i en bunke.

Under tiden som kryddpastan svalnar, förbereds salladen. Skölj broccolin och skär den i små buketter. Strimla sockerärterna och paprikan. Grovhacka salladslökarna och jordnötterna. Lägg i en skål. Blanda olja, finhackad vitlök, ingefära, chili, kokos och limesaft. Smaka ev av med lite salt. Häll över grönsakerna och massera in dressingen i grönsakerna, framför allt i broccolin.

Putsa fläskfilén och skiva eller strimla den tunt. Lägg ner fläskfilén i kryddpastan och rör om ordentligt. Hetta upp en stekpanna eller wokpanna och tillsätt lite stekfett. Stek fläskfilén hastigt i två omgångar. Allt kött ska bli lätt brynt. Lägg ner allt kött i pannan, tillsätt kokosmjölken och koka upp. Låt sjuda ca 5 minuter. Smaka av med mer salt eller peppar om så behövs. Servera grytan med broccolisalladen och kokt ris. Strö finhackad salladslök över grytan vid servering.

Receptet på grytan och salladen kommer från "Den stora asiatiska kokboken" men då jag hade svårt att få tag räkpasta och hade ont om färsk chili hemma, har jag ändrat i receptet på grytan. Salladsreceptet har också anpassats efter vårt kylskåpsinnehåll.

Chicken Korma

Jag har någon gång tidigare på bloggen pratat om att inte bli avskräckt från indisk matlagning, bara för att det är många kryddor i rätterna. Det kan verka dyrt, omständigt och onödigt, men jag lovar att det är en god investering. Följande kryddor använder jag i stort sett i alla indiska rätter jag lagar; färsk chili, färsk ingefära, vitlök, spiskummin, gurkmeja, torkad koriander och garam masala. Det är en bra grund och har man detta hemma, kommer man riktigt långt. Lägger du till kanel, kryddnejlika, kardemumma, senapsfrön och bockhornsklöver, kan du ta ut svängarna rejält. Jag har haft turen att få kryddor köpta i Indien och Nepal och har därför en mängd olika masalas för kyckling, lamm, vegetariska rätter, linsgrytor och kryddat ris. Det är en lyx och i de fall då jag använder sådan kryddning, ger jag i recepten förslag på ersättning som du kan hitta i kryddhyllan i din mataffär.

Idag kommer receptet på den godaste kycklingcurryn jag någonsin lagat. Cashewnötterna i rätten både reder såsen och ger en fantastisk krämighet och russinen ger en sötma som är svår att ersätta med socker. Kom ihåg det här receptet när det kommer en regnig dag och du vill ha något mustigt som värmer ända in i själen.

Chicken Korma

4 portioner

3-4 kycklingfiléer

1liten röd chili

1 liten grön chili

1 tumstor bit färsk ingefära

1 stor vitlökslyfta

1 gul lök

2 msk tomatpuré

1,5 dl cashewnötter

1 dl russin, gärna sultanrussin

1 tsk gurkmeja

1-2 tsk garam masala

1 tsk spiskummin

1 tsk torkad koriander

1 dl grädde

3 dl vatten

2 dl matlagningsyoghurt

1 kruka färsk koriander

salt

smör eller olja att steka i

Finhacka chilin, ingefäran, vitlöken och den gula löken. Finhacka russinen och mixa nötterna till ett mjöl. Hetta upp en gryta på medelhög värme och tillsätt generöst med stekfett. Detta förhindrar att kryddorna bränns. Tillsätt de torra kryddorna och rosta dem i någon minut under omrörning. Låt dem inte brännas. Tillsätt chili, vitlök, ingefära, russin och gul lök och låt detta svettas, det ska inte få färg. Låt sedan tomatpurén landa i grytan och rör om ordentligt.

Tillsätt vatten, grädde och yoghurt och blanda väl. Rör ner cashewmjölet och sänk värmen så att såsen bara sjuder. Smaka av med lite salt. Ev behövs lite mer kryddor för att åstadkomma rätt mustighet. Öka då mängden garam masala och lägg till lite torkad koriander och spiskummin. När såsen smakar bra, lägger du ner kycklingen, skuren i 4-5 bitar per filé. Låt sjuda i 20-25 minuter, tills kycklingen är genomkokt. Blanda ner finhackad koriander. Servera med ris, raita och ev naanbröd. Det är också jättegott med någon sidorätt såsom till exempel zucchini stir fry, vars recept kommer på fredag.

Hamburgare med mangosalsa, chimichurri och getost

Jag har under de senaste veckorna tagit en liten bloggpaus. Energin och lusten har inte riktigt räckt till allt och jag har fått prioritera vardagslivet. Det började med en sjukhusvistelse som resulterade i en operation och därefter har jag fokuserat på att återhämta mig. Och i ärlighetens namn har inte aptiten varit något vidare och det har inte varit lika roligt att laga mat. 

Under sjukhusvistelsen fick jag in huvudsak livnära mig på dropp och den första måltiden jag fick äta, ser ni på bilden nedan. 3 kasslerskivor, en gigantisk hög med mimosasallad och en hel tomat. Tomaten var inte mogen nog att äta, mimosasalladen smakade väldigt surt och kasslern var ärligt talat bara seg och fet. Jag var nära att be om en liter glukosdropp istället... Jag har ringa förståelse för hur sjukhusmaten kan hjälpa till att läka patienterna, då den faktiskt inte alls är god. Jag tycker nog inte att den är så näringsriktig heller. Eller så hade jag bara otur med de måltider jag fick prova på.

Saker som jag hellre äter än ett berg med mimosasallad, är en riktigt god burgare. Wilhelm hade läst om burgaren som serveras på restaurang Tranquilo i Göteborg och det här blev vår variant av den. Mangosalsa, chimichurri, getost och en het chiptoledressing fick sätta smak. Och den blev riktigt god! Värd att lägga på grillen i sommar!

Hamburgare med mangosalsa, chimichurri och getost

4 portioner

Hamburgarna:

600 g nötfärs, helst grovmalet högrev

salt, peppar

Mangosalsa:

1 mango

0,5 rödlök

0,5-1 röd chili

0,5 kruka koriander

saften från en halv apelsin

salt, peppar

Chimichurri:

0,5 röd chili

0,5 rödlök

0,5 vitlöksklyfta

0,25 grön paprika

3 msk blandade färska örter såsom basilika, koriander, persilja, oregano

3 msk rapsolja

1 msk rödvinsvinäger

salt, peppar

Chipotledressing:

1 dl crème fraiche

3 msk majonnäs

1-2 msk chipotlepasta

0,5 vitlöksklyfta

salt, peppar

4 hamburgerbröd

4 skivor getost

4 rejäla salladsblad

4 rödlökskivor

Potatisklyftor eller pommes frites till servering.

Börja med dressingen. Blanda crème fraiche, majonnäs och chipotlepasta. Smaka av med finriven vitlök, salt och peppar. Ställ kallt i väntan på servering.

Gå vidare med mangosalsan. Skala och finhacka mangon. Blanda med finhackad rödlök, koriander, chili och apelsinsaft. 

Då var det dags för chimichurrin. Finhacka rödlök, vitlök, chili, paprika och örterna. Blanda allt med olja och vinäger. Smaka av med salt och peppar. Den ska vara rejält syrlig och ha en behaglig hetta.

Blanda till sist nötfärsen med salt och peppar. Forma 4 likstora hamburgare. Stek dem till önskad stekgrad. Lägg på getosten efter den sista vändningen, det blir extra gott om getosten får smälta lite.

Montera burgaren med dressing i botten, sedan sallad, lök, salsa, burgaren och ringla över chimichurrin över köttet innan hamburgerlocket läggs på. Servera ev övenbliven dressing som dipsås till potatisen. Njut!!

Nudelwok med kyckling, kokosmjölk och grön curry

Normalt sett när jag lagar asiatiskt, blir det endera en gryta med kokosmjölk som serveras till ris, eller en nudelwok med en sojabaserad sås. Denna gången blev det en kombination, så här kommer bloggens första nudelwok med kokosmjölk. Och detta var riktigt gott. En krämig nudelwok med hetta från chili och currypasta men fortfarande krispiga grönsaker. Och så den obligatoriska koriandern. Om du gillar asiatiskt, är det här något för dig.

Nudelwok med kyckling, kokosmjölk och grön curry

4 portioner

4 portioner äggnudlar
2 kycklingfiléer
1 liten bit vitkål
1 näve sockerärter
0,5 purjolök
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 tumstor bit färsk ingefära
1 burk kokosmjölk
2 tsk kinesisk soja
1 msk grön currypasta
1-2 msk mango chutney
0,5 kruka koriander

Hacka kycklingen i riktigt små bitar genom att skiva filéerna riktigt tunt och sen hacka över skivorna med kniven.
Grovhacka kålen, strimla sockerärterna och purjolöken. Finhacka chilin och riv ingefäran och vitlöken fint.
Koka nudlarna enligt anvisning på paketet. Hetta upp en stor stekpanna och tillsätt lite matfett. Fräs vitlök, ingefära och chili hastigt och tillsätt kycklingen. Salta och peppra. Woka tills kycklingen är genomstekt. Tillsätt kålen, purjolöken och sockerärterna och woka hastigt.
Häll sedan över kokosmjölk och tillsätt soja, currypasta, chutney och koriander. Smaka av såsen och tillsätt ev mer salt.
Häll av nudlarna och vänd ner dem i kycklinggrytan. Blanda om och servera omgående.

Vegetarisk lasagne med zucchini, spenat och keso

Vegetarisk lasagne kan ju känns lite väl matsalstypiskt för en köttfri måndag, men just den här lasagnen är för god för att inte skriva om. Fina smaker från spenat, zucchini, tomat och chili och snabblagad om man väljer färska lasagneplattor och har tomatsåsen klar (från frysen eller från butiken), Lasagnen innehåller keso istället för bechamelsås och keson ger en fin textur till rätten. Enda negativa är att zucchinin och tomaterna kan göra rätten lite vattnig, men den vätskan går bra att lämna kvar i formen. Servera med en god blandad sallad och gärna en kikärtssallad. Ursprungsreceptet på lasagnen kommer från Ica, men jag har som vanligt ändrat om lite.

Vegetarisk lasagne med zucchini, spenat och keso

4-6 portioner

1 förpackning färska lasagneplattor
4 dl tomatsås (färdig eller hemgjord)
1 röd chili
2 tomater
0,5 zucchini
2 förp färsk bladspenat
500 g keso
1,5 dl riven ost, gärna smakrik såsom cheddar
salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 200°C.

Värm tomatsåsen och tillsätt finhackad chili. Vänd sedan ner sköljd spenat i såsen och rör tills spenaten inkorporerats. Tag kastrullen från värmen och rör ner keson. Blanda väl.
Skiva tomaterna och zucchinin tunt.
Tag en ugnsfast form och täck botten med ett tunt lager tomatsås. Täck med lasagneplattor. Nytt lager tomatsås, sedan ett lager av vardera tomater och zucchini. Salta och peppra ovanpå. Så lite mer tomatsås, följt av lasagneplattor. Fortsätt varva tomatsås och lasagneplattor. Översta lagret skall vara tomatsås. Täck med riven ost och ställ formen i ugnen. Låt ugnsbaka i 25-30 minuter, tills lasagnen är mjuk och har fått fin färg.

Lax med sichuanpeppar och en het och syrlig nudelsallad

Sichuanpeppar är en ny bekantskap i vårt kök men jag har en bestämd känsla av att vi kommer att bli goda vänner med tiden. Denna peppar kallas också kinesisk peppar och är inte alls besläktad med våra vanliga svart/vit/grönpeppar. Den är aromatisk i sin smak med lite citruston och ger en trevlig kittlande känsla på tungan. Den passar fint till fågel och fisk och är smakkompis med bland annat ingefära, citrusfrukter och kryddnejlika. Så jag skaffade mig en påse, gick rätt så försiktigt ut mängdmässigt då jag hört att sichuanpepparn kan vara jättestark och gjorde en jättegod laxrätt. Tillsammans med den lite heta och syrliga nudelsalladen, blev det en riktig festmåltid.

Lax med sichuanpeppar och en het och syrlig nudelsallad

4 portioner

500-600 g färsk lax
1 tsk hel sichuanpeppar
1 tumstor bit färsk ingefära
finrivet skal från 1 lime
1 tsk salt
 tsk rapsolja

1 förp risnudlar
2 morötter
1 förp sockerärter
1 knippe salladslök
1 röd chili
1 tumstor bit färsk ingefära
saften från 1 lime
1 liten vitlöksklyfta
en halv kruka koriander
1 tsk sesamfrön
2 msk rapsolja
salt, peppar

Börja med laxen. Sätt ugnen på 200°C.  Mortla sichuanpepparn till fina flagor. Riv ingefäran fint. Blanda sichuanpeppar, ingefära, limeskal, salt och olja till en tjock pasta. Gnid in denna i laxens yta. Lägg laxen i en ugnsfast form och ställ in i ugnen. Beroende på laxens tjocklek och ugnens effektivitet är laxen klar efter 20-25 minuter.

Koka upp risnudlarna enligt anvisning på förpackningen. Finhacka chilin och koriander. Riv ingefäran och vitlöken fint. Blanda chili, ingefära, vitlök, olja, sesamfrön och koriander. Smaka av med salt och peppar. Den ska ha en fin hetta och distinkt syra.

Strimla morötterna, sockerärterna och salladslöken fint. Woka dem hastigt i lite olja. De ska bli varma men behålla sin krispighet. Blanda nudlarna med grönsakerna och dressingen i en skål. Servera till laxen tillsammans med en limeklyfta och lite grovhackad koriander på toppen. I glaset är en halvtorr Riesling att rekommendera.

Korianderchutney

Dagen för dopparedagen. Dagen då man sitter uppe och väntar in julafton. Slår in klappar, skriver rim, griljerar skinka, klär granen, äter knäck, bränner fingrarna på lacket, äter lite mer knäck och myser i massor. När jag var liten tyckte jag rentav att uppesittarkvällen den 23:e var mysigare än själva julafton. Man fick provsmaka den första skinkan och den första knäcken. Det spelades julmusik och förväntningarna på dopparedagen var höga. Julafton var en mer stressig dag och styrd av ett strikt schema. Och än i dag tycker jag att kvällen den 23:e är en av årets mysigaste kvällar. Då tänder vi en massa ljus, tittar på den fina granen och äter en god middag, en soppa eller gryta som inte är typisk julmat. Gärna mustig mat, kryddstark och varm,  t ex indiskt. Receptet jag bjuder på idag är så långt från julmat man kan komma. För en het korianderchutney har jag då aldrig sett på julbordet. Den är god till samosas (indiska, frasiga piroger), pakoras (indiska friterade grönsaksplättar) eller vårrullar. Det är exempel på sådan mat jag gärna äter dagen före årets mest mättande och måltidsfokuserade dag. Vad äter du idag?

Korianderchutney

1 kruka koriander
1-2 små gröna chilis
1 gul lök
1 bit färsk ingefära, ca 3 cm stor
1 tomat
4 msk kokosflingor
3 msk farinsocker
2-3 msk citronsaft

Finhacka chilin och riv ingefäran fint. Lägg i en matberedare tillsammans med grovhackad lök, urkärnad tomat, kokosflingor och koriandern. Mixa till en grynig pasta. Tillsätt sockret och citronsaften. Smaka av med salt. Chutneyn ska ha en fin balans mellan hettan från chilin, syran från citronen och sötman från sockret och tomaterna.

Texas no bean chili version 2, bättre, godare och med varm cheddarsås

Den är snudd på perfekt, den här chilin. Den är åtminstone den perfekta höstmaten, för den värmer upp hela själen med sin hetta och mustighet. Med den varma cheddarsåsen till, kan man nästan tro att man är på Texas Longhorn. Vi åt den med lite gräddfil, guacamole och en korianderstinn tomatsalsa. Hälsa långkoket välkommet och skrid till verket!

Texas no bean chili version 2

6 portioner

1 kg nötkött av typen högrev, nötbog eller nötytterlår

1 förp bacon

3 msk tomatpuré

4 stora gula lökar

6 vitlöksklyftor

3-4 färska chilis (jag använde en blandning av spansk peppar och habanero)

5 dl öl, gärna lager

3 dl rött vin

3 msk koncentrerad kalvfond

1 burk krossade tomater

2 tsk chipotlechilipulver eller chipotlepasta

1 msk paprikapulver

2 tsk smoked paprikapulver

1 krm anchochilipulver

2 tsk torkad oregano

1 tsk spiskummin

1 kanelstång

2 lagerblad

3 tsk kakaopulver

1 dl grädde

1-2 tsk salt

2-3 tsk svartpeppar

Finhacka löken, vitlöken, chilin och baconet. Putsa köttet från fett och senor och skär i centimeterstora tärningar.

Bryn baconet i botten av en stor gryta. Tillsätt löken, vitlöken, chilin och tomatpuren och fräs dem mjuka. Tag upp och lägg i en bunke. Lägg ner köttet i grytan och skopa upp den vätska som tränger ut ur köttet. Släng inte vätskan. Bryn köttet runtom. Häll ner stekvätskan och lökblandningen. Tillsätt tomatkross, rödvin och öl. Rör om. Tillsätt samtliga torra kryddor samt fonden. Koka upp och låt sedan sjuda på låg värme i 3-4 timmar tills köttet är så mört att det faller sönder. Kolla till grytan med jämna mellanrum så att den inte kokar torrt. Tillsätt i så fall lite vatten. Mot slutet av koktiden, tillsätts grädden. Fiska upp kanelstången och lagerbladen. Smaka av med salt och peppar. Om rätten upplevs bitter (den kan göra den av chipotlepulvret), tillsätt mer syra eller sälta t ex vin, citronsaft. Grytan ska ha ett rejält sting i eftersmaken.

När smakerna upplevs balanserade, tag en träslev och rör hårt i grytan. Tryck gärna köttet mot grytkanterna så att det trasas sönder. Låt den sedan stå och vila några minuter.

Varm cheddarsås

1 msk smör

1 msk vetemjöl

2 dl mjölk

2 dl crème fraiche

3-4 dl riven cheddar

3 stycken jalapenoringar (inlagda)

paprikapulver

Finhacka jalapenon tills den nästan är helt mosad. Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Tillsätt mjölken under vispning och låt den sjuda. Tillsätt crème fraichen och ge såsen ett snabbt uppkok. Sänk värmen och rör ner cheddarosten. Tillsätt sedan jalapenon och stänk över lite paprikapulver. Smaka av med lite salt om så behövs.

Tomatsalsa med koriander

2 stora tomater

1 liten rödlök

0,5 vitlöksklyfta

0,5 dl finhackad koriander

saften från 1 lime

salt, peppar

Finhacka tomater, lök och vitlök. Blanda med koriander och limesaft och smaka av med salt och peppar.

Servera chilin med tortillachips, cheddarsås, koriandersalsan och gräddfil. En klick guacamole till är också jättegott. 

Och så lite reklam för nästa inlägg som handlar om havets Wallenbergare, en vardagslyxig fiskrätt. Vi ses på tisdag!

Guacamole med koriander och chili

Jag blir alltid så glad när man kommer hem till någon på middag och man bjuds på lite snacks före maten. Godast är det nog med fräscha grönsaker och en lätt dip. Det retar aptiten utan att mätta eller kännas tungt. En kryddstark guacamole är exempel på en sådan lätt dip. Lätt när man äter den och väldigt lätt att göra. Prova till stavar av morot och gurka eller till klassikern tortillachips. 

Guacamole med koriander och chili

1 skål

2 mogna avocados
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 tomat
1 lime
1 mindre bit av röd chili
1 näve koriander
salt, peppar

Dela och gröp ur avocadon. Lägg i en matberedare. Hacka schalottenlöken grovt och addera till avocadon. Kärna ur tomaten och finhacka chilin och koriandern. Mixa allt helt slätt. Tillsätt saften från halva limen och salta och peppra. Smaka av, sannolikt behövs det lite mer lime. Dipen ska ha en rejäl syra. Servera!

Chipotlesmör

Om man tar en snabb titt i min kyl (eller mina kylar, jag har två...) så upptäcker man snabbt att det finns väldigt många små glasburkar och plastflaskor för smaksättning. Behöver jag alla dessa? Svar ja. Ska jag rabbla vad jag har? Till viss del. BBQ-såser, liquid smoke, ostronsås, fisksås, pad thai-sås, sweet chili, chilisås, fonder, currypastor, sardeller, sambal oelek, mango chutney, chipotlepasta, jordnötssmör, dijonsenap, soltorkade tomater. Jo, de används allihop för smaksättning. Och dagens recept innehåller chipotlepasta som funnits i svenska matbutiker i några år. Det är en pasta gjord på torkade, rökta chilifrukter och den smakar starkt och lite rökt. Prova en tesked i marinad till fläskkött eller kyckling, i hamburgersmeten, i kalla såser och såsom i dagens recept; i kryddsmöret. Man hittar burken vid tacohyllan, oftast bredvid tacosåserna. En burk kostar en dryg tjuga och den vara länge. Till skillnad från det här smöret, det går åt som just smör i i solsken.

Chipotlesmör

4 portioner

50 g rumsvarmt smör
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 tsk chipotlepasta
salt, svartpeppar

Finhacka schalottenlöken och hetta upp den snabbt i en stekpanna. Den ska mjukna utan att ta för mycket färg. Låt svalna. Riv vitlöksklyftan fint och blanda ner i smöret tillsammans med den stekta löken och chipotlepastan. Smaka av med salt och peppar. Klicka ut smöret på ett plastfolieark och rulla ihop till hård rulle. Lägg i kylen och låt stelna. Skär i runda bitar precis före servering.

Vi åt smöret till en bit grillad oxfilé, rostad potatis och en enkel sallad. Snabblagat, enkelt och tokigt gott!

På torsdag bjuder jag på en festlig soppa på mandelpotatis med västerbottenostkräm. Välkommen åter!

Fläskcurry vindaloo

Första gången man ska laga indiskt, behöver man utöka kryddförrådet lite. Det kan verka avskräckande men när man väl köpt dessa kryddburkar har man många goda indiska middagar framför sig. Som regel behöver man spiskummin, torkad koriander, gurkmeja och garam masala. I tillägg till detta används en del muskotnöt, kardemumma och bockhornsklöver. Och så färsk ingefära, vitlök och chili. Det kan ta några gånger innan man får till en rätt som smakar som på den indiska restaurangen, men om du följer mina recept kommer du väldigt nära. Vindaloo är en rätt smaksatt med vinäger, chili och vitlök. Jag använde ett recept ur kokboken "Indien" av Mridula Baljekar, men jag har ändrat lite saker och receptet nedan är alltså min version. Njut!

Fläskcurry vindaloo

4 portioner

700 g benfritt fläskkött skuret i små tärningar med sidan ca 1 cm (benfri kotlettrad, filé, skinkstek)

2 stora gula lökar

2 + 2 vitlöksklyftor

1 röd chili

1 tumstor bit färsk ingefära

5 kryddnejlikor

1 bit kanelstång ca 2, 5 cm

4 kardemummakapslar

0,5 tsk svartpepparkorn

1 tsk chilipulver, gärna starkt

0,5 krm riven muskot

1 tsk spiskummin, gärna frön

1,5 tsk torkad koriander

0,5 tsk bockhornsklöver

3 msk äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger

1 msk tamarindjuice eller saften från en halv lime

4 msk + 2 tsk rapsolja

1 msk soja

3 dl vatten

1-2 tsk salt

1 msk farinsocker

1 dl grädde

2 msk mango chutney

8-10 torkade curryblad

Börja med att putsa fläskköttet och skär i små tärningar.

Riv ingefäran och 2 stora vitlöksklyftor riktigt fint. Finhacka den gula löken och chilin. Tag kryddnejlikor, kanel, kardemumma, svartpeppar, chilipulver, muskot, spiskummin, koriander och bockhornsklöver och lägg i en kaffekvarn eller en mortel. Mal eller stöt kryddorna riktigt fint. Blanda med vinägern och tamarind/limejuice samt tillsätt ingefäran, chilin och vitlöken. Tag hälften av pastan och blanda med fläskköttet. Låt marinera i kylen i ca 30 minuter.

Häll 4 msk olivolja i en botten av en gryta. Fräs löken på medelhög värme tills löken är mjuk och börjar få färg. Tillsätt då resten av kryddpastan och låt fräsa ytterligare några minuter, dock utan att det bränns. Tillsätt fläskköttet och bryn detta i lökblandningen. När fläskköttet börjar få färg, tillsätts vattnet, sojan, saltet och sockret. Låt puttra i 45-60 minuter tills köttet är mört. Tillsätt grädden och mango chutney och smaka av med ev mer salt.

Skiva de sista två vitlöksklyftorna tunt. Hetta upp lite olja i botten av kastrull. Woka vitlöken hastigt. Tillsätt currybladen och fortsätt woka hastigt i någon minut. Häll sedan över blandningen till vindaloon. Servera med kokt ris, naanbröd och en svalkande raita. Detta är en rätt med rejäl hetta, så något svalkande behövs till. I glaset rekommenderar jag en mango lassi eller välkyld gewürztraminer.

Nästa inlägg handlar om en god, krämig och lättlagad sommarpasta. Välkommen åter på torsdag!

Fläskfilé i kokos- och currysås

Ännu en snabblagad rätt med asiatiska smaker. Rätten är inspirerad av en av mina favoriträtter från den lokala thairestaurangen. Där serveras den dock med kyckling eller räkor, men jag tycker att fläskfilé blev snäppet bättre. Styrkan i rätten regleras med mängden currypasta, en matsked ger en rätt så mild rätt, 2 matskedar ger en rejäl hetta i eftersmaken. Om du har svårt för frukt i varm mat, byt ut ananasen mot paprika eller vattenkastanjer.

Fläskfilé i kokos- och currysås


4 portioner

500 g fläskfilé
1 tumstor bit färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 stor gul lök eller ännu hellre 2-3 späda knipplökar
1 liten burk ananas i ringar
400 ml kokosmjölk
1-2 msk röd currypasta
1 msk mango chutney
1 litet knippe basilika
salt, peppar
smör eller olja
koriander, kan uteslutas

Putsa fläskfilén och skär i strimlor. Skär löken i små båtar och dela ananasen i små bitar. Kärna ur och finhacka chilin. Riv vitlöken och ingefäran riktigt fint. Strimla basilika och koriander.
Bryn fläskfilén i lite fett i en stor stekpanna eller traktörpanna. Fräs vitlök, ingefära och chili i en rejäl klick smör eller olja i en kastrull. De ska mjukna men ej få färg. Tillsätt currypasta och fräs kort. Slå på kokosmjölk och klicka i mango chutney. Ge ett uppkok och låt sjuda någon minut. Tillsätt basilikan och smaka av med salt och peppar. Krydda även fläskfilén med salt och peppar. Fräs löken hastigt bland fläskfilén. Slå såsen över köttet och tillsätt ananasen. Låt det bli varmt och servera sedan med kokt ris. Strö över koriander vid servering.

Pulled pork

Jag är långt från ensam om att blogga om den här rätten. Med all rätt. Den är lättlagad, sköter sig nästan helt själv i ugnen och smakar alldeles fantastiskt. Dessutom är det en billig rätt. Jag köpte en skinkstek för knappt 40 kr och det blev 2 middagar och en matlåda av den.

Jag har ätit rätten flera gånger i USA. Där blandas köttet med smått obscena mängder av barbequesås vilket gör rätten lite för söt. Jag använde den goda saft som samlats i botten av grytan och vände runt köttet i den. Då blev det saftigt och lagom starkt. Köttet serverades sedan på en skiva levainbröd med sallad och gurka samt en hemgjord cole slaw med turkisk yoghurt i. Comfort food på riktigt!

Pulled pork

6 portioner

1 kg skinkstek, benfri karré eller benfri kotlettrad

0,75 dl rapsolja

0,5 dl ketchup

1 msk vitvin- eller rödvinsvinäger

1 msk barbequesås

1 msk sambal oelek

1 nypa socker, gärna råsocker

2 tsk chipotlepasta

4 vitlöksklyftor, finrivna

1 tumstor bit färsk ingefära, finriven

1 tsk paprikapulver

1 tsk spiskummin

1 tsk nymalen svartpeppar

1 tsk salt

Sätt ugnen på 125ºC.

Om fläsket är väldigt fett, kan man putsa bort lite av det. Putsa dock inte bort att fett. Det kommer att smälta under tillagningen och ge god smak till rätten.

Blanda ingredienserna till marinaden och häll den i en ugnfast form eller gryta med lock. Lägg fläskköttet i marinaden och gnugga in marinaden i köttet. Se till att det kommer in marinad i de små fickor som kan finnas i köttet.

Sätt in formen eller grytan med lock i ugnen och låt tillagningen börja. Tillagningen tar mellan 5 och 7 timmar, för mig ganska exakt 6 timmar. Köttet är klart när det enkelt faller i trådar när drar i det med en gaffel. Under tillagningen bör köttet ösas åtminstone 3-4 gånger och halvvägs valde jag även att vända på köttet. Om det ser torrt ut i grytan, tillsätt lite vatten.

När köttet är klart, lyfts det ur grytan och får vila 5 minuter. Därefter drar man det i trådar, jag använde två gafflar till hjälp men man kan även dra det med fingrarna. Lägg i en skål och häll sedan stekskyn/marinaden över köttet och blanda om. Servera med bröd, tortillas eller pitabröd, sallad och en het dressing, gärna av southwest-typ med rökig chilismak.

Tack till Kryddburken för inspiration till receptet. Jag har gjort om det lite, men grunden tillhör Linda.

Kyckling i grön curry

Då var det dags för veckans andra kycklingrätt. Detta är en relativt stark rätt med både grön chili och grön currypasta. För en mindre stark rätt, se till att ta bort kärnor från chilin och minska på currypastan. Mitt tips är, oavsett vad man lagar, att smaka av ofta. Då slipper man obehagliga överraskningar vid servering.

Kyckling i grön curry


4 portioner

4 kycklingfiléer
1 röd paprika
1 rödlök
1 broccolistånd
1 burk kokosmjölk à 400 ml
1 tumstor bit färsk ingefära
1 stor vitlöksklyfta
1 stjälk citrongräs
1 grön chili
1 bananschalottenlök
1-2 msk grön currypasta
1 tsk soja
2 msk mango chutney
några kvistar hackad thaibasilika
salt, peppar
olja eller smör

Skär kycklingfiléerna i centimetertjocka bitar.

Dela paprikan i mindre bitar. Skär rödlöken i mindre båtar. Dela broccolin i små buketter.
Kärna ur och finhacka chilin. Finhacka schalottenlöken. Riv ingefäran och vitlöken riktigt fint. Dela citrongräset i 3 bitar.

Bryn kycklingfiléerna i lite olja eller smör, krydda med salt och peppar. Hetta upp en kastrull och ha i lite matfett. Fräs lök, vitlök, ingefära och chili. Det ska bli mjukt men ej ta färg. Tillsätt den mindre mängden currypasta och fräs detta hastigt. Häll i kokosmjölk och sänk värmen. Tillsätt soja, mango chutney och citrongräs. Låt sjuda några minuter. Smaka av såsen med salt och peppar. Tillsätt mer currypasta om du önskar mer hetta.

Tillsätt broccoli, lök och paprika till kycklingen. Låt fräsa några minuter. Plocka ur citrongräset ur kastrullen och häll såsen på kycklingen. Låt sedan sjuda tills kycklingen är genomstekt och grönsakerna mjuknat något men fortfarande är spänstiga. Tillsätt den hackade thaibasilikan. Servera med ris och limeklyftor.

Asiatisk fläskfärsbiff med wokad pak choi

Jag skrev för några veckor sedan om hur jag gick in på Hemköp och fick en matuppenbarelse. Ett recept började rulla framför mina ögon och hem kom jag med ingredienser till asiatiska fläskfärsbiffar, en rätt jag aldrig ätit eller läst om förut. Maken tyckte att det var en riktig höjdare och hade det inte varit för att jag hade en otroligt stark färsk chili i den lilla dipsåsen, så hade den varit en närapå perfekt asiatisk rätt. Med tårar i ögonen pga brännande sveda i mun och på händerna, silade jag av chilin från såsen och hackade i salladslök istället. Så dagens inlägg blir både ett recept och ett tips om att ALLTID provsmaka chilin innan ni har den i maten.

Asiatisk fläskfärsbiff med wokad pak choi

4 portioner

450 g fläskfärs

0, 5 dl ströbröd

1 dl mjölk

1 ägg

1 vitlöksklyfta

0, 5 röd chili

1 cm-stor bit färsk ingefära

2 salladslökar

1 msk fisksås

salt, peppar

Blanda ströbröd med mjölk och låt svälla några minuter. Blanda ner ägg, riven vitlök och ingefära, finhackad chili, fisksås, hackad salladslök, salt och peppar. Vänd sedan ner fläskfärsen och blanda om väl. Stek en liten provköttbulle och se om du behöver krydda med mer fisksås, salt eller peppar. Forma till pannbiffar. Stek dem i en het stekpanna, gärna i jordnötsolja. Låt dem sedan eftersteka på låg värme medan du förbereder tillbehören.

Skölj 2 pak choi och dela dem på mitten. Woka dem hastigt i lite jordnötsolja, salta försiktigt. Kålen ska vara rejält krispig, så den ska inte wokas särskilt länge.

2 msk jordnötsolja

2 msk kinesisk soja

1 tsk risvinäger

1 tsk fisksås

0,5 finhackad chili

0,5 finhackad vitlöksklyfta

2 hackade salladslökar

Blanda ingredienserna till såsen. 

Servera biffarna tillsammans med pak choi, ris och ringla såsen över biffarna. 

Saltbakad lax med yoghurtsås

Ett enkelt sätt att piffa upp vardagsmaten, är att använda sig av färska örter. Hemma hos oss finns det nästan alltid färsk basilika och slätbladig persilja som man kan hacka ner i den kalla såsen, i salladen, vinägretten. Den strös över maten och persiljekvistar åker med i nästan alla mina långkok och även i såskoket. Andra örter som vi använder flitigt är gräslök och koriander. Den sistnämnda har en mycket speciell smak åt det parfymerade hållet. Alla gillar den inte, så man kanske ska undvika stora mängder av den om man är osäker på vad sina gäster gillar.
Färsk persilja fick sätta smak på den fiskrätt som jag bjuder på idag. Det är persilja i riset och i den kalla såsen. Receptet på sås och fisk kommer från webtidningen Le Parfait och det är maken som lagat rätten. Han vill dock inte gästblogga, men han ska ha mycket beröm för den här trevliga vardagsrätten.

 

 

 

Saltbakad lax med yoghurtsås och grönsaksris

4 portioner

4 portioner skinnfri laxfilé

grovt salt

1 citron i tunna skivor

4 portioner kokt ris, gärna basmati

1 röd chilifrukt

1 gul lök

2 kvistar persilja

0,5 dl kokosmjölk

gurkmeja

salt, peppar

 

2 dl turkisk yoghurt

1 riven vitlöksklyfta 

skalet och saften från 1 citron

0,5 dl hackad persilja

2 msk kapris

salt och peppar

Sätt ugnen på 200°C. Strö ut grovt salt i botten av en ugnsfast form. Lägg laxen på. Peppra laxen, täck den med citronskivor och sätt in i ugnen. Laxen är klar efter ca 20 minuter (testa om den faller lätt isär i, då är den klar).

Blanda yoghurt med riven vitlök, hackad persilja, saft och skal från citron samt grovhackad kapris. Smaka av med salt och peppar.

Hacka den gula löken och chilifrukten. Fräs löken och chilin i lite matfett i en stekpanna. Tillsätt riset och vänd om ordentligt. Tillsätt kokosmjölk och persilja, rör ner gurkmeja till lagom färg. Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp riset på en tallrik. Lägg laxen ovanpå och toppa med en generös klick yoghurtsås. Njut!

Chili con carne

Idag bjuder jag på receptet på en god, värmande gryta. Det är min variant av chili con carne och den är långt från skolmatsalens köttfärssås med vita bönor i. Chilin ska vara het, mustig och med stora bitar lök och krispig paprika. Jag tillagar den i min Le Creuset-gryta och jag skäms inte för att ställa den här rätten framför gäster. En klick guacamole, en fräsch sallad och ett gott, ljust bröd, det är vintermat för mig.
Vad gäller kryddorna i rätten, anger jag ungefärliga mängder, men jag rekommenderar er att prova er fram så ni får den styrka som ni önskar.





Chili con carne

6 portioner

400 g nötfärs
1 paket bacon
2 stora gula lökar
2 vitlöksklyftor
3 tomater
1 röd paprika
1 gul paprika
1 grön paprika
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater (Mutti)
1 burk majs
1 förp kidneybönor eller stora vita bönor
1 msk kalvfond
2 msk ketchup
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
1 krm chiliflakes
1 krm cayennepeppar

Hacka löken och tomaterna i grova bitar. Finhacka vitlöken. Hacka paprikorna i relativt stora bitar. Hacka baconet i små bitar.
Stek baconet i lite matfett i botten av en gryta. Tillsätt lök, vitlök och tomater samt tomatpurén. Grönsakerna ska mjukna något. Tillsätt sedan köttfärsen och bryn den i grönsaksröran. Slå på tomatkross, kalvfond, ketchup och kryddor. Börja med hälften av kryddorna och tillsätt mer efter hand om du så önskar. Häll ner majs och avrunna, sköljda bönor och låt puttra en stund. Smaka av med mer kryddor om så önskas. Ofta behövs lite mer salt och lite socker. Tillsätt paprikorna sist och låt puttra tills paprikorna har mjuknat något men fortfarande är krispiga.
Servera med sallad, gräddfil eller guacamole och ett gott bröd.

Texas no bean chili

Vi har ett burspråk i vardagsrummet som nu upptas av frodiga chiliplantor som flyttat in för vintern. Det hänger stora och små frukter av olika styrka i plantorna och vad katten ska man göra med alla dessa chilifrukter? Ja, en god gryta är väl en bra början. Receptet på den här grytan har jag fått av min systers svåger som också försett oss med nästan alla plantor. Jag har ändrat lite i receptet och framför allt fick jag mildra den rejält mot slutet. Någon av de tillsatta ingredienserna (jag satsar min peng på chipotlepulvret) gav rätten inte bara styrka men också en påtaglig beska som trängde igenom rätten. Med lite salt och lite grädde skrämde jag bort beskan och kvar fanns en god, smakrik chili där köttet var så mört att det fallit sönder i trådar. Jag serverade med hemgjorda tortillachips, guacamole, gräddfil och rödlök. Man kan tro att en öl är den självklara drycken, men det var ärligt talat riktigt gott med ett glas mjölk till.

 

Texas no bean chili

6 portioner

1 kg nötkött (fransyska, nötbog, nötytterlår, högrev)

2 stora gula lökar

3 vitlöksklyftor

2 buljongtärningar av typen mörk oxbuljong

1 burk krossade tomater (Mutti)

5 dl mörk öl

2,5 dl ljus öl

2 dl rödvin

3 chilifrukter av olika slag (jag använde habanero, hot banana och hot lemon)

2 tsk chipotlepulver

2 krm spiskummin

1 msk paprikapulver

25 g mörk choklad

1 dl grädde

lite vatten vid spädning om grytan kokar torrt

salt, svartpeppar, råsocker

Ansa köttet från senor och fett. Skär i kuber med sidan ca 2 cm. Finhacka löken och riv vitlöken. Finhacka chilifrukterna, undvik kärnorna om frukterna är väldigt heta.

Bryn köttet tillsammans med löken i lite fett. Bryn det i omgångar, så att köttet inte vätskar för mycket. Tillsätt den rivna vitlöken och chilin. Häll på öl och rödvin, tillsätt krossade tomater, buljongtärningar och de torkade kryddorna. Hacka chokladen och lägg den i grytan. Låt grytan koka upp och koka tills köttet är så mört att det faller isär. Detta tar 3-5 timmar beroende på vilken styckdel som använts. Om du upplever grytan som lite bitter, tillsätt grädde. I annat fall kan du hoppa över grädden helt. Smaka av med salt, lite socker och svartpeppar mot slutet. Undvik att salta från början, då buljongen släpper en del salt. Servera med ett gott bröd, tortillas eller tortillachips, lite gräddfil och hackad lök. Grytan är ännu godare dagen därpå.

Stekt ris med räkor

Jag har den senaste tiden börjat inkorporera färsk chili i många av våra rätter. Och jag brukar vara duktig på att provsmaka chilin innan den landar i maten, då styrkan varierar enormt och mängden får styras därefter. Vissa är milda, med smak som en paprika och går utmärkt att hacka ner rå i en sallad. Andra räcker det att man tittar på för att det ska tåra sig i ögonen. Vi har av givmild bekant fått ett gäng chiliplantor som nu frodas i vårt drivskåp. De lär vara allt från milda och melonsmakande till riktigt heta. Riktigt het var den som hackades i maten igår. Och inte provsmakade jag den heller. Men med tanke på hur det sved i händerna när jag hackade den, borde jag kunnat räkna ut att den var elak. Hur som, gott smakade det. Även om det vita, svalkande vinet till inte svalkade utan fick bytas mot ett glas mjölk. Den här rätten kommer garanterat att lagas igen, men mina smaklökar måste få hämta sig först...





Stekt ris med räkor

4 portioner

2,5 dl långkornigt, okokt ris
5 dl vatten
1 tsk salt

1 kg räkor med skal
1 klyfta vitkål eller spetskål
1 knippe salladslök (eller varför inte färsk knipplök?)
1 röd paprika
2 små morötter
1 näve sockerärter
2 vitlöksklyftor
1 färsk chili
1 bit ingefära, ca 2 kubikcentimeter stor
1 dl mango chutney
1 tsk gurkmeja
1 tsk curry
1 tsk garam masala (jag använde en riskryddblandning med saffran, men garam masala borde gå lika bra)
1 msk kinesisk soja

Börja med att koka upp riset i saltat vatten. Under tiden som riset kokas, skalas räkorna. Spara skalen i frysen. Det kan bli grunden till en underbar räksås vid ett senare tillfälle.
Hacka kålen och paprikan i mindre bitar. Skär salladslöken i små slantar, likaså morötterna. Dela sockerärterna i mindre bitar. Finhacka chilin, ingefäran och vitlöken. Undvik att få med chilifröna, där sitter den värsta hettan.
Hetta upp lite olja i en större stekpanna. Fräs chili och ingefära med vitlök. De ska bara mjukna lite, ej ta färg. Tillsätt övriga grönsaker, gurkmeja, masala och curry, låt fräsa en stund. Grönsakerna ska behålla sin krispighet. Tillsätt det koka riset. Häll sedan i sojan och mango chutneyn och rör runt. Smaka ev av med lite mer salt. Tillsätt räkorna mot slutet. De ska bara bli varma och får inte ligga i för länge. Då blir räkorna sega och tråkiga.

Servera med en liten skål med mango chutney och färsk lime.