Kyckling i gorgonzolasås

Grönmögelost i all ära, men ibland har den en förmåga att ta över och dominera rätten som den hamnar i. Det brukar jag sällan uppskatta. Så för mig blir det en utmaning att laga mat med grönmögelost och hitta den rätta balansen där man kan ana att ostens fina egenskaper men även känna av andra ingredienser. Det här blev just en sån välbalanserad rätt. Och det skadar ju verkligen inte att den tar en halvtimme att tillaga.

Kyckling i gorgonzolasås

4 portioner

3 kycklingfiléer
1 purjolök
1 vitlöksklyfta
100 g gorgonzola
1 dl crème fraiche
2 dl grädde
1 dl vitt vin
1 tsk soja
1 msk kycklingfond
2 msk färskost, t ex Philadelphia
0,5 dl finhackad persilja
salt, peppar
smör till stekning
2-3 salladslökar till dekoration

Skär kycklingfilén i mindre bitar, varje filé delas med fördel i 4-5 bitar. Strimla purjolöken och finhacka vitlök och persilja.
Bryn kycklingen i stekpanna och smaksätt med salt och peppar. I en separat gryta eller traktörpanna steker du purjolök, vitlök och persilja. De ska mjukna men ej ta färg. Tillsätt grädde, crème fraiche, vitt vin, kycklingfond, soja och färskost. Låt koka upp. Sänk värmen så att såsen bara sjuder. Smula ner gorgonzolaosten och låt såsen ej koka efter detta, enbart sjuda. Lägg över de brynta kycklingbitarna och låt sjuda i 10 minuter. Kontrollera den tjockaste kycklingbiten så att den är genomstekt. Smaka av med salt och peppar. Strö sedan över tunt snedstrimlad salladslök.

Servera tillsammans med kokt ris eller pressad potatis och kokt broccoli alternativt sallad.

Kycklingsoppa med stjälkselleri, grädde och dill

Tanken med den här rätten var att göra en soppa med tydliga svenska smaker och som är lätt att koka ihop en vardag. Här kan man slänga i vilka rotfrukter man gillar eller har hemma och man kan även byta dillen mot persilja eller basilika. Byt däremot inte bort stjälksellerin. Den ger en underbar mustighet och fräschör och rädisorna bidrar till lite vårkänsla.

Kycklingsoppa med stjälkselleri, grädde och dill

6 portioner

2 kycklingfiléer
2 potatisar, fast sort
2 morötter
2 palsternackor
2 stjälkar stjälkselleri
0,5 purjolök
1 stor vitlöksklyfta
1, 25 liter kycklingbuljong
1 dl vispgrädde
3 msk finhackad dill
salt, peppar
en knivsudd cayennepeppar
ljus Maizenaredning
smör eller rapsolja till stekning

tunt skivade rädisor till garnering
yoghurt eller crème fraiche till servering

Strimla purjolöken och finhacka vitlöken. Skala rotfrukterna och skär i tärningar och halvmånar. Skär sellerin i halvcentimetertjocka bitar.
Fräs purjolöken och vitlöken i lite matfett i en stor gryta. Låt dem mjukna men ej ta färg. Tillsätt rotfrukterna och sellerin och låt fräsa med i löken. Slå sedan över kycklingbuljongen och koka upp.

Under tiden som soppan kokar upp, skär man kycklingen i riktigt tunna skivor. När det återstår ca tio minuter av grönsakernas koktid, dvs när de fortfarande har en redigt hård kärna, tillsätter man kycklingen till soppan. Låt koka tills grönsakerna är mjuka och kycklingen är genomkokt. Tillsätt grädde och dill och smaka av med salt, peppar och cayennepeppar.

Tillsätt ljus redning om du önskar en tjockare soppa. Servera sedan soppan med tunt skivade rädisor och en generös klick crème fraiche eller turkisk yoghurt.

Majssoppa med kyckling och krispiga grönsaker

Jag är ju förtjust i soppor och gärna soppor med tillbehör som bryter av i både smak och textur. Detta är ett praktexempel på en sådan soppa. En len, krämig majssoppa som hälls ovanpå mör, chilikryddad kyckling och krispiga grönsaker. Det blir 2 extra kokkärl att diska, men det är det värt. Det här är en riktigt god soppa som passar bra att bjuda på, ha i matlådan och till och med som söndagsmiddag med ett gott nybakat bröd. Ni måste bara testa!

Majssoppa med kyckling och krispiga grönsaker

4 portioner

3 burkar majs

1 liter kycklingbuljong

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 dl grädde

salt, peppar

2 kycklingfiléer

3 msk neutral olja

1 msk kinesisk soja

1 tsk sambal oelek

1 krm curry

1 vitlöksklyfta

0,5 zucchini

1 röd paprika

2 morötter

1 kruka koriander

salt och peppar

Börja med att skiva kycklingen i tunna skivor. Blanda olja, soja, sambal oelek, curry och finriven vitlök till en marinad och lägg i kycklingen. Blanda väl.

Finhacka den gula löken och vitlöken. Fräs i lite matfett i en gryta. Tillsätt avrunnen majs och fräs hastigt. Slå på kycklingbuljongen. Koka upp och låt småkoka i 10-15 minuter.

Skär zucchini, paprika och morötter i likstora tärningar. Hetta upp en stekpanna och ha i lite matfett. Fräs grönsakerna på medelhög värme tills de mjuknat något men fortfarande har en krispig kärna. Blanda ner finhackad koriander och smaka av med salt och peppar.

Woka kycklingen tillsammans med marinaden i en annan stekpanna. Kycklingen ska bli genomstekt och marinaden ska koka bort, sedan är kycklingen klar.

Häll av ungefär hälften av kycklingbuljongen från soppan. Spara denna i en tillbringare. Mixa soppan helt slät med stavmixer. Tillsätt grädden och späd med buljongen till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Lägg sedan en sked med kyckling och en rejäl hög med grönsaker i botten av en djup tallrik. Häll över den varma soppan och servera genast med ett riktigt gott bröd. Njut!!

Kycklinggratäng med zucchini och paprika

Så nu har sonen och jag äntligen hittat lite rutiner. Som att han sover i egen säng och inte på mig. Det underlättar bloggandet väldigt mycket. Likaså har han upptäckt att det är roligt att sitta i bärsele och vara med i köket. Det underlättar experimenterandet mycket. Så nu har jag faktiskt några rätter att blogga om och jag har längtat efter att få dela med mig av mina godsaker. Först ut är en krämig kycklinggratäng med mycket grönsaker. En perfekt matlåderätt!

Kycklinggratäng med zucchini och paprika

4-6 portioner

3 kycklingfiléer
2 stora paprikor av valfri färg
1 zucchini
1-2 stora gula lökar
3 dl grädde av valfri fetthalt
2 tsk sambal oelek
0,5 hönsbuljongtärning eller motsvarande mängd koncentrerad kycklingfond
2-3 msk mango chutney
1 tsk curry
salt, peppar

Sätt ugnen på 200°C. Skär paprikorna i stora tärningar, löken i tunna båtar och zucchinin i skivor. Lägg i en ugnsfast form och blanda om. Skär sedan kycklingen i cm-tjocka skivor. Lägg ovanpå grönsakerna. Salta och peppra.

Koka upp grädden i en kastrull eller sauteuse. Blanda i buljongtärning, sambal oelek, chutney och curry. Låt puttra några minuter. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen över kycklingen och ställ in formen i ugnen. Efter ca 15 minuter rör du om så att grönsakerna och kycklingen blandas ordentligt. Låt stå tills kycklingen är genomstekt, detta tar 30-35 minuter.

Servera med ris och en blandad sallad.

Chicken Korma

Jag har någon gång tidigare på bloggen pratat om att inte bli avskräckt från indisk matlagning, bara för att det är många kryddor i rätterna. Det kan verka dyrt, omständigt och onödigt, men jag lovar att det är en god investering. Följande kryddor använder jag i stort sett i alla indiska rätter jag lagar; färsk chili, färsk ingefära, vitlök, spiskummin, gurkmeja, torkad koriander och garam masala. Det är en bra grund och har man detta hemma, kommer man riktigt långt. Lägger du till kanel, kryddnejlika, kardemumma, senapsfrön och bockhornsklöver, kan du ta ut svängarna rejält. Jag har haft turen att få kryddor köpta i Indien och Nepal och har därför en mängd olika masalas för kyckling, lamm, vegetariska rätter, linsgrytor och kryddat ris. Det är en lyx och i de fall då jag använder sådan kryddning, ger jag i recepten förslag på ersättning som du kan hitta i kryddhyllan i din mataffär.

Idag kommer receptet på den godaste kycklingcurryn jag någonsin lagat. Cashewnötterna i rätten både reder såsen och ger en fantastisk krämighet och russinen ger en sötma som är svår att ersätta med socker. Kom ihåg det här receptet när det kommer en regnig dag och du vill ha något mustigt som värmer ända in i själen.

Chicken Korma

4 portioner

3-4 kycklingfiléer

1liten röd chili

1 liten grön chili

1 tumstor bit färsk ingefära

1 stor vitlökslyfta

1 gul lök

2 msk tomatpuré

1,5 dl cashewnötter

1 dl russin, gärna sultanrussin

1 tsk gurkmeja

1-2 tsk garam masala

1 tsk spiskummin

1 tsk torkad koriander

1 dl grädde

3 dl vatten

2 dl matlagningsyoghurt

1 kruka färsk koriander

salt

smör eller olja att steka i

Finhacka chilin, ingefäran, vitlöken och den gula löken. Finhacka russinen och mixa nötterna till ett mjöl. Hetta upp en gryta på medelhög värme och tillsätt generöst med stekfett. Detta förhindrar att kryddorna bränns. Tillsätt de torra kryddorna och rosta dem i någon minut under omrörning. Låt dem inte brännas. Tillsätt chili, vitlök, ingefära, russin och gul lök och låt detta svettas, det ska inte få färg. Låt sedan tomatpurén landa i grytan och rör om ordentligt.

Tillsätt vatten, grädde och yoghurt och blanda väl. Rör ner cashewmjölet och sänk värmen så att såsen bara sjuder. Smaka av med lite salt. Ev behövs lite mer kryddor för att åstadkomma rätt mustighet. Öka då mängden garam masala och lägg till lite torkad koriander och spiskummin. När såsen smakar bra, lägger du ner kycklingen, skuren i 4-5 bitar per filé. Låt sjuda i 20-25 minuter, tills kycklingen är genomkokt. Blanda ner finhackad koriander. Servera med ris, raita och ev naanbröd. Det är också jättegott med någon sidorätt såsom till exempel zucchini stir fry, vars recept kommer på fredag.

Nudelwok med kyckling, kokosmjölk och grön curry

Normalt sett när jag lagar asiatiskt, blir det endera en gryta med kokosmjölk som serveras till ris, eller en nudelwok med en sojabaserad sås. Denna gången blev det en kombination, så här kommer bloggens första nudelwok med kokosmjölk. Och detta var riktigt gott. En krämig nudelwok med hetta från chili och currypasta men fortfarande krispiga grönsaker. Och så den obligatoriska koriandern. Om du gillar asiatiskt, är det här något för dig.

Nudelwok med kyckling, kokosmjölk och grön curry

4 portioner

4 portioner äggnudlar
2 kycklingfiléer
1 liten bit vitkål
1 näve sockerärter
0,5 purjolök
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 tumstor bit färsk ingefära
1 burk kokosmjölk
2 tsk kinesisk soja
1 msk grön currypasta
1-2 msk mango chutney
0,5 kruka koriander

Hacka kycklingen i riktigt små bitar genom att skiva filéerna riktigt tunt och sen hacka över skivorna med kniven.
Grovhacka kålen, strimla sockerärterna och purjolöken. Finhacka chilin och riv ingefäran och vitlöken fint.
Koka nudlarna enligt anvisning på paketet. Hetta upp en stor stekpanna och tillsätt lite matfett. Fräs vitlök, ingefära och chili hastigt och tillsätt kycklingen. Salta och peppra. Woka tills kycklingen är genomstekt. Tillsätt kålen, purjolöken och sockerärterna och woka hastigt.
Häll sedan över kokosmjölk och tillsätt soja, currypasta, chutney och koriander. Smaka av såsen och tillsätt ev mer salt.
Häll av nudlarna och vänd ner dem i kycklinggrytan. Blanda om och servera omgående.

Grillad kyckling

Idag tänkte jag tipsa om en enkel och billig kyckling som nästan sköter sig själv i ugnen och som mättar 4 munnar. Grillad kyckling. Smakmässigt påminner den mycket om den butiksgrillade kycklingen men den är så oändligt mycket saftigare. Jag hade velat ha lite mer smak på själva köttet, så nästa gång ska jag massera in lite av marinaden under skinnet också.

Grillad kyckling

4 personer

1 hel färsk kyckling

2 msk rapsolja eller annan neutral olja
1 msk tomatpuré
2 tsk soja
1 tsk grillkrydda (helst utan glutamat)
1 tsk paprikapulver
0,5 tsk salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
1 krm cayennepeppar
1 tsk balsamvinäger
1 finriven vitlöksklyfta

Sätt ugnen på 150°C varmluft.

Blanda ingredienserna till marinaden. Tag ur ev inälvsrester ur kycklingen. Bind gärna upp kycklinglåren med ett bomullssnöre, det ger en jämnare tillagning.
Gnid in marinaden runtom hela kycklingen och gärna lite in under skinnet. Lägg den sedan med bröstsidan neråt i en ugnsfast form. Låt den sedan stå i ugnen i 35-40 minuter. Vänd den sedan så att bröstsidan kommer uppåt. Efter ca 20 minuter slår man på grillfunktionen och låter stå ytterligare ca 10 minuter. Tiderna är ungefärliga och kan variera rätt mycket från ugn till ugn. Därför är det bra att sikta på vissa innertemperaturer istället. Jag ville ha 70°C i kycklingbrösten och drygt 80°C i låren. Då var åtminstone min kyckling färdigstekt med krispigt skinn men fortfarande underbart saftig.

Kycklingsoppa med thailändsk touch

Torsdag och soppdags igen. Jag lagar idag vit bönsoppa med salamichips och bjuder er på receptet på förra veckans goda soppa. Det är en mycket enkel soppa att tillaga och med rikligt med råa grönsaker, känns det riktigt fräsch. Den passar definitivt in i en sund start på 2013, framför allt om man väljer den mindre mängden kokosmjölk eller om man använder light-varianten. Om man tillhör kategorin människor som tycker att koriander smakar tvål och är allmänt vedervärdig, kan man ersätta den med thaibasilika. Välj då halva mängden och tillsätt den endast till soppan.

Kycklingsoppa med thailändsk touch

4-6 portioner

2 stora kycklingfiléer

2 vitlöksklyftor

1 bit färsk ingefära, ca 3 cm stor

1 röd chili

1 stjälk citrongräs

1-2 burkar kokosmjölk à 400 ml

6-10 dl vatten

2 hönsbuljongtärningar

2 msk mango chutney

2 msk röd currypasta

1 msk fisksås

en halv kruka koriander

saften från 1 lime

2 morötter

1 rödlök

2 nävar sockerärter

en halv kruka koriander

Riv vitlök och ingefära fint. Finhacka chilin. Krossa citrongrässtjälken med ett hårt slag med knivens bredsida. Fräs dessa ingredienser i lite matfett på medelhög temperatur i en gryta. Tillsätt currypastan och låt fräsa en kort stund. Tillsätt kokosmjölk, den större mängden ger en krämigare soppa. Tillsätt även vatten och buljongtärning. Välj den större mängden vatten om du valt den mindre mängden kokosmjölk. Låt koka upp. Tillsätt sedan fisksås och mango chutney samt finhackad koriander.

Strimla kycklingen i riktigt tunna strimlor. Lägg i den kokande soppan och låt koka tills kycklingen är genomkokt, detta tog ca 10 minuter hos oss.

Skala morötterna och löken. Skär samtliga grönsaker i riktigt fina strimlor. Blanda dem med finhackad koriander. Fördela en rejäl bunt med grönsaker i botten på varje sopptallrik. 

Smaka av soppan med limesaft och ev salt. För mer hetta, tillsätt mer currypasta. Häll den heta soppan över grönsakerna. Servera!

På lördag lagar vi en av mina godaste efterrätter någonsin, karamelliserad ananas med hemgjord kokosglass. Missa för allt i världen inte nästa inlägg!

Smörrebröd

Vi har firat min mans 30-årsdag (något försenat firande) samt att vårt tak är bytt och inte läcker. Detta gjorde vi i form av en liten fest där vi bjöd på smörrebröd, öl och snaps. För något år sedan hade jag inte nöjt mig med mindre än en sittande middag med 3-rätters, men i år har jag lärt mig den hårda vägen att energin inte räcker till allt. Och då är smörrebröd en väldigt bra sak att bjuda på. Det går ganska snabbt och lätt att montera bröden enligt löpande-bandprincip och många av sakerna går att förbereda i god tid. Vi köpte Dahls danska rågbröd som jag tycker är ett riktigt bra rågbröd för att vara butiksköpt. De skivades upp, delades i halvor och smörades lätt, mest för att hålla fyllningen på plats. Vi gjorde sedan 5 olika sorters smörgåsar; ägg-tomat-ramslöksmajonnäs, blåmögelost-fikonmarmelad-rädisa, kryddsill-vispad crème fraiche-rödlök-kapris, kallrökt lax-citronmajonnäs-dill och kycklingröra med äpple och curry-baconströssel-tomat. Vi beräknade 5 smörrebröd per person, men då vi fick rätt många återbud pga sjukdom, fanns det uppåt 7 st per person. Till dessa serverade vi olika sorters öl samt 2 sorters snaps. 

Varför är det så bra med smörrebröd då? Jo, utöver att de går att förbereda i god tid, finns det nästan alltid någon sort för alla. De kan ätas som plockmat och serveras som en buffé. Vad kan man inte gilla? Och gästerna verkade också nöjda. Flera sa att de tyckte att konceptet var en höjdare och kommer att bjuda på detta själva. Och nu bjuder jag på receptet på kryddsill och kycklingröran, detta var de sorter som det pratades mest om. Receptet på kryddsillen kommer från Tom Sjöstedt och på smörrebröd fungerade den perfekt. Som ensamrätt hade jag dock minskat på ättikan, rent av kört på ättiksprit istället då den är rätt stark i eftersmaken. Kycklingröran är mitt eget recept, gjord på hemslagen majonnäs. Lägg gärna de extra 5 minuter det tar att göra egen majonnäs, det blir så mycket godare!

Kryddsill

15 smörrebröd eller 3-4 middagsportioner

1 förp 5 minuters inläggningssill
0,5 dl ättika
1 dl strösocker
2 dl vatten
2 lagerblad
2 tsk nejlikor
4 pomeransskal
2 stjärnanis
1 kanelstång

Koka upp alla ingredienser till lagen och låt svalna. Skär sillen i sneda bitar, ca 2 cm tjocka. Häll lagen över sillen och blanda om. Ställ kallt i väntan på servering.

Längst fram i bilden ses laxsmörrebröd, sedan kryddsill med kapris.

Längst bak anas kycklingröran.

Kycklingröra med äpple och curry

30 smörrebröd eller 6 fyllda baguetter

500 g kycklingfilé
2 msk olja
1 tsk grillkrydda (helst utan glutamat)
1 krm paprikapulver
lite salt och peppar

1 dl majonnäs
2 dl crème fraiche, gärna lätt
2-4 tsk curry
1 grönt äpple
8 cm purjolök
salt, peppar

Blanda olja med torkade kryddor och häll i en plastpåse. Lägg ner kycklingfiléerna och blanda om. Lägg filéerna i en ugnsfast form och baka i ugn på 200°C tills de är genomstekta. Detta tar 25-35 min beroende på tjocklek. Låt svalna och skär sedan i små tärningar.

Blanda majonnäs med créme fraiche, finhackad purjolök och finhackat äpple och smaksätt först med den mindre mängden curry. Vänd ner kycklingen och provsmaka. Tillsätt mer curry om så önskas. Smaka av med salt och peppar.

Lite blandade smörrebröd.

Smörrebröd med tomat, ägg och ramslöksmajonnäs.

Snapshinken med Hallands fläder och Linie aquavit.

På onsdag lagar vi lax med Sandefjordssmör och picklad brysselkål. Vansinnigt gott!

Kycklinggujons med parmesankräm

Har ni köpt pankoströbröd än? Om inte, så är jag förvånad. Jag tycker att jag har pratat så pass mycket om det här på bloggen, att ni borde vara helt sålda på idéen vid det här laget. Och efter dagens inlägg tror jag att pankon kommer att sälja slut i butikerna. Så gott är detta!

Vi talar om en pankopanerad, frasig bit kycklingfilé som man doppar i en parmesankräm med lite sting i. Vi åt dem med en frisk capresesallad och lite ugnsrostad potatis. Och vill man spara tid på fredagkvällen, så köper du de tunt skurna kycklinfiléerna så är det bara att panera själv.

Kycklinggujoner med parmesankräm

4 portioner

8 tunna skivor kycklingfiléer eller 3-4 vanliga kycklingfiléer

1 uppvispat ägg

3 dl pankoströbröd

salt, peppar

neutral olja till stekning

2 dl crème fraiche

1,5 dl finriven parmesan

0,5 riven vitlöksklyfta

salt, peppar, paprikapulver

Börja med att blanda ihop crème fraiche, parmesanost och vitlök. Smaka av med salt, svartpeppar och lite paprikapulver. Ställ kallt.

Krydda kycklingen på båda sidor och strö även över lite salt över ströbrödet. Vänd kycklingen först i ägg, sedan i panko. Stek kycklingbitarna frasiga och gyllene på medelhög värme med relativt mycket olja i pannan.

Servera med parmesankrämen, en god sallad och kanske lite ugnsrostad potatis eller en bit surdegsbröd. I glaset? Jag föreslår en chardonnay, här kan du till och med våga dig på en eklagrad sådan.

På söndag är det dags för långkok. En uppgraderad variant av den texas no bean chili som jag har bloggat om tidigare. Denna gång serveras den med en varm cheddarsås och en korianderstinn tomatsalsa.

Glasnudelsallad med syrlig och stark dressing

När vi kom hem från vår Europaresa var jag rätt trött på medelhavskosten. Jag trodde inte att det var möjligt att tröttna på pasta, getost, risotto och goda korvar, men jo, det kan man. Den sista dagens bilresa var lång och vi tillbringade delar av tiden med att diskutera vad vi skulle äta när vi kom hem. Och vi var helt överens om det skulle bli något asiatiskt med koriander, chili och mycket vitlök. Det blev den här rätten. Den ser inte mycket ut för världen, men den smakar massor! Stark, syrlig, krispig och med tydlig smak av ingefära och vitlök. Vill man dricka vin till, rekommenderas en pinot gris eller en gewurztraminer, men jag tycker nog ändå att vatten var godast till detta.

Glasnudelsallad med kyckling och syrlig och stark dressing

4 portioner

4 portioner glasnudlar
3 morötter
2 nävar sockerärter
5 salladslökar

3 kycklingfiléer
2 msk rapsolja
1 msk soja
1 tsk sambal oelek
1 knivsudd curry
1 riven vitlöksklyfta

saften från 2 lime
2 msk jordnötsolja
1 tumstor bit färsk ingefära
0,5-1 röd chili
0,5 vitlöksklyfta
1 näve färsk koriander
salt, peppar

Sätt ugnen på 200°C. Dela kycklingen i mindre bitar. Blanda rapsolja, soja, vitlök, sambal och curry till en marinad och vänd kycklingen i denna. Lägg sedan över kycklingen i en ugnsfast form och sätt in i ugnen. Stek i ca 15-20 minuter, testa då om kycklingen är klar genom att skära i en av bitarna.

Under tiden som kycklingen är i ugnen, tillagas salladen. Koka upp lättsaltat vatten.
Strimla morötter, sockerärter och salladslök till juliennestrimlor. Blanda limesaft, jordnötsolja med fint riven ingefära och vitlök, finhackad chili och koriander. Smaka av med salt och peppar. Dressingen ska vara rejält syrlig och ganska stark. Tillsätt ev en gnutta råsocker om dressingen blir för syrlig.

Koka glasnudlarna 3 minuter och häll av kokvattnet. Lägg nudlarna i en vid skål. Woka grönsakerna mycket hastigt i lite olja. Blanda med nudlarna. Vänd ner dressingen och blanda sedan ned kycklingen. Servera med grovhackade jordnötter.

På fredag lagar vi en lyxig fisksoppa, så köp hem lite lax och räkor i väntan på receptet.

Club sandwich med waldorfsallad

Förra inlägget handlade om kakan på svärmors födelsedag. Idag handlar det om varmrätten. Jag har länge känt mig skeptisk till waldorfsallad, då jag inte riktigt gillat selleri. Det var förut det. Numera gillar jag knöliga roten och även stjälksellerin som fick bli stjärnan i dagens rätt. Jag höftade fram ett recept på salladen och det var ett synnerligen lyckat höftande. Salladen passar bra till kyckling, rostbiff och annat kallskuret. Och den passar absolut på club sandwich där den blev ett fräscht inslag utan att smaka för mycket majonnäs.

Club sandwich med waldorfsallad

4 portioner

6 skivor formbröd
2 kycklingfiléer, grillade eller ugnsbakade i god marinad såsom den här
4 baconskivor
1 rödlök
1 tomat
4 rejäla salladsblad

2 syrliga äpplen, gärna med rött skal
4 stjälkar selleri
2 nävar valnötter
1 äggula
1 dl neutral olja
1 tsk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
1,5 dl crème fraiche (lätt)
salt, peppar

Börja med salladen och då majonnäsen. Lägg äggulan i en bunke. Tillsätt senap och vinäger och vispa slätt. Tillsätt oljan, först droppvis och sedan i en jämn stråle, under kraftig vispning. När majonnäsen slagits riktigt fast, tillsätter man crème fraichen. Skär äpplena i tärningar, gärna med skalet kvar. Skiva sellerin i 0,5 cm tjocka skivor. Grovhacka nötterna. Blanda ner äpplen, selleri och nötter i majonnäsen. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.

Dela baconet i 8 bitar. Stek dem knapriga och låt rinna av på hushållspapper. Skiva rödlöken tunt, likaså tomaten. Skölj och torka salladen. Dela 2 av bröden i 2 trianglar vardera. Stek bröden gyllene i stekpanna.
Lägg de hela brödskivorna på tallrikar. Lägg på sallad, sedan kyckling, tomat, sallad och bacon. Toppa med rödlöken och lägg de triangulära bröden lite på snedden. Servera genast innan bröden hinner bli blöta av toppingen. Servera gärna potatisklyftor eller liknande till.

Nästa inlägg kommer handla om bakverk, igen. En saftig apelsinsockerkaka väl värd sin minimala insats i köket.

Marinerad kycklingklubba med majsplätt och grönsakspaket

Dags för ännu en enkel sommarrätt som till stor del kan tillagas på grillen, om man så önskar. Något som alltid blir ett gott och fräscht tillbehör, är att stoppa blandade grönsaker i ett foliepaket med en bit fetaost, lite olja och oregano och sedan baka allt i ugnen. Här fick kycklingen också sällskap av en liten majsplätt som gör rätten fräschare än med t ex potatisklyftor eller liknande.

Marinerad kycklingklubba med majsplättar och grönsakspaket


2 portioner

2 kycklingklubbor
2 msk olja
1 msk soja
1 finriven vitlöksklyfta
1 tsk sambal oelek
1 krm curry

Majsplättar:

1 dl vetemjöl
1 dl polenta
1 burk majskorn
2 dl mjölk
3 msk turkisk yoghurt
1,5 tsk bakpulver
1 ägg
0,5 tsk salt

Grönsakspaket:

paprikabitar i blandade färger i mängden motsvarande 1 paprika
1 rödlök
6 körsbärstomater
0,5 paket fetaost
2 tsk olivolja
1 liten nypa torkad oregano

Sätt ugnen på 200°C.

Blanda ingredienserna till marinaden och lägg ner kycklingen.

Dela paprika och rödlök i mindre bitar till grönsakspaketen. Lägg dem på ett folieark, strö över tomathalvor. Lägg en fetaoststav mitt på. Ringla över lite olja och strö över lite oregano. Vik ihop paketen.

Stek den marinerade kycklingen i stekpanna. Ge den fin färg runtom och lägg den sedan i en ugnsfast form. Sätt in formen i ugnen tillsammans med foliepaketen. Baka i 15-20 minuter tills saften som kommer ut ur kycklingklubban är klar, ej rosa.

Blanda de torra ingredienserna till majsplättarna. Vispa ner mjölken och vispa till en jämn smet. Vispa sedan ner ägget och sist majskornen. Stek runda plättar med diametern  ca 12 cm. Lägg på tallrik och täck med folie för varmhållning. Detta görs under tiden som kycklingen är i ugnen. När kycklingen är klar, är det dags för uppläggning på tallrik. Majsplätt i botten av tallriken, kycklingen vid sidan av och grönsakerna från paketet ovanpå plätten. Ringla ev lite balsamvinäger över eller servera en citronklyfta vid sidan av, för lite syra i rätten.

Quesadillas med mangosalsa

Quesadillas är lättlagad vardagsmat som man gärna kan laga när man har lite rester av en god köttfärsröra, tacoköttfärs eller grillad kyckling. Det är också väldigt gott med en vegetarisk variant med avocado, tomat och paprika. Den gemensamma nämnaren hos alla quesadillas kan anas i namnet, ost. Osten binder samman tortillabröden och ger god smak. Jag brukar blanda smakrika ostar med mozzarella för den bästa smaken och texturen.

Viktigt är att inte vara alltför generös med mängden fyllning. Ju mer fyllning, desto svårare att få rätten att hålla ihop vid vändning.

Quesadillas med mangosalsa


4 portioner

8 tortillas

4 dl fyllning av t ex köttfärssås, tacoköttfärs, grillad kyckling
2 tomater, tunt skivade
3 dl riven, smakrik ost
4 msk crème fraiche eller matlagningsyoghurt
1 mozzarellaboll

1 mango
1 avocado
0,5 finhackad rödlök
0,5 finhackad röd chili
1 rejäl näve korander
saften från 1 lime
svartpeppar

Börja med salsan. Skala och skär mangon och avocadon i små tärningar. Blanda med finhackad rödlök och chili. Hacka koriandern och blanda i salsan. Pressa över limen och blanda runt. Låt stå i rumstemperatur så att smakerna får mogna.

Fördela crème fraichen eller yoghurten på 4 tortillabröd. Strö över finstrimlad mozarella och bred sedan på köttfärsröran eller strö på kycklingen. Om du använder kyckling, kan det vara gott med lite färskost utblandat i crème fraichen, för en lite saftigare quesadilla.
Lägg tunt skivad tomat ovanpå och avsluta med ett lager riven ost. Lägg sedan på resterande tortillabröd.
Stek i torr stekpanna, ca 2-3 minuter per sida. Akta för det bränns ganska snabbt. Vänd quesadillan med hjälp av två tallrikar (stjälp över quesadillan på ena tallriken, täck med den andra och vänd, låt sedan hela kakan glida ner i stekpannan igen). Upprepa tills alla quesadillas är stekta. Servera med mangosalsa och en enkel sallad.

I nästa inlägg grillar vi picanha och lagar en snabb chimichurri. Bara de roliga namnen är skäl nog att återvända på söndag!

Kycklingsallad med jordgubbar och fetaost

Det finns få saker som jag älskar lika mycket som jordgubbar. Det beror säkert på att jag har knappt 25 års jordgubbsätande att ta igen, då jag var allergisk mot dessa fantastiska bär en himlans massa år. Nu missar jag inte ett tillfälle att äta jordgubbar och jag blandar gärna jordgubbar i maten. Som i dagens sallad. Själva salladen är riktigt god till grillad kyckling och fläskrätter eller som en liten sallad före maten. Toppa gärna med svarta oliver, det är riktigt gott. Dagens kyckling marinerades och tillagades i ugn. Jag förberedde totalt 4 kycklingfiléer som även användes till en underbar caesarsallad. Den berättar jag mer om vid ett senare tillfälle. Men att marinera kycklingfiléer så här, är bra mycket billigare än att köpa färdiggrillad kyckling. Förvara några i frysen för den snabba middagen. Dagens sallad tog 5 minuter att göra när kycklingen väl var klar och snabbare vardagsmat än så, får man leta efter.

Kycklingsallad med jordgubbar och fetaost

2 portioner

2 kycklingfiléer

2 msk neutral olja

1 tsk soja

1 tsk grillkrydda

0,5 tsk paprikapulver

salt, svartpeppar

10 jordgubbar

0,5 paket fetaost

blandad sallad (jag använde röd och grön kruksallad samt lite rosésallad)

2-3 salladslökar eller 0,5 rödlök

2 msk olivolja

1 msk rödvinsvinäger

salt, peppar

Blanda olja, soja och kryddor i en plastpåse och lägg ner kycklingfiléerna. Vänd runt så att kycklingen blir ordentligt marinerad. Låt gärna vila 30 min i kylen. Lägg kycklingen i en ugnsfast form. 

Sätt in kycklingen i ugn uppvärmd till 200ºC. Låt ugnsbaka till innertemperatur 70ºC. Detta tar 15-20 minuter: Täck sedan med folie och kycklingen vila i minst 10 minuter.

Lägg sallad i botten av serveringsskålar. Skiva jordgubbar och salladslök och strö över salladen. Smula fetaosten över. Blanda olja, vinäger, salt och peppar till en god vinägrett. Ringla över salladen. Skiva kycklingbrösten och lägg överst på salladen. Strö ev lite gräslök över som dekoration.

På lördag lägger vi biff och mango på grillen och serverar med fräscha tillbehör. Missa inte det!

Tom kha gai- thailändsk kycklingsoppa på mitt sätt

Cajunköket i New Orleans har en helig treeeinghet i form av lök, selleri och paprika. Nästan alla cajunrätter innehåller detta. Jag har också en helig treeinghet och det gäller nästan all min asiatiska mat som står på de 3 pelarna vitlök, ingefära och färsk chili. Dagens soppa är inget undantag. Den smakar väldigt thailändskt och är både mustig och stark. Enligt min man är detta den godaste soppa jag någonsin lagat och jag kan hålla med om att den kommer högt upp på listan. Jag tycker nog ändå att en god crème ninon eller en sammetslen blomkålssoppa slår denna soppa, men jag tycker absolut att ni ska prova denna. Den är definitivt en bjudrätt och tillsammans med kokospannkakor, som jag tipsar om i mitt nästa inlägg, blir det rent av en festmåltid.

Tom kha gai- thailändsk kycklingsoppa


6 portioner

2 kycklingfiléer
2 msk soja
2 msk neutral olja
1 tsk sambal oelek
1 finriven vitlöksklyfta
1 krm curry

1 vitlöksklyfta
1 färsk röd chili av typen spansk peppar
1 tumstor bit färsk ingefära
1 citrongräs
1 rödlök
3 salladslökar
2 stora morötter
5 dl vatten
2 msk koncentrerad kycklingfond
6 dl kokosmjölk
1-2 msk röd currypasta
0,5 dl grädde av valfri fetthalt
0,5 dl finhackad färsk koriander
salt, svartpeppar
ev ljus maizenaredning
smör eller olja

några tunna rödlöksbåtar, finhackad gräslök och koriander till servering

Sätt ugnen på 200ºC.

Skiva kycklingen riktigt tunt. Blanda soja, olja, vitlök, sambal oelek och curry och vänd ner kycklingen i marinaden. Lägg upp kycklingen i en ugnsfast form och ställ in i ugnen. Kycklingen är klar efter ca 20 minuter, rör om efter halva tiden i ugnen.

Riv vitlöken och ingefäran fint. Finhacka chilin. Dela citrongräset i 3 delar och krossa dem grovt. Skär rödlöken i tunna båtar och skär salladslöken i sneda skivor. Skala och slanta morötterna.

Lägg en klick smör i botten av en kastrull och fräs hastigt vitlök, ingefära, chili och citrongräs. Låt dem inte brännas. Häll på vatten, kokosmjölk och tillsätt kycklingfond och 1 msk currypasta. Lägg ner rödlök, salladslök och morötter och låt soppan koka upp. Tillsätt grädde och låt koka tills morötterna är färdigkokta. Rör ner färsk koriander. Smaka av med salt och peppar och mer currypasta om du önskar mer hetta. För en lite tjockare soppa, kan man reda den med lite ljus maizenaredning.

Lägg upp kycklingen i botten på sopptallrikar. Häll den varma soppan över och strö över lite gräslök, koriander och rödlök. Servera genast!

Kyckling i grön curry

Då var det dags för veckans andra kycklingrätt. Detta är en relativt stark rätt med både grön chili och grön currypasta. För en mindre stark rätt, se till att ta bort kärnor från chilin och minska på currypastan. Mitt tips är, oavsett vad man lagar, att smaka av ofta. Då slipper man obehagliga överraskningar vid servering.

Kyckling i grön curry


4 portioner

4 kycklingfiléer
1 röd paprika
1 rödlök
1 broccolistånd
1 burk kokosmjölk à 400 ml
1 tumstor bit färsk ingefära
1 stor vitlöksklyfta
1 stjälk citrongräs
1 grön chili
1 bananschalottenlök
1-2 msk grön currypasta
1 tsk soja
2 msk mango chutney
några kvistar hackad thaibasilika
salt, peppar
olja eller smör

Skär kycklingfiléerna i centimetertjocka bitar.

Dela paprikan i mindre bitar. Skär rödlöken i mindre båtar. Dela broccolin i små buketter.
Kärna ur och finhacka chilin. Finhacka schalottenlöken. Riv ingefäran och vitlöken riktigt fint. Dela citrongräset i 3 bitar.

Bryn kycklingfiléerna i lite olja eller smör, krydda med salt och peppar. Hetta upp en kastrull och ha i lite matfett. Fräs lök, vitlök, ingefära och chili. Det ska bli mjukt men ej ta färg. Tillsätt den mindre mängden currypasta och fräs detta hastigt. Häll i kokosmjölk och sänk värmen. Tillsätt soja, mango chutney och citrongräs. Låt sjuda några minuter. Smaka av såsen med salt och peppar. Tillsätt mer currypasta om du önskar mer hetta.

Tillsätt broccoli, lök och paprika till kycklingen. Låt fräsa några minuter. Plocka ur citrongräset ur kastrullen och häll såsen på kycklingen. Låt sedan sjuda tills kycklingen är genomstekt och grönsakerna mjuknat något men fortfarande är spänstiga. Tillsätt den hackade thaibasilikan. Servera med ris och limeklyftor.

Limekyckling med päronsallad

Citron och lime är vanligt förekommande ingredienser i mina recept och dagens recept är inget undantag. Detta är en mycket snabblagad kycklingrätt med en syrlig och fin smak. En perfekt vardagsrätt. Med en festlig sallad på bladspenat, lättstekt päron och manchegoost, blir det rentav festligt. 

Limekyckling med päronsallad


4 portioner

4 kycklingfiléer
1 lime
2 dl grädde av valfri fetthalt (jag använde matlagninsgrädde)
1 dl kycklingbuljong
2 tsk soja
1 msk honung
salt, peppar, chiliflakes
hackad persilja
smör eller rapsolja

2 stora päron
1 förp färsk bladspenat
manchegoost i valfri mängd

Puts kycklingfiléerna och dela i mindre bitar, 3-4 bitar per filé. Hetta upp lite matfett i en stekpanna. Bryn kycklingen, krydda med salt, svartpeppar och lite chiliflakes. När kycklingen fått fin färg, tillsättes grädde, buljong, honung och soja. Låt sjuda i ca 10 minuter eller tills kycklingen ej längre är rosa i mitten. Finstrimla skalet från limefrukten, var noggrann med att inte få med något att det vita i skalet. Tillsätt saften och skalet från limen samt persiljan. Smaka av med mer salt och peppar om så behövs.

Skala och kärna ur päronen och skär dem i större klyftor. Hetta upp en stekpanna och bryn päronen så att de nätt och jämnt får lite färg. Blanda med sköljd spenat och ost i tärningar.

Servera kycklingen med ris och päronsalladen.

Pad thai- kycklingnudelwok

Pad thai, eller thailändsk kycklingnudelwok, må se blekt och brunt ut, men det är helt otroligt gott. En mild smak med inslag av lite hetta och krispighet från kål och nötter. För att få en smak som på thairestaurangen, behöver man tillsätta tamarindpasta i en eller annan form. Jag köpte en flaska som hette just pad thai, fisksås blandad med tamarindpasta. Jag bytte även ut jordnötterna mot cashewnötter men klickade i en matsked jordnötssmör i woken. Detta är en snabblagad rätt, god både till vardags och på helgen. Jag vill gärna ha en citronklyfta till, saften är väldigt god på rätten. Ett glas kall öl till rekommenderas.

 

Pad thai

4 generösa portioner

3 kycklingfiléer

1 purjolök

1 rejäl klyfta vitkål

4 portioner äggnudlar

2 morötter

1 chilifrukt

1 vitlöksklyfta

1-2 msk pad thai-sås eller fisksås

2 msk sweet chilisås

1-2 msk soja

1 dl cashewnötter, grovhackade

1 msk jordnötssmör (kan uteslutas)

saften från en halv citron

salt, peppar, ev chiliflakes

olja

Putsa kycklingen och skiva riktigt tunt. Skär purjolöken i skivor och grovhacka vitkålen. Strimla eller skiva morötterna tunt. Finhacka chilin och vitlöken. 

Sätt på kokvatten till nudlarna. Koka enligt anvisningar på paketet, minska dock koktiden med någon minut, då nudlarna sedan ska wokas.

Woka kycklingen i lite matfett. Krydda med salt och peppar. Tillsätt vitlöken och chilin mot slutet och fräs en kort stund. Tillsätt purjolök, vitkål och morötter och fräs någon minut. Lägg ner de kokta nudlarna. Häll på pad thai-sås, soja, sweet chilisås och ev jordnötssmör. Pressa över lite citronsaft. Blanda ordentligt. Smaka av med salt och peppar, tillsätt ev med chilisås. Rör ner nötterna mot slutet. Servera i en djup tallrik med en citronklyfta och ev lite hackad färsk koriander på.

Kyckling med sataysås

Om min man fick välja, skulle vi äta sataykyckling minst en gång i veckan. Nu äter vi kanske 2 gånger per år. Det är ju inte en helt nyttig rätt med tanke på allt jordnötssmör, så det känns bra att vi inte äter det oftare. Senast vi lagade det, serverade vi generösa kycklingbitar med den goda såsen, lite pilaffris och rostad snackpaprika. Men det är också gott att äta med en syrlig, het nudelsallad med krispiga grönsaker (som på den nedersta bilden). Det är ganska enkelt att tillaga sataysås och det är en bra bjudrätt. Lördagslyx med asiatiska influenser, det är svårslaget!

 

Kyckling med sataysås

4 portioner

3-4 kycklingfiléer

3 msk neutral olja

2 msk kinesisk soja

2 tsk sambal oelek

1 riven vitlöksklyfta

1 tsk currypulver

1 riven vitlöksklyfta

1 bit färsk ingefära, stor som en halv tumme

1 tsk sambal oelek

1 tsk chilipulver

1 krm torkad koriander

1 krm spiskummin

1 msk farinsocker

100 g jordnötssmör

1 dl vatten

0,5 dl kokosmjölk (kan uteslutas)

saften från 0,5 lime

olja, gärna en blandning av jordnötsolja och rapsolja

Börja med marinaden till kycklingen. Blanda olja, soja, sambal oelek, vitlök och curry. Skär kycklingen i små bitar om du vill göra spett, eller dela filéen i 3 delar. Lägg ner i marinaden och rör om ordentligt. Trä upp på spett eller lägg bitarna i en ugnsfast form. Sätt in formen i ugnen på ca 200°C i ca 20 minuter. Vänd kycklingen efter halva tiden.

Häll lite olja i en sauteuse eller tjockbottnad kastrull och hetta upp. Fräs vitlök, ingefära och sambal oelek, det ska mjukna men ej ta färg så ha inte alltför hög värme. Tillsätt socker och de torra kryddorna. Fräs någon minut. Tillsätt sedan jordnötssmöret och låt det smälta. Häll i kokosmjölken och limesaften. Om såsen blir för tjock, späd med vatten. Sannolikheten är hög att såsen skär sig, men det gör inget. Det är svårt att rädda och det påverkar inte smaken.

Servera kycklingen med såsen och ett pilaffris eller en god nudelsallad.