Fläskköttscurry med kokossås och grön curry

Det är äntligen fredag igen och den här helgen har vi dopbestyr. Lille Winston, som har hunnit att bli drygt 3 månader gammal, ska döpas och det betyder kalas! Vi ska bjuda på klassikern smörgåstårta, två olika sorter som vi gör själva. Det blir en variant av mandelmusslor med grädde och sylt till dessert och möjligen även skrädmjölsdrömmar och brownies. 

Och inför en helg med svenska klassikers, kan det passa bra med lite asiatiska smaker som variation. Vad sägs om en het fläskcurry med zucchini, kokosmjölk och grön curry? Det tackar i alla fall jag gärna ja till!

Fläskköttscurry med kokossås och grön curry

4-6 portioner

600 g fläskkött av typen benfri kotlettrad, fläskytterfilé eller fläskfilé
1 zucchini
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 burk kokosmjölk à 400 ml
2-3 msk grön currypasta
1 msk mango chutney
0,5-1 dl grädde
1 tsk fisksås
2 tsk kinesisk soja
1 lime
salt, peppar

Putsa fläsket och skiva det ytterst tunt. Skär löken i tunna båtar och zucchinin i halvmånar. Finhacka vitlökensklyftan och chilin. Om chilin är mycket stark, skrapa bort frön och hinnor och släng dessa.

Fräs vitlöken och chilin i lite matfett i en kastrull eller sauteuse. Häll på kokosmjölk och grädde och koka upp. Tillsätt currypasta, chutney, soja och fisksås. Låt puttra några minuter. Smaka av med salt och peppar och limesaft (från en halv eller en hel lime).

Hetta upp en stekpanna med lite matfett i. Woka hastigt fläskköttet och tillsätt lök och zucchini och låt fräsa med några minuter. Slå över såsen och låt sjuda några minuter tills fläskköttet har blivit riktigt mört.

Servera grytan med jasminris och ev lite grovhackade jordnötter.

Broccolipaj med bacon och ädelostdressing

Matpaj är en rar fågel i vårt hushåll. Överdoser av massproducerad paj under studietiden har liksom förtagit matpajens charm. Men den här pajen har ändå funnit sin väg till vårt matbord och den är riktigt god. Vi serverade den med en vinägrettslungad spenatsallad och ädelostdressing. Det var riktigt gott och en bra boost av järndepåerna. Receptet på pajdegen har jag hittat på arla.se.

Broccolipaj med bacon och ädelostdressing

6-8 bitar

100 g smör
2,5 dl vetemjöl
0,75 dl kesella

300 g broccoli i små buketter
1 paket bacon
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1, 75 dl kesella
3 ägg
1 dl mjölk
0,5 dl grädde
salt, peppar
2 dl riven ost

Hacka samman smör, mjöl och kesella till en smidig deg, använd gärna matberedare. Tryck ut degen i en pajform, nagga botten och ställ kallt i ca 30 minuter för att vila. Sätt ugnen på 200°C. Förgrädda sedan pajskalet ca 10 minuter.

Skär baconet i mindre bitar. Finhacka löken och vitlöken och fräs bacon, lök och vitlök i en stekpanna. Låt baconet få lite färg. Lägg baconblandningen i botten av pajskalet. Fördela broccolin i formen.

Vispa samman ägg, kesella, mjölk, grädde och ost. Krydda med en liten nypa salt och rejält med svartpeppar. Häll äggstanningen i formen och grädda pajen tills den har fått fin färg och äggstanningen har stelnat. Detta tar 35-40 minuter.

Under tiden som pajen gräddas, gör man ädelostdressingen. Mixa 2 dl crème fraiche med 100 g ädelost. Smaka av med salt och peppar.

Servera pajen med lite av den smakrika dressingen och en god blandad sallad.

Kycklinggratäng med zucchini och paprika

Så nu har sonen och jag äntligen hittat lite rutiner. Som att han sover i egen säng och inte på mig. Det underlättar bloggandet väldigt mycket. Likaså har han upptäckt att det är roligt att sitta i bärsele och vara med i köket. Det underlättar experimenterandet mycket. Så nu har jag faktiskt några rätter att blogga om och jag har längtat efter att få dela med mig av mina godsaker. Först ut är en krämig kycklinggratäng med mycket grönsaker. En perfekt matlåderätt!

Kycklinggratäng med zucchini och paprika

4-6 portioner

3 kycklingfiléer
2 stora paprikor av valfri färg
1 zucchini
1-2 stora gula lökar
3 dl grädde av valfri fetthalt
2 tsk sambal oelek
0,5 hönsbuljongtärning eller motsvarande mängd koncentrerad kycklingfond
2-3 msk mango chutney
1 tsk curry
salt, peppar

Sätt ugnen på 200°C. Skär paprikorna i stora tärningar, löken i tunna båtar och zucchinin i skivor. Lägg i en ugnsfast form och blanda om. Skär sedan kycklingen i cm-tjocka skivor. Lägg ovanpå grönsakerna. Salta och peppra.

Koka upp grädden i en kastrull eller sauteuse. Blanda i buljongtärning, sambal oelek, chutney och curry. Låt puttra några minuter. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen över kycklingen och ställ in formen i ugnen. Efter ca 15 minuter rör du om så att grönsakerna och kycklingen blandas ordentligt. Låt stå tills kycklingen är genomstekt, detta tar 30-35 minuter.

Servera med ris och en blandad sallad.

En färdiggräddad bulle i ugnen

Jag har inte varit aktiv på bloggen på över två månader och förklaringen är enkel. Den lilla bullen i ugnen ansåg sig vara färdigbakad den 4 december och Winston såg dagens ljus. De senaste 7 veckorna har fyllts helt och hållet av att vara mamma och lära känna den lilla kaksmulan och fokus har inte direkt legat på matlagning. Jag har visserligen lagat mat, i större utsträckning att jag trott innan, men jag har inte direkt experimenterat. Jag kommer att komma åter till bloggen när vi fått lite tydliga rutiner, men det blir en fortsatt paus ett litet tag till. I väntan på nya recept får ni hålla till godo med lite bilder på Winston, slutprodukten av långsam gräddning i 37°C värme i 39 veckor och 5 dagar. Väl värd att vänta på!

En vecka gammal.

7 veckor gammal.

                                                      

                                                                 

På grund av rikligt med skräppost i kommentarsfältet den senaste tiden, har jag tvingats lägga till ordverifiering i samband med kommentarer. Hoppas att ni har överseende med detta och orkar den extra insatsen när ni har något berätta!

Valnötsbröd med äppelmos

Så kommer ännu ett recept på bröd. Det finns så mycket avslappning i ett brödbak, tycker jag och det är anledning till att jag bakar upp till flera gånger i veckan. Det ger mig positiv energi! Det skämmer också bort mig och maken rejält, då nästan allt bröd vi har ätit det senaste halvåret har varit hembakat. Det här brödet är saftigt och har en fin sötma från äppelmos, lite stuns från dinkel och rågmjöl och en härlig smak och konsistens från valnötter. Det innehåller inte ens en gnutta surdeg, så ni har inget att skylla på. Baka det här brödet inför helgen och ni kommer älska det!

Valnötsbröd med äppelmos

2 bröd

50 g jäst

5 dl vatten

1,5 dl äppelmos, gärna ett syrligt

2 dl valnötter

0,5 dl rapsolja

1,5 tsk salt

1 dl fint rågmjöl

4 dl sinkelsikt

9 dl vetemjöl special

Värm vattnet till ca 37°C. Lös jästen i lite av vattnet. Hacka eller mixa valnötterna så att vissa blir riktigt finhackade, andra lite grövre. Rör ner äppelmos, rapsolja, valnötter och salt i degen. Tillsätt rågmjöl, dinkelsikt och nästan allt vetemjöl. Arbeta i degblandare i ca 5 minuter. Tillsätt lite mer mjöl om så behövs för en smidig deg. Degen ska kännas fuktig utan att klibba vid fingrarna. Låt jäsa under plastfolie i ca 30 minuter till dubbel storlek.

Lägg en baksten eller en plåt i ugnen och sätt ugnen på 250°C varmluft, 265°C om du inte har varmluftsfunktion. Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela den i 2 delar och forma till runda bröd. Låt jäsa under bakduk eller allra helst i runda, mjölade jäskorgar i ca 30 minuter.

Efter den andra jäsningen skickas bröden in på bakstenen eller plåten. Sänk värmen direkt till 200° C varmluft. Efter 15 minuter sänks temperaturen ytterligare till 175°C och bröden gräddas i  ca 15 minuter till.  Total gräddningstid blir ca 30 minuter eller tills bröden har nått en innertemperatur av 96°C.

Låt svalna på bakgaller.

Vanilj- och kolaflätor med toscatäcke

Jag har hört av vänner och bekanta att det är en god idé att fylla frysen med fikabröd och matlådor inför ankomsten av en ny familjemedlem. Fikabrödet för alla som vill komma och hälsa på underverket, matlådorna för att man själv är så trött att man bara inte orkar laga mat. Så jag har börjat förbereda just detta och bakar 1-2 gånger i veckan och gör extra stora satser av grytor och långkok. Nu låter jag överdrivet präktig och förnuftig, men jag har väldigt kloka vänner. Problemet är bara när man bakar något som man tycker blir ett mästerverk. Inte kan man bara låta godsakerna ligga i frysen. Det här är ett bra exempel på det. Jag tror inte att det kommer finnas en smula kvar till de som kommer på bebisfika, för detta bakverk är försvinnande gott. Prova du också!

Vanilj- och kolaflätor med toscatäcke

4 stycken

50 g jäst
5 dl kall mjölk
1 ägg
1 dl strösocker
2 tsk nystött kardemumma
1 tsk salt
1 msk vaniljsocker
150 g smör
14-15 dl vetemjöl special

Fyllning:

50 g finriven mandelmassa
100 g smör
0,75 dl råsocker
0,5 dl muscovadosocker
1 msk vaniljsocker

Toscasmet:

75 g smör
75 g mandelspån
0,5 dl strösocker
0,5 dl ljus sirap
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk

uppvispat ägg

Lös jästen i lite av den kalla mjölken. Tillsätt resten av mjölken, ägget, sockret, ägget, kardemumman och vaniljsockret. Tillsätt sedan drygt hälften av mjölet och arbeta i degblandare till en jämn deg. Tillsätt sedan saltet, smöret som ska vara riktigt mjukt och några deciliter till av mjölet. Arbeta till en smidig deg. Tillsätt mer mjöl tills degen är smidig och blank, lossnar från bunkens kanter och klibbar inte fast vid dina fingrar. Totala tiden som degen bör bearbetas i maskin bör vara minst 5 minuter.
Låt jäsa under bakduk tills degen jäst till dubbel storlek. Detta kan ta några timmar, för mig brukar det räcka med 2 timmar.

Under tiden som degen jäser, gör man fyllningen. Blanda samman alla ingredienser och smaka av. Den ska smaka riktigt mycket kola.

När degen är färdigjäst, är det dags för utbakning. Knåda degen lätt med lite mjöl om den är lite kladdig. Dela i fyra delar och kavla ut den ena delen till en stor rektangel. Bred en fjärdedel av fyllningen på den mittersta tredjedelen i rektangelns längsriktning. Skär sneda remsor i de återstående 2 tredjedelarna och vik sedan in remsorna över fyllningen så att det bildas ett flätat mönster. Upprepa med de övriga 3 degdelarna. Lägg på bakpappersklädda plåtar och låt jäsa under handduk i 20-30 minuter.

När flätorna jäser, görs toscasmeten. Smält smöret och vispa ner socker, sirap, mjöl och mjölk. Ge smeten ett uppkok och låt sedan sjuda en minut. Rör ner mandelspånen. 

Sätt ugnen på 200°C. När flätorna jäst, klickas toscasmeten ut på dem och breds försiktigt över dem. Pensla kanterna med uppvispat ägg. Grädda flätorna i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter. De ska ha fått fin färg utan att toscasmeten har bränts. Låt svalna på galler och njut med en kopp kaffe eller ännu hellre ett stort glas kall mjölk.

Indonesisk fläskfilégryta med broccolisallad

Det sägs att man har kunnat bevisa att bebisar känner igen smaker från när de låg inne i magen och delade mammans blodcirkulation via navelsträngen. De uppskattar mest söta smaker men ska tydligen kunna känna skillnad på många olika komponenter. Dessa känner de sedan igen i bröstmjölken och i sina smakportioner. Jag tycker att detta låter alldeles fantastiskt och jag undrar hur man lyckats bevisa det. Men det gläder mig för att då kommer vårt lilla Pyre att gilla mat med mycket chili och ingefära, koriander och tamarindsmak för det har vi ätit mycket av de sista 8 månaderna. Den här rätten är ett bra exempel på sådan mat.

Indonesisk fläskfilé med broccolisallad

 4 portioner

500 g fläskfilé

1 burk kokosmjölk (400 ml)

2 msk sambal oelek

1 stor gul lök

3 vitlöksklyftor

1 tsk fisksås

0,75 dl olja (raps eller jordnöt)

3 msk tamarindjuice

1 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar

2 tsk råsocker

2 salladslökar

Broccolisallad:
1 broccolistånd
1 näve sockerärter
1 röd paprika
3 salladslökar
1 näve jordnötter

2 msk jordnötsolja
1 liten vitlöksklyfta
1 tsk finhackad ingefära
1 liten finhackad röd chili
2 msk kokos
saften från 1 lime

Vi börjar med grytan och dess kryddpasta. Lägg sambal oelek, lök, vitlök, olja och fisksås i en matberedare. Mixa till en slät pasta. Hetta upp en kastrull eller sauteuse och fräs pastan i några minuter under noggrann omrörning. Låt den inte brännas. Den kommer kunna skära sig men det gör inget. Sänk värmen till låg värme och tillsätt tamarindjuice, salt, socker och peppar. Låt sjuda några minuter. Häll sedan över hela kryddpastan i en bunke.

Under tiden som kryddpastan svalnar, förbereds salladen. Skölj broccolin och skär den i små buketter. Strimla sockerärterna och paprikan. Grovhacka salladslökarna och jordnötterna. Lägg i en skål. Blanda olja, finhackad vitlök, ingefära, chili, kokos och limesaft. Smaka ev av med lite salt. Häll över grönsakerna och massera in dressingen i grönsakerna, framför allt i broccolin.

Putsa fläskfilén och skiva eller strimla den tunt. Lägg ner fläskfilén i kryddpastan och rör om ordentligt. Hetta upp en stekpanna eller wokpanna och tillsätt lite stekfett. Stek fläskfilén hastigt i två omgångar. Allt kött ska bli lätt brynt. Lägg ner allt kött i pannan, tillsätt kokosmjölken och koka upp. Låt sjuda ca 5 minuter. Smaka av med mer salt eller peppar om så behövs. Servera grytan med broccolisalladen och kokt ris. Strö finhackad salladslök över grytan vid servering.

Receptet på grytan och salladen kommer från "Den stora asiatiska kokboken" men då jag hade svårt att få tag räkpasta och hade ont om färsk chili hemma, har jag ändrat i receptet på grytan. Salladsreceptet har också anpassats efter vårt kylskåpsinnehåll.

Äppelmuffins med kardemumma och brynt smör

Det här är ett gudomligt gott recept på saftiga muffins som håller sig saftiga länge. Detta tack vare de rivna äpplena i smeten. Ursprungsreceptet kommer från boken "Äppelkakor" av Ann-Kristin Hallgren, men jag har gjort rätt många justeringar i receptet så det finns bara några likheter med originalet. Varför dessa ständiga ändringar, undrar ni? Jag har väldigt svårt att följa recept och om jag ser minsta chans till att optimera ett recept till de smaker vi gillar, så tar jag den. Här blev det en riktig fullträff och som jag ser det är detta muffins som passar in på vilket novemberkalas eller kommande glöggmys som helst.

Äppelmuffins med kardemumma och brynt smör

12 stycken

100 g brynt smör

1 dl råsocker

1 dl ljust muscovadosocker

2 ägg

1,5 dl turkisk yoghurt

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

3 tsk nystött kardemumma

2,5 dl grovrivet äpple (helst skalat)

pärlsocker eller råsocker till topping

Sätt ugnen på 225°C. Vispa det brynta smöret tillsammans med sockret och tillsätt ett ägg i taget. Vispa till en riktigt luftig smet. Rör sedan ner yoghurten och äpplet och blanda väl. Blanda vetemjöl, kardemumma, bakpulver och vaniljsocker i en separat bunke. Rör sedan ner detta i äggblandningen. Blanda väl utan att slå undan all luft i smeten. 

Sätt muffinsformar i en muffinsplåt. Fyll formarna till 2/3. Toppa med pärlsocker eller råsocker (eller varför inte en kombination). Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter. De ska ha fått fin färg och kännas torra på provsticka.

Laxpudding

Fördelen med att ha veckomenyer är många. Man minimerar vardagsstressen genom att veta varje dag vad man ska laga, man handlar en, kanske två gånger i veckan och det går att planera vissa moment för att förkorta tillagningstiden. Som med den här rätten till exempel. Dagen efter att vi åt plommonspäckad kotlettrad med kokt potatis, hade vi planerat för laxpudding. Alltså kokade jag extra mycket potatis dagen före för att slippa det momentet på måndagen. Laxpudding kan man göra på rå potatis och rå lax, men den här varianten går mycket fortare att göra och hinns då med på en vardag. Så tänk på den här rätten nästa gång du har potatisrester i kylen. Det är en riktigt god och mättande rätt som inte kostar många kronor och som blir till goda lunchlådor.

Laxpudding

4-6 portioner

15 normalstora, kokta potatisar

200 g rimmad, kallrökt eller gravad lax i skivor

10 cm purjolök

0,5 knippe färsk dill

3 ägg

2 dl mjölk

1 dl grädde av valfri fetthalt

salt, peppar

Sätt ugnen på 200°C. Skiva den kokta potatisen så tunt som möjligt. Strimla laxen och purjolöken. Finhacka dillen och blanda den med purjolöken. Varva potatis, lax och lök- och dillblandning i en ugnsfast, smord gratängform. Salta på varje lager potatis. Avsluta med ett lager potatis. Vispa sedan ihop ägg, mjölk, grädde, en liten nypa salt och lite nymalen peppar. Häll över äggstanningen och ställ in formen i ugnen. Låt grädda tills den fått fin färg på ytan och äggstanningen har stannat. Detta tar ca 30-45 minuter beroende på hur stor form man använt.

Servera laxpuddingen med skirat smör, gröna ärter och citron.

Plommonspäckad kotlettrad

Det finns maträtter som vi i vår familj kallar för mammamat. Mat som påminner om mammas helgstekar och långkokta grytor, rätter som ska serveras med kokt potatis, kokta grönsaker och sås. Mat som känns välbekant, trygg och som ger en varm känsla i magen på fler sätt än bara från själva matens temperatur. Det här är en sådan rätt. Och det är fantastiskt att så mycket smak och sentimental värmekan komma från en rätt som kräver en minimal arbetsinsats i köket. Det här en klassisk söndagsmiddag och en perfekt allhelgonarätt!

Plommonspäckad kotlettrad med gräddsås

4 portioner

500-600 g benfri fläskkotlettrad

6 kärnfria katrinplommon

1 tsk torkad ingefära

1 tsk salt

1-2 krm malen vitpeppar

smör eller olja att steka i

Sås:

stekskyn från fläskköttet

1-2 dl vatten

ev 1-2 tsk konc kalvfond

1 tsk kinsesisk soja

0,5-1 dl grädde

1 tsk svartvinbärsgelé

salt, peppar, ev redning

kokt potatis, kokta grönsaker såsom morötter, broccoli, blomkål och äppelmos

Sätt ugnen på 175°C. Putsa fläskköttet från överflödigt fett. Ta inte bort allt fett, det ger god smak till stekskyn, men centimetervis av fett är inte nödvändigt att ha kvar. Skär tolv små skåror i fläsket, 6 på varje långsida. Dela katrinplommonen i halvor och stoppa in i skårorna. Klappa in torkad ingefära, salt och peppar i fläsket.

Hetta upp en stekpanna och tillsätt stekfett. Bryn fläsket runtom tills det får fin och relativt kraftig stekyta. Detta ger en god smak. Lägg sedan fläskköttet i en ugnsfast form som helst ska vara bara något större än själva köttbiten. Täck sedan formen med aluminiumfolie och avsluta med att stoppa en stektermometer mitt i den tjockaste delen av köttbiten. Ställ in i ugnen och låt stå tills innertemperaturen uppnått ca 75°C. (Normalt sett kan jag tänka mig ännu lite lägre temperatur på en sådan här styckdel, då jag egentligen gillar fläsket skiftande lite lätt åt rosa. Men med bulle i ugnen, ska köttet vara genomstekt och vid 75°C är det just det men fortfarande saftigt.) I vår ugn tog detta ca 50 minuter.

Tag upp köttet och låt det vila insvept i folie. Sila av stekskyn från formen och häll ner den i en kastrull eller sauteuse. Om det är alltför liten mängd, tillsätt vatten och kalvfond. Om fläsket släppt mycket vätska, kan det räcka att ev krydda upp med några droppar fond. Tillsätt soja och grädde och koka upp. Tillsätt sedan gelé och smaka av med salt och peppar. Red ev såsen med lite Maizena eller toppredning.

Skär upp kotlettraden i centimetertjocka skivor. Servera med kokt potatis, kokta grönsaker, sås och en generös klick gott äppelmos.

Det går att göra motsvarande rätt med hel fläskkarré eller skinkstek också.