Klassisk söndagsmiddag

För att försöka kompensera för min brist på energi som resulterat i alldeles för få inlägg, bjuder jag idag på ett recept som garanterat kommer att ge dig mersmak. En god kalops med smak av porter passar bra som söndagsmiddag så här i början av hösten. Jag lagade denna idag, serveade med pressad potatis och kokta majskolvar. Halvvägs in i rätten konstaterade vi kring bordet, att den planerade efterrätten gärna kunde vänta några dagar. Ja, grytan är rätt mäktig men så otroligt god och smakrik. Vi ser nu fram emot goda matlådor några dagar framöver.

Porterkalops

6-8 p

1000 g nötkött (grytbitar, fransyska, nötstek)
½ dl vetemjöl
4 msk smör
1 stor flaska porter (50 cl)och en skvätt vatten eller 2 små flaskor(à 33 cl)
1 dl hackad rotselleri
2 buljongtärningar eller motsvarande mängd fond
5-6 vitlöksklyftor
6-8 kryddpepparkorn
några varv på vitpepparkvarnen
2 lagerblad
4-5 palsternackor
5-6 stora morötter
ca 15 steklökar
0,5-1 dl grädde
salt, peppar, ev maizena

Putsa köttet fritt från senor och hinnor och skär i bitar på 2x2x2 cm. Lägg dem i en plastpåse och häll ner mjölet. Skaka om så att mjölet fördelar sig jämnt runt köttbitarna. Detta kommer att reda grytan. Hetta upp en stekpanna och tillsätt lite smör. Bryn köttbitarna till fin färg, dela upp köttet så att du steker i omgångar. Lägg det brynta köttet i en gryta. Slå sedan på porter, ev vatten, lätt krossade vitlöksklyftor med skalet kvar på, pepparkorn, buljongtärningar, rotselleri och lagerblad. Låt koka upp och låt köttet sedan puttra en god stund, så att det blir riktigt mört. Det kräver ofta uppåt en timme. Titta till köttet då och då och rör i grytan. Dels kan köttbitarna fastna på botten pga mjölet och det är viktigt att grytan inte kokar torrt. Skala morötter och palsternackor och skiva i tjocka skivor. Ansa steklöken. När köttet blivit mört, tillsätter du löken och rotfrukterna i grytan och låter puttra ytterligare 15 minuter. Sänk sedan värmen. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar. Tillsätt ev lite maizenaredning och såsen verkar för tunn. Servera med ris eller potatis, valfria grönsaker och gärna en näve gröna oliver.

Kycklingsoppa

Jag jobbar med infektioner. Sjuka människor som nyser och hostar, frossar och fräser. Man kan anta att det är lätt att bli sjuk och så verkar det vara för mig. Så jag testade den amerikanska vägen till förbättring. Kycklingsoppa. I alla filmer och serier ges den sjuke en gryta med kycklingsoppa och vips verkar personen må bättre. Jag blev inte direkt bättre av febern, men humöret blev bättre och soppan blev riktigt god...

Kycklingsoppa

4 portioner

2 stora kycklingfiléer
2 tsk matfett
2 morötter eller en näve babymorötter
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 burk kikärter
1 burk majskorn
1 dl risoni
1 liter kycklingbuljong
1 dl grädde
ljus maizenaredning
salt, peppar, paprikapulver
olivolja, parmesan, bröd

Strimla kycklingfiléerna i små strimlor och bryn dem snabbt i en stekpanna i hälften av matfettet. Krydda med lite salt och peppar.
Skala morötterna och slanta dem på snedden. Om du använder babymorötter, skölj bara av dem väl. Ansa och skär purjolöken i sneda bitar. Finhacka vitlöken.
Fräs purjolöken och vitlöken i resterande matfett. Lägg över kycklingen och häll över buljongen. Tillsätt morötterna och risonin. Ge soppan ett uppkok. Låt koka 10-15 minuter så morötterna blir mjukare men helt klart al dente och pastan likaså. Blanda i kikärter och majskorn. Låt puttra några minuter. Häll i grädden och red av med maizena tills du får önskad krämig konsistens. Smaka av med salt, peppar och paprikapulver. Tillsätt ev lite tabasco för lite sting.
Servera soppan i en djup skål. Ringla över lite god olivolja och toppa med grovt riven parmesanost och ett riktigt gott bröd till.

Semestern över...

... och allt är redan som vanligt. En hel del fina minnen och ett gapande hål i plånboken är det som minner om att jag faktiskt haft semester överhuvudtaget.
Matmässigt var semestern både bu och bä. Alltid spännande att resa runt i andra länder och prova lokal mat. Där har vi både dragit nitlotter och riktig högvinst. Bilder och berättelser kommer inom kort.
Dagens inlägg blir bara ett livstecken från min sida, så får detaljer kring semestern komma så snart mitt hektiska jourschema lagt sig något. Välkomna tillbaka inom kort!

Semestertårta

Nu är det dags för lite semesteruppehåll på bloggen. Om ca 2 veckor är jag åter i kaksmulans domäner med nya recept. Inför semestern bjuder jag på en ny favorittårta; smultrontryffeltårta. Receptet kommer från boken Tillfällen att njuta en liten smula. Tårtan är makalöst god, så om du har tillgång till smultron måste du prova den. Man kan också smaksätta tryffeln med punsch, men då blir det en helt annan tårta...

Smultrontryffeltårta

12 bitar

200 g smör
4 ägg
5 dl socker
180 g vetemjöl
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker

300 g mörk choklad
100 g grädde
100 g socker
100 g mixade smultron
100 g smör

Smält smöret och låt svalna. Knäck äggen i en bunke och tillsätt det avsvalnade smöret. Sikta ner de torra ingredienserna. Rör så att smeten blir jämn, men undvik att rör för mycket. Ju mindre man rör, desto bättre blir kakan. Häll ut smeten i en smord form med avtagbar kant. Bröa ev med lite kokos eller vetemjöl. Grädda i nedre delen av ugnen på 175°C i ca 25 minuter. I min ugn tog det 40 minuter. Kakan ska vara torr i kanterna men nätt och jämnt torr och mjuk i mitten.

Hacka chokladen i fina flisor. Koka upp grädden och sockret. Häll den varma blandningen över chokladen och rör så att chokladen smälter. Tillsätt sedan smultron och rumsvarmt smör. Rör tills blandningen blir slät. Låt stå i rumstemperatur minst 12 timmar innan tårtan glaseras.

Glasera den kalla kakan med tryffeln. Dekorera med färska bär, rosor eller andra blommor. Servera med lättvispad grädde.

Jösses, vilken fisk!

Nu kommer receptet på den ljuvligt goda gösen som jag berättade om i förra inlägget. Den var fantastiskt god!

Gös med bacon och parmesankräm

4 p

4 gösfiléer (alt 2 stora)
1 paket bacon
salt, peppar
citron
smör

1 schalottenlök
2 dl vitt vin
2 dl crème fraiche
100 g parmesan
salt, svartpeppar

Skär baconet i mindre bitar och knaperstek. Stek sedan gösen i stekpanna. Om du har många filéer, är det bättre att bara ge gösen lite stekyta i stekpanna och sedan lägga i ugnsfast form och låta gösen bli klar i ugnen. Salta och peppra gösen. Pressa över rikligt med citron och snåla inte på smöret i stekpannan.

Finhacka schalottenlöken och koka den med det vita vinet. Vinet ska reducera ner till några matskedars återstående mängd. Tillsätt då crème fraichen och finriven parmesanost. Ge ett hastigt uppkok och smaka av med salt och svartpeppar. Servera gösen med bacon strösslat över, en rejäl klick parmesankräm, potatis och sockerärter. Ljuvligt!

I de värmländska skogarna...

Jag befinner mig i skrivande stund i Värmland och njuter av frisk luft (trots pappersbruket i närheten) och lugna stunder. Det kommer uppdatering av bloggen inom kort, då med receptet på en alldeles fantastisk gös som skall tillagas idag. Receptet är mitt guldkorn bland fiskrätter men tillagas väldigt sällan, då det är svårt att få tag på bra och prisvärd gös. Nu har kusinens man fiskat och 2 kg gös ska landa i stekpannan och serveras med bacon och parmesankräm. Låter det gott? Kom tillbaka om en dag eller två, så får ni receptet.

Och lycka...

... är utan tvekan när man precis påbörjat sin 4 veckors semester. Givetvis med en kopp te serverad i favoritmuggen uppkrupen i vänstra hörnet av soffan...

Lycka...

...är ibland så enkelt som en god kopp te serverad i favoritmuggen, intagen uppkrupen i vänstra hörnet av soffan.

Smaka liten kaka

Igår var lite av en olycksdag. Jag gjorde en rejäl vurpa på jobbet. Jag tror att mitt fall i korridoren framför arbetskamraterna hade lett till pengar i Americas Funniest Homevideos. Blåslagen och med såna där härliga brännmärken efter att ha glidit på halt gummigolv, funderade jag på bästa sättet att trösta mig. Jordgubbar tänkte jag. Sen fick jag veta att vi skulle få hastigt påkommet besök av svägerskan. Då fick jordgubbarna sällskap med en otroligt lättbakad brownie.
Idag, när blåmärkena gör ännu mer ont och jag inser att jag nog slog mig på femtioelva ställen, tycker jag synd om mig själv och överväger att ta den där biten brownie som ligger i kylen och väntar.

Brownie

8-10 bitar

125 g mörk choklad av god kvalitet
100 g smör
3 dl socker
2 ägg
2 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl
75 g mörk choklad
en näve valnötter, jordnötter eller pecannötter

Smält den större mängden choklad i microvågsugnen eller i vattenbad. Jag föredrar det sistnämnda. Rör rumsvarmt smör med socker. Tillsätt äggen och därefter den smälta chokladen. Blanda mjöl, kakao och vaniljsocker i en annan bunke. Sikta ner mjölblandningen i chokladsmeten. Rör till en jämn smet. Hacka resten av chokladen i grova bitar och hacka ev nötterna i mindre bitar.
Häll smeten i en form med storlek ca 20x20 cm som har ett bakplåtspapper i botten. Grädda i 175°C värme ca 25-30 minuter. Kakan ska precis bli torr i mitten. Låt kakan svalna något innan du skär den i bitar eller trycker ut vackra former med pepparkaksmått. Servera som den är eller med grädde eller glass och färska bär.

Receptet kommer från "Choklad" av Elisabeth Johansson.

Den där rosa, feta fisken

Min älskade sambo är ingen fiskfantast. Åtminstone inte av den fisken jag lagar. Han gillar min fiskgratäng med broccoli och dillsås och rödspätta med mos och gröna ärter. Den sistnämnda förekommer inte längre i vårt hushåll av rödlistade skäl. Han gillar kallrökt lax, ibland varmrökt, sällan färsk. Så jag försöker hitta recept han ska gilla, för jag älskar den där rosa, feta fisken. Nu under helgen lyckades jag med att sälja in en rätt som fick tummen upp. På riktigt! Och med tanke på hur otroligt lättlagad rätten är, så kommer den att lagas igen. Vi åt rätten med wokade grönsaker och kokt potatis, men det fungerar säkert utmärkt med ris och sallad också. Till fisken hade vi ett Chardonnayvin från Bourgogne. Lukt av gröna äpplen och krusbär och smakade härligt smörigt till fisken. Klockrent.

Lax i folie med fetaost och tomat

4 portioner

4 bitar laxfilé, skinnet helst avlägsnat
2 stora tomater
4 cm fetaost
1 burk crème fraiche tomat/basilika
2 limefrukter
färsk basilika
salt och peppar

Lägg en rejäl bit folie i en ugnsfast form (alt 4 mindre bitar, 1 till varje portion). Lägg laxen på folien. Salta och peppra. Pressa över saften av en lime jämnt fördelat över de fyra filéerna. Lägg en rejäl klick crème fraiche på varje laxbit och bred ut den i ett jämnt lager. Skiva tomaterna och limen. Skiva även fetaosten riktigt tunt eller smula den. Lägg fetaosten på laxen, därefter tomaterna och limeskivorna. Toppa med ett par basilikablad. Packa in laxen i foliepaketet. Se till att folien går upp ordentligt på kanterna så inte all härlig vätska rinner ut i formen och bränner fast. Ställ in formen i ugnen i ca 20-25 minuter, 200°C.
Servera med potatis eller ris, sallad eller wokade grönsaker och ev en klick av crème fraichen vid sidan om. Toppa med ytterligare lite färsk basilika.

Receptet är improviserat efter en rätt som jag serverades hos min fd chef. Han lade foliepaketen på grillen, inte alls dumt!