Dumplings med fläskfärsfyllning och plommonsås

För några veckor sedan gjorde vi dumplings för första gången. Jag hade svårt att hitta wontonplattor, vilket ledde till att jag fick använda filodeg istället. Vi friterade knytena, vilket i efterhand kändes lite väl flottigt. Hälften av knytena hamnade ogräddade i frysen och när det är dags för dessa att tillagas, kommer de att gräddas i ugn i stället.

Dumplings är rolig plockmat som är lite pillig att göra och är därför kul att göra i sällskap med någon annan. Sedan äter man med pinnar och doppar i god sötsur sås och bara njuter. De är mer mättande än vad man kan tro, så var inte orolig att det ser lite snålt ut.

Dumplings med fläskfärsfyllning och plommonsås


4 portioner

12 filodegsark

400 g fläskfärs
1 liten klyfta vitkål
2 salladslökar
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
några kvistar färsk koriander
2 tsk fisksås
1 tsk soja
salt, peppar

6 färska plommon
2 katrinplommon
2 msk farinsocker
1 tsk finriven färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
1 tsk risvinäger

olja till fritering

Skär plommonen i små klyftor och fräs i lite olja i en kastrull tillsammans med katrinplommon, ingefära och finriven vitlök. Slå på farinsocker och risvinäger och låt sjuda på svag värme tills plommonen smält samman till en kompott. Mixa helt slätt med stavmixer och varmhåll på lägsta temperaturen. Smaka av med mer socker eller vinäger. Den ska smaka sötsurt men ändå balanserat.

Fräs finstrimlad vitkål med tunt skivad vårlök och finhackad vitlök och chili i en stekpanna. När de börjat mjukna något, tillsättes fläskfärsen. Bryn färsen och tillsätt fisksås, koriander, soja och smaka av med salt och peppar.

Tag 3 filodegsark och lägg på varandra på en skärbräda. Pensla med lite smält smör eller olja och skär sedan i 8 rektanglar. Lägg en dryg matsked färsröra mitt på varje rektangel. Nyp ihop till små knyten. Upprepa med övriga ark.

Hetta upp olja till fritering i en stor kastrull. Ha alltid locket nära till hands! Använd gärna en termometer. När oljan uppnått 160°C är det dags att börja fritera. Fritera 4 knyten åt gången. Fritera tills de är gyllenbruna och frasiga. Lägg dem på en ugnsfast form och varmhåll dem gärna i ugnen på ca 100°C medan övriga knyten friteras.

Servera knytena med den sötsura plommonsåsen. Som tilltugg eller förrätt räcker 2 knyten på person rätt så långt. Som ensamrätt får man räkna med 6-8 knyten per person.

På måndag lagar vi potatissallad med senapsvinägrett, ett gott tillbehör i grilltider!

Smördegstarteletter med två olika fyllningar

Ett av de få halvfabrikat som jag faktiskt använder, är fryst smördeg. Jag är medveten om att den inte innehåller tillstymmelse till smör, men det kan vara rätt smidigt att bara tina enstaka degark och göra en snabb dessert. Som dagens recept till exempel. Den ena tarteletten innehåller en mandelkräm och färska aprikoser, den andra (som tyvärr inte avbildats skarpt på ett endaste foto) fylldes med en rabarbersmörkräm och toppades med jordgubbar. Båda varianterna är frasiga, syrliga, lena och alldeles underbara och jag kan inte mer än varmt rekommendera er att prova. Det är inte alls svårt!

Smördegstarteletter


4 stycken

4 smördegsark ca 10 x 10 cm

50 g smör
1 äggula
40 g mandelmassa
0,5 dl råsocker
2 tsk vaniljsocker
(några droppar rom eller punsch)

6 aprikoser

Skålla aprikoserna i hett vatten. Skala dem, kärna ur dem och skär halvorna som små solfjädrar.
Blanda rumsvarmt smör med socker och äggula. Riv mandelmassan fint och tillsätt denna till smörkrämen. Smaksätt med vaniljsocker och ev lite rom eller punsch.

Tryck ut smördegen i tartelettformar, helst med avtagbara kanter. Det går givetvis bra att göra i en enda stor form, men då behövs mer deg och fyllning.  Ta bort överflödig deg från kanterna.
Fördela smörkrämen i formarna. Lägg ut 3 aprikoshalvor i varje form. Grädda i 225°C i ca 12-15 minuter tills degen är frasig och tarteletterna fått färg.

Den andra varianten görs så här:

Deg och smörkrämsfyllning enligt ovan.

2 stjälkar rabarber
2 jordgubbar + 8 jordgubbar
2 msk socker

Skala och skär rabarbern i små bitar. Dela 2 jordgubbar i små bitar. Lägg dessa tillsammans med rabarbern och sockret i en kastrull. Låt sjuda på låg värme tills rabarbern smält. Kyl snabbt ner i kallt vattenbad. Tillsätt rabarberkompotten till smörkrämen. Smaka av om det behövs mer socker.
Tryck ut smördegen i tartelettformar och fyll med rabarbersmörkräm. Skiva övriga jordgubbar i 2-3 mm tjocka skivor och fördela dessa ovanpå krämen. Grädda enligt ovan.

Servera tarteletterna ljumna med lättvispad grädde eller crème fraiche alternativt en riktigt god vaniljglass.

På lördag gör vi dumplings, vilket tar lite tid men är alldeles fantastiskt gott!

Pasta med pesto och ugnsbakade tomater

Jag följer upp förra inlägget om pesto med en god pastarätt smaksatt med just pesto. Om man har en liten burk med pesto i kylen, är detta en mycket snabblagad och god vardagsrätt med det italienska kökets signum. Enkla, rena smaker och med en känsla av sommar. Jag serverar rätten i min stora pastaskål och toppar med parmaskinka. Himmelskt!

Pasta med pesto och ugnsbakade tomater


4 portioner

1 paket rigatoni eller strozzapreti
1 förpackning små mozzarellabollar
1 sats pesto (se föregående inlägg)
2 rejäla kvistar med körsbärstomater
8 skivor parmaskinka
salt, peppar, råsocker, olivolja

Lägg tomatkvistarna i en ugnsfast form. Ringla över lite olivolja och strö över en liten gnutta salt och råsocker. Baka i ugn på 200°C i 15-20 minuter tills tomaterna är mjuka och börjar spricka sönder.
Koka pastan al dente under tiden som tomaterna bakas. Häll av pastan men låt en mindre mängd av kokvattnet vara kvar (0,5 dl). Detta hjälper till att binda pastan med peston. Tillsätt peston och blanda runt ordentligt. Häll upp på ett stort serveringsfat. Strö över mozzarellabollar, lägg tomaterna på pastan och placera ut skinkskivorna som små rosor. Servera omgående.

I nästa inlägg bakar vi tarteletter. Missa inte det!

Smörblomma

Nej, det är inget recept. Bara ett tips på hur man gör smöret vackrare på buffébordet. Ta det kylskåpskalla smöret och valfritt pepparkaksmått. Tryck ut en figur och förvara kallt fram till ca 15 minuter före servering. Jag gör blommor på sommaren och hjärtan eller stjärnor till julen. Visst är det sött?

Pesto

Pesto är en snabblagad sås, ja, låt oss kalla det sås, som går att använda till mycket. Servera som den är till grillad kyckling eller fläskkött, bred den på fisken och ugnsbaka, vänd runt den i pastan, blanda i färskost och servera på smörgåsen eller låt den bli till dressing i en potatissallad eller bönsallad.

Nu när midsommarkalasen är överståndna, kan det vara skönt med en snabb och enkel rätt och där kan peston vara till hjälp. Du behöver en matberedare eller mixer eller möjligen en mortel och en stark arm. Sen har du en sås du kan förvara i kylen upp till en vecka och bara fantasin sätter gränser. Variera peston genom att använda persilja istället för basilika, oliver istället för mandel eller varför inte soltorkade tomater som extra ingrediens? För nöt- och mandelfri pesto, kan man använda solrosfrön eller ännu hellre torkat surdegsbröd.

Pesto


50 g sötmandel
1 kruka basilika
1-2 vitlöksklyftor
1 dl riven parmesan (eller mtosvarande mängd hel bit)
1-2 dl olivolja extra virgin
salt, peppar

Mixa mandel med basilika och parmesanost. Låt det hela bli mycket finmixat. Tillsätt pressad eller finriven vitlök. Rör sedan ner olja tills peston får önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Tisdagens inlägg kommer att handla om en enkel pastarätt med dagens pesto som grund. Laga gärna peston imorgon, så är du redo!

Rabarbermojito på hemgjord rabarbersaft

Vid den här tiden på året börjar rabarberns prime time att lida mot sitt slut och det är dags att göra ett sista ryck. Så varför inte göra en god saft som sedan kan användas till sommarens alla kalas eller som drinkingrediens? Så här på midsommarafton tipsar jag alltså inte om sill utan snarare om en saft och en drink där den sistnämnda blir en utmärkt fördrink en dag som denna. Receptet på saften kommer från allas vår köksguru Leila Lindholm och den är otroligt god och lättgjord. Den har tappats på många flaskor här i sommar och åtgången är stor, framför allt då den spädes 1:1. Det är också en jättebra värdinnepresent, framför allt om man dekorerat flaskan med en vacker etikett och kanske ett sidenband.

Rabarbersaft


3 dryga liter

1 kg skalad rabarber
1,5 liter vatten
4,5 dl strösocker
saften från 1 citron

Skär rabarbern i små bitar och lägg i en stor gryta. Slå på vatten och ge ett uppkok. Låt sedan småkoka ca 15 minuter. Rör ej om under koktiden, då detta kan grumla saften. Sila sedan av rabarberresterna och häll tillbaka saften i grytan. Tillsätt sockret och citronsaften och ge ett hastigt uppkok. Tag grytan från spisen. Häll upp på väl rengjorda, helst ugnssteriliserade flaskor och förslut. I Leilas recept står det att saften ska svalna innan upptappning. Jag hällde upp den varm och förslöt omgående för att minska risken för kontaminering.


Rabarbermojito


1 drink

4 cl ljus rom, t ex Bacardi
6 cl koncentrerad rabarbersaft (om du använder köpt saft, bör mängden minskas då den saften är mer koncentrerad)
saften från 2 limeklyftor
några myntablad
Sprite eller fruktsoda
is

Blanda rom, rabarbersaft, limesaft, strimlade myntablad och is i en shaker. Skaka ordentligt. Häll upp i glas (tumblers eller liknande) och toppa med Sprite.

Nästa inlägg kommer att handla om pesto genovese, den magiska gröna såsen som kan användas till nästan allt!

Budapestrulle

Jag har länge funderat på att baka budapestrulle och passade på till mors dag. Varför jag inte bloggar om den förrän nu, är ren glömska för detta är absolut ett bakverk värt att blogga om. Mjuk nötmaräng fylld med lättvispad grädde och mandariner. Nästa gång ska jag spritsa längderna åt andra hållet för att få en något tjockare rulle, med risken att den då inte får plats på mitt vackra, avlånga fat. Mitt tips är att inte baka mer än vad man behöver, då detta bakverk blir lite mjukt och svampigt av förvaras i kylen. Inspirationen och receptet har jag fått från bloggen Bakverk och fikastunder. 

Varför inte fylla med jordgubbar och dekorera med fler jordgubbar på fatet och servera som midsommartårta?

Budapestrulle


1 st

3 äggvitor
1,5 dl strösocker
50 g mixade hasselnötter
1 msk kakao
0,5 msk vetemjöl
1 msk marsanpulver

2 dl vispgrädde
1 burk konserverade mandariner eller cocktailbär


Vispa äggvitorna hårt och tillsätt sockret under fortsatt vispning. Blanda de mixade nötterna med kakao, mjöl och marsanpulver. Vänd ner detta försiktigt i marängen utan att röra bort luften i marängsmeten. Fyll en spritspåse och spritsa ut längder tätt intill varandra på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen ca 18 minuter. Stjälp upp marängen med bakplåtspappret kvar på ett annat bakplåtspapper. Dra bort det första pappret. Ev måste man fukta pappret lätt för att kunna dra bort det. Låt svalna. 


Vispa grädden fluffigt. Bred den på marängbottnen. Strö över mandarinerna och rulla ihop rullen. Lägg över rullen på serveringsfat. Dekorera gärna med smält mörk choklad och pudra med florsocker.


Imorgon blir det recept på hemgjord rabarbersaft och en prima midsommardrink på just denna saft. Missa inte detta!

Caesarsallad

Jag minns första gången jag åt en caesarsallad. Jag var 15 år och på skolresa i London, när jag serverades detta på Planet Hollywood. Sedan dess är jag fast för den här underbara salladen med romansallad, syrlig dressing, krutonger och parmesanost. Den kan serveras just så, som en liten förrätt. Eller så lägger jag till bacon och kyckling och helt plötsligt är det en fantastisk sommarmiddag.

Receptet på den ugnsbakade kycklingen hittar du här. Gör gärna krutongerna på surdegsbröd, de blir underbart knapriga och lite småsega inuti. Och var inte rädda för sardellerna i dressingen. De ger ingen fisksmak, bara en välbalanserad sälta.

Caesarsallad


2 middagsportioner

2 ugnsbakade kycklingbröst, se recept här
1 paket bacon
1 romansalladhuvud
1,5 dl krutonger
parmesanflagor

Dressing:

1 ägg
1-1,5 dl neutral olja
1 msk rödvinsvinäger
3 små sardellfiléer
1 liten vitlöksklyfta
1 dl finriven parmesan
salt, svartpeppar

Börja med dressingen. Låt ägget sjuda i 2,5-3 min. Kyl det snabbt och gröp ur vitan och gulan i en bunke. Ägget är halvrått och det ska det vara. Mixa det helt slätt. Tillsätt sedan sardeller och vinäger och mixa slätt igen. Tillsätt finriven vitlök och börja sedan vispa ner oljan droppvis. Man kan fortsätta att använda mixern om man vill, men jag tycker faktiskt att det är enklare med en ballongvisp. När dressingen börjat tjockna något, kan man fortsätta att tillsätta oljan i en tunn stråle under kraftig vispning. Tillsätt så mycket olja att majonnäsen blir krämig men inte alltför tjock. Jag fick tillsätta 1,5 dl för att få en krämig dressing. 1 dl gav en väldigt rinnig sådan. Rör sedan ner den finrivna osten och nymalen svartpeppar. Smaka av innan du tillsätter salt, då både osten och sardellerna ger dressingen sälta.

Knaperstek baconet i små bitar och låt dem rinna av på hushållspapper. Skär salladen i mindre bitar och lägg i en skål. Strö över bacon, krutonger och parmenanflagor. Skär kycklingbrösten i skivor och lägg ovanpå salladen. Avsluta med att ringla den goda dressingen över.

Imorgon tipsar jag om en budapestrulle, ett klassiskt bakverk som passar fint på midsommarbordet.

Petit choux

Petit choux var det bakverk som min granne alltid serverades när jag var liten och det var grannkalas. Det är ju ett sockerfritt bakverk och min granne hade diabetes, på den tiden en rätt ovanlig sjukdom. För mig har petit choux varit så intimt förknippad med diabetes, att jag nästan aldrig valt att äta det själv. För ett sockerfritt bakverk kan väl inte vara gott. Jo, med rätt fyllning kan det faktiskt vara riktigt festligt. En len vaniljkräm, en franzipankräm eller varför inte chokladgrädde? Eller som på Thörnströms kök, där fyller man med prästostkräm och serverar som tilltugg till fördrinken.

Petit choux


20 st

3 dl vatten
100 g smör
120 g vetemjöl
3 ägg

Sätt ugnen på 200ºC.

Koka upp vatten och smör i en kastrull så att smöret smälter helt. Vispa i mjölet och vispa tills smeten släpper bottnen.

Låt smeten svalna lite. Vispa därefter ner ett ägg i taget. Lägg smeten i en spritspåse, gärna med stjärntyll. Spritsa ut 20 st petit chouxer på en bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter till bakverken känns lätta och luftiga. Låt dem svalna på galler.

Skär ett lock på varje petit choux. Fyll med vispad grädde, vaniljkräm, mandelkräm eller liknande, lägg i färska bär och toppa med locket. Pudra florsocker över. Servera inom kort, så att inte fyllningen mjukar upp bakverket.

Räkcocktail

Trots att vi bor i Göteborg, är det rätt sällan vi äter färska skaldjur. Det blir havskräftor någon gång per år och någon enstaka räkfrossa. Och så Toast Skagen vid festligare tillfällen. Räkcocktail äter vi nästan aldrig. Jag kan räkna på min ena hand de tillfällen jag ätit räkcocktail de senaste 20 åren! Nu har vi äntligen gjort det själva. Mest för att vi hade ett halvt kilo räkor som jag redan skalat, lite aioli och även lite avocadoaioli. Jag slungade räkorna i 2 matskedar avocadoaioli, pressade över saften från en halv citron. Sedan toppades sallad med en generös driva räkor, en klick aioli och en pannrostad bit surdegsbröd. 

Räkcocktail med avocadoaioli


6 personer (stora cocktails)

1 kg räkor med skal

1 äggula
1 vitlöksklyfta
1 dl neutral olja
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
salt, peppar

1 avocado
saften från 0,5-1 citron

sallad

6 skivor vitt surdegsbröd

Skala räkorna. Spara skalen i frysen, de kan bli till en underbar räkfond.

Stek brödskivorna gyllene i lite smör.

Vispa äggulan med vinäger, riven eller pressad vitlök och senap. Droppa sedan ner oljan, droppe för droppe, under kraftig vispning. När aiolin börjar tjockna, kan oljan tillsättas i en tunn stråle, under fortsatt vispning. Smaka av med salt och peppar.

Tag 4-5 matskedar av aiolin och mixa tillsammans med avocadon i en mixerskål eller matberedare. Blanda räkorna med denna avocadoröra och smaksätt med citronsaft.
Fördela sköljd sallad i mindre bitar i  botten av vackra skålar. Lägg på räkorna. Toppa med en citronskiva, lite aioli och en brödskiva.

Ett krispigt vitt vin eller ännu hellre en torr champagne passar riktigt bra till denna förrätt.

På måndag blir det bakverk i fransk tappning. Små kålhuvuden skulle man kunna säga.