Hallonbakad rabarber med pistagekräm

Den här desserten gjorde jag för några veckor sedan till en liten middagsbjudning i solen en fredagskväll. Och det blev så gott att jag nästan applåderade mig själv. Den är relativt lättlagad, oerhört smakrik och alldeles, alldeles fantastisk! Tack "Mat och vänner" för receptet, tack så hemskt mycket!

Givetvis har jag ändrat lite i receptet, lite mindre socker och lite mer rabarber.

Hallonbakad rabarber med pistagekräm

6 portioner

6-8 rabarberstänger

1 förp frysta hallon, 200 g

2 dl socker

5 dl vatten

150 g vit choklad

4 dl vispgrädde

2 nävar oskalade pistagemandlar

Skala pistagemandlarna och mixa dem i matberedare till ett fint mjöl.

Smält chokladen i vattenbad. Vispa grädden fluffigt. Vänd ner lite av grädden in chokladen och blanda väl. Vänd sedan ner chokladgrädden i den resterande grädden. Vänd runt så att det blandar sig men fortfarande är luftigt. Vänd sedan ner pistagemjölet i krämen. Ställ kallt i väntan på servering.

Lägg de frysta hallonen i en kastrull. Slå på socker och vatten och låt sjuda tills hallonen kokat sönder. Sila av hallonresterna. Skala rabarbern och skär i decimeterlånga, likstora stänger. Lägg i en ugnsfast form. Häll på hallonsåsen. Baka i ugn på 150°C i ca 30 minuter tills rabarbern mjuknat. Låt den svalna några minuter innan servering. Lägg rabarbern i en djup tallrik. Slå på lite av den goda hallonsåsen. Spritsa ut pistagekräm och dekorera med färska hallon.

I nästa inlägg fortsätter kavalkaden med frukt i maten, då i form av köttfärsgratäng med banan och jordnötter.

Fajitas med grillad ryggbiff

Ni som inte gillar varm frukt i maten, titta bort! Leta någon annanstans i bloggen efter något gott att äta en lördag i början av juni. Ni som gillar varm, exotisk frukt i maten, ni har däremot kommit helt rätt. Idag tipsar jag om en god och lättlagad rätt med grillad biff och mango och med en krämig guacamole till. I tortillabröd. Med koriander. Åh, det är så många goda saker att det inte bara kan bli annat än helt rätt. Att det dessutom tar ca 30 minuter att göra, är ju snudd på för bra för att vara sant. 

Fajitas med grillad biff 


2 portioner

2 ryggbiffar
2 msk rapsolja
1 msk soja
0,5 färsk röd chili
1 tumnagelstor bit färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
1 msk honung

1 avocado
1 msk turkisk yoghurt eller lätt crème fraiche
0,5 rödlök
0,5 vitlöksklyfta
saften från 0,5 lime
salt, peppar

4 tortillabröd
1 mango
sallad
rödlök
koriander
lime

Dela ryggbiffarna i totalt 4 bitar. Blanda olja med soja, finhackad chili, finriven vitlök och ingefära samt honung. Marinera biffen i marinaden medan du tillagar resten.

Gröp ur avocadon och lägg i en matberedare eller mixerskål. Tillsätt rödlök och yoghurt och mixa helt slätt. Smaksätt med finriven vitlök, limesaft, salt och peppar.

Skala mangon. Skär i båtar med längden ca 5 cm.
Skölj och ansa salladen. Skiva rödlöken riktigt tunt och finhacka koriandern.

Hetta upp lite smör i en stekpanna. Stek mangon så att den får en lätt stekyta och blir genomvarm. Tag upp mangon ur stekpannan och varmhåll gärna i ugnen. Mangon kan också tillagas på grillen, då i något större bitar så att de inte faller genom gallret.

Grilla biffen till önskad tillagningsgrad, vi valde medium-rare. Låt köttet vila några minuter och skär sedan upp köttet i strimlor. Servera i tortillablöd med mango, guacamole och ovan angivna tillbehör.

Som dryck rekommenderas en Shiraz, gärna australiensisk.

I morgon är det dags för hallonbakad rabarber, den godaste efterrätten just nu.

Kycklingsallad med jordgubbar och fetaost

Det finns få saker som jag älskar lika mycket som jordgubbar. Det beror säkert på att jag har knappt 25 års jordgubbsätande att ta igen, då jag var allergisk mot dessa fantastiska bär en himlans massa år. Nu missar jag inte ett tillfälle att äta jordgubbar och jag blandar gärna jordgubbar i maten. Som i dagens sallad. Själva salladen är riktigt god till grillad kyckling och fläskrätter eller som en liten sallad före maten. Toppa gärna med svarta oliver, det är riktigt gott. Dagens kyckling marinerades och tillagades i ugn. Jag förberedde totalt 4 kycklingfiléer som även användes till en underbar caesarsallad. Den berättar jag mer om vid ett senare tillfälle. Men att marinera kycklingfiléer så här, är bra mycket billigare än att köpa färdiggrillad kyckling. Förvara några i frysen för den snabba middagen. Dagens sallad tog 5 minuter att göra när kycklingen väl var klar och snabbare vardagsmat än så, får man leta efter.

Kycklingsallad med jordgubbar och fetaost

2 portioner

2 kycklingfiléer

2 msk neutral olja

1 tsk soja

1 tsk grillkrydda

0,5 tsk paprikapulver

salt, svartpeppar

10 jordgubbar

0,5 paket fetaost

blandad sallad (jag använde röd och grön kruksallad samt lite rosésallad)

2-3 salladslökar eller 0,5 rödlök

2 msk olivolja

1 msk rödvinsvinäger

salt, peppar

Blanda olja, soja och kryddor i en plastpåse och lägg ner kycklingfiléerna. Vänd runt så att kycklingen blir ordentligt marinerad. Låt gärna vila 30 min i kylen. Lägg kycklingen i en ugnsfast form. 

Sätt in kycklingen i ugn uppvärmd till 200ºC. Låt ugnsbaka till innertemperatur 70ºC. Detta tar 15-20 minuter: Täck sedan med folie och kycklingen vila i minst 10 minuter.

Lägg sallad i botten av serveringsskålar. Skiva jordgubbar och salladslök och strö över salladen. Smula fetaosten över. Blanda olja, vinäger, salt och peppar till en god vinägrett. Ringla över salladen. Skiva kycklingbrösten och lägg överst på salladen. Strö ev lite gräslök över som dekoration.

På lördag lägger vi biff och mango på grillen och serverar med fräscha tillbehör. Missa inte det!

Ost- och broccolisoppa

Torsdag igen och äntligen dags för soppa! Dagens soppa blev ett hopkok av vad jag hade hemma och den blev klart över förväntan. Rent av en av mina godaste soppor, i alla fall om jag får ha en åsikt. Maken gav den något lägre betyg, jag kan inte förstå varför... Nåväl, det är en krämig soppa där krämigheten kommer från mascarponeost som jag tillsatte istället för crème fraiche eller grädde. Vad gäller den övriga osten, använde jag Svecia, men jag skulle tro att Cheddar och Västerbotten fungerar lika bra. Det viktiga är att den smälter fint utan att bli för trådig. Gouda till exempel, kan nog göra soppan lite seg.

Ost- och broccolisoppa


4 portioner

2 färska broccolistånd
1 bananschalottenlök
1 vitlöksklyfta
7 dl grönsaksbuljong
1 dl torrt vitt vin
3 msk mascarponeost
200 g riven, smakrik ost t ex Svecia eller Cheddar
2 msk finhackad persilja
2 persiljestjälkar
salt, peppar

Skölj broccolin och skär i mindre buketter. Finhacka löken och vitlöken. Fräs löken och vitlöken i lite stekfett och tillsätt broccolin. Häll på buljong och vitt vin och lägg ner persiljestjälkarna. Låt koka tills broccolin är mjuk. Häll av det mesta av spadet, men spara det. Tillsätt den hackade persiljan. Mixa med mixerstav tills soppan är helt slät. Rör ner mascarponeosten. Späd med buljongen till önskad konsistens. Tillsätt sedan den rivna osten och låt den smälta. Ha kastrullen på låg värme, soppan får inte koka efter att osten har tillsatts. Smaka av med salt och peppar.

Imorgon blir det en sommarfräsch sallad med kyckling, jordgubbar och fetaost.

Sockerbullar med vaniljkräm

Låt oss fira Sveriges nationaldag med riktigt fina bullar. Dessa bullar tar lite tid att baka, men det är framför allt jästiderna som är långa så man hinner göra mycket annat under tiden. Man måste låta jästiderna få vara långa, det är det som ger bullarna riktigt god smak.

Jag lät min Kitchen aid få göra jobbet med degblandningen. Dock var degmängden lite för stor för att maskinen enkelt skulle kunna hantera den. För att undvika degkaos utanför bunken, fick jag dela upp i 2 delar och bearbeta var för sig. Då fick jag en fantastiskt smidig och blank deg, möjligen den finaste deg jag någonsin jobbat med. 

Jag har också ökat på mängden Maizena i vaniljkrämen, då min kräm från början var alldeles för lös för att bli en bra fyllning i bullarna. Detta kompenserade jag med att öka på mängden socker lite grann. 

Receptet (som nedan beskriver de mängder jag använde) kommer från hemsidan Mat och vänner som bjuder på recept från tidningarna "Mat och vänner" och "Baka". Om ni inte hittat till den här sajten tidigare, så kan jag inte annat än uppmana er gå dit. Det finns så många bra recept och bilderna är fantastiska!

Bageriets sockerbullar

20-30 st

Vaniljkräm:

500 g mjölk
1 vaniljstång
125 g äggula
140 g socker
60 g maizena
50 g osaltat smör

Fördeg:

500 g mjölk
50 g jäst
600 g vetemjöl

Bortgörning:

1 ägg
250 g smör
250 g strösocker
ca 15–20 g kardemummakärnor, malda
15 g salt
600 g extra bagerivetemjöl eller vanligt vetemjöl

smör till pensling
socker att strö över

Blanda ihop ingredienserna till fördegen och låt jäsa i 20–30 minuter.

Blanda fördegen med ägg, socker, kardemumma och 400 g av vetemjölet. Arbeta samman detta. Klicka sedan ner rumsvarmt smör tillsammans med resten av mjölet. Arbeta degen i degblandare på lägsta hastighet ca 15 minuter. Tillsätt sedan saltet och arbeta ytterligare 5 minuter. Låt degen jäsa i cirka 1 1/2 timme i rumstemperatur  

När degen jäser, är det dags att göra vaniljkrämen. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången tillsammans med mjölken i en kastrull och koka upp. Rör ihop äggula, socker och maizena i en skål. Häll en del av den varma mjölken över äggblandningen och vispa samman. Häll sedan tillbaka detta i mjölkkastrullen. Hetta upp blandningen och rör tills första bubblan kommer. Ta av från spisen och ta upp vaniljstången. Vispa ner det osaltade smöret. Kyl så snabbt som möjligt, gärna i kallt vattenbad.

Dela den jästa degen i 20–30 delar, som runddrivs till runda bullar.  Låt jäsa i 40–45 minuter. Värm ugnen till 200°C. Precis före gräddning, spruta/fyll bullarna med vaniljkräm med hjälp av en sprits. Grädda bullarna i cirka 10–15 minuter. Inför servering ska bullarna penslas med smält smör och doppas i en skål med socker. Om du ämnar frysa bullarna, gör detta utan smör och socker på.

Imorgon är det sopptorsdag och då bjuder jag på en krämig ost- och broccolisoppa.

Hemgjord falafel

Då har vi testat att göra hemgjord falafel. Varför har vi inte gjort det förut? Det var inte svårt och det var så otroligt gott! Jag stekte mina kikärtsbullar i stekpanna, vilket gör dem nyttigare än den friterade varianten som man ibland får när man köper på stan.

För att få bullar som håller ihop och blir krispiga, rekommenderar jag att man provsteker en liten bulle innan man rullar bullar av hela smeten. Det behövs mer mjöl än man tror för att få dem att hålla ihop. Och mer salt än jag trodde för att få en fin smak. Vi serverade vår falafel i libabröd med sallad, gurka, paprika, tomat, fetaost, rödlök och en kall sås gjord på turkisk yoghurt och mango chutney. Sen hade vi några goda vitlöksoliver till, vilket kanske inte tillförde så mycket. Så håll till godo, veckans vegetariska rätt!

Falafel

20 bullar dvs 4 portioner

400 g kokta kikärter (t ex 2 förp Zeta eller GoGreen)

1 rödlök

1 dl persilja

1 stor vitlöksklyfta

1 tsk sambal oelek

1 tsk spiskummin

0,5 tsk salt

3 msk vetemjöl

ströbröd

Lägg kikärterna tillsammans med rödlök och persilja i en matberedare och mixa till en slät massa.

Tillsätt riven vitlök, sambal oelek, salt och spiskummin. Börja med 2 msk av vetemjölet. Forma en liten bulle och rulla i ströbröd. Provstek. Om den är för lös och faller isär (du känner att den känns lös när du smakar på den), tillsätt mer mjöl. När du fått rätt konsistens, är det dags att rulla bullar. Rulla bullarna i ströbröd för en frasig panering.

Stek i smör/rapsoljeblandning eller bara neutral olja tills bullarna fått fin färg och blivit lite knapriga på ytan. Servera med tillbehör enligt bilden nedan, gärna i libabröd eller pitabröd.

Välkomna åter i morgon, då bakar vi sockerbullar med vaniljkräm.

Hemgjorda pommes strips

Dagens inlägg kan knappt kallas för recept. För det är bara bakpotatis, olja och salt i en synnerligen lyckad kombination. Detta är ett enkelt tillbehör till sommarens grillade hamburgare, grillspett eller till köttbiten med bearnaisesås. Det tar inte längre tid att tillaga i ugnen än vad den frysta, halvt friterade varianter gör. Och då blir detta nyttigare.

På bilden ses pommes strips som tillbehör till en god, rökig burgare. Receptet på en sådan hittar du här.

Hemgjorda pommes strips

2 portioner

1 stor bakpotatis

1-2 msk neutral olja såsom rapsolja, majsolja eller solrosolja

salt

Skär bakpotatisen i stavar. Behåll skalet kvar på, det ger en god krispighet. Lägg ner stavarna i en plastpåse, häll på olja och skaka runt. Häll ut på en bakplåtspappersklädd plåt. Baka i ugnen på 200ºC varmluft eller 215ºC vanlig värme. Detta tar 15-20 minuter. Låt dem få fin färg och rör runt på plåten några gånger under bakningen. Salta när de tagits ut ur ugnen.

Nästa gång vi ses är det dags för förträffligt, festliga falafels. Allitteration när den är som godast.

Stracciatellaglass

Jag vet att varje gång jag skriver om en glass här, så är det den godaste glass jag gjort. Och på sätt och vis är del väl rimligt att det blir så, då jag strävar mot förbättring och just godare glass. Dock har jag svårt att tro att jag kommer att göra en glass godare än den här. Jag älskar italiensk stracciatellaglass. Krämig vaniljglass med ripplad chokladsås och chocolate chips i. Det kan tyckas konstigt att ha whiskey och rom i, men det är just den kombinationen som ger en riktigt fin smak på glassmeten. Det smakar inte sprit, det bara framhäver vaniljsmaken. Det går alldeles utmärkt att låta spriten koka med i uppkoket av grädde och mjölk, om man vill säkra en helt alkoholfri glass. 

Denna glass går utmärkt att servera till en god chokladkaka eller färska bär, men den är nog godast alldeles på egen hand.

Stracciatellaglass

Glassmet:

2,5 dl grädde
2 dl mjölk
1 vaniljstång
3 äggulor
1 dl muscovadosocker
1 msk whiskey
1 msk mörk rom
1 msk glykossirap
1 gelatinblad
1 näve chokladknappar, mörk choklad (eller grovhackad choklad)

Chokladsås:

1 dl grädde
25 g mörk choklad
1 msk kakao
2 msk råsocker
2 msk sirap
2 msk mörk rom
1 tsk vaniljsocker


Låt oss börja med glassen. Börja med att lägga gelatinbladet i kallt vatten. Dela sedan vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång i en kastrull. Slå på grädden, mjölken, whiskeyn och romen samt även glykossirapen. Låt vätskan koka upp. För att bli av med alkoholen kan man låta den sjuda några minuter.

Vispa äggulor och muscovadosocker riktigt pösigt. Slå gräddblandningen över äggblandningen och vispa ihop. Plocka upp vaniljstången. Häll sedan tillbaka blandningen i kastrullen och låt sjuda tills smeten tjocknat något. Smeten får absolut ej koka, så håll värmen låg. När smeten tjocknat tas kastrullen av värmen. Krama ur gelatinbladet och låt det smälta ner under omrörning i glassmeten. Kyl smeten i kallt vattenbad och låt den gärna stå kallt över natten i kylen för mer smak.

Och så var det dags för chokladsåsen. Häll grädde i en kastrull och ge ett uppkok. Låt den mörka chokladen smälta i grädden. Tillsätt kakao, socker, sirap, vaniljsocker och mörk rom och vispa ordentligt. Låt sjuda tills den börjat tjockna något. Låt svalna.

Häll den kalla smeten i glassmaskinen. Efter ca 20 minuter tillsätter man chokladknapparna och låter maskinen jobba 10-15 minuter till. Lägg glassen i en låda och rippla med chokladsåsen, gärna i flera lager. Rör försiktigt. Sätt in i frysen. Tag fram ca 10 minuter före servering så att den hinner tina lite grann.
Njut!!

Imorgon tipsar jag om ett enkelt tillbehör till grillat nämligen hemgjorda pommes strips i ugn.

Nougatgifflar och chokladgömmor

 Jag har alltid tyckt att det har varit roligt att baka vetebröd. Som liten var det knådandet av degen som det roliga momentet. I tonåren var det snurrandet av den fyllda degen kring fingrarna för att forma knutar, som var den stora behållningen. Idag är det ansiktsuttrycket hos den som får smaka, som gör det så roligt. Det är dags att skryta lite, för jag gör riktigt goda bullar. Kanelbullar och vaniljbullar är mina klassiker, chokladgömmor min absolut favorit och nykomlingen heter nougatgifflar. Den innehåller både ägg, mjölk, gluten, mandel och hasselnötter, så det är inte ett bakverk för alla. Men så gott för den som tål!

Denna gången bakade jag till min mans spelkväll med några vänner. Jag gjorde både chokladgömmor och nougatgifflar av samma deg. Bara fyllningen och utbakningen skilde sig sig åt. Kanske något som passar att baka till helgfikat?

Nougatgifflar och chokladgömmor

15 gifflar och 20 gömmor

50 g jäst
4 dl rumstempererad mjölk
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
0,5 tsk salt
1 ägg
12-13 dl vetemjöl special
150 g smör, riktigt mjukt

Fyllning:

175 g smör, mjukt
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

50 g mörk choklad till gömmorna

50 g finriven mandelmassa
15 kuber nougat med sida på knappt 1 cm

Pensling och garnering:
ägg
pärlsocker
florsocker

Lös upp jästen i mjölken i en bunke. Tillsätt socker,vaniljsocker, ägg och ca 1 liter av mjölet. Blanda samman. Tillsätt sedan saltet, ca 2 dl mjöl till och klicka i smöret. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under duk minst en timme, gärna två.

Rör ihop smör, socker och vaniljsocker. Lägg hälften av fyllningen i en annan skål och rör ner den finrivna mandelmassan. Dela chokladen i 20 delar. Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Degen behöver inte knådas. Dela degen i 2 delar.

För utbakning av gifflar, så delas degen i ytterligare 3 delar. Kavla ut en del till en rund, tunn platta. Skär 5 trianglar. Lägg en klick mandelmassefyllning och 1 nougatbit vid basen av varje triangel. Rulla ihop triangeln genom att börja vid basen, vik en degbit över fyllningen och rulla till en giffel. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Upprepa med de övriga 2 degbitarna. Låt jäsa ca 30 min.

För utbakning av chokladgömmor kavlas degen ut till en stor rektangel. Skär 20 likstora rutor. Lägg en klick av den mandelfria fyllningen samt en chokladbit mitt i rutan. Vik hörnen mot varandra och knip ihop degen. Forma till en rund bulle. Lägg bullen med den ihopnypta skarven nedåt i en bullform. Upprepa med övriga 19 rutor. Låt jäsa under duk ca 30 minuter.

Pensla gifflarna med uppvispat ägg och strö över lite pärlsocker. Grädda mitt i ugnen ca 8-10 minuter i 225°C värme.
Pensla chokladgömmorna med ägg och grädda även dessa ca 8-10 minuter. Låt svalna på galler. Pudra chokladgömmorna med lite florsocker vid servering.

I morgon tipsar jag om in godaste glass hittills, stracciatellaglass. Missa inte det!

Cakepops

Cakepops kan tyckas vara det perfekta att bjuda på till barnkalaset. Goda bollar doppade i choklad med strössel på, fästa på en blompinne eller glasspinne. Men även vuxna kan ha behållning av cakepops, i alla fall i vår familj. För det första är de roliga att göra, sen smakar de gott och så kan man göra dem ganska små så att de blir en perfekt liten efterrätt på fredagen. Jag vill inte kalla det att jag tempererade chokladen, jag gjord en fusktemperering där jag smälte 1/3 av chokladen i vattenbad och lät sedan resten smälta ner i denna varma choklad. Varför? Jo, för då blir chokladen smidig och krackelerar inte vid första tuggan. Man vill ju inte ha hela ytlagret i knät och på detta vis, så slipper man det. Ett annat tips är att doppa pinnen i choklad innan man trär bollen på den. Då slipper man att bollen glider av pinnen.

Så om ni är pysselsugna eller sötsugna för den delen, gör så här:

Cakepops med vuxen smak


8 stycken

50 g rumsvarmt smör
0,75 dl strösocker
1,5 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1msk starkt, kallt kaffe
1 msk mörk rom
3 dl havregryn

75 g mörk choklad, gärna 70% kakaohalt
blandat strössel

8 blompinnar eller glasspinnar, kan köpas på t ex Panduro

Rör smöret med socker, kakao och vaniljsocker till en porös massa. Detta går bra att göra i en degblandare också. Tillsätt sedan kaffe och rom och sedan havregrynen. Blanda till en smidig deg. Prova att rulla en boll. Den ska hålla ihop utan att spricka men samtidigt ska dina händer bli lite kladdiga. Ev kan du behöva tillsätta mer havregryn.

Rulla till likstora bollar. Ställ kallt.

Smält 1/3 av chokladen i vattenbad. Tag sedan chokladen från värmen och tillsätt resterande choklad, finhackad, och rör tills den smälter.

Häll upp strössel på fat.

Tag fram bollarna ur kylen. Doppa änden av pinnen i lite choklad och trä sedan en boll på pinnen. Doppa bollen i choklad, använd gärna en sked för att få choklad runtom bollen. Ju mer man rullar bollen, desto lättare att den lossar... Doppa sedan bollen i strössel. Ställ pinnen i ett högt glas för att stelna. Upprepa proceduren med övriga bollar.

Förvara i kylen i väntan på servering.

Receptet går alldeles utmärkt att använda till vanliga chokladbollar. För mer barnvänlig variant, uteslut den mörka rommen.

I nästa inlägg bakar vi vetebröd med lyxig fyllning på nougat och mörk choklad.