Kalvstek med hasselbackspotatis, gräddsås och pressgurka

Att göra kalvstek till söndagsmiddag, känns så genuint. Jag kan tänka mig att göra det då och då bara för själva söndagsstekkänslan. Den som jag fick när jag var liten och var på söndagsmiddag hos mormor och morfar. Mormor hade brässerat steken i timmar och gjort en riktigt god sås till. Och så hade hon gurka i skål på köksbänken och det luktade så vansinnigt syrligt om den. Jag gillade inte pressgurka på den tiden, nu är det ett favorittillbehör. Och jag tror att mormor hade varit stolt över min söndagsstek som landade på vårt bord på första advent. Den hade alla de smaker som mormors stek hade och pressgurkan, den var på pricken lik. Dessutom var det en av de godaste måltider jag gjort på länge. Som bonus fick jag en burk kalvfond över som nu vilar i frysen.

Vill du också ha känslan av äkta söndagsmiddag? Införskaffa en kalvstek och gör så här:

Kalvstek med hasselbackspotatis, gräddsås och pressgurka

4 portioner

1 kalvstek på ca 1 kg

1 stor morot

1 stor gul lök

10 cm purjolök

2 lagerblad

4 ansjovissfiléer

2 msk tomatpuré

salt, peppar

matfett att steka i

Hasselbackspotatis:

8 medelstora potatisar

25 g smör

salt

Pressgurka:

0,5 gurka

0,25 dl ättika

1 dl socker

2 dl vatten

1 litet knippe dill

Sås:

spadet från kalvsteken

ev 1-2 msk koncentrerad kalvfond

2 msk svart vinbärsgelé

1 dl vispgrädde (det blir inte alls lika gott med fettsnål grädde)

Börja med att putsa kalvsteken från överflödigt fett. Bind upp den med hushållssnöre så att den blir jämntjock. Krydda generöst med salt och peppar. Lägg en klick smör i botten av stekgryta. Bryn kalvsteken runtom så att den får fin färg. Lägg sedan ner grönsakerna runt kalvsteken och fräs dessa på medelhög värme. Tillsätt tomatpurén och rör om. Häll på vatten så att det nätt och jämnt täcker steken. Lägg ner lagerbladen och koka upp. Låt sedan småkoka under lock i ca 30 minuter.

                                     

Under tiden som kalvsteken börjar brässeras, sätts ugnen på 200°C. Skala potatisen och skär många tunna snitt i potatisen, dock ej genom hela potatisen. Du vill att den ska se ut ungefär som en solfjäder och det är viktigt att den håller ihop. Om detta är svårt att göra på frihand, lägg potatisen i en träslev. Det är skonsamt för kniven. Lägg potatisarna i en ugnsfast form. Pensla med smält smör och strö på lite salt. Baka i ugnen tills de är helt mjuka. Detta tar uppemot en timme. Efter halva tiden är det en god idé att pensla ytterligare en gång med lite smör. Om potatisen fått fin färg men ej är mjuk rakt igenom, täck med folie och fortsätt bakningen.

När kalvsteken puttrat i 30 minuter, tillsätts finhackade ansjovisfiléer. Fortsätt brässeringen tills steken är klar. Detta känner man enklast med en provsticka som ska gå igenom steken utan större motstånd.

Skiva gurkan riktigt tunt med mandolin eller osthyveln. Blanda ättika, socker och vatten och koka upp. Låt svalna och häll sedan över gurkan. Tillsätt dill. Låt stå och dra, gärna med en tyngd på gurkan t ex en mortel.

När kalvsteken är klar, är det dags att göra sås. Tag upp steken, täck med folie och låt vila. Sila av fonden och häll fonden i en kastrull. Låt reducera ner tills ungefär halva mängden kvarstår. Om du, liksom jag, fick stora mängder fond, kan du gärna ta av en del och frysa in. När fonden är reducerad, är det dags att smaka av. Fonden ska upplevas riktigt fyllig. Om den inte är det, tillsätt koncentrerad kalvfond. Häll i grädde och svartvinbärsgelé och låt puttra. Smaka av med salt och peppar. Om såsen är för tunn, kan man gärna reda den med lite Maizena.

Skär upp kalvsteken i tunna skivor. Servera med såsen, hasselbackspotatisen och en rejäl hög med pressgurka. Njut!

Receptet på kalvsteken kommer från Per Morberg men har gjorts om något för att passa oss bättre.

På tisdag fortsätter vi med julrecept, nämligen mina klassiska julköttbullar.

Julrecept; Janssons frestelse

Om jag fick välja en enda sak som bara måste finnas på julbordet, så är det just Janssons frestelse. Och den ska vara gjord på fast potatis, rikligt med ansjovis och gul lök. Och vispgrädde. Inget annat än vispgrädde. Ingen mjölk eller minigrädde, då blir det inte alls så krämigt. Var försiktig med saltet, ansjovisen är väldigt salt i sig. Jag saltar lätt på varannat lager potatis, det ger en bra sälta.

Janssons frestelse

1 "normalstor" gratängform, ca 30 x 20 cm

12-15 potatisar av fast typ, gärna Asterix
2 gula lökar
1 burk ansjovisfiléer á 125 g
3 dl vispgrädde
salt
lite smör

Smörj en gratängform och sätt ugnen på 175°C. Skala potatisen och skär den i tändsticksstora strimlor. Finhacka löken och ansjovisfiléerna. Spara ansjovisspadet.
Varva potatis, lök och ansjovis i formen. Salta på vartannat lager potatis och ringla lite ansjovisspad över vartannat lager lök. Spara lite spad till julköttbullarna. Avsluta med ett lager potatis. Salta lätt ovanpå och häll över grädden. Avsluta med några små klickar smör som fördelas ovanpå potatisen. Sätt in formen i nedre delen av ugnen. Gratinera i 45-60 minuter, tills potatisen är mjuk. Om frestelsen får för mycket färg, täck med aluminiumfolie. Lägg gärna ett ark under formen också, grädden har en tendens att koka över efter en stund.

Uppvärmning av kall frestelse sker också bäst i ugn. Slå på lite extra grädde, täck med folie och låt stå på 150°C tills den är genomvarm.

Redan i morgon kommer nästa inlägg, även det en svensk klassiker. Kalvstek med gräddsås och pressgurka. Det kallar jag söndagsmiddag!

Len tomatsoppa med fänkål

Jag har egentligen aldrig varit särskilt förtjust i tomatsoppor. Det tror jag beror på den tomatsoppa som ibland serverades i skolmatsalen och som mest smakade som utspädda krossade tomater. Det här är däremot en riktigt smakrik soppa med fyllig smak av både tomat och fänkål. Servera den med smulad fetaost, färsk basilika och ett gott bröd. En skiva salami på brödet är en riktig höjdare till.

Len tomatsoppa med fänkål

4 portioner

1 fänkålsstånd
6 stora, riktigt mogna kvisttomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 kvistar basilika
1 dl vitt vin (kan ersättas med vatten och lite vinäger)
vatten så att det täcker
2 grönsaksbuljongtärningar
1 tsk torkad oregano
0,5 tsk paprikapulver
1 dl grädde av valfri fetthalt
1-2 tsk råsocker
salt, peppar

Finhacka löken och vitlöken och hacka fänkålen och tomaterna. Fräs löken, vitlöken och fänkålen i lite matfett i en stor gryta. De ska bli mjuka men ej få färg. Tillsätt sedan tomaterna och fräs hastigt. Häll vin och vatten så att det nätt och jämnt täcker grönsakerna. Tillsätt basilikan, buljongtärningar och de torkade kryddorna. Låt koka upp och sjud i 15-20 minuter. Häll av lite av vätskan och spara i en skål. Mixa sedan resten av soppan helt slät. Tillsätt grädden och späd sedan med det överblivna spadet till önskad konsistens. Smaka av med socker, salt och peppar. Servera med smulad fetaost och strimlad basilika.

I morgon får ni receptet på min krämiga Janssons frestelse, lagom till helgmyset.

Asiatisk biffsallad med mango

Det har väl knappast undgått någon att vi älskar asiatisk mat. Rätter med hetta, fräschör från ingefära och lime och gärna toppat med drivor av koriander. Om du gillar sådan mat också, är detta en rätt för dig. Mangon i nudelsalladen ger en fin sötma och kryddighet och med mediumstekt ryggbiff till, blir detta en lyxig vardagsrätt eller en riktigt bra bjudrätt. 

Asiatisk biffsallad med mango

4 portioner

3 skivor ryggbiff

Marinad:

1 röd chili
2-3 vitlöksklyftor
1 bananschalottenlök
1 stjälk citrongräs
2 msk rapsolja
2 msk fisksås
saften från 1 lime
svartpeppar

Sallad:

3/4 paket äggnudlar
1 liten klyfta vitkål
1 mogen mango
1 näve sockerärter
1 morot
5 salladslökar
1 dl jordnötter
1 dl koriander

Dressing:

1 msk soja
1 msk fisksås
saften från 1 lime
1 msk råsocker
1 röd chili
1 ca 2 cm stor bit färsk ingefära

Börja med marinaden till köttet. Finhacka chili, lök och vitlök samt skär citrongräset i 3 delar. Blanda samman alla ingredienser och lägg biffarna där i. Låt gärna marinera i rumstemperatur i en halvtimme.

Strimla vitkålen, sockerärterna, moroten och salladslökarna. Skär mangon i tärningar. Grovhacka koriander och nötter. Woka hastigt och lägg i en serveringsskål. Koka äggnudlarna.

Och så dags för dressingen. Riv ingefäran fint och finhacka chilin. Blanda samtliga ingredienser till dressingen och slå på de varma grönsakerna. Lägg ner de varma äggnudlarna och blanda om.

Tag upp ryggbiffarna och stek dem medium i het stekpanna. Skär i grova strimlor och lägg ovanpå nudelsalladen. Toppa med koriander och jordnötter. Ät omgående!

Tagliatelle med ärtpesto och bacon

Detta är en mycket snabblagad rätt. Under tiden som pastavattnet kokar upp, hinner man steka både bacon och göra pestosåsen. Det är också ett bra sätt att få i barn grönsaker, då ärterna inte syns men ger en söt och god smak till såsen. Vill man göra rätten vegetarisk, hoppar man över baconet helt. Använd då lite mer parmesan ovanpå pastan för att få lite skärpa och sälta i rätten.

Tagliatelle med ärtpesto och bacon

4 portioner

4 portioner torkad tagliatelle
1 paket bacon
2 dl gröna ärter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
0,5 kruka basilika
0,5 dl mandel
1,5 dl grädde eller crème fraiche av valfri fetthalt
1-2 tsk koncentrerad grönsaksfond
saften från en halv citron
salt, peppar

parmesan till servering

Börja med att koka upp pastavattnet. Skär sedan baconet i mindre bitar och stek i stekpanna. Lägg sedan upp baconet på hushållspapper för att rinna av.

Finhacka löken, vitlöken och basilikan. Fräs dessa mjuka i lite olja i en kastrull, men låt dem ej få färg. Tillsätt ärterna och fräs hastigt. Häll på grädde eller crème fraiche samt grönsaksfonden. Låt sjuda några minuter tills ärterna mjuknat. Häll över i en matberedare eller mixerkanna. Tillsätt mandeln och mixa till en pestoliknande konsistens. Såsen kommer inte att bli helt slät, mandeln ger en fin grynighet till såsen och den vill vi ha. Häll tillbaka såsen i kastrullen. Tillsätt citronsaft och smaka av med salt och peppar. Blanda ner baconet och när pastan är kokt och avhälld, hälls såsen över den och blandas väl. Servera med parmesanost och gärna ärtskott.

På onsdag gör vi asiatisk biffsallad med mango, en riktig färg- och smakexplosion i decembermörkret.

I år har jag varit väldigt snäll, Tomten!

Jag har kanske inte ätit spenat var dag, men jag har ätit grönsaker till i stort sett varje måltid och detta har varit året då jag införde vegetarisk mat som ett stående inslag i vår kost. Och jag har frikostigt delat med mig av allt jag bakat, jag har gett bort mer än vi ätit själva. Så då tycker jag att jag har förtjänat att få skriva en liten önskelista till tomten. Jag tror dock att det framför allt är min man som kommer att läsa den, men det är också okej. I år vill jag bara ha hårda klappar. Några böcker; "Äntligen helg" av Tom Sjöstedt, "Sweet" av Roy Fares och Mannerströms stora kokbok. Riedelglas står också på önskelistan; Bordeaux, Bourgogne och Chardonnay. Och kanske något gott att hälla i glasen. Slut på meddelandet.

Saffransbullar med mandelfyllning och apelsinkräm

Vad är gult, smälter i munnen och fyller en hel låda i Saras frys? Saffransbullar! Jag hade tänkt göra saffransbutterkaka, men ångrade mig och gjorde klassiska snurror istället. Framför allt för hållbarhetens skull, vi hinner inte äta upp en butterkaka innan den börjar bli lite torr och tråkig. Men enstaka bullar kan enkelt plockas upp ur frysen och tinas vid oväntat besök. Kombinationen av saffran och apelsin som man möter i dessa bullar, är inget annat än underbar. Och den klargula färgen piggar också upp i vintermörkret. Baka dessa bullar under helgen och njut till kaffe eller glögg eller varför inte lite varm choklad?

Jag löste saffranet i lite Cointreau och lät stå och dra i en halvtimme innan det hamnade i degen. Man kan gärna göra just så, lösa i lite sprit (vodka, rom, konjak) och låta stå en stund, gärna över natten. Det ger en riktigt fin saffranssmak. Jag använde Cointreau för att förstärka apelsinsmaken något, jag tror dock inte den lilla mängden gjorde någon större skillnad i den stora degen.

Saffransbullar med mandelfyllning och apelsinkräm

40 stycken

50 g jäst

5 dl kall mjölk

1 g saffran (2 påsar)

1 msk Cointreau

1,5 dl strösocker

1 ägg

0,5 tsk salt

150 g rumsvarmt smör

14-15 dl vetemjöl special

Fyllning:

125 g smör

75 g mandelmassa, finriven

1 msk vaniljsocker

4 msk råsocker

Apelsinkräm:

2 äggulor

1,5 dl saft från apelsin

1 dl grädde

4 msk strösocker

1 vaniljstång

2 msk potatismjöl

finrivet skal från 1 apelsin

uppvispat ägg och pärlsocker

Börja med att röra ut saffranet i likören, gärna kvällen före. 

Lös jästen i lite av den kalla mjölken. Tillsätt resten av mjölken, saltet, ägget, saffransblandningen och sockret. Rör om. Tillsätt sedan ca 8 dl mjöl och arbeta i degblandare. Fördela sedan den riktigt mjuka smöret i degen och tillsätt mer mjöl, ca 4-5 dl. Arbeta i degblandare tills degen är smidig och släpper från bunkens kanter. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, detta tar ca 2 timmar.

Under tiden som degen jäser, gör man kräm och fyllning. Vi börjar med krämen. Blanda äggulor, apelsinsaft, grädde, socker, potatismjöl och fröna från vaniljstången i en kastrull. Sjud under vispning tills blandningen börjar tjockna. Tag kastrullen direkt från värmen och rör ner apelsinskalet. Låt svalna.

Blanda rumsvarmt smör med finriven mandelmassa, råsocker och vaniljsocker. Smaka av med ev mer vaniljsocker. Det ska vara en tydlig vaniljsmak.

När degen jäst till dubbel storlek är det dags för utbakning. Dela degen i 2 delar och kavla ut ena delen till en avlång platta. Bred ut hälften av smörfyllningen på plattan och rulla ihop till en rulle. Dela i 20 likstora skivor och lägg i bakformar. Upprepa med den andra degbiten. Täck med bakduk och låt jäsa i 20-30 minuter. Sätt ugnen på 225°C.

Pensla bullarna med uppvispat ägg. Spritsa en klick apelsinkräm på mitten av bullarna, gärna med spetsen instoppad i en av vindlingarna på bullen. Strö över pärlsocker och grädda mitt i ugnen tills bullarna fått en gyllene färg, ca 10-15 minuter. Passa noga så att de inte bränns. Låt svalna på bakgaller.

På måndag lagar vi tagliatelle med ärtpesto och bacon, en rätt som går att göra helt vegetarisk. Ha en trevlig bakhelg och andra advent!

Vanilj- och muscovadopannacotta med mango- och passionsfruktssås

Äntligen fredag och Göteborg ligger täckt av ett vitt, vackert täcke av snö. Det är en bedövande vacker syn. Och det är då man vill vara ute i den friska luften, göra snöänglar, ta sina barn på en pulkatur eller bara promenera och njuta av knarret under fötterna. Det är då man vill att maten inte ska ta för lång tid och därför tipsar jag idag om en väldigt snabb dessert som stelnar i kylen under tiden du är ute och roar dig. 

Vanilj- och muscovadopannacotta med mango- och passionsfruktssås

6 fullstora portioner eller 12 miniportioner

5 dl vispgrädde
3 gelatinblad
2 msk muscovadosocker
2 msk råsocker
1 vaniljstång

1 mango
2 passionsfrukter
saften från en halv lime
1-2 msk råsocker
lite vatten

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg fröna tillsammans med sockret i en kastrull. Häll på grädde och vispa väl. Koka upp och tag kastrullen av värmen. Tillsätt gelatinbladen och vispa tills de löst sig. Låt blandningen svalna något innan den hälls upp i glas. Täck med plastfolie och ställ kallt för att stelna. Detta tar minst 4 timmar.

Skala mangon och skär i tärningar. Lägg tärningarna i en kastrull, slå på lite vatten och sockret. Koka upp och låt sedan sjuda försiktigt tills mangon känns mjuk och börjar gå sönder. Mixa till en slät massa med stavmixer. Tillsätt innehållet från de 2 passionsfrukterna samt limesaften. Smaka av. Den ska smaka friskt och syrligt. Låt svalna.

Fördela fruktsåsen ovanpå pannacottan strax innan servering.

I morgon är jag tillbaka med mitt bästa recept på saffransbullar. Fyllda med mandelmassa och toppade med apelsinkräm. Makalöst gott och ett perfekt helgbak!

Lax med Sandefjordssmör och picklad brysselkål

När vi var i Oslo på barndop för några veckor sedan, var vi i en matbutik och kollade in det norska sortimentet. Och i ena hyllan hittade jag Sandefjordssmör på påse, likt de såspåsar som finns även i våra hyllor. Jag brukar inte använda den typen av halvfabrikat men jag blev vansinnigt sugen på att testa att göra såsen själv. Det är en variant av en beurre blancsås och den var inte så svår att göra. Men oj så god! För att lätta upp rätten som i övrigt bestod av pannstekt lax och kokt mandelpotatis, valde jag att pickla lite brysselkål för krispighet och syra. Det blev en välbalanserad måltid där kålen och såsen spelade huvudrollerna. Jag kan inte annat än uppmana er att laga detta snarast, allt annat vore vansinne!

Picklad brysselkål

4 portioner

0,5 nät brysselkål
1 stor bananschalottenlök
0,5 msk ättika
2 msk socker
4 msk vatten
lite citronsaft

Skölj kålen och plocka sedan bladen och lägg i en skål. Ta bort fula blad. Skiva löken riktigt tunt. Blanda socker, ättika och vatten och häll över kålen och löken. Låt stå och dra, gärna upp emot en timme.


Sandefjordssmör

4 portioner

2 dl vispgrädde
100 g smör
2 msk finhackad gräslök
citronsaft
salt

Koka upp grädden och låt sjuda tills grädden reducerat till ungefär hälften. Skär smöret i små tärningar och vispa ner några tärningar i taget. Det är viktigt att såsen inte kokar när smöret tillsätts, då skär sig såsen. Alltså, svag värme och montera ner smöret allt eftersom. Vispa tills smöret smält in i såsen. Tillsätt gräslöken och smaka av med citronsaft och salt. Servera omgående.


På fredag är det dags för en lättlagad dessert- vanilj- och muscovadopannacotta med mango- och passionsfruktssås. På återseende!

Smörrebröd

Vi har firat min mans 30-årsdag (något försenat firande) samt att vårt tak är bytt och inte läcker. Detta gjorde vi i form av en liten fest där vi bjöd på smörrebröd, öl och snaps. För något år sedan hade jag inte nöjt mig med mindre än en sittande middag med 3-rätters, men i år har jag lärt mig den hårda vägen att energin inte räcker till allt. Och då är smörrebröd en väldigt bra sak att bjuda på. Det går ganska snabbt och lätt att montera bröden enligt löpande-bandprincip och många av sakerna går att förbereda i god tid. Vi köpte Dahls danska rågbröd som jag tycker är ett riktigt bra rågbröd för att vara butiksköpt. De skivades upp, delades i halvor och smörades lätt, mest för att hålla fyllningen på plats. Vi gjorde sedan 5 olika sorters smörgåsar; ägg-tomat-ramslöksmajonnäs, blåmögelost-fikonmarmelad-rädisa, kryddsill-vispad crème fraiche-rödlök-kapris, kallrökt lax-citronmajonnäs-dill och kycklingröra med äpple och curry-baconströssel-tomat. Vi beräknade 5 smörrebröd per person, men då vi fick rätt många återbud pga sjukdom, fanns det uppåt 7 st per person. Till dessa serverade vi olika sorters öl samt 2 sorters snaps. 

Varför är det så bra med smörrebröd då? Jo, utöver att de går att förbereda i god tid, finns det nästan alltid någon sort för alla. De kan ätas som plockmat och serveras som en buffé. Vad kan man inte gilla? Och gästerna verkade också nöjda. Flera sa att de tyckte att konceptet var en höjdare och kommer att bjuda på detta själva. Och nu bjuder jag på receptet på kryddsill och kycklingröran, detta var de sorter som det pratades mest om. Receptet på kryddsillen kommer från Tom Sjöstedt och på smörrebröd fungerade den perfekt. Som ensamrätt hade jag dock minskat på ättikan, rent av kört på ättiksprit istället då den är rätt stark i eftersmaken. Kycklingröran är mitt eget recept, gjord på hemslagen majonnäs. Lägg gärna de extra 5 minuter det tar att göra egen majonnäs, det blir så mycket godare!

Kryddsill

15 smörrebröd eller 3-4 middagsportioner

1 förp 5 minuters inläggningssill
0,5 dl ättika
1 dl strösocker
2 dl vatten
2 lagerblad
2 tsk nejlikor
4 pomeransskal
2 stjärnanis
1 kanelstång

Koka upp alla ingredienser till lagen och låt svalna. Skär sillen i sneda bitar, ca 2 cm tjocka. Häll lagen över sillen och blanda om. Ställ kallt i väntan på servering.

Längst fram i bilden ses laxsmörrebröd, sedan kryddsill med kapris.

Längst bak anas kycklingröran.

Kycklingröra med äpple och curry

30 smörrebröd eller 6 fyllda baguetter

500 g kycklingfilé
2 msk olja
1 tsk grillkrydda (helst utan glutamat)
1 krm paprikapulver
lite salt och peppar

1 dl majonnäs
2 dl crème fraiche, gärna lätt
2-4 tsk curry
1 grönt äpple
8 cm purjolök
salt, peppar

Blanda olja med torkade kryddor och häll i en plastpåse. Lägg ner kycklingfiléerna och blanda om. Lägg filéerna i en ugnsfast form och baka i ugn på 200°C tills de är genomstekta. Detta tar 25-35 min beroende på tjocklek. Låt svalna och skär sedan i små tärningar.

Blanda majonnäs med créme fraiche, finhackad purjolök och finhackat äpple och smaksätt först med den mindre mängden curry. Vänd ner kycklingen och provsmaka. Tillsätt mer curry om så önskas. Smaka av med salt och peppar.

Lite blandade smörrebröd.

Smörrebröd med tomat, ägg och ramslöksmajonnäs.

Snapshinken med Hallands fläder och Linie aquavit.

På onsdag lagar vi lax med Sandefjordssmör och picklad brysselkål. Vansinnigt gott!