Curryaioli

Att grilla är starkt förknippat med sommar för mig. Och grillat är också lite fest. När jag var liten grillade vi bara på helgerna och efter 10 år i lägenhet och studentrum, är det en ännu lyxigare känsla över att gå ut på altanen och tända grillen. Vi hade många diskussioner kring vilken typ av grill vi skulle ha. Kolgrill ger ju den rätta smaken, men en gasolgrill skulle göra det så mycket enklare att grilla och därmed skulle vi grilla oftare. Vi införskaffade en gasolgrill med tre brännare och efter 2,5 månads innehav har vi gjort slut på en gasoltub. Ja, vi grillar en del! Det svåra med grillningen är att variera tillbehören. Men dagens recept ger en sås som är så god att man kan utan problem servera den flera dagar i rad. Och det blir en stor sats, så den räcker till flera middagar. Servera till helgrillad fläskfilé eller saftig fläskkarré eller till grillad kyckling. Gör en god kycklingsandwich och bred på generöst av såsen. Eller varför inte till ett smörrebröd med rostbiff och rostad lök?


Curryaioli

4 dl majonnäs
4 dl lätt crème fraiche
4 pressade vitlöksklyftor
4 tsk curry
4 msk sweet chilisås
2 tsk gurkmeja
2 tsk salt
2 tsk riven färsk ingefära

Blanda samman samtliga ingredienser. Låt stå kallt i 30 minuter för servering så att smakerna hinner utvecklas.

Receptet kommer från tidningen Matmagasinet nr 5 maj 2011.

En fantastisk chokladdessert

När vi var relativt nyinflyttade (det är vi väl fortfarande), lagade jag en trerätters middag som i mitt tycke blev i det närmaste perfekt. Pankofriterade havskräftor med wasabikräm, helstekt oxfilé med jordärtskockspuré och baconlindade haricot vertsknyten och pricken över i, en chokladterrin med svartvinbärssorbet. Den sistnämnda kan vara den godaste dessert jag ätit och väl värt mödan. Ja, det är endast en möda om man saknar en glassmaskin, då sorbeten kräver många omvispningar under infrysningen. Om du har en glassmaskin, ser jag ingen anledning att inte göra denna dessert. Något foto blev det inte och även om det hade blivit det, så hade det knappast gjort rätten rättvisa. Den ser väldigt enkel ut, men smakar helt fantastiskt!


Chokladterrin med svartvinbärssorbet

6 generösa portioner

250 g mörk choklad av god kvalitet (60-70%)
125 g smör
75 g honung
3 ägg


1,25 dl vatten
0,5 dl strösocker
1 dl vinbärspuré (mixade och passerade svarta vinbär)
1,5 msk vodka

Smält choklad tillsammans med honung och smör i ett vattenbad. Separera äggulorna från äggvitorna och vispa dem separat. Ta chokladen från värmen och vänd ner äggulorna. Vänd sedan hastigt ner äggvitorna. Var försiktigt så att inte luften i äggvitorna slås sönder i blandningen. Vispa ej utan vänd försiktigt. Häll ner smeten i en plastfolieklädd avlång bakform, täck med folie och lägg i frysen. Låt ligga i frysen minst 6 timmar.

Koka upp socker och vatten. Blanda ner bärpuré och vodka i sockerlagen. Frys in i glassmaskin eller häll över i en rostfri bunke och ställ bunken i frysen. Om du ej har glassmaskin, måste sorbeten vispas upp med en ballongvisp en gång i timmen tills sorbeten är klar. I grundreceptet står det att infrysningen tar 5-6 timmar, men i mitt fall tog det 8 timmar. Gör den alltså i god tid före servering.

Vid servering skärs terrinen i lagom stora bitar (den är mäktig, så det behövs mindre än man tror). Låt sedan terrinen vila ca 5 minuter innan gästerna får hugga in. Den är godast om den är halvtinad. Servera med sorbet formad till kula eller ägg.

Receptet kommer från boken "Mina efterrätter" av Elisabeth Johansson men har halverats i mängd. I originalreceptet ingår vaniljvodka i sorbeten, vanlig vodka går dock lika bra.

På västfronten intet nytt

I alla fall inte i köket. Efter att ha fått en sommarförkylning i början av förra veckan, försvann all lust och ork till matlagning. Vi åkte hem till mina föräldrar i Värmland i slutet av veckan och där bakade jag en jordgubbstårta som smakade riktigt gott, men som inte förtjänar en bild på bloggen. Moussefyllningen började smälta i värmen och tårtan fick stagas upp med metallformar för att stelna i kylen. När tårtan sedan skulle dekoreras antog även den spritsade grädden en mer rinnande form. Våningstårtan blev därför något lik lutande tornet i Pisa och dekorationerna ojämna. Antiklimax nr 1.

Antiklimax nr 2 kommer på lördagnatten. Maken vaknar och är rejält magsjuk. Efter några timmars vila, tar vi oss åter till Göteborg och strax därefter blir jag magsjuk. Så nu äter vi skonkost med rostat bröd, nyponsoppa och te och hoppas på bättre tider. Att bli magsjuk i sommarvärmen är en näradödenupplevelse...

Så tills vidare blir det ingen matlagning gjord. Däremot tackar jag gudarna för Masterchefprogrammen och övriga trevliga matlagningsprogram på tv:n som kan ge lite inspiration inför min återkomst till köket.

Ett fantastiskt gott bröd

Sedan vår nya vän, den svarta Kitchen aid-assistenten flyttade in, har brödbaken kommit tätare. Och bröden blir så mycket bättre och degen behöver inte knådas i alls samma utsträckning som innan. För att summera är det alltså mycket enklare att baka och bröden blir mycket godare.
Igår bakade jag havrelimpor och receptet hittade jag på Bevemyrs blogg, en mycket trevlig blogg med bra recept och mycket fina foton. Jag kan alltså inte ta åt mig någon ära för detta bröd, då receptet inte är mitt och assistenten gjorde jobbet. Men gott blev det, så se till att baka det inom kort. Själv ska jag ta en lagom tjock skiva av brödet till lunch, med lite smör och en skiva Västerbottenost. Godare än så blir det knappast.

Den friterade osten

Min man älskar ost. Om han hade en blogg, finns det stor chans att den hade hetat "Allt blir bättre med ost". Mycket ost på frukostmackan, ost i salladen, gärna ost inbakad i pizzakanten och gärna extra ost på pizzan. Ost som dessert, ost i desserten. Hårdost, fetaost, mozzarella, mögelostar. Allt går hem. Och han har pratat länge om att vi borde fritera camembert. Det är ju en av hans favoritdesserter. Så i lördags var det dags. Vi skulle fritera camembert. Och jag var fantastiskt noga med paneringen, man vill ju gärna att osten håller ihop och att inte all ost hamnar flytande i oljan. Men nog läckte den ändå. Min man tyckte det var jättegott, men jag tycker inte att det var värt besväret. Det var inte ens tillräckligt gott för att jag skulle vilja äta upp. Hur som, så här gjorde vi.




Friterad camembert

4 portioner

1 liten rund camembert
1 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg
1 dl ströbröd

5 dl neutral olja till friteringen

hjortonsylt och vaniljglass

Skär osten i 4 trianglar. Pensla sidorna noga med vatten, alternativt doppa försiktigt i vatten. Vänd osten först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Se till att osten blir ordentligt täckt av samtliga paneringar.

Hetta upp oljan (150-180°C), testa gärna värmen med en bit ljust bröd. När brödet blir gyllene, är oljan tillräckligt varm. Lägg försiktigt i osten och fritera den gyllene. Servera med ljummen hjortronsylt och en god vaniljglass.

Midsommarmaten- en återblick

Att gå nattjour innan midsommar brukar inte vara en god idé, i alla fall inte om man ämnar ställa till med kalas. Jag jobbade natten till torsdag och fortsatte sedan jobbet när jag kom hem vid lunchtid på torsdagen. Sillen lades in, köttbullar trillades till de vänner som ännu inte lärt sig uppskatta sill, kakor bakades och huset städades. Och när sedan midsommarafton kom, var jag trött redan när de första gästerna ringde på dörren. Men oj vilket trevligt kalas det blev. Och oj vilken slapp midsommardag som följde.

Av tradition äter vi alltid sillunch på midsommarafton, följt av kaffe och kaka, grillbuffé på kvällen och lagom till de första knotten kommer fram och den svenska midsommarkylan driver in, då äter vi jordgubbar och glass. I år kom midsommarkylan redan vid soluppgången, men vi hade åtminstone uppehåll hela dagen.



På årets sillbuffé fanns, föga förvånande, färskpotatis, fyra sorters sill (örtsill, äpple- och limesill, senapssill och dillsill), en laxtårta, köttbullar, ägghalvor, soltorkade tomater (för vegetarianerna), knäckebröd, Västerbottenost och gräddfil och gräslök. Laxtårtan hade en god vän med. Den var av cheesecakekaraktär med mycket färskost, rökt lax och gräslök. Gott! Receptet på örtsillen kommer från Mårtenssons kök och det blev den klara favoriten. Jag lade till färsk persilja i receptet och minskade lite på vitlöken. Äppelsillen finns det recept på här på bloggen och senapssillen hittar du här på Icas hemsida. Dillsillen köpte vi färdig.

Efter sillen kom kaffet. En av gästerna hade med en underbart god jordgubbstårta med vaniljkräm och jordgubbssylt i och ett berg av jordgubbar på. Precis så som en tårta ska vara på midsommar.



Och för den som inte fått sitt sockerbehov tillgodosett, fanns det också syltsnittar. Det var första gången jag bakade småkakor med hjälp av min nya köksfavorit, min Kitchen Aid. Och degen blev så fantastiskt smidig och god och kakorna blev spröda utan att bli torra. Det var inte sista gången dessa godingar bakades och då ni säkert redan fått en överdos av sillrecept, får ni därför hålla till godo med ett kakrecept.





Syltsnitt

ca 60 stycken

250 g smör
1,5 dl socker
2 ägg
7 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1,5 tsk vaniljsocker

Fyllning:
knappt 1 dl röd fast sylt (gärna hallonsylt)

Glasyr:
2 dl florsocker
1,5 msk vatten

Sätt ugnen på 225°C.

Rör rumsvarmt smör och socker poröst i en skål. Rör ner ett ägg i taget och sedan mjölet blandat med bakpulver och vaniljsocker.

Dela degen i 4 delar och rulla till längder, ca 40 cm långa. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Gör en längsgående fördjupning i längden och fyll med sylt.

Grädda mitt i ugnen ca 10-12 minuter. Rör ihop glasyren och ringla över sylten på de avsvalnade längderna. Skär kakorna i sneda snitt, ca 2 cm breda. Förvara i en lufttät kakburk.

Receptet kommer från "Vår bakbok".

Kokostoppar

Det här är möjligen världens enklaste kakor att baka. Det finns bara några få saker att minnas för att lyckas med baket. Sockret och äggen ska bara röras, inte vispas. Och när samtliga ingredienser blandats, bör smeten få svälla ca 10 minuter. Om man bara följer dessa tips, så får du toppiga, vackra kakor som är både saftiga och smakrika.





Kokostoppar

ca 20 stycken av generös storlek

50 g smör
1 dl socker
2 ägg
200 g kokosflingor

Smält smöret. Rör socker och ägg. Blanda ner kokosflingor och smör och låt svälla ca 10 minuter. Klicka ut höga toppar med hjälp av två matskedar på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen i ca 175°C värme i ca 10 min. Kakorna ska få fin färg. Lossa kakorna från underlaget innan de svalnat helt.

För lite festligare kaka, rekommenderas att doppa kakorna i smält choklad. Med 200 g mörk choklad får man ett generöst lager i botten och även choklad för att spritsa kakorna på översidan.

Om man vill spara kakorna, bör de förvaras i frysen. De tinar snabbt vid oväntat besök.

Bruschetta

En klassisk bruschetta är i mina ögon ett utmärkt exempel på italiensk mat när den är som bäst. Få men bra ingredienser, enkel tillagning men med ett mycket gott resultat. Vi serverar den i munsbitstora bitar som tilltugg till välkomstdrinken eller i något större storlek och då som förrätt. Ibland gratineras den med en generös skiva mozzarella på och en sådan passar utmärkt som tillbehör till en god soppa. Igår hackades mozzarellan och hamnade i tomatröran. Ingen gratinering, inga krusiduller. Bara en god och enkel förrätt tillsammans med lite oliver och ett glas sydafrikansk shiraz. Att jag dessutom kunde använda det nya fatet för uppläggning, gjorde mig ännu gladare. 99 kr på Cervera. Enkelt men snyggt.




Bruschetta

4 portioner

4 skivor av ett gott vitt bröd, vi använde ett surdegsbröd med durummjöl
lite olja

2 tomater
1 liten rödlök
1 vitlöksklyfta
10 basilikablad
1 mozzarella, gärna av buffelmjölk
en skvätt olivolja
1 tsk balsamvinäger, gärna vit så den inte missfärgar röran
salt, svartpeppar

Skär ut rundlar av brödet och stek dem gyllenbruna i lite olja. Låt svalna.

Kärna ur tomaterna, det gör röran mindre blöt. Finhacka tomatköttet och rödlöken, likaså vitlöken som ska vara riktigt finhackad. Hacka mozzarellan och strimla basilikan. Blanda samman ost och grönsaker och ringla över olivolja och balsamvinäger. Blanda försiktigt och smaksätt med salt och svartpeppar. En liten gnutta socker brukar framhäva tomaternas söta smak och kan verkligen rekommenderas.

Lägg upp röran på brödet precis innan servering. Servera omgående, gärna tillsammans med lite goda oliver eller en skiva prosciutto.

Jordgubbstarteletter

Äntligen har jag invigt mina nya, små tartelettformar. Och det blev med fyllning av vaniljkräm och jordgubbar, en väldigt lyckad kombination. En smak av sommar, vilket behövs en dag som denna när det mest känns som sen höst med allt regn och rusk.




Jordgubbstarteletter

12 stycken

250 g smör
250 g vetemjöl
250 g socker
1 äggula

Vispa rumsvarmt smör med mjöl, socker och äggula, endera med elvisp eller i assistent. Låt degen arbetas ca 5 minuter. Ställ sedan degen i kylen för att vila 1 timme.
Tryck ut degen i tartelettformar, helst med avtagbara kanter. Grädda mitt i ugnen i 200-225°C värme i ca 8 minuter. De ska ha svällt upp något, men ännu ej ha sjunkit ihop när de tas ut.
Låt dem svalna innan de lossas från formarna.
Fyll med vaniljkräm och toppa med jordgubbar (eller andra bär) och spritsa en klick grädde på toppen.



Vaniljkräm

Fyllning till en tårta (1 lager) eller 12 tarteletter

2 äggulor
0,5 dl grädde
2,5 dl mjölk
1 vaniljstång
3 msk socker
1 msk potatismjöl

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Blanda fröna med 0,5 matsked av sockret. Arbeta ihop vaniljfrön och socker till en smidig pasta på skärbrädan. Lägg vaniljpasta, resterande socker och potatismjöl i en kastrull. Häll i grädden och vispa till en klumpfri kräm. Tillsätt mjölk och äggulor och vispa runt ordentligt. Låt sedan vätskan sjuda under kontinuerlig vispning tills krämen tjocknat. Låt den ej koka och var noggrann med att ej bränna krämen i botten. Krämen stelnar mer när den svalnat, så man sjuder den tills den nått ett stadie mellan sås och kräm. Då blir den lagom tjock för tartelettfyllning. Däremot är den ej tillräckligt tjock för att utgöra understa fyllningen i en tårta. Låt den då sjuda längre eller tillsätt lite gelatin.

Pankopanerad fisk med wasabisås

Idag tänker jag vara rak på sak och inte gå omvägar via 10 rader av mummel och beskrivningar. Här kommer receptet på en god vardagsfisk. Vi hade torsk, enligt fiskhandlaren från ett godkänt bestånd, men sej, kolja och hoki borde fungera lika bra.






Pankopanerad fisk med wasabisås

4 portioner

4 filéer av lämplig vitfisk
2 uppvispade ägg
2 dl pankoströbröd (japanskt grövre ströbröd som man hittar i välsorterade livsmedelsaffärer)
salt, vitpeppar

2 dl crème fraiche av valfri fetthalt
1 msk majonnäs
1-2 tsk wasabipasta

Börja med att plocka bort de fiskben som du känner tydligt med fingrarna. Salta och peppra fisken. Vänd fisken först i ägg, sedan i ströbrödet som du gärna kan ha saltat lätt. Hetta upp en stekpanna och lägg i lite smör. Stek fisken gyllene på båda sidor på medelhög värme.

Under tiden som fisken steks, rör man samman ingredienserna till såsen. Smaka ev av med lite salt och peppar. Börja med den mindre mängden wasabipasta och smaka av innan du ev tillsätter mer. Wasabi ger mycket smak och styrka snabbt.

Servera fisken med en klick av såsen, potatismos (gärna smaksatt med dill och gräslök) och goda grönsaker.