Ännu en kycklinggratäng

Det var inte länge sen jag sjöng Flygande Jakobs lov. Nu hyllar jag kycklinggratängen igen, men i en något annan tappning. Receptet kommer från Fridas kök, men i vanlig ordning har jag ändrat lite i receptet för att det ska passa min smak bättre. Det som beskrivs nedan är vad som hamnade i min version. Hur som, det är en lättlagad gratäng som passar fint till vardags och minst lika bra i matlådan. Fredagsmyset är räddat!




Kycklinggratäng med sting

6 portioner

4 kycklingfiléer
1 paket bacon
1 röd paprika
1 gul paprika
1 rödlök
1-2 vitlöksklyftor
4 dl grädde (jag använde en blandning av matlagninsgrädde 7 och 15 % och vispgrädde)
4 msk mango chutney
1 msk sambal oelek
1 msk soja
2 msk kycklingfond
1 tsk curry
salt, peppar

Dela baconet i småbitar och knaperstek det. Lägg det på lite hushållspapper och låt rinna av. dela löken i båtar och skiva vitlöken tunt. Sautera löken och vitlöken i stekpannan, ta sedan upp den och lägg den i botten av en ugnsfast form. Skär kycklingen i centimetertjocka skivor, lägg i stekpannan, krydda med salt och peppar och ev lite paprikapulver och chilipulver. Stek tills kycklingen är genomstekt. Lägg kycklingen på löken och rör om. Strimla paprikan och lägg den ovanpå. Rör ihop grädde, mango chutney, sambal oelek, soja, fond och curry och häll över gratängen. Toppa med baconet och ställ in i ugnen i ca 200°C värme. Låt stå tills gratängen får färg och såsen puttrar. Servera med ris eller pressad potatis och en god sallad.

Läckra chokladgömmor

Kanelbullar i all ära, men ibland är det gott med variation. Inte för att vi äter mycket bullar här, jag bakade en sats i februari senast. Och jag kommer nog att baka en sats till kanelbullens dag, typ. För då är nog dessa goda bullar borta. Degen får jäsa länge och innehåller rumsvarmt smör, detta leder till otroligt saftiga bullar. Fyllningen på smör och socker samt chokladen som trycktes ner i en fördjupning i bullen, jäste dock inte in i bullen och smälte därför i ugnen och rann ner på plåten. Det stannade kvar tillräckligt mycket i bullen för att ge otroligt goda bullar, men nästa gång bakar jag in fyllningen som i en pariserbulle och tillsätter lite vetesurdegsgrund i degen. Det borde göra susen och ge världens godaste vetebröd.




Chokladgömmor

40 stycken

50 g jäst
4 dl rumstempererad mjölk
1,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
1 ägg
12,-13 dl vetemjöl special
150 g smör, riktigt mjukt

Fyllning:

175 g smör, mjukt
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g mörk choklad

Pensling och garnering:

ägg
florsocker

Lös upp jästen i mjölken i en bunke. Tillsätt socker, ägg och ca 1 liter av mjölet. Blanda samman. Tillsätt sedan saltet, ca 2 dl mjöl till och klicka i smöret. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under duk minst en timme, gärna två.

Rör ihop smör, socker och vaniljsocker. Dela chokladen i 40 delar. Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Degen behöver inte knådas. Dela degen i 40 delar och rulla delarna till runda bullar. Gör en fördjupning i varje bulle, klicka i lite smörfyllning och tryck ner en chokladbit. Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter. Pensla med lätt uppvispat ägg.

Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter i 225°C värme. Låt svalna på galler. Pudra med florsocker innan servering.

Den amerikanska maten

Jag har nyligen kommit hem från en resa till USA, närmare bestämt New York, Washington, Niagara Falls och en mysig liten stad med namnet Shippensburg, Pennsylvania. Och givetvis har vi fått smaka på amerikansk mat. Visst kan ägg och bacon vara gott till frukost en dag, men redan dag två längtade jag efter grovt bröd och yoghurt med müsli. Och hamburgare och texmexmat kommer det nog dröja länge innan jag vill äta igen. Överlag känns den amerikanska maten rätt fet och portionerna är gigantiska. I storstäderna är det inte så svårt att hitta nyttigare alternativ, men så fort man kommer till ett mindre ställe, är det hamburgare, nachos och fettdrypande kycklingvingar som gäller. Blir lite illamående bara jag tänker på det.

En rätt som dock sällan gör en besviken är en riktig steak. Köttet håller alltid hög kvalitet även om tillbehören ibland lämnar mycket att önska. Den godaste varmrätten var dock inte en steak, utan beef short ribs utan ben, bräserade i rödvinssås och serverade med potatismos och sauterad spenat. Ljuvligt gott. Jag beställde efterrätt en gång under resans nio dagar och det var den godaste efterrätt jag någonsin ätit. Dessutom på samma restaurang som serverade short ribsen. Om du kommer till Washington DC, missa inte restaurangen Circa på Connecticut Avenue vid Dupont Circle. Du kommer inte att bli besviken. Så till efterrätten då. Brödpudding på croissanter serverad med pistageglass och grädde smaksatt med Grand Marnier och apelsinskal. Varm pudding med lagom mycket smak av ägg och vanilj från äggstanningen, fin krispighet från pistagemandlarna och en sammetslen grädde med en touch av apelsin. Jag måste nu komma på hur man lagar denna godsak, för den ska banne mig serveras på min födelsedagsmiddag om 2,5 vecka. I väntan på helgen då den ska provlagas, motar jag jet lagen med att baka lantbröd på surdeg. Degen verkar även den ha jet lag, så vi får se hur det går och om brödet blir värt att skriva om. Missa dock inte nästa inlägg. Då tipsar jag om goda bullar med mörk choklad och smörfyllning.

Lammfärsgratäng med zucchini och getost

Sittande på spårvagnen en fredageftermiddag i början av september. På väg hem från jobbet. Trött, så där trött som man bara kan vara en fredageftermiddag. Försöker komma på en trevlig fredagsmiddag. Somnar, vaknar, somnar, vaknar, somnar och vaknar med en trevlig tanke. Lammfärsgratäng med zucchini och getost. En snilleblixt om jag får säga det själv. Nu tog den betydligt längre tid att tillaga i ugnen än vad jag hade tänkt mig. Men oj så gott det var, när den till slut landade på tallriken. Till gratängen drack vi en trevlig malbec från Argentina. Namnet på vinet var Paula (nr 73930) och finns i Systembolagets beställningssortiment. Ett kraftigt vin med mycket tanniner som passade fint till lammfärsen och som precis lyckades bära upp smaken av den vällagrade getosten.

Lammfärsgratäng med zucchini och getost

8 portioner

400 g lammfärs
1 stor rödlök
2 vitlöksklyftor
2 tomater
0,5 gul paprika
0,5 röd paprika
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpuré
0,5 dl rött vin
1 msk kalvfond
1 näve blandade örter (persilja, basilika, timjan)
salt, peppar, chiliflakes, curry

8 stora potatisar
1 zucchini
1 liten rulle lagrad getost
2 dl grädde
2 tomater
2 dl riven ost
salt och peppar

Hacka löken och finhacka vitlöken. Skiva 2 tomater i tunna skivor. Tärna paprikorna. Strimla örterna.
Fräs löken, vitlöken, tomaterna och paprikan i lite matfett. Fräs med tomatpurén. Låt grönsakerna mjukna men ej ta färg. Bryn sedan lammfärsen i grönsakerna. Tillsätt krossade tomater, kalvfond och rödvin. Krydda med salt, peppar, chiliflakes och lite currypulver. Låt puttra under tiden som resten av gratängen förbereds.

Skala potatisen och skiva i mm-tjocka skivor. Skiva zucchinin lika tunt.
Lägg ett lager potatis och zucchini i en ugnsfast form. Salta och peppra och smula över lite av getosten. Lägg sedan ett lager av lammfärsröran ovanpå. Fortsätt sedan att varva potatis, zucchini och röra på samma sätt. Översta lagret ska vara ett grönsakslager. Salta och peppra på toppen. Häll över grädden och toppa med skivade tomater och riven ost. Grädda gratängen i ugn i 225°C tills den blir mjuk rakt igenom. Detta tar 1-1,5 timme. Efter en kort stund i ugnen, behöver formen täckas med aluminiumfolie för att inte brännas. Servera med en god sallad med vinägrett och ett gott vin.

Öppen lasagne

Jag brukar bara blogga om rätter som jag blivit nöjd med. Vad gäller den här rätten, så blev jag lite besviken, om jag ska vara ärlig. Missförstå mig rätt, den smakade väldigt bra, men den var inte så fantastisk som jag hade förväntat mig. Och framför allt blev den inte så snygg som jag hade tänkt mig. Jag tänkte inte ens fotografera den, men min man som tyckte jag var fånig när jag surade i köket, grep tag i kameran och gjorde det åt mig. Sen överöste han mig med komplimanger för rätten. Så jag sammanfattar rätten som en god pastarätt med mycket smak och mindre skönhet, så får ni själva bestämma om ni vill prova den.




Öppen lasagne med räkor

4 portioner

4 stora färska lasagneplattor (ca 20 x 15 cm)
1 sats god tomatsås, gärna på färska tomater och med en generös skvätt vitt vin
1 msk hummerfond
2 askar färsk bladspenat
1 dl crème fraiche
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 dl ricotta
750 g räkor med skal
en rejäl näve riven västerbottenost

Skala räkorna. Spara skalet i frysen, så kan du vid tillfälle koka en god fond.
Koka lasagneplattorna i saltat vatten. Ca 4-5 minuter räcker.
Ge tomatsåsen ett uppkok och tillsätt hummerfonden.
Skölj spenaten noga. Skiva schalottenlöken och vitlöksklyftan tunt. Stek löken tills den är mjuk. Passa noga så att vitlöken inte bränns. Tillsätt spenaten och låt den mjukna. Vänd ner crème fraichen och krydda med salt eller peppar.

Lägg de kokta lasagneplattorna i botten av en smord, ugnsfast form. Lägg först lite tomatsås på en halvan (vid kortändan) av plattorna. Fördela sedan räkorna ovanpå tomatsåsen. Bred ut spenatröra och klicka till slut över ricotta över spenaten. Vik över andra halvan av lasagneplattan och strö västerbottenost över denna. Gratinera mitt i ugn i ca 200°C i ca 7 minuter. Osten ska få lite färg, men lasagenplattorna ska inte torka.

Servera omedelbart med en god sallad.

Flygande Jakob

Jag vet folk som inte skulle befatta sig med den här rätten. Den har för mycket åttiotal över den. Och hur kan man blanda i banan i varm mat? Lyckligtvis råkar min man dela min åsikt att det går alldeles utmärkt att ha frukt i varma rätter. Och Flygande Jakob, retro eller ej, är en snabblagad rätt med mycket smak. En utmanare vid fredagsmyset kanske?




Flygande Jakob

6 portioner

4 stora kycklingfiléer (kan bytas ut mot grillad kyckling i motsvarande mängd)
1 paket bacon
2-3 bananer
3 dl grädde (vispbar)
1 dl chilisås
1 dl jordnötter
salt, svartpeppar, paprikapulver, chiliflakes

Börja med att skära kycklingen i mindre bitar, ca 1 cm tjocka skivor. Stek kycklingen i stekpanna och krydda med salt, svartpeppar, paprikapulver och chiliflakes. Ta upp kycklingen och lägg den i en ugnsfast form. Strimla baconet och stek det lätt gyllene. Strö baconet över kycklingen. Skiva bananerna och strö över kycklingen och baconet. Vispa grädden fluffig och blanda väl med chilisåsen. Bred chiligrädden över kycklingen. Strö över jordnötterna. Gratinera i ugn i 200°C tills rätten får lite färg, detta tar ca 15 minuter.

Servera med ris, sallad och lite extra jordnötter.

Björnbärsmarmelad med mörk rom

Jag har mer marmeladburkar i kylen än jag behöver. Aprikos, aprikos med amaretto, vinbär, fyra frukter, fikon, apelsin. Och det är inte direkt så att konsumtionen är hög. Så inte var jag i behov av ytterligare en marmelad. Nu blev den här så god, att resten hamnar i skuggan. Receptet fick jag av svärmor, som också vänligen försett mig med bären. Jag bytte dock ut den koncentrerade äppeljuicen i originalreceptet mot mörk rom, samma mängd. Marmeladen blev lagom söt med pikant smak och jag tror att den kommer att passa utmärkt till såväl en god ostsmörgås som till ostbrickan och även till en chokladfondant eller vaniljglass.




Björnbärsmarmelad med mörk rom

4-5 dl

600 g björnbär
3 dl strösocker
2 dl ljust muscovadosocker
4 msk mörk rom

Lägg bären i en tjockbottnad kastrull tillsammans med socker. Häll på romen. Låt koka upp och sjuda ca 10 minuter så att bären går sönder. Mosa bären med en stomp och låt sjuda på låg värme tills marmeladen tjocknar. Med denna mängd bär tar detta uppemot en halvtimme. Häll upp väl rengjorda burkar, ev sköljda med lite atamon. Jag steriliserade burkarna i ugnen medan marmeladen kokades. Förslut burkarna omedelbart. Servera till en vällagrad hårdost och en färsk brioche.

Äppel-och valnötsbröd

I dessa äppeltider är det roligt att använda äpplena till mer än till söta bakverk och äppelmos. Jag blev sugen att testa att baka på äpplen och det föll sig ungefär samtidigt som min rågsurdegsgrund antog rätt konsistens. Så jag letade fram ett recept hos Paindemartin. Hans recept är lättbegripliga och pålitliga. Då jag fortfarande inte känner mig helt trygg i surdegsvärlden, lägger jag gärna till en tesked jäst i degen för att få lite mer förutsägbar deg. Så även i detta recept. Nedanstående recept är alltså vad som hamnade i mitt bröd och det skiljer sig inte alltför mycket från grundreceptet.




Äppel- och valnötsbröd

2 stora bröd

Dag 1, kväll

100 g rågsurdegsgrund
150 g manitoba cream eller vetemjöl special
100 g fint rågmjöl
300 g ljummet vatten

Rör samman ingredienserna i en rymlig bunke och täck med plastfolie. Låt stå varmt över natten, gärna 22-24°C varmt.

Dag 2, morgon

surdegen från gårdagen
400 g äppeljuice
750 g manitoba cream eller vetemjöl special
10 g jäst
20 g salt
300 g äpple (skalat, urkärnat och skuret i skivor)
200 g valnötter

Blanda surdeg, äppeljuice, jäst och mjöl och blanda i en degblandare i 8 minuter (5 minuter på långsam hastighet, 3 minuter lite snabbare). Tillsätt sedan saltet och kör ytterligare 2 minuter. Tillsätt sedan äpple och valnötter och blanda 3 minuter på låg hastighet. Äppelbitarna kommer att gå sönder, det är så det är tänkt.
Täck bunken med plast och låt jäsa till dubbel storlek. Med lite jäst tillsatt, tar detta ca 2 timmar. Utan jäst 3-4 timmar.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela degen i 2 delar. Runddriv degen och forma 2 större bröd. Låt jäsa i mjölade jäskorgar (eller i ett durkslag med en mjölad handduk i). Låt jäsa 1-1,5 timme tills degen reser sig lätt vid ett litet tryck på degen.

Sätt ugnen på 275°C i god tid. Sätt i en plåt eller baksten mitt i ugnen. Stjälp upp bröden på ett bakplåtspapper eller bakspade och ge bröden en skjuts in i ugnen. Sänk värmen till 250°C direkt. Efter 15 minuter öppnar man luckan och vädrar och sänker sedan värmen till 200°C. Efter totalt 30 minuter borde bröden vara klara. Om man vill vara helt säker, ska brödets innertemperatur mäta 98°C. Lägg bröden på galler för att svalna.

Tack Martin på paindemartin för alla dina råd om surdegsbakning och för dina fantastiska recept.

Päron på tre sätt

Det finns dagar då maten ska gå riktigt fort och en eventuell dessert utgörs på sin höjd av glass från frysen. En sån dag ska man inte göra den här desserten. Den tar tid och stora mängder tålamod, men så blir den helt magnifik också. Man börjar men inkokning av päron och använder sig sedan av den goda sockerlagen till de övriga delarna av rätten. Prova! Det är fantastiskt gott!






Päron på tre sätt

4 portioner

Inkokta päron:

4 stora eller 8 små päron
5 dl vatten
225 g strösocker
saften och skalet från en halv citron
1 vaniljstång

Skala päronen men låt skaftet vara kvar. Päronen ska ha sin ursprungliga form kvar. Häll vatten, socker, citronskal och citronsaft i en kastrull. Skrapa ur vaniljstången och lägg frön och stång i kastrullen. Lägg ner päronen och ge lagen ett uppkok. Låt sedan päronen sjuda tills de är mjuka men håller fortfarande samman.
Ta upp päronen och lägg i en skål. Häll på lite av lagen så att päronen täcks. Det borde bli ca 3 dl lag kvar.

Päronsirap:

1,5 dl sockerlag från inkokningen
0,75 dl råsocker

Koka upp sockerlag med råsocker och låt sedan sjuda tills sockerlagen tjocknar något. Nör den sedan svalnar blir den till en seg sirap.

Pärongelé:

1,5 dl sockerlag från inkokningen
2 päron, skalade, urkärnade och delade i små bitar
2 msk päronkonjak
3 gelatinblad

Koka upp sockerlag med päronbitar och konjak. Låt sjuda tills päronen mjuknat. Mixa med stavmixer till en helt slät puré. Lägg gelatinbladen i blöt ca 5 minuter. Tillsätt gelatinbladen till purén och vispa ordentligt. Häll upp i en mindre form, gärna fyrkantig. Gelén bör bli ca 1,5-2 cm tjock, så det behövs en rätt så liten form. Ställ kallt för att stelna. Detta tar minst 2 timmar.

Vid servering läggs päronen upp på tallrik. Gelén skärs i kuber och läggs ut på tallriken. Forma små ägg av en god vaniljglass och ringla sedan den sega päronsirapen över tallriken. Njut!

Blomkålssoppa

Hemma hos oss är soppa snabbmat. Vår absolut snabbaste variant är grön ärtsoppa, man kan framställa en god soppa från början till slut på 15-20 minuter. Dagens soppa tar något längre tid att göra, men ändå väl under en timme. Med lite goda tillbehör, kan man få soppan att kännas som vardagslyx. Sammetslen soppa, krispiga parmachips och sega surdegskrutonger, det slår ju vilken snabbmat som helst.




Blomkålssoppa med parmachips och surdegskrutonger

4 portioner

3 potatisar
1 blomkålshuvud
1 purjolök
1 vitlöksklyfta
7,5 dl vatten
1,5 grönsaksbuljongtärning
1 dl torrt, vitt vin
1 dl grädde (det går alldeles utmärkt med matlagningsgrädde)
saften från en halv citron
salt, svartpeppar
smör

8 skivor parmaskinka

1 rejäl bit levainbröd eller annan ljust surdegsbröd
neutral olja

Skala och dela potatisen i tärningar. Ansa blomkålen och dela i små buketter. Skölj och strimla purjolöken och skiva vitlöken tunt.
Hetta upp lite smör i en stor gryta. Fräs vitlök och purjolök, den ska mjukna men inte få färg. Var försiktig med vitlöken så att den inte bränns.
Tillsätt blomkålen och potatisen och fräs en stund. Slå på vitt vin och vatten och tillsätt buljongtärningarna. Låt koka upp och låt soppan koka ca 10-15 minuter.

Under tiden som soppan kokar, gör man parmachipsen och surdegskrutongerna. Lägg ut skivor av parmaskinka på en bakpappersklädd plåt. Sätt in i ugn, ca 175°C och låt stå ca 10 minuter tills skinkan torkat till chips. Passa mot slutet av torkningen, så att chipsen inte bränns.

Dela surdegsbrödet i tärningar, ca 2 x 2 x 1 cm. Hetta upp en stekpanna och tillsätt lite neutral olja. Stek krutongerna gyllene och knapriga. Salta mot slutet.

När grönsakerna i soppan känns mjuka, är det dags att mixa. Häll av det mesta av spadet i en bunke och spara detta. Mixa med stavmixer tills det bildas en helt slät puré. Tillsätt grädden och lite av spadet och späd till önskad konsistens. Smaka av med salt, svartpeppar och citronsaft. Skumma soppan genom att köra med mixerstaven vid ytan.

Servera soppan med två parmachips och en näve krutonger. Ett torrt, vitt vin passar gott till. Vi valde en fruktig men torr riesling från Moseldalen.