Nytt på bloggen

En trogen läsare undrade igår lite försiktigt om det fanns ett enkelt sätt att skriva ut från bloggen. Så nu har en liten knapp infogats längst ner på alla inlägg. Tryck på knappen och välj mellan utskrift till skrivare, till pdf eller skicka till sin mail. Hoppas att ni får nytta av denna funktion. Och tack för tipset om att knappen behövdes, alla förslag på förbättring är hjärtligt välkomna!

Melongranité

En granité är en fräsch rätt med fryst, skrapad vätska som kan göras på te, kaffe, frukt och bär. Den ska vara läskande och inte alltför söt. Den blir därför en fräsch avslutning på en tung middag eller ännu hellre, en smaklöksrensande mellanrätt mellan t ex en kötträtt och en dessert. Receptet kommer urpsrungligen från senaste numret av Allt om mat, men jag har ökat syran lite och den serveras inte som slush utan som just en granité. Ljuvligt god med en koncentrerad smak av melon!

Melongranité


6 desserter eller 8 mellanrätter

1 kg melon, t ex nätmelon, cantaloupe eller honung
0,5 dl florsocker
2 msk koncentrerad flärdersaft
saften från 1 citron
skalet från 0,5 citron

Skala melonen och gröp ur kärnorna. Skär i tärningar och lägg i en matberedare. Tillsätt flädersaft, socker, finrivet citronskal och citronsaft. Mixa till en relativt slät massa. Häll över i en relativt stor form, gärna en 2 liters glasslåda eller motsvarande. Lägg i frysen. Efter 1 timme tar man fram lådan och raspar i röran med en gaffel. Lägg i frysen igen. Upprepa efter 1 resp 2 timmar. Låt sedan ligga i frysen i ca 4 timmar. Vid servering raspar man återigen med en gaffel för att få fram en fint grynig melonis. Lägg upp i glas och servera omgående.

Om 2 dagar skriver jag om hur man kärnar eget smör. Enklare och godare än vad man tror!

Grillad lammrostbiff med rödbetstzatziki

Lamm tillagat på rätt sätt kan vara fantastiskt gott. Vackert rosa, saftigt och med goda tillbehör. Ge mig lamm stekt well done och risken är stor att jag vägrar äta. Då kommer koftasmaken fram och den tilltalar mig inte. För att slippa koftasmaken använder jag oftast ytterfilén, då den är lätt att steka rätt. Och nu rostbiffen. En billigare styckdel men på inga vis en sämre sådan. Mör, fin smak och inget som behöver putsas. Till rostbiffen serverade vi en rödbetstzatziki. Den må se ut som en klassisk rödbetssallad, men smakar inte alls så. Fräsch, lite syrlig och med en tydlig skärpa från vitlöken. Tillsammans med lammet, blir det en fullträff på tallriken. Lite bröd och några kokta bönor är allt tillbehör som behövs. Och så ett glas riktigt fylligt rödvin.

Grillad lammrostbiff med rödbetstzatziki

4 portioner

4 -6 bitar lammrostbiff

olivolja

salt, svartpeppar

1 knippe färska rödbetor

1 stort syrligt äpple

2 dl matlagningsyoghurt

1 stor vitlöksklyfta

0,5 paket fetaost

1 msk olivolja

1 tsk rödvinsvinäger

salt, peppar

Koka rödbetorna med skalet kvar på i lättsaltat vatten. Ringla lite olja över lammet och krydda med salt och peppar. Låt ligga i rumstemperatur minst en halvtimme innan grillning.

Skala de kokta rödbetorna, det räcker att gnida med tummen över för att skalet ska lossna. Riv dem grovt i en stor skål. Skala och kärna ur äpplet och riv detta i samma skål. Tillsätt yoghurt, finriven vitlök, olivolja och vinäger. Smula ner fetaosten i små smulor. Smaka av med salt och peppar.

Lägg lammet på grillen och grilla 4-5 minuter på varje sida. Rekommenderad innertemperatur är ca 55°C, så låt grilla på indirekt värme några minuter till om så behövs. Låt sedan vila några minuter i folie. Skär upp lammet i cm-tjocka skivor. Servera med tzatzikin, en bit gott bröd och några kokta bönor, gärna bondbönor.

På måndag bjuder jag på receptet på en god melongranité, en svalkande dessert i sommartider eller god mellanrätt som rensar smaklökarna.

Getostsallad med päron och hallonvinägrett

En god getostsallad är perfekt semestermat när solen tittar fram. Inte för att den tittat fram så mycket som man hoppats på i sommar, men jag har ändå hunnit göra den här lätta, men ändå mättande rätten. Med färska hallon får man en fin syra som passar fint till getosten och de söta päronen. Det är också en perfekt förrätt om man gör en liten mindre portion. Att dricka till? En sauvignon blanc eller grüner veltliner passar väldigt bra. 

Getostsallad med päron och hallonvinägrett


2 portioner

4 cm-tjocka skivor getost
4 rundlar av ett gott ljust bröd, gärna surdeg
2 päron
blandad sallad, gärna med lite bittert inslag
1 näve färska hallon
honung

5 hallon
2 msk rödvinvinäger
2 msk olivolja
salt, peppar

Börja med att rosta brödet några minuter i ugnen, ca 200°C värme. När brödet fått gyllene färg, lägg på getosten och ringla lite honung över. Gratinera ytterligare 5-8 minuter.

Skala och kärna ur päronen. Skär i kvartar och stek dem mjuka och lätt gyllene i en stekpanna.
Mosa de 5 hallonen och blanda med olja och vinäger. Smaka av med salt och peppar.

Lägg blandad sallad på 2 tallrikar. Lägg på päronen och bröden med getost. Strö över färska hallon och ringla vinägretten över. Njut!

Pankopanerad torsk med ansjovissås

Att panera fisk i pankoströbröd är ett sätt att garantera en riktigt spröd yta på fisken. Att sedan servera den med en krämig sås med en pikant sälta från ansjovis, det är nästan genialt. Såsen var så god att vi nästan slickade tallrikarna. Med färska sockerärter från egna odlingen och ett gott potatismos, blev detta en trevlig sommarrätt!

Pankopanerad torsk med ansjovissås


2 portioner

2 torskfiléer, krokfångade och MSC-märkta
3 msk vetemjöl
1 uppvispat ägg
1,5 dl pankoströbröd
salt, vitpeppar


1,5 dl grädde
1 dl vatten
1 msk fiskfond
3 finhackade ansjovissfiléer
1 liten finhackad schalottenlök
2 msk finhackad gräslök
salt, peppar
1 msk smör

Smält smöret till såsen i en liten kastrull eller sauteuse. Svetta schalottenlöken i smöret och tillsätt den finhackade ansjovisen. Låt fisken smälta in i löken och häll sedan på vatten och grädde. Tillsätt fiskfond och gräslök och låt sjuda tills såsen tjocknat. Smaka av med vitpeppar och mer salt om så behövs.

Blanda vetemjöl med lite salt och peppar. Vänd fisken först i vetemjöl, sedan i ägg och sist i pankoströbröd. Stek fisken knaprig och gyllene på båda sidor. Servera med ett gott mos eller kokt färskpotatis, lätt förvällda sockerärter och den underbara såsen.

På torsdag  är det dags för en sommarfavorit- getostsallad med päron och hallonvinägrett!

Grillad picanha med chimichurri

Jag är en flitig besökare på forumet Matforum och där har det på senaste tiden diskuterats Picanha, en styckdel som på svenska kallas för rostbiffslock och som kommer med en rejäl fettkappa. Nu lyckades jag få tag på ett kilo fin picanha och full av förväntan, lade vi skivor på grillen häromkvällen. Köttskivorna hade fått lite flingsalt och grovmalen svartpeppar på sig och grillades sedan till medium på grillen (3-4 minuter på varje sida och en kort stund på indirekt värme). Och nu är jag picanhafrälst! Detta är en mycket mör köttbit som bara behöver en kort tid på grillen. Fettkappan ska följa med vid grillningen, den skär man bort på tallriken. Men utöver att köttet är riktigt mört, så har det en mycket fin köttsmak. Vi serverade  köttet med ugnsrostad potatis, förvällda morötter som fick landa på grillen tillsammans med färsk knipplök och så en god chimichurri. Prova, ni kommer inte att bli besvikna!

Grillad picanha med chimichurri

2 portioner

2 stycken skivor picanha, ca 2 cm tjocka

flingsalt, svartpeppar

1/4 grön paprika

1 schalottenlök

1 liten vitlöksklyfta

1 dl blandade örter (persilja, basilika, koriander)

5 msk olivolja

3 msk rödvinsvinäger

en liten nypa chiliflakes

salt, peppar

Finhacka paprikan, löken, vitlöken och örterna. Blanda med olja, vinäger, chiliflakes och smaka av med salt och peppar.

Grilla köttet 3-4 minuter per sida. Om köttet är för rött för din smak, låt köttet grilla på indirekt värme en stund men mitt råd är att servera det medium eller medium/rare för bästa smakupplevelse.

Servera med den smakrika såsen och goda tillbehör såsom grillade grönsaker, rostad potatis eller en blandad sallad. Ett glas Shiraz passar mycket bra till den här rätten.

På tisdag lagar vi torsk med ansjovissås, Missa inte det!

Quesadillas med mangosalsa

Quesadillas är lättlagad vardagsmat som man gärna kan laga när man har lite rester av en god köttfärsröra, tacoköttfärs eller grillad kyckling. Det är också väldigt gott med en vegetarisk variant med avocado, tomat och paprika. Den gemensamma nämnaren hos alla quesadillas kan anas i namnet, ost. Osten binder samman tortillabröden och ger god smak. Jag brukar blanda smakrika ostar med mozzarella för den bästa smaken och texturen.

Viktigt är att inte vara alltför generös med mängden fyllning. Ju mer fyllning, desto svårare att få rätten att hålla ihop vid vändning.

Quesadillas med mangosalsa


4 portioner

8 tortillas

4 dl fyllning av t ex köttfärssås, tacoköttfärs, grillad kyckling
2 tomater, tunt skivade
3 dl riven, smakrik ost
4 msk crème fraiche eller matlagningsyoghurt
1 mozzarellaboll

1 mango
1 avocado
0,5 finhackad rödlök
0,5 finhackad röd chili
1 rejäl näve korander
saften från 1 lime
svartpeppar

Börja med salsan. Skala och skär mangon och avocadon i små tärningar. Blanda med finhackad rödlök och chili. Hacka koriandern och blanda i salsan. Pressa över limen och blanda runt. Låt stå i rumstemperatur så att smakerna får mogna.

Fördela crème fraichen eller yoghurten på 4 tortillabröd. Strö över finstrimlad mozarella och bred sedan på köttfärsröran eller strö på kycklingen. Om du använder kyckling, kan det vara gott med lite färskost utblandat i crème fraichen, för en lite saftigare quesadilla.
Lägg tunt skivad tomat ovanpå och avsluta med ett lager riven ost. Lägg sedan på resterande tortillabröd.
Stek i torr stekpanna, ca 2-3 minuter per sida. Akta för det bränns ganska snabbt. Vänd quesadillan med hjälp av två tallrikar (stjälp över quesadillan på ena tallriken, täck med den andra och vänd, låt sedan hela kakan glida ner i stekpannan igen). Upprepa tills alla quesadillas är stekta. Servera med mangosalsa och en enkel sallad.

I nästa inlägg grillar vi picanha och lagar en snabb chimichurri. Bara de roliga namnen är skäl nog att återvända på söndag!

Tilltugg med fetaost, melon och jordgubbar

Ännu finns det fina jordgubbar att få tag på, framför allt på självplocksgårdar. Och har du gott om jordgubbar, låt då några få bli till tilltugg. Annars blir det bra med bara melon och fetaost också. Välj en fetaost med bra kvalitet, den ska smaka rejält och ha en god sälta. Undvik ostar som kallas salladsost, de smakar knappt tillräckligt för att hamna i salladen. Myntan kan bytas mot basilika, om man så föredrar.

Tilltugg med fetaost, melon och jordgubbar


1 paket fetaost
1 melon (galia, cantaloupe eller nätmelon)
1 liter jordgubbar
1 rejäl kvist mynta

Skär osten i tärningar med sidan ca 1,5 cm. Skär skalet från melonen och kärna ur den. Skär den i bitar, gärna något större än osttärningarna. Skölj och ansa jordgubbarna. Trä upp en jordgubbe med ett myntablad på, upp på en tandpetare. Spetsa sedan en osttärning och en melonbit under jordgubben. Lägg upp tilltuggen på en tallrik. Låt dem gärna stå i rumstemperatur en halvtimme innan servering så att jordgubbar och ost hinner få lite mer smak.

Blåbärspaj med kallrörd vaniljsås

Det finns få saker som minner så mycket om min barndoms somrar som just blåbärspaj. Min mammas paj är givetvis den allra godaste. Hennes pajdeg är ganska söt, men det passar de syrliga bären perfekt. Och när jag lagar den här pajen, förflyttas jag till föräldrarnas kök där den stora pajen stod mitt på bordet och vaniljsåsen serverades ur en chockrosa bunke med en orange såsslev. Gör gärna pajdegen på riktigt smör, det blir oändligt mycket godare än med margarin. Och den kallrörda vaniljsåsen (som ibland kallas råkräm) är väldigt lik vaniljvisp i smak och konsistens. Blir det sås över, frys in den till parfait och njut en annan dag.

Blåbärspaj med kallrörd vaniljsås

6 portioner

Paj:

225 g smör eller margarin
1,5 dl strösocker
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk vaniljsocker
4,5 dl vetemjöl

400 g bär, frysta går bra
1-2 msk potatismjöl (den större mängden om bären är frysta)

Vaniljsås:

3 dl vispgrädde
3 äggulor
3 msk socker
2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200°C. Smält smöret i en kastrull eller i microvågsugn. Häll smöret i en bunke. Tillsätt socker, bakpulver och vaniljsocker och blanda väl. Tillsätt sedan smöret och rör till en jämn deg. Tryck ut 2/3 av degen i botten av en pajform. Tryck upp degen ordentligt mot formens kanter. Fyll med blåbär. Strö över potatismjölet över bären och blanda med en sked. Smula resterande pajdeg över bären. Grädda i nedre delen av ugnen 25-30 minuter tills pajen fått fin färg. Låt svalna.

Vispa grädden fluffigt. Vispa sedan äggulor med socker och vaniljsocker, det ska vispas riktigt pösigt. Vänd ner grädden i äggvispet. Ställ kallt i väntan på servering.

På onsdag gör vi goda små tilltugg på melon och fetaost, perfekt för sommarkvällarna på verandan eller på picknicken.

Gräslökspannacotta med rökt lax

Den här rätten serverade vi som förrätt på midsommar och den kändes klockren med sina somriga, svenska smaker. Vi gjorde 4 portioner av nedanstående sats med pannacotta. Det tyckte jag blev för stora portioner och nästa gång hälls den upp i 6 portionsformar i stället. Att servera den ur sirliga små kaffekoppar med fat blir väldigt vackert, tycker jag och om man dekorerar med en laxros eller en äggformad liten klick löjrom, så passar den som förrätt även på en finare middag.

Gräslökspannacotta

4-6 portioner

2 dl vispgrädde
2 dl turkisk yoghurt
1 liten finhackad rödlök
1 dl finhackad gräslök
2 gelatinblad
1 knivsudd salt
1 knivsudd finmalen svartpeppar

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Koka upp grädden och tag kastrullen från värmen. Vispa ner gelatinbladen följt av rödlök, gräslök, salt och peppar. Vispa sist ned yoghurten. Häll upp i portionsformar och täck med plastfolie. Ställ kallt i minst 4 timmar för att stelna. Dekorera med kallrökt lax eller löjrom vid servering.

På måndag, min första riktiga semesterdag, bakar vi blåbärspaj enligt min mammas klassiska recept. Riktigt, riktigt gott!