Soppa med rimmad oxbringa och rotfrukter

Nu börjar jag längta till våren. Det gör jag egentligen så snart man dansat julen ur huset och bara mörkret finns kvar. Jag gillar ljuset, färgerna, luften och känslan av hopp. Den första koppen kaffe i den fortfarande lite kalla vårsolen ute på terrassen, den känslan är oslagbar. Och så längtar jag efter våren så att matbilderna får lite naturligt ljus och slipper se gula och sjaskiga ut. Idag får ni stå ut med den gula färgen, denna gång på en soppa som värmer fint i vintermörkret. Jag kokade en rimmad oxbringa för ett tag sedan och serverade med rotmos och senapssås. Resterna av oxbringan hamnade i frysen tillsammans med det smakrika kokspadet. Sen plockades lådan upp och innehållet blev basen till soppan. Det går lika bra att göra på rester och spad från fläsklägg eller kalvstek, dock blir grundsmaken lite annorlunda.

Soppa med rimmad oxbringa och rotfrukter

4 portioner

2 dl kokt, rimmad oxbringa skuren i mindre bitar
5 dl kokspad eller oxbuljong
3 potatisar
2 morötter
1 klyfta rotselleri
0,5 purjolök
1 litet knippe persilja
1 dl grädde av valfri fetthalt
salt, peppar

Skala rotfrukterna och riv dem grovt. Skiva purjolöken och finhacka persiljan. Fräs purjolöken i lite matfett i en gryta. Låt den mjukna men ej få färg. Fräs även med resten av grönsakerna hastigt. Tillsätt kokspadet och ev mer vatten så att grönsakerna täcks. Tillsätt oxbringan. Koka upp och låt sedan sjuda tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt grädden och persiljan, smaka av med salt och peppar. Om soppan känns svag i smaken, tillsätt lite flytande kalvfond och låt sjuda några minuter till. Servera soppan med ett gott bröd.