Rabarber- och jordgubbspaj

Det har varit en lång bloggpaus. Mycket för att min lust och tid för bloggen har varit begränsade. Vi har flyttat från lägenheten i centrala stan till ett radhus i en förort. Vi har äntligen fått ett stort kök med rejäla arbetsytor, induktionshäll och varmluftsugn, vilket är minst sagt underbart. Vi har också fått en minimal trädgård där tidigare ägare gjort förnuftiga val och planterat vinbär, rabarber, smultron och krusbär. Vi kommer få smultron i mängder och rabarbern ger minst sagt en riklig skörd. Jag har planterat en liten örtagård med basilika, gräslök, timjan, mynta, persilja och lavendel och vi har fler tomatplantor än vad vi behöver. Min längtan efter att pyssla med hus och trädgård har alltså vunnit över bloggandet. Men så idag, helt plötsligt, kände jag att det var dags igen. Så nu kör vi! Och vi börjar med ett recept på rabarberpaj.

Rabarber- och jordgubbspaj

5-6 rabarberstjälkar
0,5 liter jordgubbar

2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
75-100 g smör

Skala rabarbern och dela i mindre bitar. Ansa och dela jordgubbarna i skivor. Lägg frukten i botten på en pajform.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Strö över frukten. Tag kylskåpskallt smör och hyvla tunt med en osthyvel och täck mjölblandningen. Grädda i mitten av ugnen på ca 200°C i 25-30 minuter. Efter några minuter kan det vara en god idé att se om smöret smält åt sidorna och det blottas partier med bara mjölblandning. Lägg lite mer smör över dessa områden.
När pajen fått fin gyllenbrun färg och känns lite knäckig på ytan, då är den klar. Serveras ljummen med lite vaniljglass eller rårörd vaniljsås.

Om du önskar mer knäcksmak på pajen, kan delar av sockret i pajdegen bytas ut mot råsocker.

Decembergott

Efter några månaders bloggpaus, är jag tillbaka. Jag har varit aktiv på en reseblogg och när jag var åter från vår en månad långa USA-resa, fanns det ingen blogglust kvar. Att ingen dessutom verkade hitta till den nya adressen, bidrog till min tvekan att fortsätta. Men nu kliar det i fingrarna av skrivlusta.

Jag har tjuvstartat julmaten lite. I år kommer vårt hem att vara nerpackat i flyttlådor lagom till julen, så julmaten känns som det enda sättet för oss att komma i riktig stämning.
Idag har jag kokat och griljerat en liten julskinka. Den ska provsmakas om en stund när vi ska synda med en liten kvällsmacka. I söndags gjorde jag Janssons frestelse och köttbullar. Men det jag ska rekommendera er att laga, är en dessert jag gjorde under helgen. En liten, enkel fruktdessert med mycket smak och ett bra alternativ till ris à la Malta.

Kryddiga apelsiner

2 port

4 apelsiner
2,5 dl vatten
1,5 dl strösocker
2 stjärnanis
1 kanelstång
½ vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker
1 tum färsk ingefära
5 kardemummakapslar

Skär av skalet och filéa apelsinerna. Kläm ur saften ur apelsinresterna och häll över filéerna. Skala ingefäran och skär i tunna stavar. Koka upp vatten, socker och kryddor och låt koka tills sockret löst sig. Slå lagen över apelsinerna, täck bunken/skålen med lock och ställ kallt tills servering. Servera med vispad grädde smaksatt med rikligt med vaniljsocker.

Receptet kommer från "En god jul" av Malin och Kalle Landqvist.

Ambulerande matmarknad

Jag gillar som regel inte när Göteborg i slutet av sommaren har kulturvecka. Det blir för mycket folk, för trångt på spårvagnar och gator och helt hopplöst att få en plats i solen på något härlig uteservering. Dock gillar jag verkligen att under årets upplaga, finns en ambulerande matamrknad på plats på Gustav Adolfs torg. En lycklig kollega tipsade om den och idag har jag spenderat en mindre förmögenhet bland de glada försäljarna. Marknaden bjuder på oliver, lufttorkad skinka, tomater stora som handbollar, vitlöksflätor, franska ostar, engelska ostar, italienska ostar, ja ost helt enkelt. Italiensk choklad, engelsk toffee, holländska pannkakor och marmelader i mängder. Dessutom finns det vackert engelskt porslin för en spottstyver och hortensior i mängder. Försäljarna tar bara kontanter, vilket kan ses som positivt då man redan innan kan bestämma en övre gräns. Själv fyndade jag 3 engelska cheddrar för 100 kr, den ena så stark att det fortfarande svider lite i munnen. Det blev också 3 blandade franska ostar, en burk citronoliver och en alldeles fantastisk passionsfruktscurd som fick mina smaklökar att göra små volter. En liten salami med medelhavsörter hittade också ner i shoppingkassen. Den stora tekoppen med plommon lät jag bli och nu sitter jag hemma och svär.

Imorgon bjuder jag tjejkompisarna på ostbricka, givetvis, och ett gott rödvin. Småplock med oliver, salami och baconlindade dadlar också. Och jag tror att det blir en vaniljpannacotta med passionsfruktscurd till efterrätt. Den ska jag gå och koka ihop nu.

Alla ni som har vägarna förbi Göteborg, missa inte chansen att köpa en riktig apfelstrudel eller se proffsen slänga ihop en paella. Marknaden finns på plats fram till den 15:e augusti. Läs mer här.

Blåbärscheesecake

Jag tänker fortfarande på cheesecake. För några inlägg sedan gjorde jag en snabb fuskcheesecake. Denna gång tog jag tiden att göra en riktig New York blueberry cheesecake, receptet kommer från tv-kocken Leila. För att lyckas, måste man köpa hem halva mejeridisken och då måste bara bakverket smaka underbart. Och gott smakade det. Enligt receptet räcker kakan till 10 bitar. Jag säger minst 12 bitar, då den är helt otroligt mäktig. Passa på att baka den nu när det kryllar av blåbär i de svenska skogarna.

New York blueberry cheesecake

12 bitar

300 g digestive
150 g smör

1 dl strösocker
1 dl majsmjöl
2 tsk vaniljsocker
600 g cream cheese
2,5 dl kesella
3 ägg
1 dl vispgrädde
200 g vit choklad
1 dl frysta eller färska blåbär

Mixa kexen till smulor. Smält smöret, gärna osaltat sådant, och blanda med smulorna. Tryck ut smulblandningen i en form med avtagbar kant. Grädda ca 10 minuter i 200°C (175°C om varmluftsugn).
Blanda socker, majsmjöl och vaniljsocker i en bunke. Vispa ned cream cheese och kesella med en elvisp. Tillsätt äggen och vispa försiktigt. Vispa sedan ner grädden. Smält den vita chokladen i vattenbad eller mikro. Vänd ner i ostsmeten och vispa försiktigt. Häll blandningen i den förgräddade kexbottnen. Ostmassan kommer att välla över själva bottnen något, men det gör inget. Strö över blåbären.
Höj ugnstemperaturen till 225°C (200° varmluft). Grädda i 30 minuter. Lägg på folie om kakan börjar få för mycket färg. Efter 30 minuter slås värmen av och kakan får stå ytterligare 30 minuter i eftervärmen.
Låt kakan stå i kylen över natten eller minst 6-8 timmar för att sätta sig ordentligt innan servering.
Servera kakan med extra blåbär, gärna rårörda med en gnutta socker. Vinbär och hallon smakar också gott till.

Tryffelolja

Igår gick jag en omväg på vägen hem från jobbet och gick via den välsorterade Hemköpsbutiken vid Hvitfeldtsplatsen i Göteborg. Jag blir alltid frestad att köpa saker jag inte behöver i den butiken. Denna gång landade en liten flaska vit tryffelolja från Zeta i kundkorgen. Det står på flaskan, liksom har påpekats i "Den hemlige kocken" att äkta tryffel inte löser några aromer i olja, utan smaken kommer från tillsatt arom. Nåväl, jag visste ju om detta fakta, så jag känner mig inte lurad. Nu ska jag bara finna rätter att piffa upp med några droppar av detta dyrbara elixir. Imorgon kommer våra middagsgäster att få ringla lite över sin pasta med fläskfilé och skogschampinjoner i parmesansås. Jag tror inte den passar till kvällens minestronesoppa.
Så vad säger ni? Har ni några bra förslag?

Falsk cheesecake

Har tillbringat dagen hostandes igenom en rad recensioner av restauranger i New York. Ska dit om några veckor och det gäller ju att ha lite koll. Hamnade hos Per Se, en av världens bästa restauranger och därefter hos dess kaliforniska motsvarighet, The French Laundry. Den sistnämnda har en fantastisk vinlista. 103 sidor lång med bland annat en champagne av märket Krug för 9100 dollar. Maken och jag diskuterade hur väl sommelieren kan matcha maten med vin, när det utbudet helt enkelt är enormt. Och kan man ens med att beställa något annat än just vin? Vi behöver inte bekymra oss. Vår resebudget täcker nog inte ett besök där ändå.

Inspirerad av alla amerikanska menyer, blev jag sugen på cheesecake. Idag fick det bli en oäkta sådan, men himla god ändå. Det tog 12 minuter från start till servering utan att en enda sak var förberedd. Passa på att göra en sån här nu när de svenska bären är som bäst.

Cheesecaketrifle

2 portioner

0,75 dl grädde
3 msk naturell färskost
1 äggula
2 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
3 digestivekex
10 jordgubbar (eller andra bär, gärna en blandning av hallon, blåbär och vinbär)

Vispa grädden fluffigt. Vispa samman äggula, färskost, florsocker och vaniljsocker. Vänd ner i grädden, försök att behålla gräddens fluffighet.
Krossa eller mortla kexen till smulor. Skölj, snoppa och skiva jordgubbarna.
Varva ostblandningen med kex och jordgubbar i portionsformar, gärna av glas så att man ser de olika lagren. Avsluta med kex och jordgubbar överst, gärna med en jordgubbe skivad som en solfjäder. Servera omedelbart.

Läskande efterrätt

Vi har precis kommit hem efter en spontan, härlig och alldeles för kort bilresa till Alsace och Moseldalen. Och med oss i bagaget har vi en massa goda viner som det ska njutas av under lång tid framöver. Maten har kanske inte varit fantastisk, men det har slunkit ner en och annan riktigt god schnitzel och klassisk elsassisk (?) surkål och Munsterost. Längs vägen har det stundtals varit riktigt varmt. Toppnoteringen är 38,5 grader, uppmätt utanför Frankfurt am Main. Nu, hemma i soffan, uppmätes 38,3 grader. Detta är dock min kroppstemperatur, vilket inte direkt känns toppenbra i sommarvärmen. En läskande efterrättsgazpacho kan vara på sin plats. Här kommer receptet på en riktigt bra sådan. Med en kula vaniljglass, så känner man sig lite piggare, eller åtminstone något tröstad.

Melon- och jordgubbsgazpacho

4 portioner

1 liter ansade jordgubbar
1 galia- eller cantaloupemelon
2 dl is
1 tsk vaniljsocker
saften från en citron

Skopa ur melonkulor ur en halvan av melonen. Klyfta ett tiotal jordgubbar. Spara dessa som dekoration.
Gröp ur resten av melonen. Lägg melonköttet och resten av jordgubbarna i en mixer. Mixern ska ha en glaskanna, annars kan du inte krossa isen. Lägg i istärningar, tillsätt vaniljsocker och citronsaft och mixa till en slät soppa. Ställ kallt tills servering. Häll då upp soppan i djupa tallrikar, strö över melonkulor och jordgubbsklyftor. Toppa med en kula vaniljglass.

Incontro

Incontro är en populär, trendig restaurang med italiensk inriktning och pianobar. Belägen vid Korsvägen i anslutning till Svenska mässan, vilket får betraktas som ett fantastiskt läge. Hit begav vi oss en kväll för några veckor sedan i ett stort sällskap på närmare 40 personer. Maten var givetvis förbeställd och landade inom rimlig tid på borden. Stekt pärlhönsbröst med mandelpotatispuré smaksatt med vitlök, spetskål, murklor och amaronesirap. Väldigt, väldigt gott. Pärlhönsbröstet var saftigt och mört och med god smak, potatispurén mild och utan excesser av smör och amaronesirapen ljuvlig. Spetskålen var fint krispig men murklorna lite bleka i smaken. Ett toskanskt rödvin i glaset ackompanjerade maten väl. 7 av 10 möjliga kaksmulor. Goda, milda smaker men var var det lilla extra?

Efterrätten var klassikern tiramisu med hasselnötsglass, chokladfudge och havssalt. Vi fick dock beskedet att med tanke på att vårt sällskap var så stort, skulle hasselnötsglassen utebli. Först blev jag lite besviken, men efter att ha smakat på desserten försvann min besvikelse. Detta var en högklassig tiramisu. Lagom fast. God kaffesmak utan att ha savoardikexen obehagligt blöta av vätska och inte så kraftig gräddsmak. Tillsammans med de små bitarna av fudge strösslade över tallriken och det fina havssaltet, blev det en mycket bra kombination av smaker och textur. Lägg till ett glas Moscato d'Asti och detta var en mycket lyckad avslutning på måltiden. 8 av 10 kaksmulor, avdrag för att utlovad glass uteblev.

Servicen var dock inte lika bra som maten. Det var som mest 2 servitriser vid våra 3 stora bord och när det var dags för alla att separat betala sina vinpaket, blev bristen på personal väldigt tydlig. Rimligen borde man förstå att det behövs fler i servisen till ett så stort sällskap och jag anser att även servicen efter maten har stor betydelse för helhetsintrycket. Synd att det allra sista på kvällen ska sänka betyget. Det blev också en viss väntan för de i sällskapet som önskade vegetariska rätter, vilket kändes lite orutinerat för en så etablerad restaurang. Betyg 5 av 10 kaksmulor.

Totalt betyg: 18 av 30 kaksmulor. Mediokert!

Sommarmat

Jag börjar dagens inlägg med en hyllning till bartendern på Trädgår'n. Vi var där igår kväll på en fantastisk konsert med den skotske sångaren Paolo Nutini. Hans namn är kanske inte det mest bekanta i Sverige, men jag jag hoppas att fler börjar lyssna på honom, för det är ren och glad pop med lite reggaetoner som fyller mig med en känsla av lycka och det måste man ju bara rekommendera andra.
Bartendern, ja. Han tog god tid på sig att göra 2 Strawberry daquiri till ett annat sällskap i baren och han gjorde det med känsla och finess, smak och estetik. Min mojito var utan tvekan den bästa jag serverats och han toppade den med en vacker myntakvist som han tog god tid på sig att välja ut. Jag blir så glad över den typen av yrkesstolthet och känslan av att man som kund betyder något så man gör min drink med omsorg.
Men nu till det som inläggets rubrik handlar om. Sommarmat. De senaste dagarna har bjudit på regn och blåst och då kanske en mustig gryta hade varit mer på sin plats. Men idag skiner solen och vi är snart framme vid midsommar, så det får ändå handla om fräsch sommarmat. Vi hade detta till lunch på nationaldagen tillsammans med kall öl och ett friskt rieslingvin från Alsace.




Sillmacka, helt enkelt

1 macka

1 bit gott knäckebröd, helst trekantigt
3-4 sillbitar av en god, krämig sill (här:drömsill)
2 små kokta färskpotatisar
2 tsk klippt gräslök
gräddfil

Skär potatisen i klyftor eller skivor. Lägg på sillen och snåla inte med den krämiga såsen. Toppa med gräslök och ringla lite gräddfil vid sidan om. Servera med kall öl och en nubbe.




Västerbottenostpaj med kallrökt lax och romsås

Paj:
8-10 bitar

Botten:
125 g smör
3 dl vetemjöl
3 msk vatten

Skär smöret i tärningar och blanda hastigt ihop med mjölet till en grynig massa. Tillsätt vattnet och blanda ihop till en smidig deg. Låt vila kallt i kylskåp ca 1 timme. Tryck sedan ut degen i en pajform, nagga degen och förgrädda i 175°C i ca 10 minuter.

Fyllning:
4 ägg
2 dl mjölk
2 dl grädde
200 g västerbottenost
salt, peppar

Vispa ihop äggen med grädde och mjölk. Tillsätt den rivna osten och smaksätt med salt och peppar. Häll upp smeten i det förgräddade pajskalet och grädda ca 25 minuter i 175°C tills äggstanningen blivit fast och pajen fått fin färg.

Receptet kommer från boken "Buffé!" av Elisabeth Johansson.


Romsås

4-6 portioner

2 dl crème fraiche
½-1 liten burk röd stenbitsrom
2 msk finhackad gräslök
salt, peppar, socker

Blanda samman ingredienserna till en jämn sås. Rör inte för mycket, då går romkornen lätt sönder. För lite sting i såsen, kan man blanda i lite riven pepparrot. Var då noga med att smaka av, så pepparroten inte blir för dominant.

Servera pajen med kallrökt lax, skivor av avocado, romsås och en god blandad sallad. Ett glas kylt, vitt vin är på sin plats.

Fylld kycklingfilé med filodegspuck och en sann chokladdröm

Fredagsmiddagen blir ofta en snabblagad sådan. Då ligger jag en bra bit på minussidan vad gäller energi och ibland sträcker sig energin endast till den lokala indiska restaurangen som lagar en Paneer matar masala som jag skulle kunna dö för. Igår fyllde vi en bricka med gott te, nybakat lantbröd, vällagrad västerbotten, salami, grönsaker och oliver och åt detta framför tv:n. Sådana finsmakare är vi.
På lördagen brukar vi dock lägga lite mer krut vid middagen och för några veckor sedan bjöd vi in några goda vänner på lite mat, lite vin och lite prat. Kvällen började med rabubbel, en fördrink gjord på rabarbersaft, mousserande vin och en stjärnanis i varje glas. Till det serverades cantaloupemelon och fetaosttärningar, löjligt enkelt men läskande och gott.
Sedan serverades följande:



Fylld kycklingfilé med filodegspuck och pesto

4 portioner

4 kycklingfiléer
4 soltorkade tomater
1 mozzarellaost
2 msk pesto
salt, peppar, paprikapulver
12 tandpetare

8 ark filodeg
1 dl riven, smakrik ost
1 dl färska, blandade örter
4 små portioner av ditt godaste potatismos
smält smör

50 g skållad mandel
2 dl basilika
1,5 dl riven parmesanost
1 dl mild olivolja
2 vitlöksklyftor
salt, peppar

Börja med peston. Lägg den skållade mandeln och basilikan i en matberedare. Mixa tills mandeln och basilikan är finmalen. Tillsätt osten, olivoljan och riven eller pressad vitlök. Mixa på låg hastighet till en lätt grynig och halvrinnande blandning. Tillsätt ev mer olja för konsistensens skull. Smaka av med salt och peppar.

Skala potatisen till potatismoset och koka den. Under tiden som potatisen kokar, förberedes kycklingen. Gör en djup skåra i filéens längdsriktning. Strimla de soltorkade tomaterna och skiva mozzarellan. Bred på lite pesto i fickan i filéen, lägg i tomatstrimlor och ost. Stäng fickan med hjälp av tandpetare. Värm en stekpanna och ha i lite smör eller olja. Stek filéerna gyllenbruna och krydda dem med salt, peppar och paprikapulver. Lägg över dem i en ugnsfast form och låt dem steka klart i ugnen, 175°C i 15-20 minuter. Kycklingen är klar när köttsaften är klar, ej rosa.

Gör ett gott potatismos. Pensla 2 ark filodeg med lite smält smör. Lägg arken i en hög, smord cocotteform. Fyll med en stor klick mos, toppa med finhackade färska örter och lite riven ost. Vik upp filodegen och tvinna den lätt så att pucken försluts. Upprepa tills du har fyra puckar. Förvara filodegen under en fuktad kökshandduk, den torkar mycket lätt. Grädda puckarna ca 10-15 minuter i 175°C. Degen ska bli spröd och lätt gyllene.

Servera kycklingen med en filodegspuck, lite pesto och en god sallad.




Choklad- och kokostårta

12 bitar

Botten:
4 dl kokos
½ dl socker
½ dl farinsocker
½ dl ljus sirap
1 msk kakao
1 msk vetemjöl
1 msk smält smör
4 ägg
finrivet skal från 1 lime

Tryffeltopp:
275 g mjölkchoklad
50 g mörk choklad
2½ dl grädde
1 msk honung
1 msk smör

Sätt ugnen på 175°C. Smörj en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Klipp ut ett runt papper av bakplåtspapper och lägg det i botten av formen. Blanda alla ingredienser till botten, häll smeten i formen, jämna till ytan och grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter (i min ugn hela 20 minuter innan den ej längre var rinnig). Ta ut kakan och låt den svalna.

Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp grädden och honungen. Tillsätt smöret och häll den varma blandningen över chokladen. Rör till en jämn tryffel. Häll tryffeln över kakan. Låt kakan stå kallt över natten. Servera med färsk frukt eller bär, en god glass eller sorbet.

Receptet kommer från boken "Choklad" av Elisabeth Johansson.