Getostsallad

Då blev det en av favoriträtterna till middag idag. Jag hade fruktansvärt svårt att bestämma mig för vad jag skulle äta. Om jag normalt sett har problem, frågar jag W vad han vill ha och så äter vi det. Men han är ju i fjällen, så beslutet var helt mitt. Tog en promenad i sakta mak till lokala mataffären, där det inte fanns något som inspirerade. Så då fick det bli getostsallad. Allt som behövdes fanns redan hemma. Päronet hade dessutom hunnit bli sådär perfekt mjukt och saftigt som ett conferencepäron skall vara och brödet var sådär torrt att det inte skulle gå att använda till annat än ströbröd eller gratinering.

Getostsallad

1 ensam tragisk tjejportion

2 brödskivor av något halvgrovt bröd
3 cm getost (av den lilla storleken som är ca 5 cm i diameter)
½ conferencepäron
1 späd salladslök
en rejäl näve blandad sallad (här: roman, mache, lollo rosso och frisée)
3 tsk pinjenötter
1 msk honung
1 tsk olja (olivolja, druvkärneolja, jag använde paranötsolja)
1 tsk vinäger (jag använde hallonvinäger men balsamvinäger går lika bra)
1 liten nypa salt och en ännu mindre nypa svartpeppar

Skär getosten i skivor och tryck till en liten grop i mitten. Lägg getosten på brödet som är kantskuret och delat i mindre bitar. Ringla honung i den lilla gropen i getosten och strö över pinjenötter, gärna rostade sådana. Gratinera i ugnen tills osten börjat smälta något, ca 5 min.
Lägg upp väl sköljd sallad på en tallrik. Skölj och ansa salladslöken, skär den i sneda skivor (det blir så fantastiskt snyggt med sneda bitar). Skala och kärna ur päronet. Dela i mindre klyftor och lägg upp på tallriken i ett snyggt mönster. Strö över löken. Blanda olja, vinäger, salt och peppar till en vinägrett och ringla över salladen. Lägg på getostskivorna och servera genast! Gärna med ett glas vitt vin med lite karaktär.
Istället för päron kan man använda fikon eller varför inte jordgubbar när det är säsong? Jordgubbarna kan man med fördela skära som i solfjädrar och lägga ovanpå getosten innan man gratinerar. Hoppa då över pinjenötterna och strö istället lite valnötter över salladen. Getostcrostini med jordgubb och honung är ett fantastiskt tilltugg till fördrinken på sommarfesten. Ni måste bara prova! Detta kan också varieras med t ex persika eller nektarin och givetvis fikon.

Härlig helgfrukost

En god frukost är bästa starten på helgen och egentligen på vilken dag som helst. Men på helgen kan man ta sig tid att njuta ordentligt, läsa tidningen och le en smula åt allt vårljus som strålar in på matbordet. Jag startar gärna helgen med en tallrik len vaniljyoghurt med min hemmagjorda müsli och färsk frukt. En kopp kaffe och en skiva gott bröd hör till. När vi nyss flyttat till vår nuvarande bostad, turades vi om att på lördagsmorgonen traska iväg till det lokala bageriet och köpa purfärskt bröd. W gillade lantbröd, jag majsbröd eller brioche, så det blev viss variation. De senaste åren har gångerna vi köpt bröd från And the bakery varit lätträknade. Inte för att vi inte gillar brödet, för vi älskar det verkligen. Det är nog mest en fråga och bekvämlighet. Äta brödet som finns i frysen eller varför inte kalljäst bröd? Det är så lyxigt! Röra ihop degen på fredagkvällen innan man kryper till sängs, låta jäsa kallt i kylen över natten och sedan grädda på morgonen medan man duschar och brygger kaffe.
Idag blev det just kalljäst bröd. Receptet har jag nämnt för några veckor sedan, men det kommer idag igen och nu med viss modifikation. Jag tycker att brödet blir godare med dinkelmjöl än med grahamsmjöl och brödet får en härlig knaprig yta och lite luftiga hål inuti, precis som surdegsbröd men utan att ha behövt stå med surdegen. Ni måste bara testa! Lite smör, en skiva smakrik ost (idag apelsinbrännvinsost) och St Dalfourmarmelad. Idag fick brödet samsas med en kiwi och en kopp gott te.


Det perfekta frukostbrödet

4-6 bullar

1 tsk jäst (ca 1/8 paket)
1 tsk honung eller strösocker
1 tsk salt
2,5 dl kallt vatten
0,5 dl mjölk
1 dl dinkelmjöl
3-4 dl mjöl (vanligt vetemjöl)

Rör ut jästen med lite av vätskan. Tillsätt resten av vätskan, honung och salt. Rör ner mjölet och arbeta degen hastigt. Det ska bli en rätt kladdig deg. Täck med bakhandduk eller plastfolie. Ställ i kylen över natten. På morgonen tippar man ut degen på ett mjölat bakbord. Knåda ytterst lite, bara så att man får ihop degen till en smidig sådan. dela i 4-6 bitar och forma bullar. Lägg på en bakpappersklädd plåt och grädda 12-15 minuter mitt i ugnen i 250°C. Låt svalna och njut.
Tack GP Två dagar för detta fantastiska recept.

En svensk klassiker

Kanske inte den typiska fredagsmiddagen, men kålpudding passar nästan när som helst, även om den har mer söndagsmiddag än fredagsmys över sig. Jag hittade en halvtråkig klyfta vitkål i kylen och med tanke på hur lite annat kylen hade att erbjuda, verkade kålpudding perfekt. Fick improvisera utan såväl ströbröd som ägg och ändå blev det så himla gott. Här kommer receptet på hur jag normalt sett brukar laga kålpudding, när allt finns att tillgå.

Kålpudding

6 portioner

1 kg vitkål
500 g blandfärs
2 dl mjölk
1 dl ströbröd
1 ägg
1 tsk salt
1 msk kalvfond
1 krm svartpeppar
1 tsk lökpulver
1 msk smör
0,5 dl ljus sirap
salt, vitpeppar

Blanda mjölk med ströbröd och låt stå och svälla en stund. Rör ner ägget och färsen samt salt, kalvfond, svartpeppar och lökpulver i färsen.
Strimla kålen. Stek den i smör i omgångar i en varm stekpanna. Den ska mjukna och bli lätt genomskinlig. Krydda med salt och vitpeppar. Tillsätt sirapen sist och låt den karamellisera kålen något. Lägg sedan ett lager kål i botten på en ugnsfast form. Färsblandningen hamnar ovanpå och plattas ut med lätt fuktad hand. Därefter hamnar resterande mängd kål överst. In i ugnen ca 200°C i mellan 30-45 min (beroende på hur tjockt lagret färs blir). Ta ut den och kolla så färsen är genomstekt genom att trycka på den. Färsen kan ha lätt rosa ton orsakad av reaktion med kålen, men köttsaften är klar när färsen är klar. Passa noga så kålen inte bränns på ytan.


Gräddsås

6 p

3 dl köttbuljong
1 msk kalvfond
2 msk kinesisk soja
1,5 dl grädde (valfri fetthalt)
2 tsk svart vinbärsgelé
1-2 msk maizena såsredning
lite salt och svartpeppar

Koka upp buljongen och vispa ner kalvfond och soja. Vispa ner grädden och smaka av med gelé, salt och peppar. Tillsätt maizena och ge såsen ett uppkok. Tillsätt mer redning om tjockare konsistens önskas.

Servera kålpuddingen med kokt potatis, gräddsås och rårörd lingonsylt.

Bästa matfilmen

Det har ju gjorts ett gäng filmer genom åren, där mat spelar en mer eller mindre stor roll. Och jag har flera av dessa filmer som stora favoriter även bland andra stora filmer. Min absluta favorit är "Råttatouille". Rolig, fantastiskt snyggt gjord och stort matfokus. Och inte minst ett viktigt budskap- alla kan lära sig laga mat. Sen kanske inte mat lagad av just råttor låter särskild hygieniskt (eller trovärdigt) men filmen får inte missas.
"Chocolat" av Lasse Hallström är en annan stor favorit. Den såg jag så sent som häromveckan. För de personer som ännu inte sett filmen, handlar den om Vianne och hennes dotter som kommer till en liten konservativ by i Frankrike och öppnar ett chocolaterie, mitt i själva fastan. Pralintillverkningen skildras närmast sensuellt och det är ett gäng skickliga skådespelare med som gör mycket goda insatser. Det är en feelgood-film som passar en mulen kväll med en kopp te eller varför inte en kopp varm choklad?
På 90-talet var filmen "Stekta gröna tomater" väldigt populär och jag vill slå ett slag för denna film som håller rätt bra än idag. Caféet i Whistle stop (som platsen heter) finns i verkligen och enligt kokboksförfattarinnan Sheila Lukins, kan man även nu beställa gröna tomater som vänts i majsmjöl och knaperstekts. Man bör komma i juli-augusti när persikorna är mogna, så man kan avsluta måltiden med deras persikopaj. Men man får förvänta sig en lång tids väntan innan man får ett bord och då kan man få sitta i en gungstol på verandan och drick iste under tiden. Låter hur mysigt som helst. Någon gång ska jag dit, så är det bara!
"Bridget Jones dagbok" handlar ju inte huvudsakligen om mat, men jag älskar scenen när hon lagar blue string soup. Mycket oaptitligt har jag sett, men det kan vara bland det värsta.
Vad har du för favoritmatfilm? Lämna gärna lite kommentarer och tipsa om fler filmer!

Chili con carne

Jag läste i GP att det sannolikt blir snö i natt. Då får man passa på att äta mustig mat som passar för vintertider, våren kan ju komma när som helst. Jag trodde våren redan var här och planterade penséer under helgen. Nu ser de lite ledsna ut och får sova inomhus inatt.
Testa den här chilin, gärna med polentabrödet till. Brödet bakas rekordsnabbt och imponerar därför på ev gäster. En stor gryta chili fungerar utmärkt till inflyttningsfesten, grabbkvällen eller egentligen när som helst.

Chili con carne à la Sara

4 rejäla portioner eller 6 normalstora

500 g nötfärs
1 paket bacon
2 gula lökar
2 tomater
1 grön paprika
1 gul paprika
2 vitlöksklyftor
1 cm-tjock skiva rotselleri
1 burk vita bönor i tomatsås (eller stora vita bönor)
1 burk majskorn
2 msk tomatpuré
1 burk krossade ekologiska tomater
2 msk kalvfond
0,5 dl ketchup
salt, svartpeppar, paprikapulver, chilipulver, cayennepeppar, spiskummin, oregano, tabasco

Grovhacka löken och tomaterna. Finhacka vitlöken och sellerin. Svetta grönsakerna i botten av en kastrull, en liten klick olja eller matfett i så klart. Låt matpurén fräsa med en stund.
Finstrimla baconet och stek detta i en stekpanna. Tillsätt detta till grönsakerna. Slå på krossade tomater och de vita bönorna (häll av lite av tomatsåsen från bönorna om du önskar en fastare konsistens på grytan alt tillsätt lite maizenaredning mot slutet). Bryn färsen i stekpannan som fortfarande har baconfettet kvar. Det ger en mustig och god smak till färsen. Tillsätt den brynta färsen till grytan. Blanda ner majskornen, ketchup och kalvfond. Tillsätt övriga kryddor efter smak och tycke. Jag använder följande ungefärliga proportioner; salt-1 tsk, svartpeppar-1 tsk, paprikapulver-1 tsk, chilipulver-2 tsk, cayennepeppar-1 krm, oregano-1 tsk, några stänk tabasco och 1 krm spiskummin. Låt puttra en stund så smakerna utvecklas. Hacka paprikorna och tillsätt dessa mot slutet. Smaka av med ev mer salt, peppar, hetta och lite socker. Servera rykande hett med lite crème fraiche, finhackad gräslök, en blandad sallad och ett gott bröd.

Polentabröd

6 bitar

1 3/4 dl polentagryn
3 dl vetemjöl (kan delvis bytas ut mot grahamsmjöl)
1½-2½ tsk bakpulver
1 krm salt
1 lättvispat ägg
2½ dl mjölk
1-2 msk olja

Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa sedan samman de övriga ingredienserna i en anna skål och häll över de torra produkterna. Vispa hastigt ihop. Häll upp i en smord ugnsfast form (ca 20x10cm).
Grädda i 200°C ca 30 min.
Servera genast. Brödet är mycket lättbakat men skall ätas omgående och bör ej frysas.

Favoriträtter

Jag insåg precis att trots att jag bloggat i nästan 2 månader, har jag ännu inte diskuterat det här med favoriträtter. Det är ju en ganska grundläggande fråga när man lär känna någon annan. Som till exempel när man var liten och man fyllde i sina kompisars "Mina vänner"-bok. Kommer ni ihåg den? När är du född? Vad är ditt mellannamn? Favoritmusik? Favoritmat? Och givetvis skulle man svar New Kids on the Block på den tredje frågan och pizza eller hamburgare på den fjärde frågan. Jag vet en tjej som skrev fläsk med löksås som favoriträtt och gissa om hon fick konstiga blickar. Jag tycker att det är kul att barn kan gilla husmanskost av det traditionella slaget och jag önskar att mina framtida barn kommer säga något i stil med wallenbergare eller varmrökt lax. Jag kommer att bli ytterst besviken om svaret blir Happy meal. Vår gode vän C svarade som barn att han hade renfilé och Boursin vitlöksost som favoritmat. Gourmand redan då. Underbart!
Så, vad har jag för favoriträtter idag? Mammas stekta sill med löksås och lingon är svårslagen. Det är min absoluta favoriträtt, men kan inte avnjutas så ofta. Jag lagar den aldrig själv, vilket jag borde börja med, men det är något magiskt med sättet som mamma tillagar den. Den blir underbart salt men ändå mild och faller samman i små bitar i den underbara såsen. Jag tror helt enkelt inte att jag kan åstadkomma detta själv. Spaghetti och köttfärssås hamnar på en god andraplats. Svårt att inte älska den rätten och den kan man egentligen äta nästan hur ofta som helst. Jag brukar också prova rätten på restaurang, åtminstone när vi är utomlands. Jag brukar då hinna bli sugen på denna rätten och den är ju svår att misslyckas med. Jag har dock ätit misslyckade varianter där man undrar var färsen är och om man kunde få tag på tråkigare burktomater. Spaghetti och köttfärssås blir också ofta första rätten som landar på bordet efter en semester eller efter en lat vecka med mycket flingor och thaimat. Jag tycker så mycket om rätten att jag faktiskt tycker att den platsar på matbordet till och med på helgen om man har gäster. En god bolognaise talar för sig själv och med en skvätt rödvin i såsen och i glaset, samt en god sallad och rikligt med grovriven parmesan, passar den nästan överallt.
På tredjeplats hamnar chèvre chaud, dsv gratinerad getost. Jag har varit svag för getost i alla dess former under många år och sedan ca 2 år gillar även sambon detta, så nu kan vi njuta av det hemma. Min favorit är getosten varm på en bit halvgrovt, stekt bröd och med honung som rinner av den. Den ska serveras på en blandad sallad med mild lök, riktigt moget conferencepäron, en mild balsamvinägrett och pinjenötter. Gott, gott, gott!
Vilken är din favoriträtt och varför?

Hemligheter

Ibland när man är ensam hemma, kan det hända att man lever ut lite hemligheter. Jag är tyvärr en rätt tråkig person, jag gör sällan något spännande eller förbjudet ens när jag är helt allena. Men däremot har jag lite kökshemligheter när jag är gräsänka. Såsom jag är nu. Det händer att jag hoppar över frukosten helt och tar bara en kopp te. Jag lagar mat av halvfabrikat och tycker att det är rätt gott. Favoriten är Krögarpytt med ägg. Riktigt gott faktiskt. Spaghetti med delikatessköttbullar och en skvätt ketchup slinker också ner. Eller hemgjord pizza med köttfärssås av det slag min mamma gör. Och ibland enbart stuvade makaroner utan något som helst tillbehör. Eller så hoppar jag över lagad mat helt och äter mackor eller flingor till alla mål. Maten intas helst i soffan, helst med tallriken i knät och maten uppskuren i lämpliga bitar. Gärna iklädd myskläder eller min favoritmorgonrock. Tofflor på och filt runt. Mysigt. Så har jag idag intagit min lunch och min middag.
När jag bodde själv hade jag den dåliga vanan att äta direkt ur förpackningen. Ja, t ex glass och yoghurt. En sked var allt jag behövde. Det var ju ändå bara jag som åt av min mat. Nu lägger jag faktiskt upp på fat, men rester ätes ibland direkt från matlådan. Jag blir väldigt diskmedveten (läs: lat) när jag är ensam.

Vad har ni för dåliga vanor när ingen annan ser?

Våffeldagen

Eller vårfrudagen som det egentligen heter. Väldigt smaskig feltolkning. Vi äter våfflor endast några få gånger per år. Min syster bjuder ibland på våfflor och sen gör vi själva på våffeldagen. Jag har precis insett att jag inte har några ägg. Har däremot blivit kanonförkyld (allt som smittar på jobbet verkar jag vara mottaglig för) och med min nuvarande feber, blir det ingen inhandling av ägg heller. Men jag har hittat ett paket med våffelmix i skafferiet och det får duga. Jag är dessutom gräsänka, så det är bara jag själv som behöver gilla maten. Mixvåffla med lite grädde och hallonsylt blir säkert jättegott. Även om jag av ren princip inte gillar halvfabrikat.
Gårdagens kycklingrätt blev riktigt god och matlåda blev det också. Den är faktiskt inte alls dum att värma i micro och är faktiskt jättebra att frysa.
Jag får bjuda på ett köksmisstag som gjordes igår. Jag skulle baka en Sverigekaka som sambon skulle få ta med på skidresan. Såg framför mig hur vännerna sitter runt braskaminen med varm choklad och en bit saftig kaka. Provstickan lurade mig dock. Den var inte alls färdig i mitten, trots att stickan var helt torr. Försökte rädda den genom ytterligare 10 min i ugnen, men nog blev den kladdig i mitten. Inget fel på smaken och kladdig blir den ju ändå med all god vaniljfyllning, men den sjönk ihop och liknar mer en vulkankrater än en kaka. Så nu står den i kylen och väntar på åtgärd. Kanske äta en bit ikväll till Grey's anatomy. Mums. Här kommer receptet.

Sverigekaka

10-12 bitar

3 ägg
3 dl socker
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kokande vatten

125 g smör eller margarin
1 dl mjölk
4 msk vaniljsocker

Vispa ägg och socker posigt. Blanda ner mjöl och bakpulver. Blanda sedan ner hett vatten och häll omedelbart upp i en bröad springform. Grädda ca 45 minuter i 175°C tills kakan är torr i mitten. Stjälp upp kakan och låt den svalna något.
Smält matfett och koka upp med mjölk och vaniljsocker. Låt koka ca 2 mnuter tills såsen tjocknat något. Dela kaka i två delar, kakan skall fortfarande vara lite varm. Häll den varma såsen över ena kakhalvan, lägg ihop halvorna och pudra över lite florsocker. Servera lätt ljummen eller låt den svalna helt, täck med vispad grädde och färska bär i mängder. Det är en utomordentligt läcker sommartårta.

Tips! Om man skall baka en kaka som innehåller någon typ av jäsmedel och en varm vätska, är det viktigt att man gräddar den omedelbart efter att smeten rörts ihop. Annars kan jäsningen komma igång i rumstemperatur och kakan reser sig inte som den ska i ugnen.

Slarvigt Sara

Slarvigt av mig att det gått så lång tid som drygt en vecka sedan förra inlägget. Jag skyller på jobbet. Under förra veckan jobbade jag mycket oregelbundna tider med nattpass och kvällspass. Födointaget blev ännu mer oregelbundet och otroligt ointressant. Rester, flingor med mjölk, mackor... Nästan så att man skäms och ingen som helst anledning att beskriva närmare.
Helgen bjöd på årets första grillning. Svågern och svägerskan bjöd in på grillad pepparbiff med potatisklyftor, grillad tomat och en len svampsås. Jättegott! Jag ser verkligen fram emot den dag då vi har hus och kan grilla oftare än vad vi kan nu. Det är ju så himla gott!
På söndagen blev den en blixtvisit hos goda vänner i Alingsås som överraskade med söndagsmiddag. En mild men smakrik pigghaj bakad under ströbröd och med citron, potatis och sallad. Mycket läckert!
Idag slänger jag som hastigast ihop en av mina favoritkycklingrätter. W är inte så fantastiskt förtjust i den, men jag tycker att den är väldigt god. Smakrik men ändå mild och lättlagad. Skräms inte av den stora mängden ketchup, det smakar inte ketchup när rätten är klar. Receptet kommer från Jenny som jag lärde känna under min tid i baren på kårhuset. Hon lagade denna rätt på en fredagspub och sedan dess dyker den upp då och då hemma på vårt middagsbord.

Jennys kyckling med lime

6 p

6 kycklingfiléer
1 kaffekopp ketchup
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk currypulver
1 tsk vitlökssalt
5 dl grädde (valfri fetthalt)
saften från 2 limefrukter
4-6 soltorkade tomater

Skär filéerna i mindre bitar, lämpligen tredjedelar. Blanda ketchup med kryddor. Lägg kycklingen i en ugnsfast form och täck kycklingen med kryddröran. Låt steka i ugnen 20 min i 200°C, sänk sedan värmen till 175° och låt steka ytterligare 15. Blanda grädden med limesaften och hackade soltorkade tomater. Häll över kycklingen och rör om lätt. Ställ in i ugnen ytterligare några minuter så såsen blir varm och kycklingen är genomstekt.
Servera med ris eller pressad potatis och en god sallad.

Helgens godsaker

Då var det söndagskväll igen och vi har precis ätit en god söndagsmiddag med rostbiff, potatisgratäng, balsamstekta smålökar och sockerärter. Gott! Igår blev det också ett gäng improvisationer i köket och jag tänkte bjuda på lyckade recept från helgen.

Rödvinssås med svamp

4 p

3 skivor bacon
2 schalottenlökar
150 g champinjoner
1 dl rödvin
0,5 dl madeira
3 dl vatten
1 buljongtärning mörk oxbuljong
1 msk tomatpuré
salt, svartpeppar

Fräs finhackad lök och hackat bacon i en kastrull. Slå på rödvin, madeira, vatten och rör ner en buljongtärning. Tillsätt tomatpurén och låt reducera ner till lagom såsig konsistens. Smaka av med salt och peppar och red ev med lite maizena. Skär svampen i mindre bitar, stek den lätt i lite matfett och rör ner i såsen. Servera till nötkött eller köttfärsrätter.

Smakrik köttfärslimpa

4 p

500 g blandfärs
2-3 skivor dagsgammalt ljust bröd, finrivet
1,5 dl mjölk
1 ägg
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpassata
1 tsk dijonsenap
1 msk barbequesås
2 rejäla oststavar av smakrik ost t ex prästost
salt, peppar, oregano

Blanda brödsmulorna med mjölk och låt svälla. Blanda i ägget och finhackad lök och vitlök. Blanda i färsen, tomatpassatan, senap och barbequesås. Blanda i en nypa salt, lite peppar och en nypa oregano. Provstek en liten köttbulle och smaka på denna för att bestämma mängden salt och peppar. Lägg färsen i en smord limpform och tryck ner oststavarna i mitten. Täck med färs. Grädda i 175°C ca 45-60 minuter.

Balsamvinägerkokta smålökar

4 p

200 g pärllökar eller steklökar
0,5 dl portvin
0,5 dl balsamvinäger
salt

Ansa löken och dela i jämnstora bitar, t ex halvor eller kvartar. Stek dem lätt mjuka i lite matfett. Slå på portvin och balsamvinäger och låt vätskan koka in i löken. Smaka av med lite salt. Servera till exv rostbiff.

Just nu står ett gäng sega chokladmuffins och svalnar i köket. När de svalnat, skall de dekoreras med lite god glasyr och omvandlas till cupcakes. Avsmakning sker imorgon på sambons födelsedagsmiddag. Då ska vi äta gulaschgryta med nybakta baguetter och sedan cupcakes. Om desserten blir bra, kommer recept i nästa inlägg. Nu ska jag försvinna och leka sockerbagare en sväng.

So long!