Peach Melba-glass

En ny variant av en klassiker. Om det fungerar att servera persikor och hallonsås med vaniljsglass, så borde man kunna göra en persikoglass med virvlar av hallonsås i. Sagt och gjort. Den blev väldigt god i smaken, men lite väl isig och parfaitliknande i konsistensen. Den här kommer jag göra om och nästa gång med lite mer fokus på konsistensen, för smaken är banne mig perfekt.





Persikoglass med hallonrippel

6 portioner

3 äggulor
110 g råsocker
0,5 vaniljstång
1,5 dl mjölk
2 dl vispgrädde
3 persikor
saften från 1 lime
0,5 dl vatten

100 g frysta hallon
2 msk råsocker

Börja med att skrapa ur fröna ur vaniljstången. Blanda dessa med lite av sockret. Spara själva stången.
Skala persikorna och dela i mindre bitar. Lägg bitarna i en kastrull. Pressa över limesaften, häll i vattnet och lägg i vaniljstångsbitarna. Koka upp och låt sedan frukten sjuda tills den blivit mjuk. Passa noga så att frukten inte bränner fast. Ta ur vaniljstången och lägg över fruktbitarna i en mixerkanna. Mixa till en slät puré. Om du önskar en helt slät och sammenslen puré, kan det vara värt att passera purén genom en finmaskig sil. Kyl ner purén i vattenbad.

Vispa grädden lätt fluffig. Vispa socker, vaniljsockret och äggulorna riktigt pösigt. Rör ner mjölken. Tillsätt den avsvalnade persikopurén och vänd runt. Vänd sedan ner den vispade grädden. Var försiktig så att inte all invispad luft slås ur.

Kör i glassmaskin i 35-40 minuter.

Lägg de frysta hallonen i en kastrull tillsammans med sockret. Koka upp och låt sjuda tills hallonen smält sönder. Passera bären genom en finmaskig sil så att man får en helt slät coulis. Låt svalna. Detta moment görs under tiden som glassen körs i glassmaskinen.

När glassen är klar i maskinen, lägger man över glassen i en form. Ringla halloncoulisen över och virvla runt den i glassen med försiktiga rörelser. Den ska ripplas in i glassen. Lägg glassen i frysen och låt den frysa lite till. Ta fram 10 minuter för servering för att kunna forma vackra kulor eller ägg.

Digital kökstermometer

Min förra digitala termometer var minst sagt lynnig och opålitlig. Den läste också av termometern alldeles för långsamt, vilket inte var direkt en fördel vid fritering. Till slut verkade den inte läsa av alls och tyckte att det var roligt att larma. Och det gick inte att tysta larmet heller. Så jag investerade i en ny, liten praktisk termometer med snabb avläsning.Den heter Sunartis, finns i färgerna rött och svart och klarar av temperaturspannet -45 till +200°C och är enkel att stoppa in i bröd, kött, glassmet, vin etc för en säker avläsning. Den kostar runt 220 kr och finns på flera kökssajter och på Cervera. Rekommenderas varmt!

Bilden är lånad från Lyckas med mat.

Tarte tatin

Äppeltider! Det kan vara en av de bästa skördetiderna som finns. Men det gäller att variera sig. man kan ju inte alltid äta samma äppelpaj. Så jag gav mig på utmaningen med namnet tarte tatin. Jag har provat att göra det 3 gånger förut, men aldrig fått till vändningen av kakan. En korrekt tarte tatin ska ju serveras upp och ner. Jag tror att det kan ha berott på för spröd mördeg. Nu provade jag ett recept med smördeg istället. Och det lyckades! Och blev mer snabbakat dessutom. Jag får ju erkänna att jag köpte färdig smördeg. Detta kompenserade jag med att servera hemgjord vaniljglass till.




Tarte tatin

1,5 dl råsocker
50 g smör
5 äpplen, skalade, urkärnade och delade i 8 klyftor vardera
1 rulle smördeg

Sätt ugnen på 200°C.
Ställ en ugnsfast stekpanna på medelvärme och smält smör och råsocker i denna. Karamellen ska få en gyllenbrun färg.
Lägg äpplena i sockerlösningen och stek äpplena tills de är något mjuka och sockret karamelliserat. Använd gärna äpplen som inte så lätt kokar sönder.

Kavla ut smördegen till en rundel som är något större än stekpannan. Kavla på mjölat underlag.
Tag stekpannan från värmen och lägg snabbt smördegen över äpplena. Vik in kanterna innanför stekpannans kanter.

Ställ in stekpannan mitt i ugnen. Grädda i tjugo minuter. Sänk sedan temperaturen till 150 grader och grädda i ytterligare 5-10 minuter. Smördegen ska bli rejält frasig och få fin gyllene yta.

Tag ur stekpannan ur ugnen och lossa försiktigt på kakans kanter med en kniv. Var försiktig så att du inte repar pannan. Lägg ett ugnsfast fat upp och ner över kakan. Fatet måste vara något större än stekpannan. Med en snabb rörelse vänder du upp och ner på stekpannan och fatet. Tarten ska hamna upp och ner på fatet. Om detta verkar för svårt, kan man låta kakan glida över på ett fat och sedan lägga ytterligare ett fat över detta och vända på alltihop. Detta underlättar om stekpannan är stor och tung.

Servera kakan lätt ljummen med lättvispad grädde eller en god vaniljglass.

Receptet kommer från recept.nu och är gjort av Daniel Couet.

Gulasch

Gulasch är ju en klassisk sportlovsrätt. Men det är också den rätt som jag blir mest sugen på när hösten kommer. Varm, mustig mat som gör mig varm i hjärtat och i hela kroppen. Jag publicerade min version av gulasch när jag precis börjat blogga. På den tiden då jag kanske hade en läsare på en vecka. Så det är väl inte mer än rätt att jag lägger ut det igen. För man får inte undanhålla världen en så här god gulasch. Jag gör min gulasch till ett mellanting mellan soppa och gryta, serverar i djup tallrik med en generös klick smetana och äter med sked. Ibland lyxar jag till med att tillsätta färska tomater, ibland åker det ner en skvätt rödvin. Detta är en förlåtande gryta, den tål lite av varje som man häller i. Det tar några timmar för köttet att bli mört och att låta den vila över natt i kylen och äta först dagen därpå, det är faktiskt ännu bättre.




Gulasch

4 p

500 g högrev eller nötbog
2 stora gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 burk passerade tomater
1 msk tomatpuré
5 dl vatten
2 buljongtärningar av typen mörk oxbuljong
2 stora potatisar
2 stora morötter
2 rågade tsk paprikapulver
1 krm svartpeppar
2 lagerblad
några kumminfrön
några stänk cayennepeppar
salt

Putsa köttet och skär i mindre bitar, ca 2x2 cm. Grovhacka löken och skiva vitlöken tunt. Fräs lök och vitlök i lite matfett i en gryta. Bryn sedan köttet med löken. Tillsätt tomatpurén och låt fräsa en stund. Tillsätt sedan passerade tomater, vatten, buljongtärning, paprikapulver, peppar, kummin och lagerblad. Låt småkoka under lock ca 1 timme (eller tills köttet känns riktigt mört). Skala och hacka potatis i mindre tärningar. Slanta morötterna. Tillsätt grönsakerna i soppan och låt koka till grönsakerna är genomkokta. Smaka av med salt och ev mer cayennepeppar. Servera med ett rykande färskt bröd och en klick smetana. Även gott att toppa med lite persilja. Lämpligt att frysa in ev rester. Receptet influerat av Allt om mat.

Kärleksmums

En klassisk kaka som är enkel att baka och som det finns mängder av recept på. Men jag tänker ändå publicera det jag använt. Så det så! Betyget på kakan har fått mer än väl godkänt och då kakan tinar snabbt, är den en bra kaka att ha i frysen i händelse av oväntat besök.




Kärleksmums

Ca 40 stycken

Botten:
200 g smör eller margarin
2 dl vatten
5 ägg
4 dl socker
4,5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 msk vaniljsocker
0,5 dl kakao

Glasyr:
50 g smör
200 g florsocker
0,5 dl starkt kaffe
1 msk kakao
1 tsk vaniljsocker

kokosflingor

Sätt ugnen på 200°. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna mätande ca 30 x 40 cm och smörj sedan pappret och pannans kanter.
Smält matfettet och tillsätt vattnet.
Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner smöret och vattnet. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och vaniljsocker i en bunke och rör ner detta i smeten. Rör bara tills smeten är slät. Häll den i långpannan.
Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Låt kakan svalna.

Smält fettet till glasyren. Blanda det med florsocker, kaffe, kakao och vaniljsocker till en slät smet. Bred glasyren över kakan när kakan fortfarande är lätt ljummen. Strö över kokosflingor. Låt glasyren stelna.
Skär sedan kakan i lagom stora bitar och njut av den första biten tillsammans med en god kopp kaffe.

Receptet kommer från "Vår bakbok".

Kycklinggratäng

Matlagandet till vardags bör helst vara snabbt och enkelt. Om blodsockret sjunker tillräckligt, blir jag och min man inte så trevliga och vårt tålamod är lika med noll. Och då kan vi inte ödsla tid på att fotografera maten när den är upplagd på tallriken. För familjefridens skull får man helt enkelt fotografera matlådan eller bli utan foton. Goda matlådor blev det verkligen!



Kycklinggratäng med bacon och paprika

4 portioner

4 kycklingfiléer
1 paket bacon
1 gul paprika
3 salladslökar
1 burk crème fraiche parmesan och vitlök
1 dl matlagningsgrädde

Skär kycklingfiléen i cm-tjocka skivor på längden. Stek dem i stekpanna, krydda med salt, peppar och paprikapulver. Lägg skivorna i botten av en ugnsfast form. Strö över stekt bacon i mindre bitar. Lägg på strimlad gul paprika och salladslök skuren på snedden. Bred över crème fraichen och ringla över lite grädde. Sätt in i ugnen i 200°C i ca 20 minuter. Crème fraichen ska smälta och rätten få lite färg. Servera med ris, kokt broccoli och sallad.

Fläskfilé med potatisgratäng och rödvinssås

En god middag på en helgkväll. Fläskfilén putsades och skars i tjocka noisetter, stektes i panna och östes med stekskyn tills den var genomstekt men saftig. Rödvinssåsen kokades på en rejäl rödvinsslatt, kalvfond, schalottenlök, rotselleri, vitpepparkorn, lite soja och tomatpuré. Efter en halvtimmes sjudande, silades såsen och reducerades till önskad konsistens. Lite råsocker för sötma och lite smör för avblankning. Underbart!
Potatisgratängen gjordes helt enkelt på skivad potatis, gul lök blandad med mycket finhackad vitlök, salt, svartpeppar, lite vispgrädde och toppades med Västerbottenost. Bakades i ugn tills gratängen var helt mjuk.
Tomaterna är babyplommontomater på kvist där lite olivolja ringlats över, lite flingsalt och lite råsocker på. Bakas i ugn i ca 20 minuter i 200°C. Syrligt, saftigt och passar väldigt bra till fläskfilé.
Det har höftats genom hela matlagningen, så några exakta mått eller prydligt recept finns inte.

För att få tunna fina skivor av potatisen, använde jag mig av min nya mandolin. Den ger skivor med 1-10 mm tjocklek och strimlar julienne i fyra bredder. Den kan också räffla och våffla skivorna. Jo, den kostar en slant, men jag tycker att den är värd den kostnaden. Jag gillade känslan när jag provade den här och jag tyckte om att den står riktigt stadigt på köksbänken. Om du inte har testat att jobba med en mandolin, tycker jag helt klart att du ska prova. Skivandet går så mycket snabbare och helt plötsligt är det inte jobbigt att göra gratäng längre. Man kan mycket väl börja med en billigare variant, jag har haft en sådan i många år och bytte bara för att jag ville få ännu tunnare skivor.

Pankofriterad havskräfta med wasabikräm

Jag är tycker om förrätter. Det blir det första matintrycket på en bjudning eller ett restaurangbesök. Om man nu inte hamnat på en bättre restaurang som också serverar en liten amuse bouche, det är ju så trevligt. Men ofta är förrätten en bra tillfälle att visa på tekniker som får ta lite tid då man har god tid på sig att förbereda rätten. Just den här rätten kan förberedas fram till själva friterandet. Rätten är inspirerad av den rätt som Louise, Sveriges Mästerkock, lagade i den japanska utmaningen. Jag har lagat den vid några tillfällen och den är helt klart den godaste förrätt jag lagat. Den krispiga kräftstjärten, den lena men ändå starka krämen och en god kontrast till den lilla maché- och mangosallad som serveras till.




Pankofriterad havskräfta med wasabikräm och mangosallad

4 portioner

8 havskräftor
1 äggvita
0,5 msk maizena
0,5 msk vatten
1 dl pankoströbröd
0,5 dl kokos
0,5 tsk salt
0,5 krm chilipulver

olja till fritering

1 dl crème fraiche
0,5 dl majonnäs
wasabipasta efter smak och tycke

färsk mango tunt strimlad med potatisskalare
machésallad

Rensa havskräftorna, så att du får ut rena kräftstjärtar. Ta bort tarmen. Spara kräftskalen i frysen, så har du grunden till en underbar fond.

Blanda crème fraiche med majonnäs och wasabipasta. Börja med en liten klick pasta, rör runt och smaka av. Pastan är rätt så stark, så man bör vara försiktig. Jag gillar wasabismaken och använde mig av en rågad tesked.

Vispa äggvitan riktigt styv. Rör ut maizenan i vattnet och vänd försiktigt ner i äggvitan.
Blanda pankoströbröd med kokosflingor, salt och chilipulver.
Doppa kräftstjärtarna i äggvitan så att de täcks ordentligt. Vänd dem sedan i ströbrödsblandningen. Fritera i 180°C värme tills kräftorna är gyllenbruna och frasiga.

Servera omedelbart med en klick wasabikräm och lite mangosallad.

Drinktilltugg med halloumi

Jag tycker att det är otroligt trevligt med ett litet tilltugg till fördrinken, men det är rätt sällan jag egentligen orkar göra ett sådant. Vi serverar tilltugg på nyår och inför finare middagar, men knappast till den lilla lördagsbjudningen. Det här tilltugget är dock så himla enkelt och snabbt gjort, att det inte längre finns någon anledning att låta bli.

Skär halloumi i halvcentimetertjocka skivor och dela sedan på skivorna i två delar. Stek skivorna så att de får en vacker, gyllene yta. Strimla soltorkade tomater grovt. Lägg en strimla tomat på en skiva halloumi. Toppa med ett basilikablad och trä en tandpetare genom basilikan, tomaten och osten. Servera till en inte alltför söt fördrink eller till rött vin. Jag tackar min goda vän Mahia, som bjöd mig på det här den första gången.

Ärtsoppa och äppelplättar

Som student var jag engagerad i kårverksamheten och hade titeln mjödmästarinna i Sexmästerikollegiet. Det innebar att jag tillsammans med kompisen med samma titel, ansvarade för inköp av dryck till de sittningar som kollegiet arrangerade. Ofta hade vi 120-150 sittande gäster och det blir stora mängder dryck att köpa på systemet. Vi landade ofta på 5-6 flaskor snaps, 40-60 flaskor vin, sprit till fördrinken och 4-5 flaskor punsch. Detta köpte vi en gång i månaden och inte en enda gång behövde jag visa legitimation. När jag idag, 7-8 år senare, köper en flaska punsch till ärtsoppan, blir jag bemött med skeptiska blickar och frågan "Har unga dam legitimation med sig?". Får väl ta det som en komplimang att jag ser ung ut, även om min mentala ålder enligt tester är drygt 50 år.
Så efter att lyckats köpa punsch, värma den lagom och dricka den till ärtsoppan, lyckades jag också grädda många laggar med äppelplättar. Och det, mina vänner, kommer att hända igen. Festligt!

Ärtsoppa med fläsk

4 portioner för den hungrige

1 förp gula ärter av typen snabbärter från Gogreen
1 stor gul lök
1,5 liter vatten
1 grönsaksbuljong
400 g rimmat bogfläsk
0,5 kruka färsk timjan
salt

Skala och hacka den gula löken. Fräs den hastigt i lite smör. Slå på de gula ärterna och sedan vatten. Lägg i buljongtärningen. Låt koka upp. Under tiden som uppkokningen sker, kan man ansa fläsket från lite fett. Dela sedan fläsket i mindre bitar, 400 g delas lämpligen på 5 bitar. Lägg ner fläsket i soppan när den kokat upp. Koka soppan tills fläsket är mört och ärterna har kokat sönder. Detta tar 1-1,5 timme. När fläsket är mört (prova med en provsticka), lyfter man upp fläsket och delar i mindre bitar. Om man ogillar fettet, kan man gärna ansa bort det vid delningen. Lägg i fläsket i soppan och tillsätt finhackad timjan. Smaka av. Sannolikt behövs lite salt, men då fläsket är salt i sig, gör man klokt i smaka först och salta sedan. Servera med en rejäl klick senap och punsch värmd till ca 50°C.





Äppelplättar

Ca 50 plättar

2,5 dl vetemjöl
6 dl mjölk
3 ägg
0,5 tsk salt
1 msk råsocker
1 tsk kanel
3 äpplen, skalade och rivna på den grova sidan på rivjärnet

Blanda vetemjöl, socker, salt och kanel i en bunke. Tillsätt hälften av mjölken och vispa med en
ballongvisp tills smeten är helt slät. Tillsätt resten av mjölken och vispa sedan ner äggen. Tillsätt äpplena sist. Ställ kallt för att svälla en stund.
Hetta upp plättlaggen och ringla lite smälta smör eller flytande matfett över laggen. Lägg i 1,5 matsked smet för varje plätt och se till att få med lite äpple i varje plätt. Stek tills plätten börjar lossna från kanten, vänd och ge en lätt stekyta på andra sidan. Första laggen blir sällan bra, men sen har laggen blivit lagom varm och man har fått in tekniken. Enda risken med plättstekning är att man riskerar att bli fast för plättarna har en strykande åtgång och alla vill ha mer.

Servera plättarna med en liten klick lättvispad grädde eller vaniljglass och ev lite extra äppelsmak i form av lite äppelmos.