Wienerschitzel med cheddarsmör

Sonens ena gudfar fyllde år och vi ville bjuda honom på en god middag. Han önskade något med kött och det lämnade ju en ganska så öppen spelplan. Men vem blir inte glad av en frasig wienerschnitzel med klassiska tillbehör och en liten tvist i form av ett gott kryddsmör? På tallriken landade också en nyfriterad, krispig potatiskrokett och så serverade vi en stor spenatsallad med syrlig vinägrett till. Den serverades separat så portionen på tallriken ser kanske lite skral ut. Men själva schnitzeln är ca 20 cm i längsmått och mättade mer än väl. För att få en äkta wienerschitnzel, ska man använda kalvinnanlår. Man kan fuska och använda fläskkött också, men det blir inte alls lika mört och gott. Så kosta på er en tur till kötthandlaren, köp kalvinnanlår som de kan banka eller mangla ut tunt åt er och gå sen hem och panera. Varför inte redan ikväll? Jag kan inte tänka mig godare fredagsmys.

Wienerschnitzel med cheddarsmör

4 portioner

4 bitar kalvinnanlår bankade till stora, tunna schnitzlar
2 ägg
1 dl vetemjöl
2 dl ströbröd
salt, peppar
smör/rapsoljeblandning till stekning

100 g rumsvarmt smör
1 msk kapris
1 dl grovriven, vällagrad cheddar
2 msk finhackad gräslök
salt

citronskivor, kapris och sardeller till dekoration

Börja med smöret. Blanda det med gräslök, ost, finhackad kapris och smaka av med salt. Lägg sedan smöret i plastfolie och rulla till en rulle som får ligga i kylskåpet och stelna.

Blanda vetemjölet till dubbelpaneringen med salt och peppar. En liten nypa av varje. Blanda till detta på en tallrik. Ta sedan en ny tallrik och vispa upp äggen här. På en tredje tallrik häller man ut ströbrödet. Vänd sedan schnitzlarna i först mjöl, sedan ägg och sist ströbröd. Se till att hela köttbiten täcks av paneringen. Låt dem sedan ligga i rumstemperatur i ca 10 minuter för att torka till lite.

Värm en stekpanna och tillsätt ganska generöst med matfett. Stek schnitzlarna gyllene och frasiga på medelhög temperatur. Var noga så att de inte bränns.

Servera schnitzlarna omedelbart, toppade i den ena änden med en citronskiva som i sin tur toppas med kapris och en sardellfilé. Lägg en generös skiva av kryddsmöret på den andra änden av schnitzeln. Servera med stekt potatis, rösti eller kroketter och en fräsch sallad.

Morotssoppa med chorizoströssel

Nu när hösten verkar ha kommit för att stanna, är det dags att plantera ljung och dekorationskål, fylla på värmeljuslagret och bunkra upp med långkokskött i frysen. Och återinföra soppa som ett stående inslag i veckomatsedeln. Vi lagar sällan soppa under sommaren, möjligen någon enstaka omgång med ängamat men nu på hösten smakar det gott med en krämig, värmande soppa.  Denna soppan lagade jag och Winston förra torsdagen. Vi bakade havrefrallor till och tog till vara på rester till en god och frasig topping. Om ni inte har testat, så är det jättegott att ta chorizokorv, dra av skinnet och sen steka själva köttet riktigt knaprigt. Sen är det bara att strössla över stekt vitfisk, äggröra, på pizza, i pastan eller som här, på soppan.

Morotssoppa med chorizoströssel

4 portioner

6 morötter

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 dl vitt vin

1 liter grönsaksbuljong (eller hönsbuljong)

2 msk naturell färskost t ex Philadelphia

3 msk crème fraiche

smör eller olja till stekning

salt, peppar

1 chorizo

3 skivor av ett ljust bröd, gärna lite halvgammalt

0,5 rödlök

2 msk finhackad persilja

olja till stekning av krutonger

gräddfil till dekoration

Skala morötter och skär i tunna skivor. Finhacka löken och vitlöken. Fräs morötter, lök och vitlök i en gryta. Löken ska mjukna men ej få färg. Var noga med att inte bränna vitlöken, det smakar inte gott. Slå på vitt vin och buljong och koka upp. Låt sedan soppan koka tills morötterna är mjuka. Häll av ungefär hälften av buljongen och spara den i en bunke. Mixa soppan slät med en stavmixer. Tillsätt färskost och crème fraiche. Späd sedan med den sparade buljongen till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Om soppan behöver lite mera syra, tillsätt lite vitvinsvinäger eller citronsaft.

Under tiden som soppan kokar, fixar man den goda toppingen. Börja med att tärna brödet och steka frasigt i neutral olja. Dra av skinnet från chorizon och tärna innehållet. Finhacka rödlöken och stek sen chorizon knaprig och låt löken gå med i pannan så att den mjuknar. Man behöver inte tillsätta något fett i pannan, korven släpper mycket fett.
Blanda korven, löken och brödet med finhackad persilja.

Häll upp soppan i tallrikar, strö över den goda toppingen och klicka ut lite gräddfil för extra syra. Smaklig måltid!

Pan pizza med pulled beef

Några ledsna ostskalkar, en halv lök,  korianderrostad majs och lite pulled beef. Vad sakerna har gemensamt? De är rester som blir en alldeles grym pizza! Faktum är att väldigt många rester blir riktigt goda om man lägger dem på en pizza. Några salamiskivor eller överblivet bacon, ett ensamt ägg, en skvätt pesto, lite getost är också goda pizzapålägg. Det är bara fantasin (och jo, i viss mån smaklökarna) som sätter gränser.
Det senaste året har vi gått allt mer bort från bakstensbakad surdegspizza och testat pan pizza. På gamla runda pizzaformar från IKEA och med ett recept från Allt om mat som förfinats till perfektion, så får man en tjockbottnad pizza med ljuvligt frasiga kanter. Hemligheten är att inte snåla med oljan. Det ska vara olja i degen och smort på formen, det är viktigt. När pizzan kommer ut ur ugnen, är det fantastiskt gott att toppa med ruccola och en vitlökssås med gräddfil.

Pan pizza

2 stora pizzor (4-6 portioner)

25 g jäst
2,5 dl ljummet vatten
1 msk neutral olja
1 tsk socker
0,5 tsk salt
1 msk bakpulver
1 dl durumvetemjöl (eller dinkelmjöl för variation)
5-6 dl vetemjöl special

2 msk olja till pizzaformarna

Lös jästen i vattnet och tillsätt olja, socker, salt och bakpulver. Tillsätt sedan mjölet och arbeta till en smidig deg, allra helst i degblandare eller assistent. Låt jäsa i bunken till dubbel storlek (20-30 minuter). Tag upp degen och kavla ut till 2 stycken rundlar. Häll en matsked olja på vardera pizzaform och låt den rinna ut ordentligt i formen. Tryck ut rundlarna i formen och låt jäsa ytterligare 20-30 minuter under bakduk.

Sätt ugnen på 225 grader. När pizzorna jäst klart, är det dags att bre på tomatsås, lägga på ost och sen toppa med ditt favoritpålägg. Skjuts in i ugnen med pizzorna tills de fått fin färg och blivit frasiga i kanterna, detta tar runt 20 minuter. Strö över lite sallad och ringla över lite sås och ät tills du storknar!

Kyckling i gorgonzolasås

Grönmögelost i all ära, men ibland har den en förmåga att ta över och dominera rätten som den hamnar i. Det brukar jag sällan uppskatta. Så för mig blir det en utmaning att laga mat med grönmögelost och hitta den rätta balansen där man kan ana att ostens fina egenskaper men även känna av andra ingredienser. Det här blev just en sån välbalanserad rätt. Och det skadar ju verkligen inte att den tar en halvtimme att tillaga.

Kyckling i gorgonzolasås

4 portioner

3 kycklingfiléer
1 purjolök
1 vitlöksklyfta
100 g gorgonzola
1 dl crème fraiche
2 dl grädde
1 dl vitt vin
1 tsk soja
1 msk kycklingfond
2 msk färskost, t ex Philadelphia
0,5 dl finhackad persilja
salt, peppar
smör till stekning
2-3 salladslökar till dekoration

Skär kycklingfilén i mindre bitar, varje filé delas med fördel i 4-5 bitar. Strimla purjolöken och finhacka vitlök och persilja.
Bryn kycklingen i stekpanna och smaksätt med salt och peppar. I en separat gryta eller traktörpanna steker du purjolök, vitlök och persilja. De ska mjukna men ej ta färg. Tillsätt grädde, crème fraiche, vitt vin, kycklingfond, soja och färskost. Låt koka upp. Sänk värmen så att såsen bara sjuder. Smula ner gorgonzolaosten och låt såsen ej koka efter detta, enbart sjuda. Lägg över de brynta kycklingbitarna och låt sjuda i 10 minuter. Kontrollera den tjockaste kycklingbiten så att den är genomstekt. Smaka av med salt och peppar. Strö sedan över tunt snedstrimlad salladslök.

Servera tillsammans med kokt ris eller pressad potatis och kokt broccoli alternativt sallad.

Bloggen- återkomsten

Det är dags för kaksmulan att visa ett livstecken och berätta vad som hänt under det gångna året. Just precis, det har gått över ett år sedan min förra bloggpost. Och den här gången skäms jag inte ens. Jag har alltid sagt att bloggen skriver jag på för skojs skull. För att det ger en massa positiv energi och för att det är kul att dela med sig. Och det senaste året har jag helt enkelt inte haft tiden eller lusten att skriva. Jag har lagat lika mycket mat som tidigare, men tiden som jag tidigare lagt på bloggen, har jag ägnat åt saker som att flytta, packa ner och packa upp, renovera och inte minst umgås med min trollunge. Detta utöver att arbeta heltid med jourer. Ja, ni förstår nog själva att dygnets timmar inte räcker till allt och bloggen har känts lätt att prioritera lågt. Men nu är det dags att skriva lite igen. Det kliar liksom lite i fingrarna och lusten har funnits där ett tag. Dock inte tiden. Jag lovar inte att skriva regelbundet, men jag ska försöka att dela med mig av sådant som jag tycker är tillräckligt gott eller spännande för att just hamna på bloggen.

Vi har alltså flyttat. Från radhus till villa. Från helrenoverat till delrenoverat. Men köket är i gott skick och inbjuder till matlagning och kökshäng med familj och vänner. Sonen har blivit 21 månader gammal och verkar lika intresserad av matlagning som jag. Han är gärna med och provsmakar, rör i bunkar och grytor, provsmakar och provsmakar lite till. Sen äter han minst en rejäl portion av maten ändå. Och i hans ännu begränsade ordförråd, ryms redan ord som grilla, gurka, välling, bulle, paj, kaka, brownie, blåbär och juice. Han har faktiskt berättat att han älskar grillen mer än sin mamma och grillat kött är bland det bästa han vet. Han äter allt men är väldigt förtjust i smakrika rätter från det indiska, thailändska och koreanska köket. Jo, han är lik sina föräldrar. Och så delar han vår nyfunna kärlek för texmex. Texmex på riktigt, inte Santa Marias saltstinna, spiskumminosande variant utan snarare maten som Jonas Cramby delar med sig av i boken "Texmex från grunden". Söt och klibbig carnitas, krämig och het guacamole, salsa verde som får tungan att krulla sig och allt med en härlig touch av lime och koriander.

Igår lagade jag den buffé som ses på bilden nedanför. Pulled beef från bloggen, mangosalsa, guacamole, rostad majs med koriander, gräddfil, sallad, majstortillas (från märket Old El Paso-jättebra) och små, tjocka majstortillas med färskost, knaperstekt chorizo och salladslök).
Den sistnämnda höftades ihop rejält och recept kommer förhoppningsvis inom kort när jag lagat den igen. Men salsa, guccan och majsen, den kommer här.

Mangosalsa

4-6 port

1 mango

2 tomater, gärna blandade färger

1 silverlök

1 färsk jalapeno

1 vitlöksklyfta

0,5 kruka koriander

1 lime

salt, peppar

Finhacka tomater, jalapeno, lök, vitlök och koriander. Blanda och ta undan 3-4 matskedar som ska användas till guacamolen. Skala och hacka mangon i små bitar och blanda med övriga salsan. Pressa över saften från en lime och smaka av med salt och peppar.

Guacamole

4-6 portioner

3-4 matskedar av tomatsalsan från receptet ovan

3 avokados

0,5 kruka koriander

1-2 lime

salt, peppar

Lägg tomatsalsan i en matberedare eller mixerskål. Gröp ur avokadoköttet och lägg motsvarande 2 avokados i mixern. Lägg till koriandern. Mixa till en slät blandning. Den överblivna avokadon mosar man lätt med en gaffel och tillsätter till den släta guacamolen. Detta för att få en lite chunky känsla. Vill man ha en riktigt chunky guacamole, mortlar man alla ingredienser i en stor mortel. Gott på riktigt men lite mer jobb. 

Smaka av med saften från 1-2 limefrukter och salt och peppar. Den ska kännas len men med lite sting från limesaften och jag tycker det är gott när den smakar mycket koriander.

Rostad majs med koriander

6 portioner

2 burkar majskorn

0,5- 1 jalapeno (kan uteslutas helt om man vill ha en mild variant)

25 g smör

1 vitlöksklyfta

0,5 kruka koriander

ca 2 cm tjock fetaoststav

Öppna majsburkarna och låt majsen rinna av. Finhacka jalapeno, vitlök och koriander. Smält smöret i en sauteuse eller kastrull och låt det gärna brynas lite. Tillsätt jalapeno, vitlök och koriander och låt det mjukna men ej ta färg. Vänd sedan ner majsen och rör om så att majsen blir varm, lätt rostad men inte bränns. Häll upp i en serveringsskål och avsluta med att riva fetaost över. Finriven ska den vara.

Mangosalsan är gudomligt god till vanlig köttfärstacos, till grillat nötkött, carnitas och fisktacos. Och till pulled beef så klart. Guacamole är gott till nästan allt! Som den är med nachochips eller tortillachips eller som tillbehör till de flesta texmexrätter. Och den rostade majsen är gott till grillat nötkött, fläskkött och kyckling och som festligt tillbehör till våra vanliga tacos.

På resterna kommer jag att göra en tjockbottnad pan pizza med pulled beef och rostad majs på. Den kommer att toppas med tunt skuren sallad, mangosalsa och en chipotlesås. Rester av guacamole? Det tror jag ingen någonsin har hört talas, den är så himla god att den alltid tar slut...

Jag är en GP Foodie!

För en dryg vecka sedan hade jag nöjet att ha en reporter och fotograf från GP hemma på besök. De intervjuade och dokumenterade min och Winstons framfart i köket när vi lagade chicken korma och croissantbrödpudding. Idag kan ni läsa resultatet i GP:s helgbilaga Två dagar och i förkortad version på nätet (här). Själv sitter jag i solen på verandan med tidningen i knät och en kaffe i koppen och njuter av mina minuter i rampljuset.

Kycklingsoppa med stjälkselleri, grädde och dill

Tanken med den här rätten var att göra en soppa med tydliga svenska smaker och som är lätt att koka ihop en vardag. Här kan man slänga i vilka rotfrukter man gillar eller har hemma och man kan även byta dillen mot persilja eller basilika. Byt däremot inte bort stjälksellerin. Den ger en underbar mustighet och fräschör och rädisorna bidrar till lite vårkänsla.

Kycklingsoppa med stjälkselleri, grädde och dill

6 portioner

2 kycklingfiléer
2 potatisar, fast sort
2 morötter
2 palsternackor
2 stjälkar stjälkselleri
0,5 purjolök
1 stor vitlöksklyfta
1, 25 liter kycklingbuljong
1 dl vispgrädde
3 msk finhackad dill
salt, peppar
en knivsudd cayennepeppar
ljus Maizenaredning
smör eller rapsolja till stekning

tunt skivade rädisor till garnering
yoghurt eller crème fraiche till servering

Strimla purjolöken och finhacka vitlöken. Skala rotfrukterna och skär i tärningar och halvmånar. Skär sellerin i halvcentimetertjocka bitar.
Fräs purjolöken och vitlöken i lite matfett i en stor gryta. Låt dem mjukna men ej ta färg. Tillsätt rotfrukterna och sellerin och låt fräsa med i löken. Slå sedan över kycklingbuljongen och koka upp.

Under tiden som soppan kokar upp, skär man kycklingen i riktigt tunna skivor. När det återstår ca tio minuter av grönsakernas koktid, dvs när de fortfarande har en redigt hård kärna, tillsätter man kycklingen till soppan. Låt koka tills grönsakerna är mjuka och kycklingen är genomkokt. Tillsätt grädde och dill och smaka av med salt, peppar och cayennepeppar.

Tillsätt ljus redning om du önskar en tjockare soppa. Servera sedan soppan med tunt skivade rädisor och en generös klick crème fraiche eller turkisk yoghurt.

Skrädmjölsdrömmar

Mitt värmländska arv är inte särskilt tydligt, tyvärr. Min dialekt är nästan helt försvunnen efter drygt 13 år i Göteborg och jag lagar aldrig landskapsrätten nävgröt med fläsk. Men det är få landskap som föder sådana lokalpatrioter som Värmland. Om två främmande värmlänningar möts i ett annat landskap, kan man slå vad om de fattar tycke för varandra med en gång. Och jag har mer än gång stolt proklamerat att den och den personen är värmlänning. Eller gift med en värmlänning. Eller har sommarstuga i Värmland. Och på helgens dop lät jag värmlänningen komma fram och jag bjöd på skrädmjölsdrömmar, dvs drömmar bakade på skrädmjöl från Stöpafors i Värmland och grunden till nävgröten. Ett fullkornsmjöl på vedugnsrostad havre som malts till mjöl och som funkar jättebra i både matbröd och i söta bakverk. I det här fallet fick vi en småkaka med lite mustigare smak än vanligt och i mitt tycke en riktig höjdare.
 

Skrädmjölsdrömmar

40 stycken

75 g smör
1,5 dl strösocker
0,5 dl neutral olja såsom rapsolja, solrosolja
0,5 tsk hjorthornssalt
1 msk vaniljsocker
1, 25 dl skrädmjöl
1,25-1,5 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 150°C. Rör smör och socker riktigt poröst. Tillsätt sedan oljan och rör till en pösig smet. Blanda ner de torra ingredienserna och avsluta med så mycket vetemjöl att du får en formbar deg som inte känns alltför fast.

Tag upp degen på mjölat bakbord. Dela i 2 delar och rulla till längder. Dela varje längd i 20 bitar och rulla till runda bollar. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar och grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter. Kakorna ska ha flutit ut, spruckit vackert och antagit en lätt gyllene färg. Undvik att andas in luften från ugnen när du öppnar ugnsluckan, den är påtagligt frän av hjorthornssalt.

Låt kakorna svalna och lägg sedan i en tät burk.

Lax med spenat och ädelostsås

Jag fick frågan på Facebook om jag verkligen har tid att laga mat och njuta av den nu när vi har en bebis i familjen. Svaret blev att jag hinner göra lite mer avancerad mat på helgen och att jag oftast äter maten sval med ena foten på babysittern. Det är kanske inte optimalt men det verkar göra susen för vikten... Kall mat är inte så god som varm mat och man orkar inte värma maten i micron hur många gånger som helst. Dagens rätt var en sådan där rätt som jag sett fram emot länge och lagt ner ca 45 minuter på att laga. När det var dags att äta, var Winston hungrig. Så jag fick amma och det fanns inte tid att fotografera maten, vare sig varm eller kall. Ni får helt enkelt tro mig, trots bristen på bildbevis. Spenaten gör att rätten känns riktigt krämig och god, ädelosten ger en fin sälta och gifter sig fint med laxen. Servera med pressad potatis och en blandad sallad och ni har en riktigt läcker fiskrätt som passar både till vardags och på helgen.

Lax med spenat och ädelostsås

4 portioner

4 portionsbitar av laxfilé, skinn- och benfri
500 g hackad spenat (fryst går alldeles utmärkt och är ett prisvärt alternativ)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röd paprika
100 g ädelost
2 dl grädde av valfri fetthalt
2 dl mjölk
0,5 fiskbuljongtärning eller motsvarande mängd koncentrerad fiskfond
1 tsk smör
2 tsk vetemjöl
salt, peppar

Sätt ugnen på 225°C. Finhacka löken och vitlöken. Fräs i lite matfett tills löken mjuknar men ej får färg. Tillsätt spenaten och låt fräsa några minuter på medelhög värme. Lägg sedan hälften av spenaten i botten av en ugnsfast form. Lägg laxbitarna ovanpå spenaten och salta och peppra.

Häll grädden och mjölken i en kastrull eller sauteuse. Tillsätt fiskfonden. Koka upp. Sänk sedan värmen så att såsen sjuder. Tillsätt osten och låt den smälta. Såsen ska inte koka. Smaka av med salt och peppar. Blanda sedan smöret och mjölet till en pasta och tillsätt till såsen. Låt sjuda tills såsen reder sig något. Häll sedan såsen över den resterande spenaten och rör om. Skär paprikan i små tärningar och tillsätt till spenat- och ostsåsen. Häll sedan allt över laxen. Sätt in formen i ugnen och låt stå tills laxen är genomkokt. Detta tar 20-25 minuter beroende på laxens tjocklek.

Servera med pressad potatis och sallad.

Majssoppa med kyckling och krispiga grönsaker

Jag är ju förtjust i soppor och gärna soppor med tillbehör som bryter av i både smak och textur. Detta är ett praktexempel på en sådan soppa. En len, krämig majssoppa som hälls ovanpå mör, chilikryddad kyckling och krispiga grönsaker. Det blir 2 extra kokkärl att diska, men det är det värt. Det här är en riktigt god soppa som passar bra att bjuda på, ha i matlådan och till och med som söndagsmiddag med ett gott nybakat bröd. Ni måste bara testa!

Majssoppa med kyckling och krispiga grönsaker

4 portioner

3 burkar majs

1 liter kycklingbuljong

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 dl grädde

salt, peppar

2 kycklingfiléer

3 msk neutral olja

1 msk kinesisk soja

1 tsk sambal oelek

1 krm curry

1 vitlöksklyfta

0,5 zucchini

1 röd paprika

2 morötter

1 kruka koriander

salt och peppar

Börja med att skiva kycklingen i tunna skivor. Blanda olja, soja, sambal oelek, curry och finriven vitlök till en marinad och lägg i kycklingen. Blanda väl.

Finhacka den gula löken och vitlöken. Fräs i lite matfett i en gryta. Tillsätt avrunnen majs och fräs hastigt. Slå på kycklingbuljongen. Koka upp och låt småkoka i 10-15 minuter.

Skär zucchini, paprika och morötter i likstora tärningar. Hetta upp en stekpanna och ha i lite matfett. Fräs grönsakerna på medelhög värme tills de mjuknat något men fortfarande har en krispig kärna. Blanda ner finhackad koriander och smaka av med salt och peppar.

Woka kycklingen tillsammans med marinaden i en annan stekpanna. Kycklingen ska bli genomstekt och marinaden ska koka bort, sedan är kycklingen klar.

Häll av ungefär hälften av kycklingbuljongen från soppan. Spara denna i en tillbringare. Mixa soppan helt slät med stavmixer. Tillsätt grädden och späd med buljongen till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Lägg sedan en sked med kyckling och en rejäl hög med grönsaker i botten av en djup tallrik. Häll över den varma soppan och servera genast med ett riktigt gott bröd. Njut!!

Fläskköttscurry med kokossås och grön curry

Det är äntligen fredag igen och den här helgen har vi dopbestyr. Lille Winston, som har hunnit att bli drygt 3 månader gammal, ska döpas och det betyder kalas! Vi ska bjuda på klassikern smörgåstårta, två olika sorter som vi gör själva. Det blir en variant av mandelmusslor med grädde och sylt till dessert och möjligen även skrädmjölsdrömmar och brownies. 

Och inför en helg med svenska klassikers, kan det passa bra med lite asiatiska smaker som variation. Vad sägs om en het fläskcurry med zucchini, kokosmjölk och grön curry? Det tackar i alla fall jag gärna ja till!

Fläskköttscurry med kokossås och grön curry

4-6 portioner

600 g fläskkött av typen benfri kotlettrad, fläskytterfilé eller fläskfilé
1 zucchini
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 burk kokosmjölk à 400 ml
2-3 msk grön currypasta
1 msk mango chutney
0,5-1 dl grädde
1 tsk fisksås
2 tsk kinesisk soja
1 lime
salt, peppar

Putsa fläsket och skiva det ytterst tunt. Skär löken i tunna båtar och zucchinin i halvmånar. Finhacka vitlökensklyftan och chilin. Om chilin är mycket stark, skrapa bort frön och hinnor och släng dessa.

Fräs vitlöken och chilin i lite matfett i en kastrull eller sauteuse. Häll på kokosmjölk och grädde och koka upp. Tillsätt currypasta, chutney, soja och fisksås. Låt puttra några minuter. Smaka av med salt och peppar och limesaft (från en halv eller en hel lime).

Hetta upp en stekpanna med lite matfett i. Woka hastigt fläskköttet och tillsätt lök och zucchini och låt fräsa med några minuter. Slå över såsen och låt sjuda några minuter tills fläskköttet har blivit riktigt mört.

Servera grytan med jasminris och ev lite grovhackade jordnötter.

Broccolipaj med bacon och ädelostdressing

Matpaj är en rar fågel i vårt hushåll. Överdoser av massproducerad paj under studietiden har liksom förtagit matpajens charm. Men den här pajen har ändå funnit sin väg till vårt matbord och den är riktigt god. Vi serverade den med en vinägrettslungad spenatsallad och ädelostdressing. Det var riktigt gott och en bra boost av järndepåerna. Receptet på pajdegen har jag hittat på arla.se.

Broccolipaj med bacon och ädelostdressing

6-8 bitar

100 g smör
2,5 dl vetemjöl
0,75 dl kesella

300 g broccoli i små buketter
1 paket bacon
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1, 75 dl kesella
3 ägg
1 dl mjölk
0,5 dl grädde
salt, peppar
2 dl riven ost

Hacka samman smör, mjöl och kesella till en smidig deg, använd gärna matberedare. Tryck ut degen i en pajform, nagga botten och ställ kallt i ca 30 minuter för att vila. Sätt ugnen på 200°C. Förgrädda sedan pajskalet ca 10 minuter.

Skär baconet i mindre bitar. Finhacka löken och vitlöken och fräs bacon, lök och vitlök i en stekpanna. Låt baconet få lite färg. Lägg baconblandningen i botten av pajskalet. Fördela broccolin i formen.

Vispa samman ägg, kesella, mjölk, grädde och ost. Krydda med en liten nypa salt och rejält med svartpeppar. Häll äggstanningen i formen och grädda pajen tills den har fått fin färg och äggstanningen har stelnat. Detta tar 35-40 minuter.

Under tiden som pajen gräddas, gör man ädelostdressingen. Mixa 2 dl crème fraiche med 100 g ädelost. Smaka av med salt och peppar.

Servera pajen med lite av den smakrika dressingen och en god blandad sallad.

Kycklinggratäng med zucchini och paprika

Så nu har sonen och jag äntligen hittat lite rutiner. Som att han sover i egen säng och inte på mig. Det underlättar bloggandet väldigt mycket. Likaså har han upptäckt att det är roligt att sitta i bärsele och vara med i köket. Det underlättar experimenterandet mycket. Så nu har jag faktiskt några rätter att blogga om och jag har längtat efter att få dela med mig av mina godsaker. Först ut är en krämig kycklinggratäng med mycket grönsaker. En perfekt matlåderätt!

Kycklinggratäng med zucchini och paprika

4-6 portioner

3 kycklingfiléer
2 stora paprikor av valfri färg
1 zucchini
1-2 stora gula lökar
3 dl grädde av valfri fetthalt
2 tsk sambal oelek
0,5 hönsbuljongtärning eller motsvarande mängd koncentrerad kycklingfond
2-3 msk mango chutney
1 tsk curry
salt, peppar

Sätt ugnen på 200°C. Skär paprikorna i stora tärningar, löken i tunna båtar och zucchinin i skivor. Lägg i en ugnsfast form och blanda om. Skär sedan kycklingen i cm-tjocka skivor. Lägg ovanpå grönsakerna. Salta och peppra.

Koka upp grädden i en kastrull eller sauteuse. Blanda i buljongtärning, sambal oelek, chutney och curry. Låt puttra några minuter. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen över kycklingen och ställ in formen i ugnen. Efter ca 15 minuter rör du om så att grönsakerna och kycklingen blandas ordentligt. Låt stå tills kycklingen är genomstekt, detta tar 30-35 minuter.

Servera med ris och en blandad sallad.

En färdiggräddad bulle i ugnen

Jag har inte varit aktiv på bloggen på över två månader och förklaringen är enkel. Den lilla bullen i ugnen ansåg sig vara färdigbakad den 4 december och Winston såg dagens ljus. De senaste 7 veckorna har fyllts helt och hållet av att vara mamma och lära känna den lilla kaksmulan och fokus har inte direkt legat på matlagning. Jag har visserligen lagat mat, i större utsträckning att jag trott innan, men jag har inte direkt experimenterat. Jag kommer att komma åter till bloggen när vi fått lite tydliga rutiner, men det blir en fortsatt paus ett litet tag till. I väntan på nya recept får ni hålla till godo med lite bilder på Winston, slutprodukten av långsam gräddning i 37°C värme i 39 veckor och 5 dagar. Väl värd att vänta på!

En vecka gammal.

7 veckor gammal.

                                                      

                                                                 

På grund av rikligt med skräppost i kommentarsfältet den senaste tiden, har jag tvingats lägga till ordverifiering i samband med kommentarer. Hoppas att ni har överseende med detta och orkar den extra insatsen när ni har något berätta!

Valnötsbröd med äppelmos

Så kommer ännu ett recept på bröd. Det finns så mycket avslappning i ett brödbak, tycker jag och det är anledning till att jag bakar upp till flera gånger i veckan. Det ger mig positiv energi! Det skämmer också bort mig och maken rejält, då nästan allt bröd vi har ätit det senaste halvåret har varit hembakat. Det här brödet är saftigt och har en fin sötma från äppelmos, lite stuns från dinkel och rågmjöl och en härlig smak och konsistens från valnötter. Det innehåller inte ens en gnutta surdeg, så ni har inget att skylla på. Baka det här brödet inför helgen och ni kommer älska det!

Valnötsbröd med äppelmos

2 bröd

50 g jäst

5 dl vatten

1,5 dl äppelmos, gärna ett syrligt

2 dl valnötter

0,5 dl rapsolja

1,5 tsk salt

1 dl fint rågmjöl

4 dl sinkelsikt

9 dl vetemjöl special

Värm vattnet till ca 37°C. Lös jästen i lite av vattnet. Hacka eller mixa valnötterna så att vissa blir riktigt finhackade, andra lite grövre. Rör ner äppelmos, rapsolja, valnötter och salt i degen. Tillsätt rågmjöl, dinkelsikt och nästan allt vetemjöl. Arbeta i degblandare i ca 5 minuter. Tillsätt lite mer mjöl om så behövs för en smidig deg. Degen ska kännas fuktig utan att klibba vid fingrarna. Låt jäsa under plastfolie i ca 30 minuter till dubbel storlek.

Lägg en baksten eller en plåt i ugnen och sätt ugnen på 250°C varmluft, 265°C om du inte har varmluftsfunktion. Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela den i 2 delar och forma till runda bröd. Låt jäsa under bakduk eller allra helst i runda, mjölade jäskorgar i ca 30 minuter.

Efter den andra jäsningen skickas bröden in på bakstenen eller plåten. Sänk värmen direkt till 200° C varmluft. Efter 15 minuter sänks temperaturen ytterligare till 175°C och bröden gräddas i  ca 15 minuter till.  Total gräddningstid blir ca 30 minuter eller tills bröden har nått en innertemperatur av 96°C.

Låt svalna på bakgaller.

Vanilj- och kolaflätor med toscatäcke

Jag har hört av vänner och bekanta att det är en god idé att fylla frysen med fikabröd och matlådor inför ankomsten av en ny familjemedlem. Fikabrödet för alla som vill komma och hälsa på underverket, matlådorna för att man själv är så trött att man bara inte orkar laga mat. Så jag har börjat förbereda just detta och bakar 1-2 gånger i veckan och gör extra stora satser av grytor och långkok. Nu låter jag överdrivet präktig och förnuftig, men jag har väldigt kloka vänner. Problemet är bara när man bakar något som man tycker blir ett mästerverk. Inte kan man bara låta godsakerna ligga i frysen. Det här är ett bra exempel på det. Jag tror inte att det kommer finnas en smula kvar till de som kommer på bebisfika, för detta bakverk är försvinnande gott. Prova du också!

Vanilj- och kolaflätor med toscatäcke

4 stycken

50 g jäst
5 dl kall mjölk
1 ägg
1 dl strösocker
2 tsk nystött kardemumma
1 tsk salt
1 msk vaniljsocker
150 g smör
14-15 dl vetemjöl special

Fyllning:

50 g finriven mandelmassa
100 g smör
0,75 dl råsocker
0,5 dl muscovadosocker
1 msk vaniljsocker

Toscasmet:

75 g smör
75 g mandelspån
0,5 dl strösocker
0,5 dl ljus sirap
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk

uppvispat ägg

Lös jästen i lite av den kalla mjölken. Tillsätt resten av mjölken, ägget, sockret, ägget, kardemumman och vaniljsockret. Tillsätt sedan drygt hälften av mjölet och arbeta i degblandare till en jämn deg. Tillsätt sedan saltet, smöret som ska vara riktigt mjukt och några deciliter till av mjölet. Arbeta till en smidig deg. Tillsätt mer mjöl tills degen är smidig och blank, lossnar från bunkens kanter och klibbar inte fast vid dina fingrar. Totala tiden som degen bör bearbetas i maskin bör vara minst 5 minuter.
Låt jäsa under bakduk tills degen jäst till dubbel storlek. Detta kan ta några timmar, för mig brukar det räcka med 2 timmar.

Under tiden som degen jäser, gör man fyllningen. Blanda samman alla ingredienser och smaka av. Den ska smaka riktigt mycket kola.

När degen är färdigjäst, är det dags för utbakning. Knåda degen lätt med lite mjöl om den är lite kladdig. Dela i fyra delar och kavla ut den ena delen till en stor rektangel. Bred en fjärdedel av fyllningen på den mittersta tredjedelen i rektangelns längsriktning. Skär sneda remsor i de återstående 2 tredjedelarna och vik sedan in remsorna över fyllningen så att det bildas ett flätat mönster. Upprepa med de övriga 3 degdelarna. Lägg på bakpappersklädda plåtar och låt jäsa under handduk i 20-30 minuter.

När flätorna jäser, görs toscasmeten. Smält smöret och vispa ner socker, sirap, mjöl och mjölk. Ge smeten ett uppkok och låt sedan sjuda en minut. Rör ner mandelspånen. 

Sätt ugnen på 200°C. När flätorna jäst, klickas toscasmeten ut på dem och breds försiktigt över dem. Pensla kanterna med uppvispat ägg. Grädda flätorna i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter. De ska ha fått fin färg utan att toscasmeten har bränts. Låt svalna på galler och njut med en kopp kaffe eller ännu hellre ett stort glas kall mjölk.

Indonesisk fläskfilégryta med broccolisallad

Det sägs att man har kunnat bevisa att bebisar känner igen smaker från när de låg inne i magen och delade mammans blodcirkulation via navelsträngen. De uppskattar mest söta smaker men ska tydligen kunna känna skillnad på många olika komponenter. Dessa känner de sedan igen i bröstmjölken och i sina smakportioner. Jag tycker att detta låter alldeles fantastiskt och jag undrar hur man lyckats bevisa det. Men det gläder mig för att då kommer vårt lilla Pyre att gilla mat med mycket chili och ingefära, koriander och tamarindsmak för det har vi ätit mycket av de sista 8 månaderna. Den här rätten är ett bra exempel på sådan mat.

Indonesisk fläskfilé med broccolisallad

 4 portioner

500 g fläskfilé

1 burk kokosmjölk (400 ml)

2 msk sambal oelek

1 stor gul lök

3 vitlöksklyftor

1 tsk fisksås

0,75 dl olja (raps eller jordnöt)

3 msk tamarindjuice

1 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar

2 tsk råsocker

2 salladslökar

Broccolisallad:
1 broccolistånd
1 näve sockerärter
1 röd paprika
3 salladslökar
1 näve jordnötter

2 msk jordnötsolja
1 liten vitlöksklyfta
1 tsk finhackad ingefära
1 liten finhackad röd chili
2 msk kokos
saften från 1 lime

Vi börjar med grytan och dess kryddpasta. Lägg sambal oelek, lök, vitlök, olja och fisksås i en matberedare. Mixa till en slät pasta. Hetta upp en kastrull eller sauteuse och fräs pastan i några minuter under noggrann omrörning. Låt den inte brännas. Den kommer kunna skära sig men det gör inget. Sänk värmen till låg värme och tillsätt tamarindjuice, salt, socker och peppar. Låt sjuda några minuter. Häll sedan över hela kryddpastan i en bunke.

Under tiden som kryddpastan svalnar, förbereds salladen. Skölj broccolin och skär den i små buketter. Strimla sockerärterna och paprikan. Grovhacka salladslökarna och jordnötterna. Lägg i en skål. Blanda olja, finhackad vitlök, ingefära, chili, kokos och limesaft. Smaka ev av med lite salt. Häll över grönsakerna och massera in dressingen i grönsakerna, framför allt i broccolin.

Putsa fläskfilén och skiva eller strimla den tunt. Lägg ner fläskfilén i kryddpastan och rör om ordentligt. Hetta upp en stekpanna eller wokpanna och tillsätt lite stekfett. Stek fläskfilén hastigt i två omgångar. Allt kött ska bli lätt brynt. Lägg ner allt kött i pannan, tillsätt kokosmjölken och koka upp. Låt sjuda ca 5 minuter. Smaka av med mer salt eller peppar om så behövs. Servera grytan med broccolisalladen och kokt ris. Strö finhackad salladslök över grytan vid servering.

Receptet på grytan och salladen kommer från "Den stora asiatiska kokboken" men då jag hade svårt att få tag räkpasta och hade ont om färsk chili hemma, har jag ändrat i receptet på grytan. Salladsreceptet har också anpassats efter vårt kylskåpsinnehåll.

Äppelmuffins med kardemumma och brynt smör

Det här är ett gudomligt gott recept på saftiga muffins som håller sig saftiga länge. Detta tack vare de rivna äpplena i smeten. Ursprungsreceptet kommer från boken "Äppelkakor" av Ann-Kristin Hallgren, men jag har gjort rätt många justeringar i receptet så det finns bara några likheter med originalet. Varför dessa ständiga ändringar, undrar ni? Jag har väldigt svårt att följa recept och om jag ser minsta chans till att optimera ett recept till de smaker vi gillar, så tar jag den. Här blev det en riktig fullträff och som jag ser det är detta muffins som passar in på vilket novemberkalas eller kommande glöggmys som helst.

Äppelmuffins med kardemumma och brynt smör

12 stycken

100 g brynt smör

1 dl råsocker

1 dl ljust muscovadosocker

2 ägg

1,5 dl turkisk yoghurt

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

3 tsk nystött kardemumma

2,5 dl grovrivet äpple (helst skalat)

pärlsocker eller råsocker till topping

Sätt ugnen på 225°C. Vispa det brynta smöret tillsammans med sockret och tillsätt ett ägg i taget. Vispa till en riktigt luftig smet. Rör sedan ner yoghurten och äpplet och blanda väl. Blanda vetemjöl, kardemumma, bakpulver och vaniljsocker i en separat bunke. Rör sedan ner detta i äggblandningen. Blanda väl utan att slå undan all luft i smeten. 

Sätt muffinsformar i en muffinsplåt. Fyll formarna till 2/3. Toppa med pärlsocker eller råsocker (eller varför inte en kombination). Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter. De ska ha fått fin färg och kännas torra på provsticka.

Laxpudding

Fördelen med att ha veckomenyer är många. Man minimerar vardagsstressen genom att veta varje dag vad man ska laga, man handlar en, kanske två gånger i veckan och det går att planera vissa moment för att förkorta tillagningstiden. Som med den här rätten till exempel. Dagen efter att vi åt plommonspäckad kotlettrad med kokt potatis, hade vi planerat för laxpudding. Alltså kokade jag extra mycket potatis dagen före för att slippa det momentet på måndagen. Laxpudding kan man göra på rå potatis och rå lax, men den här varianten går mycket fortare att göra och hinns då med på en vardag. Så tänk på den här rätten nästa gång du har potatisrester i kylen. Det är en riktigt god och mättande rätt som inte kostar många kronor och som blir till goda lunchlådor.

Laxpudding

4-6 portioner

15 normalstora, kokta potatisar

200 g rimmad, kallrökt eller gravad lax i skivor

10 cm purjolök

0,5 knippe färsk dill

3 ägg

2 dl mjölk

1 dl grädde av valfri fetthalt

salt, peppar

Sätt ugnen på 200°C. Skiva den kokta potatisen så tunt som möjligt. Strimla laxen och purjolöken. Finhacka dillen och blanda den med purjolöken. Varva potatis, lax och lök- och dillblandning i en ugnsfast, smord gratängform. Salta på varje lager potatis. Avsluta med ett lager potatis. Vispa sedan ihop ägg, mjölk, grädde, en liten nypa salt och lite nymalen peppar. Häll över äggstanningen och ställ in formen i ugnen. Låt grädda tills den fått fin färg på ytan och äggstanningen har stannat. Detta tar ca 30-45 minuter beroende på hur stor form man använt.

Servera laxpuddingen med skirat smör, gröna ärter och citron.

Plommonspäckad kotlettrad

Det finns maträtter som vi i vår familj kallar för mammamat. Mat som påminner om mammas helgstekar och långkokta grytor, rätter som ska serveras med kokt potatis, kokta grönsaker och sås. Mat som känns välbekant, trygg och som ger en varm känsla i magen på fler sätt än bara från själva matens temperatur. Det här är en sådan rätt. Och det är fantastiskt att så mycket smak och sentimental värmekan komma från en rätt som kräver en minimal arbetsinsats i köket. Det här en klassisk söndagsmiddag och en perfekt allhelgonarätt!

Plommonspäckad kotlettrad med gräddsås

4 portioner

500-600 g benfri fläskkotlettrad

6 kärnfria katrinplommon

1 tsk torkad ingefära

1 tsk salt

1-2 krm malen vitpeppar

smör eller olja att steka i

Sås:

stekskyn från fläskköttet

1-2 dl vatten

ev 1-2 tsk konc kalvfond

1 tsk kinsesisk soja

0,5-1 dl grädde

1 tsk svartvinbärsgelé

salt, peppar, ev redning

kokt potatis, kokta grönsaker såsom morötter, broccoli, blomkål och äppelmos

Sätt ugnen på 175°C. Putsa fläskköttet från överflödigt fett. Ta inte bort allt fett, det ger god smak till stekskyn, men centimetervis av fett är inte nödvändigt att ha kvar. Skär tolv små skåror i fläsket, 6 på varje långsida. Dela katrinplommonen i halvor och stoppa in i skårorna. Klappa in torkad ingefära, salt och peppar i fläsket.

Hetta upp en stekpanna och tillsätt stekfett. Bryn fläsket runtom tills det får fin och relativt kraftig stekyta. Detta ger en god smak. Lägg sedan fläskköttet i en ugnsfast form som helst ska vara bara något större än själva köttbiten. Täck sedan formen med aluminiumfolie och avsluta med att stoppa en stektermometer mitt i den tjockaste delen av köttbiten. Ställ in i ugnen och låt stå tills innertemperaturen uppnått ca 75°C. (Normalt sett kan jag tänka mig ännu lite lägre temperatur på en sådan här styckdel, då jag egentligen gillar fläsket skiftande lite lätt åt rosa. Men med bulle i ugnen, ska köttet vara genomstekt och vid 75°C är det just det men fortfarande saftigt.) I vår ugn tog detta ca 50 minuter.

Tag upp köttet och låt det vila insvept i folie. Sila av stekskyn från formen och häll ner den i en kastrull eller sauteuse. Om det är alltför liten mängd, tillsätt vatten och kalvfond. Om fläsket släppt mycket vätska, kan det räcka att ev krydda upp med några droppar fond. Tillsätt soja och grädde och koka upp. Tillsätt sedan gelé och smaka av med salt och peppar. Red ev såsen med lite Maizena eller toppredning.

Skär upp kotlettraden i centimetertjocka skivor. Servera med kokt potatis, kokta grönsaker, sås och en generös klick gott äppelmos.

Det går att göra motsvarande rätt med hel fläskkarré eller skinkstek också.