Surdegspizza

Jag tycker att det är svårt att göra en god hemmagjord pizza. Ofta blir botten för blöt och mjuk och jag har på för mycket ingredienser. Nu testade vi att baka pizzabotten på surdeg enligt Smaskens recept och det var banne mig riktigt gott. Jag tog dessutom mindre mängd ost och tomatsås på och det gjorde det inte sämre. När det gäller pizza gäller "less is more". Nu kommer vi garanterat att baka pizza snart igen och jag går i funderingar på baksten...

 

Surdegspizza

4 mindre pizzor

5 g jäst
25 g vetesurdegsgrund

25 g rågsurdegsgrund

2,5 dl vatten

1,5 tsk salt

350 g vetemjöl special

Tomatsås

Salami, tunt skivad

Chèvre

Mozzarella

Riven hårdost

ruccola

Kall pizzasås:

0,5 dl turkisk yoghurt

1 msk grädde

1 msk hallonvinäger

salt

Blanda alla ingredienser utom salt i en bunke och arbeta med degblandare i minst 5 minuter. Tillsätt saltet och arbeta ytterligare 2 minuter. Täck med plastfolie och ställ i kylskåpet över natten. Degen får alltså kalljäsa i många timmar, ca 18-20 timmar.

Värm ugnen till 250°C (225°C varmluft) och ställ in en plåt mitt i ugnen. Dela degen i 4 bitar och kavla ut dem på bakplåtspapper på en separat plåt. Pensla med lite olja på pizzabotten. Fördela tomatsås (jag gjorde min på krossade tomater, vitlökspulver, oregano, salt och peppar), valfri fyllning (hos oss salami och getost på 2 pizzor, bara getost på den andra) och riven hårdost. För över bakplåtspappret på den heta plåten i ugnen. Grädda i 6 minuter. Ta då ut pizzorna och strö över lite mozzarella. Grädda ytterligare 3-4 minuter. 

Strö över ruccola och ringla över kall sås. Njut!